تصنيع الموزاريلا مع الشرح بالتفصيل مع م/إبراهيم سعيد . make mozarella with Eng/Ebrahim said
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- تصنيع الموزاريلا بالتفصيل مع م/إبراهيم سعيد . make mozarella with Eng/Ebrahim said
حقوق النشر محفوظة لقناة إتعلم جبن وألبان learn milk products
![DDG & G Herbo - Nosey [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/I9Ra0Zc2NlQ/mqdefault.jpg)
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته. شكرا على هذا الفيديو الاكثر من رائع. اتبعت الخطوات و نجحت في تصنيع الموزرلا في اول محولة لي. كنت شاهدت عدة فيديوهات بالعربية و الانجليزيو و الفرنسية لاكن هذا الفيديو هو الدرس الصحيح. الله يرحم والديك و يبارك لك في صحتك و اهلك و مالك. الله يجعلها في ميزان حسناتك، ان شاء الله صدقة جارية.
مبتدئة في صناعة الاجبان من بلاد الشهداء وطني الحبيب الجزائر 🇩🇿
متشكر جدا لحضرتك يافندم
سلام
فهميني هذاك للحليب لجمد هو ياوورت طبيعي
@@safnafsafsafsaf5432 لا ما راهش ياغورت، هذاك الحليب يجمد بفعل المنفحة لزادها للحليب. المنفحة تساعد الحليب يصبح كتلة في وقت وجيز للتحكم في الحموضة
@@samsoumsam348 من فضلك منين تشري منفحة في الجزائر وهداك اللي حط في حليب ياغورت طبيعي المرحلة الأولى قبل ما يحط المنفحة
رغم ان الفديو طويل بس محستش بملل واستفدت كتير واسلوبك في تقديم المحتوى رائع اشكرك🌹
متشكر جدا لحضرتك يافندم
@@_learnmilkproducts4068 💝
تسلم ايدك افضل فيديو لتصنيع الموزاريلا وبالتفصيل والاسماء للمواد والكميات بدقة متناهية. رائع
متشكر جدا لحضرتك م/حسان
الله يعطيك الف عافية مع انك ما رديت على استفساري قبل ما اعمل الجبنة بس زبطتت معي مية بالمية
أسف يافندم لعدم الرد بسبب المشغوليه.. تحت امرك في اي استفسار
الله يبارك لك على مجهودك و امانتك و اخلاصك و انت بتوصل المعلومة ، اول مرة اشوف محتوى زى قناتك على اليوتيوب بجد مادة علمية محترمة للجبن محدش قاله قبل كدا ، و احنا محتاجين جدا نعمل الجبن ف البيت بعد الاسعار الفترة د ، ربنا يجازك خير الجزاء و لازم اجرب وصفاتك واحدة واحدة ، خلاص اعتمدتك ف وصفات الجبن 👌🏻👍🏻👍🏻👍🏻
الله ينور عليك يا بشمهندس .استفدنا من حضرتك جداااا .شرح رائع جداااا.ربنا يبارك حياتك
وعليك mon mon .. ربنا يخلي حضرتك متشكر جدا
اعمل اية لو ما عنديش منفحة
أنت الوحيد الي عملت احسن حبنه جزاك الله خيراً ولو سمحت عملت كام كيلو
متشكر جدا لحضرتك علي زوقك
الكيلو حليب جاموسي يعمل ٢٠٠ - ٢٢٠ جرام جبنه
الله ينور يا بشمهندس ابراهيم ❤️
شكراً على هذا المجهود الرائع ❤️
حبيبي ياباشمهندس محمود
باشمهندس احب اللهجة المصرية الله يجزيك بالف خير يارب ويعافيك وشكرا على التوضيح
متشكر جدا لحضرتك يافندم . نورت القناة
رجاءا اما انا من العراق مااسم الماده الاخيره ضافه
دي الطريقة الصحيحة فعلا بحكم شغلي في مكن الجبن الموزريلا وعندي عالقناة فيديوهات لانتاجها في المصانع
ربنا يزيدك ياهندسه
هندسة بعد اذنك اعمل لنا مجموعة فيديوهات عن اختبارات جودة الحليب زي الحموضة ونسبة الدسم وقياس المادة الصلبة وكشف الفورمالين بكل الطرق بتاعتهم الله يخليك
حاضر يافندم
تسلم ايدك والله
انا اول مره اقتنع بطزيقه حد في عمل الجبن
واضح حضرتك بتعلمنا عن علم مش عن افتكاسات زي القنوات التانيه
عايزين من حضرتك الجبنه المثلثات او سهله الفرد
او الشيدر
واشكرك جدا جدا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
حاضر
