Bonjour Frédéric Jean J adore votre façon de montrer comment cuisiné et de parler vous êtes d un naturel qui ma donner envie de m abonner a votre chaîne.🤗🤗🤗 Avec vous c est simple .🙏🌞🤗🤗😘 Je connaissait pas cette façon de faire les gauffres .super c est trop cool 😉🤗🤗
2 года назад
Merci beaucoup, c'est super gentil :) Bienvenue ^^
Moi depuis le 1967 je suis revenue a Naples ma ville he bien mes gaufres de Liege c'est a dire celle avec le sucre perlé ,je les adore ,je m'arrete quant je n'ais plus de sucre perlé,car ici on n'en trouve pas des si gros!Mais ce matin j'ai découver un grand chef qui est en Amérique,qui as pris un sachet avec des petits cubes de sucres et avec un marteau il les as casser!!!Halleluia j'ais trouver le remède pour ne plus attendre quelqun qui viennent en Belgique!Heureux WEEKEND!!!
Bonjour de Belgique ! Bhe si vous changez la texture de la gaufre de liège, s'est plus une gaufre !🤣🤣 Si vous aimez la texture cake, il faut faire des galettes 😁
2 года назад+2
Haha, c'est l'idée, faudrait que j'en goûte des vraies ^^
Coucou pour répondre à ta question la levure déteste le sel et le sucre au contact car la levure est un élément vivant et que le sel ou le sucre la brûle Petit conseil de pâtissière si tu as besoin de sucre perle ou sucre grain ou sucre à CHOUQUETTES Tu peux demander à ta boulangerie certes il vont te le vendre mais ça seras moins chère Moi mes clients m’ en demandé régulièrement et je le vends les 300g à 2€ Voilà j’ adore tes vidéos À bientôt
2 года назад+3
Merci pour le retour et le conseil sucre ^^ Pour la levure, j'avais vu oui mais genre juste posée quelques secondes en contact... :D
@ Je mets systématiquenent tout dans la cuve sans séparer la levure, le sel ou le sucre et je n'ai pas constaté de génocide de levure. Je crois qu'Hervé This avait écrit un article sur cette fausse idée reçue. Ça joue peut-être en machine à pain si on laisse macérer toute une nuit avant de pétrir, et encore je ne suis pas sûr.
Certe, j'ai toujours entendu dire que le sel desactivait la levure, mais le sucre !?! C'est l'inverse non ? Dans les pains orientaux on met souvent la levure dans de l'eau ou du lait tiède avec une ou deux cuillères à soupe de SUCRE pour "ACTIVER la LEVURE"!!!
Bonjour je lis les commentaire et je like💐👍👍 car j'avoue que je n'est pas vu Hervé This depuis 30 ans à la TV !! En supposant que l'on parle du même Hervé This : moi je parle de celui qui était chimiste. Je suppose que celui-ci est à la retraite depuis longtemps.
Bonjour, Effectivement, je comprends ce que vous expliquez, moi aussi je ne trouve pas la texture "(cassante)". Je vais essayer comme vous....., façon rapide (moins malaxé). Merci beaucoup. Bonne journée😊
Alors, pour le contact entre le sel/sucre et levure, c'est pas dérangeant si tu lance le pétrissage rapidement (Très rapidement). Ce que produit ce contact, c'est juste que ça nourrit les levures, ce qu'on ne veux pas avant pétrissage, car c'est parce que les levures se nourrissent, que la fermentation se fait, et que le goût se développe (ainsi que la pâte). Si tu les mets en contact, les levures vont se développé et mourir (Dans un temps assez court) et du coup, sera inutilisable. Après, je ne peux que te conseiller d'essayer, afin de voir la réaction, ainsi que l'odeur que ça va provoquer : Une subtile odeur de CO2 de levure ^^ Aussi, je te déconseille de diluer de la levure dans un liquide au dessus de 24°C (Voir même au dessus de 20°C), car comme le sel/sucre, la chaleur va favoriser le développement des levures.
2 года назад+2
Ok, c'est ce que je me disais (sauf peut-être la température), merci pour le retour complet ^^
Mais moi j’adore ce côté effiloché dans les gaufre de liège 😅 en fait j’aime tout ce qui fait un peu pâte « pas assez cuite ». Ou c’est un peu filandreux et élastique. Genre la pâte feuilletée quand elle est toute mouillée par la sauce c’est ce que je préfère… Mais d’un autre côté, je suis tellement flemmarde que mon cœur balance 😅
Salut, tu trouve du sucre perlé pour pas très cher (en comparaison à ton petit pot qui a dû te couté une blinde à cause de la marque) dans les magasins comme Carrefour, Carrefour market (et autre déclinaison) les Monoprix ou même les Auchan. Soit dans des sachets ou des boite cartonné de marque ou marque de magasin. J'en trouve pour 1kg à environ 4€ !
Merci pour ta reponse, et je te confirme que la recette " cake gaufre est bluffante !!!"une texture plus légère et moins sucrée que celle du commerce, à refaire sans modération !!
