🍝 Les Pâtes à la bolognaise
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- Опубликовано: 2 июл 2024
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📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Toujours un réel plaisir de vous regarder cuisiner chef ! J’ai bien noté ! Du jus de bœuf réduit pour la sauce !
Je vous suis et pour moi vous êtes un chef fort sympathique, qui montre et explique parfaitement bien vos recettes. merci infiniment pour votre gentillesse et votre grand professionnalisme. J'aime énormément cuisiner et faire aussi mes propre recettes, j'écoute vos conseils avec beaucoup d'attention. Encore merci pour tout chef ! ♥
Y a dix-sept italiens qui ont fait une descente d'organe au moment du rinçage de pâtes 😂
On parie qu'il va y avoir des "reacts" bien marrants (mamma Mia, ma che disastro, nooo) par des chefs YT italiens?
Plus 1.
Pas rinçage juste arrêter cuisson lol
@@panuntukan Je vais envoyer la vidéo à Vicenzo Plate's, il va devenir fou en voyant ça.
@@clementlegrand3945tu m'as devancé 😅
Les futurs reacts sont justifiés :)
I don’t care what anyone calls this, it looks easy (with no shortcuts and nothing out of packages) and I can tell it’s going to be delicious!
just like me.. I drive a Ferrari just everybody else call it a Fiat...
Votre voix Mr Etchebest en mode off franchement c'est bien rigolo ! un jour j'irais gouter votre menu decouverte a bordeaux ! Merci pour la recette chef. Cette marmite transparente qu'on voit souvent devrais limite être visible par les clients en mode 'prestation" dans un restaurant tellement que c’est beau à voir accompagné d'un dressage en direct. L'art avant tout.
Thank you for the suggestion to add meat to the toppings, Chef.
Belle recette Chef !
Pour notre part dans la famille originaire d'Italie du nord, nous mettons aussi des carottes et du céleri branche taillés en mirepoix en plus d'une belle branche de thym, et en remplacement du jus de bœuf nous déglaçons tout simplement au vin rouge avec un peu de concentré de tomate, ça mijote et on se régale 😊
Merci à vous en tout cas de mettre à l'honneur ce beau pays qu'est l'Italie avec votre version des pâtes à la Bolognaise ❤ (Et des pâtes fraîches qui plus est !)
l'Italie c'est surfait ! absolument et totalement surfait ! rien n'égale les charmes de l'Ukraine ,aujourd'hui surtout ! 😆
Vous les français vous êtes fier de votre cuisine et a juste titre , c'est sans doute la plus raffinée au monde !!! Mais la cuisine italienne est sans doutes la plus populaire au monde alors s'il vous plaît gardé son authenticité et sa simplicité qui nous rend si fier !!!! Mais je vous admire quand même chef Etchebest !!!!!
Bonjour Chef, vidéos toujours au top, je viens de recevoir votre livre, je ne m'attendais pas à ce qu'il y ait autant, vraiment très content de cette achat, je recommande à 200% 🤩🤩🤩🤩
Pas nécessairement besoin d'ail, d'herbes, ou de bouillon. Par contre il manque vraiment des étapes cruciales : faire revenir carotte + céleri avec les oignons, déglacer au vin, verser un bon litre de coulis de tomate, et surtout, laisser mijoter très longtemps et bien mélanger avec les pâtes avant de servir !
Certains ont les bases, ça fait plaisir
Pas besoin de bouillon. Mais c'est ce qui fait réduire le temps de cuisson dans cette variante, d'ailleurs il l'explique.
Pour de Bolo ! Visarre 😂😊
Effectivement, la bolognaise tradi est différente. Là je pense qu'il fait surtout des versions simplifiées pour les rendre accessibles au grand public et leur donner envie de cuisiner sans passer trop de temps derrière les fourneaux (plutôt que d'acheter une boîte toute prête et pas ouf). Parce qu'une bolognaise tradi, c'est bien plus long (surtout si on laisse mijoter la veille).
