Chef Wang teaches you: "Stuffed Fried Eggplant Sandwich", a classic Chinese deep fried dish
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Hello everyone, in this video I would like to share with you a deeper look at "Stuffed Deep Fried Eggplant Sandwich". Although this is a classic home-made dish, but it is very technically challenging to make it tasty and non-greasy, especially the batter preparation and the frying process. The final dish needs to be golden and crispy, and the meat and eggplant need to be juicy without absorbing oil. 大家好，本期视频和大家深度分享“炸茄盒”。此菜虽说是一道经典家常菜，但想要做到好吃不油腻却非常考验技术，尤其是酥糊的配比和挂糊油炸的过程，整个视频中有非常多技术点，相信一定能帮到大家。最终成菜需要做到金黄酥脆，并且肉馅和茄子饱满多汁不吸油。原味，椒盐和鱼香都是茄盒的经典基础口味，当然同学们也可以根据自己的口味来配合其他蘸料。
本期菜品【炸茄盒】
【主料】
五花肉（150克）
【辅料】
生姜（1小块）
大葱（1小块）
鸡蛋（1个）
玉米淀粉（10克）
茄子（2根）
土豆淀粉（适量）
植物油（适量）
椒盐粉（适量）
【调味料】
食用盐（1克）
胡椒粉（少许）
鸡精（少许）
蚝油（约2克）
生抽酱油（约3克）
老抽（约2克）
【脆皮糊】
玉米淀粉（4份）
面粉（2份）
土豆淀粉（3份）
啤酒（适量）
泡打粉（约2克）
食用盐（约2克）
食用油（20克）
【鱼香料汁】
生姜（适量）
大蒜（适量）
大葱（适量）
泡椒（适量）
红油豆瓣酱（1勺）
食用盐（0.3克）
白糖（40克）
香醋（40克）
生抽酱油（10克）
料酒（8克）
土豆淀粉（1勺）
植物油（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，本期视频和大家深度分享“炸茄盒”。此菜虽说是一道经典家常菜，但想要做到好吃不油腻却非常考验技术，尤其是酥糊的配比和挂糊油炸的过程，整个视频中有非常多技术点，相信一定能帮到大家。最终成菜需要做到金黄酥脆，并且肉馅和茄子饱满多汁不吸油。原味，椒盐和鱼香都是茄盒的经典基础口味，当然同学们也可以根据自己的口味来配合其他蘸料。
😂😂😂完全不能吃茄子
这个菜我妈妈好像也会做，真的很好👍吃，不过来香港🇭🇰打工了，就很少回家吃到这样的菜啦
王剛師傅 ，真想看你做蛋炒飯。
有沒有可能在這個月再做一次蛋炒飯？
王师傅， 别老用英文翻译菜名了，根本没有辨识度。 用 Zhaqiehe，Zha Qie He 就行，然后用英文解释一下。
本期菜品【炸茄盒】
【主料】
五花肉（150克）
【辅料】
生姜（1小块）
大葱（1小块）
鸡蛋（1个）
玉米淀粉（10克）
茄子（2根）
土豆淀粉（适量）
植物油（适量）
椒盐粉（适量）
【调味料】
食用盐（1克）
胡椒粉（少许）
鸡精（少许）
蚝油（约2克）
生抽酱油（约3克）
老抽（约2克）
【脆皮糊】
玉米淀粉（4份）
面粉（2份）
土豆淀粉（3份）
啤酒（适量）
泡打粉（约2克）
食用盐（约2克）
食用油（20克）
【鱼香料汁】
生姜（适量）
大蒜（适量）
大葱（适量）
泡椒（适量）
红油豆瓣酱（1勺）
食用盐（0.3克）
白糖（40克）
香醋（40克）
生抽酱油（10克）
料酒（8克）
土豆淀粉（1勺）
植物油（适量）
茄盒從小吃到老，媽媽作法跟著做，在大廚這兒學到外皮酥脆的粉漿技術調配，謝謝王剛大廚！
看了一些中國烹飪視頻，要說製作過程當中，過程最詳細的，絕對是王師傅，不單單只是做菜的過程，這當中還會講解調料的運用方式和成果，王師傅加油，每次看你做菜感覺很舒服👍👍
而且还有技术总结。每次技术总结都很神奇的回答我在观看视频时产生的问题。
@@YingYing213 對齁，還有技術總結，這是目前為止，看烹調視頻只有王師傅才有的
能給王剛老師搬個諾貝爾和平獎嗎？
只有在這個頻道看到兩岸和平留言 😀😀😀
He’s indeed the best. All the love, from Italy!
