보쌈 전문점에선 과연 어떤방식으로 보쌈을 제조할까? 핏물을 빼지않고 잡내완벽 제거 고기 육즙을 가두는 삶는 비법 시판되는 생강차 티백으로 잡내제거 전문점에서 기번적으로 쓰이는 조리방법 100프로 공개합니다. How do bossam restaurants make bossam? Eliminate the inner and outer walls of the body with no loss of blood a recipe for filling meat with juices. Remove the egg with the ginger tea tea tea bag on the market 100% of the cooking methods used by specialty stores. 肉包肉专卖店究竟会以何种方式制造肉包肉呢? 不排出血水,去除杂内缓壁 肉汤 用市场上销售的姜茶茶包去除杂质 在专门店定期使用的料理方法100%公开。 ボッサム専門店では果してどんな方法でボッサムを製造するか。 血抜きで雑内壁除去 肉汁を閉じ込める煮付けの秘法 ●市販されている生姜車"ティーバック"で雑耐除去 専門店でキボンジョクに使われる調理方法100プロ、公開します
Boiled bossam is completely cooled down, wrapped in plastic wrap in a bowl, refrigerated and served to the customer. When you serve, hotly blanch the broth and cut it out, it won't catch. If you heat it up in the rice cooker or the stove, it will make too much noise. Be careful. You have to blanch it in boiled bossam water. Boiled pork is not spoiled by boiling water once a day for breakfast and dinner. Rip the bossam completely in a lump, then roll it with silver foil and refrigerate it. I can use about 3 days. Be sure! It's best not to heat it up in a hot sauce or microwave, but t
족발 보쌈집 오픈하면사 만난 대령숙수님 유투브덕에 대박레시피 감사해요.무채 정말 대박 인정받는데 보쌈으로 고민하고 있었는데 너무 감사해요.삶을땐 괜찮았는데 손님상에 가서 자꾸 퍽퍽감이 있다 하셔셔들 고민이었는데 몇가지 배운게 있네요..잡내는 확실히 잡았는데 약재 아니어도 이렇게 간단한 양념비법이라니..내일 꼭 해보고 댓글 남기겠습니더
보쌈 전문점에선 과연 어떤방식으로 보쌈을 제조할까?
핏물을 빼지않고 잡내완벽 제거
고기 육즙을 가두는 삶는 비법
시판되는 생강차 티백으로 잡내제거
전문점에서 기번적으로 쓰이는 조리방법 100프로 공개합니다.
How do bossam restaurants make bossam?
Eliminate the inner and outer walls of the body with no loss of blood
a recipe for filling meat with juices.
Remove the egg with the ginger tea tea tea bag on the market
100% of the cooking methods used by specialty stores.
肉包肉专卖店究竟会以何种方式制造肉包肉呢?
不排出血水,去除杂内缓壁
肉汤
用市场上销售的姜茶茶包去除杂质
在专门店定期使用的料理方法100%公开。
ボッサム専門店では果してどんな方法でボッサムを製造するか。
血抜きで雑内壁除去
肉汁を閉じ込める煮付けの秘法
●市販されている生姜車"ティーバック"で雑耐除去
専門店でキボンジョクに使われる調理方法100プロ、公開します
대령숙수님 요리 요즘구독시작했는데
정말 많은도움이 되고있답니다.
찬바람나면 저희가게에서도 보쌈을시작하려고하는데 삶아서 랲핑하고 어떻게 보관해야 되는지요?
전문점이아니라 얼마나 나갈지도 의문이긴한데..누가 조그만밥통에 보관해보라고 하는데..그렇게 보관이 가능한지요?많이궁금합니다
@@이혜경-m5y 보쌈은 삶아서 완전히 식혀서 통으로 랩 은박지에 싸서
냉장보관하시고 손님께 내실때 육수에 뜨겁게 데쳐서 썰어서 나가면 잡내가안납니다.
밥통이나 렌지에 데우시면 잡내가 심하게 납니다.
유의하세요. 보쌈삶은물에 데쳐야 잡내가없습니다.
