Итальянский бекон Панчетта. По классическому рецепту.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 6 янв 2025
  • Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
    Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
    Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
    Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
    Панчетта
    Ингредиенты:
    Грудинка без шкуры - 1 кг.
    Соль нитритная - 30 гр.
    Сахар тростниковый - 8 гр. (можно заменить обычным)
    Ягоды можжевельника - 8 гр.
    Перец черный дробленый - 5 гр.
    Лавровый лист - 2-3 шт.
    Чеснок - 3 зубчика
    Мускатный орех молотый - 2 гр.
    Тимьян сушеный - 5 гр.
    Розмарин сушеный - 4 гр.
    Формовочная сетка - 200 мм.
    Шпагат колбасный
    Приготовление:
    Ягоды можжевельника слегка поджарить на сухой сковородке и растолочь в ступке вместе с чесноком с добавлением небольшого количества соли. Лавровые листики разломать на небольшие кусочки. Смешать все специи и соль, полученной смесью обмазываем грудинку со всех сторон, выкладываем в контейнер (можно упаковать в вакуумный пакет), и отправляем в холодильник на 10 дней на засолку, периодически, обминаем и массируем.
    Через 10 дней промываем грудинку от специй и сворачиваем в плотный рулет, перевязываем колбасным шпагатом, обматываем марлей в несколько слоев и помещаем в формовочную сетку.
    Отправляем на созревание. Идеальные условия для созревания: температура 10-15 градусов и влажность 75%.

Комментарии • 262

  • @tatianabatko8713
    @tatianabatko8713 4 года назад +2

    Лариса супер, золотые ручки и мозги. УМНИЦА, КРАСАВИЦА. Даниил, вы не переживайте, мы без вашего объяснения и мастер класса ничего не сможем повторить. Вы нам оба нужны. Спасибо за ролик. Жду когда будет готова Ваша колбаса БАНСКИЙ СТАРЕЦ (вялится)

  • @ТатьянаЖук-я1х
    @ТатьянаЖук-я1х 5 лет назад +6

    У вас просто отличный тандем! Настолько гармоничны,с юмором и полны позитива) Удачи и новых рецептов!

  • @lerao1666
    @lerao1666 5 лет назад +10

    Большое спасибо!Очень хороший рецепт,подбор приправ просто супер!Ларисе отдельное спасибо,за её золотые ручки!Счастья,здоровья Вам!Вы молодцы и очень гармоничная пара!👍🏻👍🏻👏👌🏻💕🌹🌹

  • @AllaAzalia
    @AllaAzalia 5 лет назад +2

    Конечно лайк, я даже рекламу всю смотрела. Вид панчетты аппетитный. Жду продолжения, очень хочется увидеть в разрезе. Вы молодцы!!!!

  • @ДмитрийИванов-э1м7к
    @ДмитрийИванов-э1м7к 3 года назад +1

    Какие вы молодцы, приятно вас смотреть

  • @T0mikRu
    @T0mikRu 6 лет назад +4

    Добрейшего. Как всегда Вы красавчики. На 11 минуте, когда скручивали мясо, пустил слюну.))))) Продолжайте и не останавливайтесь!

  • @ЕдимТворим
    @ЕдимТворим 5 лет назад +3

    До чего ж я люблю такие вещи!) Классный рецепт, лайк)

  • @ДобровольскаяЛилия
    @ДобровольскаяЛилия 3 года назад +1

    Аромат дерева- самый лучший сайт для заказов!!!! За рецепт огромное спасибо!!!!! Вкусняшки за вкусняшками!!!!! Спасибо за супер описание!!!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +1

      Приятно! Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного

  • @ПавелНнн
    @ПавелНнн 5 лет назад +3

    Молодцы! Панчета понравилась моей семье - решили включить в меню.

  • @ТатьянаМинеева-е4с
    @ТатьянаМинеева-е4с 5 лет назад +1

    Доброе время прекрасному семейству!!! Случайна попала на Ваш канал и влюбилась в Вас!!! Вы классные, спасибо Вам за прекрасные, интересные , вкусные рецепты!!! Успеха Вам и процветания!!!

  • @ArtemyMSK
    @ArtemyMSK 6 лет назад +27

    Даниил, я с трубой разобрался!))
    Тоже помучался, а потом, разрезал трубу ВДОЛЬ!
    Теперь и сетку удобно натягивать, и она становится шире, по необходимости :)

    • @Andronik_Metlin
      @Andronik_Metlin 6 лет назад +8

      Ах тыж чертов гений ))))

    • @Приступа.І
      @Приступа.І 6 лет назад +1

      Блін я не догадався так зробити 👍👍👍👍

    • @chamilev2
      @chamilev2 6 лет назад +2

      Гениально! Спасибо за идею.

