Как пожарить шурпу? Новинка, 2023, узбекская коурма-шурпа, вкусный рецепт в казане
HTML-код
- Опубликовано: 5 июн 2023
- Ведь говорил я вам: коурма, коурма, коурма.
И что? Кто делал коурму? Кто готовил?
Кто послушал моих советов, кто последовал мои уговорам?
Вот так вот: сколько ни говори "сахар, сахар", а во рту слаще не будет.
Надо начинать все сначала.
Да, если бы у вас была дома коурма, то вы бы такой обед - раз, два и готово.
А коурмы у вас нет и нам придется начинать все с самого начала. Ну да, очень многие узбекские блюда начинаются с приготовления коурмы. Разогревают казан, разогревают жир или масло, обжаривают мясо, обжаривают лук - создают основу вкуса. А там уже кто суп на скору руку, кто плов, кто шавлю-кичири, а кто и так съест.
А что, думаю я себе, вот здесь, в этих первых трех нотах, ничего придумать нельзя, а? Как бы их так исполнить чтобы коурма, а с нею вместе и последующее блюдо заиграло-зазвучало по новому?
Есть! Есть идеи в голове у вашего Сталика, послушайте их.
Вернее, это даже и не идеи, это то, что все давным давно знают, это то, чем все пользуются, но почему, почему никому не приходит в голову использовать эти знания и этот опыт, скажем, в коурме-шурпе, я не понимаю.
У некоторых случается так, что мясо прилипает то к сковороде, то к противню. Противно слушать!
Ведь над этим фактом не сокрушаться надо, а надо взять его, да и использовать!
Вот смотрите, старое-престарое блюдо, давным-давно описанное, казан-кебаб называется.
Краткий пересказ песни таков: разогревается казан, на его стенки прилепляется мясо, казан накрывается крышкой, с мяса вытапливается жир, собирается на дне, мясные соки капают в раскаленный жир, дымят и придают мясу замечательный аромат, а достигнув приятной степени готовности мясо отклеивается само по себе, падает вниз, и тогда надо взять в руки шумовку, открыть крышку, да и перемешать это необычайно вкусное мясо.
Вот этот момент, на верхнем фото. Мясо еще упруго, но его уже можно поесть. А была бы это замаринованная мякоть, то все было бы уже готово, но у меня другие задачи, поэтому я взял грудинку и ребрышки, наклеил их на стенки казана и чуть позже вы поймете почему я исполнил этот номер.
Смотрите, а этот момент вам не знаком? Это ж я те самые обжаренные ребрышки укрыл луком и снова закрыл казан!
Сейчас их надо будет перемешать с луком, дать и луку покраснеть немного и станет еще вкуснее - вы же готовили не раз, знаете!
Но это еще не все, слушайте дальше.
Когда-то давно я иллюстрировал за одним замечательным автором статью о желтом бульоне.
Почему бы не воспользоваться еще раз этими знаниями? Да, помидор, да морковь по кругу, и снова накрываем казан.
Вот как хорошо!
А? Каково? Желтый бульон? Здорово! Погодите, сейчас он покипит медленно-медленно, осветлится, потом мы еще поговорим о его цвете, вкусе и аромате.
А пока в сто пятьдесят восьмой раз поговорим о горохе.
Хороший горох нут разбухает быстро, стоит только залить его горячей водой и он за какой-то час дважды увеличивается в объеме. Это пока горох свежий, нового урожая.
А чуть полежит нут на прилавке и на замачивание понадобится уже два часа, да и остывшую воду придется поменять на горячую хотя бы раз, только кипяток лить не надо - пусть будет такой температуры, чтобы рука терпела. Прошлогодний горох надо замачивать часов на пять-шесть, хотя здесь кое-что зависит и от самой воды. Иногда в воду приходится добавлять немного чайной соды и ничего страшного в том нет - не забудьте только промыть горох перед тем как его варить.
