Как пожарить шурпу? Новинка, 2023, узбекская коурма-шурпа, вкусный рецепт в казане
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Ведь говорил я вам: коурма, коурма, коурма.
И что? Кто делал коурму? Кто готовил?
Кто послушал моих советов, кто последовал мои уговорам?
Вот так вот: сколько ни говори "сахар, сахар", а во рту слаще не будет.
Надо начинать все сначала.
Да, если бы у вас была дома коурма, то вы бы такой обед - раз, два и готово.
А коурмы у вас нет и нам придется начинать все с самого начала. Ну да, очень многие узбекские блюда начинаются с приготовления коурмы. Разогревают казан, разогревают жир или масло, обжаривают мясо, обжаривают лук - создают основу вкуса. А там уже кто суп на скору руку, кто плов, кто шавлю-кичири, а кто и так съест.
А что, думаю я себе, вот здесь, в этих первых трех нотах, ничего придумать нельзя, а? Как бы их так исполнить чтобы коурма, а с нею вместе и последующее блюдо заиграло-зазвучало по новому?
Есть! Есть идеи в голове у вашего Сталика, послушайте их.
Вернее, это даже и не идеи, это то, что все давным давно знают, это то, чем все пользуются, но почему, почему никому не приходит в голову использовать эти знания и этот опыт, скажем, в коурме-шурпе, я не понимаю.
У некоторых случается так, что мясо прилипает то к сковороде, то к противню. Противно слушать!
Ведь над этим фактом не сокрушаться надо, а надо взять его, да и использовать!
Вот смотрите, старое-престарое блюдо, давным-давно описанное, казан-кебаб называется.
Краткий пересказ песни таков: разогревается казан, на его стенки прилепляется мясо, казан накрывается крышкой, с мяса вытапливается жир, собирается на дне, мясные соки капают в раскаленный жир, дымят и придают мясу замечательный аромат, а достигнув приятной степени готовности мясо отклеивается само по себе, падает вниз, и тогда надо взять в руки шумовку, открыть крышку, да и перемешать это необычайно вкусное мясо.
Вот этот момент, на верхнем фото. Мясо еще упруго, но его уже можно поесть. А была бы это замаринованная мякоть, то все было бы уже готово, но у меня другие задачи, поэтому я взял грудинку и ребрышки, наклеил их на стенки казана и чуть позже вы поймете почему я исполнил этот номер.
Смотрите, а этот момент вам не знаком? Это ж я те самые обжаренные ребрышки укрыл луком и снова закрыл казан!
Сейчас их надо будет перемешать с луком, дать и луку покраснеть немного и станет еще вкуснее - вы же готовили не раз, знаете!
Но это еще не все, слушайте дальше.
Когда-то давно я иллюстрировал за одним замечательным автором статью о желтом бульоне.
Почему бы не воспользоваться еще раз этими знаниями? Да, помидор, да морковь по кругу, и снова накрываем казан.
Вот как хорошо!
А? Каково? Желтый бульон? Здорово! Погодите, сейчас он покипит медленно-медленно, осветлится, потом мы еще поговорим о его цвете, вкусе и аромате.
А пока в сто пятьдесят восьмой раз поговорим о горохе.
Хороший горох нут разбухает быстро, стоит только залить его горячей водой и он за какой-то час дважды увеличивается в объеме. Это пока горох свежий, нового урожая.
А чуть полежит нут на прилавке и на замачивание понадобится уже два часа, да и остывшую воду придется поменять на горячую хотя бы раз, только кипяток лить не надо - пусть будет такой температуры, чтобы рука терпела. Прошлогодний горох надо замачивать часов на пять-шесть, хотя здесь кое-что зависит и от самой воды. Иногда в воду приходится добавлять немного чайной соды и ничего страшного в том нет - не забудьте только промыть горох перед тем как его варить.
Можно варить горох как обычно, но гораздо быстрее и лучше это получается, если варить в скороварке. Час и готово! Только солить горох ни во время замачивания, ни во время варки не надо.
Если горох хороший и все сделано правильно, то его объем в готовом виде будет трижды больше, чем в сухом.
Слушайте, а вы понимаете ход моих мыслей, зачем я вместо одной шурпы, вернее, внутри одной шурпы готовлю целых три других блюда? Дело в том, что каждое из этих блюд приводит к замечательному результату. Да, иногда случается так, что попытки сделать еще лучше, чем было, приводят к фиаско. В смысле, слишком хорошо тоже не всегда хорошо.
Но вот здесь, в данном случае, мясо становилось все лучше, ароматы под крышкой сохранялись и умножались, ничего не горело, даже и не жарилось в привычном понимании этого слова, а вкус копился, становился особенным.
Теперь и делать-то ничего особенного не надо, просто нальем в казан воды и опустим замоченный горох.
