صدقتي وبتمنى الكل يتابعو هدا الشيف قيمه كبيره بيستحق أن يتابع من الملايين ولله بقعد بسمعه مابمل من ثقافته العلميه المفيده بحلل كل حركه لذلك بترسخ بذهنك بعشق متابعة هيك شيفات للآسف الناس راكضه وراء !؟ وبتابعوهم ملايين والمحتوى سخيف جداً مو حرام هيك شيف ماياخد ملايين المتابعين سبحان الله الله يحميه
مشكور استاذ الله يعطيك العافية ❤ و عم تعطيني بشكل اكاديمي و خبرات قليل لنشاهدها /لكن كتير غرامين ملح ليمون لنص كيلو سكر؟ حتى و لو بدنا نعدل الحموضة ..وشكرا❤
٥٠٠ غرام سكر ٢٤٠ غرام ماء ١ غرام كريم تارتار إذابة التارتار في الماء ثم نضيف السكر ونغلي حتى حرارة ١١٣-١١٤ مع الحرص على تنظيف جوانب القدر باستخدام فرشاة مبللة بالماء. بالتوفيق.
صباح الخير انا عملت السكر المعكوس بنفس الخطوات بالضبط تماما لكن ثاني يوم حركته بالملعقة وصفيته صار لونه ابيض تقريبا مثل الحليب الكثيف.. ما اعرف السبب؟؟؟ انا ضفت بيكاربونات الصوديوم وليس البيكنك باودر... ضبطت الوصفة لكن لونه ابيض
من فضلك شاف ان تبحث عن وصفة العسيلة كما نسميها في الجزائر و هي السكر المعكوس في الحلويات المعسلة الجزائرية و سترى بام عينيك شبه اللون بينها و بين العسل الطبيعي و هذا ناجم عن طريقة العمل و المكونات
مساء النور قوالب الشوكولاه المزودة بمغناطيس بتكون تقبل بلاستيك المطبوع. غطاء القالب السفلي قابل للفك بحيث يأخذ بلاستيك اسمو ترانسفير شييت. وممكن يكون القالب نفسه ثلاثي الأبعاد مثل قوالب مجسمات الأرنب وما شابه. قطعتين او ثلاث تتماسك عن طريق المغناطيس بحيث يسهل فكها بعد جفاف الشوكولاه فيها. أتمنى تكون اجابتي واضحه
النباج ماء وسكر وغلوكوز وبكتين ونكهة. هاد للتلميع واغلب استعمالو لتلميع الفواكه الطازجه وممكن استعماله لتلميع الموس كمان المروار مختلف هو ماء وسكر وغلوكوز وشوكولاه وحليب مكثف وجيلاتين وكمان للتلميع اغلب استخدام المروا لتلميع الموس. يبقى اي نوع الشيف يستخدم حسب حاجته
Şef merhaba sizi uzun süredir takip ediyorum ve sorulara içtenlikle cevaplar veriyorsunuz🙏 güzel bir ekler choux için püf noktalar nelerdir. Teşekkürler 🙏
Tesekkurler. Ben chef Akan. Turkiyeden. chef zaki ile beraber calisiyoruz. Ekler icin hamuru hazirladiktan sonra dolapta bir gun dinlendirebilirsin, daha sonra sikma torbasi ile sıkıp firina atmadan once sprey yagi ile uzerine az yag sıkabikirsiniz catlamamasi icin. deck firin rotary firindan daha iyi pisirir buarada. eger receteye ihtiyacin varsa gonderebiliriz.
@@zakialdahabi Şef 🙏 Kullandığım reçete 250 süt 250 su 250 tereyağ 4 grm tuz 25 grm şeker 250 un 8 yumurta 190 derecede 30 dakka pişiriyorum uygunmudur ?
السيروب صنعناه من سكر الطعام بتفكيك جزيئات السكر الغلوكوز هو نوع من انواع السكر الطبيعي الموجود في الفواكه والخضار وفيه صفات السكر الاحادي و لكل منهم استعمالاته الميروار الشفاف مركب من سيروب وبكتين
@@norhanrashad2965 حصل مشكلة مع احد تأخر في التصفية. الخطوه تبع المايكرويف مو ضروري في حال التزموا بالخطوات كاملة في حال اي تأخير في العمل نستعمل المايكرويف للتسخين والتصفية من جديد.
