【天然鰤のネギ巻きしゃぶしゃぶ】包丁の技術～理をはかることで一体感のあるお料理になります～
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 皆様こんにちは！関でございます。
本日は脂ののった鰤のしゃぶしゃぶをご紹介します。
ネギや鰤の切り付け、薬味やお出汁の温度など
ポイントを抑えて頂ければ、もちろんスーパーの鰤の柵でもできます！
年末にご家族でぜひお試しください(^▽^)/
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こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
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＃関斉寛＃鍋料理＃料理
毎年、ブリ買った時に見てしまう動画。
昨日お店に行かせていただきました
本当にお寿司と天ぷら美味しかったです！
ユーモアの有る関さんに ファンになりましたぁ🎵✌️😂
めちゃくちゃ美味しそうな鰤ですね🤤✨
鰤しゃぶ…美味しそうです🤤🤤🤤
テレビ出演おめでとうございます！🎉
お久しぶりです！また少しずつアップして参りますので、宜しくお願い致します😊
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
@@関斉寛 関さん！
明けましておめでとうございます🙇♂️🎍
今年もたくさん勉強させていただきます
そしてそしてもちろん！今年も応援します！🔥
動画、いつも楽しみにしていますよ～✨
お忙しいところご丁寧に有難うございます。
本年もよろしくお願いします。
関さん、りんたろう君、ふくしま君こんにちわ❗噂の!東京マガジンみました‼いつもお店のカウンターでみていた関さんがテレビに出演されてパックのお刺身を色々工夫されて、パックのお刺身のつまはいつも捨てていました。説明も分かりやすくて手元のお刺身に切れ目をいれているところもテレビの画面にでてとても良かったです😆🎵🎵お勉強になりました‼これからおせち料理でお忙しいですね😃体調に気をつけて下さいね❗またお店に食事にお伺いさせていただきます✨😌✨
明けましておめでとうございます。
いつも拝見して参考にさせていただいております。
今日、鰤しゃぶを作りました。
天然ではなく、養殖の鰤でしたがとても美味しかったです。
絶対見ます！
ありがとうございます😊
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
色も鮮やかでいいですね〜、早速やってみます！
簡単ですので、ぜひお試し下さい😊
関さん今日もかっこいいな〜
ありがとうございます😊
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
皮を引かずに身を切る方法もあるんですね。他の皮の厚い魚でも、身を薄く切るときに試してみたいです。
28日の動画でコメントを、と言うことでしたが、毎週見ている番組の｢やってTRY｣を見ました。こちらの動画を見る前だったので、ビックリました。
手際、喋り共に、流石でした。また出演される事を期待してます。
軽く塩をすると、味変するのですね。これも試してします。
無口になるおいしさ😊
こんばんは〜🤤鰤しゃぶ❣️美味しいですよね♪♪
最高に美味しかったです😊
やってTRY見ました～
先生ベタ褒めでしたね
めちゃめちゃ美味しそうでした
遠方なんで残念ながらお伺いできないですが、動画見て応援してます
次の動画も次のテレビ出演も楽しみにしてます
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
関さ～ん！噂の東京マガジン見ました 勉強になりました ありがとうございます
今日の鰤しゃぶも、美しい一皿です
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
やってTRYは凄いね！
いつもご視聴頂きありがとうございます！今日放送です😊
またコメント宜しくお願い致します！
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
コロナで大変だと思いますが、職人の皆さんの技術力は絶対に守らないといけない！！
関先生っ❗️やってTRY観ましたよ😋
やってTryはいつも見てます。ついに関さん登場ですか！楽しみにしてます。
今日放送です😊
宜しくお願い致します！
@@関斉寛 やってTry見ました。cococoroさんの所でやってたアレですね。感想としては時間枠の割に仕事が多くて関さんのカラーを出す前に仕事だけで終わった感じですね。もうちょっと簡単な料理、例えば親子丼とかで時間の余裕があってトークとかで楽しめたらいいなと思いました（和食でと言うと細山さんとか荏原さんはトークでいい味出してます、関さんも時間に余裕があればいい味のトークが出来ると思うので今後楽しみにしています）
うわー
美味しそう
いつか
お邪魔したいです
がんばって下さい
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
