Paul Bocuse - Les oeufs pochés à la beaujolaise - recette
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- Опубликовано: 5 июн 2014
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Les oeufs pochés à la beaujolaise avec Paul bocuse - Une recette simple en situation. #chefs, #cuisiniers, #recette 
Хобби
![Cuisiner comme un chef Michelin : les œufs en meurette de Bernard Loiseau [ENG SUB]](http://i.ytimg.com/vi/ptYVxy5FF38/mqdefault.jpg)
Un Chef emblématique pour une gastronomie simple mais réputée, la notre. Merci, Chef.
Bon appétit et large soif. Première fois que j'entend ça. Mais c'est cool
Faire avec amour, vibrer à l'idée de l'oubli du "persil"... Côtoyer la poésie est donné à tous, je suis mécano : )
Mr bocuse je vous tire mon chapeau et Bonne continuation dans votre nouvelle vie
La forza di un grande chef sta proprio nella profonda conoscenza della materia..... grande Paul Baucuse
C'est ça la vrai cuisine, simple et bon ! On peut le faire au camping avec deux fois rien et pourtant c'est délicieux.
« Bon appétit et large soif »...........
J’en fait tout le temps c’est une dinguerie !
Merci Mr Paul 🙌
Un grand monsieur !
un Grand merci à Paul bocuse et surtout mes respects chef
Fantastic, merci!
Dommage qu'il nous a quitté mais sa cuisine restera pour toujours. Effectivement, bon appétit et large soif!
Un délice.
Merci chef!
El MEJOR CHEF DEL MUNDO, MAL QUE LES PESE A ALGUNOS, ... TRES, BIEN PAUL
J'ai mangé des oeufs au Beaujolais (oeufs Meurette), c'est une tuerie absolue.
Merci Mr Paul
Faut que j'essaie tiens👍
R.I.P Mr Paul⚘
Des oeufs comme ça, on en mangerait tout les jours.
Je l'a fait pour le beaujolais cette recette mmmmmmm
Bonne appétit et large soif
Merci mr PAUL
Quel tuerie que ça devait être, je vais pas tarder à essayer cette recette qui a l'air d'en valoir la peine :D
quel chef!
on fais revenir le beurre dans les onions
grand chef ......
TRES GRAND CHEF DE CUISINE MONSIEUR PAUL BOCUSE!!!!!!!!!
La preuve en est cette recette de pure création.
@@karlkinono C'est néanmoins la recette de l’œuf à la bourguignonne revisité par un grand chef ( à l'ancienne) qui vivait dans le beaujolais. J'ai le bouquin de cuisine après guerre de 1914 et la recette y est..( et pas de lardon comme dit par des bourguignons qui ont aussi changé quelque peu une recette qui venait aussi d'une autre) après on change un peu, la cuisine c'est ça et ce Monsieur ne contredirait pas. bonsoir
Tout vient de CAREME, ESCOFFIER et d'autres, pour ces recettes, cela ne dénigre pas, car trouver le bon vin et les ingrédients c'est déjà du talent.
Bravo l'artiste !
J'adore les oeufs meurette 🍷😋
Merci pour tous ces moments inoubliables et la magie de la simplicité (si difficile à obtenir en cuisine parce qu'elle demande savoir et expérience)!
Quelle maîtrise. Même les ingrédients semblent lui obéir…
"Bon appétit et large soif" !
merci s il vous plait c est pour demain
Paul Baucuse le chef aux étoiles,nous présente quelques recettes pour nous avec la recette facile et généreuse.
Hommage à monsieur Paul
Le maître cuisinier 👨🍳 repose en paix
1:19 Bocuse qui tique un peu parce que le jeune n'a pas dit "chef" après oui haha, si la caméra n'avait pas été la..
Bon appétit Monsieur
A essayer! ca m'a l'air d''etre tres bon!
Sacré paulo j'aime bien ton humour
rip mr Paul mon cef préféré
ha!! papa bocuse ,quel grand homme :!!
Oui, il arrive à faire des oeufs meurettes, quel génie.
"Bon appétit et large soif". Je ne l'ai jamais entendu dire "avec modération".
