CHEF ÁLVARO RODRIGUES - QUICHE DE BACALHAU - CROCANTE/SABOROSA E FESTIVA
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- Опубликовано: 30 мар 2022
- Na aula de hoje traremos para vocês todos os detalhes de como preparar e montar a mais deliciosa "Quiche de Bacalhau" para muitas ocasiões festivas. Não deixe de assistir o vídeo e aproveitem ao máximo.
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
Ceraflame - www.ceraflame.com.br/
D'Allora - www.dallora.com.br/
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QUICHE DE BACALHAU
MASSA FRANCESA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
1 colher (café) rasa de fermento em pó
100 g de manteiga sem sal gelada e picada
50 ml de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
1 ovo médio levemente batido (40 g cada)
REFOGADO DE BACALHAU
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de milho (30 ml)
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
1 ou 2 tomates italianos grandes s/pele e sementes bem picados
50 ml do caldo do cozimento do bacalhau ou de legumes (bem saboroso e coado)
Flor de Sal Bombay a gosto
Pimenta branca e noz-moscada Bombay moídas na hora
300 g de bacalhau já dessalgado, abafado e em lascas grossas
2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas
DEMAIS INGREDIENTES
150 g de requeijão cremoso D’Allora tradicional (p/salpicar)
COBERTURA
2 ovos grandes batidos no garfo (total líquido de 100 ml)
150 g de creme de leite UHT (restante da caixinha)
1 receita de molho Bechamel frio (receita abaixo)
Sal pimenta branca moída e noz-moscada ralada na hora
1 colher (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas (opcional)
MOLHO BECHAMEL FIRME
30 g de manteiga sem sal macia
¼ xícara (chá) cheia de farinha de trigo (30 g)
500 ml de leite UHT Integral frio
Sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora a gosto
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF
✔️ Utilizamos duas formas entre 18/20 cm de diâmetro.
✔️ Para desenformar faça o seguinte: deixe a quiche assada amornar bem ou esfriar completamente. Em seguida coloque um prato reto ou um fundo de alumínio sobre a quiche e vire-a (ela se soltará facilmente). Por último coloque o prato de serviço sobre a quiche desenformada e vire-a novamente. Pronto, estará perfeita para ser servida.
✔️ É aconselhável preparar também quiches individuais para a família ou mesmo para o faça & venda em mini formas com 8/10 cm de diâmetro x 2 cm de altura.
✔️ Se preferir, monte com a massa/recheio uma torta fechada, decorando a superfície com retalhos de massa e pincelando com gema/fio de azeite.
✔️ Substitua o bacalhau por atum em conserva escorrido, frango cozido e picado, carne seca dessalgada, linguiça calabresa, presunto/mussarela, espinafre, etc.
✔️ O uso do Bechamel é opcional, porém traz à quiche um sabor mais leve e delicado.
✔️ O congelamento poderá ser de até 60 dias, desde que bem acondicionadas.
✔️ O rendimento será de duas quiches entre 18/20 cm de diâmetro x 3 cm de altura ou 1 quiche grande com 25 cm de diâmetro x 3 cm de altura.
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Gostaria de vê o Sr tirando dessa forma,sem fundo removível.
Olá sra Lucielza, tudo bem? Na verdade não há segredo em desenformar esta quiche, até porque ela não gruda no fundo devido ter uma massa levemente amanteigada. No entanto, deixe esfriar completamente, coloque sobre ela um fundo de forma ou mesmo um prato e vire, ela soltará imediatamente (desde que não esteja gelada). Em seguida, coloque o prato de serviço por cima e vire novamente e decore como desejar. Att., Equipe A.R.
@@sabordefesta-chefalvarorod1502 muito obrigado por sua atenção.🌹
Para mim era a pergunta que não queria calar , kkkkkk🤣🤣🤣🤣, obrigada por nós responder
TB gostaria de ver como desenformar em forma. ee fundo fixo
Maravilhoso como sempre , gratidao
Gratidão!!