Ну что там про запахи, что про вкус? Это уже само по себе отлично пахнет, а если посолить, то и на вкус будет замечательно.
Но скажите, если положить в суп айву целиком, вкус супа от этого испортится? А помидоры целиком? Чтоб потом каждому в тарелочку по одной-то штучке? А зеленый стручковый, как он повлияют на вкус и запах супа?
Ну так и положите их туда - пусть варятся!
Ох, ох, ох, как нежно, как осторожно, как интеллигентно пахнет сухой базилик! А садовый чабер, собранный до цветения, тот самый, что называется в Узбекистане джамбулом? Даже в засушенном виде он замечательно украшает супы и особенно шурпу, одну из вариаций которой мы сейчас с вами и варим.
Ой )) как раз к столу 😅 Ассалому алейкум !
Ravshan aka shunaqa qovurma shorvaga olib boring!!!
Вы показываете этому миру естественную красоту человека, изысканность, чувство вкуса. Красоту народов, красоту их культур. Всё что вы творите, дальше пределов только лишь кулинарии. Уважаем, любим.
Храни вас Всевышний!
Красиво Готовите, с Хорошим Настроением !!! Спасибо из Сибири !!!
Как всегда у вас на канале, всё вкусно, всё интересно и познавательно! Спасибо вам!!!!!
Поставила видео, предвкушаю приятное времяпрепровождение, заодно буду обед готовить в такой хорошей компании.
Сказка!!! Просто сказка!!! Просто прелесть...
Невероятно приятно смотреть вас, словами не описать, очень приятно и вкусно готовите, Рахмат вам )
Спасибо! Очень хорошо что вы сделали акцент на узбекской кухне! Одна из самых популярных в рф
.
Узбекская кухня во многом и стала популярной в РФ, что я 25 лет назад сделал на ней акцент. То есть, Вы путаете причину и следствие.
@@Stalic62это точно😂
Посуда шикарная и рецепт тоже обалденный !
Так вкусно приятного аппетита
Мне так нравится, что готовите на природе. Все это создает такой неповторимый , просто изумительный колорит. Настроение прекрасное. Еда аппетитно смотрится и , ясное дело,вкусная. Благодарю вас, Сталик!даже на душе такое спокойствие и блаженство. ❤👍👏👏👏
Сталик спасибо вам! Сделал впервые в жизни плов по вашему рецепту в 12ти лит казане! Гости подумали я повар, друг попросил помочь у дочери было день рожденья!
Какая красивая посуда. Невозможно глаз оторвать. Есть из неё одно удовольствие. Праздник для глаз и живота... Шурпа просто класс. На выходных обязательно сделаем на даче. Спасибо большое Вам
Очень нравится вас слушать и смотреть, спаси вас Бог🙏ваши советы и моя любовь к Узбекистану соединились. С уважением к вам с Дальнего Востока России
ЖОНИЗ СОҒ БЎЛСИН ШЕФФ АКА👍
Как всё аппетитно и красиво! Сколько в Вас любви и доброты! Книги прекрасны! Спасибо, что так щедро делитесь и настроением, и умением, и знаниями!
Так, так, будем применять рецепты от Сталика.
Спасибо за Ваш труд показать как надо правильно готовить.
🍀🍀🍀🌺😍
Каждый момент вашего видео дарит наслаждение❤
Замечательный ролик получился - удивительно уютный, домашний, полностью соответствующий такому блюду. Обычно в роликах блеск, музыка, динамика, роскошь каждого продукта, снятого великолепными операторами, а тут зритель словно побывал на кухне у хорошего человека, порадовался вместе с ним, как вкусно сегодня семья пообедает. Вместо кулинарной феерии - просто приготовление еды. Но и это простое действо очень красиво, когда работает настоящий мастер. Такая неброская, но прекрасная поэзия повседневности.
Прелесть 👌👍😋😋😋🔥🔥🔥
Поверьте,это ооооочень вкусно! Спасибо!
Красивая и очень интересная подача. Спасибо Вам!!!
Так вкусно комментируете процесс приготовления❤. Доска разделочная очень мне нравится. Удобная вещь. Думаю приобрести такую же.
Вещь реально удобная, сам такую купил, насмотревшись роликов Сталика. Огонь! Советую.
Хорошая шурпа, наваристая
Доброе утро, посмотрел и сегодня на обед шурпа❤ ферганцам большой салом
Доброе утро, Уважаемый Сталик
Очень красивые лепёшки!
Даже смотреть вкусно. Спасибо Вам.
Слюнки потекли. Спасибо
Спасибо Вам Сталик! Очень хорошее видео, напомнило ранние ролики с Вашего канала. Снято по-домашнему, без сценария - для своих.
Я снял примерно тысячу роликов и все без сценария.