Moi j'ai le problème inverse. Les gaufres que j'ai faites elles ont une texture de cake et moi je voulais une texture de brioche. J'ai pas de machine mais j'ai vu une recette d'une femme (Ebru Guzel - Liège waffle recipe) qui mélange la pâte à la main pendant 5 min et elle obtient une pâte super aéré (comme celle que j'aimerais). Aussi comme elle, moi j'utilise de l'eau et pas de lait. Je pense que les paramètres importants ce sont: 1. La texture de la pate. Si tu utilise moins de farine, la pâte sera plus liquide et la gauffre sera sera plutot texture cake (comme la mienne). J'ai même utilisé plus de beurre (comme dans la recette de la femme) et ca n'a pas changé. Donc je pense que c'est vraiment la quantité de farine par rapport au ingrédients liquides. 2. Le temps de levé de la levure. Dans une de mes tentatives, j'ai laissé la pâte lever plus longtemps que prévu (genre 3h au lieu de 1h) et ca a rendu la pate encore plus texture cake et elle était super graisseuse (j'imagine que c'est le CO2 créé par la levure qui a poussé le beurre dehors). Demain, je vais refaire une tentative. Je vais essayer de suivre la recette de la femme exactement. Mais moi c'est vraiment l'inverse qui m'intéresse. Je voudrais une texture brioche. Pour moi, c'est vraiment la texture de la gaufre sur la foire à Liège.
J’ai fait une recette ce matin et les gaufres étaient magnifiques, aérées croustillantes et même après refroidissement elles ont gardé une belle consistance. La pâte n’était pas liquide et les blancs montés en neige puis incorporés délicatement. Chercher sur RUclips la chaine de i Cook Masterclass . Il a une recette des gaufres de Bruxelles et une autre des gaufres de liège. Magnifiques
Non, dans un cas comme dans l'autre ça ne ressemble pas a une gauffre de Liege et en aucun cas on y met de la fleure d'oranger. Neanmoins la premiere recette se rarproche un peu plus de la recette originale
2 года назад
Ah je pensais l'avoir dit justement que je changeais déjà la recette de base :D
L'inventeur de la gaufre de Liège doit se retourner dans sa tombe hahahaha mon cœur de liégeoise saigne la !!!!!!!! Sans rire il y a autant de recette de gaufre que de Liégeois qui en mange. En tout cas les 2 versions me donne faim 😋
Bonjour, ta méthode semble très bonne , j'ai trouvé une recette sur une base de cake, qui ressemble au gaufres vendues en commerce ( texture gateau !) J'essaie ça, et ferai un retour écrit si cela t'intéresse 👌 bonne journée ! A quand des quenelles lyonnaises ??😂
2 года назад+1
Merci ! Faudrait que je tente aussi, intéressé par un retour (sur un nouveau commentaire et pas une réponse ici, y'a moins de chance que je le voie) ^^
Voilà j'ai reçu mon gaufrier j'ai fais les 2 recettes je trouve la première au robot très bonne mais plus compact et brioché, la deuxième pratiquement pas travaillé plus légère mais aussi briochée, bon ben du coup on aime les 2, mais la recette rapide est bien plus agréable 😁
À nouveau moi...., il me semble que ma mère mettait de la cassonade blonde dans la pâte (et ses gaufres étaient bonnes, cassantes) et pas de sucre perlé. Bien entendu à modifier la recette, on ne parle plus de gaufres de Liège (qui sont délicieuses)... À voir....
Год назад+1
Faudra que j'en refasse, juste relire les commentaires ça me donne envie ^^
Bonjour, Bonjour Petite info par rapport à ta question : le sel diminue juste les effets de la levure il ne l'a tue pas vraiment. Voilà voilà super vidéo😋
2 года назад
Mais j'imagine pas instantanément avec un contact de 20s avant de pétrir ?
Tu n’as pas goûté les vraies gaufres 🧇 liégeoises (une tuerie) , ayant vécu en Belgique ton titre pourrait créer un incident diplomatique 😉. Non je plaisante , ta chaîne est super , merci bcp Frédéric !!
2 года назад
Ça doit être ça, si je passe en Belgique, évidemment que je les goûte :D
Coucou, j'aimerais connaître les quantités de farine.... Pour ta deuxième recette stp Ca ma donner envie de tester Merci pour la vidéo
2 года назад+4
Coucou, c'est les mêmes que pour la première (lien de la vidéo d'inspiration en description). C'est 250g de farine pour 125g de beure, 1 oeuf, 100mL de lait, 20g de sucre, 15g de levure fraîche...
Raaah, venez donc en manger chez nous ;-) Et surtout, il n'y a pas de fleur d'oranger ! Et ce n'est pas une gaufre liégeoise, mais une gaufre de Liège, importante distinction pour un liégeois ;-) Et non, la gaufre de Liège n'est pas un cake ... P.S. Le sel au contact de la levure est interdit car la levure va mourir avant de pouvoir se multiplier.