@@virginie_dsfn D'accord, mais si il n'a pas simplifié le boeuf bourguignon ou la blanquette de veau je ne vois pas pourquoi il simplifierait cette recette pour laquelle il faut du temps. Et puis si il voulait vraiment simplifier, il aurait pu par exemple ne pas utiliser de bouillon, enlever l'ail, ou prendre une viande de boeuf plus classique. Non là le chef a fait un truc à sa sauce, sûrement très bon, mais qui n'a rien à voir la bolognaise : il manque des choses indispensables. Et je n'ai même parlé du coup d'avoir lavé les pâtes 😅
Quelle sacrilège !!!!😮 Et depuis quand c'est ça la bolognaise 😂🙈🙈🙈🙈🙈
@user-vr3vm7if8k
Depuis que M6 a transformé des cuisiniers en milliardaires......😉
Fantastic recipe! I'll also add some diced carrot, tiny strawberries, and quickly put the mushrooms back on the pan to finish cooking the beef. For more taste
et moi pour faire meilleur j"ajoute de la poudre de perlimpinpin....😅
Au moment du dressage ou vous chuchoter, vous avez réussi à faire dormir mon fils qui se trouvait sur mes genoux 😊 merci pour la recette chef 👍
Excellente recette !!! Moi, je rajouterai pour la cuisson de la viande une carotte coupée en petits cubes, des petits lardons et des champignons revenus rapidement à la poêle. Pour plus de saveur
Chef, autant je vous suis sur toutes les recettes et les grands classiques de la cuisine française, autant j'ai du mal à comprendre ce que vous venez de faire avec ce classique Italien.
Pourquoi ne pas respecter les bases, et pour commencer le fameux trio Oignon/Carotte/Celleri ?
De plus La Bolognese est un ragout qui a besoin minimum de 2 à 4h pour mijoter. Et c'est le temps qui va venir lier le tout. Vous ne faites pas un bœuf bourguignon en 20min n'est-ce pas ?
Et pourquoi rafraichir les pâtes ? POURQUOI ? On prend les pâtes chaudes, et on les plonge dans le ragout, et on mélange dans le fait-tout (ou la cocotte) hors du feu, pour lier le tout. Avec même un peu d'eau de cuisson des pâtes si il faut.
Surtout pas rajouter de l'huile sur vos pâtes froides... j'ai jamais vu ça avant de rajouter la sauce. Les italiens doivent être en PLS devant leur écran :) :)
Désolé de râler mais vous m'avez surpris, vous qui êtes tout le temps à cheval sur le respect des recettes. Là on dirait une revisite un peu bâclée genre "ma bolo minute". La Bolognese est un plat ULTRA SIMPLE mais il faut prendre le temps, comme en amour !
D'accord avec vous, c'est fait à l'arrache.
C'est un grand chef, un MOF ; toi tu es un chiant
Un plat ça évolue, contrairement à ce que ces connards d'italiens en pensent
Le but de cette vidéo est de faire des recettes simples et à la porté de tous. Pas tout le monde peut se permettre de faire mijoter entre 2 à 4h pour une sauce bolo... Même si tu critiques ce que le chef propose, il reste tout de même Chef et sait ce qu'il propose.
@@patchouf2758va s'y dis leur bien
@@patchouf2758 bien sur qu'il sait ce qu'il propose, mais ça c'est pas du ragu bolognese! C'eest une espèce de ssauce tomate au bouillon de boeuf, sanns grand inteéret. Maiss ce "grand" chef a ses fans, qui lui passent tout, mais de massacrer les grands classiques... entre son rougail saucisses et sa bolo, y'a pas un qui ratrappe l'autre... à croire qu'il le fait exprès pour avoir plus de réactions, donc plus de commentaires donc plus de fric...
Comparez avec un vrai ragù bolognese sur youtube, fait par un italien, vous verrez
Bravo !!!!👍👍👍👍je suis heureuse que enfin un chef qui fait des pâte aux veau ❤️❤️❤️❤️ car moi je n'est pas le droit de mangé du beauf et pour le fond de beauf je m'est comme vous l'avez dit de la tomate concentrée dilué dans de l'eau. Pour le reste de la recette je fait comme vous, mais dans les pâtes je m'est un filet d'huile d'olive sur les pâte...Je vous dit à la prochaine recette. Je vous souhaite une très bonne custation. 🤗❤️🤗❤️🤗
Dans la recette traditionnelle justement c'est un mélange de veau et de porc.
