巨匠に教わる【ボロネーゼ】日髙良実シェフに教わる
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 大人気企画【巨匠に教わるイタリアン】
レジェンド日髙良実シェフにボロネーゼを教わりました。
※撮影は全国緊急非常事態宣言前になります
今回は全６本！６日間連続投稿となります！
□１日目「一流店の裏メニューレシピ紹介」
• 【巨匠シリーズ】日髙良実シェフ直伝！お店の裏...
□２日目「巨匠の本格ミートソース・魚介ラグー」
• 巨匠に教わる【ボロネーゼ】日髙良実シェフに教わる
□３日目「本場仕込みのカルボナーラ」
□４日目「リゾットの作り方徹底解説」
□５日目「本物の家庭料理 パンのトマトがゆ」
□６日目「超旨！チーズとじゃがいものフリッコ」
日髙シェフのお店「リストランテ アクアパッツァ」
※５月１５日～営業再開しております（期間限定トラットリア）
お店H.P acqua-pazza.jp/
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◇Chef Ropiaの料理オンラインサロン
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◇ / @chefropia4958
お店のホームページ（リストランテ フローリア）
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◇Chef Ropiaオリジナルグッズ
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク amzn.to/2A2pl5d
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。
【お仕事の依頼はこちらへ】
ristorantefloria@ybb.ne.jp
◇Homepage ropia.jimdo.com/
◇Twitter / ropia515
◇Instagram / chef_ropia
◇music / ikson
楽曲提供：Production Music by www.epidemicsou...
＃日髙良実 ＃ボロネーゼ ＃ミートソース
凄いお方なのに、シェフの玉ねぎのみじん切りの教えを乞うたり、キャップの質問に丁寧な返答したり、日高シェフのようなお方が本物の巨匠だと思う。
本当に凄い人ほど、気さくで親しみやすいですよね。
ほのぼのと最後まで楽しめます！
あべまる水産さん ほんと日高シェフは気さくで親しみやすいお方ですよね♪自分もほのぼの楽しめました♪
キャップに手伝ってと言いつつ1番近い所で技術を見せてあげる優しさにホッコリ。
キャップは貴重な体験をされましたね。
海原雄山 日高シェフの意図に気付ける貴方も素晴らしいですね。グッときました。
カレーライヌ もしかしたら勘違いかもしれませんが笑 でも日高シェフの溢れる気配りには他業種ながら感銘を受けますし参考になる事ばかりです。
コメントありがとうございます^ ^
自分もそれは感じた、
あえて教えてと言いつつ、アドバイスしてるように感じた。
そしてキャップのどんなことでもいいから
何か聞こうという姿勢。
もし自分がキャップくらいの年齢だったら、
緊張して何も聞けないだろうなと思う。
うん、若いっていいね👍
もっとガンガン行ってもいいと思ったけどなあ。こんな貴重な機会、勿体ないぞキャップ！とはいえ緊張するのはよくわかる笑
@@カレーライヌ-d6z 海原雄山に何言ってんねん
キャップのイタリア行った方がいいですか？というこっちがヒヤヒヤする質問に
これだけ真摯に答える日髙シェフの人柄が素晴らしい
最初のコラボの動画で説明してた内容だったからドキドキしたｗ
そこは作業中だから・・・
日高シェフもわかってると思いますよ
「ワインが苦手ならお水でも良いですよ、鍋底の旨味を取るのが目的なので」