Alors la vraie de vraie gaufre de liège ( prononcée Gaufff' à la liégeoise ) c'est avec de la canelle , et ça oui monsieur ça change tout et c'est juste une dinguerie
2 года назад
Ok, alors je testerai ! Orange/rhum, c'pas mal non plus ^^
L'addition d'approximations finit par faire tout à fait autre chose que des gaufres de Liège... Alors si c'est pour avoir un cake, autant nous en faire un...!😄 Une véritable bonne recette traditionnelle sur : ruclips.net/video/9haHg3Aw45E/видео.html
Год назад
J'en suis pas à mon premier essai de destruction de recettes :P
il faut des gaufriers tres chaud à priori , il n existe pas cela pour les particuliers, et doivent etre mangée chaudes si elle est élastique c est qu elle n a pas été assez cuite tout simplement, rien avoir la levure la pousse ou quoique ce soit.
2 года назад
C'est pas dû à la formation du gluten dans la pâte dû au pétrissage ? Parce que c'est élastique mais bien cuit, sinon comment expliquer la différence entre les deux gaufres cuites de la même façon ? :)
@ du gluten il y en a dans le pain ou les pizza , une fois cuite, la pâte de ton pain n est pas élastique. Si mal cuite oui elle peut l etre. dans tous les cas sincèrement, pourquoi se faire chier, si tu n'aimes pas les gauffres de liege , pourquoi vouloir en manger
@ Je suis sûre que t'aimerais bien, il a une approche scientifique et fait beaucoup de recherches pour ses vidéos mais en même temps simplifie les recettes au max
Pourquoi dénaturer une recette traditionnelle ? Je n'ai pas goûté tes gaufres mais étant liégeoise ta recette est juste autre chose. Fleur d'oranger et rhum n'ont rien à faire dans la recette. Tu détournes 1 recette ok c'est ton droit mais ne fais pas 1 problème là où il n'y en a pas et appelle ça gaufre de Fred mais pas liégeoise que nenni hein m'fi 🙄😏🇧🇪
2 года назад
J'ai pas dit que j'avais fait des vraies gaufres liégeoises :) Et puis, ici on n'est plus à un détournement près ^^
tu ne détourneras pas mon regard de tes gaufres fluffy d'il y a 1 an et demi .... oui j'y pense encore oui ce sont devenus mes gaufres préférées ... La petite gorgée d eau de la bonne conscience :D " Be water my friend " Bruce Lee je me taterais bien a tester des gauffres fluffy avec de la poudre d amande ............ou du rhum :D #Alcoolique
2 года назад+1
Oui je reste sur les classiques (enfin celles dont j'ai l'habitude), là ça fait beaucoup de beurre ^^
Salut… je comprend la démarche. Mais justement, les gaufres de liege c’est comme ça, plutôt brioche, pas trop « cake ». C’est leur particularité. Maintenant, y’a des bonnes recettes et des moins bonnes. Le fer doit être environ à 170 degrés pour la cuisson, elles doivent être crocantes dehors, modeleuses dedans… et c’est bien une pâte assez élastique (et pas collante en fait) au départ. Donc, peut être que tu n’apprécie pas les gaufres de Liège (recette originale) en fait. C carrément différent des gaufres en 4/4 style cake ou biscuit.
0:48 le "pourrait" est bon, ici le conditionnel, c'est du futur dans une phrase au passé, concordance des temps ! Les si aiment parfois les "rait" 😉 Pardon, réflexe de prof 😄
@ non, chaque organisme a sa température de fonctionnement, nous c'est 37 degrès, les chiens une 40 aine, les mouches 18-26 etc, si tu dépasses ces températures tu destructures les protéines et ça tue (comme quand on a de la fièvre, c'est ce qui se passe enfaite) Les systèmes qui vont faire les fermentations sont les opérons, l'opéron lactose avec le lactose (fermentation lactique) et galactose avec le glucose (fermentation alcoolique) et ils fonctionnent de manière optimale a 26 Les températures limites sont de 20 a 30 degrès
Cc bonjour comment on prépare le sucre perler comme vous le faite vous meme dite moi comment vous pratiquer je vous remercie
11 месяцев назад
De mémoire, je crois que je mouille légèrement le sucre qui fait une pâte que je mets à sécher au four mais ça sera pas aussi bien que du vrai sucre perlé :)
Euh j'ai entendu " on m'a introduit des gaufres " ou j'ai eu une hallucination ? Parce que si j'ai vraiment entendu ça .... ben ça craint grave ... Fred ? Tu es certain d'avoir été prof ?
2 года назад
Haha, j'ai commencé par une phrase et ai fini par une autre mais sans le milieu donc bon... ^^
Salut Fred, merci pour ce partage, et notamment la réalisation du sucre perlé maison 👍 Perso, je suis plus team gaufres "cassantes" donc ma prochaine fournée sera faîte avec cette nouvelle version. Pour ceux qui comme moi ne sont pas fou de la fleur d'oranger, vous pouvez remplacer par un peu de bière blonde. Dans ce cas, descendre le volume de lait au prorata du volume de bière. Encore merci à toi 🙏✌️
2 года назад
Merci pour le retour ! Faudrait que j'en tente en mode frangipane sinon pour le goût amande... ^^
bon je m'incruste là : et faire des gaufres liégeoise au fromage? en fait j'ai un thème sur lequel je dois plancher : que faire en cuisine avec des restes de fromage périmés? et condition suprême : qui puisse se conserver? si ta créativité peut me donner une piste ou relever le défi j'en serai fort aise.
