I make my own soffritto for my Italian dishes but still I'm wondering.....is it the right ratio of carrots, onions and celery? I know soffritto is the key ingredient to add an aromatic flavor base and also a basic foundation of soup, stew and pasta sauce. I've watched many Italian recipe channels but Chef Fabio is one of a kind to share this info. He shares SO much detail for everyone who wants to be a chef at HOME! Now you've answered my question so I can make my own soffritto whenever I need. Thank you Chef Fabio :-)
ほぼ僕のトーク動画です😎たまには動画長くてもいいですよね❗️笑 最後までお付き合い頂けたら嬉しいです👨🍳 せっかちさん倍速再生推奨😆
勉強になる事ばかりなので長くても全然OKどころか嬉しいです☺️🎶✨
コレコレ！こういうの待ってました！
こういうのがいいんです( ^ω^ )
30分オーバーだったのですぐには見れませんでしたが、見始めると内容が濃くて長さを感じませんでした。
視聴数が伸びにくいかもしれませんが、こういうのは大歓迎です
最後完成したら漉しますか？
この動画を無料で見れるのはヤバイです。炒めては動画見返してを繰り返していますが、ファビオさんの一言一言にメッセージあり料理のエッセンスが詰め込まれているように感じます。本当にすごい。ありがとうございます。
再生回数が上がらないかもしれないけど、これは神回！熱量を感じるよ。絶対テレビじゃ見れない内容だし。
相当時間と情熱をつぎ込みましたw
そういってくれて嬉しいです😊
@@chef_Fabio さささささささ札六太ササササササ
ファビオさんの声のトーンと速度が心地良いので
尺が長いの大歓迎です！
そういってくれて嬉しいです😊
こうしてプロの技を学べるなんて本当にいい時代になりました。大切な基礎を惜しげもなく教えていただいてめちゃくちゃ感謝です。これは絶対美味しくなりますね。脱帽です。
基本中の基本を、ここまで丁寧にありがとうございます。
考え方が、料理だけでなく他にも通じていると思いました。
速さや効率ばかりでは、失われてしまうものがありますね。
料理論でもあり生き方論でもあります😌
私は和の料理人ですが、総じて理にかなってますよね！
ブロード、ソフリット、和でも応用出来ますね！
和食と似てますよね👨🏻🍳
色々と見て回ってますが、他のシェフのように味の構成の仕方や調理的な工程・技術を解説してる動画はもちろんいいんですけど、こういう土台の部分を大切に細かく理詰めで解説してくれる点ではこのチャンネルが一番ですね。
そういってくれて嬉しいです😊ありがとうございます❗️
基本の「き」、なのになかなか教えてくれるシェフがいませんよね。それにファビオの料理への考え方や思いも聞けて、これはうれしかったです。実践と理論って、とても大事です。
ファビオさんの料理に対する愛が感じられますね。
千切りにも意味がある。
いやぁ、奥深いし、美味しいものを作られるにも、物語が感じられますね。
ファビオさんいつもありがとうございます。
応援しています。
これだけ丁寧に切り方や下ごしらえの極意を教えてもらえて、もっと料理が上手くなりたいと思いました✨
そう思ってもらえて嬉しいです😊
ここまでの内容は有料か、セミナーとかにされたらいいんじゃないかと思いました―。すんごい価値あります―
そういってくれて嬉しいです😊
いつも思いますが、手元見ずに、すごい速さで微塵切りや千切りされるの凄い！
当たり前なのかもしれないけど…
カッコいいです！
切れる包丁と一発で切るは本当大事！
涙出ちゃう系お野菜で実感します！
玉ねぎ、おネギ、ニンニクとか…
ネギは特に大切な切り方ですね😆
『野菜の皮や繊維を捨てると勿体ない』
というセリフが素敵で。
料理人とは食材を無駄にしない事が大事だと思っているので、これは嬉しいです♪