こういう風にズバッと答えてくれる日高シェフ、流石です！素人でも料理を作ってみようかなと節々に思える点が多く最高の動画でした！
日本のトップが惜しげもなく技術を公開しちゃう😆
凄い時代ですね
国宝級の現場の映像を見れるなんて、、
感謝しかないです。
めっちゃうまそうなんだけど何なにこれ笑 。。大盤振る舞いで感動の動画になっている。。奇跡のチャンネルに。。
料理人がかっこいいところはお互いが技術を研鑽しあう所にあると思う、とにかく相手の良いところは盗む、そして自分の技術に昇華する、ホントにかっこいい
「小さい頃食べてるよねー」の一言に日高シェフの優しさ伺える👨🍳
大物なのに謙虚…まさに人格者。
こんな素晴らしいのやり始めたら他の料理系RUclipsr出る幕無いよ。。。
日高シェフは人間性まで巨匠なんだなあ
このレベルにある人が若い人にリスペクト出来るの本当にすごいと思う
巨匠の野菜切るときの音の小ささよ
力の入れ具合というか抜き具合というか、力で押して切るんではなくちゃんと道具を優しく丁寧に使っててほんとすこ
こういう落ち着いた大人の男性に料理を教わる番組があるといいですね。
日高シェフがミートソースをお皿に盛る時の笑顔。
作るのが楽しそうで印象的ですね。
素人の見てる側も同じでしたよ。
「教えてやるよ」じゃなくて「教えてもらえる？」でスキルを伝授、、、どんな世界でも使えるテクニックを学ばせて頂いてるw
私もキャップやスタッフと接しているときの日高シェフに鳥肌が立ちました、語彙力がなくて申し訳ありませんが自身の立場を鼻にかけずに親しみやすく接するというか
技術だけじゃない、巨匠の巨匠たる所以の一旦を感じた気がします
すんげぇ苦労して技を磨いて人間的にも優しく大きな方で尊敬しております。日高シェフ。どんな仕事でも人として成長しなければいけないと私も思います。明日はボロネーゼ仕込みます。
やっぱり天才シェフですネ！！動きに無駄がなく、非常に丁寧な言葉で解説され優しさと謙虚さを感じます。人柄が出ていますネ。素晴らしい！！
日高シェフが全ての物事、人に対して敬意を払っているところにすごく感銘を受けました。人間性をもっと知りたくなりました。
TVのクオリティは余裕で超えてますね。ありがとうございます
○○でも良いしってサラッと言ってるけど、言葉の端々に、イタリアンに対する造詣と、尊敬を踏まえてるのがヒシヒシ伝わる
。
家庭でも無理なく作れるように、との配慮や、惜しみなく技術や知識を提供してくれる姿とか、、、若手を尊重する姿勢とか、素敵すぎます。無料ですよ？この動画。すごい。ぜひお店に行ってみたい！と思いました…。
日高シェフの周りの人への気配り気遣いをいたるところで感じる。技術はもちろん最高峰なのだろうけど、こんな人が真心込めて1品1品大事に作ってくれるから美味しいんだろうな。日高シェフに教えてもらう動画だけど、この動画内だけでも日高シェフ自身も吸収しようとしてたり…ほんとに凄いです。
巨匠めっちゃ良い人だね。
イタリア修行のくだりも自分の経験を押し付けないで時代に合わせて俯瞰的に考えているようでリスペクトでした。
凄く…、凄く優しいお時間。緊張感がありながら、日髙シェフの丁寧なお仕事、ロピアシェフの伝えようとする真剣さ。スタッフ皆さんも、キョロキョロ様子を見て…。なんて素敵なキッチン！
さらひいて
お二方とも初心者向けに言葉を選んで丁寧に伝えようという意思を感じます
それにしてもキャップは贅沢な時間を過ごしていますね
サムネのロピアシェフが恋する乙女になってるw
日高シェフおそるべし
日高シェフにとってもしかしたら今回の長野での動画撮影は、東京のお店のことを忘れての癒しになるのかも知れないですね（もちろん東京のお店のことから離れられないでしょうけども）
日高シェフにも良いお休みとして、また新たなロピアさんたちとの出会いとして、新たな歩みがありますようにお祈りしています。
本当にそうですよね。
何かしがらみがなくて、本当に料理を楽しんで作っていらしてるので、見ている私も頬が緩んで、嬉しいです。
それに、キャップさんにも、話しかけるところ、もうキャップさんが、どんなに嬉しいか、想像しただけで、ニヤニヤが止まらなくなります。