Merci beaucoup chef 😊
C'est en voyant les commentaires qu'on voit la principale différence entre la cuisine française et italienne
La cuisine italienne est tres rigide, il n'y a qu'une seule façon de la faire et c'est tout. Ce qui est très compliqué à comprendre pour nous, français, car on a toujours cette liberté de faire une recette à notre "manière"
Surement aussi pour cela que la gastronomie française est plus réputée car plus libre ! (Enfin c'est que mon avis)
La France à la meilleure cuisine 💪
Il y a une différence entre nuancer et complètement changer. Ça n'a strictement rien à voir avec un véritable ragù alla bolognese, jusque dans la cuisson des pâtes...
Si le chef l'avait appelé autrement, aucun problème mais il s'agit juste de respecter les plats originaux
C'est faux, les italiens maîtrisent la gastronomie italienne il faut pas chercher plus loin. Il ya des rigides partout ça dépend des recettes. Sa sauce la est aux antipodes d'une vraie sauce ragu bolognaise.
Merci pour cette superbe recette chef !
Bonjour Chef,
Pourquoi ne pas présenter le vrai ragoût bolognaise ?
Car il présente SES recettes faciles et rapides et non les VRAIS recettes avec des ingrédients chiant a trouver et chiant a faire
🤷
Fin c'est une idée comme ça au pif
@@Gyokakyu comment ça chiant a trouver . tomates pellées céléri carotte oignons thym laurier porc veau ou bœuf et poulet ??? d'ou c'est chiant a trouver ???? c'est la longueur de la cuisson ou ça mijote qui est un peu chiante mais le reste c'est facile non ?
@@EmmanuelBelart exactement d accord avec toi, @Gyokakyu si cest si dur pour toi de trouver c est ingredient, tu mange quoi alors??? des pates a l eau??
Ben parce que de la même manière qu'il n'existe pas de vrai ragoût français, il n'existe pas de vrai ragu bolognaise.
Au final chacun est tellement persuadé que sa recette est la vraie que c'est ça qui en fait un peu la beauté, il s'agit avant tout un plat de tradition familiale.
Disons que maintenant on s'est plutôt mis d'accord sur une recette que chacun adapte un peu ou non, en l'occurrence oui le chef fait une version express parce que c'est le sens de la chaîne, faire des recettes du quotidien.
tout à fait d’accord, c’est pas une bolognaise. Certes, il existe plusieurs versions de la bolo, mais elles suivent toutes les même codes. Et ici, a part les oignons, y a rien qui vas. Faut juste pas dire que c’est une bolo c’est tout…
En fait plus je regarde et plus je suis convaincu que c'est un prank !
J'attends avec impatience le couscous cote de porc, chipolata et la poule au pot cabillot, ananas
Respire ça va aller.
Chef, it's always such a pleasure to watch you prepare! I have acknowledged it! The sauce was made by reducing the beef juice!
Il manque juste deux légumes, les carottes et le céleri vert et il faut compter deux tomates par portion.
Jamais il ne faut mettre ce type de tomate, qui plus est sans les monder , d'ailleurs ça se voit sa sauce est pas liée, pas onctueuse, la viande est les morceaux de tomates sont restés au dessus et le fond de son assiette doit dégouliner de flotte.
Merci Chef depuis le temps que j'attendais les Pates Bolo je suis ravi :DDDDD
Il avait fait une revisite une foi dans des pâtes coquillage xl ^^ des concheglionnes ? Plus sur du nom
Tu prends n'importe quel livre de cuisine tu auras la recette
bonjour chef merci pour cette belle recette
Le chef a fait une bolognaise, et c'est la 3e guerre mondiale dans les commentaires 🤣En tout cas bolo ou pas ça à l'air d'être une pure merveille, facile à préparer de surcroît 😁👍
Commencez par préparer votre fond de bœuf, quand c'est prêt évidemment ça a l'air simple, mais il faut quand même faire une espèce de pot-au-feu avec de la viande, des os, laisser réduire tout ça ça prend du temps aussi, alors autant faire la bolognaise avec la recette classique, ça ne prend pas plus de temps, j'en fais 30 kg chaque année que je congèle ensuite comme ça je ne mange pas du chimique toute l'année. Ce plat me parait un bon plat mais pas une pure merveille.
Toujours un réel plaisir de vous regarder cuisiner chef ! J’ai bien noté ! Du jus de bœuf réduit pour la sauce ! 🤤
Très bonne idée changer de viande au top merci chef❤️
Bien que ce n'est pas la recette traditionnelle, chacun fait sa sauce comme il veut. C'est original, merci pour cette proposition. J'essaierai
Dans ce cas il faut écrire sauce tomate à la viande. Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde !
