Cream Puffs/Profiteroles/Choux Pastry with Matcha cream filling ｜Lisa's Kitchen
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- Опубликовано: 30 ноя 2020
- Today I am going to share how to make cream puffs. The most common problem in making choux pastry is that they collapse when they are out of the oven, or they cannot rise at all. It is actually very simple to make choux pastry, as long as you grab a few details. There are many different shapes of puffs. Today we make the most basic round puffs/profiteroles. The little puffs are filled with creamy matcha cream filling, one bite at a time, you just can't stop.
Ingredients
Unsalted butter 60g
Water 120g
Caster sugar 5g
Salt 2g
Bakers flour 70g
Egg 120±g
Matcha cream filling
Matcha powder 5g
Water 10g
Thickened Cream 300g
Icing sugar 20g
**Preheat the oven to 200C/390F
**Bake at 200C/390F for 22 mins
**Change to 220C/430F and bake for 4 mins 
Хобби
你是超级无敌烘焙大师。已做！确实空心不塌陷，甜香！
想做puff很久了怕失败迟迟没动手，每次跟着萨姐做的都成功，有勇气试做puff了, 谢谢萨姐的分享😘
Thank Lisa sis for ur recipe, i tried and success although before i was failed
太好啦！！ 最近每天都会用Lisa姐的食谱烤一款面包，今天看到有泡芙做法，明天就做泡芙啦
非常棒👍
来自萨姐的12月礼物🥰🥰🥰谢谢萨姐～
Hi, Lisa.. thank you for sharing this recipe! I made it and taste wonderful.. the choux raised beautifully and hollow inside.. xie xie, jie jie.
Thank you for your feedback. 😄
Wow beautiful 👌
内馅也可以用cream cheese来做的，风味不一样啦！
萨姐，和您说个好消息，我终于在今年艰难的局势下找到工作了，不过是在国内，以后可能上油管不方便，会一直在小红书上继续关注的，很开心能在回国前发现你的频道，祝你的频道越办越好～❤️（在法国的粉丝～）
恭喜啊，你太棒了。回国后好好发展，国内的机会还是蛮多的，加油！
酥皮泡芙
😘😘😘
This looks fantastic :) I'm sure it tastes as great as it looks:)
先赞再看
謝謝老師。我又成功啦。篷漲很大。內面空心。太有滿足感。我會發作業在你facebook
恭喜你成功了啊，掌握了方法可以做其他造型的泡芙。
萨姐 如果用热风烤的话需要降低温度吗
如果想做大量的泡芙的话，面糊可以一次过做多然后分次烤么？面糊放置久了后才烤会不会影响成果呀？
Hi Lisa 😊 may i please know if i would like to make a double batch and bake the puffs in 2 batches as my oven is not large enough. Would you recommend me to keep the remaining choux pastry batter in room temp or fridge while wating for the first batch to come out of the oven? Thank you and I can’t wait to try the recipe!
keep them in room temperature.
秒爱
😘
真的是秒赞啊😁
@@LisasKitchen 😍😘
请问每个泡芙最好做多大？您的方子可以做几个泡芙？
How to make custard cream
请问膨胀不起来，还是扁扁的是什么原因呢？😭😭😭
黄油不要60g可以的吗？
薩姐，還想請教如果家裡沒有無鹽牛油，可以用普通的salted butter代替嗎？謝謝
可以，泡芙本身就需要放一点盐中和甜味，所以用有盐黄油不影响整体口味
看着真不错👍请问如果想做巧克力馅的怎么做呢？
可以换成可可粉
萨姐，请教几个问题：1、奶油打发在什么温度下比较合适和容易成功？是不是温度越低越好？2、您说现挤现吃，那我可以先把奶油打发好、吃的时候再挤进泡芙里吗？如果可以的话，打发好的奶油需要放在冰箱里冷藏保存吗？3、吃剩的泡芙密封后需要放冰箱冷藏吗？可以保存几天时间？谢谢！
对，温度低有利于奶油打发，一般奶油从冰箱里取出时都是5度左右。 打好的奶油可以在冰箱冷藏一天没问题。 泡芙可以冷藏，但是会变软，最好一天内吃完。
@@LisasKitchen 谢谢！
👍
萨姐你好！请问可以用面包机做泡芙面团和鸡蛋液的搅拌吗？
可以的，不过如果没有搅拌器，其实直接用刮刀来搅拌也可以
請問你那綠茶粉在哪裏可買到? 奶油吃時才放進Puff内, 那麼做好奶油可放多久?
