ПАНЧЕТТА варено-копчёная ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2024
- Состав
1). Свиная грудинка - 2500гр
2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр
3). Перец черный молотый - 5гр
4). Можжевельник - 2,5гр
4). Перец розовый молотый - 2,5гр
5). Кориандр - 2,5гр
6). Перец черный душистый - 2,5гр
Термообработка проводилась в су-вид, ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке
при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С
После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 68С в центре изделия.
Копчение холодным дымом 18-23С в течение 8-10 часов.
После копчения проветрить в течение 2-х суток.
Мой instagram - / faraon217
Группа ВК - faraon217
www.donational... на Доширак)))
=============================================================
Сувид Inkbird Sous Vide ISV-200W: bit.ly/38xOAwB
Inkbird в Вконтакте: inkbird...
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
Коптильная камера
golden-smoker.ru/
www.youtube.co....
=============================================================
#колбаса
#копчение
#панчетта
Работа которая приносит удовольствие должна быть только такая)))
Наконец-то я до тебя добрался. Панчетта реально красивая, а сувид - это вообще класс. Своеобразный вкус получается. Итог - как всегда молодец. Оценка - твердая восьмерка по пятибальной шкале.
Супер!!!!!!!Нет слов....Спасибо большое за рецепт....
На здоровье ))
👍👍 Лайк - вне всякого сомнения 👌
Верным путем идете товарищ !!!!!!!!
Продолжай в том - же духе. Успехов.
Спасибо большое за поддержку 🍷🍷🍷
Красотень и вкуснотень!
Таким сувидом,только 100 моделью, пользуюсь уже больше года.Нареканий нет! Особенно прикольно,что управлять им можно через инет. Я иной раз его запускаю находясь на работе,а дома супруга просто его включает,погружает в емкость,кладет продукты и заливает воду. А я программирую и запускаю.
Да вай фай вещь👍
Так это тоже зачтено🎉 наверное муторно было связывать рулет.
Как всегда всё по красоте 👍🏼Продолжай в том же духе 😊
Спасибо большое за поддержку 👍🍷
Урааааа, видео классное спасибо за труд друг
Спасибо большое
Вы большой молодец,колбасные изделия у вас просто супер.
Подскажите где приобретали коптилку,и если можно цену.
5 баллов за мотивацию )))
Спасибо большое
Самое главное это соль по 20 грамм на килограмм мяса. А специи - это на любителя. Можно их вообще не ложить. Хотя с ними Вкусней. Вариантов море! Главное СОЛЬ 20 ГР.
Супер. Всё отлично и правильно
Спасибо большое за поддержку 🍷👍
Лайк однозначно, молодец👍
Спасибо большое
Красавчик👍
Спасибо большое
Все хорошо. Но сколько везде твердят, что соль со специями нужно указать на 1 кг сырья.
Стол шикарный
Футболка отпад!
Спасибо это жена купила 😂😂😂
Давно хочу приготовить такую колбасу. Возьму Ваш рецепт! Спасибо! 🙂 На своём канале делюсь рецептами, поддержите пожалуйста!🌹
Здравствуйте. Вопрос на засыпку.
Начали с тестем спорить по поводу отипления готового мяса,сала, колбас перед копчением.
К примеру, засолили (шприцеванием) бочок , нитритная и обычная соль 50/50%. Отлежался бочок 24 часа, его обвязали и подвесили ещё на 12 часов в холодильник.
Теперь вопрос: нужно ли делать отипление . Т.е. дать повисеть ещё при комнатной температуре, готовому продукту, будь то курица, сало, колбаса....
Если да, то зачем это делать?
У нас коптильный ( тэновый ) шкаф. С дымогениратором.
Это значит, что я могу сначала прогреть продукт в коптильне, до 45-50с° ( внутри продукта) тем самым просушив его. И потом дать дым....
Так для чего же нужно отипление продукта?
Не плохо специи замочить в коньяке, для вкуса и защиты от обсеменения
Можно и так, для подстраховки
Супер.
При какой температуре отправили мариноваться в холодильник?
2-4 градуса Цельсия не больше!
Дорогие говорящие и самьіе не кривьіе руки доброго времени суток Вам.Мои скитания по колбасньім каналам бьіли очень долгими пока я чудом попала на Ваш замечательньій канал! Все нас только вкусненькое не вьіразить словами рецептура так прощитана что тьі спокойно уверенно готовишь не боясь испортить продукт.Каждьій ваш рецепт ПРАЗДНИК!!!!Поклон вам и 5 миллионов подписчиков !!!
Спасибо большое за эти тёплые слова очень приятно слышать )))
Выглядит круто,жаль что не показали как крутили
Следующий раз покажу
@@FARAON217 мы все ещё ждём этот урок 😉🤝
Ай молодца ,очень хорошая панчета получилась.
