凉拌茄子 一个很好的方法 完美保留茄子的紫色
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- Опубликовано: 6 май 2018
- 凉拌茄子的做法：(如何保持茄子紫色）
how to keep Chinese eggplant purple
材料：
长茄子 2或3根
水 500克 / 两杯
白醋 30克 / 两大勺
葱一根
蒜 3瓣
花椒粉 1克 / 1/2 小勺
辣椒粉 2克 / 1 小勺
盐 4克 / 1/2 小勺
热油 15克 / 一大勺
米醋 3 克 / 1/2 小勺
糖 2克 / 1/4 小勺
ingredients:
Chinese eggplants 2 or 3
water 500g 2 cups
white vinegar 30g / 2 tablespoons
green onion 1
garlic 3 cloves
Sichuan peppercorn powder 1g / 1/2 teaspoon
chili powder 2g / 1 teaspoon
salt 4g / 1/2 teaspoon
smoking hot oil 15g / 1 tablespoon
rice vinegar 3g / 1/2 teaspoon
sugar 2g / 1/4 teaspoon
背景音乐：
Soul and Mind by E's Jammy Jams
凉拌茄子 茄子的做法
eggplant salad, how to keep eggplants purple 
Хобби
謝謝小高姐！您的解說很清楚，也很到位。我試了這道菜，不過口味改成東北的了，我調整了一下蔥和蒜的比例，多放蒜，把辣椒粉換成了香菜，就是涼拌蒜茄子。和傳統醃製的蒜茄子比起來鹽分少、不需要放置，所以更健康，非油炸食品也更適合現代人對健康飲食的需求。真的很感謝！
给你一个大大的赞！真正的吃货不局限于任何调味，找到自己最合适的口味，健康生活！
請問小高姐，我們家有人在備孕，不知您是否有適合孕期吃的食譜可以推薦？多謝！
饮食自己觉得健康的话，就正常吃，不要特别去改变。稍微避免一些容易过敏的食物。
katy 這樣一説 好像一點都不困難
推荐蒸法 营养不流失 不破坏。厨房还会保持整洁无油烟。没有国内的强力抽油烟机啊！
解释一下白醋泡茄子表皮（1:17）的机理： 茄子表皮中紫色的自然色素是花青素（anthocyanin）。花青素在中性环境下受热很容易分解，从而丧失其紫色。而花青素在酸性环境下，耐热程度会大大增强，因此提前用醋处理过的茄子，在蒸完之后，颜色受损较小。
谢谢你的解释！:)
那么，是不是可以在没切茄子的时候，整个泡醋处理表面？
@@adwinwilliam6455 理論是可以的,但長條形的茄子要在沒切的完整狀態下均勻泡醋有難度,肥肥胖胖的蛋形茄子應該就可以不切泡整顆
有一個小建議﹕既然用醋泡了茄子﹐那麼水不要倒掉﹐連醋水一起上蒸鍋﹐行嗎﹖
@@aaronvincent9003 酸
这种认真的态度， 值得点赞！
理科生的思维，纯正的普通话，贤妻良母的细心，幽默的语言，做不做看着就过瘾。。。
有一花，
遇月，便开花
遇日，则入眠
- 火龙果花
有一人，
顺风，爱无私
遇逆，赠援手
- 母亲
世界无奇不有，
母爱无处不在。
酸甜番茄鱼馋咽口水，顽强地瓜叶布大地，木瓜汤滋补身心
[ruclips.net/video/Bec9NJiQKio/видео.html]
加了字幕, 喜欢便分享和关注 ❤
RUclips频道 : Tropikaru雨林
ruclips.net/user/Tropikaru雨林
范佐憲過癮
1. 茄子洗净切长块
2. 清水2杯+2勺白醋 浸泡1分钟
3. 蒸锅中蓬松架起，大火蒸5分钟
4. 撕成细条，拌入葱蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐、热油浇上面
5. 放入米醋、糖，搅拌均匀
课代表啊
感恩❤
好好👍，帮忙做筆记❤
謝謝小高姐的教學，我今年已經七十多歲了，才在這裡學到挑🍆茄子的方法（苦瓜也 不會挑），妳這樣用心做了好幾種煮🍆子的方法教導我們，非常感謝🙏👌👍👍。
哇 你好棒喔
˙
我也是，刚刚学到就老了！(一看流行厂埸午）😄
...