    • @diy_meat
      @diy_meat 6 лет назад +2

      Голь на выдумки хитра! )))

    • @АнтонНиконов-ю8х
      @АнтонНиконов-ю8х 6 лет назад +1

      А я маслицем смазывал, чтоб пролазила!

  • @bagiraiv6219
    @bagiraiv6219 2 года назад

    Спасибо!...за интересный рецепт...

  • @МихаилДяченко-д3ш
    @МихаилДяченко-д3ш 5 лет назад +3

    Давно зрела мысль сделать эту ВКУСНЯШКУ, спасибо за рецепт!

  • @сергейпронин-ъ2р
    @сергейпронин-ъ2р 6 лет назад +5

    С утра пораньше и такое показывать! У меня как у собаки павлова слюна капает от выхода ваши видео! Кстати через недельку буду дегустировать браунгшвейскую, сил нет терпеть! Молодцы!

  • @fhnehhjujx4129
    @fhnehhjujx4129 3 года назад +1

    Абажаю вас, спасибо огромное))

  • @ОльгаЛеонова-х2е
    @ОльгаЛеонова-х2е 6 лет назад

    Лайк, лайк, лайк!
    Ребятки вы большие умнички. Спасибо за классный рецепт.
    Вам всего самого наилучшего!!!

  • @ТОНЯЛАЮК
    @ТОНЯЛАЮК 4 года назад +5

    живу в Италии больше 20 лет, осенью Мясодельство )) начинается)! крути панчету как тебе нравится НО!! важно , что сало
    СВЕРХУ
    !! свекр заставил перекручивать!! и был прав! ! удачи Вам! Вы лучшие!

  • @РенатТюкаев-г7с
    @РенатТюкаев-г7с 5 лет назад +1

    Даниил и Лариса .вы супер!! Я долго не понимал как скручивать ,смотрел итальянский ролик ,не все понятно...Теперь знаю😀

  • @NikolayShteymann
    @NikolayShteymann 6 лет назад +1

    Спасибо вам ребята! Как всегда-- экстра класс!

    • @fergan9423
      @fergan9423 6 лет назад

      Доброго времени. спасибо огромное за рецепты. зашел посмотреть Алкоголь. А сегодня уже делаем колбасу уже второй раз. спасибо!!!!Ждем ваших рецептов. будем все повторять. коптильню уже начал собирать.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Удачи вам!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Благодарим

  • @ТатьянаКира-э6л
    @ТатьянаКира-э6л 5 лет назад +1

    Лариса у Вас Даниил- это клад! Такая приятная женщина,Вас любит Боженька! Всех Вам благ!

  • @СергейВолошин-1975
    @СергейВолошин-1975 3 года назад +1

    Спасибо за ваш труд!!!👍

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Вам спасибо, что смотрите нас!

  • @Ogodza66
    @Ogodza66 9 месяцев назад

    30гр соли на кг. мяса очень много. Тем более, что оно почти в половину усохнет. Получается пересоленым. Одну нитритку тоже нельзя брать. Нужно брать с обычной солью50:50.

  • @русланусик-н5й
    @русланусик-н5й 5 лет назад +5

    Доброго дня, дуже дякую що під відео пишете які інгредієнти і як робити продукт. Є велике прохання показати як і з чого робити Сальтисон і Дрогобицьку ковбасу. Дякую

  • @StanOwden
    @StanOwden 5 лет назад +3

    5:59 Образование воды при посоле - нормальное явление. Так как специи содержат соль, то мясо отдаёт свою влагу. В этом нет ничего страшного. Когда делают в вакуумной упаковке, при выделении сока ничего делать не надо. Оно прекрасно маринуется до конца срока.

  • @ludvigxiv4025
    @ludvigxiv4025 5 лет назад +3

    для работы со специями использую кофемолку. Раньше делал руками, но на 10 кг колбасы было сложно, сделал кофемолкой разницы большой нет. Лавровый лист удаляю центральный стержень, остальное в кофемолку.

  • @densimon3369
    @densimon3369 5 лет назад +1

    Доброго здравия))) мы нашли, ну как мы, Лариса нашла)))) хахааха. Вот такую штуку точно замучу, люблю бекончик, спасибо за подробный рецептик.

