【總信烘焙廚房】多家麵包店熱銷的鹽可頌製作秘訣｜法國鹽可頌（法國老麵） by 李志豪

新銳日式麵包師 李志豪老師 親臨示範！
親手傳授「多家麵包店熱銷」的鹽可頌製作秘訣‼️
鹽之花回甘的鹹和天然奶油濃醇的香💕
入口柔軟挾帶鹹香~
流溢出的奶油經高溫烘烤後，形成焦香酥脆的口感!!
麵包組織軟中帶勁，且越嚼越香
詳細的黃金比例配方與製作過程都在影片裡！
快跟著影片學美味的法國鹽可頌吧👨‍🍳
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《食材配方》
此配方約做14-15個鹽可頌
▍法國老麵 (麵團溫度23.5℃，室溫發酵60分鐘，再放入冷藏發酵12小時以上)
傳統T55巴黎香榭法國粉⋯⋯⋯⋯167g
低糖酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.2g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯108g
岩鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
麥芽精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1g（可不加）
▍可頌麵團
特選T55巴黎香榭法國麵粉⋯⋯⋯80g
日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯320g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
岩鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4g
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200g
新鮮酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12g
法國老麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g
▍可頌麵團
鹽之花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
有鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90g（6g*15個）
影片中使用的食材 【這裡買】👉bit.ly/3aJ8ypX
#鹽可頌 #可頌麵包 #鹽之花

[@syuansyuanchou2600]

請問法國老麵準備這麼多，只需要用40克嗎？

[@LiLi-ze3mk]

👍🥰🥰🥰🥰🥰

[@dodo-iz3pz]

請問鹽可頌冷卻後是不要密封保存嗎？因為早上打開保鮮盒發現外面鹽都反潮軟化了

[@ubaking1986]

您好，冷卻後還是建議密封保存為佳，鹽可頌經過放涼或放置隔天後，表面會回潤/回軟是正常現象。
建議您冷卻密封後冷凍保存，要吃的前一晚再從冷凍放置冷藏退冰，食用前再用烤箱回烤一下，可回復剛出爐的口感😊