답글 넘 감사합니다~
더위에 건강조심하시고 저같이 식당하는사람들한테 많은도움주셔서 감사드립니다
@@이혜경-m5y 감사합니다 궁금하신건 댓글주세요~~^^♡♡
@@legend328 대령숙수님 제가구내식당에서일을하고있습니다 100명정도인원이라30키로하려면숙수님레시피10배로하면되나요 한달에한번은보쌈을해주거든요 요즘 숙수님의실전에많은도움을받고있습니다
넘넘감사드려요 꾸벅
보쌈은 삶아서 완전히 식혀서 통으로 랩 은박지에 싸서 냉장보관하시고 손님께 내실때 육수에 뜨겁게 데쳐서 썰어서 나가면 잡내가안납니다.
밥통이나 렌지에 데우시면 잡내가 심하게 납니다.
유의하세요. 보쌈삶은물에 데쳐야 잡내가없습니다.
보쌈삶은 물은 하루에 아침 저녁으로 한번씩 팔팔끓여주셔야 상하지않습니다.
보쌈은 덩어리째로 완전히 식혀서 랩핑하시고 은박지로 한번더 감아주고 냉장보관 하시면 최소
3일정도는 쓸수있습니다.
꼭! 손님상에 낼때는 온장고나 전자렌지에 데우지마시고 보쌈삶은 육수에 뜨겁게 데쳐서 썰어서 내주시는게 가장 좋습니다.
그리고 왠만하면 그날그날 삶는게 가장좋은 방법입니다.
Boiled bossam is completely cooled down, wrapped in plastic wrap in a bowl, refrigerated and served to the customer. When you serve, hotly blanch the broth and cut it out, it won't catch.
If you heat it up in the rice cooker or the stove, it will make too much noise.
Be careful. You have to blanch it in boiled bossam water.
Boiled pork is not spoiled by boiling water once a day for breakfast and dinner.
Rip the bossam completely in a lump, then roll it with silver foil and refrigerate it.
I can use about 3 days.
Be sure! It's best not to heat it up in a hot sauce or microwave, but t
좋은정보 너무 감사드려요~
냉장보관해놓은 고기 육수에 데칠때 육수가 끓을때 고기넣나요? 아님 처음부터 같이 데치나요? 냉장보관해서 속까지 차가워진 덩어리고기가 따뜻해지려면 몇분정도 더쳐야 할까요? 그리고 삶은육수는 데칠때만쓰는지 다음고기 삶을때 또 활용하는지도 궁금해요..영업하는데 어설프게배워서 매번 확신이 서지 않습니다..ㅠㅠ
조리시간 몇분이에요?
육수 삶은물에 삶았는데
속은 차갑더라구요
삶은 시간을 늘려야할까요
속까지 따뜻할려면 얼마나 삶아야 할까요?
고기데칠때는 육수를 먼저 팔팔끓이고 끓을때 고기넣고
쎈불로 10분 정도 끓여주세요.
육수는 조금씩 양념을 추가해서 계속사용가능합니다.
대신 육수가 상하지않게 하루에 두번 정도 끓여주세요
보쌈삶는팁까지너무감사합니다
어떤땐잡내가심하게나서~~못먹을때가많았었는데~숙수님이가르쳐주신대로한번해봐야겠습니다
좋은팁감사해요
우~~~~~~~~~~~~굿~~~~~~ 진짜 맛있겠습니다 한번 먹어 봤으면 좋겠네요 잘 보고 잘 배우고 갑니다 주말 잘 보내시고요 나중에 또 찾아뵙겠습니다^^*~~~~
전문점~보쌈래시피~너무감사해요♡♡♡♡♡♡
잘만들어보세요 ~~^^
이 보쌈은 정말 최고였어요. 고기 썰때 와~ 하고 감탄이 나왔어요. 대신 집에서 하기에는 된장냄새가 너무 진해가지고, 밖에서 끓였는데요. 뭐 집에서 양껏 먹었습니다. 너무 너무 보들보들하구요, 야들야들하구요. 레시피 감사합니다.
언제나 한수가 다르시네요 잘 배웠읍니다
감사합니다~~^^
오늘 보쌈 만드는 법 잘 배웠습니다 .제가 생각하지 못한 콜라를 넣으셨어요. 다음번에이 레시피대로 한번 만들어 먹어야겠습니다 .좋은 레시피 감사해요.. 편안하고 행복한 주말 보내세요😃
먼곳에서 감사합니다~~^^
나중에 기회되면 멋진곳에 초대해주세요.