そういってくれて嬉しいです😊
早速ソフリット仕込みました！
ソフリットを使った料理も楽しみに待ってます。
ソフリットがベースの料理シリーズなんてあったらめちゃくちゃ嬉しいです！
そういってくれて嬉しいです😊
これは…究極の下処理動画ですね！
速さや巧みさを誇るものはたくさんあるけれど、ここまで「丁寧さ」を感じるものは他にありません😭
お造りを引くかのような切り方に正確な動作、本当に丁寧な素材の扱い（野菜くずまで！）などなど、一つ一つの所作にファビオさんの料理に対するスタンスが垣間見えます。
ぼくは趣味で料理をするのですが、だからこそ、これからも丁寧さを心がけていきたいなと思いました！
そういってくれて励みになります。
ありがとうございます😊
台があると本当に切るのが楽になりました。ファビオシェフの台は知人に作ってもらったそうですが、IH用の台でも切る作業がすごく楽になりましたよ～。
よかったです😊
丁寧な仕事、星つきの仕事、大切な人への特別な仕事、勉強になりました(セロリは皮むかずにいつも処理してました)
あと、ニンジンの処理、ベリー参考になりました、美しい仕事ですね。またアップ楽しみにしています。
はい！楽しみにしててくださいね😊
とても丁寧な動画ありがとうございます。
この説明や考え方を聞くとやってる事の意味が分かって
すっきりした感じがします。
（とくに野菜の切り方など）
倍速どころか戻りながら見てます！
そういってくれて嬉しいです😊
ありがとうございます🙇🏻♂️
㊗️10万回再生
この動画はファビオさんの料理に対する誠実な考え方を知ることができる、本当に素晴らしい動画だと思います。
個人的に1番好きな動画です。
みじん切りも 長く炒めていくのも
好きな作業です
材料揃っているから明日挑戦してみます
ぜひ！！
ソフリットでここまで丁寧な解説の動画はありませんね。史上最強のソフリットです。いつもありがとうございます。しかしソフリットって作ろうと思ってから実際に作るまで、決心に数日かかります。笑
あと真夏は汗もいっぱい入っちゃいます。
そういってくれて嬉しいです😊
ファビオさんって自分の料理の理論だったり考え方持ってるけど、人のこと否定しないし色んな料理があっていいっていうスタンスだから動画見ていてホント尊敬出来る✨
また色々な動画楽しみにしてます！！
楽しみにしててくださいね😊
丁寧で聴きやすいしとても勉強になります！他の動画もですけど柔らかい話し方や優しい人間性が伝わりほんと癒されてます！
これからも楽しみにしてます☺︎
そういってくれて嬉しいです😊
これを見ながら3回目作りました。
最後の10分くらいが体力的にきついんですけど、これを作るようになってから、「なんか最近、味付が上達したね」と言われるので頑張ってます。
教えて頂きありがとうございます。
過去の動画で野菜の皮はスープに使うというのは覚えていたのですが、たまねぎの皮はどうするんだろう…と思ってました。この動画でたまねぎの皮は捨ててしまうっていうのがわかってすっきりしました！
ファビオさん！昨日ソフリット失敗してまじでタイムリーな動画ありがとうございます！これで失敗しないで美味しいソフリットができます！ありがとうございます！
よかったです😊
前のチャンネルで鴨のラグーパスタを紹介された時に鶏肉で代用してソフリットも切り方に注意して試してみましたが、本当に美味しかったです
それはよかったです😊
レシピ動画は色んなチャンネルでよく見ますが、ソフリットにフォーカスして細かい工程のポイントを解説してくれる動画は貴重だと思いますしとても参考になりました！
ファビオさんの料理に対する考え方や愛情がとても良く伝わる動画でしたね。
普段趣味にしているフレンチでは使った事が無いのですが、骨子になるものを
どれだけ丁寧にしっかり考えながら作る事が重要かとても考えさせられる内容でした。
ファビオさんを知る事が出来て良かったです。今後も応援しております。
いいですね、ロング！
このレベルの料理話を聞ける機会ってほんと貴重なんで、嬉しいです！
そういってくれて嬉しいです😊
これほど丁寧に、解説してくださるプロの方ってファビオさんくらいですね。いつも参考にさせてもらってますが、これは「神回」ですね。ソフリット作ります。
めちゃくちゃ説明効きやすくて疲れないです。頭が良いから話しが端的で論理的。
ソフリットの基本の作り方を探していました!!!
