Braised Cabbage and Mashed Potatoes
HTML-код
- Опубликовано: 9 авг 2023
- But I just want to warn you that this is the food of German peasants - people who worked willingly and a lot. Therefore, traditionally, my great-grandmother stewed cabbage with lumps of lard from a pack of your cigarettes. When there was smoked bacon, they certainly took smoked, and if a ham was hanging somewhere, then they took several pieces from the ham. You can take any vegetable oil you like, and I - here, albeit not very large, but still pieces of smoked lard.
Following the smoked lard, two kilograms of lamb brisket will go to the cauldron.
To cook the indicated amount of cabbage, you need to take at least a kilogram of onion. And so that the onion can fry well, it is better to remove the fried meat from the cauldron for a while.
Stir frequently in the pan, making the onion brown as evenly as possible. It will take about twenty minutes to fry the onion - count the time.
Now you can send cabbage to the cauldron. But first you need to try it: if it is recently fermented and not too sour yet, then you can cook it as it is, and if it is already very sour and has a pungent smell, then it is better to put it in a colander, let it drain, or even rinse it.
Although, if cabbage has its own correct sourness, then this is very good. It was in the hope of this sourness that I fried a whole kilogram of onions. Sauteed onions have a sweet note, cabbage has a sour note, which makes for a great sweet and sour, well balanced taste!
Three tablespoons of vegetable oil, and in them - one and a half tablespoons of tomato paste. Tomato paste must first be fried until a pleasant smell comes out. Never act like cooks in canteens - do not thump tomato paste into food as it is, be sure to fry it!
Add two to three tablespoons of sugar and half a glass of hot water to the tomato paste. Stir, let the sugar dissolve and let it simmer until a fairly smooth tomato syrup forms.
Now it can be added to cabbage. And the amount of sugar should be selected depending on how sour the paste is and what sweet and sour balance the cabbage has acquired by that time.
When the cabbage is at least half fried, you can already start trying - everything will be clear whether there is enough salt, whether it is too sour, or vice versa, whether it is too sweet. By the way, did you forget to salt the meat that was fried from the very beginning? It's time to return him to the cauldron!
I add a little salt to the cabbage, if necessary, be sure to add a full tablespoon of paprika, a little hot red pepper and a full tablespoon of coriander.
Closer to readiness, I add small raisins to the cabbage - osh-maiz, as it is called in Uzbekistan, or cinnamon, as some people in Russia still call it. Let's get everything ready together. From the very beginning of cooking, my fire was at its maximum, and when the cabbage began to decrease in volume, I also reduced the fire.
Since each time there was little stewed cabbage - only half a cast-iron, designed for the whole family, the Germans liked to cook mashed potatoes for it.
Welcome to the official channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social media:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► stalic_khankishiev
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos 
Хобби
Уважение к продуктам, к приготовлению пищи, глубочайшие знания истории кухонь многих народов и конечно Ваша красноречивость и харизма делают Вас непревзойдённым мастером на все времена. Спасибо Вам.
Обожаю тушёную капусту,запечённый/жареный/отварной картофель!!!Спасибо за идею,обязательно приготовлю завтра капусту и котлеты-Вспомним Советское Счастливое Детство/Юность,учебные столовки/кафе!!!!
Самый лучший повар! Обожаю все ваши рецепты!
Мне очень импонирует,когда готовят с любовью!
Не устану повторять. Сталик-волшебник самый настоящий, из сказки❤
Сталик, Вы настоящий гений своего дела!!! Какое невероятное удовольствие доставляют Ваши видео, не передать словами. Во истину шедевр. Осень вкусно передаете ... Вы просто услада для визуальных и слуховых рецепторов. Высший вкус во всём!!! 👌
Желаю Вам творить и творить долго и радостно !!! ❤❤❤ Спасибо что Вы есть!
Просто восторг! Браво!!! Вот для меня открытие-делать пюре из картофеля, который отваривать нужно в мундире, правда, не знала!❤
Благодарю
Очень люблю тушёную квашеную капусту! С каким удовольствием я попробовала бы Вашу капусту! Выглядит божественно!
Потрясающе красивые и вкусные блюда у Вас , ренессанс пюре и котлет
Чёрт возьми!😊😊😊 А я глядя этот выпуск придумал что мне нужно улучшить при готовке своего борьща!!!
Спасибо Вам большое!
Сколько же вы вложили сил, души, денег☺в свои книги, респект. В основном рецепты смотрят в ютубе, но это история.
Как же красиво и вкусно 😋 😋 😋!!!
Сталик,как приятно смотреть и учиться у вас ,вкусы так и передаются нам,а еще можно заснуть под ваш приятный голос,добра вам и здоровья.
