Паштет РомановШеф. Как добиться настоящего паштетного вкуса в домашних условиях.
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Ролик снимался в “допандемийное время” - 17 февраля 2020г. Теперь привычка ресторатора Ильи Романова (Линдерхоф) ( / romanovchef ) постоянно обрабатывать все антисептиком на домашней кухне, а Павел обращает на это внимание весь ролик, уже не смущает✌
Хотели снять просто рецепт, а получилась интереснейшая беседа о кулинарии на языке профессионалов. Физика, химия и микробиология в мясе и не только (эмульгация, синерезис, температурные режимы хлеба и колбас). Как сделать правильно немецкие брецели и мюнхенские колбаски. При какой температуре замесить тесто или фарш, есть ли сходства в процессах и многое другое... Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski...
________________
Один из самых вкусных и простых рецептов паштета (по холодной схеме)
для дома, можно делать из любого ливера, но мне нравится печень утки, что и будем
готовить.
Нам понадобится из инструментария:
-Нож
-Разделочная доска
-Погружной блендер или куттер, блендер со стаканом.
-Духовая печь или су-вид, можно и в обычной кастрюле с водой на плите и термометром.
-Банки с бугельной крышкой или хорошие винтовые объемом на 100 мл. -10 шт.
-Гастроемкость для банок, чтобы их покрывала вода не менее 20 мм над банкой.
-Весы с делением в сотые граммы.
-Сито не мелкое.
Рецепт:
500 гр Печень утки зачищенная п/ф
150 гр Масло сливочное 82.5%
200 гр Яйцо куриное (4 шт.)
150 гр Бульон утиный п/ф
2 гр Экстракт черного перца (Емколбаски)
5 гр Смесь для Паштетов и Ливерных колбас (Емколбаски)
13-15 гр Нитритная соль (0.5-0.6%) (Емколбаски)
0.5 гр Аскорбинат натрия (Емколбаски)
0.3 гр Декстроза (Емколбаски)
Специи если собирать самому (изменено, корректировка веса):
500 гр Печень утки зачищенная п/ф
150 гр Масло сливочное 82.5%
200 гр Яйцо куриное (4 шт.)
150 гр Бульон утиный п/ф
1 гр Белый молотый перец
1 гр Черный молотый перец
1 гр Мускатный орех молотый
1 гр Кориандр молотый
1 гр Чеснок молотый
1 гр Тмин молотый
0.5 гр Гвоздика молотая
13 -15 гр Поваренная соль
10 гр Бренди
0.5 гр Аскорбиновая кислота
3 гр Сахар белый
Бульон на 1 л:
300 гр Каркас утиный
1.3 л Вода мягкая фильтрованная
50 гр Лук репчатый белый
50 гр Морковь оранжевая
50 гр Стебли сельдерея
0.5 гр Петрушка свежая
0.1 гр Соль поваренная
Технология:
-Хорошо моем банки, стерилизуем банки любым удобным и известным способом.
-Печень утки вымачиваем в холодной воде, чтобы не горчило, и от антибиотиков и
жизнедеятельности утки в том числе, так как это фильтр-губка утки, можно сменить воду
1-2 раза в течении 1-2 час.
-Все ингредиенты взбиваем блендером - куттерим до появления пузырьков, не
превышаем температурный порог в 16 градусов.
-Процеживаем через сито.
-Разливаем по банкам 12-15 мм до края банки.
-Проводим термообработку:
2 часа после достижения температуры “водяной бани” в 68-72 градуса.
-Банки вынимаем (аккуратно горячие!), стеклу надо минут 5 остыть, во избежание
бомбажа банки, после чего убираем их в лед до дальнейшего быстрого охлаждения и
преодолении температурного барьера с 40 до 30 градусов Цельсия.
-Рекомендуемые сроки хранения в холодильнике 2-4 градуса Цельсия - 72 часа.
-Очень вкусно подавать с вареньем, цитрусовыми джемом, лесным мёдом, фруктами и,
конечно, французский багет, поджаренный в тостере или на гриле.
_______
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.....
www.emkolbaski.... - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski..... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/... - группа в одноклассниках
club591... - группа вконтакте
Будь благословенен тот день, когда Вы Павел решили создать такой канал. Низкий Вам поклон
"Я всё отдал, даже волосы"!!!
Благодаря Павлу в студии создалась непринуждённая обстановка и гость всего за какой-то час с небольшим выложил ОГРОМНОЕ количество полезной информации. Отдельное спасибо грузинской женщине, которая одной фразой пробудила в Илье спящий талант!!!