من اجمل القنوات التعليمية. لكن ياريت بلاش موسيقى يا بشمهندس
شكرا جدا لحضرتك
حاضر يافندم
فعلاً ادي العيش لخبازه برافو هي دي فعلاً طريقتها تسلم إيديك بس فعلاً نشتريها أحسن من مكان كويس أسهل ههههههههههههههه
هههههههههه .. أهين قرشي ولا أهينش نفسي .. هههههههه .. منور القناة أ/محمد
😂😂😂😂😂
ساعات بصمم وانفذ
عاوزه اعرف الخمسه كيلو لبن طلعوا كم كيلو جبنه موزيرلا
تسلم ايدك
تسلم ايدك يا باشمهندس
والطريقة ديه فعلا الصح و باسلوب علمي
وانا اما اعمل الحاجة فى البيت مش بهين نفسى بالعكس انا بعمل حاجة مضمونة فى مكوناتها لان كل الى موجود فى السوق بتبقى فيها غش استحالة يصنع منتجات من الخامات الاصليه وبالاسعار المعروضة لان انا اما اصنعها اهو يحسب التكلفة+مجهوده+نسبة الربح حيلاقيها مش اقل من المكان الغالى الى راح يشتري منه لكن انا حاجتى مضمونة وصراحة حضرتك باشمهندس وربنا يوفقك والنجاح ان شاءالله
يعطيك العافية. هل هذه طريقة الفريش موزاريللا او االناشفة للطبخ والبيتزا وما هي كمية الملح الي اضفته للجبنة قبل التسخين وهل يمكن الاستغناء عن الملح نهائيا وشكرا
لا يضاف ملح للجبن اثناء التصنيع ولكن يضاف في ماء المحلول بنسبة ١٢٪ والذي توضع فيه الجبن بعد عجنها
@@_learnmilkproducts4068 شكرا لك على الرد السريع. حفظكم الله
العفو يافندم
السلام عليكم. بوركتم. على. هذة المعلومات القيمة. والمفيدة. جزاكم الله كل خير. وانا أخوك. من. العراق
أهلا بحضرتك يافندم نورت القناة
ماشاءالله عليك تسلم ايدك ربنا يحفظك ويحميك فعلاً طريقة مظبوطة كنا نعملها زمان لما كانت العيله كبيره ومتجمعين الله ينور عليك
ربنا يحميك ويحفظك يا ابني
الاسم آلاء
دائماً بتحصل معنا بدل الاء علاء ربنا يبارك فيك
اسف على خطأ قراءة الاسم .. متشكر جدا لحضرتك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله كل خير على هذه المعلومات...
عفواََ اذا اردنا ان نوصل ال Ph الى 5.6 للحصول على موزريلا جيدة هل نفحص الحموضة بعد وضع الباديء ونعطي الوقت المناسب للحصول على الحموضة المناسبة ام نضع سترك اسيد حتى نصل الى 5.6 وشكراََ
اذا توفر البادئ الطبيعي كان افضل حيث أنه ينتج حامض + مواد نكهه .. وإذا لم يوجد بادئ طبيعي نضيف أحد الأحماض مباشرة سواء كان ستريك أو اسيتيك أو غيرة
@@_learnmilkproducts4068 شكراََ جزيلاََ
العفو يافندم
جزاك الله خيرا وبارك فيك هل ممكن تستغن عن الموسيقى من فضلك
حاضر يافندم
موسيقى هادئة وجميلة
@@Dr.R.A.A لست أقصد نوعها كلها حرام
افدتنى كتير ربنا يجازيك خير ممكن طريقه الجبنة الرومى لو سمحت
حاضر يافندم
الله ينور عليك يا هندسه
شرح رائع واسلوب مبسط
بس من فضلك عايز اعرف كيفيه الحصول علي المنفحه واماكن بيعها.؟
متشكر جدا لحضرتك
حضرتك ممكن تطلبها من علي النت .. مثلا من سوق دوت كوم أو من عند لبان قريب منك.. أو مدرسة الزراعه أو كلية الزراعة أو معمل ألبان قريب منك أو عند الجزار او صيدليه بيطرية واحيانا البشرية
rennet بالانجليزي شوفي ترجمتها عندكم ايه
مكانها 122 شارع الحلاء من ناحية رمسيس بجوار قسم الازبكية محل لبيع منتجات معانل الالبان بجوار مطعم نعمة
@@fatenali6412
جزاكي الله كل خير
جزاك الله كل خير
تسلم كتير على الشرح الوافي
بس سأل هل ضروري استخدم البادي لو ما استخدمتو هل دا بأثر علي الطعم
البادئ مهم في لأنه ينتج حموضة والتي بها يتحول البروتين للحالة المطاطية أو الاستريتش