Спасибо дорогой наш Сталик. Увидел очень важные моменты в технике приготовления квашенной капусты по старому немецкому рецепту. Был в Германии много раз, конечно там все упростили с этим рецептом до минимума. Этот рецепт хорош своей логичностью, один ингредиент дополняет другой, ничего лишнего. Ещё раз спасибо за рецепт!
Большое спасибо за отличный рецепт! Обязательно попробую приготовить.
Очень вкусно! Но моя бабушка еще вкуснее готовила, потому что я был маленьким) А еще она готовила тыквенную кашу в чугунном казанке в печи в духовке, это было божественно, с чугунком я уходил и возвращал пустой) Спасибо Вам за ваши рецепты и работу! От души!
Каждый выпуск шедевр 👌🏻
Все гармонично, чудесно! Браво, браво!!!
Замечательно всё! И рецепт, и рассказ и сьёмка!
Браво Сталик, счастливый человек 🎉
Сталик, вы не перестаёте совершенствоваться и удивлять ❤
Вы не повар,а волшебник
Сталик, огромное вам спасибо,с удовольствием всегда вас слушаю,жду с нетерпением новые выпуски ❤
Очень аппетитно! Спасибо за рецепт
Эх, в сердце ранили. Ведь у меня такая же история. Моя бабушка готовит тушеную капусту ровно так же - долго, до изменения цвета, кисло-сладко, и всегда подает ее с пюре. Настолько этот аккорд у меня в душе, что не могу я есть капусту тушеную (мы ее называем "солянкой") без пюре. И вот уже сам готовлю ее так, тушу капусту - а рядом жена картошку чистит для пюре) Так вот!
Были мы с друзьями в Мюнхене, года 3 назад. Зашли в приличный ресторан, людей - полна коробочка почтенной публики. В меню всё как полагается. Я весь день бредил "настоящей" тушеной капустой - заказал. И отдельно - пюре. Так вот, докладываю - всё так, "тушили" - минут 10, наверное. Пюре - водянистое. В общем, точно, разучились :)
Спасибо большое, даже смотреть очень вкусно! 👍
Спасибо большое ❤❤❤ Как всегда очень вкусно ❤❤❤
Очень приятно смотреть и слушать! 😊
Эх! Жаль, что за бабушку, нет возможности поставить отдельный, жирный "лайк" !!!
Большое Спасибо. Вы лучший. Беларусь
Какая атмосфера на кухне-хочется жить и творить после просмотра❤
Это волшебно!
Я очень плохо готовлю и поэтому не особо это люблю, но ваши видео как медитация , завораживает
Вкусненько❤❤❤ и полезно!!!!
Сталик Ви молодець.ну перший рецепт етой капусти бил немного другой.а так супер
Боже , как я люблю капченую грудинку, просто слюнки потекли глядя как вы разделываете ребрышки, так захотелось откусить. С большым удовольствием смотрю ваши рецепты всего вам доброго. Комментарии пишу редко но всегда ставлю👍
Мммм, вкусно, не сомневаюсь! 🎉
Видео 🔥🔥🔥 дай Бог вам здоровья
Картофельное пюре идеальное! А капуста просто шедевр!
Дорогой Сталик,
мой немецкий муж научил меня чистить очень горячую картошку, наполовину её на вилке! Просто супер практично!
Может быть и Вам пригодится его совет!❤
@ наколов её на вилку😅
Шикарный вид.С Уважением КЕВСЕР.
И аппетит появился (есть хочу) и посмотрел на одной волне👍👍👍
Рецепт шикарный, никогда так не жарила, надо обязательно сделать, я обожаю жареную квашеную капусту, но делала конечно не так как вы, у вас просто шедевр, я давно на ваш канал подписана, ваши рецепты просто супер., у меня бабушка готовила тоже вкусно такую капусту, но как я не знаю, это было в детстве, не запоминала, бабушка по национальности полька, хотя отец был немец, а мать её полячка, а в паспорте была полька.
Если бабушка полька, то готовила скорее всего бигос.
Добрый день! Какая красивая капуста! Так и хочется запустить туда ложку и в рот!!! Благодарю за рецепт. Просьба научить квасить такую капусту. Сейчас месяц август как раз пора заготовок овощей впрок. Желаю вам здоровья и удачи!
🥰🥰🥰🥰🥰как интересно
Вам тоже желаю долгой жизни.не пюре,а мороженое!Представляю,как это вкусно!
Шедевр из простых продуктов
Ох, спасибо! Бигус готовите. Бабушка у мужа крымская немка, любила нас подчивать бигусом, чебуреками , картофлянками с жареной хлебной крошкой. Эх, какая вкуснота!
Респект и уважуха!
Вкуснотища)
Спасибо.