Adorei seu vídeo
Acompanho seu trabalho na TV a mtos anos
Obrigadopelo carinho e compartilhar seus conhecimentos conosco
Sou Beth- Rio de Janeiro
Brasil- br
Nesse canal já vou largando o dedo no like antes de assistir. Parabéns!
Amo a forma como explica as receitas! Uma voz educada e suave! Amo suas receitas!
Bom dia!! Álvaro Rodrigues conheço você do programa da Ana Maria Braga na televisão !!sou seu fã.parabens pelo seu trabalho.
Excelência define você Álvaro!!! Te acompanho desde 1996, e não há receitas melhores que as suas, faço sem medo de errar e todas são deliciosas! Muito obrigada, Deus te abençoe.
BOA TARDE ÁLVARO!!! TENHO RECEITAS SUAS DESDE O NOTEE NOTE NO PROGRAMA DA ANA MARIA ABRAGA , TESTEI TODAS E DERAM MUITO CERTO , HOJE TE ENCONTREI E ME INSCREVI NO SEU CANAL , ISAMARA AMÃNCIO TBÉM
PARABÉNS!
SAUDADES DAQUELE TEMPO
DEUS TE ABÊNÇÕE❤❤❤
Olá sra Marilda, tudo bem? Obrigado pelo carinho e por apreciar nosso trabalho há tanto tempo. Que honra para nós, seja muito bem vinda ao nosso canal e aproveite ao máximo. A Isamara é uma grande profissional e tem todo meu respeito e carinho. Ah, se desejar faça também sua inscrição também no canal da querida Luzinete Veiga, nossa querida colega lá do Note & Anote. Um grande abraço e continue nos acompanhando.
Olá , Álvaro sem querer passando no RUclips vi sua receita fiquei de água na boca pois sou apaixonada por bacalhau parabéns pelo canal agora serei sua seguidora , me chamo Elen sou da cidade de Guarulhos bjs
Te conheço desde o programa da Ana Maria Braga. Sempre gostei do seu trabalho. Parabéns.
Feliz de encontrar esse canal! Tenho 35 anos, Álvaro Rodrigues fez parte da minha infância de menina anotadora de receitas para a mãe ❤
Torta de bacalhau.Tudo que você faz é uma delicia
Foi o primeiro vídeo seu ,tranquilo explica bem e com certeza daqui pra frente assistirei todos . Abraço e obrigado 😊
Adoro suas receitas desde a época da Ana Maria Braga.Tinha até gravado muitas receitas. Depois de tantas mudanças perdi minhas gravações. Vc é imbatível
Maravilhosa!
Saudades de você, meu querido.
E das aulas presenciais.
Elas vão voltar?
Pra mim, eram terapia! Mais barato que com psiquiatra.
Olá Helena, tudo bem? É uma honra tê-la conosco como seguidora do nosso canal. Provavelmente as aulas presenciais voltarão, aguarde. Imagino que as aulas tragam mesmo deliciosos momentos culinários a todos (rss). Abs. e até breve.
Parabéns chef Álvaro pelo talento e por trazer tantos ensinamentos da culinária para nós!! Adoro as suas receitas e Deus o abençoe sempre🙏🏻 pela aulas que compartilha conosco, só gratidão! 🙏🏻✨☺️
Sou sua fã de anos,conheci você na Ana Maria Braga,tenho até hoje caderno com algumas receitas suas.Abraços
Boa noite chefe Álvaro eu gosto muitíssimo das tuas reseitas eu já fiz aula com vc Deus te abençoe grandemente em nome de Jesus Cristo amém!
Querido Álvaro, eu e mamãe não perdíamos uma aula sua no Mais Você, que saudade. Fizemos várias receitas suas, todas ótimas. Vc é um perfeccionista, fico encantada. Fiz muito o seu empadão, mas a dica dos suspiros foi inesquecível, enchi vários vidros para meus sobrinhos ❤️❤️❤️❤️❤️
Álvaro Rodrigues, meu ídolo dos primeiros culinaristas na tv. TUDO QUE FAZ É PERFEITO. CONTINUA UM *GENTLEMAN* . Profunda admiração,respeito pelo seu. Uma vó de 78 anos que não perde suas receitas. PARABÉNS E FELIZ NATAL, UM ABENÇOADO 2023
Bom dia!