Les boulets qui disent que ça ressemble à rien et qui derrière vont pleurnicher pcq un plat qui en jette est à 100 balles haha ! Perso j'ai découvert ce plat assez tard et c'est une tuerie, et n'en déplaise à certains les meilleurs oeufs meurettes que j'ai mangé étaient dans le Beaujolais ! ;)
Rip Paul bocuse❤
Extra chef grd merci
add a little demi glace to the wine reduction has a smoother finish to the palate
top
Une petite penser a monsieur Paul patrick de paris 🗼🗼🗼
💖
Au moins la table est propre !
Maravilhoso
Bon appétit et large soif Chef.
Les gens venais du Japon du monde entier pour apprendre du maitre.
rip paul bocuse
Dans le Berry, on appelle ça des couilles d'âne.
( la première fois qu'on m'a invité j'avais flippé)
Rip paul
Ou il est moulin à poivre😅 cheff repose en paix
Demain je vais essayer. Demain
merci de t'être abonné ;)
Comment il fait pour que l’œuf soit bien rond sans faire le tourbillon dans le vin c’est un artiste cette homme c’est abuser
Achète toi un dico ....
@@karlkinono Bocuse était aussi meilleur ouvrier de France et pour lui la technique parfaitement maîtrisée c'était le minimum. Il se trouve que les œufs c'est très technique et donc un bon moyen de juger le niveau d'un cuisinier 😉
On les fait un peu différemment en un peu plus haut en Bourgogne , avec des champignons et du lard en plus dans la sauce
Voilà
le chanson de thomas newman etaít un b en trop
c'est quoi la musique à la fin ? :D
çà vient du filme Shawshank Redemption de 1995.
C'est la bande son d'American Beauty
Vixcis Thomas newman. Américan beauty
R.I.P
ça marche avec de la villageoise ?
Ui
il l'a lié avec quoi? du beurre manier?
Oui ok?
Moitié beurre , moitié farine , mélanger a froid .
...beurre maniÉ...
Dommage qu'on nous ne montre pas la façon de cuire les oeufs, il me semble qu'il faut faire tourner le liquide en tourbillon, pour bien replier le blanc sur le jaune.
Lui il s'emmerde pas. Il flanque les oeufs dans le pinard et zou !
Du vinaigre en quantité dans ton liquide de cuisson et hop, pas besoin de fouet
Bha, j'aurais vu une nouvelle façon de faire les œufs mollës
Le poivre ! Il est où le poivre ? Ah j'oubliais le persil !
Pas besoin d'un cours classique pour ça !!!!
j'aime vos yeux pochés
Qui a testé?
C'est un grand classique bourguignon. Il faut un vin jeune sans tannins. Avec un gros rouge tannique qui tache ce serait immangeable. J'en fais de temps en temps pour accompagner des épinards.
C'est simple et c'est une tuerie absolue.
La grand-mère d'un ami en bourgogne (Auxey-Duresses) y ajoutait des petits oignons grelots, du lard, quelques champignons des bois dans la sauce fait avec le petit vin de table de là bas (sans étiquette, évidemment ^^), c'était absolument divin, je n'en ai jamais mangé d'aussi bon.
J'ai tenté mais j'ai fini le beaujolais avant d'avoir fini de hâcher les oignons
J ai la même cocotte en bleu
Vidéo carte postale de la cuisine d'un chef étoilé après dmg qu'on voit pas les coulisses avec second de cuisine chef de partie et commis 😂😂😂👍
Un vrai cusinier Monsieur Pul Bocuse,pas comme beaucoup de cusinier actuelle arrogant et sans aucun culture
"on en a pour deux minutes, ça va être rapide" - "le vin a cuit a peu près pour une demi heure" haha mdr...
Fucking idiot il a parlé de dix minutes pour les œufs .
Stupide andouille, t'as rien compris...
Ha lala il manque le saucisson à cuire avec ca et pour moi c'est plus bourguignon.
C'est plus ou moins les même recettes selon les régions. Avec le saucisson à cuire, à Lyon c'est le sabodet à la vigneronne. Tout comme la paëlla en Espagne, le Couscous au Maghreb ou le Curry en Inde. Les ingrédients varient d'une région ou d'une famille à l'autre.