Moi je la fait avec un suffrito, mais hâte d’essayer votre version beaucoup plus simple 😊
Miam miam Chef ❤
Au 2 millions d'abonnés vous nous invitez tous pour un restau géant
En Bologne justement ils mélangent veau et porc. Le bœuf est en réalité un substitut du veau, certains resto proposent même de la viande d'agneau et c'est pas mal en vrai !
Par contre votre plat, avec tout le respect que vous dois n'est pas du tout une bolognaise. Autant je dis bravo pour le choix des pâtes car en effet, il faut privilégier les pâtes fraiches type tagliatelle et parpadelle (sinon pâtes sèches courtes comme penne et rigatoni) et non les spaghettis. Cependant, des ingrédients manquent cruellement à l'appel : carotte, céleri, vin (que vous avez proposé pour le rougail saucisse alors que non, il n'est pas sensé y en avoir), pas assez de tomates (genre vraiment pas assez, il faut entre 1 et 2 litres selon la quantité de viande), le lait qu'on met à la fin. De plus cette recette est un ragoût qui prend minimum 4h à cuire à feu moyen-doux (2h à la limite pour les impatients), là le résultat est liquide, plus de bouillon que de tomates. J'appellerai plus ça des pâtes à la viande et ça doit être bon bien sur. Mais ce n'est pas une bolognaise.
Je mets un kilo de viande et 3 kilos de tomates bien mures, je trouve que c'est une bonne proportion, évidemment je fais cuire longtemps. Après je congèle pour l'année ça se congèle bien et c'est pratique.
@@leturlupin1437ah moi je suis à 2 fois plus de tomate que de viande, vous 3! La
Prochaine fois je tente le 2,5! 😂
@@barnley59 ça dépend du temps de cuisson parce que ça réduit
@@barnley59 ça dépend du temps de cuisson parce que ça réduit
Ca donne envie. Vous me faites penser à mon papa qui s'appelle Philippe et de sucroit cuisinier comme vous. Il adore préparer des choses basiques mais super bonnes. Son beurre blanc est a tomber. C'est une recette que j'adorerais vous voir faire
Il aurait tout simplement fallu dire dans le titre que c’est une sauce bolognaise revisitée et la c’est tout bon, enfin perso moins bon que l’originale. Bon appétit à tous
Chef!.... Refaites-nous votre recette de pâtes au Comté et avec des oeufs svp !!!!!
Hi Chef, I appreciate your wonderful dish.
Bonsoir chef 😊 j ais fait les pâtes ce midi mon mari à adoré merci pour tout ses partages
Top !
Merci merci pour Votre janties
❤
Il me faut un mari comme ça !!!!
Belle recette ! Non ce n'est pas la recette traditionnel mais une façon plus simple et à la portée du cuisinier occasionnel !
la recette traditionnelle est plus simple car le bouillon y est optionnel.
@@brendanmarchal Mon point était plus sur le temps de préparation , parfois avec une famille et un travail , le temps de faire une vrai bolognese c'est plus compliqué. 😉
@@simplydan1986 Je comprends. L'astuce peut être de le réaliser , un soir du weekend, le laisser mijoter devant la TV. Eteindre avant d'aller se coucher. Et mettre tout en tupperware (en portions pour 2/4), et congeler. Je fais ça pour tout plein de plats en sauces (4 à 5 recettes) que j'alterne. Tu cuisines 1 fois, et tu as 4,5 repas devant toi.
En semaine c'est souvent pas facile. Mais prendre un peu de temps, le dimanche midi par exemple. Une fois que ça mijote, on peut attaquer le poulet frites :)
ok avec vous mais loin loin du gout malheureusement des gens qui n'
ont pas le temps de gouter du bon...
Magnifique! Qu'est-ce que ça donne envie!! Moi aussi j'en ai eu les larmes aux yeux rien qu'en m'imaginant le goût!.. 😅😋 simplicité, efficacité! 👏👌
vous donnez envie de cuisiner !!! mais quand je m'y mets ,c'est la catastrophe....alors je préfère rêver en vous admirant
Rohhhhhhh j'ai faim 🤤
Mes respects mon chef !