Sou do Rio de Janeiro.
Assisti hoje pela primeira vez a sua receita. Adorei, receita prática, fácil e deve ser deliciosa. Obg
Vou seguir e aproveitar! FELIZ ano Novo
Sou fã das tuas receitas, te acompanho há muitos anos
Boa tarde Álvaro
É o Marcos filho da dona Rosinha Pasin
Abraçooo saudades de você e minha mãe
Que bom q vc apareceu pra mim. Acho vc o melhor chef, mt generoso, ensina e dá tds as dicas. Sucesso!!
Aprendi a fazer massas no multiprocessador contigo e não perco mais essa praticidade! Ah, adoro as suas receitas!
Maravilhosa receita de um mestre da cozinha que o nosso Deus misericordioso continue te abençoando sempre e dando muito amor a você querido eu me chamo Mari sou de Araraquara parabéns meu querido amigo beijos
Gostaria de saber como se lasanha
Álvaro você para mim é o melhor te acompanho a anos
Não é uma aula é uma pós graduação
Muito obrigada chef Álvaro.
Todo sucesso do mundo pra você!! Abraços!
Olá Valleria, tudo bem? Muito obrigado pelo carinho e por apreciar todo empenho do nosso trabalho. Sucesso para todos, sempre! Abs.
Chef Álvaro aprendi fazer petti gateau com você, obrigado 👍👍👍
Jnnkm
Chef. Mostra como tirar á quiche da forma sem ser a removível por favor ? Agradeço pelas suas receitas são maravilhosa
Sempre te prestigiando há anos admirando demais seu trabalho. Essa quiche vou fazer mesmo!♥️♥️♥️🍀
Olá sra Eliane, tudo bem? Muitíssimo obrigado por nos acompanhar e acreditar no nosso trabalho há tantos anos. Desejamos que faça e que desfrute desta deliciosa quiche com muita saúde e paz entre todos os seus. Bem vinda ao canal, sempre. Abs.
Perfeito…… trabalho como chef aqui na Inglaterra e sou formado no Bourneville College. E gostaria de da uma dica. Troca o café pelo Rum black ou conhaque. Vai dar um toque saboroso nesse maravilhoso prato…
Meu Deus essa massa fica maravilhosa 🥰
Álvaro seu lindo! Te sigo desde 98. Ganhei muito dinheiro vendendo o pão de mel Europeu!
Suas receitas são de uma qualidade Ímpar!
Bjsss no seu coração!
(Obs). Estou muito feliz em te encontrar aqui nesse canal Maravilhoso!!!😘❤️
Olá sra Val, tudo bem? Muitíssimo obrigado pelo carinho e por nos acompanhar há tantos anos, é uma honra para todos nós tê-la conosco. Seja super bem vinda ao canal, aproveite e desfrute de tudo que já foi mostrado e continue sempre nos acompanhando. Um grande abraço.
Boa tarde,chef.Como queria aprender a fazer quiche.Amo bacalhau.Vc adivinha ,estava procurando uma receita agora no RUclips.Deus te abençoe sempre.
Olá Cristina, tudo bem? Ficamos felizes que tenha encontrado a receita que procurava, parece coincidência mesmo. Desejamos que você faça muito sucesso com ela. Abs.
Amei a panela
Que otimovwue achei vc Álvaro.... Sou sua seguidora desde os tempos idos e vividos dos tempos de T V. Deus o abençoe....Seguindo ,,não te largo mais
Gostei muito pois receitas com bacalhau é deficil.
Álvaro meu querido...você existe mesmo,é o melhor chef que conheço...até hoje faço o bolinho de bacalhau com macaxeira que ponhe de uma colher e outra que você fez na Ana Maria na Record...sempre faz tudo com muito capricho...logo logo vamos chegar a 1 milhões de inscritos 🙌🙌😘😘
Olá sra Rosângela, tudo bem? É verdade, este bolinho bem português fez muito sucesso na época, embora feito com mandioca. Quem sabe traremos novamente esta receita no canal. Se Deus quiser chegaremos lá, ou até onde Ele realmente nos permitir. Um grande abraço e até breve.