  • @ОлегСоколов-ю5ы
    @ОлегСоколов-ю5ы 5 лет назад +1

    Купите Ларисе обвалочный и филейный ножи. Я сегодня приобрел для повторения вашего рецепта. Ими намного удобнее разделять на тонкие слои грудинку. И для разного диаметра сеток приобрел в Эпицентре короткие отрезки трубы для вентиляции круглые, диаметром 80, 100, 120, 150 мм. Очень удобно.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      А ссылку на ножи можно ?

    • @ОлегСоколов-ю5ы
      @ОлегСоколов-ю5ы 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko prom.ua/p1018703021-professional-master-nozh.html и разделочный prom.ua/p950448760-2900-chervonij-nozh.html хотя первый вариант оказался очень удобный, полугибкий, и также удобно снимать пленку с мяса и нарезать горизонтально тонкими пластами.

  • @ArtemyMSK
    @ArtemyMSK 6 лет назад +1

    Сколько не пробовал, тоже жалкая копия получается
    Попробую, как у Вас!)) Спасибо!!

  • @ДеметреТавдадебули

    супер, спасибо за видео))

  • @Andronik_Metlin
    @Andronik_Metlin 6 лет назад +1

    Маэстро ! Браво !👏👏👏👏👏👏

  • @Viktor-pd7no
    @Viktor-pd7no 5 лет назад

    Большое спасибо за рецепт. я такой делал варено копченый тоже было очень вкусный
    По класическому рецепту-пишется с двумя сс

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Спасибо за внимательность, опечатку исправил.

  • @Надюшароблокс
    @Надюшароблокс 5 лет назад +1

    Даниил,здравствуй! Мне нравится смотреть ваши рецепты,молодцы! всё классно но меня еще интересует климатическая камера.Расскажите что и сколько обходится.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      вот тут все и схемы и цены sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0

    • @Надюшароблокс
      @Надюшароблокс 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko Спасибо большое за внимание!

  • @Приступа.І
    @Приступа.І 6 лет назад +1

    Добрий день , відео супер , я для цельнокускових видів беру шпагат в двоє , в мене одна теж рветься . 👍👍👍👍

    • @ArtemyMSK
      @ArtemyMSK 6 лет назад +2

      Шпагат пополам складываю и делаю как петлю. Не рвется и затягивать в одиночку удобно :)

  • @StanOwden
    @StanOwden 5 лет назад +1

    Очень бы хотелось на вашем канале увидеть приготовление бекона. Как его делают в Англии. 5 дней маринование, 5 дней выдержка. И потом испытание его в BLT sandwich(bacon, lettuce, tomato) Это классика английской кухни. Вам очень понравится. Пожалуй, мой самый любимый сэндвич.

    • @aigarssinickis5115
      @aigarssinickis5115 5 лет назад

      Извините Stan,но у англичан нету своей кухни,всё позаимствовано у других

    • @StanOwden
      @StanOwden 5 лет назад +1

      Aigars Sinickis извиню конечно, тяжело что ли, только когда расскажешь, у кого англичане позаимствовали бекон, Cornish pasty , jellied eels, Sunday roast, English breakfast, cottage pie, Cumberland sausage, shepherds pie, Yorkshire pudding, Toad in the Hole, Beef Wellington, the list goes on and on. Жду

    • @aigarssinickis5115
      @aigarssinickis5115 5 лет назад

      Stan Owden Ok,будет свободное время,напишу.,кто ,у кого и когда.

  • @vladimirbondarenko120
    @vladimirbondarenko120 5 лет назад +2

    Здравствуйте! Смотрю ваш канал с большим удовольствием, молодцы.
    Я попросил бы вас опубликовать ваш рецепт шашлыка.....я большой любитель шашлыка и конечно советских колбас!

  • @pawlenkowapawlenkowa4858
    @pawlenkowapawlenkowa4858 5 лет назад +1

    Здравствуйте !скажите пожалуйста мясу ни чего не будет 7 дней в холодильнике ?не испортится? или его нужно во что то заворачивать?бумагу?в пакете точно испортится!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад +1

      Открытое , просто в контейнере 2-4С . Ничего не будет ( касается только базарного "парного " мяса . Магазинное уже и так созрело )))

    • @pawlenkowapawlenkowa4858
      @pawlenkowapawlenkowa4858 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko спасибо!

  • @ТатьянаПолторацкая-ж6ж

    ,,Запускайте Берлагу" -наши люди👍👍👍👍👍😍😍а ролик вообще замечательный!!!!!!