Merci Michel
bonjour merci beaucoup
Bonjour chef j adore vos vidéos et votre mentalité! Je me permets de vous demandez une recette de courgette ronde farcie j en et trop dans mon potager! J ai déjà du ramasser 10kg je ne sais plus quoi en faire! Encore merci
Bonjour , je fait toujours la bolo avec lardon doré et boeuf hachée , la viande hachée en fin de cuisson , (6 mn avant de servir ,) du coup elle reste rosé à l'intérieure et plus tendre :) (et bouquet garnis ) je serre avec du comté 36 mois d'affinage que je râpes dans un bol individuel + un autre bol de parmesan + un autre d'emmental afin de donné le choix
🤣🤣🤣
Merci chef ❤
I use a suffix, but I'm looking forward to testing your much simpler version.
Ça a l'air super bon en tout cas, pas vraiment une bolo mais sûrement tout aussi bon 🤤🤤
merci
Les Italiens ont chargé leurs Chambres de Commerce locales pour "déposer" leurs recettes traditionnelles. A Bologne ils ont déposé la recette du "ragù alla bolognese", très très différente aussi bien dans les ingrédients que dans les gestes cuisiniers de la recette présentée par le monsieur ici. Le chef Stefano Barbato a fait une vidéo très claire pour montrer la recette "depositata alla Camera di Commercio di Bologna". Je conseille d'aller l'essayer au moins une fois. Libre ensuite à chacun d'inventer sa propre "sauce tomate à la viande" (ce que, au fond, est une bolognaise, non?) ou de faire le puriste! On va pas non plus se chamailler pour ça!
Mon plat préféré. Voyons voir ça
Bonjour Chef, pour le mijotage de la viande que pensez-vous de mettre un peu de vin rouge tanique et le faire réduire à sec ? Que pensez-vous, avec les oignons et l’ail qui rissole, de rajouter une brunoise de carotte et de céleri branche? Vous ne mettez pas les herbes dans la sauce pendant qu’elle mijote ? Merci pour vos recettes, merci pour vos tutos, merci pour tout. Christian Genève.
Pareil chef, j'ai envie de chialer tellement c'est bon
1.64 million ! Mince j'aurai du attendre la première séquence :)
Merci Chef ! Simple efficace pour débuter. Mais on pourrait remplacer le veau par bœuf + porc, et ajouter sauce tomate carotte céleri vin rouge pour la véritable recette traditionnelle 😉
beauf porc poulet lapin, des restes en gros
Avec Amour
Même si ça ne suit pas à la lettre l'authentique recette je me régalerai avec 😋
La bolognaise c'est bœuf plus porc il me semble.
C'est Gennaro Contaldo qui propose une recette traditionnelle.
Je trouve les vidéos d'Italia Squisita plus rigoureuses concernant les recettes traditionnelles.
En vrai c'est veau + porc. Mais le bœuf à la place du veau est accepté aussi.
bonjour merci pour la recette 😋😊😊
Le rondeau transparent est trop classe 😮
À tous les râleurs, sachez que dans la recette originelle de la sauce bolognaise, il n'y avait pas de viande au même titre qu il n'y a pas de crème dans la sauce carbonara
Alors les remarques du style les italiens doivent être en pls où autres, sachez de quoi vous parlez :il y a aussi une culture à avoir dans la gastronomie
Merci chef de nous présenter une recette différente, familiale, simple et rapide à exécuter... C'est important pour beaucoup de gens qui manquent de temps, qui sont novices en cuisine :important de bien manger
Je l ai testée moi même, et c'est vrai que c'est très bon 👍
Ce que le chef fait ici serait appelé, en théorie, la pasta al ragù... Donc avec de la viande... Et franchement, le nombre de raccourcis fait ici par le chef sont assez consternant, sans parler du nombres d'ingrédients manquants... Donc, c'est sûrement très bon, mais ne parlons pas de pâtes alla bolognese quand on n'en fait pas une. 😉
@@matteomaira6493 c'est une déclinaison, donc si, en Français, on peux nommer ces pâtes "bolognaise"
🤣🤣🤣
Ajouter de la pancetta ou autre viande de porc pour plus de gout également🎉
Merci chef de vous retrouver pour cette nouvelle saison 😊
La vieeeee🍝
Nickel
Avec tout le respect ...😂 allez faire un stage en Italie ou chez Simone pour faire un RAGU Chef !😂
autant demander à Frédéric Chopin d'aller faire un stage chez Franz Liszt...ou à Gustave Flaubert d'aller à l'atelier d'écriture de Honoré de Balzac
Encore Merci Chef 😋😋!!