انا جيت هنا بعد ما شفت فديو ل بنت حاولت تسوي هذه الجبنة لكنني لم أفهم على شرحها وجيت هنا اشوف الطريقه اكتشفت ان الي سوته البنت لعب عيال والشغل الحقيقي هنا صدق المثل عط الخباز خبزه يعطيك العافيه ما شاء الله شغل متقن وشرح وافي ونصائح مفيده استمر 💕👍🏻
متشكر جدا لحضرتك يافندم
تسلم ايدك بس معلش مفروض توضح أكثر يعني مش كل الناس تعرف درجه الحراره ولا كل الناس عندها ترمومتر ياريت حضرتك تقول يعني يوصل لدرجه الغليان تلاقيهم بس توضح اكتر وشكرا
متشكر يافندم .. حضرتك احنا ندفي اللبن دفيان بسيط واضيف البادي والمنفحة وانتظر نص ساعه واشوف اللبن لو لقيته اتجبن كويس يبقي تمام .. لسه تجبن ضعيف انتظر كمان ١٠ دقايق لغايه لما التجبن يشد .. بعد كده ابتدي اقطع وارفع درجة الحرارة شوية شوية مع التقليب المستمر حتي نصل لقوام الجبن في الفيديو ونصفي الشرش ونكمل باقي الخطوات ...وعند الميه السخنه بتاع العجن .. اسخن الميه لغاية قبل الغليان ..موصلش للغليان
شكرا لحضرتك جدا وبالتوفيق ان شاء الله بس ياريت حضرتك تنزلنا فيديو تسييح قشطه اللبن لعمل السمنه البلدي ولك جزيل الشكر 👍🙋🍀
@@_learnmilkproducts4068 النص ساعة دى اللى بعد ما أحط الزبادي والمنفحة بتكون على نار هادئة ولا بطفى النار .
والخل يحل محل المنفحة ولا لأ
100 /100 Saed. Thank you for your effort. God bless your life and effort Amen 🙏 🌹
Thanks for you Ms /salwa
God bless your life 🙏🙏
السلام عليكم يا هندسة
ليه مش بتغلي اللبن كويس للقضاء على البكتريا الضارة ونسيبه يبرد لحد الدرجة المطلوبة
سلام ورحمة الله يافندم
لأن علشان تبستر الحليب لازم بعد ما تبرده تضيف بادئ .. وكده كده الجبنه هتوضع في ماء ساخن ٧٥ - ٨٠ درجة في مرحلة العجن
هل ممكن عمل الموزاريلا باللبن البودرة؟ اللبن في القاهرة وصل الكيلو ١٣ جنيه
ومعروف ان تصافي كيلو لبن تقريبا ٢٠٪ موزاريلا
يعني تقريبا ٤ او ٥ كيلو لبن يدينا ١ كيلو موزاريلا
تعتبر مكلفة جدا - علشان كده ياريت لو فيه طريقة نقدر نصنعها من اللبن البودرة
شكرًا لحضرتك
انشاء الله قريبا نعمل فيديو لموزاريللا من اللبن البودرة
@@_learnmilkproducts4068 هل يمكن صنع جبن المتزريلا من حليب البودرة
احسبها صح !!
كيلو اللبن بـ 10 جنيهات يعني الـ 5 كيلو بـ 50
كيلو الموتزاريلا النضيف ميقلش عن 120 جنيه!!
تسلم ايديك جزاك الله عنا كل خير وربنا يوفقك باشمهندس من فضلك عايزة اجيب ترمموتر حرارى بيكون موجود فين وسعره كام من فضلك انا من المنصوره
شكرا لذوقك وطريقة تقديمك للمحتوى بكل تفصيلة
كنت عايز من حضرتك عمل جبنة الشيدر السائلة
حاضر يافندم
ينفع نعمل جبنه موتزريلا من الجبنه القريش
ينفع لو هي فريش وحموضتها مش عاليه
@@_learnmilkproducts4068 اذاي احول الجبنة القريش لموزيريلا
الله يبارك فيك ويزيدك علم ومعرفة
متشكر جدا لحضرتك يافندم
السلام عليكم بارك الله فيكم
اذا ممكن تعمل انواع اخرى من الجبن مثل الشيدر وجبن الدهن الله يوفقك
اخوك من المغرب
بإذن الله يافندم
شكرا جدا لحضرتك على مجهودك الرائع جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك
بس ممكن اعرف اجيب المحلول الملحي منين او اعمله إزاي وبالتوفيق دايما
المحلول ده حضرتك عبارة عن ميه من الفلتر وتذيبي فيها ١٢٠ جم ملح وتضعيها في الثلاجه لتزيدي برودتها بحيث لما تعجني الموزاريللا في الماء الساخن تضعيها في المحلول الملحي البارد
الله يبارك ف حضرتك يارب شرح حضرتك ممتاز
متشكر جدا لحضرتك يافندم
انا من الجزاير ما عرفت معنى البادي او الزيادي البلدي .هل البادي هو ياوورت طبيعي
نعم يافندم هو اليوجورت الطبيعي
ربنا يزيدك علم.