  • @АлексейСоловьев-ц3э

    здравствуйте, Даниил и Лариса! по какому параметру будете судить о готовности панчетты в климатической камере? по весу? какие критерии готовности? заранее спасибо)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Время , я думаю от месяца до двух . Тут сало , по весу не совсем адекватно будет ИМХО

    • @АлексейСоловьев-ц3э
      @АлексейСоловьев-ц3э 5 лет назад +1

      значит только по вкусу?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад +1

      Я буду ( по опыту ) этот батон вялить месяц , давайте дождемся дегустации и я Вам покажу результат . Тут же то же много от индивидуальных вкусовых предпочтений зависит ....

  • @alekseyzaicev1103
    @alekseyzaicev1103 5 лет назад

    Здравствуйте Даниил и Лариса. Скажите пожалуйста, в чем разница между солью нитритной и смесью посолочно-нитритной "универсальной"(состав: соль пищевая 99,1%, нитрит натрия 0,55%) рекомендованная дозировка 20г на 1кг фарша или мяса. Производитель Беларусь. И можно ли использовать её в чистом виде или 50/50 с простой солью

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад +1

      Посол очная смесь это и есть ниритная соль . Для сыровяла нужно использовать в чистом виде , для других колбас в наших рецептах везде есть пропорции .

  • @alekseyzaicev1103
    @alekseyzaicev1103 5 лет назад +1

    А если в фарш для сорделек я уже добавил эту смесь(посолочно-нитритную) в чистом виде (20г на 1 кг фарша) ничего плохого не случится или я ошибаюсь? А на будущее учту ваш совет.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Ничего не случится , это в пределах нормы , просто можно уменьшить в два раза разбавив повареной солью !

    • @alekseyzaicev1103
      @alekseyzaicev1103 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko спасибо

  • @almaua777
    @almaua777 5 лет назад +5

    Огромное спасибо за рецепты и книги, всё очень здорово! Можно только не употреблять выражение "трупное окочене́ние"? Пожалуйста. Мы же готовим еду. Можно сказать- окоченение мышечной ткани. Извините за навязчивость. Удачи и процветания!

  • @МихаилТысячнев
    @МихаилТысячнев 4 года назад

    здравствуйте! ну скажите пожалуйста, когда вы говорите добавить сахар, какой сахар добовлять, обычный бытовой? или какой то специальный для колбас?

  • @ЛилияП-е1ж
    @ЛилияП-е1ж 5 лет назад +2

    Ой, искренне смеялась. Данила говорит - Я люблю мясную грудинку, поэтому МЫ выбрали мясную.
    😆👍
    А так , спасибо за канал. Много интересного !

  • @Artstudiomuzali
    @Artstudiomuzali 4 года назад

    Большое спасибо за рецепт. А где взять промокод на покупку в магазине "Аромат дерева"?и ягоды можживельника где купить?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Промокод под видео.
      Ягоды можжевельника, можно купить в этом же магазине

  • @светланаК-д5э
    @светланаК-д5э 3 года назад

    Скажите,пожалуйста,а в обычный холодильник можно подвесить для вызревания.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Может быть закал и неравномерное вяленье (низкая влажность)

    • @светланаК-д5э
      @светланаК-д5э 3 года назад

      @@DaniilPervachenko спасибо!

  • @ГалинаМартыненко-ж2м

    Я многое делаю по вашим рецептам, за что большущее спасибо. Но вот не могу понять одного, как при темпера туре плюс 2-4 градуса мясо может сохраняться 7-8 дней оно становится скользким и пропадает Мы занемаемся мясом и с такими температурами не работаем столько дней?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      При температуре до 4 градусов, мясо, если его не заворачивать в полиэтилен скользким не становится. У вас или температура выше или нет вентиляции

  • @АнжелаПолякова-л2б
    @АнжелаПолякова-л2б 3 года назад

    Даниил, подскажите где купить такой бинт. Спасибо!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Если вы имеете в виду эластичную формовочную сетку, то её можно купить в любом интернет магазине, которые продают товары для приготовления колбасных изделий

    • @АнжелаПолякова-л2б
      @АнжелаПолякова-л2б 3 года назад

      Спасибо!

  • @ЛарисаБыкова-й4д
    @ЛарисаБыкова-й4д 3 года назад

    Здравствуйте! Скажите ,пожалуйста, сколько можно хранить в холодильнике готовую, нерезаную панчетту? Заранее спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Если завакуумировать, то долго

  • @ИгорьГеоргиевич-ы2к

    при созревании в холодильнике, мясо должно висеть или можно класть на полку?

