НЕЖНАЯ ТРЕСКА под сливочным соусом со шпинатом, СЕКРЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ресторана Сирена Алексея Горевого
HTML-код
- Опубликовано: 4 июн 2024
- Гости программы «Смак» увлечены кулинарией, не меньше, чем Андрей Макаревич. Для некоторых хобби перерастает в профессию. Алексей Горевой, шеф-повар ресторана Сирена, делится рецептом трески под сливочным соусом.
Алексей Горевой уже 10 лет стоит у кулинарного «штурвала», являясь шеф-поваром легендарного ресторана Сирена. Он открылся еще во времена перестройки, и стал первым в Москве рыбным рестораном. Интерьер ресторана Новикова и сейчас кажется необычным, а тогда это было чем-то невероятным. Ресторан на Сухаревской выглядит как старый испанский корабль. Зал ресторана выполнен в виде кают-компании с прозрачным полом, под которым плавают живые рыбы.
Андрей Макаревич попросил гостя приготовить блюдо из рыбы, которое сможет повторить каждый. Выбор пал на треску под сливочным соусом со шпинатом. Внимательно следите за руками шеф-повара, чтобы узнать секреты, как приготовить треску, как в ресторане.
Ингредиенты:
Треска
Оливковое масло
Сливочное масло
Белое сухое вино
Рыбный бульон
Помидоры
Аджарские оливки
Чеснок
Тимьян, базилик
Шпинат
Рецепт трески под сливочным соусом:
Для приготовления трески под сливочным соусом не нужны сливки, сливочное масло придаст соусу бархатистости. Для основы соуса потребуется рыбный бульон и немного белого сухого вина. Нам нужен чеснок, спелый сладкий помидор и аджарские маслины, они более мелкие, чем обычные, но вкус их более яркий.
Филе трески довольно толстое, поэтому жарить его нужно на медленном огне. Обваливаем треску в муке и обжариваем с двух сторон на оливковом масле, присаливаем и посыпаем перцем.
Промакиваем бумажным полотенцем лишнее масло и наливаем в сковороду немного белого вина. Как только винные пары испарятся, добавляем рыбный бульон и приступаем к приготовлению соуса.
Добавляем в соус 4-5 долек чеснока и столовую ложку аджарских маслин. Пара минут кипения, и кладем хороший кусок сливочного масла. Здесь ответственный момент, следите за техникой шеф-повара.
Когда соус немного загустел, добавляем крупно нарезанные помидоры, зелень тимьяна и базилик. Помидоры не должны развариться, но сохранить свою форму. Треска готова.
Листья шпината оставляем целыми, с черешками. Шпинат обжариваем на сливочном масле в течение нескольких секунд. Чтобы шпинат не превратился в пюре, возьмите на заметку приемы шеф-повара: перемешивайте шпинат двумя ложками.
Ресторанная сервировка - это искусство, Алексей Горевой делится своими секретами подачи блюда из рыбы.
00:00 Андрей Макаревич приветствует зрителей.
00:11 Небольшая предыстория об ресторане «Сирена».
01:58 Андрей Макаревич представляет шеф-повара ресторана «Сирена» Алексея Горевого.
02:19 Сегодня мы приготовим треску под сливочным соусом.
03:23 Приступим к готовке, начинаем с чистки чеснока.
03:51 Как становятся шеф-поварами.
06:35 Нарежем помидоры.
07:41 Возьмем аджарские маслины.
07:55 Подготовим шпинат.
10:09 Ставим сковороду на огонь.
11:57 Обваливаем филе трески в муке.
12:47 Выкладываем треску в разогретое оливковое масло.
13:01 О приготовлении сливочного соуса для трески.
15:08 Переворачиваем филе трески на другую сторону.
15:47 Промакиваем лишнее масло со сковороды.
15:58 Лайфхак, как очистить масло для жарки во фритюре.
16:40 Наливаем в сковороду немного белого вина и рыбного бульона.
17:27 Как готовить гарнир из шпината.
18:00 Выкладываем в бульон чеснок и маслины.
18:19 Добавляем кусок сливочного масла.
18:31 Профессиональные секреты приготовления сливочного соуса.
19:09 Добавляем помидоры, листья тимьяна и базилик.
20:53 Обжариваем шпинат на сливочном масле.
23:11 Сервируем блюдо, как в ресторане.