我在Ebay买的。 奶油打好放在冰箱里放一天没问题的。一般泡芙也是一天内吃完
@@LisasKitchen 謝謝回覆
请教一下萨姐，如果想把泡芙做大一点该怎么办。实际上手做发现面糊稍微挤得多一点就特别难拿捏多久成熟。小的定型了大的出来就塌，需要先高温定型结合稍低温度烤熟吗？
挤大一点即可，大的塌是因为温度不够或者烤制时间不够长，所以你需要稍微调高一下温度或者延长烤制时间。
光想像口水就不停流，可否請教薩姐，在做泡芙時室內的溫度最好是？
室温对泡芙制作影响不是特别大， 一般20多度为宜
请问填好馅料的泡芙可以冷冻保存吗？我之前在Costco买过冷冻版的MINI泡芙，吃起来像冰激凌，不知道自己做的是不是也可以冷冻。
可以不过也尽早食用，因为外面买的有很多防腐剂，而自己做的没有所以奶油如果冷冻太久不好。
@@LisasKitchen 好的，谢谢
請問一下做完後可以存放一段時間再吃嗎？會不會軟下來然後加不了奶油？謝謝
泡芙就需要当日吃的，新鲜的最好吃
@@LisasKitchen 想帶出去家人一起吃，後加奶油，如果只是存放兩小時可以嗎？
因為他們家只有光波爐，沒有焗爐
Can I replace matcha powder with chocolate powder? How many grams? Also, need to mix with water to dissolve first?
Same amount. You can either pour in directly or add a little water to dissolve
@@LisasKitchen Noted your advice. Today I made cream puff follow your recipe.. It came out well but inside puff slightly damp.
@@LisasKitchen If can't finish eating the puff on the same day.. Can we refrigerate them?
@@prutai7274 maybe next time need higher temperature or bake a bit longer in your oven.
@@prutai7274 yes.
我想做巧克力口味的 请问需要加多少巧克力在卡仕达酱里面呢？
5-8克，看口味清淡还是浓郁
请问用高筋面粉做的泡芙，冷了皮会硬吗？
不会硬
请问可以做教学马卡龙和镜面蛋糕吗谢谢，
好的，计划中
@@LisasKitchen 好的谢谢老师，已经要求2次了😍
@@LisasKitchen 感恩🤓
請問你那綠茶粉在哪裏可買到? 吃時才把奶油放進Puff内, 那麽奶油可放多久? 謝謝
Hi Lisa is it possible if I use all purpose flour? 谢谢
Yes you can!
Okay tqsm!
薩姐，我試做了，有撐起也沒回縮，但並不是完全中空，有些麵糊，看起來像蜂窩狀，是因為烤溫不夠嗎？（我的烤箱最高溫只能200度）
面糊应该偏厚了
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 所以蛋液要再多一些？還有一個問題是，麵糊拌好要是溫的嗎？因為還掌握不好麵糊的濃稠度，拌好都冷了，所以冷了之後好像又稠了些
@@lulululu451 应该就是常温，因为等面糊冷却到室温后才加入鸡蛋液， 所以最终面糊不会是温的。 另外烤箱温度不用过分纠结，如果低一点温度烤制，可延长烤制时间即可。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 了解，謝謝妳🥰
您好，如果没有厨师机，能用手动打蛋器代替吗？
可以的
请问萨姐，做好的泡芙能放入冷冻保存吗
可以的
萨姐，请问能用牛奶取代水吗。
可以，牛奶的量比水量大约多10%
抹茶粉能不能代替香草精，想做香草的
是想做抹茶味还是香草味？没看明白
什么是高筋面粉？和cake flour不一样吗
高筋面粉，就是蛋白质含量比较高的面粉，一般适合做面包， Cake flour是低筋面粉，适合做蛋糕和饼干之类的。
@@LisasKitchen 我用了低筋面粉。真的做出来是饼干的样子，没有浮起来。。
請問萨姐奶油是什麼牌子，看了奶油很容易打發
奶油需要保持低温才容易打发，而且脂肪含量需要30%以上，一般的wipping cream都可以.
请问可以用无盐牛油来代替无盐黄油吗？
无盐牛油和无盐黄油是同一样东西，不同叫法而已
@@LisasKitchen 谢谢姐姐~❤
請問面粉需要過篩嗎？謝謝
可以不用过筛
謝謝薩姐
如果沒有攪拌機呢
打蛋機可以嗎？
可以直接用刮刀搅拌，如果用打蛋器，低速即可
@@LisasKitchen 好喲，謝謝
请问屁股奶油不会漏出来吗
不会的，奶油打得够厚
@@LisasKitchen 谢谢
请问挤入奶油后多久会回潮呢？
大约10多分钟后，泡芙最好现吃现挤
回潮是指？
做好了可以放冷冻室，以后也可以吃
哭晕，加多鸡蛋很稀
鸡蛋液必须慢慢加入，不能一次性加入
第一
你好 有一个不成熟的小建议～
视频配音有点像照着课本念书，如果说话带一点感情和语气，整体的气氛会更温暖亲和～
感谢您的分享！