استاذنك الأربع لتر لبن كام يعطي وزن جبنة متزرلة.
وهل اللبن لزم يكون منزوع الدسم
شكرا جزيلا
لو سمحت 1كيلو لبن يساوي كم لتر لان اللبن لدينا في تونس نقيسه باللتر لا بالكيلو
لتر اللبن يساوي حوالي ١ كيلو و ٤٠ جرام
وهل هي تصير ١٠٠٠جرام الليتر
ارجوالرد من فضلك
هو لتر عندنا نقول كيلو يعنى اللتر هو الكيلو
ينفع استبدل المنفحة بخل أو لمون أو ملح لمون ؟
ينفع بس ده هيكون بكميات صغيرة والطريقة دي عاوزة دقة عاليه لأنها بسبب عدم الدقة بتبوظ من ناس كتير وتفرول وتتفتت في الماء الساخن
@@_learnmilkproducts4068
استادي كيف تصنع المصانع الخميرة الجافه الفورية وماهي مكوناتها وهل هي ضاره شكرا ابوعلي
استادي كيف تصنع المصانع الخميرة الجافه الفورية وماهي مكوناتها وهل هي ضاره شكرا ابوعلي
استادي كيف تصنع المصانع الخميرة الجافه الفورية وماهي مكوناتها وهل هي ضاره شكرا ابوعلي
استادي كيف تصنع المصانع الخميرة الجافه الفورية وماهي مكوناتها وهل هي ضاره شكرا ابوعلي
تشكر على أمانتك وتسلم ايديك ...كل التحية والتقدير لشخصك الكريم تحبه ليك ولامانتك واخلاصك فى توصيل المعلومه
متشكر جدا لحضرتك يافندم
تسلم ايدك وربنا يوفقك
ممكن طريقة الجبنه الكريمي اللي بيتعمل منها التشيز كيك
حاضر يافندم
ايه الفرق بين البادى والزبادى؟
زبادي أظلم
مشاء الله علب المعلومات الدقيقة ومشاء الله علي علمك من فضلك عايزين رسبي للرز بالحليب بالجرمات
هل يمكن استخدام زبادي الشركات كبادى
وهل يمكن استخدام ملح الليمون كبادى وشكر عل الفديو الجميل
رجاءا أريد معرفة هل هناك بديل يعوض المنفحة أم لا؟وشكرا جزيلا على الإفادة
جزائرية مرت من هنا
اهلا بحضرتك .. لا يوجد بديل للمنفحه ولكن هناك طريقة أخري عن طريق التحميض بالخل + الليمون
@@_learnmilkproducts4068 شكرا
خل
تسلم ايدك ياباشمهندس وشكرا على امانتك العلميه والمعلومات الوافيه الدقيقه
العفو يافندم متشكر جدا لحضرتك
تسلم ايدك ياشيف ممتازه جدآ انا بشكر حضرتك على مجهودك وامانتك ربنا يباركلك في صحتك ورزقك أنا أول مره اشوف حضرتك بعد ما عملت سيرش لصنع الجبن لأنى قررت ما اشتريش جبنه تانى من برا بعد القرف اللي شوفته في مصنع الجبنه امبارح .. بس عندى استفسار بسيط حضرتك بعد ما نحط اللبن فى الثلاجة لمدة أربع ساعات بنشيل وشه ولا بنشتغل بيه بخيره
متشكر جدا لحضرتك يافندم
حضرتك احنا بنشيل وشه لو مش عاوزين الدسم .. لكن لو عاوزينها بدسمها هنسخن علطول بدون ما تدخل الثلاجه
ايه هي المنفحه
المنحه هيه لاجزه بتاعت الجبنه بتيجى من عند العطار
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته سلمت يداك يا بشمهندس جزاك الله كل خير يارب
عندي سؤال بعد اذنك ، ينفع نحط الكمية كلها في المحلول الملحي عشان نجمعها كلها مكعب واحد ولا ده هيقلل وصول الحرارة بعد ما نعجنها العجنة الاوليه،
وشفت حد ذكر بالتعليقات كلوريد الكالسيوم هل بيتحط ولا هو بديل لشئ ولو حطيته كم كميته،
وبالنسبة للمنفحه عندي البودر الحبيبية اللي بتدوب بماء ونشطة جدا احسب كميتها ازاي، وهل النسلة اللي حضرتك هتقولها ثابته لكل الجبن
وشكرا لجهود حضرتك
وعليكم السلام ورحمه الله يافندم
لو الكمية صغير ممكن تتعجن في الماء الساخن مره واحده وتتعمل قالب واحد .. وكلوريد الكالسيوم نستخدمه عندما نبستر الحليب .. أما المنفحة ترجع للي اشتريتها منه لمعرفة النسبه إذا لم تكن مكتوبه في العلبه .. وعموما جرب جرام لكل ٥ كيلو حليب
السلام عليكم. انا غربت الطريقة بالتفصيل لغاية آخر خطوة .قطع الجبن بعد ٣ ساعات ساحت بالماء الساخن وفتفتت ما تغمعتش ولا مطمطت ممكن اعرف السبب والحل؟ انا ستخدمت لبن ماعز والمنفحة اقراص renit
حضرتك اصبر عليها لثاني يوم هتعطي استريتش كويس
بالتوفيق والنجاح والبركة....
