Лосось с горчичным соусом
HTML-код
- Опубликовано: 25 янв 2022
- Горчичный соус:
Масло оливковое Extra Virgen ...30мл
Масло сливочное ...........................50г
Мука ....................................................5-7г
Вино белое сухое ...........................150мл
Горчица ...............................................20г
Лук шалот...........................................50г
Цедра лимона ...................................1-2ч.л.
Сок лимона ........................................15мл
Сахар/соль по вкусу
Лосось
Салат листовой
Картошка
Яйца
Оливки
Филе анчоуса
Картофель отварить до готовности, яйца отварить до состояния "в мешочек", фасоль зеленую бланшировать в подсоленной воде с лимонным соком 1-2 минуты.
На тарелку выложить листовой салат, картофель, яйца, фасоль, оливки, филе анчоуса.
В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла, выложить шкуркой вниз стейки сёмги, присолить, обжаривать поливая каждый кусочек разогретым маслом.
Готовую рыбу выложить в тарелки. На том же масле обжарить до прозрачности лук, нарубленный мелкими кубиками, добавить муку, обжаривать всё вместе 1-2 минуты, влить вино, упарить при помешивании вдвое, добавить горчицу, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, перемешать до однородности и выправить на вкус (соль/сахар/кислота).
Соус подавать тёплым.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Лосось с горчичным соусом» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Немного Италии. Паста ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. 
Хобби
Отлично, такой обьемный рецепт, коротко, с отличным монтажем, без лишней болтавни. Множество лайков!
Здесь прекрасно ВСЁ!
Молодец!
Все мои органы чувств получили огромное удовольствие! 😊 😊 💥
Всегда жду и смотрю твои рецепты. СПАСИБО! 👍👍👍
Обалденно красиво, подача удалась!!!!! Дмитрий, Вы молодец!!!! Удачи Вам в вашем нелегком деле!!!!!
Ну очень аппетитно все выглядит! Особенно яйца. Обожаю именно такой желток. Дмитрий, сердечно благодарю!)))
Вы удивительно интересен ,не ожидала .Мне очень нравится ваша подача и все интересно .
Прям гастрономическое наслаждение!
Поставлю лойс, пожалуй.
Просто прекрасно. Всё есть, кроме молодой фасоли. У нас замороженная. Остальные ингредиенты доступны. Очень аппетитно. Спасибо.
Красота 👍 похоже на салат нисуаз, очень аппетитно!!! 😋
Ну очень красиво, аппетитно, за соус спасибо.
Яркое и сытное блюдо. Спасибо! Я даже комментарии прочитала с удовольствием.
Спасибо огромное! Дай бог вам здоровья
О соусе ничего не скажу, не знаю, но что касается жарки лосося могу дать реально несколько советов, потому как живу уже много десятков лет в Скандинавии.
Лосось используется для жарки всегда охлаждённый, не мороженый.Мороженый можно запекать целиком в фольге. Ему уже хуже не будет.
Однако к жарке охлаждённого лосося: кусочки(вернее бруски около 5 см шириной) обжаривают на разогретой сковороде с минимальным количеством сливочного (!!!) масла (20 гр) . Обжаривают максимум 1 минуту на каждой стороне. Затем уменьшают температуру и ещё 0,5 минуты на каждой стороне. Консистенция правильно пожаренного лосося внутри напоминает стекловидную с розовым оттенком. Приправа : соль и перец. И ни в коем случае не следует поливать рыбу маслом. Нам же нужен вкус лосося , а не вкус масла.
Ещё одно интересное блюдо: лососем выкладывается разогретая сковорода ( рез как пицца - пирамидкой, шкуркой вниз). Жарится 1 минута. Затем сковорода снимается с огня и на верх выкладывается горячее свежеприготовленное картофельное пюре, равномерно распределяя по всей рыбе. Ставится в разогретую духовку на 15 минут. Сверху на картофельное пюре посыпается зеленью. Затем берётся блюдо шире сковородки, накрывается , и всё переворачивается на блюдо. У вас получается уже разделенные заранее на порции кусочки рыбы и гарнира. В этом случае берётся больше сливочного масла чем обычно.
С уважением к Вашему труду.
