Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
看老師的影片簡單容易了解，非常感謝
謝謝您的支持
謝謝老師的無私分享，對於完全新手自學做鹽可頌的我來說，好多影片根本連麵糰終溫要在幾度比較適合，發酵有沒有完成怎麼判斷，還有很多很多看似不需要的撇步都沒有講到⋯難怪不管做了幾次，總是做不出漂亮的鹽可頌，老師的影片真的是幫了我很大的忙👍🏻👍🏻謝謝！
能幫助到你真的太好了、我也會努力提升影片的品質（謝謝留言）
謝謝老師超詳細的分享 可以也分享台式玉米麵包嗎？🙏
感謝提議（筆記）（謝謝留言）
請教老師，沒上白糖用一般的糖可以嗎？比例是一一樣嗎？差別在哪里
可以，比例是一樣的上白糖含有一點轉化糖成份，保濕性稍微好一點
謝謝老師，那在請教一下，為何那天做的在鹽可頌，包付的奶油，都在烤培的時後都跑出來的 ，是正常嗎？還是沒壓好
@@JudyYang-u6y 這是正常的，因為奶油跑出來，底部才會酥脆。
@cwjh24 謝謝老師的分享
可以教授布里歐麵包的過程嗎？謝謝了
可以，只是需有一段時間，謝謝觀看
老師您好，可以說明影片中 材料所有使用的品牌嗎?給我們初學者參考，謝謝老師
高筋麵粉是『水手牌』，法國粉是『日清』百合花，沖繩島鹽【全聯有賣】，酵母『燕子』高糖酵母，奶油是『安佳』無鹽奶油。。。內餡奶油『安佳有鹽奶油』
【法國老麵】作法法國粉 250g (100%) 『室溫30分~~冷藏12小時』水 175g (70%) 鹽 5g (2%) 乾酵母 1.5g (0.6%)麥芽精粉0.5g (0.2%) (沒有可以不加)冷藏可以保存3天用不完放冷凍---【家庭操作以方便為主】
@@cwjh24 謝謝老師無私分享
為何同樣烤溫但就是不上色
一樣是好先生烤箱嗎?那可能是預熱時間不夠，建議預熱30分
我真的超喜歡這款麵包 ，但是時間好長，下班再做太晚了，請問可以哪個階段放冰箱等隔天下班繼續做呢？謝謝哦 很喜歡妳的教學
基本發酵完成之後、分割好、放進去冷藏12-18小時
隔天回溫到16度以上、就可以桿捲了、要注意有沒有產生酒精味!!如果有、就縮短發酵時間、謝謝觀看
老師好，如果手揉完已經超過終溫27，我把他放回冰箱可以嗎😂
我建議在還沒有，攪拌完成的時候，放入冰箱，這樣就可以控制攪拌好的溫度
如果老麵使用超過50% 會造成麵包吃起來有什麼不一樣嗎? 謝謝
如果添加到50%、麵筋會變弱，體積會比較小
我覺得影響最大的是風味、會充滿發酵種味道。奶油、麵粉、味道會完全被蓋過去
德國酸種麵包就會添加到50%以上的酸麵種。
你好 ，請問我做出來是好吃的，可是覺的口感太像餐包，偏軟沒有嚼勁，請問是否縮短發酵時間可以改變口感嗎？ 謝謝您
後發可以縮短到30-40分、發酵程度跟法國麵包差不多、不用像甜麵包那麼多、謝謝觀看
請問不加奶粉，可以用牛奶取代嗎？
可以，水的部分，全部換成鮮奶
增加法國粉好處是？
可以增加風味、斷口性更好
缺點、體積會比較小、全部使用高筋體積會比較好
@@cwjh24 如果我高筋低筋一起還是高筋單獨即可呢，謝謝
@@周筱婕-i8g 建議高粉70%低粉30%、如果都用高粉、口感會比較靭
@@cwjh24 ok謝謝老師
想問老麵是什麼
法國粉100g水70g酵母0.2g鹽2g//室溫27~30度發酵2小時//冷藏12小時以上//3天內用完//無法用完放冷凍(感謝留言^^)
不好意思 想請問一下 因為所在地無法取得法國粉做不了老麵 能有其他麵種替代嗎（能請否告知比例／做法呢）謝謝
影片全部看過一輪 在牛角酥那則影片裡找到法國分粉的可替代的粉跟老麵的做法了 很喜歡你的影片 講解跟做法都很詳細 對身在異國想吃到台灣的麵包很有幫助 謝謝
請問法國老麵發酵是 室溫發酵2小時再冷藏12小時還是 室溫發酵2小時或冷藏12小時呢？
請問法国粉是高麺粉或中麵粉呢？
法國粉蛋白質介於11~12%左右(看牌子而定)不同的是【灰分差異】香味來源、如果所在地區無法取得法國麵粉、可以使用高粉200公克低粉50公克、試看看這一個配方(感謝留言^^)