это не просто кулинарное, это удовольствие от общения с замечательными людьми, пусть даже через экран
Отличный гость! Зря комментаторы жалуются, что много болтовни. Как раз много ценной информации ! Спасибо ! Оператор не всегда снимал крупным планом основные важные моменты.. Его камера должна и в кастрюлю залезть и в баночку и т. п. Вот бы ещё рассказали, как автоклавировать паштет, чтобы не расслоился.
Я услышал один рецепт, а прочитал совсем другой ;)
Понял и решил на грани сделать, гр.: печень 500, масло 200, яйцо 200, бульон 260. По консистенции на 99% думал не получится. Супер!!! Все получилось! Какие вы молодцы! Вас интересно смотреть, приятно творить и супер покупать качественные товары.
Спасибо и творите дальше!!!
Это самый интересный выпус! Не в обиду Вам, Павел, но Романов выдал за час стооооолько фишечек и информации, что я пальцы загибать устал.
Спасибо вам за этот выпуск!
Спасибо за видео ... правильно делаете что не просто говорите количество продуктов и т.д. , но и описываете процессы с точки зрения химии и физики ...
ну а что касается того что спрашивали за терин то вот такая вам информация
Паштет (Pâté en croûte) - это Farce с включениями, помещенный в форму с тестом, выпекаемый в духовке или жарочном шкафу. Pâté en croûte состоит из Farce, включений, теста и желе. Чтобы вкус готового паштета раскрылся, необходимо его последующее «дозревание» в холодном виде в течение 1-3 сут.
Термин Pâté может быть использован и для других изделий. Прямоугольные паштеты в тесте, выпеченные не в форме, а просто с защипанными краями теста, называются Pâté pantin.
Парфe (Parfait) − это ошибочное название для паштетов, террин и зельцев. Чаще всего так называются маринованные кусочки фуа-гра, пошированные* в формочках на водяной бане. После остывания изделия вытряхиваются из формочек и покрываются желе с портвейном. Известны также парфе из ракообразных.
______
* Поширование (от фр. pocher) - процесс доведения до готовности изделия при точно заданной температуре (как правило, 65−80 ºС), в небольшом количестве концентрированного мясного, рыбного, овощного отвара или воды, иногда подкисленной. Может протекать, когда изделие плавает в небольшом количестве воды под крышкой и без нее, или в пергаментной бумаге в жарочном шкафу, на вращающейся или стационарной водяной бане. Возможно использование пароконвектомата с точным управлением температурой. (Учебник для поваров под общей редакцией Паули).
Галантин (Galantine) − птица, рыба, мясо в качестве наполнителя, обернутые в шкурку (от курицы, утки, рыбы, свиной ножки) и пошированные в плотном мясном отваре (Fond). Галантин сервируется, как правило, в холодном виде.
Баллотин (Ballottine) − птица, рыба, мясо в качестве наполнителя, обернутые в шкурку (от курицы, утки, рыбы, свиной ножки), тушеные или запеченные. Баллотин подают в горячем виде. Фактически - это разновидность галантина. Если не указано другое, то в качестве и основного сырья, и шкурки подразумевается курятина.
В состав этих изделий входят орехи, трюфели или другие грибы, оливки и иные необычные включения. И тот, и другой вид содержат Farce, свернуты в ролл и (или) соединены, или отформованы.
Рийон (Rillon) - кусочки cвиной грудинки, сваренные в жире как конфит. Продукт внешне напоминает обычную свиную тушенку.
Рийет (Rillette) - волокнистое мясо свинины, утиной или гусиной грудки, сваренное в жире. Продукт выглядит, как волокна мяса в смальце. Рийетт считается прародителем террин.
Террин (Terrine) − это Farce с включениями, выпекаемый в форме на водяной бане в духовке или в пароконвектомате. Террин не только выпекается иначе чем паштет, но и сама основа Farce для него более грубая. Мясо для основы измельчается обычно без применения куттера и протирания через сито. Сами же включения разнообразнее, чем в паштетах. Террин в готовом виде покрыт слоем жира. Отчасти этот продукт можно рассматривать и как домашнее блюдо.
Термины, указывающие на изделия с очень тонкой текстурой, но не выпеченные под слоем теста, часто используются неоднозначно.
