泰式酸辣蒸鱼, 泰式凉拌冬粉, 泰式万用酸辣酱汁 (正宗做法, 开胃下饭）
HTML-код
- Опубликовано: 2 фев 2021
- 今天示范给大家如何制作泰式酸辣酱汁(Thai Seafood Sauce), 这个酱汁非常多用途，用在蒸各式各样的海鲜，凉拌沙拉，当做烤肉或火锅沾酱都非常合适。今天我示范两种用法，如何利用这个酱汁做一道正宗泰式酸辣鱼，酸辣爽口非常好吃又开胃。今年农历新年不懂蒸什么鱼， 不如试试这道泰式酸辣蒸鱼。另外我也教大家如何利用这个酱汁做一道泰式凉拌冬粉。
如果你跟着我的食谱做了蒸鱼和凉拌冬粉，会有剩下少许的酱汁可以当作火锅/肉类沾酱，多余的酱汁可以收在冰箱下次使用。收藏几个月都不会坏, 味道会更浓郁 。
Today I will show you how to make Thai Seafood Sauce. This sauce is very versatile. It is very suitable for steaming all kind of seafoods, cold salad, use as barbecue and hot pot dipping sauce. Today I demonstrate two usages, how to make Thai Steam Fish with this sauce. This steam fish is very delicious and appetizing. If you don’t know what fish to steam during this Chinese New Year, why not try this Thai-style steamed fish. In addition, I also teach you how to use this sauce to make a Thai Glass Noodle Salad.
If you follow my recipe to make steamed fish & Glass Noodle Salad, there will be a little remaining sauce that can be used as a hot pot dipping sauce, the excess sauce can be stored in the refrigerator for later use. It won’t spoil if you put it in the refrigerator for a few months and taste is even better.
泰式酸辣酱汁材料 Thai Seafood sauce Ingredients:
1. 一杯半(375ml)鱼露 1.5cups (375ml) fish sauce
2. 一把香菜 (大概200g) A handful of coriander (around 200g)
3. 7-9粒泰式青柠檬* 7-9 whole Limes (limau nipis)*
4. 小辣椒: 10 条红, 10条绿 (一共20条) Chili Padi 10 red, 10 green (total 20 chili padi)
5. 2条红辣椒 2 pcs red chili
6. 15颗蒜头 15 garlic cloves
7. 4 粒腌咸蒜 （如果没有咸腌蒜, 可以增加蒜头变成150g, 25粒）4 whole marinated garlic (if unable to find, you may increase garlic cloves to 150g, 25 garlic cloves)
8. 8-10汤匙白糖, 慢慢加入, 自行调整甜度 8-10 tablespoons of sugar (add slowly to adjust the sweatiness)
9. 500ml 水 500ml water
*如果没有泰式青柠檬, 可以使用200g的KNORR LEMON POWDER取代 (图片提供参考, 一包是400g)
if you not able to find limes, please use 200g of KNORR LEMON POWDER as substitute (image for reference, one package is 400g):
www.google.com/search?q=knorr...
泰式酸辣蒸鱼材料 Thai Steam Fish with Lime and Garlic ingredients:
1. 1条金目鲈鱼(大概750g) Sea Bass (around 750g）-可以换去海鲜 you may change to seafood
2. 1.5杯泰式酸辣酱汁, 淋在已蒸熟的鱼 1.5 cup of Thai Seafood sauce, pour over the steamed fish
泰式凉拌冬粉材料 Thai Glass Noodle Salad (In Thai: Yum Woon Sen) ingredients:
适合3-5人份 suitable for 3-5 persons
1. 1包 (80g) 泰式冬粉 1 package Thai glass noodle (80g)
2. 肉碎少许(或海鲜) little bit of minced meat /seafood
3. ¼ 大洋葱 ¼ onion
4. ¼ 红大洋葱 ¼ red onion
5. 花生少许 little bit of peanut
6. 10粒小番茄 10 Cherry Tomato
7. 香菜叶少许 little bit of coriander leaf
8. 薄荷叶少许 little bit mint leaf
9. 半杯泰式酸辣酱汁 0.5 cup of Thai Seafood sauce
Follow me:
FB PAGE: / sencookingchannel
FB GROUP: / 724846644815327
SUBSCRIBE RUclips CHANNEL: / @senscooking5007
我的背景:
我是一名全职厨师. 我拥有15年的烹饪经验. 我也是一名兼职食谱视频创作者.