Вот так спокойно, без суеты, без лишней болтовни, размеренно, не торопясь и нужно создавать вкусную еду. Спасибо, Сталик ака.
Очень и очень Вам Благодарен.Будь здоров брат.Ташкент.
Очень нравятся такие ролики, без особой подготовки, они настоящие какие-то что ли... Особенно чувствуется, что автор профи и ему нравиться то, чем он занимается! А за этим всегда приятно наблюдать
Уважаемый Сталик, большое спасибо!
Благодарю 🌈 Благодарю 🌈 Благодарю 🌈
Спасибо вам. Привет из Молдавии. У гагаузов и болгар здесь есть блюдо каурма.
Здравствуйте, уважаемый Сталик Гусейнович! Не сомневаюсь, что это очень вкусно, как всегда у Вас! Просто мой супруг всегда зиру добавляет. Надо будет с базиликом чтобы приготовил. Он у меня 28 в Узбекистане прожил и родился там, каждое Ваше слово понимает и переводит мне 😅
Вкуснота!
Спасибо большое ❤❤❤ очень вкусно, уверена❤❤❤
Лучший из Лучших, вы Супер!!!
сталик вы просто волшебник кулинарии
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯🥇💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀😊🌱
Дай бог здоровья вам
Хурматли Ош паз Ака оллохим сизга куч куват берсин жудаям чиройли ва Гузал олиб борасиз канализни. Много уважаемый Сталик пусть бог вам благословит вы ведёте очень красиво и умно свой канал дай бог вам здоровья. Ассалому Алейкум Мир вашему дому Узбекистан Бухара
Сталик как приятно смотреть на Вас, как вы уважительно относитесь к еде и продуктам! Ну восхитительно просто
Приготовила так, отвал бошки😘мужа жду с работы😊
Сталик ака гап йуг. Молодец.
Огонь как всегда аппетит разыгрался
Однажды готовил такое блюдо на природе зимой. Получается очень вкусно...
Ma sha Allah! Salom из Узбекистана!
Какой шикарный дом… просто прелесть! Привет из Ташкента.
Assalomu alaykum rahmatullohi barokotu Alloh rozi bo'lsin, özbekkar ovqatini juda zör meyorida tayyorlaydiz biz sizdan faxirlanamiz
Обожаю Вас и Ваш канал👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼Благодарю Вас от души, очень ноавится узбекская кухня. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼Подписалась на Вас
Я не имею такого права чтобы не написать коммент!!!! ЭТО БОМБА!!!!!! 👍👍👍👍👍
Мощно!!!!!
Никто как Сталик не готовит!!! Всё на высшем уровне!!!👍👍👍
Как всегда всё на высшем уровне 👍
Доброго времени суток Сталик, Радуйте больше нас своими рецептами новыми формулировками и вариациями любимых ваших блюд!!! Здоровья крепчацшего вам и вашим родным!!!🙏🙏🙏🙏
КАКАЯ КРАСОТА КРУГОМ , КРАСОТА ВО ВСЁМ , СПАСИБО ВАМ СТАЛИК . 03.02.2025 г..
Сталик, за рецепт огромный рахмат! На днях исполню свою мечту - куплю казан. Давно хотел приготовить шурпу. Моя мама очень любит смотреть Ваши видео. Если Вас не затруднит и это не противоречит формату канала, передайте привет Татьяне Дмитриевне из Тюмени в одном из следующих видео, ей будет очень приятно. В апреле хочу заказать ей одну из Ваших книг на 70-тилетие.
Привет всем всем из Воронежской обл, с любовью.!❤ Мира и добра , дорогие друзья- .❤💖
Наверно, самый правильный рецепт среди всех, вот про горох не знал.
да,Мои РОДИТЕЛИ РОДОМ ИЗ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА РОССИИ,А ЖИЛИ ВСЕГДА В УЗБЕКИСТАНЕ,КИРГИЗИИ,НО ВСЕГДА ЛЮБИЛИ ГОТОВИТЬ СУПЫ в Казанах КОРЕЙСКИЕ(ТЯЙ,...),АЗИАТСКИЕ(ШУРПА,...),ЕВРОПЕЙСКИЕ(ГАЛУШКИ,...) НА ПОДЖАРКЕ,ТАК БЫЛО ВКУСНЕЕ,БЫСТРЕЕ,АРОМАТНЕЕ!СПАСИБО ЗА СВЕТЛЫЕ ПРИЯТНЫЕ,СЧАСТЛИВЫЕ,....ВОСПОМИНАНИЯ О БАБУШКЕ,МАМЕ,ПАПЕ!Я давно Бабушка,но блюда на поджарке в казанах всегда Самые Любимые даже у Моих Взрослых Дочерей и Подросших Старших Внука и Внучки!!!!СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РАССКАЗ,СВЕТЛЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ,....ВКУСНЫЕ БЛЮДА!!!!
