반꼬들 무말랭이 조림 | Back to the Basic | Macrobiotic | vegan cooking | 기본요리 | 초보요리 | 쉬운요리
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- Опубликовано: 23 сен 2024
- 가을무 저장법/반건조법
가을과 초겨울에 걸쳐 나오는 무는 단맛과 수분이 가득 들어있어 일년 중 가장 맛있다. 겨우내내 맛있게 먹을 수 있는 저장법, '반건조법'을 소개한다. 방법은 완전히 말리지 않고 감말랭이처럼 꼬들하게 말리는 것이다. 바람과 볕이 통하는 곳에 널어 두고 하루 정도 둔다. 보관은 냉동실에서 보관하고 사용할 때 따로 물에 담가 불리지 않아도 되니 무척 간편하다. 무를 써는 방법을 달리하면 다양한 식감과 요리에 따라 걸맞는 용도로 사용할 수 있어 좋다. 첫째는 가늘게 채썰어 말리는 가는 채 타입은 무침/조림/샐러드에 두루 사용할 수 있고 둘째는 도톰하게 돌려 깎기 하여 말리는 법인데 조림을 하면 무척 맛있다.
시연: 반꼬들 무말랭이조림
1. 무를 껍질 채 도톰하게 돌려 깎기 한 뒤 3~4cm 크기로 썰어 볕과 바람에 하룻동안 말린다. 당근도 같은 방법으로.
2. 냄비에 무와 당근을 넣고 채수나 맛국물을 자작하게 부어 조린다.
3. 생강즙 약간과 한식간장으로 간을 맞춘다.
쌤은 요리가아니고 예술을 하시는거 같아요 최고의 예술가 이십니다 부럽습니다
건조기에 말리는건 어떤가요? 요새미세먼지가 너무 심해서요~
seulkee kim 좋아요 최소 1시간이라도 볕을 보게 한 다음 건조기 이용하셔도 됩니다
안녕하세요.설날음식준비로 바쁘시지요. 요즘 쌤유투브구독하면서 새롭게채식과 친해지고 따라하고있어요감사해요.그런데 핸드폰에서는 댓글이나 질문을 적을수가없네요~? 지금은 노트북으롯고있어요. 무우를썰으실때 도려깍기해서 자르셨는데 그렇게 하는이유가 있나요?