대령숙수님이 알려주신 소중한 레시피대로 몇가지 해서먹었는데 맛 짱이었어요 오늘도 감자조림했어요 랑이 맛있데요 저녘메뉴로 부대찌개 하려고요..보쌈은 추석에 할거예요
감사합니다~~^^
사랑받으시겠어요 남편분께~~^^
꼭 생강차 구매하셔서 만드셔요~~^^
좀전에 밥먹었는데 다시배가 고파오네요ㅎㅎ
점심먹게 넘어와라~~
@@legend328 좋은 레시피를 공개하셨기에 제가 보쌈 만들어 먹어보겠습니다ㅋㅋ
족발 보쌈집 오픈하면사 만난 대령숙수님 유투브덕에 대박레시피 감사해요.무채 정말 대박 인정받는데 보쌈으로 고민하고 있었는데 너무 감사해요.삶을땐 괜찮았는데 손님상에 가서 자꾸 퍽퍽감이 있다 하셔셔들 고민이었는데 몇가지 배운게 있네요..잡내는 확실히 잡았는데 약재 아니어도 이렇게 간단한 양념비법이라니..내일 꼭 해보고 댓글 남기겠습니더
감사해요~~^^ ♡♡♡
저도족발보쌈집오픈예정중인데 어떤가요?
댸단하십니다,지금이라도 숙수님 만나서 활력이 생깁니다.요즘 아주 재밌어요,제가 한번꽃히면 계속 쭉 보는 타입이라
항상건강하고 앞으로도 좋은정보 부탁합니다.많은 이들이 공감하는 그날까지 화이팅입니다
자주 찾아주셔서 감사합니다.
3000가지 요리 잼나게 만들어보겠습니다
~~^^♡♡
대령님 보쌈 삶는거 잘알여주셔서 보쌈 좋아하는데 도움많이 됫습니다 감사합니다
항상 좋은영상
감사합니다
와~~이거 정말 맛있네요~~
감으로 하다가 이렇게 하니
최고네요
감사합니다^^
한잔 찌끄러야죠? ㅋㅋ
제가요리하는데ㆍ큰도움되고 있어요ᆢ 감사합니다ᆢ덕분에 요리로 사랑받고 있어요ᆢ늘ᆢ행복한 꽃긴 걷길 바래요
행복한 불금 보내십시요~^^
래시피도 대박이지만 숙수님 영상엔 꿀팁이 있어서 최고입니다.항상 감사드립니다.
자세히 설명해 줘서 감사합니다
꼭 해봐야겠어요
고기 삶을 때 뚜껑 열고 끓여야 한다는 팀 고맙습니다
감사합니다~~^^ 자주뵈요
숙수님 보쌈김치 여라번 담아보면서 레시피 연구중인데 뭔가 아쉬운 맛으로 고민고민...보쌈김치 꼭 꼭 올려주세용 꼭
보쌍뚜껑열고 삶는거를 알게됐네요 좋은정보감사요♡♡
선댓글 후시청합니다~~^^
대박집 사장님~~^^감사합니다♡♡♡
너무 잘보고 갑니다
응원합니다
감사합니다 자주소통하며 지내요
홧팅~~^^
일반적인 레시피로 수육 만들다, 이 영상을 보게 되었습니다. 다른 레시피하고 다르네요, 오늘 도전해 보겠습니다.
땅콩쨈 생강 포인트죠
땅콩잼이들어가나요?
Wow~~ 감사합니다. 끝까지 센불. 노 뚜껑.ㅎㅎ 꿀팁이네요.^^
꼭이에요 고기는 무조건 뚜껑오픈 아시죠?
한번해주바요 사부님
양곤 직접해먹자 주방 넓은데~~^^
와 역시ㅎㅎㅎ👍👍👍👍👍👍
끝내줍니다ㅎㅎ 닭볶음탕에 이어 수육도 최고
감사합니다~^^
대령숙수님!
안녕하세요?