這種東西還需要學嗎？
挑菜當然是要選顏色鮮艷+好看的
你可能70年來都沒煮過飯也沒買過菜吧！
我小孩幼稚園就知道了
哈哈 你买菜和我先生一样，买菜的时候从来不挑哪了就走，食来运转祝您全家走好运。
我從頭到尾都看完了，這是我看過最好的茄子料理。真實驗證：(1)蒸正面(2)蒸反面(3)油炸,不同的差異，太棒了！
有一花，
遇月，便开花
遇日，则入眠
- 火龙果花
有一人，
顺风，爱无私
遇逆，赠援手
- 母亲
世界无奇不有，
母爱无处不在。
酸甜番茄鱼馋咽口水，顽强地瓜叶布大地，木瓜汤滋补身心
[ruclips.net/video/Bec9NJiQKio/видео.html]
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太爱你了小高姐。 讲解的那么详细， 特别有耐心！也没有一点多余的废话。真是又专业做到了极致。还那么谦虚温和。大大的赞👍👍👍
多谢小高姐，听到你最后说买了一箩筐茄子，really appreciate your effort
謝謝小高姐做菜還教挑菜實在太棒了👏煮菜還用對照組實在太科學了又說服力！
感谢高姐做试範给我们看看，又做对比较，不做对比，看不出什么差别，做了一目了然，真的感谢🙏🙏🙏👏👏
就冲买的这一箩筐茄子，连续一个星期吃茄子不容易啊！必须点个赞！
第一次看到這麼專業的解說不點讚不行了
连怎么挑茄子都讲了，好细心！必须点赞
希望可以帮到你。\(^o^)/~
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢你这么用心拍视频！自从订阅你的视频后我的厨艺长进了不少😊
茄子老嫩和新鲜不新鲜的区别，必须点赞！
挑茄子佔成品的一半左右吧，切開籽都黑的，要弄漂亮有難度
昨天跟你的视频做的面包 不是很成功 不是你的原因 因为我没有量具 都是大概的 可能就差了吧
沒有想过醋有那么大的功效......可以把茄子弄得那么好! 谢谢分享!
小高姐你到位的詳细分析很落地，原來背後你是那麽認真去試的!十分佩服你对烹調的認真，对食材的執着， 你的行為我們帶來寶貴的知識外當然就是㥛级的美食。
謝謝小高姐如此用心拍料理影片，不僅讓我學到很多料理做法，更重要的是小高姐常常在影片中說明食材的特性、烹調原理等等科學知識，真的受用無窮!!^^
我是外国人。我的老公是中国人。因为你我才知道怎么做中国饭。而且我的老公特别喜欢。谢谢姐😘❤️
你中文不错，是哪国人？
兰努尔 where are you from pls
这媳妇不错。👌
謝謝妳，小高姐，這樣用心
陳鋒 他特么装羊蛋呢 还真问……
太详细了！超级无敌赞！！！
Sherry C. 谢谢啦
最喜歡小高姊會實驗各種做法給我們看到各種結果了，謝謝您認真又親切的解說～～
嗯！原來如此⋯原來如此⋯很受用哦！讚！👍 謝謝小高姐的用心！
THIS VIDEO CHANGED MY LIFE! I've been ruining eggplant dishes for 10 years, and I finally understand why!
lol
This is a good scenario for the movie
you know Chinese ??