Amitiés d’une Paloise .
Je suis fans de vous chef etchebest même si vous me répondrai pas j'adore vos recettes
😂
Faudrait déjà qu'il lise les commentaires
Comme disait un cuisinier de Bologne.: " spaghetti a la bolognese solo per i turisti.
J'attends la recette pour les pâtes au beurre.
Très appétissant chef. Pourquoi refroidir les pâtes ? Merci 😋
On a pensé la même chose: "j'ai envie de chialer tellement c'est beau !"
Quelqu'un a écrit plus bas (Brenda?) "L'important étant que le chef nous fasse aimer la cuisine, et c'est le cas. Merci encore à lui" c'est l'essentiel en effet ,on ne pourrait pas mieux résumer le message du grand chef .
je n'avais pas d'herbes, j'ai mis de la menthe poivrée. je n'avais pas de veau, j'ai mis du haché de brebis. Ben à présent je parle anglais avec un accent italien.
Oh ce massacre mdr
Si t'as plus de brebis, tu peux aussi mettre une semelle 😂
Merci pour cette recette chef c’est parfait j’ai prévu dans mon planning de cette semaine une bolognaise pour demain y’a plus qu’à refaire cette recette 🍝
Bonjour cher Monsieur, j'adore vos recettes ça me donne faim. Je vous en remercie👍👍👍
🤢les pâtes fraîches sous l’eau??? Mais pourquoi les rincer à l’eau??????? C’est comme si on rincerait le hachis Parmentier au jus d’orange!!!!!! Mon Dieu, quel gâchis! 😢
Pour pas qu'elle colle
Pour arrêter la cuisson 😅
Pour stopper la cuisson, tout les professionnels fonts comme ça
Pour les garder al dente
Pour enlever l'amidon
Dans ma famille, on a pour a habitude de faire moitié viande haché de boeuf, moitié chair à saucisse, afin d'avoir un peu plus de gras que dans le boeuf
Comme c'est beau ! J'ai vraiment envie d'y goûter. Merci beaucoup Chef pour votre démonstration.
Bonjour ! Le jus de Boeuf c'est la vidéo du fond de veau pour cette recette? Cordialement, Nathan.
Personnellement, je pense que ma bolognaise surclasse celle-ci... Alors oui, ce n'est pas un concours, mais bon, une vraie bolognaise, ce n'est pas cela.
Déjà pour commencer, il faut 3 viande, 45% de bœuf, 45% de veaux, 10% de poitrine de porc fumé, ensuite oignon blanc/jaune et échalote, tomate, carotte, céleris puis pour finir un bon bouquet garni de feuille de laurier/ Thym et Romarin.
Commencer par faire revenir vos oignons, échalote, carotte dans de l'huile d'olive bien chaude, faire attention à ne pas bruler en remuent continuellement, ensuite incorporé les viandes, une fois les viande cuite ajouter vos tomates concasser et le céleri, gouter et salé à votre préférence, à savoir le lard fumé peu déjà salé votre bolognaise, ajouter un peu de poivre, puis pour finir ajouté le bouquet garni et laissé mijoter avec un couvercle pendant 40 minute sous un réducteur à feu très doux.
Je vous laisse imaginer le parfum que dégage cette bolognaise quand on soulève le couvercle après 40 minute à mijoté !
Et vous pouvait aussi utiliser cette même recette pour des lasagnes, avec une bonne béchamel pour l'accompagner bien sûr !
Je fais à peu près comme vous en laissant mijoter plus longtemps et Jj rajoute du vin rouge, mais peut-être que ça mettrait un italien en PLS ( mon rajout)
@@BriseLarmes Oui 40 minute, c'est le minimum ^^ il est vrai que plus on laisse mijoter et réduire meilleurs ça sera !
Mais je testerais à l'occase avec un peu de vin rouge, merci pour le conseil.
Sans rigoler.
Je pratique la MMA depuis maintenant 6 ans, de la boxe en parallèle depuis 7 ans, je pourrai.
Ainsi que la musculation depuis 4 ans, 1m87 pour 86 kg
J'ai une vitesse de fou, et des réflexes identiques à ma vitesse. J'ai juste à l'attendre qu'il me charge, l'esquiver et lui donner des bonnes patates dans la tête. Je le lâcherai pas à la moindre erreur, le gorille est fini. T'auras toujours des puceaux d'ici pour penser que c'est impossible. Rien n'est impossible avec de la volonté déjà les amis, et de 2) c'est pas avec votre corps de lâche que vous allez faire quoi que ce soit.