@@sabordefesta-chefalvarorod1502 amém! ele há de permitir,você merece és um grande profissional...Deus te abençoe sempre ❤😘😘
Faço sucesso com a salada de berinjela commuçarela de búfala e tomate sêco que aprendi com vc!! Adoro suas receitas!!!!👏👏👏
Qto tempo não via vc, adorei a receita, como sempre um otimo profissional..... abraços
Você é sempre bom, pois te conheço desde o programa de Ana Maria Braga no inicio. Essa Quiche deve ser saborosíssima, vou fazer.
Tudo que vc faz é de alta qualidade!
Seu nome é uma referência.
Suas receitas é nota 10😋 Gostaria de uma receita de quiche de alho poró😍
Com o chefe aprendi a cozinhar deliciosamente, agradeço toda sua dedicação e amor, obrigada!
Chef Álvaro gosto m das suas receitas
Ola chefe assisto daqui da Inglaterra onde moramos suas receitas são de arrasar ..deliciosas e com capricho . Peninha que não tem Chef Alvaro aqui a comida é bem diferente....
Quanto conhecimento 🥰
Quanta elegância dá gosto assistir o vídeo 📹 PARABÉNS
Olá sra Jacqueline, tudo bem? Muitíssimo obrigado pelo carinho e por apreciar e reconhecer todo o empenho do nosso trabalho. Bem v inda ao canal e continue sempre nos acompanhando. Att., Equipe A.R.
@@sabordefesta-chefalvarorod1502 tudo 🙋♀️graças a DEUS, eu é q agradeço por🥰 responder, obg 🤝por compartilhar [seu 🫕 conhecimento,dicas] que🙌
JESUS abençoe vc, sua família, seu trabalho. 1 abraço 💕
E a receita?
Não acredito te encontrei👏👏👏👏💋🎊❤️
Da minha juventude tbm ele é top
Você é maravilhoso obrigada por tudo, Deus e nossa senhora abençoe
Tudo com bacalhau fica divino adoro
Eternamente, grande chefe Álvaro !!! Obrigada por tantas delícias que nos traz, fiz a Quiche de bacalhau e o resultado foi esplêndido, gratidão
Álvaro, assisto voce de Oxford na Inglaterra. Amo você e amo suas receitas🎉😊!
Álvaro tenho todas as receitas e dicas de quando ia na Ana Maria na Record, vc é 10
Olá sra Zilma, obrigado por nos acompanhar há tanto tempo, continue conosco. Abs.
Uauuuu... Sempre tudo com muito capricho e amor.
Amo suas receitas,chef Álvaro.
Ja fiz os bolinhos de bacalhau , fiz aquela torta com recheio de carne seca e varios bolos do tempo do Note e anote.Tudo maravilhoso
Que alegria saber disto sra Marisa. Não há nada melhor do que a confiança e a transparência do nosso trabalho reconhecidas pelo grande público. Abs.
@@sabordefesta-chefalvarorod1502 pra mim é o melhor chefe de cozinha todas receitas que fiz deram certas meus parabens
Acompanho vc desde a primeira vez que vc apareceu com a Ana Maria na gazeta!
Boa tarde gosto muito das suas receitas sempre assisto seus vídeos moro em Juiz de Fora.
Que perfeição essa quiche, Chefe ensina sua quiche de frango com creme de milho, comi em sua escola , uma maravilha
Olá Danielle, ótima sugestão, vamos passar para a pauta. Aguarde! Abs.
@@sabordefesta-chefalvarorod1502 h
@@lindalvaapolinario1657 adoro suas receitas
Chef Álvaro, os seus vídeos são maravilhosos
Que falta vc.faz na TV Deus te abençoe grandemente!
Amém, saúde e paz para todos!
Adoro todos pratos do chefe Álvaro eu moro na Paraiba João Pessoa
Obrigadíssimo sra Zélia pelo carinho e por apreciar nossas receitas. Seja muito bem vinda ao canal e até breve. Um abraço à sra e a todo povo da Paraíba.
