泰式萬用酸辣汁，自製無添加，配什麼都好味好食！ |木瓜廚房
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- Опубликовано: 14 фев 2020
- / papaya.kitchen
這是我家中其中一款必備的醬料，就是愛它酸和辣🍋
自家製的，就是我最愛的味道，酸辣汁配上海鮮，真的十分滋味，吃到完全不能停下來😋
事實上，不久以前我已經分享過這食譜了，但其間有朋友要求我加入英文食譜，好吧，我就試試看😚 這就可以分享給更多的朋友了💕
食譜中的材料，大部份能在東南亞或泰國雜貨店舖買到，有時也可以在大型的超市找到👍
⭐️羅望子醬：味道酸酸帶有果香，可以代替部份的青檸味道，如果買不到，也可以用酸梅去代替，以上兩者能令味道大大地提升
⭐️棕櫚糖：淡黃色的，泰國店舖會稱它做「椰糖」；而椰糖是較深色，兩者都可以用，或直接用砂糖亦可
材料：
乾蔥 3粒
辣椒 8隻
蒜頭 5粒
芫荽莖 5棵
青檸 6個
檸檬葉 3片
香茅 1支
棕櫚糖/椰糖 1湯匙
魚露 2湯匙
羅望子醬 2茶匙
飲用水 2湯匙
1. 檸檬葉撕去中間的硬莖；芫荽切掉根部；辣椒切粒；蒜頭和乾蔥去皮
2. 香茅切去較硬的根部，撕掉外面的葉子，只保留中間的嫩芯，把它切開
3. 青檸切開，搾出青檸汁，把青檸的籽隔掉
4. 全部材料，加入棕櫚糖、羅望子醬(或可用青檸汁代替)、魚露、飲用水，放入攪拌器攪碎
5. 把製成的汁料放入已消毒的玻璃瓶，並放於冰箱冷藏，食用期為3個月 (因為存放久了顏色變得深色，可能影響味道)
**芫荽只要莖，不要葉子，因為葉子會令汁料變得很深色
**如沒有攪拌器的話，請盡量將材料切碎，味道才會出來
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
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#木瓜廚房 #自家製 #簡易食譜 #泰式萬用酸辣汁
![[簡易食譜]家常萬用涼拌醬汁!!學會後涼拌茄子,青瓜,土豆絲,皮蛋豆腐,口水雞,蓮藕,冷麵,涼皮,全都沒問題了!!/Eggplant And Soy Sauce Side Dish가지나물](http://i.ytimg.com/vi/olKBXN4zSrU/mqdefault.jpg)
![[簡易食譜]家常萬用涼拌醬汁!!學會後涼拌茄子,青瓜,土豆絲,皮蛋豆腐,口水雞,蓮藕,冷麵,涼皮,全都沒問題了!!/Eggplant And Soy Sauce Side Dish가지나물](/img/tr.png)
看完之後覺得好貼心喔，感謝你的分享
多謝教導很清楚
謝謝您的視頻，說明的內容也很詳盡太棒了！👍👍👍👍👍
謝謝你喜歡💕
請問這個醬可否用來浸鳳爪，即是泰式鳳爪。
好讚的感覺
開胃可口 🍯
非常好，沒太多廢話，一步到位，👍
学会了 改天试试 感谢
不客氣
多謝分享👍👍😋
正喎，謝謝分享，開胃
很好吃
正統的泰式海鮮醬香菜根一定不能切除丟掉，煮綠嘎哩時也是。
多謝您🙏🏻
这很美味
心諗點解唔切粒？跟住到見佢攪完嗰下好治癒 😍 實好香好好味
謝謝你喜歡💕
厉害不错👌👍👍
看起來不錯
香菜的根最香啊啊！！！
想问有些泰国餐厅有卖血蚶，也是放一些泰国酱料。不知道是不是你这种的呢？请问你会不会做吃血蚶的酱料呢？
一樣的
东北大酱一样啥都往这里占着吃万物成一个味儿，越南也爱吃这个
超赞
謝謝，收藏
Wonderful 👍Yummy！
請問。是否可以用這個醬汁來做泰式沙律？
可以的，還可以用來做海鮮或炸物沾醬，十分開胃美味
wow very good
不放冰箱能保存多久？
要冰吧
這種酸辣醬可以做成素的嗎？材料要怎麼變化?
可以的
魚露選用素食魚露就可以，素魚露是用大豆製造的 😉
@@papayakitchen 😂謝謝告知喔(～我不知道有素魚露呢～)
@@user-ob9wv6yy6e 😄😄
在泰四十年还沒听说过素鱼露。
電動攪碎機的品牌？
Very gd
😋😋😋😋😋😋正
請問沒有棕櫚糖可以用什麼代替呢
最簡單可用白砂糖
這醬看起來很好吃.拌海鮮一定超讚
不過放了那些檸檬汁.香菜之類的生鮮物
即使放冰箱能放3個月?我很懷疑....