  • @АлександрУшаков-ч3д

    Доброго времени суток Даниил и Лариса! Смотрю ваши видео, очень нравятся. Молодцы! Заинтересовал ваш контроллер для климатической камеры. Сколько будет стоить если вам заказать?

  • @СтасСоломатов-ю3з
    @СтасСоломатов-ю3з 3 года назад

    Здравствуй Даниил у меня панчета висит в холодильнике 24 дня и начала выделяться снизу влага так должно быть или нет что делать

  • @Artstudiomuzali
    @Artstudiomuzali 4 года назад

    Даниил! Очень интересно, как Вы делаете из холодильника климатическую камеру и интересно, как сделать контроллер. Сылочку не нашла.

  • @Vitalii1989
    @Vitalii1989 4 года назад

    Добрый день. В описании нет ссылки на термокамеру.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/?currency=UAH

    • @Vitalii1989
      @Vitalii1989 4 года назад

      @@DaniilPervachenko спасибо

  • @ТатьянаВарнакова-к3д

    Вычитала в инструкции к нитратной соли что её надо класть не более 25 гр а если вам надо больше по рецепту то разницу добавить обычной солью.Это на 1 кг сырья

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      для сыровяла от 25 до 30 гр. в зависимости от рецепта

  • @Pashka820
    @Pashka820 5 лет назад +1

    Извините,а мясо за 7-8 дней в холодильнике не протухнет???Если оставить открытым заветреет,а с крышкой задохнется!жалко если пропадет

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Не пропадет , главное , что бы температура была не больше 4С

  • @damirasmanalieva2127
    @damirasmanalieva2127 4 года назад

    А можно заказать нитритную соль с Кыргызстана. Или это невозможн?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Можно, но вам значительно дешевле заказать из России

  • @АнтонКожевников-ж8л

    Добрый день! Заполнил грудинку по вашему рецепту, потом начал читать про концентрацию нитритной соли. Мнения сильно расходятся в количестве оной. Кто-то рекомендует 10, кто-то 20, у вас указано (как я и сделал). Вопрос, на сколько критична такая дозировка и можно ли отравиться если превысить концентрацию и положить 40 гр. на кг. мяса? Спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Мы придерживались ГОСТовской рецептуры

    • @АнтонКожевников-ж8л
      @АнтонКожевников-ж8л 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko а если превысить данную концентрацию? Где предел безопасности?

  • @bigboos3521
    @bigboos3521 6 лет назад +3

    Добрый день! Хочу приобрести у вас готовый набор для климат-камеры. Как с вами связаться?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      dany_2003@ukr.net

    • @rustamyamgiev7334
      @rustamyamgiev7334 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko Здравствуйте,я хочу у Вас приобрести климатическую камеру как можно это сделать?

  • @diy_meat
    @diy_meat 6 лет назад +4

    Даниил, насчёт слабой веревочки... Знаменитого одессита Жванецкого вспомнил: "Смотри, какие у него кулаки! Естественно, он меня убедит своими аргументами!" Так и у тебя - посмотри на свои руки! Какая ж тут веревочка выдержит... ;)))

  • @вканалеСергейРргачёв

    А прям парное прям после забоя мясо можно использовать?

  • @АлександрВасин-ш6б

    Даниил профи и лучше только Лариса.Счастье вам и здоровья. Привет из России.

  • @rustamyamgiev7334
    @rustamyamgiev7334 5 лет назад +1

    Здравствуйте,я хочу у Вас приобрести климатическую камеру,как это сделать?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Я делаю только автоматику , для переделки холодильника в климатическую камеру , можете посмотреть эти видео ruclips.net/video/4ADwOUlNGXQ/видео.html ruclips.net/video/HFcgo7kOlcg/видео.html . если инетересует , напишите на почту dany_2003@ukr.net

  • @ilia-sss
    @ilia-sss 6 лет назад +1

    А где ссылочка на контроллеры для климатических камер??

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      ruclips.net/video/HFcgo7kOlcg/видео.html
      ruclips.net/video/4ADwOUlNGXQ/видео.html

  • @donovan_5831
    @donovan_5831 3 года назад

    Даниил,я специально заказал на Аромат Дерева армированый шпагат,100 м бело- зелёный по дизайну 😀,порвать не смог,рекомендую,он вроде 70 грн. стоит.
    С УВ.Сергей

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Благодарю за совет, уже приобрёл

  • @artyom9770
    @artyom9770 5 лет назад +1

    а заворачивать надо в капрон? во что то другое можно?