5 كيلو لبن يعطي كام جبن موتزاريلا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
٥ كيلو لبن جاموسي يعطي ١ - ١,٢ كيلو موزاريللا طبيعي
يعطيك العافية،ممكن استخدم حليب نعاج لعمل جبنة الموتزرلا بنفس الخطوات قابلة للتمدد واعمل بيها كنافة ناعمة ،ممكن تفيدني😊
نعم ينفع يافندم
جزاكم الله كل خير محلول الملح لتر الماء لكم غرام ملح يحتاج وهل المحلول يعمل بماء ساخن ومن ثم يبرد
١٢ جرام ملح لكل لتر
يسخن الماء ثم يبرد
ممكن حضرتك توضح ازاى نعرف درجة الحراره من غير ترمومتر والاقى الترمومتر فين وازاى اعرف درجة الحموضه المناسبه واخيرا تسلم ايدك وجزاك الله خيرا
حضرتك ممكن تطلبية من الانترنت ويوصلك شحن لغاية البيت .. لكن لو متوفرش مفيش مشكله .. ممكن تدفئة اللبن واحس الدفيان بإصبع اليد واضيف البادئ ثم المنفحه وعند التجبن بعد نصف ساعه ابتدي اقطع الجبنه مكعبات واقلب براحه جدا مع رفع درجة الحرارة واحدة واحدة . حتي يصل قوام الجبنه زي ما هو في الفيديو .. ساعتها افصل الحرارة واصفي الجبنه من الشرش .. واكمل خطواتي عادي
@@_learnmilkproducts4068 شكرا
السلام عليكم بجد استاذ شكرا على الاجابة والصراحه لازم نحط ااموزريلا بالماء المالح او نملحها بدون مي عشان نبرشها وهي ناشفة
لابد تاخد ساعتين في محلول ملحي بارد تركيز ١٥ ٪ ثم ننتشلها من المحلول وتبقي في التبريد ٤ ساعات ثم نخرجها ونبشرها
لو سمحت هو فعلا خطر استخدام اللبن القاطع في اى حاجة مثلا في مخبوزات او جبن؟؟؟؟؟
لا طبعا .. دا اعتقاد خاطئ ١٠٠٪
القناة مفيدة جدا جدا لانها بتقدم طرق انا محتاجينها فعلا ، وبطريقة علمية ..........ولكن التصوير والإضاءة سيء جدا .... نرجو الاهتمام بالاضاءة والصوت وطريقة التصوير ياريت ....