레코에 맹활약 하시더니 유트브까지 하시네요
축하드립니다
믿을수 있는맛ㆍ믿을수있는 레시피 감사히 보고 갑니다
반가워요~^^😍😍
감사합니다 잘배워갑니다
감사합니다~~^
잘보고있습니다..칼국수겉절이와다데기레시피좀부탁드려요^^~~
안녕하세요 윤김 입니다 🤝🤝🤝👍👍👍♥️♥️♥️반갑습니다 또올게요 감사합니다
반갑습니다 자주뵈요~~^^♡♡
숙주님 천재이신가요?ㅎㅎ
보쌈 도전^^!♡♡♡
너무나 포인트 팁을 잘 알려주시네요 ㅎㅎ 구독 꾹 누르고갑니다 ㅎ
자주뵈요 감사합니다~~^^
미향대신에 뮐 넣어야 할까요 여기 외국이라서 미향이 없습니다
감사합니다
배고파
전설의스테이크갈비 묵자 배굶지말고 일해라 양곤~~
만들어서 맛나게 먹었습니다.. 근대 제가 칼질을 할때 고기들이 다 으스러지는데 이쁘게 썰고 싶을때는 어떻게 해야할까요 ㅠㅠ
우선은 칼이 잘들어야해요~^^
무딘칼은 고기를 더욱 부서지게만듭니다.
너무 뜨거울때 써는것보단 살짝 수분을 날린후 써는게 좋습니다.~^^
보쌈집은 보쌈을 한번에 많이 삶나요? 보온유지는 어떻게 하는지 궁금해요 ^^
귀한 영상 감사드려요
근데 고기가 남으면 건저내서 식혀서 냉장보관 후 다시 먹을때 데쳐서 나가나요
아님 육수에 그대로 담가두나요
집에서 다 못 먹어서 남을때가 있어서요
식혀서 랩핑해서 냉장보관하시고
쓸때는 보쌈삶은물에 꼭 데쳐서 드셔야 잡내가없어요
@@legend328 오래 전 영상이어서 답글이 없을지도 모른다 생각하고 있었는데 하루만에 답글 주셔서 감사합니다 ^^
@@연탄이고싶다 편한밤 보내세요~^^
보쌈 식당에서 쓸때 삶아놓구 보관은 순대파는데 가보면 순대찜통에서 꺼내잖아요? 그런식으로 보관하다가 그때그때 꺼내써도 고기괜찮을까요?
감사합니당
매장에서는 항상 따뜻하게나오는데 어떻게 따숩게 유지하는지요?
나갈때 보쌈삶은물에 데쳐서 나가면됩니다~~
이 채널을 이제야 발견했네요
고기 6키로하려면 다른건 두배로 하면 되나요?
시간은 얼마나 끓이나요 동영상을밨는데 제가 놓친건지 시간이 안나온것같아서요 ㅎ
55분입니다 그래도 다시한번 보세요. 설명을 잘듣고 만들어야 한번에성공합니다
생강차대신 일반 생강쓰면은 몇그람 넣어야되는지 여쭤봐두될까요?
일반생강은 편으로 썰어서 50그램 넣으세요
말씀하신거와같이 냉동육은 그대로 찬물에서 해동한뒤 바로삶으면 잡내가안날까요..
네 괜찮습니다. 끝까지 뚜껑열고 쎈불 기억하세요.
삶아놓은뒤 나갈땐 육수에 한번 데쳐서 내주세요
@@legend328 끓는물에 몇분정도데쳐야될까요..죄송합니다ㅜ
@@진평여신 끓는물이 아니라 수육삶은 육수에 데쳐야합니다. 넣고 5분정도 데치세요
@@legend328 네 육수끓으면 5분..기억하겠습니당
정말감사합니다♡
숙수님~~저 상태에서 고기양만 더 늘려도 되나요? 아님 다른 것들도 다 늘려야 하나요~~
항상 재밌게 잘 보고있습니다~^^
고기는 3킬로까지 사용하시면됩니다~~^^
@@legend328 감사합니다~~~^^
암녕하세요, 영상매일 잘보구 있습니다. 혹시 족발 래시피는 언제 않하세요, 기대되네요.
족발도 계획하고있는데요 족발은 매장에서나 영상을 찍을수있어서 좀 기다려야합니다.
그리고 족발은 짧은 영상으로 담을수있는 레시피가 아니에요 .족물관리하는법 설명만으로도 한편에 담을수가 없습니다.
@@legend328 네 감사합니다. 업소한는 분인데요 좋은 래시피 기대 하겠습니다. 지금도 선생님 영상보구있습니다. 👍대단하십니다. 항상 구독 좋아요.