主婦歴20年ですが、学べることがすごく沢山ありました！
プロの手さばきが見れるなんて、なんていい時代。
日高シェフ、立場的に普段は下ごしらえとかしないでしょうから、玉ねぎのみじん切りから自分でやるのがほんとうに楽しそう。
確かに楽しそうに見えますねー。基本的だからこそ楽しいかもしれない。
キャップと競ってたのかな？
ボロネーゼが得意料理になりました😊教えてくださってありがとうございます😃
やばっ、軽く鳥肌たちますね❗️
キャップ羨ましすぎる笑っ
日高シェフの器の広さっていうか優しさがにじみ出た動画になりましたね❗️
このような方がイタリア料理界のトップに君臨してるなんてすごいです❗️❗️
この動画だけで酒が飲めます😸😁🤗👍✨⭐️
イタリアのフィレンツェ大学に通ってます。料理も大好きで、 一緒に住んでるマンマのご飯つまんだりして味の勉強をしています。現地人が何をどんな風に食べてるのか、が知れるのもとても楽しいです。
実際に向こうの料理を食べてみて、大きな日本との違いはありますか？
やはり本場の方が美味しいのかな。
なんとなくですが、日本のイタリア料理も、中華料理のように日本人向けに改良されてるのかなと思ったり。
@@user-obaaaachan 個人意見ですが、 海外料理において日本人は研究された美味しい味を出しますが、 現地では現地人のセンスのある味がダイレクトに出ていると思います。そりゃ自国の味は自国の人が1番わかってますよね。
広場のレストランでワイワイ大人数でピザをみんな１枚ずつ食べるとか、ちょっと形の崩れてるパッナコッタ出されたりとか笑
環境込みの味はやっぱり違います！
失礼を承知で聞くんですが、ミートソーススパゲッティとボロネーゼスパゲッティ？ってどう違うんですか？
日高シェフの目線の低さがすごく好感的！もちろんめっちゃ厳しいとこもあるんだろうけど、こういうRUclips動画にも出てキャップにも気さくに話しかけるような感じ、シェフの人間味が滲み出てる。そりゃ料理も美味しいはず！
2年も立ったことに驚いてます。 未だに何回も見てます
この方圧も全くなくて慕われてるのが凄い分かるなぁ。自然に質問もされるしそれに為になる返しをしてくれるって最高の上司やん。
日高シェフの話が全てためになる…しかも聞いてて楽しい…
料理はアドリブって言っていたけど，それができるのはそれまで蓄積された料理の知識があるからこそであると思うし、その言葉だけで料理への愛と情熱が伝わってきた気がします
キャップのイタリアについての質問、一瞬ヒヤッとしたけど巨匠の真面目で真摯な回答がめちゃくちゃ勉強になりました
日高シェフの身のこなし、手つき、動きの一つ一つに無駄がなく所作が美しいのに感動しました。ザルや調味料を手に取る動きが自然で、しかも淀みなく説明しながら、初めての他店の厨房に入っているとはとても思えないほどです。もちろん、Ropiaシェフさんの仕事場でもともと動線に無駄がないように作り上げられているからで、同業の一流同士なら阿吽の呼吸なのだとは思いますが、それにしてもすごいです。聞き役のRopiaシェフもポイントやコツの引き出し方がお見事だと思いました。神動画ありがとうございました！
家庭とプロの違いを、優劣とは違う語りかたが出来るシェフ、素敵。手作業の基本と、現代の便利さと、若手からも教わる謙虚さと。お宝動画です。
人柄と動作だけでも美味しい料理を作る人なんだろうなぁってのが伝わります。日高シェフ本当に素敵です。
日高シェフ、マジで人柄の良さ滲み出てる。
ロピア氏、日高シェフへの尊敬が滲み出てる。
キャップ大好き
本当にありがたいです！本来であれば、お店で修行させて貰わなければ身に付ける事が出来ない技術とテクニックが学べるなんて！感謝してます。
日高シェフとロピアさんとのやり取りが、愉しく、うれしく、愉快でした。とても感謝。
この時間にこの動画は罪だよ〜
うまそー
コロナ落ち着いたらお二人のお店両方行きたい❗️❗️
日高シェフ、お人柄が素晴らしい。