Какая красота у Вас ,а красавец мужчина Сталик , всё божественно ,вкусно красиво всегда ❤
Приветствую Сталик всегда хорош! все без спешки и размеренно! так то можно еще что добавить !
Спасибо большое за настроение и рекомендации по приготовлению
Сталик смотрю и слушаю Вас очень приятно Вас слушать, такая речь грамотная у Вас Сталик👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Вы очаровательны, в своем кулинарном деле🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼😁🖐🏻Я пишу Вам с юга из города Новороссийск, шлю южный солнечный и жаркий привет🖐🏻🖐🏻🖐🏻🖐🏻🖐🏻🖐🏻🖐🏻❤
Мясо ковурма до сих пор хранят в отдаленных кишлаках по старинке, особенно в дни убоя, мы раньше так в поезд в дорогу мясо брали, зажарим его в жире и в банке храним, хранится очень долго
Thanks so much 👍🏻
Маэстро вам привет из Бишкека!
Ох я то же с Феганы с Киргилей, Пеликаны😁
Спасибо Вам
👍👍❤❤🌺🌺
Интересно ! Спасибо !
Wat een mooie presentatie. Bedankt.
❤❤❤🥰
Ой який ти,Сталік, делікатний ввічливий досвідчений ПОВАР молодчина
Узбекча ёза биласанми?
Меня зовут Сталик, постарайтесь запомнить, а лучше запишите.
Узбекча ёза биласанми, урток миллатчи?
Men de o shorbadan isteyirem, siz bishiren shorbadan. Hem de et kartof Ile, nyam.🥰
Камера супер 👍 качество обалденное, можно узнать что за камера?
Здесь дело вовсе не в камере, хотя для съемки этого ролика использованы 6 отличных камер, многие из них с кинообъективами.
Но если дать Вам любую из этих камер, ничего даже близко подобного не получится, потому что освещение важнее (и дороже) камер.
❤ . Спасибо... любопытно а чеснока в шурпе нет...
. Попробую приготовить без этой волшебной травки ... . Добра и Благоденствия Вам и вашим близким
От одного просмотра сыт, ничего что чуть слюной неподовился😂❤
А мы, обязательно добавляем в каурму-шурпу, сушеную сливу. И та кислинка, что попадает со сливой, делает шурпу более легкой, более праздничной несмотря на повседневность этого блюда. Вообще, каурму-шурпу мы готовим , в основном , в холодное время года. В теплое время готовим кайнатма-шурпу
Действительно на кости мяско всех вкусней
Безоговорочно-сразулайк👍👍
Вспомнилось из фильма- "А причём тут Джамбул? Там сейчас тепло, ..."
Самое вкусное нарезать тонко лучок уксусом чуть-чуть покопать и вприкуску прям лук вместе с шурпу очень вкусно со уксусом
Ассалому алейкум!
Джамбул - это садовый чабрец !
Он широко используется в узбекской кулинарии, особенно супах и шавле, мошкичири! ❤❤
Ассалому алайкум я хотела у Вас спросить джамбул это разве садовый чабрец я думала что это розмарин ответьте мне пожалуйста я буду ждать спасибо за ответ
Это ЧАБЕР! Не путайте. Чабрец это совсем другое.
Добрый день! Очень понравилась печ по казан! Можно узнать из чего она и реально что то похожее приобрести ?
У вас шурпа а у меня окрошка 😂😂😂 в такую жару самой то 👍
Самый лучший и самый вкусный канал!!!! Спасибо Вам Сталик за все рецепты, готовлю!!!! Оооочень нравиться родне!!!! И сам росту в плане кулинарии!!!! Спасибо Вам еду раз!!! И дай Бог Вам здоровья!!!
Комментарии читаю только из ответов автора на эти комментарии 😂😂 остро! Резко!
22:57 👍👍👍
Сталик а можно заменить Чабер на мяту.
А зачем?
Всё хорошо и красиво приготовлено. Но одно не пойму почему чеснок не положил. Чеснок Узбекистан обожает. И его много куда кладут.
Спасибо за ролики!! Я очень хочу приобрести ваши книги. Ви можете пожалуйста прислать в Турцию?
stalic.ru
Ассалому алейкум брат , спасибо за шурпу, дай Аллах тебе мира и здравия
Добрый день. Как всегда все прекрасно. Вот только с Вами лично что-то не так. Мы обеспокоены. Все ли у Вас впорядке?
Не фантазируйте, пожалуйста. Все в порядке.
Здравствуйте Сталик вы очень большой молодец как вы готовите и рассказываете
Как по другому называется трава Джамбул?
Специя чабер
Описание специи чабер
чимбру, арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae) - ароматная перечная трава. Чабер - это однолетние полукустарники, достигающие 50 см в высоту, произрастающие преимущественно в странах Европы и Азии.