@@terryyang8640 there is English caption
congratulations
講解詳細，拍攝畫面清楚，看的我都流口水了，非常讚！
谢谢
每天睡前看一个小高姐的视频已是生活习惯，犹如上烹饪大学，希望永远不要毕业。谢谢老师！
我剛看完您的燒茄子，再來看這個不油炸的方式，原來先泡醋可以保持茄子不褪色呀！太好了！我一直都很苦惱不油炸茄子就會褪色的問題，今天終於找到方法了！謝謝小高姐～❤️
认真执着的人都是走在成功的路上！ 赞你
我谨小慎微慢慢朝这个方向努力。谢谢你。
謝謝小高姐，難得有這麼高品質的料理視頻，讓我受益匪淺。不光是菜好，連背景音樂也優雅，非常享受您分享的高雅。真的太喜歡了
好认真，也好 专业，真棒，要给个赞哦。😍😍😍😘😘😘👍👍👍
越家常的菜式，要做得好吃，難度更髙，多謝妳的用心、誠意和教導。
很棒！加油！
我很喜歡· 下過功夫和沒下過功夫的，就是不一樣！
非常 非常完整的對照示範 真的好做仔細啊，謝謝小高姊
食材在你手上很幸福啊，
能接触到你的视频真好
太棒了我的天哪！！！我一直苦苦寻求的茄子制作大法哈哈！！！谢谢小高姐！！！
超爱吃茄子🍆！！小高姐真的高产博主 质量还一如既往的高~
Strawberryletter 23 高产实在谈不上啊
謝謝高小姐的認真教學，很受用呢!感恩!!!
真的很細心，做了對比，更清楚更易明白！！👍👍
謝謝您的用心研究，和不同烹飪方法的視頻演示，收穫良多！
谢谢
Thank you for using subtitles. I love Chinese food and making it. Thank you again.
thanks for the comment.\(^o^)/~
非常用心.我感受到了讚
谢谢你认真仔细，我们少走了很多弯路。
小高姐很認真這份熱誠讓大家學習學習👍👍😁
油管真是的，外语评论没有翻译按钮，繁体评论有翻译按钮，繁体还要翻译，该翻译的不翻译，不该翻译的翻译，看不懂的评论一律略过，希望改进
小高姐，好有诚意啊！凉拌茄子，赞👍！
谢啦
解釋的很清楚 非常棒的分享 感謝您♥️給您100個讚
我也很喜欢看小高姐的视频，解释很清楚，每次跟着做都成功！
谢谢小高姐，我从来做不好茄子，蒸出来老是黑了，但是又总想吃它，因为是很健康的蔬菜。一定照你的方法立马来试试。
好的，试试看吧。
一點技巧就有不錯的效果，學到了很棒的料理智慧，謝謝分享😊
謝謝您的用心分享給我們，我好喜歡妳的每一道佳餚
看小高姐的视频，真是一种享受，柔柔的话，不快不慢，味觉也被调动起来了。谢谢小高姐~
小高姐~辛苦了，我點讚了喔！謝謝妳教我煮茄子。
謝謝小高姐！妳真是太棒了！每天都得看妳的視頻了！不然不知道晚餐要煮什麼了！有妳真好
小高姐，妳真棒！每次看你的視頻都會很想跟你的作法去做一次，講得清楚、利落，秘訣竅門都講，又有其他比較的試驗，省了我們犯錯的機會！給了101 likes !
谢谢小高姐！你是最棒的家庭厨师
Great cooking video - it's always good to be thorough when testing a recipe, and you've really gone above and beyond. Hello from California!
一定要来试试看，谢谢小高姐
不用客气。\(^o^)/~
挺用心的 , 做法也不繁瑣 , 顏色又漂亮 . 很感謝！
小高姐，你太认真了，很感动。这种态度，你做什么都会成功的。谢谢你的认真，让我们学的更容易。
小高姐口齿清晰。说明很容易懂。我喜欢💕
隔着屏幕都觉得特别香 特别赞👍👍👍明天就去买茄子！深紫色 光滑滴！谢谢姐🌹
\(^o^)/~
非常喜欢小高姐！很感谢你把好吃的中国食品完全用美国能找到的材料完美写在菜谱上！终于让嘴馋的我在异国吃到地道祖国美味！！
谢谢小高姐! 很感激你做视频的认真态度。
选择长茄子除了要发亮的深紫色外，还有一点很重要，那就是揑起来有一点软，有弹性，揑起来硬硬的往往偏老籽多。
哇哦 我跟你是学到了，我买茄子的 时候总是不会调，有时候买的特别老，食来运转祝你好运。
疫情期间不建议试菜哦
@@jiachangcai 有蒂頭和蒂梗的菜,選新鮮綠色又飽滿的就對了~
雖然茄子的蒂頭不是綠的,但可以從包覆的蒂瓣是否乾枯&硬硬脆脆,一副脫水很久的樣子就是不新鮮的老茄子
抖一下。
小高姐一直很棒很讚很有質感內涵
吸收到很多茄子相關知識 很感謝小高咀
小高姊廚藝了得，又有研究精神，解說清楚，一定要讚！
I love your videos and everything looks delicious. The music on this video was perfect too!