بالتوفيق 👍🏻👍🏻👍🏻
لو سمحت يا استاذ في سؤال من بعد امرك اذا كنت استعمل حليب بقر ضروري اغليه على درجه حراره ٧٠ وحطو بالبراد في بلا ما اغليه وهوي طازج ارفع حرارتو ل٣٢ وكفي المراحل مثل ما حضرتك قلت بدي اعمل بكرا يا ريت تجاوب على سؤالي،وشكرا لحضرتك
حضرتك الصح نبستر الحليب اولا ثم نبرده ونضيف له كلوريد الكالسيوم قبل المنفحة لضبط التجبن
أ. ابراهيم هل فيه طريقة اخرج بيها القشطه وبعدين اعمل الجبنه الموزريلا من اللبن خالي الدسم؟
نعم يافندم
طريقة الترقيد
يعني نقوم بتسخين الحليب للغليان ونتركه يبرد ثم نضعه في الثلاجة لمدة ١٠ ساعات سنجد الكريمة أو القشدة تجمعت علي سطح الحليب .. نجمعها في طبق ثم نأخذ الحليب ونسخنه ل ٣٢ ونضع البادئ والمنفحه ونكمل الخطوات عادي
اللبن لعمل الجبنه التخزين يتغلي الأول ولا من غير غلي
يجب غليه أولا ثم التبريد والتنفيح
جزاك الله خيرا على مصديقتك وياريت لو في لحضرتك صفحه علي الفيس بوك تترك لنا اللينك بتاعها
متشكر جدا لحضرتك .. الصفحة اسمها معمل المحبه لمنتجات الالبان
انا دورت على الصفحة مش لاقيها بالاسم دا
ممكن بدل الزبادي استخدم ملح لمون واضيفه علي الحليب
ممكن لكن يخفف بأقل من ربع كوب ماء صغير
تبارك الله ما شاء الله لا قوة إلا بالله
متشكر جدا لحضرتك يافندم
السلام عليكم من فضل حضرتك انا اشتريت منفحه حيوانيه وسالت البايع عن النسبة قال لى نقطة من المنفحه لكل كيلو حبيت اتاكد من حضرتك لان الزجاجه مش عليها اى معلومات وياريت لو حضرتك تعرف نوع معين خبرنى بيه ومنين اجيبه وشكرا لمعاليك ومن فضلك فيه فيديو سابق للجبنه التلاجه لحضرتك قلت فيه نسبة المنفحه ٣ جرام لكل كيلو وفى فيديو الموزاريلا حضرتك قلت جرام واحد لكل كيلو معنى الكلام ده ان نسبة المتفحه بتتغير مع كل نوع جبنه ارجو التوضيخ وشكرا لحضرتك
المنفحة بتتغير مع نوع الجبنه يافندم وكل ما تزيد نسبة الملح تزيد معاه نسبة المنفحة .. ونسبة الإضافة بتكون حسب تركيز المنفحة .. عموما جرب النقطة دي علي كوب لبن دافئ وراقب التجبن بتغطية الكوب خلال ربع ساعه
المنفحة موجودة فين
المنفحة هي الانزيم المجبن للبن .. والمنفحة تلاقيها عند اللبان الموجود بالمنطقة الساكنين بها .. او مدرسة او كلية الزراعه .. او معمل ألبان .. او صيدليه بيطرية واحيانا البشرية .
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بسال من بخار الماء
وكيفيته
ماله بخار الماء يافندم؟؟
شكراً لمجهودك الرائع. بس لوسمحت فى بديل للمنفحه لو مش موجوده
بديل المنفحة في الموزاريللا هي الخل والليمون
@@_learnmilkproducts4068
شكراً لحضرتك وأتمنى لك التوفيق والنجاح الدائم
في كل المراحل بتسخن اللبن لدرجة الحرارة وتطفي ولا بتكون شغال في النار
حضرتك احنا بنرفع درجة الحرارة للدرجات المطلوبة وبنطفي النار
هل الحليب لازم يكون طازج من ضرع البقرة مباشرة او عادي يكون بايت في الثلاجة ليلة ؟؟؟؟؟؟ تحياتي من الجزائر
لغاية ليله مش مشكله شتاء .. لكن لو في فصل الصيف سيتجبن الحليب
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله لو سمحت عاوز اعرف اسم أفضل مثبت قوام جبنة ثلاجه ملح خفيف
ارجو الرد شكرا
سلام ورحمة الله يافندم
حضرتك احنا كنا بنستخدم مثبت اسمه " كريموجان ٣٠٠ "
@@_learnmilkproducts4068 شكرا وجزاك الله خيرا
لو سمحت عاوز اعمل ١٠٠ كيلو لبن طبيعي جبنه ثلاجه طبيعية بدون فرز اللبن و بدون إضافة دهون نباتيه بس كنت عاوز اعرف من حضرتك الاضافات و النسب المطلوبه من كلوريد الكالسيوم و السوريات و مثبت قوام و اللبن البودر و الملح الذى يتم اضافاتهم إلى اللبن لكى احصل على قالب جبن طبيعى محترم و معلش هاتعب حضرتك تسلسل إضافة الخامات و على اى درجة حرارة اضيف الخامه و اى خامه تضاف قبل الاخره