2 года назад
Si quelque chose peut bien rendre avec des restes c'est bien le gaufrier, y'a pas de raison que ça marche pas ces gaufres salées
J'adore ton contenu. Merci ! Au fait, verser la levure dans le beurre chaud, n'est ce pas dangereux ? 😉 Continue comme ça ! Grâce à toi je me suis acheté un laminoir ! Demain ravioli 🥟
2 года назад+1
Merci Jules :D Le liquide est pas trop chaud (à moins de 45-50°C, pas trop de risque pour les levures) ^^ Bonnes pâtes :P
Bien le bonjour de Malmedy, dans la région liégeoise 👌👌👌 toujours un petit coup de bière dans la pâte, ça change tout 🇧🇪
Je suis parti plus au sud avec du rhum :D
J'ai rarement de la bière chez moi mais j'y penserai merci ^^
Bonjour Frédéric Jean
J adore votre façon de montrer comment cuisiné et de parler vous êtes d un naturel qui ma donner envie de m abonner a votre chaîne.🤗🤗🤗
Avec vous c est simple .🙏🌞🤗🤗😘
Je connaissait pas cette façon de faire les gauffres .super c est trop cool 😉🤗🤗
Merci beaucoup, c'est super gentil :)
Bienvenue ^^
Merci Frédéric tu as des supers bons conseils. Chacune de tes vidéos est un plaisir !
Merci beaucoup, c'est super gentil :)
Moi depuis le 1967 je suis revenue a Naples ma ville he bien mes gaufres de Liege c'est a dire celle avec le sucre perlé ,je les adore ,je m'arrete quant je n'ais plus de sucre perlé,car ici on n'en trouve pas des si gros!Mais ce matin j'ai découver un grand chef qui est en Amérique,qui as pris un sachet avec des petits cubes de sucres et avec un marteau il les as casser!!!Halleluia j'ais trouver le remède pour ne plus attendre quelqun qui viennent en Belgique!Heureux WEEKEND!!!
Ha, c'est encore plus simple ça !
En tant que belge et fan de gaufres liégeoises, bravo pour cette nouvelle version ;)
Merci Adriano :)
S'éloigner des caractéristiques de la gaufre de Liège est un sacriliège. 😊
LIÈGE !
@ J'ai bien mis un i même si ça se voit pas bien 😂😂😂.
Bonjour de Belgique !
Bhe si vous changez la texture de la gaufre de liège, s'est plus une gaufre !🤣🤣 Si vous aimez la texture cake, il faut faire des galettes 😁
Haha, c'est l'idée, faudrait que j'en goûte des vraies ^^
C'est vrai que la texture cake c'est la gaufre des Foires.
Trop bons les gaufres, et après chacun sa recette où sa façon de les déguster. Merci de ces recettes spéciales Fred.
Tout à fait, merci Alice :)
Pour la levure...Ça fait le même effet que sur les limaces 😅 apoptose des cellules
Merci pour la vidéo !
Oui mais genre quelques secondes... ^^
Coucou pour répondre à ta question la levure déteste le sel et le sucre au contact car la levure est un élément vivant et que le sel ou le sucre la brûle
Petit conseil de pâtissière si tu as besoin de sucre perle ou sucre grain ou sucre à CHOUQUETTES
Tu peux demander à ta boulangerie certes il vont te le vendre mais ça seras moins chère
Moi mes clients m’ en demandé régulièrement et je le vends les 300g à 2€
Voilà j’ adore tes vidéos
À bientôt
Merci pour le retour et le conseil sucre ^^
Pour la levure, j'avais vu oui mais genre juste posée quelques secondes en contact... :D
@ Je mets systématiquenent tout dans la cuve sans séparer la levure, le sel ou le sucre et je n'ai pas constaté de génocide de levure. Je crois qu'Hervé This avait écrit un article sur cette fausse idée reçue.
Ça joue peut-être en machine à pain si on laisse macérer toute une nuit avant de pétrir, et encore je ne suis pas sûr.
Certe, j'ai toujours entendu dire que le sel desactivait la levure, mais le sucre !?! C'est l'inverse non ? Dans les pains orientaux on met souvent la levure dans de l'eau ou du lait tiède avec une ou deux cuillères à soupe de SUCRE pour "ACTIVER la LEVURE"!!!
Bonjour je lis les commentaire et je like💐👍👍 car j'avoue que je n'est pas vu Hervé This depuis 30 ans à la TV !!
En supposant que l'on parle du même Hervé This : moi je parle de celui qui était chimiste.
Je suppose que celui-ci est à la retraite depuis longtemps.