Зер гут, фантастиш гут! Сталик ака, Вы просто супер!
Браво
старй добрый видео ролик . Лайк !
У меня мама так готовила.. Так же обжаривала томатную пасту и капусту так же.
Здравствуйте уважаемый Сталик,я много видела у вас рецептов нашей башкирской кухни, очень хочу с вами поделиться рецептом наших блинов на дрожжевом тесте, может вы готовили,но я не видела, была бы счастлива, если вы их приготовите,пишу рецепт.Берем сто грамм воды, добавляем маленький пакетик дрожжей и столовую ложку сахара,оставляем в сторону и занимаемся тестом.Один литр теплого молока, четыре яйца, немного соли,сто грамм растительного масла,добавляем наши проснувшиеся дрожжи,муку я всегда кладу на глаз, извините пожалуйста не могу написать точно,до консистенции густой сметаны ,все взбиваем и убираем в теплое место,чтобы все поднялось.Когда тесто поднимется я всегда добавляю полчайной ложки соды и оставляю ещё где-то на час,жду когда оно поднимется и начинаем выпекать на сковороде, только больше не мешаем тесто,снимаем половником аккуратно сверху,как я говорю снимаю шапочку, блины смазываю топленым сливочныммаслом,получаются воздушные, очень вкусные блины.Я была бы очень рада,если бы Вы приготовили,а называются они,,таикмяк,, Очень люблю смотреть как вы готовите.С уважением привет 😍 из Башкирии.
БРАВО 🙏Вам. А какой звук🔊
Отличный рецепт, пусть долго готовить, но в финале такой шедевр получается! Сталик Гусейнович, скажите, есть ли рецепты у Вас, гже томатная паста добавляется сырой, без обжаривания? Можно ли куда-то её закладывать такой какая она есть? Заранее благодарю за ответ, Вы гений!
Ну всё пошла новая тема!😂
Там , в Эльзасе ( Alsas), это блюдо шукрут , подают как разогретую, а не тушёную. С картошкой иногда и разными сосисками, мясом , лардоном( грудинкой). Тоже и в Берне. Разогретую. Тушёная это другое блюдо и буртов из свежей капусты по осени/зиме.
Никогда еще не пробовал пюре из картофеля в мундирах, очень интересно, надо будет попрбовать, кажется затея в том, что там больше вкуса должно остаться в самом картофеле ,а не в воде
Как жаль, что я не люблю копчености, ведь выглядит это просто супер!
А Вы попробуйте приготовить так как в этом ролике, вдруг именно в таком виде копчености будут уместны.
👍👍👍
Где бы найти такого мужчину?!
👍👌
Подача Сталика бесподобна.Единственный момент не понял зачем варить картошку в мундире и потом чистить ведь в итоге пюре получается с небольшими катушками,но видимо дело вкуса.
Так в картошке намного больше вкуса остаётся, а не переходит в воду в которой варилась
Капусты смесь свежей и кислой? Если да,то в какой пропорции?
❤
👍👍👍🔥🔥🔥
А казан на сколько литров
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ассалому алайкум Сталик ака хорманг чарчаманнг
Добрый день! Спасибо за рецепт😊 но я два раза просмотрела и не пойму, когда солить капусту?
Она уже солёная изначально, то есть квашеная. Заквасьте капусту а потом приготовьте так как Сталик Гусейнович. И будет вам счастье от вкусной капусты!
И в продолжение первого коментария у меня вопрос "Можно ли приготовть такую тушеную капусту из свежей капусты?
Можно все приготовить, но вкус будет другой, квашенная ни с чем не сравнится.
Здравствуйте уважаемые гэж, я хотел бы задать вопрос, я зная что плов это венец творения и почитания продуктов. Хотелось бы у вас полюбопытствовать, а у вас есть блюдо которое вы считаете не менее вкуснее или даже более интереснее чем плов, дело в том что я открыл кофэ, рядом , с блюдоми этой кухни и ломаю голову что бы такого сделать, не вредя и не иметь конкуренции с моими друзьями по скольку я их увожаю. Хотел бы альтернативу плову , всегда вас смотрю и учусь
Шэф
🌿🌺🌻🌸🌹🌼🌷🌿👌👍👍👍
Масло и молока больше чем картофеля.
Всё правильно такое и должно быть настоящее картофельное пюре
Это идеальная тушеная капуста и идеальное пюре, мы всегда так же дома готовим, оно получается нежное, воздушное и невероятно вкусное.
ваша капуста лучше и вкуснее
Мы варим кортофельчишченую
Как много жира, прощай печень
Прощай мудак!
@@Stalic62 я не мудак ) я девушка 😉.
Вы так говорите, как будто это что-то необычное.
Рщщ
тамле булсын