ارجو الرد
جزاك الله خيرا
شرح ممتاز بس كنت عايز اعرف هل ممكن استخدام اللبن المتبقي بعد خض اللبن في اله الخضاضة الكهربائية بدون ترويب
يمكن عمل جبنه قريش منه أو حامض
عنما اضفت المنفحة هل بقيت الحلة بالحمام المائي او رفعتها وحطيتها خارج الحمام المائي
بعد إضافة المنفحة نضع الإناء في مكان دافئ أو نلف الإناء بقماش للحفاظ على درجة الحرارة
مجهود وشرح وافى . لكن نشترى جاهز أوفر للوقت
متشكر جدا لحضرتك
المشكله ان الجاهز بقي فيه غش كتير بزيوت نباتية مهدرجة
يعطيك العافيه طريقه رائعة لو سمحت استفسار
لماذا بعد تعقيم اللبن وضعناه في الثلاجه 4 ساعات ما الهدف من ذلك
هل يمكننا زياده كلوريد الكالسيوم و ما هو المقدار اذا نعم ل 5 كيلو لبن
علما جربتها بدل الزبادي و ضعت ملح الليمون صار اللبن قريش هل بادي الزباددي يفرط الحليب
ولك جزيل الشكر
متشكر جدا لحضرتك يافندم
خطوة الثلاجه ليست ضرورية لكن هدفها سحب القشدة بالترقيد ثم تصنيع الحليب بعد نزع القشدة
انت عالمي وقناتك مفيده جدا استمرمن فضلك تعملنا حلقه عن تصنيع الجبنه الريكفور
متشكر جدا لحضرتك يافندم علي زوقك ومحبتك 🙏🙏
.. حاضر يافندم
متشكره جدا يا شيف انا عملت جبنه الدمياطي وطلعت تحفه بس ليا سوال انا بعمل جبنه قريش بجيب اللبن واحط في طاجن واسيبه يومين علشان محتاجه القشطه لعمل سمنه الناتج ده ينفع اعمل منه جبنه موتزريلا بدل القريش وايه هي خطوات
العفو يافندم متشكر جدا
حضرتك علي حسب حموضة الجبنه ممكن تنفع موزاريللا أو لأ
@@_learnmilkproducts4068 طب اعرف حموضه ازاي ممكن شرح
تسلم ايدك ياباشمهندس وعمرك
فيه لكم جبنة جاهزة في السوق لاني واثقة فيكم وشكرا جزيلا ورجاء الرد
متشكر جدا لحضرتك يافندم
صدقني حاليا غير متوفرة لكن عند التوفر اعد حضرتك هبعتلك
لو سمحت حضرتك هى المنفحه دى هى نفسها منفحه الجبن البراميلى البيضه ولا دى حاجه تانيه وجزاك الله خيرا
أيوه يافندم هي
كله تمام ياافندم....المشكلة بقي هنجيب المنفحة من فين...وهنجيب اللبن الجاموسي الثقيل من فين... كل اللبن اللي في السوق مضروب
حضرتك ممكن تجدها في أي صيدليه بيطرية واحيانا البشرية أو أي معمل ألبان قريب منك أو مدرسة الزراعة أو من عند الجزار أو من خلال الانترنت
ruclips.net/video/JongG85VG6o/видео.html
سلام استاذ هل غليتها في ماء فيه ملح ؟
نعم يافندم
ينفع اعملها بالبن البقرى
ينفع يافندم
على فكرة انت هايل جدا، وشكرا جزيلا، لو سمحت تشرح لينا ايه هي المنفحة ونحصلها فين...؟؟؟؟؟؟
متشكر جدا لحضرتك
المنفحة هي الانزيم المجبن للبن .. والمنفحة تلاقيها عند اللبان الموجود بالمنطقة الساكنين بها .. او مدرسة او كلية الزراعه .. او معمل ألبان .. او صيدليه بيطرية واحيانا البشرية .
بعد اذن حضرتك هل ممكن استخدام الخل؟
ولو ممكن كام معلقة للكيلو؟
ممكن يافندم .. ربع كوب صغير للكيلو
مشاء الله الشغل ممتاز بس ممكن أعرف أه هى المنفحه وبتيجى منين
متشكر جدا لحضرتك يافندم
حضرتك اللينك ده فيه فيديو من القناة بيشرح كل شئ عن المنفحة
ruclips.net/video/JongG85VG6o/видео.html
السلام عليكم .. هو في فرق بين الزبادي البلدي و الزبادي العادي ؟ و الاثنين اسمهم البادي ؟
الزبادي البلدي يتم تصنيعه بالطرق التقليدية لكن زبادي الشركات يتم بسترته بسترة سريعة ويضاف له كالتشر للتخمير
ممكن تقولي ماهي المنفحة و ما هو دورها مين الي يبعها بالضبط هل هناك محلات معينة تبعها و بارك الله فيك
المنفحة هي الانزيم المجبن للبن .. والمنفحة تلاقيها عند اللبان الموجود بالمنطقة الساكنين بها .. او مدرسة او كلية الزراعه .. او معمل ألبان .. او صيدليه بيطرية واحيانا البشرية .