Mmmmh j'adore les gaufres merci chef c'est trop bon❤👍
Tout le plaisir est pour moi :D
Bonjour,
Effectivement, je comprends ce que vous expliquez, moi aussi je ne trouve pas la texture "(cassante)".
Je vais essayer comme vous....., façon rapide (moins malaxé).
Merci beaucoup.
Bonne journée😊
Merci :)
Alors, pour le contact entre le sel/sucre et levure, c'est pas dérangeant si tu lance le pétrissage rapidement (Très rapidement). Ce que produit ce contact, c'est juste que ça nourrit les levures, ce qu'on ne veux pas avant pétrissage, car c'est parce que les levures se nourrissent, que la fermentation se fait, et que le goût se développe (ainsi que la pâte). Si tu les mets en contact, les levures vont se développé et mourir (Dans un temps assez court) et du coup, sera inutilisable. Après, je ne peux que te conseiller d'essayer, afin de voir la réaction, ainsi que l'odeur que ça va provoquer : Une subtile odeur de CO2 de levure ^^
Aussi, je te déconseille de diluer de la levure dans un liquide au dessus de 24°C (Voir même au dessus de 20°C), car comme le sel/sucre, la chaleur va favoriser le développement des levures.
Ok, c'est ce que je me disais (sauf peut-être la température), merci pour le retour complet ^^
@ De rien ^^
Merci c'est vu et lu Dina 🤗😘car je sais que le sucre fait pousser les levures.
La pate a gaufre de liege est en effet une brioche! Si tu veux changer la texture, ajoute du sucre inverti.
Merci :)
Mais moi j’adore ce côté effiloché dans les gaufre de liège 😅 en fait j’aime tout ce qui fait un peu pâte « pas assez cuite ». Ou c’est un peu filandreux et élastique. Genre la pâte feuilletée quand elle est toute mouillée par la sauce c’est ce que je préfère…
Mais d’un autre côté, je suis tellement flemmarde que mon cœur balance 😅
Haha :D
J'ai réinventé l'eau tiède ^^
@ ahah non en vrai je vais tester parce que déjà autant j’aime encore plus comme ça! Et puis c’est surtout beaucoup moins relou à faire 😉
Perso j'ai du mal à digérer la pâte mal cuite.
Pour info la véritable gaufre de liège est avec une pâte élastique , une gaufre avec la pate cassante est plus une gaufre de chasse .
D'où mon problème avec la gaufre de Liège alors :D
Merci ^^
Salut, tu trouve du sucre perlé pour pas très cher (en comparaison à ton petit pot qui a dû te couté une blinde à cause de la marque) dans les magasins comme Carrefour, Carrefour market (et autre déclinaison) les Monoprix ou même les Auchan. Soit dans des sachets ou des boite cartonné de marque ou marque de magasin. J'en trouve pour 1kg à environ 4€ !
Ah bon à savoir ! Merci
Justement je vais à Carrefour tout à l'heure (il est 18H40) un samedi.
Merci pour ta reponse, et je te confirme que la recette " cake gaufre est bluffante !!!"une texture plus légère et moins sucrée que celle du commerce, à refaire sans modération !!
Super, faudra que je tente ! ^^
Un pur régal !!! Je valide la recette "flemme" 😁
Merci :)
Moi j'ai le problème inverse. Les gaufres que j'ai faites elles ont une texture de cake
et moi je voulais une texture de brioche. J'ai pas de machine mais j'ai vu une recette d'une femme (Ebru Guzel - Liège waffle recipe) qui mélange la pâte à la main pendant 5 min et elle obtient une pâte super aéré (comme celle que j'aimerais). Aussi comme elle, moi j'utilise de l'eau et pas de lait.
Je pense que les paramètres importants ce sont:
1. La texture de la pate. Si tu utilise moins de farine, la pâte sera plus liquide et la gauffre sera sera plutot texture cake (comme la mienne). J'ai même utilisé plus de beurre (comme dans la recette de la femme) et ca n'a pas changé. Donc je pense que c'est vraiment la quantité de farine par rapport au ingrédients liquides.
2. Le temps de levé de la levure. Dans une de mes tentatives, j'ai laissé la pâte lever plus longtemps que prévu (genre 3h au lieu de 1h) et ca a rendu la pate encore plus texture cake et elle était super graisseuse (j'imagine que c'est le CO2 créé par la levure qui a poussé le beurre dehors).
Demain, je vais refaire une tentative.
Je vais essayer de suivre la recette de la femme exactement.
Mais moi c'est vraiment l'inverse qui m'intéresse. Je voudrais une texture brioche.
Pour moi, c'est vraiment la texture de la gaufre sur la foire à Liège.
