Утиный Паштет (без печёнки). Как Приготовить Утку Дома, Часть 1

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 10 ноя 2024
  • Друзья, этим видео начинаю серию рецептов 'Как приготовить утку дома'.
    Это видео долгое, но оно послужит основой для дальнейших рецептов из утки.
    Мы будем использовать все части утки и будем применять разные способы приготовления.
    Блюда будут интересные и очень вкусные.
    Большинство из них мы приготовим на французский манер.
    Начинаем эту серию с паштета, или как его называют во Франции риет (rillette).
    Он кардинально отличается например от паштета из печени той же утки.
    Этот риет паштет очень вкусный, питательный и хранится очень долго.
    Один из плюсов готовки используя целую утку - у вас останется бульон и жир для дальнейших блюд. И естественно это всё будет дешевле, чем покупать отдельно грудинку или ножки. Если будут какие-то вопросы пишите, чем смогу помогу.
    Ингредиенты
    утка около 2 кг (грудинку, печень и сердце не используем)
    3 зубчика чеснока
    цедра 0.5 лимона или апельсина
    одна звездочка аниса
    соль, белый перец и мускатный орех
    лавровый лист
    100 мл белого вина
    Для паштета
    коньяк, бренди или апельсиновый ликер
    чёрный перец + специи по вкусу, соль
    30-40 г сливочного масла
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    топлёный жир и бульон

Комментарии • 81

  • @ЛюдмилаИсаева-л1ш
    @ЛюдмилаИсаева-л1ш 4 года назад +3

    Обнаружила ваш сайт только сегодня!!!Очень этому рада!!!Вы уникальны!!!

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Огромное спасибо! Добро пожаловать!! Я тоже очень рад что вы его обнаружили😊

  • @ІгорЛевченко-в9о
    @ІгорЛевченко-в9о Год назад +1

    Лучший рецепт. Долго искал и вот вы.

    • @chefIlya
      @chefIlya  Год назад

      Очень рад! Приятного аппетита 😉👍

  • @decotrader4020
    @decotrader4020 4 года назад +7

    Илья: ОФИГЕНСКИ!!!!!! Смотрю всё, комменты писать некогда ( немного сложновато) Но обязательно ко всем предыдущим видео накатаю ибо это прекрасно, то что вы делаете и важно ещё как. На мой взгляд- оооочень хорошо! Так держать!

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Юлия, огромное преогромное Спасибо!!! Очень рад что Вам нравится стиль и рецепты!! Комментарии жду терпеливо 🤗
      Не торопитесь!😉

  • @ipetrov14
    @ipetrov14 4 года назад +6

    Спасибо за рецепт, не паштет а произведение искусства, теперь я понимаю за что выдают звезды Мишлен!

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Пожалуйста Станислав!! 🤗🙏

  • @ИгорьХинштейн
    @ИгорьХинштейн Год назад

    Самое потрясающее видео. Очень информативно и изящно

    • @chefIlya
      @chefIlya  Год назад

      Спасибо, Игорь 😉👍

  • @svetlanaivanova5190
    @svetlanaivanova5190 3 года назад +2

    Рецепт суперррр!!! Благодарю!

    • @chefIlya
      @chefIlya  3 года назад

      Очень рад что Вам понравился 🤗🌺

  • @ИлонаГригориади-д8к

    Спасибо за рецепт! Очень понравился! Представляю как это вкусно!❤

    • @chefIlya
      @chefIlya  Месяц назад

      На здоровье ❤️

  • @benvenuto6066
    @benvenuto6066 4 года назад +4

    Илья добрый вечер. Очень-очень впечатляет! Так получилось,что свиной риет мы ели не раз( правда промышленного производства). Ничего не скажешь,вкусно. Особенно нравятся вот эти грубые волокна,то как Вы показывали,разбирая мясо вилкой.
    Сделаем обязательно. Правда пока из ингридиентов есть только Мартель, Кардинал Мендоза , Куантро и лимон!
    Думаю,что после паштет из куриной печени этот будет грандом !
    Ждем продолжения утиной темы в предвкушении,особенно с апельсинами. До этого не пробовали. Все равно первый раз будем есть глазами! Продолжайте Шеф , мы с вами !

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад +1

      Добрый вечер Юрий!! Огромное спасибо за теплые слова и что верите в мои блюда! Мне реально приятно!
      С ингредиентами вижу ситуация под контролем - только утки не хватает 😉.
      Удачи с риетом, уверен получится отменный!!

  • @ЖарбануЖанысбековна

    БЛАГОДАРЮ обязательно сделаю❤❤❤🎉

  • @ОльгаСмирнова-г9л
    @ОльгаСмирнова-г9л 11 месяцев назад

    Посмотрела несколько рецептов, ваш самый интересный!👍

    • @chefIlya
      @chefIlya  11 месяцев назад

      Спасибо ❤️

  • @Vkusno-O-Ede
    @Vkusno-O-Ede 4 года назад +2

    Замечательный рецепт!