I like ur humble attitude Gao.. u are good people.. thanks for sharing..
亲测了，非常好吃！高温油泼蔬菜是第一次尝试，省略了炸茄子的过程，敞开厨房之救星呀。谢谢小高姐
谢谢小高姐，解说得非常简明扼要！
看完视频第二天就买到了好茄子🍆～终于不用吃老茄子了！大晚上兴冲冲地准备完明天享用，真的不发黑，香喷喷，开心鸭～
Oh that looks so delicious. You know what I love about your videos is that you explain and compare your food preparation choices. It’s super cool that you do that. I learn a lot from you. 👍🏼👍🏼
谢谢小高姐分享的经验和各方面的尝试👍👍👍🎊🎊🎊💐💐💐。
谢谢小高姐分享保持茄子原色的秘诀。🌷😊
口水又流了一地😂每次看小高姐做菜，不流口水都难，本人非常喜欢吃茄子，所以下次一定要试试，谢谢小高姐😘
一定试试看。油泼的味道也很好。
謝謝小高姐，從你的視頻學到好多哦❤️
我非常喜欢你的各种食品操作和演示, 解说清楚, 操作干净, 利落. 食品的外观特别提升我们的食欲. 在此也是向你学习的一个机会, 谢谢你给我们带来生活的乐趣.
昨天照着做了一次，全家人都说很好吃。谢谢小高姐！
謝謝妳，講解十分仔細明白
不用客气啦\(^o^)/~
受用無窮啊！今天試了一次，茄子顏色非常漂亮，吃起來清爽，好適合夏天吃喲！謝謝小高姊👍
这个频道太好了！都是我爱吃的。万分感谢🙏
谢谢小高姐姐，因为你的录制使我学会很多以前怎么也做不好的菜。
好細心好用心的視頻👍，現在才知道茄子可以泡醋水然後用蒸的方式，下次來試試。
好的试试看吧，希望你满意茄子的颜色。
I appreciate so much that you compared methods to show the effects on color. Thank you for eating all that eggplant for our sake!
谢谢小高姐，感恩无私的分享。
小高姐 美食視频做得非常好~ 正 反 两面教材示范，很能深化記憶，讚！
看起來好好吃啊！
U r amazing! Thank you for opening the secret way of cooking it!
谢谢小高姐！我以前不喜欢吃茄子，用了你的方法我爱上了
感谢你的分享，厨艺真的很棒，我看了你的视频厨艺有了巨大的进步。谢谢你！👍
thank you for this video! I can’t wait to try this out. I was able to choose the perfect eggplant thanks to you ^^
每天刷youtube 就为了小高姐！
Wen Ju 抱歉我更新太慢，让你久等了
必须点赞👍👍用心在做视频，简单易操作👍👍
谢谢小高姐，佩服您的认真劲。给您点赞了！
I made it tonight: delicious! I was out of spring onion so I used coriander, yummy 😋 谢谢小高姐！
Super informative and educational! Thanks for the comparison and sharing your recipe. Gonna try it NOW!
非常感谢！
真的感受你的用心，喜歡♥️
辛苦妳一家子人啦！
為了給我們這麼完整介紹的視頻，吃了一週的茄子菜啊
過三個月再買🍆茄子吃吧！😝😬🙄😋
嗯，真的要过三个月才能再买茄子呢。\(^o^)/~
Gina Gin （
謝謝你 小高姐 我一直不會做涼拌茄子 看了這影片 讓我受益良多 明天就準備來試試！
不错
解说的清晰到位，亲切家常，受益匪浅。谢谢了！
小高姐的烹饪，不仅教技巧，也讲道理，看着心里亮堂。看后总想试试，做饭平添不少乐趣。多谢您的用心制作。