شيف يعطيك العافية انا انا عملت الوصفة و تركتها ليلة كاملة ضل في شي شبيه بالفوران فقاعات ناعمة جدا و حسيت قوامه اسمك من القوام اللي حضرتك عامله بالفيديو .. ممكن تنصحوني استعمله او لا او كيف ممكن صلحه ؟
@@basimaabbud9301 تمام اختي الكريمه لو لاحظتي انا ما استعملت ميزان حرارة بالاشعة انا استعملت ميزان ابرة والسبب انو عند الغليان ميزان الاشعة ما يعطيني قراءة صحيحة هاد الفرق بين النوعينز باي حال استعملي الكمية يلي جربتيها ما عندك مشكلة
الله يكرمك يارب شكرا كتير لردك السريع و الله فار قلبي .. الله يجزيك كل الخير .. ان شاء الله بس تخلص هي الكمية بامن ميزان ابرة و بشتغل عليه .. شكرا كتير 🌸
شيف انا عملت الوصفة واستعملت ميزان الطهي.. لكن لم تتجاوز درجة الحرارة عن 98 درجة بالرغم من غلي المحلول لمدة ربع ساعة.. مع العلم ان ميزان الحرارة يستطيع قراءة لغاية 300 درجة.. ما السبب لو سمحت؟
السلام عليكم لو سمحت شيف انا عملت حلويات شوكولاته و عملت لها تمبرنغ تطلع لي في اليوم الاول فيها لمعة وجميله لكن في اليوم الثاني يبهت و يطفي لونها و يطلع فيها خطوط على لون بني افتح من لون الشوكولاته ما السبب
اخلط شوكولاته بالحليب تقريبا كأسين مع شوكولاته دارك كأس و نصف و اسخنها على حمام مائي و اسخنها الى ٤٣ تقريبا و بعدها ابردها اسكبها على الرخامة وابردها الى درجة حرارة ٢٨ و بعدها ارجع اسخنها الى ٣٠ و ابدأ الصب في القوالب و ادخلها الثلاجة تقريبا ٢٠ دقيقة و اقلبها اليوم الاول فيها لمعة بس تطفي و يطلع في بعضها خطوط على بني و لون ابيض باهت @@zakialdahabi
انا بردو يطلع فيها لون ابيض زى العفرة على السطح و تفقد لمعتها ... ارفع الحرارة الى ٤٥ ثم انزل الى ٢٧ و تصبح جامدة ثم ابدا ارفع الى ٣١ او ٣٢ و اصب فى القوالب ...شوكولاتة دارك ...
الف الف شكر الك عل المعلومة القيمة يلي بسمعا لاول مرة ربي يجزيك الخير لاني فعلا بيطلع معي حامض احيانا ومن اليوم ورايح لح ضل ادعيلك كل ما عملتو🌹🌹🌹
@@HiamGhareeb
بالتوفيق إن شاء الله
اتوقع اول شخص عربي يشارك مثل هذي المعلومات لاني اول مره اسمعها
صدقتي وبتمنى الكل يتابعو هدا الشيف قيمه كبيره بيستحق أن يتابع من الملايين ولله بقعد بسمعه مابمل من ثقافته العلميه المفيده بحلل كل حركه لذلك بترسخ بذهنك بعشق متابعة هيك شيفات
للآسف الناس راكضه وراء !؟ وبتابعوهم ملايين والمحتوى سخيف جداً
مو حرام هيك شيف ماياخد ملايين المتابعين سبحان الله
الله يحميه
لكم مني كل التحية والتقدير
الله يبارك فيك ويفتحها عليك فتحاً مبيناً
الله يفتحها عليك فتحاً مبيناً
الله يعطيك العافيه ويجعلها في ميزان حسناتك
اللهم ٱمين جميع
لك الشكر
يعطيك العافيه شيف ممكن تنزل لنا وصفات حشوات شوكولاته باستخدام السكر المعكوس
اي والله نفس الشي اللي كان ببالي😊 ما شاء الله الاستاذ الشيف زكي الذهبي موسوعة
يعطيك الف عافيه حبيت قناتك مفيده ربي يجزيك كل خير
لك الشكر
رجعت احضرت الفديو لاسالك شيفنا العزيزبيكينغ صودا هية نفسا الكربونة واكيد ما بتأثر عالطعم
@@HiamGhareeb
هي نفسها نعم
لأ تكثر خلي الوزن مزبوط
لو كثرنا منها تعطي طعم مرار
@@zakialdahabi الف شكر الك 🌹🌹
مشكور استاذ الله يعطيك العافية ❤ و عم تعطيني بشكل اكاديمي و خبرات قليل لنشاهدها /لكن كتير غرامين ملح ليمون لنص كيلو سكر؟ حتى و لو بدنا نعدل الحموضة ..وشكرا❤
شيف معلم يعطي بضمير وحب كل الإحترام والتقدير لخبرتك الكبيره معلم
لك الشكر شيف دلال وكل التقدير
@@zakialdahabi
ايش فائدة السكر المعكوس
@@عبددالقادرهادي
مشروحه اخي الكريم في فيديو نظري سابق.