J'ai cherché en vain Jacques Varlot parmi les plus grands cuisiniers au monde. C'est pourtant la règle : pour juger il faut avoir fait mieux ou au moins aussi bien! Ducasse doit beaucoup à Bocuse. L'ignorance est mère de tous les maux...
Pauvre ignorant à me critiquer de la sorte sans connaître mes dons et aptitudes en cuisine que j'ai développé pendant des années depuis mon premier poste à l'âge de 16 ans dans un restaurant excellent jusqu'à maintenant ou j'ai 52 ans ...
Je n'ai de livres de cuisine que la bible d'Escoffier le maître unique qui à totalement révolutionné la cuisine française ...
Rien à voir avec Bocuse non rien du tout...
Donc taisez car vous n'êtes qu'un idiot sans raison ni culture ...
Pauvre de vous inconscient que vous êtes.
Jacques VARLOT.
@@jacquesvarlot9770 Vous avez raison, j'ai le livre de ma mère qui était cuisinière bourgeoise, et son livre est tiré d'Escoffier, toutes les recettes Bocuses sont des dérivés, je ne sais pas faire mais je sais lire.
Bon il savait faire et mettre une touche qui n'est pas l'essentiel.
la cuisine a un peu disparue, de là on ne sait plus d'où elle vient et cela met en avant des chefs qui n'ont pas inventé grand chose que de la présentation.
Vous venez de voir les œufs les plus chers du monde.... Avec le prix du menu, vous pouvez utiliser un château au lieu du populaire Beaujolais
un chateau???
Il s’agirait de réfléchir et de ne pas confondre le beaujolais et le beaujolais nouveau
Ca ponce derrière.
50€ le plats
C'est du Beaujolais et pas besoin de taper dans les meilleurs 😉
toujours une tonne de sauce comme d'hab
mais bon c'est un maitre alors on peut rien dire
La sauce accompagne un grand toast grillé et aillé une petite goutte aurait suffi? On peut tout dire y compris aux maîtres à condition de... maîtriser 😉
les yeux pochés a la lyonnaise
Placer des oeufs dans un bouillon l'un aprtès l'autre modifie la cuisson de ceux-ci , pourquoi pas plonger tout les oeufs en même temps dans le bouillon pour avoir une cuisson uniforme???
Marco Volcansek pour ne pas les faire coller entre eux à la cuisson
Et aussi pour ne pas donner de leçon à Mr Bocuse...
Placer les oeufs hors du bouillon avant, permet de vérifie que l'oeuf n'est pas abimé surtout.
Si vous avez un oeuf pourri, c'est plus simple à trouver et vous évitez de polluer tout le reste
Tu sors en 1er celui que tu as commencé à cuire, cqfd ^^
Je casse toujours les œufs dans une petite soucoupe avant pour vérifier qu'ils ne sont pas pourris... mais depuis le temps que je le fais, ça n'est jamais arrivé
Par contre quand on sait qu'il s'agit d'œufs ce n'est pas très appétissant...😏
Sorry, can't imagine anything worse than eggs poached in red wine..
Et j'ai oublié les lardons non fumés pour cette mesurette bourguignonne.....
Jacques VARLOT.
Dommage de mettre du beaujolais
et non l'intérêt c'est d'avoir le goût du cépage Gamay justement
C'est une cuisine très très simple......MDR
AVEC UNE BOUTEILLE DE BEAUJOLAIS À MINIMUM 5€
RIGOLO!!!!!!!!!!!!!!!
bah putain si t'es à 5 euros près pour cuisiner un plat, on doit pas se marrer tous les jours chez toi
Tu confonds simple avec chère ;)
Et encore : 5€ pour une bouteille de vin, ce n'est pas cher. En dessous de ce genre de prix, ce n'est plus du vin, c'est de la bibine.
La chaire de Bocuse : bonne chère pour pas cher, mon cher...
@@dionysos334 Oula trop de cher chair chère dans ta phrase 😂
les oeufs meurettes c est bourguignon non de dieu!! avec des lardons et champignons et du PINOT
Et c'est interdit d'en faire une version beaujolaise sans lardons et champignons et avec du Beaujolais nom de Dieu?