野菜の処理や切り方の基本まで丁寧に教えて下さりありがとうございます😭🙏🏻🙌🏻
「一発、一発」、「滑らす、滑らす」、音で野菜を感じる、優しい仕事をする。。。
今後の人生で大切にして生きます💝
スープに旨味が欲しいと思ったことが何度もあるので、週末にゆっくりのんびりソフリット作ってみます。
ぜひ！！
今まで軽く筋取ってただけですけど、ファビオさんの動画見てからセロリの下処理丁寧にするようになりました😊今ではいつもソフリット冷凍庫に常備してます😄
さすがです😎
足踏みの話し料理以外のところでもいかせますね！
プロの話は本当にためになります。
そういってくれて嬉しいです😊
説明が丁寧なので、「自分でも作れそう！」と思えてワクワクします！
いつもありがとうございます！
勉強させていただいてます。用途に合わせて、ゆっくり丁寧と。自分の体に合わせて作業台を上げたらいいというのは目から鱗でした。。
長編でしたが、ほのぼの、でもあっという間に観れました✨美しいソフリットに見入ってしまいました😃
そういってくれて嬉しいです👨🏻🍳
こういう方がオンラインサロンってやるべきなのでは。
RUclipsですぐ見れるなんていい時代になったもんだわ！
長尺いいですねー！
やるべきことを後回しにせず、全て片付けて、何にも追われない状態で、無心でソフリットをじっくりと炒める…そんな時間が好きです☺️
あと、明らかに最近のファビオさんいい感じになってきてますよ！
好きなことのため、ちょっと無理して我慢して、限界越えるようなくらいに頑張る時も、人生で必要な貴重な経験だと思うけど、好きなことを、ほどよく、心から楽しみながらやる時間も必要よね…なんか今そんな感じになってるように見えるよ‼️
そういってくれて嬉しいです😊
お陰様で確かに以前より余計なこと考えずに専念できてきてます！
鳥のときも思いましたが
ほんと、楽しそうに筋とりされますね～🎵筋取り職人ですね🤣
ファビオさんの声は心地よくて
聞きやすいので、トーク大歓迎です👍
そういってくれて嬉しいです😊
手元カメラと穏やかな口調の解説が心地よく、あっという間の30分です！
ファビオさんの動画を見るようになって、切った玉ねぎの味が変わった実感ありました。
今回動画を見て自分の作ってきたものが炒め油が少ない・炒めの我慢が足りない・比率を意識してなくてセロリ入れすぎ・塩が少ない・セロリのスジ取りテキトー 何が違うかわかってきました🤨
フキのスジ取り大好きなんで、セロリもも少し丁寧にしてみたいです！
ありがとうございます🙌☺️
そういってくれてほんと嬉しいです😊
次回もそういってもらえるように動画作り頑張っていきます👨🏻🍳
ファビオの仕事に対する思考
まったく同感です
丁寧に心にゆとりと豊かさが
料理に愛が入ると信じています
急がなければならない時ほど
slowを意識するよう心がけています
殺伐とした状態で出来上がる料理には気の棘が入っているのが見えます
わあ✨ ソフリット待ってました🙌
野菜を切る時は繊維を潰さないように一発で切る、包丁でギコギコしないんですね。
ファビオさんが一切り一切り、丁寧に野菜を切って並べてらしたのが印象的でした^ ^
切り物をしながら、切っている野菜の音を聞いて、野菜の状態を五感で感じながら切るなんて、とっても素敵な作業だな✨
料理は素敵ですね✨
ファビオさんの切った野菜がとってもサラサラしているので感動しました✨
ファビオさんが今回目指しているのが手切りで、野菜の繊維を潰したくたっとした料理ではなく、凛とした料理なんだけど、
フードプロセッサーで回して切った野菜のソフリットは柔らかい印象でマンマの作る料理なんですね。
そして、イタリア料理🇮🇹はマンマの作るあったかい家庭料理がベースなんですね。
マンマの作る料理素敵だなあ🏡