其他up主扯淡一小时，说有的没的
最後看出剛哥本來想擺盤,1秒放棄,哈哈
不咋滴
王師父好：看你的作品影片就是容易懂，真棒，影片過程沒廢話真棒，感恩，我關注3年了！
王师傅可是中共大外宣的工具，现在你就是中共同路人
There is a jewish north african dish called mafrum which is essentially this dish(mostly made with potatoes or with eggplants, and beef instead of pork), but it is also cooked in the sauce instead of dipped. It usually takes forever to fry all the "sandwiches" and watching you fry this huge bunch on a wok is amazing, wish we could do it too !
There is another version of this dish in China that uses lotus root instead of eggplant.
@@riverwang5482 Chief Wang made a previous video which is the lotus root version 😀,and I copied it successfully once.
In my area, the eggplant sandwich is SEARED, not deep fried(so the skin is not peeled). Also we fill it with fish. the sauce is usually blackbean sauce instead.
but iimagine you can just about put anything in the middle, and use just about whatever sauce
每次到了春节奶奶就带着我们一起做茄盒，满满的回忆
竟然能看到刚大厨的茄盒专集，技术总结全是干货，好棒👏
茄盒藕盒算是童年回忆了，小时候家里过年的常驻菜。后来逐渐被更高成本的菜品取代。
寬油同學再度出場！
這次的技術總結好讚喔 還仔細地解釋了每一到用料的作用 太感謝了!
谢谢分享，小弟我做就不做了，点个KFC原味吮指鸡吃一下
这俩差的有点大啊
@@olderjiang7070 也沒差那麼多，都好吃就行
大笑
相比茄盒我更爱藕盒 当然王师傅得茄盒看起来很赞
对 藕盒不那么吸油
买藕不划算，一斤藕半斤孔
@@tong-sw 。。。。就算99%都是孔，一斤藕还是一斤藕啊😑
@@tong-sw 一斤棉花和一斤铁哪个重？
@@tong-sw 你好，请问在你的星球上孔洞是有重量的吗？
硬核王刚，人无完人你就是我心中最好的！永远支持！
Hello Yang how are you doing today ?
王刚老师的茄盒简直是豪华版
再說一次 我家裡需要一位王剛師傅
只要钱到位，别说一个了，十个都可以
內容說豐富挺豐富的 解說簡潔有力
謝謝師傅傳授心法 之前都不太會炸物 這集教導的非常之詳細 堪稱是第一美食油土伯!不愧是我訂閱的哈哈
更新频率貌似恢复正常了。赞👍。看样子工作室功率全开了。
Amazing piece of work as always Chef.! Keep cooking & rocking.
0:29 这个肉pia到盆子里看了好几遍。
可以手动鬼畜
王剛師傅.了不起.超讚!每個視頻都用心製作.
麵衣的配方可以學起來，這試吃的聲音也太酥脆了吧天啊
是甚麼樣的烹飪熱情才能勝任如此繁鎖的步驟👍
鱼香的看着也太诱人了
这个太及时了，明天就试试😂☺️哈哈哈
每次觀賞老師做菜就好療癒！我持續尋找屬於我的一款菜！
我不喜歡吃茄子，但這款茄子料理看起來好像很好吃耶
謝謝！
王师傅什么时候分享一下怎么炸萝卜饼，小时候吃的萝卜饼长大后很难再吃到了，自己做也做不出那个味儿
一气呵成毫无违和！王刚老师的视频百看不厌！
好，明天做炸茄盒
这个挂糊的比例要学起来。
從不吃茄子的我竟然會想試試看這個茄盒 太神啦王剛
记得以前我妈用大圆茄子做茄盒，和馅饼一样贼香
My mother used to cook this until I was about 14 years old and then we began to eat more western food. I’m 36 now and curious to cook this dish for the first time myself.
以前在老家吃过出来后就在也没吃过，外面也很少有卖的，
最爱吃茄盒！！！
又來跟王師傅學習了！😋
王師傅，要不要挑戰一些冷門食材，比如說蠶蛹或是葛根蟲那種，之前看你兄弟用孜然烤葛根蟲，感覺好像還不錯的樣子
剛剛看肉肉大搜索吃茄餅
於是開始找茄餅的製作方法
我喜歡吃肉也喜歡茄子
這道我想學
还是比较喜欢王师傅与伯爷的视频，有故事又温馨！
想吃炸地瓜球 炸魷魚 烤玉米 牛排 要蘑菇醬 半熟蛋
啊啊不是夜市
最爱吃茄盒了
嫌麻煩的同學可以改做蟠龍茄子
嫌麻煩的同學.可以請攤主協助將茄子去皮.然後在攤前整條茄子生吃
你太幽默了！😂😂😂
@@yingyu2818 哈哈.大家學王剛老師做菜.留言順便無傷大雅幽默一下
这个和藕夹有异曲同工之妙
炸茄盒，酥脆可口，不錯
你買那麼多啤酒回來幹嘛！？
我：做麵糊，絕對不是要喝
旋转菜盘不错
其实就是国外喜欢用的beer batter，炸鱼薯条的糊就蛮好的
感覺很適合沾泰式酸辣醬
我们这里叫茄饼，我很喜欢吃。
I want to visit China and eat the food of Chef Wang Gang.