  • @ВАЛЕНТИНАВОЛКОВА-о8х

    Ещё раз, для особо одаренных, пожалуйста
    Перед тем как солить мясо ему надо дать просто полежать в холодильнике?
    Но как ? Если закрыть оно задохнеться, если открыть заветриться ,
    Уточните этот момент

  • @Mssvovsova
    @Mssvovsova 5 лет назад

    А почему сразу не разрезать на тонкие слои? И засол быстрее бы прошел 📥

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Можете попробовать...

    • @Mssvovsova
      @Mssvovsova 5 лет назад

      Уже давно так делаю )))

  • @АнтонЮрский
    @АнтонЮрский 5 лет назад

    сколько будет стоить оборудование собранное для климатической камеры ?

  • @ЛюдмилаВасильева-з6ь

    Здравствуйте!Вы дали ссылку на интернет- магазин, он работает только по Украине или и нам россиянам можно заказ делать, а то все расценки выставлены в вашей валюте? Спасибо!

  • @pepa.s
    @pepa.s 6 лет назад +2

    Даниил , в таком калибре вы оцените эту панчету месяцев через 6-7 . У меня коппа на 2.5 кг. отвисла 6 месяцев и только , только стало что-то прорисовываться , через месяц это просто солёное мясо со специями не более. Не сочтите меня за всезнайку , я это пишу из своего опыта . У меня колбаса сырокопчёная в 65 калибре доходит через 3 месяца , а здесь такой кус героический.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Посмотрим на результат !

    • @pepa.s
      @pepa.s 6 лет назад

      @@DaniilPervachenko Это не только моё мнение , я сам наслушавшись о месячных копах на просторах Ютуба , был сильно огорчён результатом месячной вялки . Не помню от кого услышал , о таком же огорчёнии после результата 2-3 месяцев созревания и о сильном удивлении после 7 месяцев, на томже куске. Я сам отрезал по ломтику , когда вялил , каждый месяц и положительные изменения в вкусе почувствовал только после 5 месяцев , до этого было одно разочарование . ИМХО набирайтесь терпения 😀.

    • @Anderson-7466
      @Anderson-7466 5 лет назад

      Присоединяюсь по поводу срока. У меня капоккола диаметром сотка 35% веса потеряла через 2мес 11дней.
      Рецепт клёвый, удачи в процессе.

    • @ВикторВиктор-л7н
      @ВикторВиктор-л7н 2 года назад

      И сколько потеря веса через 6 месяцев?

  • @ДмитрийИванов-э1м7к
    @ДмитрийИванов-э1м7к 3 года назад

    А где вы рецепты берете?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      У нас есть собранная библиотека книг с рецептами

  • @abrakatabra3025
    @abrakatabra3025 4 года назад

    Скажите, пожалуйста, можно это сделать с говядиной?

  • @evgenybarinov9292
    @evgenybarinov9292 6 лет назад +2

    Классный рецепт.10 дней посола не много?При такой толщине куска мне кажется 5 дней вполне достаточно.

    • @Приступа.І
      @Приступа.І 6 лет назад +2

      Evgeny Barinov для сировяла має бути 10-15 днів , за 5 днів мясо не зферментується

    • @ВесилисаМикулишна
      @ВесилисаМикулишна 6 лет назад +5

      Evgeny Barinov 10 - 14 дней посола - самое то! Вкус будет лучше!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад +1

      Присоединяюсь к ответам коллег !

    • @evgenybarinov9292
      @evgenybarinov9292 6 лет назад +1

      Спасибо всем за ответы,я просто недавно начал сам делать в домашних условиях колбасы и от большого количества инфы в голове иногда возникают по сути глупые вопросы)))Даниил большое спасибо за ответ,вы с Ларисой молодцы,хорошего вам всего за ваши старания.)

  • @АлександрАлександр-л8г4с

    Здравствуйте Даниил, скажите а с РФ. Магазин работает?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Да. Запрос нужно отправить письменный запрос

  • @yuliac3980
    @yuliac3980 Год назад +1

    Вы неверно используете нитритную соль и можете отравиться ею. На моей упаковке написано 1 унция на 25 пудов 6% соли а это значит что на
    11 килограммов мяса всего нужно 28 грамм такой соли, а это значит что на 1 килограмм берется максимум 2.5 грамма такой соли. Все остальное обычная соль.
    Это написано на банке производства США. Как вы можете столько накладывать нитритной соли, я не знаю. Откуда такие пропорции?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Год назад

      У нас соль с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%. В каждом видео мы акцентирует на этом внимание!!
      Если у вас другая концентрация (на что обязательно нужно обращать внимание), то нужно самостоятельно рассчитать пропорции с учётом концентрации!!!!!