ファビオさんが作る凛とした料理もとっても素敵だけど、柔らかい印象の料理も容認するファビオさんの奥行きと懐の深さがとても素敵だなと思いました✨
あと、左腕に傷があったのでお大事になさってください🩹
コメント長くなってしまい申し訳ありません🥺
左手の心配していただきありがとうございます🙇🏻♂️
ファビオさんは調理が丁寧。おかげさまで美味しいソフリットが出来ました。
色々なシェフさんのyoutube動画ありますがその中でもファビオさんの作る料理は食べてみたいです。
優しさあり繊細さを感じる料理作ってくれそう。
包丁の効果的な切り方、リズム、身体の適切な位置等の助言は初めて教えて頂きましたので
感銘しました。
有難うございました。
とても参考になりました。ありがとうございます。🎉
家庭料理では、食材と
会話しているような
感じで調理しています。❤
仕事では、手作りの
パン屋さんに勤めて
います。
最近になり、
サンドウィッチ作りを
する事になり、今回の
動画がとても励みに
なりました。🤗
ありがとうございます。
今ソフリット作り終わったところでです！腰がいたくなってきたので、ちょっと炒めたりないとおもうけど一時間は炒めた！
途中からどんどん甘い香りがしてきて楽しかったです！ 料理に使うのたのしみー！
一般人が包丁を振り回してるとわたわたしちゃいますが、fabioさんだと、手元見てなくても何故かそこまで心配ではない不思議🙄
何度かセロリの筋とりチャレンジしてますが、まだ「快♥感」レベルでスルッとひけない🙃がんばる。
少量のときは手でやってましたが、作り置き料理はフープロでブイーンとやっておりました。
勝負飯の時は頑張ります😂
「切れなかったら無理して切らない」の助言は非常にありがたいです。
端っこよせて最終的に押しギリしてました😅
セロリの掃除マスターしてみてくださいw
ファビオシェフの動画は
RUclipsで一番誠実で為になる動画です
こんな動画はありません
そういってくれて嬉しいです🙇♂️
ありがとうございます😊
これベースのラグーって本当に美味しいですよね！
料理人って自己主張強すぎだったり乱暴な物言いが多い中
ファビオさんの話し方や所作は動画を見ていて癒されます(笑)
今日はソフリット作りしようかと材料買ってきてた！！嬉しすぎ♪
筋wほとんど趣味の領域で楽しそうなファビオシェフ♪
趣味ですねw🥺
ファビオさんって料理に対する考え方が本物ですね！
ソフリット炒めてるとこずっと見てられる〜☺️🧑🍳
そういってくれて嬉しいです😊
勉強にしかなりません💯
セロリの皮むき適当にやってました。勉強になります♪
よかったです😆
割けるチーズみたいな面白さですね🎵
ありがとうございますw
イタリア料理の基本。
今回の動画は、料理教室やね
知識が増えました〜
ありがとうございます。😄
こちらこそです😊
僕が作っていたのはソフリットではなかったのがわかりました。
まったく同じことを思いました😂
最近見始めさせてもらいました。
細かな説明、人柄、見栄え、理論、どれも素晴らしく参考にさせて貰っています。
基本からも、その必要性の背景も教えてくれてて本当に感謝と尊敬！
これからも見させてもらいます。頑張ってください！
興味深く拝聴致しました😍
ありがとうございます🥺
今回は本当に詳細に丁寧に解説してくださってますね。グランメゾンの賄い飯の時はここまで詳細じゃなかったけれど、今回はとても勉強になりました。ありがとうございます。
足踏みしながらみじん切りしたくなりました。😊
