Pizza Lesson with Gabriele Bonci: Gourmet Recipe with Artichokes, Pancetta, and Pecorino
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- Опубликовано: 1 авг 2024
- Today we exclusively present one of the most beloved lessons from Acadèmia.tv: in this video, the Pizza Master Gabriele Bonci will teach you how to make his iconic "Pizza Tatin," a true gourmet revolution in the world of tray-baked pizza.
The most famous pizzaiolo of all, Gabriele Bonci, has developed this pizza cooking technique to cater to the needs of any oven, whether it's professional or domestic, electric or wood-fired. The distinctive feature of this pizza is its "reverse" cooking method: the ingredients for the topping are placed on the pizza base and then covered with the dough. An innovative method that yields extraordinary results. You must try it!
The dough used for creating "Pizza Tatin" is made with strong type 1 flour and undergoes a double fermentation, both as a mass and in portions. The second fermentation is crucial and should be taken almost to the extreme to give the dough perfect elasticity.
In this lesson, you will learn step by step the secrets of Gabriele Bonci to create an unforgettable gourmet pizza, enriched with artichokes, pancetta, and pecorino cheese. And for all other tray-baked pizza recipes, be sure to discover all the courses on Acadèmia.tv and bake the best pizzas of your life.
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DOWNLOAD THE COMPLETE RECIPE: ac.academia.tv/ricettario_piz...
00:25 PIZZA TATIN INGREDIENTS
01:18 DOUGH PREPARATION
04:03 DOUGH FOLDING
04:45 RESTING
00:48 ARTICHOKE PREPARATION
07:39 PANCETTA PREPARATION
08:02 FILLING SEASONING
08:28 DOUGH STRETCHING
09:11 PIZZA FILLING
09:36 COOKING
10:28 FLIPPING THE PIZZA
11:10 CHEESE DUSTING
11:35 CUTTING AND PRESENTATION
12:25 RECIPE SUMMARY
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Per scaricare tutta la ricetta completa clicca sul link in descrizione 👆
Bravissimo Bonci🎉
13:09
Quanta farina, quanta acqua ecc. ?
@@gabriellapensa442 ciao! puoi scaricare l'ebook gratuito con tutta la ricetta al link che trovi in descrizione 😍
Un maestro si vede quando spiega. Non dimentica mai alcun particolare del procedimento ed piacevole da ascoltare
Bonci é ad un'altro livello. Sta avanti anni luce . Una pizza tart tatin ...che meraviglia!!!!
Geniale! Dovete provarla🔥
Si sta avanti anni luce ma sta indietro secoli luce.. lassa fa
vabbe....non penso ci sia tanto da dire...quando un vero ed assoluto maestro sfornano certi capolavori se rimane a bocca aperta....quella pizza profuma de romanita' .....pagherei oro per assaggiarla....maestro...un'altra perla, capolavoro....grazie!
Complimenti Bonci
Spero che tu sia fiero del artista che è in te!!!!!
Questo è un'altra pianeta alto livello sei grande complimenti
Bonci è veramente straordinario.... Panifico da una vita ma da lui ho imparato moltissimo ! Grazie
Che bravo nello spiegare....come ad un amico❤
Che pizza!!! Gli ingredienti ottimi, il mix perfetto e la cottura. Nella pizza alla rovescia ogni cosa è dritta. Bravissimo
Nulla da aggiungere 🤩
Come spiega bene!
Che idea geniale!
che spettacolo Gabriele.......TOP
Questa è, assolutamente, ARTE!
Grazie, Maestro!
Fantastico, geniale , altamente professionale..bravissimo a fare , altrettanto a spiegare
Strepitoso tutto, dalla scelra delle materie prime all esecuzione
Proverò...grazie..GRAZIE
SPETTACOLARE!! Sono commosso
😂😂😂😂😂
Una meraviglia!
Rende l'idea? 🤤magica!