대령숙수는 무슨 의미인지 궁금해요.,ㅎ
네~~
조선시대 임금님의 수라를 담당햇던 남자요리사에요.
드라마 대장금보면 임현식씨가 대령숙수로 나오죠~~^^
숙수는 요리사라는 뜻이고 대령은 명을 받들다라는 뜻입니다.
하하하~~^^
저도 대령숙수 뜻이 궁금했엇는뎅ㅋㅋ
보쌈 업소에서1인분은 몇g 인가요?? 보쌈집을 하게됐는데 많이주는데도 적게 주는느낌요.
고기원가를 따져봐야죠
그래야 인분수를 정할수있습니다
@@legend328 제주산. 오겹인데 비쌀때는 2만오천원 쌀때는16000원이고 지금 들어온는가격은킬로그램 1안8천원요.
@@여유지-p7n 그럼 평균 고기원가가
200그램당 3500원정도 보면되겠네요. 200그램 1인분주시면
킬로에 5인분 나오네요.인분으로하면 1인분에 보쌈정식 11000~12000원하면
5인분나오니까 대략 1킬로 판매하면
55000원 이네요.
그럼 오겹 1킬로에 평균 18000원한다면 밑반찬.인건비.등등
따졋을때 50프로 마진은 보겠네요.
@@legend328 좋은정보. 고맙습니다😊
보쌈고기 1kg 에 2만원이잡으면
생고기 기준 350그램에 원가가 7000원이고
조리되면 대략 200그램 조금 넘게 나옵니다 쓸데없는 지방 제거하면 될듯요
즉 순수 고기값만 원가 7000원 입니다
생강가루도되나요?
왠만하면 생강차써주시는게 좋습니다.
당도와 대추도 들어있어서 좋아요.정 없으시면 생강 분말 써주세요.
@@legend328 넹~~감사합니당^^
대령님~
업장에서 보쌈 냉면 하려고 하는데요
보쌈삶아서 한김식혀 냉장보관후 렌즈에 돌리는거랑
그냥 비닐팩에 넣어 밥통에 넣어놓는거랑 어는게 더 좋은지
좀 알려주세요ㅠ.ㅠ
참고로 냉동삼겹은 해동후 핏물빼서 쌂으나요 ?
도와주세용~~
둘다 안좋습니다.
보쌈은 처음 삶은 육수에 데쳐서 나가는게 젤 좋습니다
ㅈ
선생님 그 매실짱아찌 만드는법도 올려주심안될까용 ㅎ.ㅎ
피클 짱아찌 레시피는 올려두엇어요
매실만 넣으면됩니다.
그 젓갈집에서 파는 양념된 매실장아찌여!!!
Yummy recipe
Nice to meet you, buddy. We communicate a lot. Have a happy day.
족발도 이 양념,육수로 해도 되나요?
족발은 안되요 . 족발 육수는 따로하는 방법이 있어요~^^
@@legend328 아~~그렇군요^^
족발 육수 부탁드려도 될까요?
보쌈은 이렇게 꼭 해볼게요~감사합니다
생강차이런건안넣아돼나요?
넣어주셔야 잡내가 제거됩니다~^^
국내산 말고 외국산도되나요?
네 수입도 좋습니다~^^
고기를 육수잠기기전까 보관하고.
대울때썰어서 찜통에 고기삶은 물을넣고
3분쪄서 나가도될까요?
보쌈삶은물에 데쳐서 내주세요.
찜기에찌면 잡내가납니다
@@legend328 보쌈물에 통으로 몇분정도대쳐야될까요?
@@김준해-s8g 고기두께에 따라 틀려요~~
속까지 따뜻하게해야하니까 한두번 해보세요
네~^^
와우
감사합니다 잘보았습니다.
업소에서 불조절은 어떻게해야하나요?
불을새게하면 육수가 많이 줄어들어여요.ㅠㅠ
적당히 불조절해서 만드세요.
전체적으로 끓을정도로 불을 줄이세요
좋은고기는 맹물에 삶아도 맛있음
칠레산 삽겹살 사용하는데 보쌈이질겨요 왜그러는거죠?
질기면 삶고나서 30분간 놔두세요. 좀 부드러워집니다.
아니면 삶는 시간을 10분 더 연장하세요
이거먹고 전립선염이 나았습니다
ㅋㅋㅋ 더 비대해질건데
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