N conhecia mais estou amando quero aprender mais❤️
Chefe Álvaro, lembro de você, desde o programa da Globo.
Sempre muito competente e didático. Parabéns
Chefe , vc. É espetacular.Quero comprar essa apostila. Gostaria de saber como tirar da forma de fundo fixo.🙏🙏
Um excelente dia chefe Álvaro Rodrigus já compartilhei essa delícia de quiche quando as coisas melhorar vou fazer para eu me deliciar um forte abraço
Adorei essa receita parabéns que maravilha.
Muito fácil.Obrigada
Adorei 🤩👏👏🤩👏🤩
Olá tudo que o ser faz é muito bom gosto que o Sr faça pastel de escarola muito obrigado
Te conheço desde o note anote tudo que você faz e maravilha você e mais que mil
Você é chefe Top amo tudo que você faz .trás qualidade , capricho e muito amor
Álvaro Rodrigues, o que dizer desse chef que a cada dia nos surpreende com receitas extremamente deliciosas, vc é o máximo.... parabéns 👏👏👏
Olá sra Solange, tudo bem? Muitíssimo obrigado por apreciar e acreditar na seriedade do nosso trabalho. É uma honra para nós tê-la no canal e continue sempre nos acompanhando. Um grande abraço, equipe A.R.
Eu que agradeço a atenção de vcs, obrigado por nos ensinar tantas receitas maravilhosa ❤️❤️
Parece deliciosa!
Cadê a receita . Coloca a quantidade de cada ingrediente .
Melhor receita de quiche ,gratidão ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Ame as receitas já te conheço Álvaro
Grande chefe, como sempre suas receitas são infalíveis, e dão água na boca. Meu carinho e respeito sempre.
Muito obrigado 😊 sra Célia por este carinho e por apreciar e respeitar nosso trabalho. Um grande abraço, seja super bem vinda ao canal e até breve.
Bom dia Alvoro !! Gostaria que me enviasse
As quantidades dos ingredientes da massa !!
Vou fazer na Páscoa, me deu água na boca kkk
Aprendi com vc, há muitos anos, spirantelli napolitano, delicioso!
Álvaro te acpanho há muito Tempo vc e um chefe maravihloso um abraço
Álvaro você é demais 😍
Parabéns chefe Álvaro ! Como sempre mestre perfeito e extremamente claro . 🙏
Tô muito feliz por ter te encontrado te amo eu ainda vou fazer uns curso com vc e meu sonho moro em Itabuna Bahia
Bom dia, gratidão sempre, desejo que esteja tendo uma abençoada, próspera e feliz semana e que tudo de melhor se concretize em sua vida, neste novo dia. Deve ser maravilhoso esse prato, parabéns.
Amo vc e suas receitas desde o programa da Ana Maria.AMOOOO
Muitíssimo obrigado sra Tânia pelo carinho e por apreciar nosso trabalho. Bem vinda sempre ao canal. abs
Extremamente didático! Não tem como errar nas suas receitas. Maravilhoso!
Más e os ingredientes e medidas donde vejo ? Adorei
O senhor é espetacular ... Gratidão
Boa noite, sou sua fã desde muito tempo! Fiquei salivando aqui! Parabéns!
Receita campeã, aliás as receitas do Chef Álvaro são imbatíveis 🌟🌟🌟
Como sempre o Mestre Álvaro nos deixando com água na boca. Parabéns Chefe.
Olá sr Paulo, tudo bem? Muitíssimo obrigado por apreciar nosso canal e aproveitar nossas receitas e dicas. É uma honra tê-lo conosco, seja sempre bem vindo ao canal e continue nos acompanhando. Att., Equipe A.r.
Você é Show Chefe Álvaro. Deus abençoe grandamente por essa Maravilhosa Receita. Vou fazer com Certeza
Chef Álvaro eu fiz essa receita ficou uma delícia minha quiche
Obrigada pela receita 👏👏 👍👍😋😋
Sensacional, profissionalismo impecável. Encantada com a quiche e explicações nos mínimos detalhes, o que faz toda a diferença na execução e finalização do prato, com certeza farei 👏👏👏👏
Olá sra Rosana, tudo bem? É uma honra tê-la em nosso canal, seja super bem vinda e continue nos acompanhando. Abs.