Мусс (Mousse) - пюре из определенного сырья с доабвлением взбитых сливок. Муссы из мясного сырья группируют по основному сырью: мусс из телячьей печени (mousse au foie veau); из окорока; из языка; куриный; из печени птиц; из дичи; из телятины; и наконец знаменитый мусс из фуа гра (mousse de foie gras, puree de foie gras). Обычно их готовят по рецептуре соуса велюте.
Муссы поступают в продажу в стаканчиках и других пластиковых формах, из которых продукт можно было бы вытряхнуть на тарелку.
Крем (Crème) - масса из тонкоизмельченного сырья с большим количеством жира и добавкой сливок. Относится к изделиям, которые нельзя назвать муссом.
Мосселин или, иначе, муслин (Mousseline) - это пастообразные изделия из рыбы, морепродуктов, печени или мяса, окорока и т. д., в которые, помимо взбитых сливок, вводят взбитые белки. Их формуют ложкой и дают им застыть. Для этого их обычно наппируют* разными вариантами соуса Chaudfroid (шофруа), который представляет собой соус с желе
У вас познания преподавателя?
Я так чувствую, и вы любите делиться своими знаниями! Спасибо мне очень приятно и полезно!!!😀
Жаннета Меркулова до преподавателя далеко мне )
Шикарный выпуск. Зовите этого хлопца почаще. Очень грамотный. Ждем его с тестом.
Это лучший ролик что есть. Два таланта. Два мнения. Уйма информации. Это нечто
Ҕøрзǻя Gacha Life стоит балабол и нечего не делает. Только «умные» разговоры о ниочём, как бороздят космические корабли. Главное валенки ещё одеть кроме нескольких перчаток. Ладошка не вспотела трепаться?
Молодец, Илья. Как мало сейчас людей, которые вникают в подробности работы которой занимаются. Да в основном это - как научили, как привык, как делают другие, не знаю почему.... Приятно иметь дело с профессионалом способным мыслить.
Давно ждал этот рецепт, молодцы что смонтировали без вырезаний, детали важны. Готовил неоднократно колбасы по Вашим рецептам, и очень не хватало детальной информации. Было бы клёво, если бы делали без кутера, которого почти ни у кого нет в домашних условиях. В конце ролика я бы давал не только пропорции, но и кратко хронологию действий. Посмотрел по телевизору, а потом приходится открывать ноут и смотреть заново, чтобы записывать вручную хронологию. Спасибо за труд и информацию
Нажми маленькиий треуггольник в правом нижнем углу там есть все что надо подробно
Доброе утро, Павел! К сожалению, только недавно увидел это замечательное видео с этим эпическим рецептом. Спасибо Вам огромное с Ильей за огромный объем информации, предоставленной в нем. Смотрел с удовольствием и буду это делать в будущем. Жду завершения сериала про брискет и пострами.
Теперь относительно особенностей приготовления паштета. Готовил вчера, с утра снял пробу. Делал паштет из кроличьей печени. Скажу сразу, что никакой пересоленности у паштета нет и быть не может, поскольку 2% соли это абсолютно нормальная дозировка. А вот с консистенцией паштета вышли проблемы еще на этапе куттирования. Сливочное масло превратилось в крупинки (использовал масло комнатной температуры, которое стало мягким), вследствие чего перетереть заготовку через сито было невозможно, так как масло скатывалось в комок и не желало просачиваться через ячейки сита. В ролике Вы с Ильей рассказываете о загрубленной температуре паштетной заготовки в пределах 20-25 градусов, но вот проблема с маслом у меня такая возникла. Из-за того, что не удалось перетереть паштетную заготовку через сито конечный продукт тоже имеет крупинчатую текстуру, хотя мне она вкус не портит. Ко вкусу, скажу честно, у меня вообще никаких претензий нет, все отлично. Цвет крольчьего паштета тоже замечательный, слегка розоватый. Но над текстурой надо работать будет.
Может быть правда, масло не делать мягким, а использовать его холодным? А может быть, наоборот, бульон подогреть, чтобы масло стало более жидким? Или "пробитую" печень вначале перетереть отдельно, а потом вводить в нее масло, яйца и бульон, перетирание которых никак не будет влиять на текстуру готового продукта?
Буду признателен, если Вы, Илья или другие практикующие кулинары с нашего канала дадите подсказки по устранению этих шероховатостей, поскольку прочитав все комментарии под данным видео, я обратил внимание на то обстоятельство, что подобного рода проблемы возникали не только у одного меня.
Заранее признателен всем, кто, исходя из своего практического опыта, подскажет как добиться "перфекционисткой идеальности" в текстуре готового изделия!