👏👏
الله يزيدك من العلم
شكراً جزيلاً
مبدع ماشاء الله. اذا ممكن نعرف طريقة عمل مثل عالسيروب بس بسكر دايت مثل الارثريتول والستيفيا.
لك الشكر.
للأسف ما عندي فكره فيها.
لو بدك تعمل سيرب هلثي بالاريزريتول والاستيفيا ماشي
مرحبا استاذي - كيف صحتك - بصراحه اشتقنا لمقاطعك الجميله لا عاد تغيب عنا فترات طويله - طلطل علينا ولو بكلمتين عالسريع - نحبك بالله - اخوك ابو محمد
مشا ء الله الله يباركلك على المعلومة
شكرا شيف❤
لك الشكر
يسلم دياتك شيف
لو سمحت استاذ زكي (البيكنغ صودا) هي كربونات الصوديوم اللي نضيفها للحمص او هي باكينغ بودر للمعجنات و شكرا❤❤❤
كربونات الصوديوم
@@zakialdahabi شكرا استاذي الكريم
جزاك الله استاذ..
ممكن اعرف يستعمل لى ايه
@@DaliaGamer-z1w
يحافظ على رطوبة المنتج
ويطيل من صلاحيته
اعطنا طريقة للدونت بالسكر المعكوس
خالص الشكر والمحبة
مشكور❤
لازم كمان شيف انعقم المرطبان هل نضعة الخليط بالثلاجة ام خارج الثلاجة
نحفظ السكر بحرارة الغرفة.
مافي مانع من تعقيم الحافظة ولكن مالها تأثير.
تأكد تماما ان البكتريا لن تستطيع النمو في السكر المعكوس.
الله يعطيك الف عافية
ويسلم ايديك يارب
شيف في شيف يوضع شبّه. بدل ملح الليمون
ما تفسير ذلك ؟؟؟ من فضلك التوضيح
لك الشكر
تستعمل الشبة في صنع سيروب سكر البقلاوة بشكل واسع.
انا ما عندي علم فيها ولا استعملها
يعطيك العافيه بس وين يحفظ قبل الاستخدام هل على الطاولة او لازم ثلاجة
الله يعافيك
عالطاولة بحرارة الغرفة
شكراً جزيلاً ❤️👌☺️
مرحبا شيف الله يعطيك الف عافيه ممكن المقادير بكريمة التارتار والطريقة
حاضر أمرك
فضلا لا امرا تذكريني غدا بكومنت ثاني.
واكتب الطريقه لك حاضر
٥٠٠ غرام سكر
٢٤٠ غرام ماء
١ غرام كريم تارتار
إذابة التارتار في الماء ثم نضيف السكر ونغلي حتى حرارة ١١٣-١١٤
مع الحرص على تنظيف جوانب القدر باستخدام فرشاة مبللة بالماء.
بالتوفيق.
@@zakialdahabi الف شكر شيف الله يعطيك الف عافية على هالمعلومات القيمة
@@zakialdahabi شكرا شاف
صباح الخير
انا عملت السكر المعكوس بنفس الخطوات بالضبط تماما لكن ثاني يوم حركته بالملعقة وصفيته صار لونه ابيض تقريبا مثل الحليب الكثيف.. ما اعرف السبب؟؟؟ انا ضفت بيكاربونات الصوديوم وليس البيكنك باودر... ضبطت الوصفة لكن لونه ابيض
@@Zainab-ds5ux
طبيعي انو يصير لونه أبيض
من التحريك العنيف والسريع
شف افضل شكولاته كاطعم الدارك او بالحليب
تبقى ذوق شخصي يختلف بين شخص لأخر
انا افضل الدارك
السوق يحب الشوكولاة بالحليب
رااااااائع
ممكن شرح طريقة بسترة البيض وشكرا
لك الشكر
حقيقة ما عندي علم فيها
اعتذر منك
معلش بسال كتير
مابعرف اذا انت عملتها بس دورت ما شفت لو بدي اعمل شوكولاته بالمكسرات قطع صغيره كيف اعملها ؟!