    • @yuliac3980
      @yuliac3980 Год назад

      @@DaniilPervachenko Ну и слава богу. А я уж подумала что у вас тоже коцентрированная. Нитритная соль это яд конечно, нужно очень и очень осторожно.
      Когда я буду делать свою колбасу я даже убавлю рекомендованную дозу на половину. Хорошо вы что заметили мой пост.
      Люди должны посмотреть на свои упаковки, иначе не дай бог еще кто отравится.

  • @ТатьянаК-ш6р
    @ТатьянаК-ш6р 5 лет назад +3

    После 10 дней засолки аромат оболденный, это правда. Сейчас один батон висит в подполе, другой в холодильнике. Прошло 2 недели. Буду держать в курсе.
    ДОПИСЫВАЮ. Получилось очень вкусно. Где мяса было больше, умели сразу. Где сала больше это суперский деликатес.
    Купили свежего мяска. Закладываю заново.
    Проверено. Супер.

  • @ВикторСеребряков-э8п

    Здравствуйте, Даниил! Подскажите, пожалуйста, как воспользоваться Вашим промокодом?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      При заказе укажите канал Даниила и Ларисы

  • @MrKondratenko
    @MrKondratenko 6 лет назад +2

    Так а где ссылка на контроллер к климат камере?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      ruclips.net/video/HFcgo7kOlcg/видео.html
      ruclips.net/video/4ADwOUlNGXQ/видео.html

  • @VolohaRazinskiy
    @VolohaRazinskiy 5 лет назад +1

    Все супер,!на счет шпагата, в Ашане есть , спец. Для колбас.. дешевле и крепче)) в остальном я всегда беру все с сайта аромат дерева))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Да , спасибо , я его то же заприметил в Ашане )

  • @ДимаИльюшенко-щ1н
    @ДимаИльюшенко-щ1н 5 лет назад +1

    Даниил, привет, а нет ссылки внизу на контроллеры для климакамер

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Автоматика для климатической
      камеры
      Часть 1 ruclips.net/video/HFcgo7kOlcg/видео.html
      Часть 2 ruclips.net/video/O4_dDKvK5bs/видео.html
      Установка автоматики ruclips.net/video/4ADwOUlNGXQ/видео.html

  • @ЕвгенийЗагранчук-н1ф

    Мороженное мясо подойдёт?

  • @gades9792
    @gades9792 6 лет назад +2

    Даниил, а вкус мяса-то останется после такого количества ярких специй?

  • @МИХАИЛК-и1х
    @МИХАИЛК-и1х 4 года назад +1

    Поставил на засолку под вакуум На первый взгляд специй очень много. Посмотрим через три недели

  • @Artstudiomuzali
    @Artstudiomuzali 4 года назад

    Чего-то не вижу промокод под видео))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Первый абзац!

    • @Artstudiomuzali
      @Artstudiomuzali 4 года назад

      @@DaniilPervachenko Уже нашла, заказала посылочку и уже даже получила.Спасибо Вам большое.Чудесный магазин и супер у Вас канал.Очень рада, что нашла Вас.Спасибо!

  • @larisako4972
    @larisako4972 4 года назад

    а если вместо бинта женские капроновые колготки

  • @Ihor-kherson
    @Ihor-kherson 5 лет назад +1

    а где ссылка на климат камеру?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      ruclips.net/video/HFcgo7kOlcg/видео.html
      ruclips.net/video/4ADwOUlNGXQ/видео.html

  • @ТатьянаР-к8у
    @ТатьянаР-к8у 4 года назад

    А есть такой магазин в России! ..??

  • @КВАДРАТ96
    @КВАДРАТ96 4 года назад

    Данило чому тросніковий цукор ви з початку пропонуете, а потім говорите що можна звичайний, і не тільки ви так робите?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Потому что у нас, тростниковый сахар стоит как минимум в 10 раз дороже обычного, и не у всех есть возможность его купить((...

  • @Butcher1588
    @Butcher1588 5 лет назад

    А где ссылка как сделать климатическую камеру?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      ruclips.net/video/HFcgo7kOlcg/видео.html
      ruclips.net/video/4ADwOUlNGXQ/видео.html

  • @ЕкатеринаСилина-э2л

    а соли обыкновенной сколько нудно?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Не совсем понятен вопрос

    • @ЕкатеринаСилина-э2л
      @ЕкатеринаСилина-э2л 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko в рецепте 30 гр нитритной соли. А соли обыкновенной сколько надо?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      В этом рецепте используется только нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0,6%

    • @ЕкатеринаСилина-э2л
      @ЕкатеринаСилина-э2л 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko и всего 30 грамм на весь кусок, верно?