Спасибо друзья,смотрел с удовольствием,как хорошо что есть устремлённые , увлечённые, упёртые ,которые не бросают на полпути,а идут через ошибки и неудачи добиваются особенных высот.СУПЕР.
Огромное спасибо! Такая наука от двух профессионалов дорогого стоит.
Очень здорово, много интересной информации, буду ждать следующего выпуска :)
Павел, спасибо за прошлые видео в которых заложен твой профессиональный опыт, а за
это видео респект, давай продолжение с Ильей, отличная атмосфера! Илья, спасибо не только за профессионализм, но и за "техническое" обоснование процессов при приготовлении!
За тесто отдельный плюс, теперь понятно как его катать.
Посмотрел как очень хороший фильм...качественно, по существу, грамотно, приятно и очень ценно! спасибо большое Павел и Илья!
Обязательно повторю этот паштет. Спасибо большое Илья, Павел, очень интересно.
Начал заниматься мясом, посмотрев "Кулинарная пропаганда" там услышал о "Ем колбаски" считаю это самое толковое из того что есть. Спасибо.
Зураб 👍👍👍
Точно так же, и у меня, получилось.
Я инженер. Очень приятно было, послушать двух кулинаров с инженерным подходом 😊
Просто отличный мастер-класс от двух замечательных людей! Очень интересный формат, смотрится легко, интересно и при этом постоянно ловишь себя на мысли, что ты учишься... и знания эти не найти в книгах. Только человек умный и талантливый достигает истин, открывающихся через труд. ИЛЬЯ умница, чувствуется, что всего достиг сам, поэтому много раз говорит о том, что надо учиться и познавать самому всегда, постоянно, не останавливаясь. Мастер!
Это Вам только кажется, потому, что у Вас знаний ещё меньше чем у Ильи. Не обижайтесь, но студент "калинарного техникума" знает больше.
Мальчики, респект вам! Обязательно попробую сделать. Жду с Романом новых рецептов!
Отличный ролик получился, смотрел прям с удовольствием!
Супер!!!! Формат бомба. Это то чего не хватает многим видео про еду- углубление в физику
Супер! Ждем вторую серию!!!
Прекрасный ролик! Смотрится на одном дыхании! Спасибо!
Шикарный формат. Настаиваю на продолжении! Приглашайте новых специалистов, что бы не замыливаться!
Огромное спасибо, не первый раз пересматриваю ролик, каждый раз смотрю с интересом и удовольствием.Ребята вы классные, к Новому году обятельно сделаю, отпишусь.
Павел,Б Р А В О - отличный формат,время просмотра пролетело вообще не заметно\думал час с лишним- нифига себе ,но оказалось даже маловато , я бы еще с удовольствием посмотрел и поучился у Вас обоих \.Все таки богатство нашей Родины не нефть и т.д. - а люди .Прекрасные профессионалы своего дела,думающие и не стоящие на месте.Большое спасибо за Вашу работу.Еще бы с удовольствием посмотрел с Романовым новые ролики.
Какой же Романов интересный человек! Даже детей отругала, когда отвлекали меня. Заслушалась!
аналогично))) влюблён человек в своё дело и это подкупает !
Много текста не по рецепту , но зато много полезной информации . Ребята вы просто молодцы . Обязательно попробую приготовить этот рецепт . Так держать!
Спасибо! Познавательно, интересно, полезно! Ждём продолжения! С почином!
Ребята, великолепный ролик, информативный, получила много полезного о чем раньше не задумывалась и удовольствие. Паштет буду делать обязательно. Спасибо.
Наконец я узнал как правильно готовить паштет, спасибо за отличный рецепт.
Долгий ролик, но заслуживает просмотра, очень интересно! Спасибо.
Супер шеф-повар 👨🍳 очень интересный ролик! С удовольствием смотрела!!! Зовите Илью ещё!!!!
В хорошем ресторане самое главное не вкусная еда,а собеседник.Вы все смогли совместить ,в своей студии,отлично!Побольше новых интересных и смелых рестораторов
Сегодня сделала паштет по этому рецепту. Я в восторге! Всё получилось! Ураааа! ❤❤❤❤❤
Видно 2 профессионала , иногда бывает сложно уловить .. и разобрать по полочкам в своём представлении. Очень информативно! 👍😎Круть!
Очень много подробностей.Самый искренний шеф-урок.Спасибо!