業界を考えたいらっしゃるのが伝わります。
青の洞窟のボロネーゼ買ってきました。食べながら見ます。
なんでーやねーん
さく 青の洞窟を監修？してるからや！
キャップ呼ぶときの日高シェフかわいいｗ
感動しました、若い世代に向き合う姿勢に。私は理工学分野(料理は趣味)ですが、続く世代との接し方に迷いがあります。日高シェフは現代風ではなく父親のような感じですが誠実さが滲み出ていますね。
日高シェフの存在はRopiaさんの動画に出てくるまで知りませんでした。
巨匠と呼ばれる方たちのことも知れて大変嬉しく思います。
本屋さんに行ったときに、「あ！あのシェフの本なんだ！」と親しみを持てて最高に嬉しいです。
巨匠がお店に来られてるだけでびっくり。
全ての技術を惜しみなく提供されるすばらしさ。
そして小林シェフの謙虚で巨匠から教わろうとされる姿や、Ropiaスタッフの皆さんも
一生懸命美味しいものを作りたいというのが伝わってきて料理人で凄いです。
何度見ても、日高シェフの料理は上品で一流の料理人でありながら、家庭向きだといえば、材料や食べる人のことを常に考えていらっしゃるんだなぁと感じました。
料理界の巨匠ってめちゃくちゃ怖い人ばっかりだと思ってたけど、日高シェフは物腰やわらかくてすごくかっこいい！
厳しさと優しさのある人は珍しいですね。尊敬します、シェフ。
このシリーズは永久保存版だ・・ありがとうございます！！
そして日髙シェフの笑顔もとっても素敵
キャップ良いなぁ
あの日高シェフと言葉交わしながら一緒に玉葱刻んだなんて
一生ネタに出来そう
本当に凄い人って高圧的じゃない、こっちが思わず尊敬したくなる、日高シェフは正にそんな方ですね。
何一つ無駄がない動画をいつもありがとうございます。料理しようと思うモチベーションになってます。
日高巨匠、23年前から、ファンです。
クレマチスの丘、麻布、原宿店とこれまでに、お邪魔しました。
今回、こんな形で、再会、ビックリしてます。
また、大盤振る舞いのレシピ公開、ホント、ありがとうございます。
青山も良く訪れるので、今度、お邪魔します。
日高シェフ！威厳が・・・。
お人柄が伝わります。
流石、全てが手早い❗
ロピアさん、はい！連発で
生徒みたいでしたね。
明日、ソフリット作って
ミートソース作ってみます。
包丁、研いであるから
頑張ろー。(笑)
すごい人が更にすごい人に教えを乞う姿。料理に対する情熱が溢れてる動画。
感動しました。
作ってる間にもう美味しそうなのが素敵すぎる
お皿に盛った時のこの感動よ……いいなぁイタリア料理は……
巨匠なのにびっくりするほど気さくで優しい、そしてちょいちょいお茶目なのがｗ
厨房で、今作ったほんとの出来立て食べられるのきっと最高の贅沢
私たちの入れない領域です。
日高さんの培ってきた経験を感じさせるやさしい話口が素敵ですね！
素晴らしい巨匠の方の技術を無料で見れる今の時代に感謝ですね。
後半に行くに従って日高さんが全盛期のそれを取り戻していくような動きの速さになっていってて、観てて気持ちいい！
ロピアさんありがとう
このシリーズみてるだけで緊張するけど、見ごたえたっぷりです。今後も巨匠シリーズお願いします！
先週末に 横須賀のアクアマーレに初めて伺いました。そこで食べたPizzaが本当に美味しく、忘れられずこちらの動画に辿り着きました。個人的なことなので割愛しますが、人を救うことができる素晴らしい料理があることに感動しました！旅行してまで食べたい料理がミシュラン三つ星だそうですが、私は人生を救って頂きました。本当にありがとうございます！東京に行けるようになりましたら、アクアパッツァに伺います！
完成ですって言った瞬間アラームなるのほんとすごい……
ひき肉の油を捨ててしまうのは目から鱗でした。実際に作ってみましたが、サッパリしていてとても美味しかったです！
弟子からしたら、みじん切りしてる姿なんて超レアだよな
めっちゃくちゃ贅沢な料理講習会ですね…
