Ветчина цельномышечная (цельнокусковая) из свиной шеи. Как приготовить ветчину в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Сегодня у нас для приготовления Ветчина цельномышечная (цельнокусковая) из свиной шеи. Рецепт простой, что позволяет приготовить ветчину в домашних условиях.
Хорошая идея, нужно попробовать
Отлично! Жаль что нельзя запах по видио передать.
Уточните пожалуйста, какой кардамон Вы использовали. Я покупал в стручках, доставал семена и толок в ступке - получился очень сильный вкус кардамона.
Кардамон на рынке. В форме шариков. Вкус и должен быть сильным, поэтому его мало применяется
Я солил без специй, так как собираюсь коптить. Кусок в вакууме пролежал 20 дней при температуре около одного градуса. Вскрыл пакет, температура в центре куска 1 градус, и вот ВОПРОС: мясо ни каких неприятных запахов не имеет, а на ощупь сверху немного липкое. Это нормально??? Очень жду ответа!
@@user-ve1oq9yt4r Соль какую использовали?
@@user-ve1oq9yt4r В принципе, если вы нитритную соль применяли, промойте мясо, просушите и в коптильню
А если вакуума нет то сколько можно солить
Здравствуйте.Скажите пожалуйста почему в рецептах с ветчиной около 27гр соли ,а в других обычно 20гр (если 50/50)и 18 если только нитритной?Дело в том,что сделал первый раз рулет из курицы и индейки из расчета 20гр .Итог очень соленая как магазинные колбасы .В следующий раз буду делать 18гр .Я не спорю ,просто уточняю, может разница какая-то?
Здравствуйте. В рулете нужно соль считать по формуле, как и в колбасе. Во всяком случае расчет меня не подводил. Попробовали, скорректировали и в массы! Если вы заложили соль на поверхность, результат один. Если внутри продукта, другой. Разные реакции происходят в мясе
@@vinazoraleksandrzoreev1227 А можете посоветовать название или модель вакууматор .Я не собираюсь на объемы для продажи выходить , только для семьи колбасы ,рыбу.
@@Alexander_.Ku. Я на АлиЭкспресс покупал. Сейчас на озоне или Вайлдберриз можно подобрать. Почитайте описание, без лишних функций.
В протвин воду заливаете холодную или горячую?
Не имеет значения. Нагреется вместе с мясом
@@vinazoraleksandrzoreev1227 вы какую залили?
@@user-ui3gt7ie6j холодную
А где ипри какой температуре хранить в вакуумной упаковке мясо?
В холодильнике. Этого достаточно
Соль только нитритная? А обычная соль Нужна?
Можно 50*50 с нитритной солью
@@vinazoraleksandrzoreev1227
Уточните пожалуйста. Из расчёта всего 27 г на 1 кг ???
@@lid6934 Да.
Что то многовато соли 27 грамм
Нет. В самый раз
Хватило бы и трëх дней, ну или недели
Трёх дней, при условии использования цельного куска не хватило бы точно. Через неделю неравномерный просол. Две недели минимум.
Трех дней хватило бы если это был фарш или мелкая нарезка. Цельномышечный кусок мяса просаливается намного дольше. Поэтому тут все верно показано и сделано.