関さん、りんたろう君、ふくしま君、こんばんは😃🌃鰤の巻きしゃぶ美味しそうです‼明日テレビみます(^-^)
お久しぶりです！コメントありがとうございます😊またテレビの感想お願い致します！
お疲れ様です。
昔、近い所で修行していた事を最近知り、勝手な親近感をもって拝見させて頂いております。
私としては料理の苦手な方をネタにする番組は嫌いですが、関さんの愛の料理が広まるきっかけになれば良いなと思います。
いつか関さんのお店にお邪魔してみたいと思います(^-^)
薄造りでアサツキを巻いて食べるテッサみたいですね、テッチリは厚切りです
めっちゃ旨いので、ぜひお試し下さい😊
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
簡単そうに薄く引いてるけどこれ本当に難しい
包丁が切れても銀が残せなかったり、厚みが違ったり、刃が動いて断面が荒れたりする
趣味レベルだとマジ無理
こんなの出てきたらしゃぶしゃぶしないで薄いブリにネギ乗っけておろしポン酢で食べちゃう🥺
鰤、そのままでも美味しいですよね😊
関さん、アメリカに住んでる人たちはぶりを買うのが難しいです。カリフォルニア州のほうは魚はアラスカ州から北とメキシコ南からのが多いです。その中から、しゃぶしゃぶにはどちらの魚がベストですか？
鰤とハマチはねっとりしてますよね？sole ひらめはどうかなぁ？
@@rinshin ヒラメは生が一番。加熱してもさほどうまくないです。
鰤しゃぶ是非やります！
TV必ず見ます！＾＾😊
ありがとうございます😊😊
関さん、家の柚お使って椎茸ポン酢を作りましたが味が少し濃い。柚ポン酢を作った事はありますか？
東京マガジン見ました。何時もチャンネルでやってる事をしてましたね。大西さんも言ってますが、やはり料理は化学（科学？）ですね(⌒∇⌒)
ありがとうございます❗最近、関さんのYUUTYUUBUとの出会いが無く寂しかったのですが、正月に子供が帰って来るので、関さんメニューで行きます、ありがとうございますm(__)m (笑)
すみません💦また少しずつアップして参りますm(_ _)m
明けましておめでとうございます！2021年も色々な事に挑戦して参ります😊これからも応援宜しくお願い致します！
明けましておめでとうございます。今年も楽しみに待ってます😊よろしくお願いいたしますm(__)m
こんなに薄く切れるのが凄い。。。
さすがプロ(´⊙ω⊙`)
関さん！
ご無沙汰です！
ずっと動画待ってましたよ！⁄(⁄ ⁄^⁄ᗨ⁄^⁄ ⁄)⁄
お仕事も忙しいかと思いますが、もう少し、お魚捌きの技術を学ばせてください🙇
お待たせしました😊
これからも少しずつアップして参りますm(_ _)m
カメラ見にくいですね。
ご視聴頂きありがとうございます！すみません💦もっと見やす動画を作れる様に勉強しますm(_ _)mまたコメント宜しくお願い致します😊
辛口コメントをあえて言わさせて頂きます。
腹身でこの色は脂が乗っていない品物です。
まぐろで言うとキハダと本鮪の違いです。
よく知ってて偉いね。
そう思います！この動画は何か見栄をはってる感じがしますね！
以前はランチだからといいノドグロだったかな？の尾っぽ部分を出してお金をガッツリ取ってたのでこの店は…と言う印象があります
うまいのは当然ですけど
切付けと盛り付けが相当不味そうですね。もう少し考えた方が良いとおもいました。
好みですけど、自分はもう少し厚切りが好きです。あと、二つ疑問が。一つはなぜ皮をつけないのかな。もう一つはてっさみたいに皿に直盛りしないのは何故なのかな。
地元なんで九条ネギは毎日食べてます。更に寒くなるとアンが入っておいしくなりますよ！
アンとは！？
@@yujiy7409
旬は12月から翌年2月頃の寒い時期、京都盆地の底冷えの寒さの中で育った冬のねぎ。
九条ねぎ特有の「ぬめり（あん）」が霜が降りることにより一層甘みが増し、葉も分厚く、重くなり食べ応えがあります。
出典元kotokyoto.co.jp/kujonegi/
15キロから10キロの寒ブリを釣ってきましたが、さすがにこの魚で12キロと言うのはさすがに…(´;ω;)
一部分を持ってきたと言ってるのを聞き逃したのですかね？
@@minstrelsongs4539 大きさではなく脂のノリ方の話しですよ？
この長さで12キロあればの仮定の話しをすればこんな脂ではありません！まあ〜このサイズ感であれば12キロになるのはかなり難しいと思います
@@gera56bug環境の変化なのか、 ３０年位前より確実にブリ自体の脂のノリも身の締まりも悪いと思います。ブリに限らず多くの魚が旬がずれたり、今まで居なかったところで獲れたり。何よりも、昔より冬が暖かいので寒ブリじゃなくて暖ブリ。昔はシーズン終わりの一月下旬から二月ころにしっぽの方にアニーが居ましたがここ数年は、年末年始の真冬でも腹ぼにアニーがいます。アニーの居た節は身が溶けて、脂もなく使えません。
お疲れ様です。
毎度の事ながら、よく考えられたお料理に頭が下がります。
この鰤しゃぶは、是非試してみたいと思います。
やってTryのご出演おめでとうございます☆
ＴＶがないので、友人に録画を頼みましたｗ 楽しみに拝見させて頂きます。
いつもご視聴頂きありがとうございます！ぜひ鰤しゃぶお試し下さい😊やってTryも宜しくお願い致しますm(_ _)m