I make my own soffritto for my Italian dishes but still I'm wondering.....is it the right ratio of carrots, onions and celery? I know soffritto is the key ingredient to add an aromatic flavor base and also a basic foundation of soup, stew and pasta sauce. I've watched many Italian recipe channels but Chef Fabio is one of a kind to share this info. He shares SO much detail for everyone who wants to be a chef at HOME! Now you've answered my question so I can make my own soffritto whenever I need. Thank you Chef Fabio :-)
今まで揚げ焼きにしてませんでした。。ソフリットっていろいろあるんですね。お話聞いていて楽しかったです。今週末はソフリット作って、ボロネーゼ作ろうと思います。是非この後作ったスープの作り方も教えて頂けたら嬉しいです😊丁寧な解説ありがとうございます😊
今まで作っていた物はオイル少なかったかも・・・
なるほど！フリットですもんね
丁重にありがとうございます♪
どういたしまして😊
人参のみじん切り早速実践してみます
ぜひ！！
26年前、料理研究家の辰巳芳子さんが、紹介していたサルサ・ポロニエーゼ、以来我が家の味。
当然、フードプロセッサー使ってます。
でも、これ見たら、時間かけて、一度丁寧に作ってみます。仕上がりのお味が楽しみです。
頑固系街場のシェフの元での修行1年よりこの動画34分間の方が価値があると感じました。本当に為になりました。ありがとうございます。
もっと早く出会いたかった。
いつも楽しく学ばせていただいてます。
基本の中に奥義あり。
ファビオさんの料理が美しい理由が少しわかったような気がします。
基礎、ベースとなるような料理の解説動画ありがたいです。
ファビオさんの料理に対する想いとか考えとか、もっと知りたいです！
そういってくれて嬉しいです😊
前もって作り冷凍したものをミネストローネに使いました。 おっしゃる通り格段に美味しくなり、時間も隠し味になると実感しました。
何度観てもファビオさん哲学ですね✨素晴らしい✨
どんな仕事も自分なりに方法論あります。自分の時間空間で仕事したいですね😊👍✨✨✨
野菜出汁を使った料理をいろいろ見てみたいです。
了解です😊
ソフリットの細かい解説が前から欲しかったので、今回の動画でやっと腑に落ちました！
よかったです😊
お野菜を切る音を聞いているだけで酔えましたｗ 上等なワインのようなファビオさんの技巧に感動。そして、こんなにも惜しげなく料理の真髄を提供してくださることに感謝
イタリア人の友人に教えてもらいよく作っていました。しかし、かなり雑だったことがファビオさんの動画で分かりました。次は、もっと綺麗で美味しいソフリットが作れるかなと思います。
ファビオさんの包丁の手付き、参考にさせていただいています！！
野菜の皮を除いても取っておいていて利用するにも共感！！
以前もソフリット作ってみましたが、冷凍しておいたら何かと便利でした
私はパエリアやパスタエパターテに使いました
セロリたくさん買って筋取りする作業好きですw筋や皮は冷凍しておいてストラッチャテッラに使ってます。あれイタリアンにもこんなやさしいスープがあるのかと衝撃でした！
そういえば以前Liveのとき？ファビオさんの使ってる台が欲しいって言った者なんですが、とりあえず要らない本を重ねて少し高さ出していますw
一人暮らしの賃貸キッチンそのままより随分やりやすくなりました