26:48 Пробуем треску под сливочным соусом со шпинатом.
27:49 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук.
#трескасошпинатом #трескавсливочномсоусе #ресторансирена #трескарецепт #трескарецепты #треска #какприготовитьтреску #рыба #филетрески #блюдаизрыбы #кулинария #какприготовить #рецепты #жаренаятреска #соускрыбе #чтоприготовитьизтрески #каквкуснопожаритьтреску #рецептжаренойрыбы #вкусныйрецепт #новиковресторанмосква #новиковсирена #андреймакаревич #макаревич #смак #алексейгоревой 
Развлечения
Дорогие зрители ❤ Не жалейте лайки! Нажимайте на кнопку "Подписаться" и обязательно на колокольчик.
Также подписывайтесь в социальных сетях:
► Одноклассники - ok.ru/profile/574443097459
► Вконтакте - vk.com/smakyoutube
► ТикТок - www.tiktok.com/@smak_am
► Facebook - facebook.com/tvsmak
► Инстаграм - instagram.com/smak_am/
ТикТок 🙈
Спасибо за такого прекрасного гостя! Видно , что Алексей настоящий профи и к тому же очень скромный, без пафоса человек!
Зовите почаще шеф поваров это очень интересно👍
100% С шефами отличные выпуски!!!!
Согласна))
Да, это отличная идея! 👍
Ну хз, шеф оливки называет маслинами :))).
@@user-su6ug9zw5q из-за этого он стал плохим специалистом?
Очень приятно, когда человек знает свое дело, но не "выпячивает" это, не "забалтывает" своей осведомленностью. Притягивает сдержанность и немногословность таких гостей. Спасибо, Андрей Вадимыч!
Очень приятный гость. Обаятельный😌
Как мне нравится, когда профессионал работает. Он даже двигается по кухне по-другому. Здорово!
Какой приятный у Вас был гость. Посмотрел с большим удовольствием! Спасибо))
Прекрасно сказано. Мастерство
Сначала подумал, что Ефремов будет готовить.
Очень деликатный гость! Спасибо за очередной выпуск!
Да, редкость в наше время.
Шеф очень приятный человек, душевная передача получилась!
Какой интересный повар! Очень приятный, очень аккуратный, БРАВО!
приятный гость, все его комментарии по делу, культурно, вежливо и при этом интересно..
Андрей Вадимыч ,мне 39 и я стал Вашим фаном .Песни просто отличные ! Очень актуальные на все времена , живите 150 лет !
Мне 48 и я была на концертах Андрея Вадимовича в Тель Авиве не однократно!
,, Ты или я ,,
Ну и многие....!!!!!
@@angelaslepchenko3825 А я когда-то была в Кейсарии на концерте. Очень классно было
поздновато дошло то до вас, уважаемый ;) Шутка
@@angelaslepchenko3825 Мне 49-ть. "Машина Времени" приезжала к нам в Пионерский лагерь в 1981 году. В Подмосковье.
И мне 39. 1982й👋
Вот это - супер шеф-повар, отлично и рассказывает и готовит, прямо захотелось к нему в ресторан. Приглашайте его почаще!
Как же душевно всё получилось! Шеф - умница, Андрей - прекрасен и неповторим! Спасибо за передачу!
Красиво получилось. Аж Андрей Вадимович в конце передачи искренне улыбнулся.
Андрей приветствую вас,хорошая находка с шеф поваром,скромный культурный молодой человек,приглашайте почаще таких светлых людей
Посмотрела на одном дыхании,гость приятный,рецепт супер(попробую приготовить).Выпуск очень душевный!
Какой изумительный сегодня шеф-повар!! Интеллигентный и самодостаточный. Так и хочется написать с большой буквы, что и сделаю: ШЕФ-ПОВАР.
Спасибо за чудесного гостя!
очень приятное впечатление от увиденного. Приятный человек Алексей Горевой!
Смотришь, слушаешь и Душа отдыхает... Огромное спасибо!
Андрей Вадимович, эта программа длилась две секунды, а внутреннего наполнение на часы. Спасибо огромное
Какой чудесный шеф, без понтов, из людей. Интересно рассказыаает историю поварского искусства заново
Отлично! Просто, вкусно и красиво! Потрясающий гость 👍
До чего ж приятно не то что смотреть-слушать как из простого мойщика посуды и полов стать таким мастером, при этом не имея никакого образования-браво! 🤝🤝🤝
Wonderful guest! Smart, professional, good looking.
