Hola buen video, yo usaría nada madre con menos hidratación, eso le daría una red de gluten más resistente, yo cuando hago pan dulce uso una con 45 % y anda bien, quizás usar ese concepto de mejores resultados en estos panes que igual se ven buenísimos. Gracias por compartir tus experiencias, saludos desde La Plata
Fascinante, gracias! Antes usaba aceite de oliva en el pan con masa madre de centeno, harina integral de trigo y harina de fuerza, le pongo nueces que le dan un aroma riquísimo y pipas de calabaza y girasol. Recientemente he sustituido el aceite por ghee que le da un toque espectacular.
Buenas, veo que la grasa es lo que hace que el pan sea más esponjoso por dentro como el pan de molde o el de hamburguesas, pero que hace que esos panes tengan una corteza blanda también? Veo que en estos experimentos la corteza, aunque más blanda, es similar a un pan de masa madre sin la materia grasa. Es el huevo? La leche? Me gustaría comprenderlo gracias
Gracias por utilizar aceite y explicar el efecto de las grasas. Entiendo por qué se me quedaban chatos. El sabor mejora con un buen aceite de oliva virgen extra.
Hola Ramón😊, excelente experimento, gracias por compartirlo. Una vez más, nos recuerda que debemos tener una masa madre muy activa. Tengo una pregunta, cómo hacer duplicar o triplicar la masa madre?..., aún no lo he logrado y ya llevo varios meses intentándolo. Aún así, la uso pero los panes me quedan chatos😢
Muchas gracias por su información me encanta este pan de masa madre
Год назад+4
Hola Ramón! Que tal? mi favorito es el de aceite de oliva en ocasiones con romero! me gustaria preguntarte si te animas hacer pan de masa madre con mas sabores! Tal vez con cebolla o ajo a ver que tal quedan! Saludos
Hola, yo le pongo chicharrones (pequeñas piezas de grasa animal quemada). Se los agrego junto a la sal cuando empiezo a hacer los pliegues. Queda con buen gusto y el pan no se achata. Muy bueno para tostadas. Podrías probar así...
Excelente e interesante video, muchas gracias... tengo duda si será lo mismo agregar desde un principio la mantequilla pero derretida, y la autolisis igual funciona si se hace así? es decir, igual funciona si usamos materia grasa? agradezco de antemano si alguien me ayuda con mi duda 😄
Si vas a hacer autolisis en una masa es preferible que añadas la grasa al final después de que se hizo la red de gluten. Va a parecer que no se integra pero tú cuando hagas los laminados amasas un poco y no añadas harina que finalmente sí se integra
Hola Ramón, quizá no subió tanto el pan porque en la heladera las materias grasas se solidifican y al entrar sin tomar temperatura ambiente cuesta que suban los panes. Saludos voy a intentar hacerlos 😅
Queria saber si puedo agregar a todas mis preparaciones de brioches y bolleria la masa madre encambio de la levadura. Y que porcentaje le pongo.. o cual es el equivalente de masa madre y levadura. Gracias
Claro que sí, la cantidad de masa madre a usar, para mi en realidad da igual, cuanta mas proporción de masa madre uses, menos tiempo de fermentación. Importante que esté muy activa, yo la refresco dos veces, la primera x10 y la segunda al doble. De esa manera evito la acidez.
Hoy en día mantequilla o manteca y la grasa de animal es saludable, al igual que aceite de oliva . Margarina, aceite maíz , canola, aceite de soja no son saludables
Hola buen video, yo usaría nada madre con menos hidratación, eso le daría una red de gluten más resistente, yo cuando hago pan dulce uso una con 45 % y anda bien, quizás usar ese concepto de mejores resultados en estos panes que igual se ven buenísimos.
Gracias por compartir tus experiencias, saludos desde La Plata
Fascinante, gracias!
Antes usaba aceite de oliva en el pan con masa madre de centeno, harina integral de trigo y harina de fuerza, le pongo nueces que le dan un aroma riquísimo y pipas de calabaza y girasol. Recientemente he sustituido el aceite por ghee que le da un toque espectacular.
Buenas, veo que la grasa es lo que hace que el pan sea más esponjoso por dentro como el pan de molde o el de hamburguesas, pero que hace que esos panes tengan una corteza blanda también? Veo que en estos experimentos la corteza, aunque más blanda, es similar a un pan de masa madre sin la materia grasa. Es el huevo? La leche? Me gustaría comprenderlo gracias
Muy buen video como siempre ❤
Yo uso aceite en el pan integral con centeno y semillas , queda muy rico 😊
Excelente vídeo y muy buen experimento. Yo creo que tambien me quedaria con el de aceite.