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Большое спасибо!!

  • @ne_ny_a_scho
    @ne_ny_a_scho 4 года назад +2

    Спасибо за видео !

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Владимир пожалуйста 🤗

  • @АндрейК-с4э
    @АндрейК-с4э 4 года назад +3

    Илья привет!!! Рийет бомба,мясо утки очень вкусное и куантро подчеркнёт его вкус!!!!! Спасибо за рецепт 😋😋😋

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Привет Андрей! Спасибо за поддержку 😄

  • @miumiu7759
    @miumiu7759 4 года назад +1

    Обалденно❤️

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Благодарю 🙏☺️

  • @ВгостикИванычу
    @ВгостикИванычу 4 года назад +1

    Спасибо за рецепт .

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Пожалуйста 🤗

  • @helenablack8911
    @helenablack8911 2 года назад

    Делала по вашему рецепту рийет. Действительно очень вкусно.

    • @chefIlya
      @chefIlya  2 года назад +1

      Очень рад, что Вы довольны 😊🌷

  • @svetlanakrizeman7105
    @svetlanakrizeman7105 4 года назад +2

    Какая вкуснятина!👍❤️👏👏👏
    Кстати о жире утином, лионская жареная картошка с луком на утином жиру😋😋😋

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Спасибо Светлана!!
      💯 Вы правы!! Мы к этому ещё вернёмся..😉

  • @ЕкатеринаС-р8ф
    @ЕкатеринаС-р8ф Год назад +1

    Илья, паштет из утки получился оооочень вкусный. Через три дня мммм.. отпад башки))
    Использовала всю утку без грудки.
    Моя привередливая дочь-малоежка оценила)
    Благодарю Вас, Илья!
    Сварила бульон из того, что не использовалось на паштет (никогда бы так не сделала раньше, не додумалась бы))

    • @chefIlya
      @chefIlya  Год назад

      Ура! Очень рад♥️
      А когда наши детки наслаждаются это вдвойне приятно!! На здоровье)

  • @АндрейКавардак
    @АндрейКавардак 4 года назад +1

    Здравствуйте! Спасибо за рецепт ! Я приготовлю обязательно , это совсем не сложно , муж очень любит утку .Приготовьте утку с апельсинами , мне кажется с апельсинами она раскрывает свои ароматы

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Здравствуйте! Нет проблем, приготовлю! Согласен - утка с апельсинами сочетается чудесно!

  • @benvenuto6066
    @benvenuto6066 4 года назад +2

    Пересмотрел ещё пару раз. Решил,что следующим будет этот паштет. Буду,как Вы советуете экспериментировать и немного отступать от правил. Домашние просят чтобы жира было как можно меньше.
    Если получится обязательно напишу.

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Если утиный жир не хотите использовать, можете на масло сливочное заменить. А слой жира сверху не обязательно кушать, кстати сегодня утром завтракал этим паштетом, который делал 3 недели назад для видео.. последняя баночка.
      Удачи с паштетом!

  • @ОксанаКорсун-ъ6с
    @ОксанаКорсун-ъ6с 2 месяца назад

    Спасибо огромное. Буду готовить❤

    • @chefIlya
      @chefIlya  2 месяца назад

      На здоровье!!❤️

  • @trop3106
    @trop3106 4 года назад +2

    Илья, спасибо большое за рецепт! Просто потрясающе. Можно попросить показать принцип приготовления свиного рийета. Заранее спасибо.

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад +1

      Пожалуйста, рад что рецепт понравился!! Принцип такой же - всё нижеописанное в духовке, как и утку, накрыть и часа 2.5-3 на 130-140С готовите.
      На килограмм шейки с жирком или окорока (нарезанного как на крупный шашлык) надо будет стакан белого вина и стакан бульёна, куриного например). Специи - молотый черный перец, корица, кориандер. Чеснок, розмарин, лавровый лист, тимьян. Потом очищаете и вилочками разъеденяете. И по баночкам. А сверху жиром утиным лучше.
      Видео в будущем постараюсь сделать. 🤗

  • @ladulcepedia
    @ladulcepedia 4 года назад +2

    👌👌👌👌

  • @simonjacquier1953
    @simonjacquier1953 4 года назад +2

    Wow !!

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад +2

      Oui mon ami! Es una receta de Samarkand qué los franceces han copiado 😜

  • @НатальяКлимина-ъ4я

    Ооо, как... Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.

    • @chefIlya
      @chefIlya  Год назад +1

      Вам спасибо!

  • @nadinem777
    @nadinem777 Год назад +2

    Гуся можно дикого по этому рецепту? Если да, то по времени так же?

  • @annahomevibes
    @annahomevibes 9 месяцев назад

    Добрый день! А из грудки утки не получится рийет? Вместо цедры можно добавить айву?

  • @АлияЛарингова-ц4щ
    @АлияЛарингова-ц4щ 7 месяцев назад

    Красиво работаете👍

    • @chefIlya
      @chefIlya  7 месяцев назад

      Спасибо!