J’ai fait une recette ce matin et les gaufres étaient magnifiques, aérées croustillantes et même après refroidissement elles ont gardé une belle consistance. La pâte n’était pas liquide et les blancs montés en neige puis incorporés délicatement. Chercher sur RUclips la chaine de i Cook Masterclass . Il a une recette des gaufres de Bruxelles et une autre des gaufres de liège. Magnifiques
Très bon recette merci beaucoup 🤩🤩🤩
Merci :)
Non, dans un cas comme dans l'autre ça ne ressemble pas a une gauffre de Liege et en aucun cas on y met de la fleure d'oranger. Neanmoins la premiere recette se rarproche un peu plus de la recette originale
Ah je pensais l'avoir dit justement que je changeais déjà la recette de base :D
Bonjour de Belgique ,effectivement il y aura bien de l'huile bouillante et pire encore car c'est tout sauf des gaufres de Liège 😁😉
Haha merci ^^
en effet ,de la fleur d'oranger et du rhum 😕
Très intéressant ! Merci Fred pour cette vidéo 👌
Tout le plaisir est pour moi :)
L'inventeur de la gaufre de Liège doit se retourner dans sa tombe hahahaha mon cœur de liégeoise saigne la !!!!!!!! Sans rire il y a autant de recette de gaufre que de Liégeois qui en mange. En tout cas les 2 versions me donne faim 😋
Et encore j'aurais pu faire bien pire xD
Bonjour, ta méthode semble très bonne , j'ai trouvé une recette sur une base de cake, qui ressemble au gaufres vendues en commerce ( texture gateau !) J'essaie ça, et ferai un retour écrit si cela t'intéresse 👌 bonne journée ! A quand des quenelles lyonnaises ??😂
Merci !
Faudrait que je tente aussi, intéressé par un retour (sur un nouveau commentaire et pas une réponse ici, y'a moins de chance que je le voie) ^^
Bonjour, j'attends mon nouveau gaufrier vendredi je vais tester ta recette n°2 😊 merci .
Ha bien alors :D
Voilà j'ai reçu mon gaufrier j'ai fais les 2 recettes je trouve la première au robot très bonne mais plus compact et brioché, la deuxième pratiquement pas travaillé plus légère mais aussi briochée, bon ben du coup on aime les 2, mais la recette rapide est bien plus agréable 😁
À nouveau moi...., il me semble que ma mère mettait de la cassonade blonde dans la pâte (et ses gaufres étaient bonnes, cassantes) et pas de sucre perlé.
Bien entendu à modifier la recette, on ne parle plus de gaufres de Liège (qui sont délicieuses)...
À voir....
Faudra que j'en refasse, juste relire les commentaires ça me donne envie ^^
👍👍👍👍merci
Avec plaisir
Bonjour, Bonjour
Petite info par rapport à ta question : le sel diminue juste les effets de la levure il ne l'a tue pas vraiment. Voilà voilà super vidéo😋
Mais j'imagine pas instantanément avec un contact de 20s avant de pétrir ?
Tu n’as pas goûté les vraies gaufres 🧇 liégeoises (une tuerie) , ayant vécu en Belgique ton titre pourrait créer un incident diplomatique 😉. Non je plaisante , ta chaîne est super , merci bcp Frédéric !!
Ça doit être ça, si je passe en Belgique, évidemment que je les goûte :D
@ oui mais il faut faire attention il y as la gaufres de Bruxelles et la gaufres de liège pas les même
Bon aller! Depuis le temps que je te vois utiliser ton gaufrier c'est mon tour, je teste cette recette ce soir :D
Haha, il faut quelques heures pour le temps de pousse ^^
En Belgique On dit jamais une gaufre liégeoise mais une gaufre de liège 😊c’est comme demander en france un saint tropez au lieu d’une tropezienne
Coucou, j'aimerais connaître les quantités de farine.... Pour ta deuxième recette stp
Ca ma donner envie de tester
Merci pour la vidéo
Coucou, c'est les mêmes que pour la première (lien de la vidéo d'inspiration en description).
C'est 250g de farine pour 125g de beure, 1 oeuf, 100mL de lait, 20g de sucre, 15g de levure fraîche...
@ ah d'accord merci c est gentil d'avoir répondu
Bonjour, c est possible que vous mettiez les grammages svp ?merci.
Bonjour,
J'ai mis en description le lien de la vidéo dont je me suis inspiré ^^
(comme ça si ça peut faire des vues à l'autrice originale :D)
😍👍
:)
J'adore, faire des gaufres de Liège si on n'aime pas trop le côté brioche, c'est pas fou fou 😛
Il te faut les gaufres 4/4 😄😄 voir lien en mp insta 😉
Oui, mais avec les gaufre 4/4, on n'a pas le goût de pâte levée (léger goût de levure) ?
@ Ah non on en a pas du tout, c'est comme un cake :) Moelleuses à l'intérieur, un peu croustillantes à l'extérieur, texture cake.
Raaah, venez donc en manger chez nous ;-)
Et surtout, il n'y a pas de fleur d'oranger !
Et ce n'est pas une gaufre liégeoise, mais une gaufre de Liège, importante distinction pour un liégeois ;-)
Et non, la gaufre de Liège n'est pas un cake ...
P.S. Le sel au contact de la levure est interdit car la levure va mourir avant de pouvoir se multiplier.
C'est devenu bien loin la Belgique pour moi :/
Bjr, est-ce que ton sucre perlé maison a qd même tenu à la cuisson?