Best from American Chef
Достойно!
Ждем нового выпуска от недели к неделе!!!))) Такой формат - супер. Макар - очень разносторонний человек, с богатым жизненным опытом. Очень интересно слушать и смотреть.🔥🔥🔥
Оо, это очень интересно посмотреть выпуск с шефом. Очень приятный человек, сдержанный, знающий. Я в Сирене была в 1997 г, если и сейчас там рыбы под полом плавают, то респект и уважуха. Кухня и тогда была на высоте
Невозможно трогательно )))))Прелесть ))))
Очень такой притягивающий чел сегодня был в гостях,просто нет слов👍
Побольше выпусков с шефами, пожалуйста! Это очень интересно!
Молодцы,что пригласили шеф повара,спасибо огромное..и шеф повар интересен,и знаменитости,и Эйнат..вобщем Макар рулит очень круто👍👍👍👍,последние выпуски ,давно уже можно сказать, очень и очень иниересны...классс
Как же приятно читать отзывы! Никакого негатива! Спасибо за выпуски! Утро выходного дня начинается со Смак!
Гость -супер
Видно что шеф-повар приятный человек.
Замечательный Гость. Добрый русский язык( капельку, салеточка, помидорчик, перчик и др). Конечно, шпинат кипятком не ошпаривать. Я добавляю чутку лимонного сока. для сохранения цвета. Живу в Америке ( мне 85) и пропогандирую русскую кухню. Даже была статья в газете маленького городка в районе Бостона под названием : Русский эмигрант волшебница в кухне. Алексей чувствует каждое движение душой. Спасибо большое и счастья и успехов всем..
Очень и очень классно
Спасибо Андрей, очень интересно и не скучно)
Шефу, конечно, спасибо за рецепт!
Сделал все точно по рецепту, но с одной поправкой: бульон был у меня крутой куриный. Блюдо получилось - ураган! Вкуса рыбы нет от слова совсем. Объедение! Спасибо Андрею и Алексею!!!
«Подсела» именно на ютубовский Смак. Особенно замечательны выпуски с замечательной Эйнат.
Очень понравился гость!!! 🥰 Еще бы эти рыбки под полом увидеть... ✨
Отличный выпуск. Шефов зовите чаще.
Ну очень впечатлил,шеф повар,ну очень понравилось эта программа, спасибо порадовали
Как приятно смотреть и слушать двух интеллигентных, воспитанных и умных людей
Браво! Просто супер интересно! Действительно зовите профессионалов , . Мне кажется пора уже узнавать другую кухню!
Приятный гость!
класс!) эстетика везде!) это интрига)
Я в восхищении ! Алексей Горевой - художник и музыкант кухни ! Настоящее искусство .
Вот это профи!!!
У Андрея Вадимыча всегда все вкусно 🤤
Шедеврально)
Можно завтракать в прикуску с роликом)
Браво!!! Очень красиво и думаю так же вкусно!!!
АААА!!!!! СПАСИБО!! Буду так готовить!! Привет вашему классному повару!!
Спасибо Вам Андрей за ТАКОГО гостя- шеф повара.
Приятный выпуск, впрочем как и все остальные. А какие потрясающие руки у шеф - повара!
Шеф 🔥🔥🔥🙌👏👏👏👍. А ресторан «Сирена» это один из ресторанов если не ошибаюсь Аркадия Новикова!)
Отличный гость, приятно смотреть, результат блюда изумительный! Буду в Москве, заскочу обязательно!
Чего мне не понять, так это того, почему некоторые готовят в одежде с очень длинными рукавами и практически окунают эти рукава прямо в блюдо.
Особенно удивительно видеть такое у шеф-повара.
Спасибо Андрей, смотрю всегда с большим удовольствием. Приятно смотреть и слушать умного, эрудированого человека.
Классное оформление блюда. Спасибо за тонкость.
Андрей, огромное спасибо шефу!!!!
Обязательно буду пооьзоваться этим рецептом👍
Да уж, красиво и без лишней суеты, и болтовни. Вадимыч в роли слушателя академии затмил самого себя, а препод без лишнего словоблудия показал, как надо...
В общем, классный выпуск.