Ma wau fantastica fantastico maestro 🎉🎉🎉
Un' artista
Che meraviglia! Grazie mille è un video stupendo!!! ❤❤❤
Grandissimo Gabriele❤️
GRANDE GABRIELE!!! un artista.
Fantastico 😊
Capolavoro.
Che spettacolo...!!
Bravo!!!
Che meraviglia
Sei un maestro.
Bravo ❤
Chef Bonci sei numero uno
Incredibile 😮
È un'opera d'arte. 👏
Non potete non provarla 🍕 subito a replicare 😎
@ Vi chiederei un favore di scrivere il peso di ogni ingredente nell'impasto ( farina, acqua, olio, ..)
@@farshadshamsyahoo puoi scaricare la ricetta completa in PDF cliccando al link in descrizione ☺
Splendida 🥰come sempre Bonci è il top 👏👏
Fantastico....😮😮😮😮
Il re indiscusso della pizza in teglia!
Come lui nessuno 🤩
Ma soprattutto..... quei suoi meravigliosi impasti..!!!!!
Bonci, sei un GRANDE.
Senza troppi fronzoli, Bonci dimostra di essere un grande creativo. Complimenti
C'è un po' di pizza in questa innovazione 🚀
Bonci vuol dire fiducia ! Numero 1 indiscusso
io non posso che dire grazie a Bonci. Grazie a lui mi sono appassionato al mondo della pizza in teglia e quasi ogni sabato la faccio in casa e quando mangio la pizza in pizzeria sento e come la differenza dalla mia
Spettacolo
Che spettacolo
Grandissimo caro Bonci
Bonci è magia!
Grande....come te nessuno ...io ci provo a farla ..non sarà mai come la tua....❤
Sei un grande
Il Re della pizza non si smentisce mai 😍
Ti amo
W il maestro ! 🍕🥪
wow....sei semore top Gabriele...ma che buonaaaa...
Questa è pazzesca! Sottosopra 🤩
Genio
Bonci, Il migliore!. ;-))
Un mito assoluto
Mamma mia 🤩🤩🤩
geniale
Moooolto interessante!
L'avete mai vista una pizza così? 🤩
@ unico neo è l'aspetto inevitabilmente un po' "schiacciato "del condimento
@@micuzzu67 hai ragione! Ma siamo sicuri che un giorno la pizza di Bonci potrà sconfiggere anche la gravità 😂
Beh aspettiamo il video della pala romana, Maestro. Ci mancava vederti su un set!
Maestro vero! Le trovi tutte nel suo corso su academia.tv e - spoiler - tra poche settimane è online anche il secondo corso che abbiamo appena registrato... da paura! 🤩
Grande artista.
Spero apra qualche locale nelle vicinanze di dove abito io
Ossia Venti Settembre.
È chiedere troppo forse.
Ma io che amo anche il suo pane ho da fare parecchia strada per acquistarlo.
Sei bravissimo e sei diventato bellissimo!
Bonci.......il numero UNO
Grande Bonci
Straordinario Bonci grande maestro ❤
E bravo fperme il più grande di tutti
❤🔥❤🔥
Prossimo video mi piacerebbe vedere la pizza alla romana di Bonci
Che genio. Giuro che provo pure io a fare la pizza a gambe in su!
😂devi!
Che onore bonci
Maestro
Dio ti benedica
Mai emozionata gabrie'
Spettacolare, da provare sicuramente. Con cisa si potrebbero sostituire i carciofi?
Con altre verdure, tipo asparagi, peperoni..
…cipolle..mwelanzane🤤
idea geniale, esecuzione perfetta, spiegazione esaustiva, tutto fantastico ma… l’”olio che e sgrassa” dove lo compro? xD
Segreti del Maestro 😂
Gabriele sei il mio idolo del impasto 🔝💪🏻
spettacolo totale, giù il cappello. non ho capito però il "un goccio d'olio per sgrassare" a 12:05. che fai, sgrassi con un grasso?