N'importe quel homme un minimum entraîné peut vaincre un gorille avec un couteau déjà. À main nue c'est pas forcément plus compliqué ça demande juste de la technique.
@@maximuszzz4878 40 minutes c'est pas assez dans une vraie bolognaise. En vrai c'est 4H avec environs 2 litres de passata et à la fin un demi verre de lait quand c'est prêt. Je valide les échalotes même si elles ne sont pas traditionnelles, ça donne plus de goût que l'oignon ! Cependant, il manque le vin (rouge ou blanc n'importe, moi je mets du blanc) et une fois l'alcool évaporé, je mets les tomates.
@@KylesoulDT Ça marche après pour ma part 4h ça serait bien trop, car quand j'en prépare, c'est pour 3 personnes, si je fais réduire plus de 2 heures il y a plus de sauce
Mais après oui, je me doute que selon la quantité que l'on fait il beaucoup plus de temps de réduction pour concentrer les sucs et le gout.
Rincer ses pâtes???
Non il les passe à l'eau froide pour stopper la cuisson
Il a raison robert , faut surtout pas rincer les pâtes !!! l'Italie dans une tombe en voyant ça .
C´est un crime en Italie, de rincer les pâtes, c´est comme casser en 2 les spaghetti.
Absolument sidérant de voir ça.
J'ai jamais vu ça. Incroyable !
Les pâtes sont à déposer chaudes sorties de la casserole dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Poêle sur feu doux si c'est juste pour lier, ou bien sur moyen si c'est pour continuer la cuisson une minute ou deux.
Une pâte sortie de l'eau bouillante ne cuit pas toute seule dans l'assiette. mdr. Je ne sais pas ce qui lui a pris au Chef :)
Salut chef, je suis d'Algerie alors vous devez s'avoir que on se sert pas de bière et se que je pourrais me servir de d'eaux gazeuse pour mes beignets je suis intéressé par certaine recette je vous salue a la prochaine
Bonjour, super improvisation et recette facile et goûtue. Une question: comment la marier avec carottes et céleri du point de vue des quantités. Merci pour votre partage et pour votre precieux temps qui nous en fait économiser.
Une grosse carotte et une branche de céleri pour 700 gr de viande envrion.
J'suis fier j'ai la nouvelle édition car une de mes fille m'a piqué la premiere ...
bonjour d'australie ..
Mon dieu, un desastre.
Un stage en Italie s’impose (pas assez d’eau , pate trop cuite, pourquoi passer les pates sous l’eau ? le melange sauce / pate doit se faire dans la poule pas dans l’assiette,….)
Magnifique ❤
Les italiens en PLS
🫡🫡🫡
Il a de la chance le Simon 🍝
Je met du cèleri dans la préparation, c'est bon.
Moi qui est italien ma maman demande au chef si vous l’avez complètement revisité elle avais jamais vue une bolognaise comme ça
Merci chef mais je vais conserver ma recette xD il y a autant de recette que de belgo/italien ou franco/italien xD
Bonjour monsieur ETCHEBEST, petite question.
Est-il vrai que pour les oignons, le fait qu'ils nous fasses pleurer c'est le fait que pour la quasi totalité nous avons des couteaux qui ne coupent pas. Du coup nos couteaux on tendance à écraser les couches et donc libèrent le soufre présent dans l'oignon ?
Je m'excuse par avance si les termes utilisé sont faux, je suis preneur de votre réponse ainsi que de rectification technique si j'ai pu me tromper.
Merci pour vos vidéos, grâce à vous j'apprends à chaque fois.
Très belle recette comme toujours mais pour la vrais bolognaise c'était le reste de la viande qui restait avec un peut de tomate et ce qu'il y avais dans le frigo ^^ désolé c'est mon coté italien qui parle ^^
Vos vidéo me donne beaucoup d'astuce pour régaler mes amis ! continuez comme ça vous êtes un chef hors-pair, j'adore ce que vous faite !
Coucou Chef tu parles plusieurs fois de jus de boeuf et de jus de veau, du coups c'est qu'elle jus?
En Italie, les bolognaises n’existent pas! On appelle ça : pasta al ragù