Хорошая работа 🤝
Спасибо большое
Доброе утро, спасибо большое за рецепт, достойную подачу👍👍👍, скажите, пожалуйста, если нет коптильни есть смысл делать панчетту ?
От отлично
Спасибо
@@FARAON217 сам тоже готовлю . только с солью запутался ...смотрю вы по 50% давляете консервантов .
И ещё купил оболочку искусственную для колбасы а она крутится и лопается ..варится трескается жарится трескается запекается трескается. ..прийдется сыровяленым использовать ..
Моё любимое грудинка ..вместо чулка и вакуума ..обматываю белой толстой ниткой поболеше как ткань получается ..а как готово я срезаю нить ..вовнутрь резаный чеснок перец чёрный и петрушку ..
А промывал специи или не надо..? За рецепт спасибо.. Замариновал сейчас и потом как готово будет то по радуемся.
Добрый день Все класс. Подскажите сколько составляет теплопотери в весе?
Бомба
Спасибо
@@FARAON217 серьезно , очень професианально выглядит как заводской , понятно что вкуснее собственное производство 👍
Отлично! Красава! 👍😉💥💥💥Подписался! Мы тоже немного колбасиим :))
👏🔥🔥👌
Очень аппетитная вкуснятина, спасибо за рецепт 👍👍друзья у меня сегодня ДИЕТИЧЕСКИЙ, ХРУСТЯЩИЙ, ВИТАМИННЫЙ САЛАТ ПП, кому интересно заходите в гости, с уважением Наталья 🌼
👍👍👍
Большое спасибо за рецепт. Вопрос к вам такой. Как получается шкурка? Мягкая? Съедобная?
Да съедобная! после приготовление оборачивайте в пищевую плёнку и в холодильник на 7 дней. Вообще мягкая будет
Рецепт отличны с меня лайк, но 8 часов копчения думаю слишком вредно. 35° и 1-2 часа думаю куда более достаточно.
За лайк спасибо! Нет это наоборот не вредно! Вреднее когда 35 градусов Цельсия и 2 часа вот тут вредно!
Так как надо то?)
Почему нельзя варить при более высокой температуре?
Замечательные видео у вас 👍👌 скажите на сколько литров лучше брать контейнер для сувида? Вы готовый брали там же, или покупали и вырезали дырку?
Контейнер в леруа покупал самый обычный литров на 20-30 берите
@@FARAON217 я тоже так думала сделать. Потом прочитала характеристику к сувиду, они пишут что контейнер до 15 л надо. Он, что не сможет прогреть больше воды?
У меня 50л прогревает)
@@FARAON217 спасибо вам большое за ответы. Удачи во всём 😉👌
@@oliy555 спасибо
красота ! а термообработку нельзя была в коптильни провести без су-вида ? там же есть режим варки ?
Да можно было и в коптильной камере, ну результат был бы немного другой
здравствуйте, очень все круто, скажите что у вас за коптильня?
Здравствуйте, голден смокер
Доброго времени, лайк, подписан , можно модель вакууматора и сувида, ссылки нету, спс иркутск
Здравствуйте, а вы специи не смывали?
У меня после засолки в вакууме продукт даёт много сока. После варки,в пакете, ещё больше сока. Что я делаю не так? Грешу,что не отепляю после холодильника.
Да всё нормально! Не переживайте
8 часов не многовато для холодного копчения? И для варки думаю часа 2 при t 70-72° хватит в полне.
Скажите пожалуйста стадию "сушки" можно проводить в дегидраторе? Если да, то при какой лучше t и сколько по времени?
Очень вкусно, а зачем нитритная соль нужна? Она не вредна?
Для того чтобы не возник ботулизм, ну и для цвета продукта, нет она не вредная, если делать всё в норме
@@FARAON217 спасибо за ответ)
В тарелке домашнего борща нитрита не меньше!
Про кожу пару слов. Жуется? СПАСИБО
Добрый день!
Сколько времени варили в сувиде?
Добрый день 5 часов
Спасибо!
Спасибо за огромный труд! Готовлю по вашим рецептам!
Покажите как завязывать шпагат
Следующий раз покажу
Буду ждать с нетерпением
После сувид душирование , надо вытаскивать из пакета или делать прямо в пакете ?
Любой вариант будет правильный !
А какие потери при термообработке?
Влажность продукта
@@FARAON217 я по весам имею в виду. Цифры
А сразу нельзя в рулет связать? За 10 дней промаринуется в вакууме 146%
Я в видео просто показал как я это делаю, не на что не претендую ))), попробуйте сделайте потом расскажите что получилось, интересно даже
@@FARAON217 Я вот и спросил, может делали так или нет. Попробую, отпишусь потом что получилось, если не забуду.
А соль смывать надо ?????????
Нет
Каптильня после 8 часов копчения, как будто и не работала. Как такое может быть?
Потому что дым холодный
Не у тебя руки не кривые
Спасибо