烤鸡脆嫩多汁，还是广东人的方法最妙！
ruclips.net/video/Czcb_kDrzY4/видео.html
感谢您的支持
I want too
@@tuchuanhuhuhu 烤鸡脆嫩多汁，还是广东人的方法最妙！
ruclips.net/video/Czcb_kDrzY4/видео.html
感谢您的支持
王剛師傅一路走來始終如一（瘦
谢谢王师傅分享，下次可以试试茄盒
希望刚哥这么淳朴的人发际线从此变低
怎麼每次看王剛師父做菜都口水流不停 好想吃喔 王剛太厲害了 不過話說茄子不是很吃油嗎 會不會炸好茄子很多油 茄子如果選擇圓形小小的那種可以嗎
不会很油。复炸就是用来去掉多余的油的
@@cominton4735 複炸去除多餘的油我知道呀 只是覺得會不會還是很多油 畢竟是茄子
球形茄子肯定要换切法了 主要是利用率不如普通的高
牛，看起來很好吃
不喜歡魚香料汁的同學可以成菜後插上線香
有一个问题，就是我剁猪肉馅儿的时候，不知道是不是因为肥肉太多，感觉不像片中的肉馅儿爽滑不挂刀，感觉总有一些肉馅粘在刀刃上。
感恩分享， 看起來真好吃！
4:35 喜歡減肥的同學可以選擇用眼睛吃
喜歡看的同學，可以用看就好
这个真的好吃
这个好，爱吃，收藏了。
看王師傅這道菜的操作跟外觀
總覺得離「黃金開口笑」似乎不遠了
加油 在厨房里我是你的师傅还要师傅了吧 在国外 按照初心做每道菜
加入調料的部分不用勺子、改用瓶子了。
看完学不会系列😂
這個不難吧，不過很麻煩
不難，只是包肉有點麻煩
看着都觉得好吃，口水。。。😋
Chef uses so many ingredients I dislike yet I dream of eating them after watching him cook.
很开胃
Vielen dank für das tolle rezept. Einfach super. Finde es umso bedauerlicher das es in deutschland in den china restaurants so etwas nicht gibt.
又想吃茄盒了
看了真想吃！
特别喜欢，特别想做，就是宽油还是有点劝退
真香啊，好想吃😋
每次看王剛都覺得不可思議
不用像外國西餐一樣做到菜用十幾把刀
王剛只要一把就能搞定
真的是厲害...
日料才有十幾把刀 西餐基本上也是一把就夠了 如果有人用了十幾把 那大概率跟謝霆鋒一樣 一個字 裝
谢谢!王师傅!祝你身体健康!!!
Looks delicious!
I bet uncle loves this!
uncle says NO
MSG
刷新了我对茄盒的认知
可不可以之後加上切開的斷面秀阿
看过程没感觉，结尾撕开和嚼的酥脆声音给我听馋了
我从开头馋到结尾
这嘎吱声也太脆了
這道菜四伯爺可以
师傅师傅 没有土豆淀粉 能用木薯淀粉代替吗？？
你下次可以试着做一做炸土豆盒
明天來作看看😋😋😋👍👍👍
上一道菜水晶🎃没有宽油。今天就来个宽油硬菜！
啊啊啊啊好想吃啊！嘴角留下了羡慕的眼泪~ T_T
谢谢
明天试试
泡打粉是不是 baking soda?
很硬核的一道菜
脆皮糊组成：
+ 玉米淀粉：面粉：土豆淀粉 = 4:2:3
玉米淀粉负责柔和但爽脆度不持久，面粉负责厚度和粘度，土豆淀粉负责硬脆但不挂浆
+ 啤酒 （比水多了麦芽的芬芳）
+ 油 （起酥）
+ 泡打粉 （更蓬松，可以不加）
+ 盐
拉丝20厘米的稠度
天哪。。。太高端了。。。
谢谢分享笔记😄
不去皮应该也可以
大饼卷茄夹😍
这是艺术
小时候最爱