Можно варить горох как обычно, но гораздо быстрее и лучше это получается, если варить в скороварке. Час и готово! Только солить горох ни во время замачивания, ни во время варки не надо.
Если горох хороший и все сделано правильно, то его объем в готовом виде будет трижды больше, чем в сухом.
Слушайте, а вы понимаете ход моих мыслей, зачем я вместо одной шурпы, вернее, внутри одной шурпы готовлю целых три других блюда? Дело в том, что каждое из этих блюд приводит к замечательному результату. Да, иногда случается так, что попытки сделать еще лучше, чем было, приводят к фиаско. В смысле, слишком хорошо тоже не всегда хорошо.
Но вот здесь, в данном случае, мясо становилось все лучше, ароматы под крышкой сохранялись и умножались, ничего не горело, даже и не жарилось в привычном понимании этого слова, а вкус копился, становился особенным.
Теперь и делать-то ничего особенного не надо, просто нальем в казан воды и опустим замоченный горох.
Ну что там про запахи, что про вкус? Это уже само по себе отлично пахнет, а если посолить, то и на вкус будет замечательно.
Но скажите, если положить в суп айву целиком, вкус супа от этого испортится? А помидоры целиком? Чтоб потом каждому в тарелочку по одной-то штучке? А зеленый стручковый, как он повлияют на вкус и запах супа?
Ну так и положите их туда - пусть варятся!
Ох, ох, ох, как нежно, как осторожно, как интеллигентно пахнет сухой базилик! А садовый чабер, собранный до цветения, тот самый, что называется в Узбекистане джамбулом? Даже в засушенном виде он замечательно украшает супы и особенно шурпу, одну из вариаций которой мы сейчас с вами и варим. 
Хобби
Ой )) как раз к столу 😅 Ассалому алейкум !
Ravshan aka shunaqa qovurma shorvaga olib boring!!!
Вы показываете этому миру естественную красоту человека, изысканность, чувство вкуса. Красоту народов, красоту их культур. Всё что вы творите, дальше пределов только лишь кулинарии. Уважаем, любим.
Храни вас Всевышний!
Приготовила так, отвал бошки😘мужа жду с работы😊
Красиво Готовите, с Хорошим Настроением !!! Спасибо из Сибири !!!
🍀🍀🍀🌺😍
Каждый момент вашего видео дарит наслаждение❤
Поставила видео, предвкушаю приятное времяпрепровождение, заодно буду обед готовить в такой хорошей компании.
Как всегда у вас на канале, всё вкусно, всё интересно и познавательно! Спасибо вам!!!!!
Посуда шикарная и рецепт тоже обалденный !
Доброе утро, Уважаемый Сталик
Спасибо! Очень хорошо что вы сделали акцент на узбекской кухне! Одна из самых популярных в рф
.
Узбекская кухня во многом и стала популярной в РФ, что я 25 лет назад сделал на ней акцент. То есть, Вы путаете причину и следствие.
@@Stalic62это точно😂
ЖОНИЗ СОҒ БЎЛСИН ШЕФФ АКА👍
Невероятно приятно смотреть вас, словами не описать, очень приятно и вкусно готовите, Рахмат вам )
Доброе утро, посмотрел и сегодня на обед шурпа❤ ферганцам большой салом
Прелесть 👌👍😋😋😋🔥🔥🔥
Сказка!!! Просто сказка!!! Просто прелесть...
Благодарю 🌈 Благодарю 🌈 Благодарю 🌈
Уважаемый Сталик, большое спасибо!
Как всё аппетитно и красиво! Сколько в Вас любви и доброты! Книги прекрасны! Спасибо, что так щедро делитесь и настроением, и умением, и знаниями!
Мне так нравится, что готовите на природе. Все это создает такой неповторимый , просто изумительный колорит. Настроение прекрасное. Еда аппетитно смотрится и , ясное дело,вкусная. Благодарю вас, Сталик!даже на душе такое спокойствие и блаженство. ❤👍👏👏👏
Очень нравится вас слушать и смотреть, спаси вас Бог🙏ваши советы и моя любовь к Узбекистану соединились. С уважением к вам с Дальнего Востока России
Поверьте,это ооооочень вкусно! Спасибо!