Sur le fond et la forme je suis très étonné de la réalisation de Bocuse, et ce malgré qu'on accepte et qu'on comprenne bien qu'il existe des variantes régionales.
Pas de lard/lardon, même pas un ou deux petits oignons grelot pour la forme ?
Du Beaujolais utilisé en lieu et place du Bourgogne ?? Bof Bof, quelle tristesse.
Du pain Poilane.. On peut largement s'en passer en utilisant un bon pain de campagne du boulanger du coin. Oui, ok ils étaient amis. Il ne se rend pas compte que c'est du snobisme pour la plupart d'entre nous, petit peuple.
On a l'impression que la préparation a été faite à l'arrache car ail non présenté en début de vidéo sur la liste des ingrédients, réalisation approximative sur le fond et la forme, oubli et rajout du persil par Bocuse grossièrement jeté dans la sauce, et même pas mis à l'honneur sur le visuel.
Tu vas voir Paul Bocuse dans sa cuisine, tu lui demandes de faire des oeufs meurette, il est pas prêt, mais il te fait ça le plus naturellement du monde possible, et en 5 minutes, avec des moyens simples, difficile de dire derrière que c'est "snob", alors qu'il utilise de surcroît du Beaujolais, parce que le Bourgogne c'est finalement assez snob pour le petit peuple.
Quant au pain Poilâne, non pas que je veuille leur faire de la pub, mais une miche de 2kg coûte 10€. 2kg de baguettes tradition, ça fait 8 baguettes, pour un prix supérieur à 8€. Le pain Poîlane est loin d'être snob, le pain de campagne du boulanger du coin l'est probablement plus.
Le pain c'est pour la pub discrète mais bien là.
ca lair degeulasse
il est sèrieux la??ce n est pas avec ça que l on obtiens des ètoiles!!
Justement, on a oublié que la cuisine devait être simple.
La technique n'est pas une fin en soit. Technique sans plaisir = masturbation
C’est de la cuisine de brasserie pour les camera le but c’est que les gens reproduisent il va pas te faire pour un rien un plat qui prend 3h et qui coûte 200 balles en produits
Et c'est toi qui va donner des leçons de cuisine à Paul Bocuse peut être. J'aurais tout lu 😂
Beurk !!!
Encore 1 qui mange du thiriet
Où macdo de M......
Tu connais rien...
je me dis la même chose quand je vois du couscous
@@chiktypv2nprod674 et toi tu connais quoi 😂 va dormir
Grosses erreurs dans cette recette et on se moque que ce soit Bocuse ou pas c'est plein d'inepties....
Déjà cette recette est de Bourgogne donc pas de beaujolais trop vineux et puissant mais du mercurey plus fin et délicat.
Ensuite les oignons pas hachés mais des petits oignons grelots et des petits champignons de Paris.
Pas non plus de pain Poilane on s'en moque et pas frotté à l'ail qu'elle horreur ...
Alors Bocuse meilleur cuisinier du monde de l'époque qu'elle blague....
Très minable recette.
Je préfère de très très loin le maître Alain Ducasse.....
Rien à dire.
Prenez en de la graine et cessez donc de lécher les pieds de Bocuse juste parce c'était lui, comme un sens obligé....
Jacques VARLOT.
Vous présentez la recette des oeufs meurette, qui n'est pas la même.
De nombreuses recettes se ressemblent par bien des aspects, mais cela ne veut pas dire que les unes sont des copies éhontés des autres.
La cuisine c'est pas une histoire de goût?
Enfin ça c'est mon avis !?!?!?!?!
Jacques Varlot t’es un grand malade je parie que t’es plombiers chacun son métier alors laisse faire les pros
Ferme la stp c'est plus du tout des œufs beaujolais la
Chaque appellation ça garniture
Changé la carbonara par de la sauce tomate et de la viande hachée ça sera plus de la carbonara mais une bolognaise
J'ai un trou, c'est Mr Varlot ou Mr Bocuse qui est restée 53 ans avec 3 étoiles au michelin ?