如果您喜欢这部影片,请给我按个👍并与您的朋友分享. 订阅我的频道以获取更多免费的美味食谱. 感谢您观看我的视频.
I am a full-time chef and a part-time recipe video creator. I have 15 years of cooking experience. If you like this video, please click 👍 and share this video with your friends. Subscribe to my channel to get more free delicious recipes. Thank you for watching my video.
如果您对此食谱有任何疑问, 有任何想学的料理, 欢迎在底下留言哦~
If you have any question about this recipe or any cooking you want to learn, please leave a message below
![泰式涼拌海鮮｜酸酸辣辣，夏天吃很過癮 [詹姆士/姆士流]](/img/1.gif)
不想蒸鱼的朋友，可以换成海鲜，或当作火锅沾酱哦~非常多用途
English
檸檬蒸魚，我最愛了，改天來做看看，謝謝分享
謝謝仔細介紹每個步驟及食材特性，很實用。
很棒的內容。
老師太棒了！中文也講得很棒！
謝謝好棒學到啦來做喔～
跟着你的做法，家人一直赞不绝口的说好吃😋
谢谢分享👍
好棒的視頻，博主熱心講解回答問題．可惜沒有再更新！ 支持訂閱。
It's a wonderful recipe, God bless you ,we all love it
看起来好好吃！
謝謝你的分享
哇，真厲害美麗刀工…我第一次看到去魚骨，真巧技、真感恩..👍真太棒😍
谢谢！
讲得好
看起来好好吃，如果能尝试到你做的就好了。😄
你做的这道菜是我一生最爱吃的，可是我没有这种福分能吃上。😄
鐘意😍
谢谢! 😘
看着就巴适 好想吃
谢谢你的分享
好棒
老师的作品好赞，谢谢分享。
Thank you Sen.
看起来很好吃。订阅了
谢谢那么耐心的分享，受宜非浅，也很实用
明生讲得好清楚，还用国语讲，谢谢您的分享👍👍👍
Good job, 加油
好棒的酸辣汁 ，我喜歡 、好讚°
讚❤
Thank you for sharing💞 very nice video
明生！可以分享綠咖喱煮法
谢谢分享
有泰式雞腳湯的作法嗎？謝謝您
想学泰式芒果沙拉
👍👍👍😋❤
請問平常的生蝦刺身醬汁 也是這個酸辣汁嗎？感謝你的教導和分享 🙏🏻☺️
是的，泰国人都那样吃
謝謝分享這個酸棘汁，不知這個酸辣汁可否用來配燒烤大蝦或海鮮呢？
肉类，海鲜烤好后可以拿来当沾酱
👏👏👏
請問一下酸辣醬除了蒸魚外還可以做別的嗎⋯⋯謝謝
可以用来蒸海鲜 (和蒸鱼方法一样), 当作火锅sauce, 沾各种肉类，海鲜都很适合。酱汁收在冰箱几个月都不会坏，而且味道更好.