Какая красивая посуда. Невозможно глаз оторвать. Есть из неё одно удовольствие. Праздник для глаз и живота... Шурпа просто класс. На выходных обязательно сделаем на даче. Спасибо большое Вам
Спасибо вам. Привет из Молдавии. У гагаузов и болгар здесь есть блюдо каурма.
Спасибо Вам Сталик! Очень хорошее видео, напомнило ранние ролики с Вашего канала. Снято по-домашнему, без сценария - для своих.
Я снял примерно тысячу роликов и все без сценария.
Так, так, будем применять рецепты от Сталика.
Красивая и очень интересная подача. Спасибо Вам!!!
Так вкусно приятного аппетита
Сталик спасибо вам! Сделал впервые в жизни плов по вашему рецепту в 12ти лит казане! Гости подумали я повар, друг попросил помочь у дочери было день рожденья!
Так вкусно комментируете процесс приготовления❤. Доска разделочная очень мне нравится. Удобная вещь. Думаю приобрести такую же.
Вещь реально удобная, сам такую купил, насмотревшись роликов Сталика. Огонь! Советую.
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯🥇💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀😊🌱
Даже смотреть вкусно. Спасибо Вам.
Очень красивые лепёшки!
Здравствуйте, уважаемый Сталик Гусейнович! Не сомневаюсь, что это очень вкусно, как всегда у Вас! Просто мой супруг всегда зиру добавляет. Надо будет с базиликом чтобы приготовил. Он у меня 28 в Узбекистане прожил и родился там, каждое Ваше слово понимает и переводит мне 😅
Слюнки потекли. Спасибо
Очень нравятся такие ролики, без особой подготовки, они настоящие какие-то что ли... Особенно чувствуется, что автор профи и ему нравиться то, чем он занимается! А за этим всегда приятно наблюдать
Вот так спокойно, без суеты, без лишней болтовни, размеренно, не торопясь и нужно создавать вкусную еду. Спасибо, Сталик ака.
Замечательный ролик получился - удивительно уютный, домашний, полностью соответствующий такому блюду. Обычно в роликах блеск, музыка, динамика, роскошь каждого продукта, снятого великолепными операторами, а тут зритель словно побывал на кухне у хорошего человека, порадовался вместе с ним, как вкусно сегодня семья пообедает. Вместо кулинарной феерии - просто приготовление еды. Но и это простое действо очень красиво, когда работает настоящий мастер. Такая неброская, но прекрасная поэзия повседневности.
Никто как Сталик не готовит!!! Всё на высшем уровне!!!👍👍👍
Хорошая шурпа, наваристая
Спасибо большое ❤❤❤ очень вкусно, уверена❤❤❤
Хурматли Ош паз Ака оллохим сизга куч куват берсин жудаям чиройли ва Гузал олиб борасиз канализни. Много уважаемый Сталик пусть бог вам благословит вы ведёте очень красиво и умно свой канал дай бог вам здоровья. Ассалому Алейкум Мир вашему дому Узбекистан Бухара
От одного просмотра сыт, ничего что чуть слюной неподовился😂❤
Какая красота у Вас ,а красавец мужчина Сталик , всё божественно ,вкусно красиво всегда ❤
Обожаю Вас и Ваш канал👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼Благодарю Вас от души, очень ноавится узбекская кухня. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼Подписалась на Вас
Ох я то же с Феганы с Киргилей, Пеликаны😁
Мощно!!!!!
Какой шикарный дом… просто прелесть! Привет из Ташкента.
Assalomu alaykum rahmatullohi barokotu Alloh rozi bo'lsin, özbekkar ovqatini juda zör meyorida tayyorlaydiz biz sizdan faxirlanamiz
Как всегда всё на высшем уровне 👍
Однажды готовил такое блюдо на природе зимой. Получается очень вкусно...