Прекрасное видео. Хороший формат. Никогда не думал что паштет можно есть с варением. Шеф тоже прикольный
Ребята. Вы, оба, по сравнению с нами, профессионалы. Вы много знаете тонкостей, которые, как раз, и нужны в готовке, чтобы было вкусно, правильно и сохранялось, если надо. Спасибо Вам. Только, к ведущему: ну, не перебивате оканьями и эканьями гостя. Не мельтешите, вы же профи и, легко, можете задавать абсолютно правильные вопросы. Ну, и задавайте, а не хихикайте. Пожалуйста. Оператору и режиссеру ролика, совет, если не обидитесь, ну не надо говорящие головы. Снимайте больше процесс. А, вообще, очень информативный ролик. И, спасибо за такого интересного гостя.
Отличные ребята, приятный диалог!
Кто дизлайки ставил????Давно ждала такой рецепт, именно сувид. Много кто делает, но тайны раскрывать - вы чтоооо, это годами наработанные рецепты, только по наследству передам
Очень позитивные ребята! Павел, ждес новых видосов=)
Искусство... колдовство... прекрасно! Новые, удивительные сочетания. Очень интересная технология. Самое важное - огромные возможности для творчества. Будем делать! Спасибо!
Класс, смотрел с большим Удовольствием. Большое спасибо, приглашай его еще.
Павел. Ну просто супер ролик! Отличный гость )))) Отличный рецепт )))) Надеюсь и отличный вкус )))) Удачи!
Гость просто Красавец !!!!! А вообще Павел ты супер ! Приглашаешь таких гостей Высокой кухни !!!!!!!Спасибо!!!!!!!!!!!!
Посмотрел на одном дыхании. Спасибо!
Молодцы ребята, час десять на одном дыхании
Выпуск 🔥Просмотр в удовольствие 👍👍👍
Ждём второй ролик с Ильёй.
Павел, огромное спасибо за такого Гостя.
Илья - Вы супер! Масса информации. Буду пересматривать еще и еще.
Надеюсь будет продолжение. Браво! Бис!
Полностью согласен, когда ты ещё не профессионал, ты не можешь простыми словами объяснить сложнейшие вещи, к начинаешь это делать когда сам понимаешь и логику и механизм, это и есть опыт помноженный на анализ. Круто, спасибо, у меня так же в моей области)))
Супер выпуск, часто вас смотрю, но это выпуск для меня как повара, был просто невероятно интересный. Спасибо большое.
Павел, вашему оператору можно ролики на первый канал снимать, как баночки показал и дальше, супер. Уровень телевидения на мой взгляд
Хорошая идея приглашать гостей,получается двойной объём информации,к тому же разговор идёт не об бесспорном,а о том что можно сделать и по другому. А для тех кому много слов,есть книги с рецептами)
Спасибо. Продолжайте.
Красавчики супер ролик получился респект вам ребята
Здравствуйте, спасибо за ваши находки, и согласна с предыдущим комментарием, что конец ролика- бомба, очень точно Вы сказали, люди Вас поймут! Лайк Вам за всё!
Илья супер, всегда приятно смотреть на твоё творчество!!! Дело мастера боится! Паш по чаще приглашай ШЕФА!!!! Ждём нюансы по мюнхенским!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ЗдОрово! «Слежу» за Вами😊 Вы молодцы! Спасибо за всегда полезный опыт!
Хороший. познавательный канал, спасибо большое.
Сегодня сделал паштет по этому рецепту! Нечего сказать, паштет-песня! Изумительная штука получилась!😁👍👍👍
Павел спасибо! Очень интересный формат. Приглашайте еще гостей
Очень интересно послушать грамотного специалиста. А то на ютубе в основном одни домохозяйки.
Достойный шеф и его рецепт!!!
Никогда не любил на паштет всё жарить, это просто находка. Здорово!!!
Спасибо большое! 👍Завтра же срочно искать печенку утиную.
А делиться надо обязательно. Место надо освобождать для новых знаний, а это только через отдачу накопленного.
Даёшь большое РомановШеф!
Ребята спасибо огромное за подробное объяснение секретов рецептов !!!! Ни у одного блогера не видела этой инфы ❤
Потому что блогеры самоучки)
Молодцы мальчики ! Респект
Ролик очень позитивный смотрится на одном дыхании.
Дошли руки до паштета, получился во! Специи собирал сам, кажется нужно чуть меньше соли. Констинстенция воздушная, правда утиной печени у нас найти трудно, поэтому делал из куриной. Охлаждал в снегу, у одной банки дно всё таки треснуло не смотря на предворительное остывание. Спасибо за рецепт.