هل خلطها بالشوكولاته بعدين اصبها في قوالب ؟
ولا يهمك
شوكولاه مخلوطة مكسرات والمكسرات لازم تكون محمصه
نعالج الشوكولاه ونضيفها على المكسرات ونوزع الخليط على ورق الزبدة بحسب الكمية المرغوبة
شكرا الك شيف ع الشرح
عجبتني فكرة الكربونات
شيف انا شفت بعض شيفات يضيفو مادت الشبه للقطر ياريت توضح شو الفايده منها
الفائدة من الإضافه مشروحه في فيديو سابق
من فضلك شاف ان تبحث عن وصفة العسيلة كما نسميها في الجزائر و هي السكر المعكوس في الحلويات المعسلة الجزائرية و سترى بام عينيك شبه اللون بينها و بين العسل الطبيعي و هذا ناجم عن طريقة العمل و المكونات
مساء الخير شيف... يعطيك العافيه بس سؤال لوسمحت عم ابحث عن قوالب على غوغل طلع معي شي اسمه مغناطيس
عندك فكرة شو مميزاته وشو منشتغل فيه
مساء النور
قوالب الشوكولاه المزودة بمغناطيس بتكون تقبل بلاستيك المطبوع.
غطاء القالب السفلي قابل للفك بحيث يأخذ بلاستيك اسمو ترانسفير شييت.
وممكن يكون القالب نفسه ثلاثي الأبعاد مثل قوالب مجسمات الأرنب وما شابه.
قطعتين او ثلاث تتماسك عن طريق المغناطيس بحيث يسهل فكها بعد جفاف الشوكولاه فيها.
أتمنى تكون اجابتي واضحه
@@zakialdahabi مشكور جداً جداً على كل شي
انا الصراحة بحاجة كتير معلومات
كيف بقدر اتواصل معك بشكل مباشر
يعطيك العافية كم كميةالبكنغ صودا
لك الشكر الكمية موضحة في الفيديو
هل يصبح السكر المعكوس بهذه الطريقة نفس السكر المحول بواسطة انزيم الانفرتيز وهل لكليهما الخصائص نفسها
اخي الكريم حسب فهمي وعلمي المتواضع ما مر علي سكر معكوس مصنوع باضافة انزايم.
لذلك مافيني افتي من عندي .
شكرا لتفهمك ضعف معلوماتي.
يعطيك العافية شيف هل يمكن أن أستخدم عصير الليمون بدال ملح الليمون وأديش الكمية مع خالص للشكر
الله يعافيك
نعم نستطيع استعمال عصير الليمون
الكمية المضافه من ١٥ الى ٢٠ غرام عصير ليمون طبيعي
شو الفرق بين السكر المعكوس والكورن سيروب؟وشكرًا
حياك الله
حيكون في فيديو كامل عن هذا الموضوع
ما هو دور الغلوكوز في حشوة الشوكولا او اي وصفة و بأي مادة يمكن استبداله يمكن استبداله ؟
حيكون في فيديو خاص بالغلوكوز
ان شاء الله.
لك الشكر
ما معنى السكر والمعكوس. ؟؟ هل هو الشربات او القطر
حياك الله اختي
الشرح كامل في الفيديو
الله يجزاك الخير
بس سؤال من فضلك كربونات الصوديوم فقط لتعديل الحموضة .؟ ليس لإعطاء مدة صلاحية اطول ؟
وهل يأتي هذا المنتج بديل عسل كلكوز بالوصفة؟
لتعديل الحموضه نعم
وممكن الاستغناء عنها مافي مشكله
طحت بحسابك صدفة واعجبتني فديوهات وياليت دونات تكون هشة باستعمال السكر المعكوس
يعطيك العافيه شيف ممكن سوال
شو هو موسكوفادو
الله يعافيك
muscovado
هو عبارة عن سكر بني غامق
هل هو صحي بيفع الي عندو سكري
@@umsuroor3012
لأ طبعا
ياعطيك العافيه شيف النباج nhهو نفس المروار الشفاف لشو ممكن نستخدمو
النباج ماء وسكر وغلوكوز وبكتين ونكهة.