Доброго времени суток. Баланс блюда и собеседника, автора блюда, выше самой высокой планки! Спасибо за оч приятное времяпровождение у компа!!!!
Потрясающий рецепт!!! Побольше зовите таких поваров))) Спасибо!
Уважаемые Андрей и Эйнат!
שנה טובה ומתוקה!חג שמח!
Очень приятный гость - сплошное удовольствие было смотреть и слушать, спасибо огромное за выпуск! Здоровья и любви всем!
Какой интересный, смачный шеф повар. Слюньки просто текли всю передачу. Хоть бы разочек что нибудь такое попробовать. Испытать этот гастрономический оргазм
Понравились и блюдо, и шеф!)
Милый,Андрей Вадимович, спасибо!Какой замечательный человек,ваш гость-интеллигент,умница,красавчик!воистину,,глоток чистой воды,,!Высшей пробы профессионал!!!
Интересный был гость!Спасибо!
Шикарный рецепт и ещё хотел подчеркнуть
атмосфера
Здравствуйте Андрей Вадимович! Интересное блюдо, шеф и ресторан Сирена, с достаточно интересной историей, так как это первый ресторан Аркадия Анатольевича Новикова. Люблю рестораны Аркадия Анатольевича, в частности Ваниль, Кавказская пленница, сыроварня, в частности на Усачёвском рынке. Если это актуально, то пригласите шефов из ресторанов Кавказская пленница, Ботик Петра, что на лесной, очень понравилось данное заведение, можно ещё из Воронежа что на Кропоткинской. Заранее спасибо
Очень красиво и уверен, что очень вкусно!
Вспомнился Булгаков, когда повар заговорил о свежести рыбы .
Здорово !!!
Вкусно выглядит ,
Идея с шеф поварами отличная! Пригласите пожалуйста Александра Журкина!
это вкусно даже просто посмотреть! зависть, белая как шардоне
Андрей Вадимович спасибо что ты есть!
Андрей, Вы сами гостей приглашаете, подбираете,? И какие гости! Мне 60 лет. Вы на моих глазах как бы открывались с совершенно новых сторон. Со средины 70-х столько воды утекло. Удачи Вам уважаемый музыкант, художник, кулинар, дайвер....и просто отличный ЧЕЛОВЕК!
Спасибо 🌺
Непременно приготовлю! Только шпинат нарежу, стебли у него тянутся, пока не проглотишь 🙂
Рыба там, у них не может быть первой или второй свежести! Они просто свежая, и, конечно, это совсем другое ощущение на языке 😋 ела в кафе для рабочих, для водителей в Римини
Великолепный повар и такой скромный и простой.
За ностальгические видео и книги мемуаров!
Шпинат любовь моя! Со мной согласятся подписчики из Закавказья. Шпинат в сезон покупается килограммами. Это и холодная закуска, и горячее блюдо, к которому падается мацони с чесноком. Можно яйцом залить. Я уж не говорю о пхали из шпината. Приглашайте меня! 😄
Прекрасная у вас жизнь, дорогой Андрей. А рецепт чудный, тем более, что треска у меня тут под боком (как и fish&chips) 😉
Надеюсь этот повар у себя в ресторане, когда готовит молчит или брызговики одевает)
Спасибо, очень приятно
С душой приготовлено
👍 👏 👏 👏 Такое простое блюдо, а выглядит, как кулинарный шедевр. 🐿️ 🌹👏👏👏
спасибо! профессионально и с любовью!
Отличный повор
Обычно Андрей надевает эту футболку когда приходят Катя и Волга)
Андрей Макаревич ...легенда. ...я помню как он приехал в Казахстан с группой Машина Времени. .....Респект и Уважение ему. ....
Какой приятный этот шеф повар🥰 и очень хороший рецепт !!!и .естественно . любимый ведущий❤👍
Каждое воскресенье новый выпуск как бальзам на душу
Редкое исключение, что в Москве ещё остались рестораны созданные ещё в девяностые, на волне экономической свободы! Исключение, что их владельцы сохранили свой бизнес от террора силовиков в нулевые и десятые годы! В регионах федерации всё иначе! Весь бизнес зачищен и отнят силовиками, а бывшие владельцы, либо сидят по липовым статьям, либо уехали за границу, либо вообще убиты!
Очень нравиться неспешная, манера Андрея Вадимовича .Смотришь и отдыхаешь. Спасибо