مساء الخير يا بشمهندس شكرا جدا للتعليم الجميل انا عملت الجبنة البيضة وكانت حاو جدا جدا
بس للاسف الموتزريلا لما وضعتها في المياة السخنة ساحة بس لم تعطي مطة خالص كانت بتتقطع
ممكن اعرف الغلط فين
وشكرا
مساء الخير يافندم
كانت محتاجه تتساب نص ساعه في مكان دافئ قبل العجن
انا مشكلتي انه الجبنة بتلصق على الشاش. ما السبب و كيف الحل؟ مشكور جدا
حموضة الحليب مرتفعة جدا.. والحل نضع ماء عليها
السلام عليكم
خيي ممكن طريقة ادة بدي ضيف كمية من حليب البودر عشان زيد التصافي
مافي مشكله يضرب بالخلاط مع اللبن الفريش
لما وضعت المنفحه وتركتها نصف ساعه هل كانت على النار ام لا
بعد إضافة المنفحة نشيل الحليب فورا من علي النار ونضعه بمكان دافئ أو نغطيه لمدة نصف ساعة حتي يتجبن الحليب
ماشاء الله تبارك الله. الله يجزاك خير. لو سمحت خمسة كيلو حليب جاموسي كم كمية الجبنة الموتزريلا اللي يعطوها؟
متشكر جدا لحضرتك يافندم
٥ كيلو حليب جاموسي = ١ كيلو جبنه موزاريللا
لو سمحت ممكن اعرف اسم للمنفحه اوبديلها علشان أنا جبتها من غير اسم وخلت اللبن بقى زى الحجر
يبقي حضرتك استخدمتي كمية كبيرة جدا منها .. هل هي سائلة أم جافة؟
لو سمحت ينفع حفظ المنفحة السائلة فى الفريزر
ينفع يافندم
الله يبارك لك
واللي معندوش الزبادي البلدي
متشكر جدا لحضرتك يافندم
ممكن تستخدم الخل بدل الزبادي
@@_learnmilkproducts4068
اشكرك وربي يبارك فيك
لكن عندي عدد من الملاحظات وتقريبا كل ملاحظة بسؤال
اعيد الفيديو واسجل لحضرتك ملاحظاتي واسئلتي
واشكر لك رحابة صدرك
@@_learnmilkproducts4068
كمية الخل لو سمحت
السلام عليكم يا باش مهندس أولا شكرا علي الفيديو المفيد جدا جدا وعلي طريقك شرحك الممتعه جدا بس عندي سؤال ممكن اعمل نفس الخطوات كلها بس استخدم الخل بدل المنفحه ؟
متشكر جدا لحضرتك يافندم
في حالة استخدام الخل هتتغير خطة التصنيع ( نضيف ربع كوب خل لكيلو الحليب ونسخن اللبن لدرجة الغليان هنلاحظ تجبن الحليب .. نستمر في التقليب علي النار سنلاحظ تجمع الجبنه في كتله واحده نستمر بالتقليب ونهدي النار خالص ونزود حبة خل بسيطه هنلاحظ أن كتله الجبنه بدأت تمط أو تعطي ستريتش
بارك الله فيك اخي 'لكن السؤال هل كيلو الحليب = ليتر؟ نرجو التوضيح لأنها حتفرق في المعاير تبعتك' النقطه الثانيه ممكن نستخدم اي نوع زبادي ولا شرط يكون بلدي؟ ولك كل الاحترام وجزيل الشكر❤
متشكر جدا لحضرتك يافندم
كل ٥ لتر = ١ كيلو الي ١,٢ كيلو جبنه
@@_learnmilkproducts4068 جميل جدا يعني معيارك كان في الفيديو كم ليتر حليب؟ لانو حضرتك تفضلت في الفيديو بمعيار الكيلو ونحنا في بلادنا بتمشي بمعيار الليتر في الحليب أو اللبن وليس الكيلو وحتى افهم الفيديو لازم اعرف كم ليتر حليب استخدمت ولك جزيل الشكر والامتنان🌹
سأل يا فندم فينا نستغني عن البسترة يعني نستخدم اللبن مباشر من البقرة قصدي لمن قلت نرفع اللبن الى درجة الحرارة 70 وفينا ايضا نسبدل الذبادي في ملح الليمون وكم ملعقة لكل ليتر وشكراً لك دكتور
نعم ينفع يافندم
وممكن نستبدل الزبادي بالخل
تسلم ايد حضرتك .. انا مسحتش معايا هي خرزت لما حطتها فالمياه مش عارفه ايه السبب
متشكر جدا لحضرتك
هي كانت محتاجه تتساب وقت اكتر علشان حموضتها ترتفع وتعمل الاستريتش المطلوب
السلام عليكم يابشمهندس
بعد وضع المنفحة ترفع درجة الحرارة بكام درجة
بعد وضع المنفحه وتجبن الحليب نرفع الحرارة تدريجيا حتي ٤٥ درجه
يرحم الله من تعلم وعلم
متشكر جدا لحضرتك يافندم
انا اشتركت في قناتك المحترمه وربنا يوفقك ويساعدك . شكراً جزيلا
يحصل لنا الشرف يافندم .. متشكر جدا لحضرتك
واني ايضا