هاد للتلميع واغلب استعمالو لتلميع الفواكه الطازجه وممكن استعماله لتلميع الموس كمان
المروار مختلف هو ماء وسكر وغلوكوز وشوكولاه وحليب مكثف وجيلاتين
وكمان للتلميع اغلب استخدام المروا لتلميع الموس.
يبقى اي نوع الشيف يستخدم حسب حاجته
@@zakialdahabi شكرا شيف بارك الله فيك
سلم دياتك يا شيف
شكرا كثير بس عندي سؤال . هذا سيرو هو المعروف بتريمولين او لا وشكرا
التريمولينا هو سيروب
نقدر نعمله بنفس الطريقه
استاذي هل يمكن استخدامه بديل لعسل الجلوكوز
لأ
Şef merhaba
sizi uzun süredir takip ediyorum ve sorulara içtenlikle cevaplar veriyorsunuz🙏 güzel bir ekler choux için püf noktalar nelerdir.
Teşekkürler 🙏
Tesekkurler. Ben chef Akan. Turkiyeden. chef zaki ile beraber calisiyoruz.
Ekler icin hamuru hazirladiktan sonra dolapta bir gun dinlendirebilirsin, daha sonra sikma torbasi ile sıkıp firina atmadan once sprey yagi ile uzerine az yag sıkabikirsiniz catlamamasi icin. deck firin rotary firindan daha iyi pisirir buarada. eger receteye ihtiyacin varsa gonderebiliriz.
@@zakialdahabi
Şef 🙏
Kullandığım reçete
250 süt
250 su
250 tereyağ
4 grm tuz
25 grm şeker
250 un
8 yumurta 190 derecede 30 dakka pişiriyorum uygunmudur ?
@@cihansubas2243 recete guzel . kolay gelsin.
بماذا يستخدم و طعمه يختلف عن السيروب العادى ؟
نفس السيروب
استخدامه مشروح في فيديو سابق.
من فضلك شاف كم هي الكمية التى يمكن وضعها في الحلويات
من 4% الى 7%
ياعطيك العافيه شيف وجزاك الله كل خير عندي سؤال هل يعتبر السيروب نفس الجيليكوز وأيضا المروار الشفاف هل يعتبر سيروب
السيروب صنعناه من سكر الطعام بتفكيك جزيئات السكر
الغلوكوز هو نوع من انواع السكر الطبيعي الموجود في الفواكه والخضار
وفيه صفات السكر الاحادي و
لكل منهم استعمالاته
الميروار الشفاف مركب من سيروب وبكتين
@@zakialdahabi الله يجزيك الخير ويرزقك يارب شيف ممكن تعلمنا طريقه المروار
@@raniahussein5775
m.facebook.com/story.php?story_fbid=2556966834561303&id=1737862673138394
@@zakialdahabi شكرا كثير شيف بارك الله فيك وجزاك كل خير
ممكن اعمل من دون مقياس حراره
حياك الله
الأحسن ميزان حرارة
خلي كل شيء ياخذ حقه ويكون في ثبات في العمل
شيف ممكن أستبدل البيكنج صودا ب الشبة ؟
يعني بدال 2 غرام بيكنج بودر أحط شبة 2 غرام؟
البيكينغ صودا لتعديل الحموضه تبع الأسيد.
الشبه شو دورها هون ؟؟؟
بأي حال مو غلط انك تجربها
البيكنج صودا نفسها ( الكربوناتو)؟
شو ممكن استبدل البيكنج بودر لتعديل الحموضة بمادة تانية بحال لم تتوفر؟
مشكور شيف 🌹🌹 الله يجزيك الخير ويسعدك يارب
@@majdalbow9957
اخي العزيز
ما ذكرنا بيكينغ باودر.
بيكينغ صودا هي نفسها بيكربونات الصوديوم
الله يعطيك العافيه ياشيف
ممكن استعله لتغذية النحل
لك الشكر اخي الكريم
ما عندي فكرة نهائيا عن تربية النحل
ولكن اطعام النحل سكر محول لا اجدها مناسبة أبدا
يعطيك العافيه..عملتها لكن صارلها يومين ونص ماراح الفوران ..بيخف تدريجيا بس لسا ماصفي
لك الشكر
نسخن السكر قليلا في المايكرويف
ونصفيه بمصفى ناعم
ليش ما ذكرت النقطة بالشرح شيف@@zakialdahabi
@@norhanrashad2965
لك الشكر.