Привет всем всем из Воронежской обл, с любовью.!❤ Мира и добра , дорогие друзья- .❤💖
Огонь как всегда аппетит разыгрался
Лучший из Лучших, вы Супер!!!
Вкуснота!
Сталик, за рецепт огромный рахмат! На днях исполню свою мечту - куплю казан. Давно хотел приготовить шурпу. Моя мама очень любит смотреть Ваши видео. Если Вас не затруднит и это не противоречит формату канала, передайте привет Татьяне Дмитриевне из Тюмени в одном из следующих видео, ей будет очень приятно. В апреле хочу заказать ей одну из Ваших книг на 70-тилетие.
Thanks so much 👍🏻
Сталик ака гап йуг. Молодец.
👍👍❤❤🌺🌺
Доброго времени суток Сталик, Радуйте больше нас своими рецептами новыми формулировками и вариациями любимых ваших блюд!!! Здоровья крепчацшего вам и вашим родным!!!🙏🙏🙏🙏
Ma sha Allah! Salom из Узбекистана!
Маэстро вам привет из Бишкека!
Сталик смотрю и слушаю Вас очень приятно Вас слушать, такая речь грамотная у Вас Сталик👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Вы очаровательны, в своем кулинарном деле🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼😁🖐🏻Я пишу Вам с юга из города Новороссийск, шлю южный солнечный и жаркий привет🖐🏻🖐🏻🖐🏻🖐🏻🖐🏻🖐🏻🖐🏻❤
Спасибо Вам
Я не имею такого права чтобы не написать коммент!!!! ЭТО БОМБА!!!!!! 👍👍👍👍👍
сталик вы просто волшебник кулинарии
Добрый день! Очень понравилась печ по казан! Можно узнать из чего она и реально что то похожее приобрести ?
Мясо ковурма до сих пор хранят в отдаленных кишлаках по старинке, особенно в дни убоя, мы раньше так в поезд в дорогу мясо брали, зажарим его в жире и в банке храним, хранится очень долго
Men de o shorbadan isteyirem, siz bishiren shorbadan. Hem de et kartof Ile, nyam.🥰
❤ . Спасибо... любопытно а чеснока в шурпе нет...
. Попробую приготовить без этой волшебной травки ... . Добра и Благоденствия Вам и вашим близким
Wat een mooie presentatie. Bedankt.
Как же я люблю, когда готовят мужчины. У них особый вкус еды, особая красота у приготовленного блюда. ❤🍂❤🍃❤ Спасибо.
Действительно на кости мяско всех вкусней
да,Мои РОДИТЕЛИ РОДОМ ИЗ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА РОССИИ,А ЖИЛИ ВСЕГДА В УЗБЕКИСТАНЕ,КИРГИЗИИ,НО ВСЕГДА ЛЮБИЛИ ГОТОВИТЬ СУПЫ в Казанах КОРЕЙСКИЕ(ТЯЙ,...),АЗИАТСКИЕ(ШУРПА,...),ЕВРОПЕЙСКИЕ(ГАЛУШКИ,...) НА ПОДЖАРКЕ,ТАК БЫЛО ВКУСНЕЕ,БЫСТРЕЕ,АРОМАТНЕЕ!СПАСИБО ЗА СВЕТЛЫЕ ПРИЯТНЫЕ,СЧАСТЛИВЫЕ,....ВОСПОМИНАНИЯ О БАБУШКЕ,МАМЕ,ПАПЕ!Я давно Бабушка,но блюда на поджарке в казанах всегда Самые Любимые даже у Моих Взрослых Дочерей и Подросших Старших Внука и Внучки!!!!СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РАССКАЗ,СВЕТЛЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ,....ВКУСНЫЕ БЛЮДА!!!!
22:57 👍👍👍
Вспомнилось из фильма- "А причём тут Джамбул? Там сейчас тепло, ..."