嗨，请问小辣椒青和红只用一种可以吗？味道是否会不同还是只是美观？谢谢。
只是用红色辣椒也是可以
我试煮了，味道不错。。就觉得欠点东西，可能是我不是放泰国鱼露。
请问泰国鱼露有分什么牌子的吗？
你好，任何泰国鱼露都可以哦. 酱汁放在冰箱隔夜，味道更香浓。吃不完，放冰箱几个月也不会坏，反而味道更佳。如果有吃味精可以加少许，一般餐厅都有加入味精。
明先生您好！谢谢您无私的分享！很喜欢你的视频。
请问加入生水在酱汁里能发那么长时间吗？
没问题的，要放放在冰箱下方，几个月不会坏，更入味，辣椒酸甘蒜米有杀菌作用，拿酱汁的汤匙要干净不要有油 😁
@@senscooking5007 谢谢师傅🙏
👍👍
👍
😋👍
你们那边的青檬没有种子真好。
你好，请问放冰箱保存是冷藏还是冷冻呢？
冷藏
請問白開水加500cc味道會太淡嗎？容易保存嗎？
hi， 水可以自行调整，如果觉得太咸可以自己加一些。酱汁放在冰箱几个月都不会坏，味道会更浓郁。
舀酱汁的汤匙要干净，不要有油这样酱汁才保存更久
你好 我是新手 请问这个酱汁可以拿来炒肉片吗？肉片需要调料然后再淋酱汁一起炒吗？
可以，建议使用三层肉，把三层肉汤过水切薄炒香，放点酱油给肉加点颜色，继续炒，上菜前加一汤匙(不够自己可以加多一些)酱汁，拌均收汁,关火即可上菜。
@@senscooking5007 好的谢谢你 如果是肉片就直接切片 一样做法就好了对吗
@@yuwenng5325 对，不过肉片会比较柴，烫热水前，把肉上点生粉
@@senscooking5007 好的 了解了 谢谢老师！
怎么不更新了？
有拍叢林豬作法
嗨，酸辣汁可以一起蒸吗？😃
不用一起蒸，鱼蒸熟后淋在鱼上
调料汁里没有放盐呀
不用，鱼露已经代替盐了
會很辣嗎？
不会
可以拿来蒸lala吗？
可以啊，steam 熟了淋上去，酱汁如果从冰箱拿出，可以先拿出隔着让他回到室温，酱汁淋上时la-la才不会冷冷，用la-la也是一级棒!! 😁
請問一下可以不用放檸檬葉嗎 謝謝
可以换成两段的香茅，香茅拍一拍放在鱼的底部去腥
請問味道是鹹味比較明顯是正常的嗎？
還是要再做調整
应该是酸，甜，咸，辣都平均，如果份量做少要自行调整材料，酱汁刚刚做好会偏辣和咸，放在冰箱隔夜后，味道会平衡。
如果觉得偏咸，可以再用青柠檬汁，糖，水自行调整。泰式酱料是比较重口味哦！😄 淋在蒸好的鱼上面刚刚好!
@@senscooking5007 謝謝老師的回覆，真的有平衡了
@@senscooking5007 蒸魚用真的很剛好，味道很好吃
只是覺得魚露的特殊氣味蠻重的，有什麼方法調整嗎？
@@user-zk1cu9hl8j 你好，可以把鱼露减半，再用盐慢慢调回去到你理想的咸度。😁
请问酸辣汁不用煮给他热先？
可以用小火弄热
或是淋在鱼上继续steam一分钟
檸檬葉在哪兒買
如果找不到柠檬叶，用2只香茅，香茅拍拍几下后放在鱼的下方，或是用姜也是可以。
鱼蒸15分钟不会老吗？
看鱼的大小哦，还有切法
为什么我的酱汁会有点苦呢😂，材料都一样的😢
应该是不会苦，点缀用的柠檬片是不是和鱼一起蒸？
柠檬只拿汁，不拿皮
咸咸咸!!!!
我试了，太咸了，鱼露味道太重了，我反复的看你的视频，确定我是100%跟着你的材料和量，没有错，可能是我们吃不惯鱼露。。。结果是我连鱼都倒掉了，真的太咸鱼露味道太浓了，你确定这是泰国正宗吗。。。anyway谢谢你的分享
你好，是不是淋了太多酸辣汁在鱼上？不需要淋太多。如果觉得太咸，可以自己再用水，糖，青柠檬汁再调到您理想的咸度
@@senscooking5007 我反复想了想，可能是我不喜欢或吃不惯鱼露，太腥太咸。可能喜欢雨露的朋友会喜欢这道菜。anyway谢谢你的回复，你的菜没问题，是我不喜欢吃鱼露的问题
@@LdzYyDs酱汁放冰箱隔夜后味道会更平均， 谢谢你! 😁
我一直在找大陆福建有家叫南洋里餐厅的做法 这个好像比较像 他好像蒜放的多些 柠檬的切法都一样 准备明天做
如果只做一次 需要多少调料