نقطة ايش ما فهمت السؤال
@@zakialdahabi انو لازم اندخلها المايكرويف شوى بعدين انصفيها
@@norhanrashad2965
حصل مشكلة مع احد تأخر في التصفية.
الخطوه تبع المايكرويف مو ضروري في حال التزموا بالخطوات كاملة
في حال اي تأخير في العمل نستعمل المايكرويف للتسخين والتصفية من جديد.
شيف وش الاشياء اللي ينفع اضيف السكر المعكوس له ؟ ينفع للبسوبسة اذا ايه وش غيره ينفع
وطريقة الحفظ تحتاج ثلاجة او لا
ينفع مع المعجنات الحلوة والحلويات.
البسبوسه بالاصل تاخد سيروب.
الحفظ بحرارة الغرفه ما يخرب
هل أضيف السكر المعكوس لى البسكويت
شف درجة الحرارة فهرنهايت او سيلويس
سيلويس
يعطيك العافيه شيف انا عملت السكر المعكوس ولكن طلع عندي فقاعات صغيره وكثيره هل تؤدي المحلول لو تركو كما هم
ما بتشكل تأثير كبير
الظاهر والله أعلم انك حركتي السكر عند اضافة البيكينغ صودا
ارفعي درجة حرارة السكر ل ٦٠ مره ثانيه.
صباح الخير انت فين تعلمت المهنة؟
صباح النور
في سوريا والمملكه العربيه السعوديه
يعطيك العافية شيف
ممكن أضافة عسل الجلوكوز مع السكر العادي أثناء تحضير السكر المعكوس ؟
سؤال تاني :
ممكن أشتغل بالسكر المعكوس مباشر بعد اضافة البيكنج صودا وتصفية الشوائب؟
الجواب على السؤال الأول ممكن.
الجواب على السؤال الثاتي الافضل الانتظار على الاقل ساعتين بعد التحضير حتى ينتهى مفعول البيكينغ صودا ويتجانس الخليط.
شكراً ألك عالرد
بالنسبة لعسل الجلوكوز بضيفو بعد الغليان وبعد أضافة ملح الليمون ولا ببداية تحضير القطر ؟
القطر رح أستخدمو لحلوى الجيلي والمارشميلو
ياريت تفيدنا شيف 🌹
@@majdalbow9957
المارشميلو مع بياض بيض ولا بدون ؟؟؟
مارشميلو مع جلاتين بقري
@@majdalbow9957
نصنع السكر المعكوس بشكل كامل
بعدها نضيف الغلوكوز عليه ونغلي ونستعمله لصنع المارشميلو
هلا جلوكوز هو نفسو سكر المعكوس؟
واذا لا عادي يكون بدي الو ؟
كل نوع منهم مختلف عن الثاني.
الاستبدال وارد ولكن لا أنصح
الغلوكوز متوفر في السوق والسكر المعكوس تعلمنا كيف نعمله.
@@zakialdahabi
اممم ممكن شيف لو شرحتلنا اكتر في فيديو
وشو الاختلاف لو امكن
@@umsuroor3012
حاضر ان شاء الله
@@zakialdahabi شكرا
شيف يعطيك العافية انا انا عملت الوصفة و تركتها ليلة كاملة ضل في شي شبيه بالفوران فقاعات ناعمة جدا و حسيت قوامه اسمك من القوام اللي حضرتك عامله بالفيديو .. ممكن تنصحوني استعمله او لا او كيف ممكن صلحه ؟
لك الشكر.
هل استعملتي اختي ميزان حراره ؟؟
بأي حال تقدري تصفيه بمصفى ناعم.
ومافي مشكله بالاستعمال عادي.