今ステンレスの三徳包丁と牛刀を使っていて新しい包丁を買おうと思っています。大変かと思うのですが宜しければファビオさんの考え方での各包丁の使い分けや比較的手に入りやすい中での選び方を教えていただけたら嬉しいです（こういう作業したいときはこれ使うと切りやすいとか、材質や持ち手が一体型かどうかとか？）
いつも詳しい説明ありがとうございます
どういうところに気をつけるべきか明確にわかるので確実に腕が上がっています
イタリアンの煮込み料理はあんまり知らないのでカレー作る時にやってみようっと。
フィレンツェ行った時のトリッパの味が忘れられずこのビデオにたどりつきました。トリッパも挑戦してみようかな。。。。いつか。
ソフリット入れるだけで料理様変わりしますよね。
ファビオさんの包丁研ぎ動画も見たいです！
了解です👨🏻🍳
👐わ〜い！
うれしいな〜🤗
セロリのスジ取り気持ちいいー
すっかり取ったセロリにマヨつけてカプっと行くとほらね美味しい♡って思います
セロリマヨ最高ですよね😆
すごい勉強になりました。ありがとうございました。ファビオさんの信念も感じました。見習いたいと思います。
とても参考になります。丁寧な説明でとてもよくわかります。
ボロネーゼとかよくつくるので、とても勉強になります..!!
よかったです😆
丁寧に教えてくれてありがとうございます！！
基本の野菜の切り方から本当に勉強になりました😹💓
よかったです😊
個人的には、ソフリット作り＝精神統一、です笑
黙々と野菜と向き合う感じがなんか、自分の身体ととことん向き合うマラソンと似てるんですよね。
はい、精神統一です👨🏻🍳
お疲れさまです
久しぶりにファビオさんの動画がみたくなったのですが、今回ソフリットの真髄ということでしたが、どちらかというとファビオの真髄って感じでした笑
前よりもフランクで見やすくなった気がします笑
ソフリットやってみます😃
基礎シリーズ待ってました！
とりあえず、感謝を伝えるコメ。
こちらこそありがとうございます🙇🏻♂️
丁寧な解説とても勉強になりました。このソフリットを使った応用編も期待しています！！
今まで玉:人:清（セロリ）は2:1:1（個数）で作ってたので、真似させて頂きます。
時間を変えると濃厚さが変わるというのは大変勉強になりました。できれば保存法についても動画にしていただければありがたいなぁ、なにせ一人暮らしなもので。
セロリの皮を剥くのは知りませんでした😅
丁寧な所作に丁寧な説明で料理愛が伝わってきます！
撮影の時のお料理を食べて勉強したいです
同じに作ったつもりでも、絶対美味しいはず！
細かく分かりやすい説明、すごく参考になりました
ありがとうございます
今回が初めて観た動画です
宜しくお願いします
やはり料理は準備段階も凄く大切ですね。
こんなに手間がかかって出来上がるものはきっと美味しい
格別な美味しさですよ🥺
勉強になります！コレで自炊が捗ります！教えていただいてありがとうございます😊✨✨✨✨
待ってました！！！笑笑
こんな動画を！！
あまり詳しく教えてくれないソフリットの解説本当に嬉しいです！！😁
これからも応援してます！！
そういってくれて嬉しいです😊
前回上手くいかなかったんですけど２回目にしっかりと玉ねぎにんにくを炒めてオリーブオイルもしっかり入れてトマトソース作ったら上手く行って美味しく出来ました 次回はソフリットを作ってソースとミネストローネ作ってみたいのでファビオ先生のミネストローネを見てみたいです
上手くできてよかったです👨🍳
リクエストありがとうございます😊
セロリの掃除にはビックリしましたっ
流石すぎます😍
ぜひトライしてみてください😊
セロリの筋掃除好きなの分かりますw癖になる気持ちよさ
きもちすぎます😆
✨イタリアンの料理動画で一番分かりやすくて心地よいです♪とても勉強になります😃