  • @ЦентрМясныхТехнологий

    Всё Красиво!Но пора уже научится вязать колбасные узлы!!!)

  • @andrewr8287
    @andrewr8287 6 лет назад +2

    Как я только не солил подчеревок. И сухим, и мокрым, и смешанным посолом. И выдерживал в соли 15 суток. И вялил, всегда оставался резиновым. Остановился на очень коротком горячем копчении. Плотная, но совершенно леко жующяяся))) консистенция.

    • @ТатьянаК-ш6р
      @ТатьянаК-ш6р 5 лет назад

      Расскажите, пожалуйста, процесс. У меня тоже не получается, а коптильня есть.

    • @andrewr8287
      @andrewr8287 5 лет назад

      @@ТатьянаК-ш6р Если нужен вкус, то обязательно солить любым удобным способом не менее 14 суток. Обязательно с добавлением нитритной соли. На бодчеревок я кладу 2.8% соли, из этого половину нитритной, половину простой. И 0.5% сахара, лучше фруктозу. Из моносахаров она самая доступная у нас. Если вкус не важен, то посолилите как хотите. Маленькие партии я копчу дома на газу в чугунке. на дно опилки, на опилки фольга по форме тарелки, на фольгу подставка с пароваркой, в нее мясо шкурой вниз сверху прокладка из фольги и крышка. Ставлю на огонь выше среднего Без крышки. Как только нормально пошел дым накрываю крышкой, уменьшаю огонь до чуть меньше среднего, и на 10мин. Потом поднимаю крышку, выпускаю пар и смотрю что там . Потом еще на 5 мин. Выключаю и там остывает. Потом на крючки обветриваться. Перед копчением обязательно подвялить, хотябы пол дня. Суть процеса в том, чтобы обжарить мясо дымом, и прогреть примерно градусов до 55. оно и с дымком, и жуется, и крепкое, и сочное. А если посол правильный, то и розовое и вкусное.

    • @ТатьянаК-ш6р
      @ТатьянаК-ш6р 5 лет назад

      @@andrewr8287 Спасибо. Сегодня буду засаливать. Половину сделаю, как у Даниила, половину как вы . Потом обязательно поделюсь результатом.

  • @rubin3785
    @rubin3785 5 лет назад +1

    Когда уже дегустация?)))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Завтра

    • @rubin3785
      @rubin3785 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko с нетерпением ждём))) у меня второй день только солится, надеюсь получится, это мой первый опыт в этой области) если можно еще вопрос, сейчас нет возможности сделать климат камеру, скажите, можно ли будет повесить вялиться панчетту в подвале? Влажность там тоже не могу точно замерить, но по ощущениям вроде сырой воздух, что скажете?

  • @ВладимирИванов-м9м
    @ВладимирИванов-м9м 4 года назад

    А Россию есть доставка?

  • @Stomatologpravduviy
    @Stomatologpravduviy 4 года назад +2

    Два года использую все из " АРОМАТДЕРЕВА"

  • @РавильМангутов-и8ы
    @РавильМангутов-и8ы 5 лет назад +1

    если мясо дало сок не надо его выливать это мясной сок, если мясо массажировать и переворачивать то сок обратно будет возвращаться в мясо, на 3-4 день сок выделяться перестанет,

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Совершенно верно, если мясо правильного качества. Но если мясо было мороженое несколько раз, или не созрело, то сока выделяется слишком много.

  • @nataliamartin8101
    @nataliamartin8101 5 лет назад +1

    👍

  • @Роман-г4н7о
    @Роман-г4н7о 6 лет назад

    я пользуюсь магазином пан колбаскин мне очень нравится

  • @АлександрВасин-ш6б

    труба диаметр на 100?

  • @vladimirbondarenko120
    @vladimirbondarenko120 3 года назад

    Даниил и Лариса здравствуйте! Я смотрю как вы мучаетесь с веревочкой и сеткой, мне вас жаль! Возьмите трубу 150мм купите такой же отрезок и плюс надевайте сетку от мотка сразу когда поместили продукт отрежте нужный размер, так же и с веревочкой завязывайте от мотка потом отрезайте сколько нужно, так будет и практично и экономно, то - есть по мере необходимости. С ув. Владимир!