  • @svetlanaboisseuil3593
    @svetlanaboisseuil3593 3 года назад +1

    Скажите пожалуйста, а можно ли паштет как то законсервировать надолго, т.е. в виде консервов, которые можно открыть по необходимости

    • @chefIlya
      @chefIlya  3 года назад +1

      Да, можно. После приготовления, поместите паштет в стерилизованные банки, затем как обычно в кастрюльке, с водой стерилизуем около 2 часов. Потом закатываем и под одеяло

  • @drumcook007
    @drumcook007 3 года назад +1

    Спасибо большое, Илья, всё предельно чётко и ясно! Подскажите, как грамотно превратить мясо, снятое с запечёного гуся (которое уже недельку полежало в холодильнике) в более-менее похожий паштет? Жира от гуся, к сожалению, уже не осталось...((

    • @chefIlya
      @chefIlya  3 года назад +1

      Здравствуйте Игорь, Я так понял костей тоже не осталось.
      Предлагаю: мясо мелко порубить, и для надежности проварить пару минут в воде с лаврушкой или в бульоне, это про дезинфицирует, выиграем неделю. Отдельно обжарить лук, сначала в растительном масле потом сливочное добавить. Обжарить не сильно, чтобы цвета не было. Смешать с мясом гуся, добавить по вкусу ещё сливочного масла топлёного, соль и специи по вкусу. Дайте знать как получится 👨‍🍳😊

    • @drumcook007
      @drumcook007 3 года назад

      @@chefIlya Кости/каркас остались. На них следует сварить бульон, и далее по инструкции, верно?

    • @chefIlya
      @chefIlya  3 года назад

      @@drumcook007 абсолютно верно! И бульон этот можно потом уварить, сконцентрироваться вкус, и добавить к сухому мясу.

    • @drumcook007
      @drumcook007 3 года назад

      @@chefIlya Илья, здравствуйте! Паштет-риет получился отличный! При смешивании добавил растопленное сливочное масло, бренди и мускатный орех.
      Спасибо за инструктаж!

    • @chefIlya
      @chefIlya  3 года назад +1

      @@drumcook007 здравствуйте! Очень рад 👏👏👏👏🤗

  • @semennektalov9296
    @semennektalov9296 4 года назад +1

    Проголодался я однако 😋

  • @anamanzanal9284
    @anamanzanal9284 4 года назад +1

    Cada día mejor sabor

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Me alegro qué os guste el patê!!

  • @ИванИванов-ы2р9е
    @ИванИванов-ы2р9е 3 года назад +1

    А откуда взялся жир утки которым заливаете? Как его натопить, подскажите пожалуйста

    • @chefIlya
      @chefIlya  3 года назад +1

      5:23 посмотрите, жир вытопился в процессе готовки 👨‍🍳😉

  • @АндрейКавардак
    @АндрейКавардак 4 года назад +2

    Илья, у меня стоит limoncino /limoncello можно его добавить или все ж коньяк ?
    С уважением, Елена

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Лучше коньяк так будет традиционно. Насчёт лимончелло не уверен, это сахар, водка и лимон если не ошибаюсь. Я бы не рискнул

    • @АндрейКавардак
      @АндрейКавардак 4 года назад

      @@chefIlya спасибо большое за быстрый ответ , коньяка дома имеется большой выбор )

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      @@АндрейКавардак Елена на здоровье!!! 🤗

  • @АлександрМинаев-ц4ъ
    @АлександрМинаев-ц4ъ 4 года назад +2

    По русски так конфи и называется.

    • @chefIlya
      @chefIlya  4 года назад

      Спасибо Александр!!

  • @nataliyazubrytska3794
    @nataliyazubrytska3794 2 года назад

    Смачно.

    • @chefIlya
      @chefIlya  2 года назад

      Спасибо 😉👍

  • @ГалинаПантелеева-т1т

    Ни какой это те паштет

  • @ЛилияЮдина-х5п
    @ЛилияЮдина-х5п 3 месяца назад

    Знаете, может это и восторг, но не у всех есть в наличии, такой ликёр, да и думаю, что редко у кого он есть, поэтому наверное если бы рецепт был попроще, без всех этих бренди- мэнди, многие люди конечно обратили бы своё внимание на него, но думаю, что как раз из за спиртного, люди не будут его делать!

    • @ИлонаГригориади-д8к
      @ИлонаГригориади-д8к Месяц назад

      Я в обычный всегда коньяк добавляю, а кто-то не добавляет. Наоборот классно, когда понимаешь, что хорошо сочетается. За это огромное спасибо!

  • @ОлегШевченко-и6н
    @ОлегШевченко-и6н Год назад +1

    Рецепт очень классный, только не КОНФИТ, а КОНФИ - медленное приготовление или томление)) а к мясу можно добавить ликер Перно, у него анисово-фенхельный вкус, тоже очень подойдет)