È l'emblema 😂😂
Bonci visionario
Bonci N 1 Che bellissimo cambiamento. Sembra un altra persona
buona la pizza di bonci! buonissima ma ha ucciso la pizza a taglio romana! oggi trovare una pizza a taglio tradizionale è praticamente impossibile! tutti gourmet, tutti ad alta idratazione a lunga lievitazione: MA CHE PALLE!! Arivoglio la pizza cotto e formaggio, rivoglio la pizza bianca bassa, oleosa e salata!
A Roma esiste ancora in qualche pizzeria ma giustamente è quasi sparita. Anche solo la margherita era un vero mattone da digerire: lievitazione inesistente, ingredienti di scarsa qualità una vera ciofeca. In pratica gli unici a farla decente erano i vecchi forni del centro ma almeno usano la pasta del pane e la stendono fina.
A mano con tutto quell’ olio forse bonci ce la fa a lavorarla bene! Auguri amici 😂
Com’è dimagrito!
Normalmente, per fare il pane, uso 1 Kg. di semola Bio e, 1 Kg. di grano tenero integrale Bio. Non mi viene cosi' elastico l'impasto nè molto alveolato. Forse, dipende anche dal lievito madre? Grazie.
Ti confermo che l'alveolatura dipende da quanto è tecnica la farina e anche dal lievito madre ☺
@ Puoi spiegarti meglio? Grazie.
Integrale ha meno glutine ed il lievito madre fa meno gas e quindi meno bolle che si dilatano tanto grazie all alto contenuto di glutine che è una proteina elastica
Il lievito madre digerisce il glutine quindi più salutare mentre il lievito di birra mangia sili gli zuccheri creando anidride carbonica che gonfia l impasto
Artista …..
Non ho capito se ci vuole del olio ?
Davvero azzardare una pizza al contrario è da sommo maestro
Bonci de Roma ??? 🎩🌹🇮🇹
Invece di criticare il suo aspetto fisico perché non guardate e sentite quello che fa e dice?
Que cantidad de harina/agua/levadura?
Hola! Puedes descargar la receta completa aquí ac.academia.tv/ricettario_pizza_tatin ☺
@ gracias!,,,,,,
Che tipo di teglia usa il Maestro?
La teglia è 30x20 e il materiale migliore da utilizzare per la cottura della pizza è il cosiddetto "ferro blu" 🤗
Troppa filosofia per una cosa che poteva essere fatta tranquillamente in tutti i forni di casa nel modo standard...
Come valorizzare le materie prime della tradizione Artista Artigiano❤
Ci fa sognare 🤩 siete pronti per il secondo corso? 🔥
si ingrassa anche solo a guardarla una roba del genere
Pure in sauna 😂😂
Tutto molto bello.. ma le dosi?
Ciao! Trovate sempre il descrizione il link per scaricare le ricette in esclusiva: ac.academia.tv/ricettario_pizza_tatin 😍
Il mio arriva a 550 hahaha
MAGRO O PIEN 6 SEMPRE IL NOSTRO PIZZNEEE
🙏👨🏼🍳👏🍕🌶️🥬🍋
Si chiama focaccia la pizza è un'altra cosa 😂😂😂😂😂😂 😂
Una pizza che è un po' più buona rispetto ad altre buone pizzerie (per carità, buon sapore, cottura PERFETTA, crosta compresa, qualità degli ingredienti forse più che discreta ma niente di esagerato), ma che costa quasi 30 euro al kg, lasciate stare, non scambiate l'oro per ottone
perchè è importante inserire l'olio nella maniera mostrata nel video? non mi è chiaro.
Ciao Davide! Ti riferisci all'impasto? Si usa soprattutto per non farlo attaccare al banco in caso di un impasto molto idratato☺
Un maestro ma non ho capito perché l ha cotta al contrario....non usciva uguale se la cuoceva tradizionale
😂
bha
Se ciaone
Però... però... teglia antiaderente messa alla massima temperatura... Mmmm
L'antiaderente oltre 220-230, qualcuna 240, Mmmm... no dai
Mezzo impasto lo ha lasciato appiccicato alla ciotola