P.S: Рыба, понятное дело филе без костей.
В Москве нет свежено лосося, только дефростированный (размороженный).
@@abrahamlinkoln1634 Тогда могу только посочувствовать.
@@leibabronshtein С вами, с евреями, всегда так...
Отличный рецепт, обязательно надо повторить 😍
Браво! Обязательно попробую.
Спасибо!!! За рецепт!! Попробую!!
Супер, то что надо. Сделаем.
Крайне аппетитно !
Ивлев нервно покуривает в сторонке! Смотреть ваши произведения искусства - одно удовольствие!
Очень вкусно! 😋👍
Это шедевр)
Коротко и ясно.
Выглядят очень аппетитно.
Чудесный рецепт! Спасибо!
Как просто, красиво и вкусно! Спасибо
Шикарное блюдо!
Отличный рецепт.
Выглядит очень вкусненько!! ЛАЙК!!!
Стручковая молодая фасоль... Обошёл весь район и нигде нет:(
Но рецепт выглядит отлично!
Это классно.
Спасибо!
Красота какая! Спасибо, Дмитрий! Быстро, вкусно и очень интересно повторить! Всех благ Вам!
Отличный рецепт и однозначно в копилку ! Спасибо , Дмитрий!
А как красиво выглядит блюдо!😍😋👍
Вот тоже насмотрюсь видео с каналов по кулинарной тематике и тоже хочется чего-нибудь вкусненькое приготовить 😉
Супер!!! В прочем как всегда))
согласен, картинка афигенная:) выглядет оч вкусно
Ваша рубашка напоминает мое детство, у меня была наволочка с таким рисунком)) ...А если серьезно спасибо за рецепты!
🤣🤣🤣🤣
Шикарно Дима. Аж выпить захотелось.
Самая лучшая рыба - хамон на холодильнике за спиной!)))
Отличный рецепт!!! Чуть не подавилась слюной😂😂😂
Дякую
Нисуаз чем то напомнило. Вариация на тему))
о! я думал тока я по колхозному варю картошку и яйца вместе, а оказывается это норма)
Красиво выглядит, пойду горбушу из холодильника достану...
Я добавляю немного цельнозерновой горчицы, икрасивей и п вкусу чуть интересней.
👍👍👍
Дима давно тебя смотрю.ты молодец. Вопрос сколько у вас лосось стоит.я с города Рига у нас примерно 11-15 евро
Позволю себе дать небольшой совет.
Самое главное при приготовлении лосося или же трески, это не перегреть рыбу при термообработке (понятно речь идёт о охлаждённой или же свежевыловленной рыбе. Если мороженая , то делай что хочешь - ничего путного для гурмана не будет.)
Тоже самое и при приготовлении рыбного супа. Рыбу в нём не кипятят. Варится бульён из панцирей креветок и рыбных костей; затем отцеживается жидкость, добавляется корень сельдерея , морковка, и чуть картофеля (соль). Сварив овощную основу добавляется рыба (филе) порезанная на кубики по 3-4 см. Я традиционно использую лосося и белую рыбу (треска). Затем на основе ранее взятого из кастрюли делается белый соус , и также добавляется в суп. Рыба не кипятится, а "натягивается" в супе при +80 С где-то минут 15. Затем зелень и приятного аппетита. Можно добавит сами креветки, но перед заложения рыбы, потому как креветки должны вскипеть.
Тут и добавить нечего. Это не небольшой совет, это офигительный рецепт. Но, увы, доступный не всем. Почти везде - замороженная рыба, со свежей не сравнить, конечно.
Ай, не могу не спросить, белый соус для супа? Подскажите состав, только вот хотел рыбку пустить в кастрюльное плавание. Знаю только белый соус для пиццы.
@@user-mj8wl1rx9m Белый соус это обычный "бешамель". Делается с расчётом слегка "загустить" и "подбелить" суп. В этом случае кусочки рыбы и креветки + зелень смотрятся более аппетитно.
👍👍👍🔥🔥🔥
рубашка со смыслом) - горчице быть.
Ничего себе, как говорится, век живи- век учись, первый раз вижу чтобы яйца в кипящую воду клали 😃 Дмитрий, сколько надо варить их до такой консистенции?