緊張感がありつつも、幸福感のあるとても素晴らしい動画ですよね。日高シェフの基本に忠実ながらも好奇心旺盛でいろいろとトライされるされる発想は料理だけでなく、全てのことに通じますよね。あと人柄も素晴らしいし、そして何よりご本人が楽しまれているのが素晴らしい。
なんて凄い貴重な動画なんだ。ただただ説得力がありすぎる。料理好きにはたまりません！ロピアさん、日高シェフありがとう！！
キャップ緊張しただろうに、よく頑張ったね！（親目線）
料理の動画って、ただ作る工程を紹介するものが多いですが、Ropia
さんもそうですが、日高シェフのように、細かな解説をしてくれて工程を紹介して頂けると、料理をただ作るだけでなく、理解しながら作っていけるので、とてもありがたい動画です。
いやぁー、分かりやすい説明、ありがたいです。
基本を押さえた上でのアドリブ。
基本を疎かにしてはいけないし、基本に囚われすぎてもいけない。
深いですね。
日高シェフ本当に優しいなぁ〜。
料理も人柄も感動しました！いつかアクアパッツァで食べてみたい。。
巨匠なのに誰に対しても敬語を使って偉そうにしないそのスタイルに感動しました。
この動画を観てから玉葱の皮を剥くのがめちゃくちゃ楽しくなりました。
時代が色々あってねってのが印象に残った。昔は現地行かないとわからないことも、今じゃこうやってyoutubeやネットで知識得られますもんね。すごく勉強になりました、先人達に感謝しかないです。
苦労して一流の技を身につけた人ほど本当はその技を誰かに教えてあげたいと思っているんだと思います。そこで大事な、教える側の懐の広さと教わる方の謙虚さがとてもバランス良く取れているのが素晴らしいし心地いい。本当に一流な人ってみんな謙虚なんだよね。見栄とか虚勢とは無縁な。
本当に良い時代に生まれました。
動画を作って頂いたロピアシェフ
出演して下さった日高シェフ
本当にありがとうございます！
巨匠のボロネーゼが勉強できたと思ったら、次回はカルボナーラだとぉ！？
巨匠、どれだけサービス精神旺盛なんですか！
幾つになっても教えを受ける姿勢って本当に大切だと思います。
3:07
日高シェフの包丁裁きに惚れ込んで何回か観てて気づいたんだけど
指や手に古傷が沢山ある職人さんの手をしてる
当たり前だけど、最初から巨匠じゃないんだよね…。
巨匠が人の厨房で楽しそうに料理してる姿が最高ですね。
そして、Ropiaシェフの味見の時のにやけ顔ｗ本当にうまかったんだろうなぁ。
本当に勉強になりました！！
家ご飯に活用させてもらいます！
この連続動画のおかげで、より一層料理が好きになりました！
日髙シェフは料理人として巨匠だけれども
人としても巨匠ですね😆
こんな貴重な動画を無料で見れるとは幸せです👍
この動画みながらボロネーゼ作って3回目、かなり美味しく作れるようになりました！
日高シェフのボロネーゼなんて食べなくてもわかる、美味いやつやん
じゃがいもとチーズのカリカリ焼きも見させていただきましたが、人を笑顔にする魔法みたいなものを持ってらっしゃる方ですね。こんな人が作る料理おいしいに決まってる。
『実るほど頭を垂れる稲穂かな』
日高シェフを拝見していて、自然と頭に思い浮かびました。
生き様がカッコいい、これぞ巨匠ですね😊
2:32
覗き方が最高です笑
今巨匠シリーズ見てるですけどちょっと凄いを通り越して感動してます。
技術だけじゃなく料理に対する姿勢とか、本当尊敬します。素晴らしい動画をありがとうございます！
日高シェフのエビだぞが可愛過ぎて反則。魚介類のクリームに打ち抜かれました。しびれました。スーパーで手に入る食材。この動画も何十回と見ることになりそうです。ありがとうございます🍀
シェフ、コメントの一つ一つ緊張してて見てて面白い笑
参考にもなるし最高です！
やってないから恥ずかしいねなんて言いながら、軽やかに完璧な微塵切りを披露するところかっこいいな
基本を押さえた上でのアドリブ
かっこいいなぁ
巨匠、めちゃくちゃ親しみやすい感じですごいですね…家庭で作るときのポイントとかもちゃんと教えてくださるのありがたいです
まだ酒を買えない年齢なので、ワイン使わずに作れるというのも助かります！