Pas tous, les gros oui mais pas aussi bien que ceux du commerce ^^
oh oui j'aime bien
:D
Les fameuses gaufres Fredoises xD perso je préfère les gaufres de Bruxelles pour mettre plein de choco ^^
Moi je préfère les gaufres simples que je fais depuis mes 13 ans sans beurre :D
@ je ne connais pas la vie sans beurre xD
Alors la vraie de vraie gaufre de liège ( prononcée Gaufff' à la liégeoise ) c'est avec de la canelle , et ça oui monsieur ça change tout et c'est juste une dinguerie
Ok, alors je testerai !
Orange/rhum, c'pas mal non plus ^^
Cc Fred moi je pars direct sur ta version de gaufres avec un sucre brun ou vanille 😜😋
Très bon choix :D
L'addition d'approximations finit par faire tout à fait autre chose que des gaufres de Liège... Alors si c'est pour avoir un cake, autant nous en faire un...!😄 Une véritable bonne recette traditionnelle sur : ruclips.net/video/9haHg3Aw45E/видео.html
J'en suis pas à mon premier essai de destruction de recettes :P
il faut des gaufriers tres chaud à priori , il n existe pas cela pour les particuliers, et doivent etre mangée chaudes
si elle est élastique c est qu elle n a pas été assez cuite tout simplement, rien avoir la levure la pousse ou quoique ce soit.
C'est pas dû à la formation du gluten dans la pâte dû au pétrissage ?
Parce que c'est élastique mais bien cuit, sinon comment expliquer la différence entre les deux gaufres cuites de la même façon ? :)
@ du gluten il y en a dans le pain ou les pizza , une fois cuite, la pâte de ton pain n est pas élastique. Si mal cuite oui elle peut l etre.
dans tous les cas sincèrement, pourquoi se faire chier, si tu n'aimes pas les gauffres de liege , pourquoi vouloir en manger
Le titre me fait penser aux vidéos de Adam ragusea
Ah connais pas
@ Je suis sûre que t'aimerais bien, il a une approche scientifique et fait beaucoup de recherches pour ses vidéos mais en même temps simplifie les recettes au max
Ça fait un moment que j’ai pas regardé une de tes vidéos mais t’es devenu balaise ??
J'ai passé quelques temps à la salle oui ^^
Déjà, c'est pas gaufres léigeoises ^^
Et puis c'est dénaturer la recette ... Ralalala
J'aime changer les recettes classiques :D
Après je me demande pourquoi je fais des rêves où j'achète un gaufrier 😅
Haha, depuis le temps :D
Non pas folle la formulation 🙈🙉🙊
xD
Tu les as cuites au gaufrier ? Pas très original...
Super vidéo !
Haha, déjà que j'ai eu des retours comme quoi c'était pas les bonnes imagine sans gaufrier :P
@ hahaha
Sacré Fred tu me fais bien rire, mais oui pourquoi se casser la nenette si le résultat est meilleur la 2è façon mais bravo salut
C'est ce que je me dit mais il y aura toujours les inconditionnels de la première version ^^
Pourquoi dénaturer une recette traditionnelle ? Je n'ai pas goûté tes gaufres mais étant liégeoise ta recette est juste autre chose. Fleur d'oranger et rhum n'ont rien à faire dans la recette. Tu détournes 1 recette ok c'est ton droit mais ne fais pas 1 problème là où il n'y en a pas et appelle ça gaufre de Fred mais pas liégeoise que nenni hein m'fi 🙄😏🇧🇪
J'ai pas dit que j'avais fait des vraies gaufres liégeoises :)
Et puis, ici on n'est plus à un détournement près ^^
tu ne détourneras pas mon regard de tes gaufres fluffy d'il y a 1 an et demi .... oui j'y pense encore oui ce sont devenus mes gaufres préférées ...
La petite gorgée d eau de la bonne conscience :D " Be water my friend " Bruce Lee
je me taterais bien a tester des gauffres fluffy avec de la poudre d amande ............ou du rhum :D #Alcoolique
Oui je reste sur les classiques (enfin celles dont j'ai l'habitude), là ça fait beaucoup de beurre ^^
Gaufres de Liège et non gaufres liégeoises !
Allez je change :)
@ impec !
ça ne ressemble pas du tout aux gaufres de liège
Bien fait de les revisiter :)
fun fake les gaufres de foire sont faits avec moin œufs et énormément plus de levure ^^
Bon bah je mangerai les miennes :P
En fait, les gaufres de foires sont des gaufres de Bruxelles.
Elle est où la recette stp moi je suis une flemmarde
En description, non ?
Salut… je comprend la démarche. Mais justement, les gaufres de liege c’est comme ça, plutôt brioche, pas trop « cake ». C’est leur particularité. Maintenant, y’a des bonnes recettes et des moins bonnes. Le fer doit être environ à 170 degrés pour la cuisson, elles doivent être crocantes dehors, modeleuses dedans… et c’est bien une pâte assez élastique (et pas collante en fait) au départ. Donc, peut être que tu n’apprécie pas les gaufres de Liège (recette originale) en fait. C carrément différent des gaufres en 4/4 style cake ou biscuit.