Ramón sos un capo! Un saludo desde Chaco
Gracias, te lo agradezco muchísimo
Gracias por utilizar aceite y explicar el efecto de las grasas. Entiendo por qué se me quedaban chatos. El sabor mejora con un buen aceite de oliva virgen extra.
Hola Ramón😊, excelente experimento, gracias por compartirlo. Una vez más, nos recuerda que debemos tener una masa madre muy activa. Tengo una pregunta, cómo hacer duplicar o triplicar la masa madre?..., aún no lo he logrado y ya llevo varios meses intentándolo. Aún así, la uso pero los panes me quedan chatos😢
Uso todo menos margarina. Además de ser aceite hidrogenado tiene gusto artificial. Tarda más en levar con materia grasa.
vos sabes que te amo!!!!!!!!!!! me divierte tanto ver tus videos !! gracias me da alegria
Muchas gracias por su información me encanta este pan de masa madre
Hola Ramón! Que tal? mi favorito es el de aceite de oliva en ocasiones con romero! me gustaria preguntarte si te animas hacer pan de masa madre con mas sabores! Tal vez con cebolla o ajo a ver que tal quedan! Saludos
El aceite de oliva es tóxico cuando se somete a calor.
@@Heyvic depende del punto de humeo del aceite y de las cantidades de consumo pero de igual forma gracias por compartir tu observación :)
Que bueno e interesante tus experimentos gracias por compartir 🎉
Hola, yo le pongo chicharrones (pequeñas piezas de grasa animal quemada). Se los agrego junto a la sal cuando empiezo a hacer los pliegues. Queda con buen gusto y el pan no se achata. Muy bueno para tostadas. Podrías probar así...
Que buena explicación era mi duda gracias
Excelente e interesante video, muchas gracias... tengo duda si será lo mismo agregar desde un principio la mantequilla pero derretida, y la autolisis igual funciona si se hace así? es decir, igual funciona si usamos materia grasa? agradezco de antemano si alguien me ayuda con mi duda 😄
Si vas a hacer autolisis en una masa es preferible que añadas la grasa al final después de que se hizo la red de gluten. Va a parecer que no se integra pero tú cuando hagas los laminados amasas un poco y no añadas harina que finalmente sí se integra
@@angelasantiagoromero2368 muchas gracias
@@luisernestomontes9748 👍
Y si le agregamos un poquito menos de agua??quedara mas alto??
La diferencia más grande también es que esos panes duran más días sin ponerse duros
Hola Ramón, quizá no subió tanto el pan porque en la heladera las materias grasas se solidifican y al entrar sin tomar temperatura ambiente cuesta que suban los panes.
Saludos voy a intentar hacerlos 😅
Pues nos cuentas cómo te fue 😊🥖 🍞
Muy bueno Ramón!! Estoy empezando a probar tus recetas y quiero comprar un Ducht oven! Me recomendás marcas? Vení a cocinar a Córdobaaa!!
احدكم يكتب لي المقادير والخطوات....واقوم بترجمته من فضلكم
Me encanta tus videos. Lo haces interesante y gracioso. Que hace que ponga atención y me haces reir. Que Dios te bendiga.
Queria saber si puedo agregar a todas mis preparaciones de brioches y bolleria la masa madre encambio de la levadura. Y que porcentaje le pongo.. o cual es el equivalente de masa madre y levadura. Gracias
Claro que sí, la cantidad de masa madre a usar, para mi en realidad da igual, cuanta mas proporción de masa madre uses, menos tiempo de fermentación. Importante que esté muy activa, yo la refresco dos veces, la primera x10 y la segunda al doble. De esa manera evito la acidez.
Hola. Van dos intentos de la masa madre y no me sale!,😮
Hoy en día mantequilla o manteca y la grasa de animal es saludable, al igual que aceite de oliva .
Margarina, aceite maíz , canola, aceite de soja no son saludables
interesante los panes
El de aceite es bueno ya lo hago en casa ☑️
Quizás metiendolos en un molde estaría mejor ❤
Muy bueno
Hola Que es materia grasa animal?
creo es manteca de cerdo y la otra mantequilla
@@luisernestomontes9748 muchas gracias!!!
También podría ser grasa vacuna
El aceite es el 75% de la manteca
Yo a 1kg de harina le coloco 30gs de grasa de vaca.
Me gustaría ver la cara de los talibanes de la masa madre. Le puso margarina a un pan de masa madre 😱😱😱 Herejeee 🤣
Me quedo con el de aceite de oliva
❤️❤️❤️🙏🙏🙏