для яиц весом 55-60г 7-8 минут
Выглядит как минимум на 3* Мишлен. Повторяю ваши слова "приготовить очень вкусно из простых ингредиентов, можно только из продуктов высокого качества". Мне кажется это подходит к этому рецепту. Спасибо
Каплю сливок я бы добавила в соус 😊
Добрый день Дмитрий! Скажите, а если предварительно подмариновать репчатый лук, подойдёт ли он к этому блюду?
да
😋
Ну не знаю, как по мне лучше нет, чем порезать пластинками, посолить, поперчить и через день утром на хлеб с маслом ммм...)))
Я бы картошку в СВЧ приготовил. На 10 минут ставлю обычно.
Получился почти Нисуаз)
Дмитрий здравствуйте! Лосось за 12 💶, разве это дорого для рыбы? Из аквакультуры дешевле только сибас и дорадо, а из дикой треска и мерлуза то бишь хек. Если конечно рыба не подорожала внезапно. Если филе курицы кажется 6,5 💶.
очень удачно за вами пошпионил гугл !!!!!
Там видимо не только соус вкусный, там всё блюдо можно с тарелкой съесть))
чем можно заменить белое вино
Вроде 1!
что у вас с челестью?
+1
Если я не ошибаюсь,то этот рецепт очень похож на салат Нисуаз)
"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."
+
Удивил Дмитрий, на каком моменте анчоус есть, если с картошкой, то зачем сёмга??? Ну и про вино, ну не все так равнодушны, к откупоренной бутылке. )))
вы попробуйте филе анчоуса из баночки - все вопросы отпадут
@@coolpropaganda Мы бы попробовали, но в провинции анчоусов можно увидеть или в пивных сушёных или в роликах у блогеров. )))
@@user-Cukish-S-maslom говорят сильно напоминает по запаху не подмытый член. Так что, не надо вам анчоусов)
Странное правило про жарку лосося. Если у меня стейк, а не филе, то что тогда делать?))
готовить его на гриле
не рискнул бы варить яйца с чем-то съедобным, там же на скорлупе всякое страшное может быть...
А так лайк, как всегда!
На рыбу!?С ножом!?🤗
ruclips.net/video/RpLt4hWtQmY/видео.html Дима, очень позитивно. Ссылка для того чтобы провести аналогию с испанской кухней.
Это же Нисуаз, только с лососем))
"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."
Ура! Наконец-то🤣 А то как-то обновление ленты в последнее время странно происходит.
Дмитрий, от чего ролики такие короткие ?, с короткими можно другой канал создать.
статистика просмотров говорит о том, что длинные ролики досматривают даже до 60% их продолжительности менее 30% зрителей
@@coolpropaganda Печальная статистика, я смотрю всё, но вот короткие экспресс- ролики вообще не гляжу..
это же нисуаз, только не с тунцом а с лососем
"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."
Блин, я второй только
Бе-бе-бе🤣
нисуаз типо
Это нисуаз.
"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."
Блин. Муж услышал фразу ( яйца тоже нужно вынуть и в холодную воду их ) и орёт, ты что там смотришь?😂😂😂
🤣🤣🤣
Привет ты молодец всегда рад тебя смотреть! Нельзя варить картофель с яйцами вместе это можно провести к РАКУ!!! Так говорят веками бабушки
За моду подавать картошку с кожурой конечно пора расстреливать. Это повсеместное поветрие уже надоело.
Недоваренные яйца всю картину портят!😏
Самая вкуснятина.
@@annabelova9679 Сальмонела вкусы меняет радикально!🤣
Представляете, есть сваренные вкрутую, есть сваренные всмятку 😉😁
Последние кушают ложечкой. И даже есть специальные подставочки для яиц всмятку.
Посмотрите хоть мульт "Бременские музыканты": там король яйцо всмятку кушает )))
@@victoriavictoria5634 у нас называют - "яйцо в мешочек"
Писец... Не рыба, а мясо инопланетян...
В вашей Татарии реально не было рыбы. И все ваши познания про рыбу из интернета. С чего рыбу переворачивать нельзя?????
Не вводите зрителей в заблуждение!!!!
с того, что лосось рыба очень нежная.
+
+