да. по соли перебор. дела два раза, думал с граммовками ошибся, а нет, оба аза пересолено
Вот это бамбалони! Отличный рецепт. Спасибо за науку, повторение - мать учения. ))) Хорошая подача. Жаль мне такую еду низзя... (
Классное позитивное видео☺
Павел! Спасибо за то,что делитесь своими знаниями с нами!!!! Делала по вашим рецептам сардельки. Получается!!!! Ну то,что покупаю у вас специи, и оболочки, и другие нужные ингредиенты,за это вам тоже спасибо!Не надо голову ломать сколько,где, чего брать .Уже всё готовое. Мне так удобнее. Чем набирать и составлять граммовки . Взял пакетик, взвесил норму. И всё отлично получилось!
Павел! С наступающим Новым годом!!🎄🎄🎄🎄🎄
Здоровья вам и вашим близким!!!
Всегда приятно видеть , как вы делитесь с нами вашими рецептами,работами и опытом!!!
Удачи вам в ваших начинаниях!!!
Спасибо!))
Очень жду брецели рецепт, у нас вся семья их любит.ЗДОРОВО! КЛАСС!
Мега полезно!
С удовольствием смотрю и слушаю сама себе удивляюсь!!!
Лайк!!!... Но с этим видео думаю, еще не один раз "надо будет "переспать")))))... - чтобы понять все....,
а еще может "кучу мяса" перепортить, чтобы достойный результат получить! - какой-то "супер-чудесный Мальчик" - как "Самородок"! - таких единицы!
Спасибо за видео! Как по-моему.. - Лучшее из всех на канале! ;-) )))
Паша!! смотрю Ваши ролики давно и много сделал по Вашим рецептам! Спасибо! С Украины!
Красавцы, очень познавательно!!!
Узнал много нового, очень интересно! Хорошая рубрика!
Только сейчас попал на этот ролик это просто супер!!!
Интересно, познавательно, вкусно, но невероятно долго.
В общем, пришла за рецептом, посмотрела крутую лекцию. Рецепт мне, к сожалению, не подходит по аллергиям, но методика и подход привела в восторг. Надо попробовать эту "холодную" варку определённо. Паштет с мёдом и вареньем тоже вызвал удивлённую заинтересованность. Было любопытно и весело. Спасибо!
Я сторонник су вида, т е. низкотемпературной готовки в вакууме. Рецепт интересен готовкой при 68-72 градусах. Приготовил. Понравилось Паштет получился необыкновенно розовым и нежным. Ещё хорошо хранить не вскрытые банки в холодильнике. Однако, на мой вкус, большой переизбыток специй т, к, они забивают вкус продукта. Ещё, соли много, хотя я любитель солёного. Думаю, что в следующий раз оставлю только перец и мускатный орех. Кроме этого не заморачивался с бульоном и добавлял вместо этого сливки 20%. Получилось в су виде супер! Но соли предлагаю уменьшить до 1,5-2% от общей массы, но можно и ещё меньше. Спасибо!
Ребята класс. И потусовались. И масса полезной, нужной информации. Подписываюсь однозначно. А самое главное все для людей. Адаптировано под домашнюю кухню. Мок уважение и восхищение.
Бомба! Вам обоим почёт и уважение!!!
да! это не для каждого! нужно учесть..
Как интересно и познавательно 🤔 я никогда не пробовала такого паштета 😋
Профи рулят.! 😁😁😁Тема пошла для профессионалов. Это не говорильня. А дисскусия Класссых профи. Которые знают свое дело. А нам надо просто проще делать 😁😁😁😁😁😁термо обработка всего и овощей и печени. Это только профи может сделать.. Не сомневаюсь что вкусное. Удачи ребятам.
Супер. Столько нового для себя взял. Зовите еще. Шеф-огонь!!!
Просмотр в удовольствие.👍
Очень жду прожолжения темы с тестом!
Интересно! Сделала все по рецепту. Соли много. Очень. 1,6 будет самый раз.
Супер гость!!! Спасибо!!
Показывал сыну как не надо работать стамеской, и вогнал её в руку, полку со стамесками он обходит стороной. Как в анекдоте ,а теперь опытный токарь на примере оставшегося пальца, покажет как не надо работать на станке.
Такие умницы и такие скромные и позитивные, и красивые и готовят и бог ещё знает что. Гуру в своём деле. В красную книгу вас Мужчины приятно смотреть настоящие
Ролик кайф !гость огонь ,зови его еще !!!