最多一星期
@@maylei7851 但2:41那邊說食用期3個月.扯
對的，大約三個月內要吃完，但要乾淨使用和存放冰箱內，只是，日子久了，因為有香菜，所以比之前轉成較深色，但味道依舊是可以的^^
做好後可以保存多久呢？
影片上面有寫喔 放冰箱可以保存3個月喔
@@user-bo4br4kq6g 謝謝你
两種唔同色 缺少了什么
請問莞萎經買不到 可用什麼代替 ？
芫荽莖就是香菜梗...是這所有食材裡面數一數二好買的吧😂
看着就流口水，沾炸物一流啊。
謝謝你喜歡💕
请问可以拿来配蒸鱼吗？
当然可以
👍
棕櫚糖要到那去買？
可以去找找一些泰國開的雜貨店都有賣
下次可以保留芫荽的根部。
👍😋
泰式酸辣汁
請問棕櫚糖什麼地方買的？
東南亞或泰國食材店就有售，有時大型超市也有的
多謝木瓜㕑房回覆我的問題
請問是芹菜 還是芫荽
芫荽
材料有克數嗎？？？茶匙不知份量多少
咁無羅望子醬轉青檸份量要加減嗎？
不好意思 ，現在才看到留言回覆，對的，青檸汁多一點
可以保存多久
冰箱里三月
可以問一下妳湯匙是哪種嗎？我做不出妳那個水量
一湯匙就是15ml, 一茶匙就是5ml🥰
乾蔥是不是紫洋蔥 有那麼小顆的嗎 謝謝
乾蔥和紫洋蔥是不同的，乾蔥也是紫色，但小小一夥的，好像蒜頭一樣小小的，十分能帶出香味來啊
乾蔥即係蔥頭呀！
放冰箱咪變冰？
冰箱=雪櫃, 不是冰格😁
如果保留芫荽的根，会更香，谢谢分享
根才是精瓍
对呀，泰国人都会把跟一起搅拌的，香很多。
萬用炸雞醬
关键是比例！
在泰四十年还没听过这个酱料。
有, 酱汁可以和海鲜一起吃。
对，我是泰国人也没看过这种乱七八糟的酱，OMG ตะไคร้ ใบมะกรูด 全都放
น้ำจิ้มทะเล 也不是，真的没看过
@@ouaypornseapu314 ruclips.net/video/mJg3hkazitM/видео.html
這個醬，似傾向越式既醬多d🤔🤔，不過都係好味既😋
越南人教我香茅要乾編過，才香氣足，魚露要加熱冷卻，才不臭腥，這些都是秘方，不是看別人視頻，花拳繡腿，最好用捶打器，口感十萬八千里，其實要教，細節在魔鬼處，最好加些泰國檸檬皮，泰國檸檬，和台灣萊姆味道不同，香氣不同，香茅這樣香氣出不來的.更精細是蒜頭拍打十分鍾後，香氣營養才會出來，這是老手都知道，只是這視頻只是做做樣子，看看別人影片，也就畫個虎，細節不在乎，也就是不尊重觀賞影片的人，一但有人真用心，想當網紅，這些山寨畫葫蘆沒做菜經驗，就會自然淘汰掉！
請分享有用心在細節的人拍的影片，我想學真道地泰式酸辣醬，拜託了🤗
說的好
請問酸梅是是話梅嗎？要用幾顆？檸檬葉哪裡買呢？謝謝你
酸梅不是話梅，酸梅浸在液體中的，用一至兩夥，而檸檬葉在菜市場或超市也會買得到
請問酸梅浸泡進去後，還要拿出來嗎？還是擺在裡面就好？
請問水需要幾ml?
飲用水2湯匙？2湯匙也做不到這一罐的量吧。。。
Jane - Ines G 少就用50ml啦！
請問不放囉望子醬、什麼可以替代、謝謝
可以省略，然後直接用青檸汁代替就可以了
羅望子功效很好的
香茅 檸檬葉 羅旺子醬 哪有賣？
Win Vogue 市場
Pra 7
In
請問適合沾哪些食物，謝謝!
潘美能 比如，水煮三層肉，五花肉，炸魚，炸雞肉，配炒飯吃，沾蒸海鮮。。好多好多。。
@@letsbehonest768 謝謝😊
同问，粽搁糖是什么
椰糖也可以的 😉
@@papayakitchen 好的，谢谢
我猜能放三個月跟魚露含防腐劑有關
乾蔥和蒜頭是天然殺菌的 鹽是天然防腐的
對的喔 ，再加上青檸的酸，有天然的防腐作用^^
นำ้จิ้มภาคไหนใครรู้บ้าง
น้ำจิ้มซีฟู้ด
亂七八糟
What can you eat with 😊
羅望子，跟那什麼糖那買？
可到泰國雜貨店買
可以舉例説明用在什樣的菜色
+1
我最喜歡用這個醬汁來配炸物，例如炸豆腐，炸蝦餅，十分滋味，或者你可以參考這短片，是泰式粉絲，也在用這醬汁^^：ruclips.net/video/lbEHIg3r8GA/видео.html
幾乎該加的都加了
芫荽的根部是味道最濃郁的部份，竟然切去🥲🥲
因為當日的芫荽根部用來煮了冬陰公😆😆 用根部煮湯底更香濃，放心
@@papayakitchen 明白了，謝謝
不用香茅？
有的，食譜內有香茅的喔
香菜比例、小辣椒比例太低、而且沒加水蒜
Jnmmnkn ko.kmm
其實可以依照個人喜好調整
P
有谁知道吗?泰国哪一部的酱料?
还好我有吃过泰国超好吃的酱料，可惜不容易找啊！
我在泰國住了20幾年，只覺得他是亂來一點也不正宗！泰國哪一部都不會這樣mix這些材料！
ไมรู้จริงอย่าสอน
從小吃到大 看了處理香茅感覺好浪費！
請問要怎麼處理香茅呢？可以教我嗎？
把香菜根部切了丢掉的不是泰国食谱了
光做又不讲，鬼知你做什么，别上网啦，你自己在家睇啦，你不讲话吗？你是不是哑巴
又如何
不是有写材料了吗？
就用眼睛看不就可以了
不如做好一瓶送比你？
Panda He 如果片主，係東南亞國家的人 ，講泰文，或越南文，柬埔文，那種文，言語你會明白呢！現在有中文和英文希望你慢慢領會，小安無燥！亞黃一一明白未？😂😇
👍