@@cwjh24 謝謝你的回復！👌👏👍👍。
🥰🥰🥰🥰🥰👍
看老師的影片簡單容易了解，非常感謝
謝謝您的支持
謝謝老師的無私分享，對於完全新手自學做鹽可頌的我來說，好多影片根本連麵糰終溫要在幾度比較適合，發酵有沒有完成怎麼判斷，還有很多很多看似不需要的撇步都沒有講到⋯難怪不管做了幾次，總是做不出漂亮的鹽可頌，老師的影片真的是幫了我很大的忙👍🏻👍🏻謝謝！
能幫助到你真的太好了、我也會努力提升影片的品質（謝謝留言）
謝謝老師超詳細的分享 可以也分享台式玉米麵包嗎？🙏
感謝提議（筆記）（謝謝留言）
請教老師，沒上白糖用一般的糖可以嗎？比例是一一樣嗎？差別在哪里
可以，比例是一樣的
上白糖含有一點轉化糖成份，保濕性稍微好一點
謝謝老師，那在請教一下，為何那天做的在鹽可頌，包付的奶油，都在烤培的時後都跑出來的 ，是正常嗎？還是沒壓好
@@JudyYang-u6y 這是正常的，因為奶油跑出來，底部才會酥脆。
@cwjh24 謝謝老師的分享
可以教授布里歐麵包的過程嗎？謝謝了
可以，只是需有一段時間，謝謝觀看
老師您好，可以說明影片中 材料所有使用的品牌嗎?給我們初學者參考，謝謝老師
高筋麵粉是『水手牌』，法國粉是『日清』百合花，沖繩島鹽【全聯有賣】，酵母『燕子』高糖酵母，奶油是『安佳』無鹽奶油。。。內餡奶油『安佳有鹽奶油』
【法國老麵】作法
法國粉 250g (100%) 『室溫30分~~冷藏12小時』
水 175g (70%)
鹽 5g (2%)
乾酵母 1.5g (0.6%)
麥芽精粉0.5g (0.2%) (沒有可以不加)
冷藏可以保存3天
用不完放冷凍---【家庭操作以方便為主】
@@cwjh24 謝謝老師無私分享
為何同樣烤溫但就是不上色
一樣是好先生烤箱嗎?
那可能是預熱時間不夠，建議預熱30分
我真的超喜歡這款麵包 ，但是時間好長，下班再做太晚了，請問可以哪個階段放冰箱等隔天下班繼續做呢？謝謝哦 很喜歡妳的教學
基本發酵完成之後、分割好、放進去冷藏12-18小時
隔天回溫到16度以上、就可以桿捲了、要注意有沒有產生酒精味!!如果有、就縮短發酵時間、謝謝觀看
老師好，如果手揉完已經超過終溫27，我把他放回冰箱可以嗎😂
我建議在還沒有，攪拌完成的時候，放入冰箱，這樣就可以控制攪拌好的溫度
如果老麵使用超過50% 會造成麵包吃起來有什麼不一樣嗎? 謝謝
如果添加到50%、麵筋會變弱，體積會比較小
我覺得影響最大的是風味、會充滿發酵種味道。奶油、麵粉、味道會完全被蓋過去
德國酸種麵包就會添加到50%以上的酸麵種。
你好 ，請問我做出來是好吃的，可是覺的口感太像餐包，偏軟沒有嚼勁，請問是否縮短發酵時間可以改變口感嗎？ 謝謝您
後發可以縮短到30-40分、發酵程度跟法國麵包差不多、不用像甜麵包那麼多、謝謝觀看
請問不加奶粉，可以用牛奶取代嗎？
可以，水的部分，全部換成鮮奶
增加法國粉好處是？
可以增加風味、斷口性更好
缺點、體積會比較小、全部使用高筋體積會比較好
@@cwjh24 如果我高筋低筋一起
還是高筋單獨即可呢，謝謝
@@周筱婕-i8g 建議高粉70%低粉30%、如果都用高粉、口感會比較靭
@@cwjh24 ok謝謝老師
想問老麵是什麼
法國粉100g水70g酵母0.2g鹽2g//室溫27~30度發酵2小時//冷藏12小時以上//3天內用完//無法用完放冷凍(感謝留言^^)
不好意思 想請問一下 因為所在地無法取得法國粉做不了老麵 能有其他麵種替代嗎（能請否告知比例／做法呢）謝謝
影片全部看過一輪 在牛角酥那則影片裡找到法國分粉的可替代的粉跟老麵的做法了 很喜歡你的影片 講解跟做法都很詳細 對身在異國想吃到台灣的麵包很有幫助 謝謝
請問法國老麵發酵是 室溫發酵2小時再冷藏12小時
還是
室溫發酵2小時或冷藏12小時呢？
請問法国粉是高麺粉或中麵粉呢？
法國粉蛋白質介於11~12%左右(看牌子而定)不同的是【灰分差異】香味來源、如果所在地區無法取得法國麵粉、可以使用高粉200公克低粉50公克、試看看這一個配方(感謝留言^^)
@@cwjh24 謝謝你的回復！👌👏👍👍。
🥰🥰🥰🥰🥰👍