اي نعم ميزان حرارة ليزري غليته ل ١٠٠ ضفت حمض الليمون و غليته ل ١١٤ بعدها على ٥٦ ضفت الصودا
@@basimaabbud9301
تمام اختي الكريمه لو لاحظتي انا ما استعملت ميزان حرارة بالاشعة انا استعملت ميزان ابرة والسبب انو عند الغليان ميزان الاشعة ما يعطيني قراءة صحيحة هاد الفرق بين النوعينز
باي حال استعملي الكمية يلي جربتيها ما عندك مشكلة
الله يكرمك يارب شكرا كتير لردك السريع و الله فار قلبي .. الله يجزيك كل الخير .. ان شاء الله بس تخلص هي الكمية بامن ميزان ابرة و بشتغل عليه .. شكرا كتير 🌸
فين المقادير من فضلك شيف و ممكن طريقة الجناش بيه
المقادير مذكوره في الفيديو.
الغناش ان شاء الله حيطلع في بث مباشر على الزوم.
يا ريت تعطيني مقادير الكراميل يلي خبرتنا عنها بفيديو الحشوات
حاضر بس والله ما عرفتو انو واحد بدي شوف كل الفيديوهات على قناتي لحتى أعرف أنا شو حكيت 😄😄😄
@@zakialdahabi والله أنا متلك ضيعت بأي فيديو عشان هيك قلت بسألك
انا كتير عم بستفيد من المعلومات يلي عم تعطيها شكرا كتير إلك
@@hsibai2429
بأي حال قريبا لح اعمل حشوات ومن ضمنها الكاراميل ولا يهمك
@@zakialdahabi بانتظارك شيف شكرا على كرمك بالمعلومات هاي
لكن شو سر تسميته سكر معكوس .هل السبب علمي
ليه ماتسميه شيرا مثلا ؟
انا بشوف انو شيرا.
ولكن الاسم سكر معكوس اسم علمي.
شيف انا عملت الوصفة واستعملت ميزان الطهي.. لكن لم تتجاوز درجة الحرارة عن 98 درجة بالرغم من غلي المحلول لمدة ربع ساعة.. مع العلم ان ميزان الحرارة يستطيع قراءة لغاية 300 درجة..
ما السبب لو سمحت؟
حضرتك في اي مدينة اخي الكريم
الأردن - عمان
@@laithllrr
حياك الله وحيا الاهل في الاردن
نعيد اخي الكريم لازم يوصل ل ١١٤
ممكن استخدامات السكر المعكوس
حياك الله اخي الكريم
الاستخدامات مذكوره في فيديو السكر المعكوس النظري.
طلع معاي بعد مايبرد..... سكر قاسي
عادي
نرجع نعمل تجربة ثانيه
@@zakialdahabi يعطيك العافيه طيب سويت جل ليمون للكيك طلع سائل الوصفه 200 جرام عصير ليمون و100سكر وبكتين 3.5 جرام
@@hamedthqafi9514
عذرا احتاج توضيح اكثير
واحتاج اعرف نوع البكتين المستعمل
E440 بكتين متعدد الاستخدام
مكوناته: الدكستروز او السكروز
السلام عليكم
لو سمحت شيف
انا عملت حلويات شوكولاته و عملت لها تمبرنغ تطلع لي في اليوم الاول فيها لمعة وجميله لكن في اليوم الثاني يبهت و يطفي لونها و يطلع فيها خطوط على لون بني افتح من لون الشوكولاته
ما السبب
أسباب متعدده
أذكري لي مراحل التصنيع المتبعه
اخلط شوكولاته بالحليب تقريبا كأسين مع شوكولاته دارك كأس و نصف و اسخنها على حمام مائي و اسخنها الى ٤٣ تقريبا و بعدها ابردها اسكبها على الرخامة وابردها الى درجة حرارة ٢٨ و بعدها ارجع اسخنها الى ٣٠ و ابدأ الصب في القوالب و ادخلها الثلاجة تقريبا ٢٠ دقيقة و اقلبها اليوم الاول فيها لمعة بس تطفي و يطلع في بعضها خطوط على بني و لون ابيض باهت @@zakialdahabi
@@zakialdahabi نسبة الشوكولاته الدارك ٤٣ و الشوكولاته الميلك٣٤
انا بردو يطلع فيها لون ابيض زى العفرة على السطح و تفقد لمعتها ... ارفع الحرارة الى ٤٥ ثم انزل الى ٢٧ و تصبح جامدة ثم ابدا ارفع الى ٣١ او ٣٢ و اصب فى القوالب ...شوكولاتة دارك ...
ممكن تكون المعالجه غير ناجحه
وممكن يكون القالب مش نظيف ما اقدر احكم