Boa tarde,Chef Álvaro!
Vou fazer na sexta - feira Santa.
Deus te abençoe grandemente 🙏😘
Olá sra Nilce, desejamos que faça muito sucesso e que todos apreciam. Abs.
@@sabordefesta-chefalvarorod1502Estou adorando as receitas mas,vc não põem as quantidades? Seria melhor.
Adoro às suas receitas você é show sou fã da suas receitas parabéns 👍👍👍👍👍👍💐 um grande abraço pra vc
Parabéns você e o cara salvei.🙏
Vendo o trabalho, ou melhor, a arte de chefes como o senhor, eu posso afirmar:
A PERFEIÇÃO EXISTE!
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Muitíssimo obrigado sra Elisa pelo carinho e por reconhecer o empenho do nosso trabalho. Bem vinda ao canal. abs.
Chefe cheguei aqui agora e que aula ! Parabéns e muito obrigada por passar todos essas dicas. Quero comprar essa apostila mais como vi o vídeo já tem um bom tempo não sei se ainda tem para vender. Se tiver como faço para comprar? Ana Cristina
Amamos suas receitas aqui em casa, todas ficam maravilhosas.. Gratidão! Vc é o melhor chefe 👏🏻👏🏻😍⚘
Muito obrigado 😊 Andrea pelo carinho! Não deixe de fazer esta deliciosa quiche e depois nos conte. Abs.
Olá, gosto muito das suas receitas desde o Note e Anote,
Vc é maravilhoso!
Álvaro você é demais, Deus abençoe esse dom maravilhoso. Gosto muito de suas receitas e de como você ensina.Obrigada. Fatima (RJ)
Muito obrigado 😊 sra Maria de Fátima pelo carinho e por nos acompanhar. Bem vinda ao canal e aproveite ao máximo nossas dicas e receitas. Abs.
Oi Chefe Álvaro para mim faltou azeitona e pimentão amarelo .Mais está delicioso este com certeza .😋😋😋
Olá sra Eliane, tudo bem? Na verdade, além da receita trazida, podemos sim agregar mais um ou alguns ingredientes que apreciamos. Vai ficar delicioso da mesma forma com azeitonas e pimentão amarelo. Hummm! Abs.
Puxa... Fiquei esperando a hora de desenformar... Sem o fundo acho que ficaria atrapalhada... Kkk
Gratidão, chef...
Ficou linda demais... Quase posso sentir o cheirinho e o sabor dela...
Hummmmmm❣️
😋😋😋😋😋😋😋😋
Olá sra Aricléa, tudo bem? Na verdade não há segredo em desenformar esta quiche, até porque ela não gruda no fundo devido ter uma massa levemente amanteigada. No entanto, deixe esfriar completamente, coloque sobre ela um fundo de forma ou mesmo um prato e vire, ela soltará imediatamente (desde que não esteja gelada). Em seguida, coloque o prato de serviço por cima e vire novamente e decore como desejar. Att., Equipe A.R.
Eu adoro vc e suas receitas pra mim vc e um dos melhores receitas bem esplicadas fácil d gente entende
Álvaro sempre admirei suas receitas são maravilhosas parabéns.
Gentennnn “Paxonei” pela receita e pela PANELA!!!! 🤤❤️
Eu também Sr Álvaro rs
Sou muito grata pelas suas receitas! Acho tudo feito com muita dedicação e carinho! Você é um Chef muito competente!
Aproveitando a anos atrás vc fez uma massa de tortas que levava iogurte em sua composição, se for possível gostaria que vc repetisse! Obrigada!
K no Instagram e um hj no
As melhores massas que já fiz na vida aprendi com Chef Álvaro Rodrigues, desde o note e anote, ei era novinha estava aprendendo a fazer coisas deliciosas para a família!!