Ассалому алейкум!
Джамбул - это садовый чабрец !
Он широко используется в узбекской кулинарии, особенно супах и шавле, мошкичири! ❤❤
Ассалому алайкум я хотела у Вас спросить джамбул это разве садовый чабрец я думала что это розмарин ответьте мне пожалуйста я буду ждать спасибо за ответ
Джамбул- один из видов розмарина
Это ЧАБЕР! Не путайте. Чабрец это совсем другое.
У вас шурпа а у меня окрошка 😂😂😂 в такую жару самой то 👍
Мой второй самый любимый ролик про шурпу.вах вах Сталике.с уважением с Караганды .
Ой який ти,Сталік, делікатний ввічливий досвідчений ПОВАР молодчина
Узбекча ёза биласанми?
Меня зовут Сталик, постарайтесь запомнить, а лучше запишите.
Узбекча ёза биласанми, урток миллатчи?
Добрый день. Как всегда все прекрасно. Вот только с Вами лично что-то не так. Мы обеспокоены. Все ли у Вас впорядке?
Не фантазируйте, пожалуйста. Все в порядке.
Спасибо за ролики!! Я очень хочу приобрести ваши книги. Ви можете пожалуйста прислать в Турцию?
stalic.ru
👏🇧🇾🔥👍
Интересно ! Спасибо !
Здравствуйте хотел бы купить книгу "мангал" сколько стоит?
всё норм,я ем оько свинину
Цитрон ещё называют этот джамбули
Слышал что правильно приготовленная шурпа стариков с кровати поднимала,настолько лечебный суп,Дак вот интересно,это была вареная или жаренная шурпа?
Варённая шурпа, приблизительно 7-8 часов, с костным мозгом, это такая большоя кость и там такая жирная бело-коричневая мякоть, ночинка, и позже (3-4часов после кипичения костного мозга), добавляете любые другие мяса, морковь, если есть намоченный нут, то и нут можно туда добавить, а картошку добавляете 1,5часа до конца кипячения. Кстати еогда вода скипитится, надо дальше продолжать на меньшем огне...
Спасибо большое за настроение и рекомендации по приготовлению
О-о-о ...
Безоговорочно-сразулайк👍👍
👍🇦🇿🇦🇿🇦🇿
Как по другому называется трава Джамбул?
Специя чабер
Описание специи чабер
чимбру, арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae) - ароматная перечная трава. Чабер - это однолетние полукустарники, достигающие 50 см в высоту, произрастающие преимущественно в странах Европы и Азии.
А мы, обязательно добавляем в каурму-шурпу, сушеную сливу. И та кислинка, что попадает со сливой, делает шурпу более легкой, более праздничной несмотря на повседневность этого блюда. Вообще, каурму-шурпу мы готовим , в основном , в холодное время года. В теплое время готовим кайнатма-шурпу
😋😋😋😋😋😋😋🍵🥄
Всем добра!)
Объявление: ищу себе друга в Узбекистане, желательно в Фергане!😂
Stalik muellim k vam est vopros, s vshego pozvaleniya budu kratok. Iz telyatini Buglama kak poluchitsya!? Esli v duxovke v gorshke chasa na 3-4
Да какая разница? Хоть баранина, хоть телятина, даже если есть очень хорошая говядина - отлично получится.
Ok ,Saxol Var ol...Usta!
я слышал, что и фрукты тоже, насаживали на веревку, окунали в бараний жир и можно было хранить их потом. Перед употреблением в горячей воде смывали жир и кушали. Интересно, это правда? По-моему, речь шла о яблоках. Спасибо за видео. Интересно подробнее узнать про коурма-лагман.
Сталик , а вы специи не хотите ли продавать ?
Добрый Дедушка учит внуков раздолбаев😊
Дорогой Сталик ага здоровья вам и всех благ 🙏🏻
Спасибо за все ваши видио, каждое видио неповторимо 🌺🌺🌺.