0:48 le "pourrait" est bon, ici le conditionnel, c'est du futur dans une phrase au passé, concordance des temps ! Les si aiment parfois les "rait" 😉
Pardon, réflexe de prof 😄
Ouf, j'ai eu chaud :D
Teh des gaufres pour changer 🤣🤣 en plus j’allais en faire ce soir , autant faire la seconde version du coup
Faut quand même un sacré temps de pousse, autant faire la version simple genre pâte à crêpes avec levure chimique ^^
Ben fais des gaufres de Bruxelles XD moi je kiffe la texture qui se tient (en mode chewin)
Les fameuses gaufres de Bruxelles d'Angèle ? :P
@ ça c'est une gaufre de liège haha !
Et pour la levure, 26 degrès c'est une bonne température, au dela tu vas les tuer
Je pensais un peu plus genre température du corps humain ça passait
@ non, chaque organisme a sa température de fonctionnement, nous c'est 37 degrès, les chiens une 40 aine, les mouches 18-26 etc, si tu dépasses ces températures tu destructures les protéines et ça tue (comme quand on a de la fièvre, c'est ce qui se passe enfaite)
Les systèmes qui vont faire les fermentations sont les opérons, l'opéron lactose avec le lactose (fermentation lactique) et galactose avec le glucose (fermentation alcoolique) et ils fonctionnent de manière optimale a 26
Les températures limites sont de 20 a 30 degrès
Désolé, mais c'est un sacrilège de changer la recette des gaufre de Liège et non gaufre Liégeoise, erreur de tout FRANÇAIS qui save tout
un sacriliège !
😂😂😂
Cc bonjour comment on prépare le sucre perler comme vous le faite vous meme dite moi comment vous pratiquer je vous remercie
De mémoire, je crois que je mouille légèrement le sucre qui fait une pâte que je mets à sécher au four mais ça sera pas aussi bien que du vrai sucre perlé :)
@ ah ok je vous remercie bien bon Dimanche à vous 😘
Euh j'ai entendu " on m'a introduit des gaufres " ou j'ai eu une hallucination ? Parce que si j'ai vraiment entendu ça .... ben ça craint grave ... Fred ? Tu es certain d'avoir été prof ?
Haha, j'ai commencé par une phrase et ai fini par une autre mais sans le milieu donc bon... ^^
@ 🙂😉
Salut Fred, merci pour ce partage, et notamment la réalisation du sucre perlé maison 👍
Perso, je suis plus team gaufres "cassantes" donc ma prochaine fournée sera faîte avec cette nouvelle version.
Pour ceux qui comme moi ne sont pas fou de la fleur d'oranger, vous pouvez remplacer par un peu de bière blonde. Dans ce cas, descendre le volume de lait au prorata du volume de bière.
Encore merci à toi 🙏✌️
Merci pour le retour !
Faudrait que j'en tente en mode frangipane sinon pour le goût amande... ^^
@ De rien, ce n'est qu'un juste retour des choses.
Oep, la frangipane c'est une chouette idée, en fait les gaufres, c'est tellement déclinable ! 🤤
Elle est feel good cette chaine n'empeche
Oh, j'adore que ça se ressente ^^
Merci :)
bon je m'incruste là : et faire des gaufres liégeoise au fromage? en fait j'ai un thème sur lequel je dois plancher : que faire en cuisine avec des restes de fromage périmés? et condition suprême : qui puisse se conserver? si ta créativité peut me donner une piste ou relever le défi j'en serai fort aise.
Si quelque chose peut bien rendre avec des restes c'est bien le gaufrier, y'a pas de raison que ça marche pas ces gaufres salées
Je viens de jeter un oeil au prix de ton gaufrier... et je comprends pourquoi j'ai pas le même résultat avec mon gaufrier Gi*i 🤣
Oui en effet, la puissance du gaufrier et aussi l'épaisseur des plaques (inertie thermique) joue énormément :/
la technique glouglou du rinçage de gosier, ton coté chaplin surement... lol
:D
J'adore ton contenu. Merci !
Au fait, verser la levure dans le beurre chaud, n'est ce pas dangereux ? 😉
Continue comme ça ! Grâce à toi je me suis acheté un laminoir ! Demain ravioli 🥟
Merci Jules :D
Le liquide est pas trop chaud (à moins de 45-50°C, pas trop de risque pour les levures) ^^
Bonnes pâtes :P
L'exemple des gammes, pour changer j'étais mdr
:D
Je prends beaucoup de plaisir à regarder cette vidéo. Ça donne faim aussi ☺️
Merci :D
Le sucre perlé s’achète en grande surface en gros paquet de 750 g et ne coûte pas très cher
Je le trouve pas partout :/
Chez Auchan et carrefour
Pour le sucre perle tu peux en acheter à Metro.😉
Merci ^^
On peut en trouver dans tous les supermarchés au rayon sucre sinon...