Sono calabrese..da noi si aggiunge poca acqua e si fa assorbire ...alla fine si ottiene una crema .senza aver perso la sostanza del peperone nell'.acqua che lei ha scolato..cottura lenta con poca acqua .facciamo così anche quella piccante usando peperoncini rossi tondi ma piccante
io li cucino con meno acqua e poi li faccio scolare , si può i usare anche il passaverdure a mano , poi la parte che hai scartato va ripassata nella macchina perchè la macchina essendo peperoni butta via tanta polpa allora lo ripassi almeno un altra volta, finche non vedii uscire uno scarto asciutto che poi son le bucce ma non si butta le lasci essicare o al sole o al forno e userai le polveri per insaporire altre preparazioni diventerà parte di spezie come la paprica dolce , la polpa deve risultare almeno un 50% del prodotto iniziale , poi dipende anche da quanta acqua contengono i peperoni almeno io ti dico come faccio io poi ognuno lo sai la fa a suo gusto , controlla sempre lo scarto della macchina sia manuale che motorizzata ognuno ripassa quello scarto a suo piacimento puoi fare una salsa più fine o più corposa comunque dipende tanto dal peperone che utilizzi da quanta carne ha il peperone e da quanta acqua ha la qualita del peperone che utilizzi ci son peperoni che fanno poco scarto e ce anche chi li fa sbollentare molto meno tipo mezzoretta perche poi andra a cucinare la passata di peperone come un sugo sfruttando pure acqua del peperone , lo scarto che utilizzerai per farlo seccare se lo lasci piu ricco andrai a fare una paprica piu corposa e saporita se invece lo lasci asciutto asciutto sara una polvere poi leggera e meno saporita, ti dico questo perche in cucina si cerca di fare meno scarto possibile e di sfruttare bene i prodotti che utilizzi dispiace buttare via qualcosa che puo tornare utile, anche il brodo se e meno ce chi lo utilizza facendo cucinare la passata di peperoni come un sugo portandolo a stringersi un po di piu ma tu hai messo tanta acqua piu acqua dei peperoni diventa impossibile , inoltre ce chi aggiunge cipolla e un po di sale , io se aggiungo lo faccio dopo a mio piacimento ti dico la mia nessuna critica su quel che mostri semplicemente qualche consiglio che potrebbe tornare utile a te e a chi ti segue buona giornata
Sono un Lucano, nato a 2km dal confine con la Calabria, ti posso dire che nella maggior parte delle ricette, per le salsicce, viene usata, non la crema, ma la polvere di peperone "crusco". Il peperone che hai comprato viene inanellato in trecce, fatte essiccare al sole di Lucania e Calabria. Le regioni, vicine georaficamente condividono le stesse ricette, anche se la Calabria, avendo il "Diavolicchio", celebre peperoncino piccante, detiene il primato delle salsicce piccanti. I peperoni che hai comprato vanno essiccati, passati per il forno e macinati in polvere. La salsa certamente la si può fare ma riguardano altre preparazioni come la 'Nduja (salame spalmabile) in genere per le salsicce si usa la polvere (reperibile presso i siti di specialità delle due regioni: es,Sfizi di Calabria)Il mio non vuole essere una critica al programma (ce ne fossero altri !) ma solo una precisazione alla ricetta. Noi Calabro-Lucani ci teniamo. Peraltro voi di salumi, ne avete di molto buoni. Avanti cosi per il programma ...attento però perche c'è qualche buontempone che la butta sulla "battuta" piuttosto che dare dei pareri seri.
Giusto quello che dice, anche io da calabrese utilizzo per i salumi la polvere di peperone, ma ho visto i video del signore di Sfizi di Calabria che consiglia di utilizzare nella salsiccia anche questa passata di peperone e sono curiosa di provare.
Je passe actuellement l'hiver au Portugal et ce type de préparation, je l'utilise pour réaliser une recette locale de viande de porc à "alantajana" heureusement cette sauce au poivron se trouve facilement en magasin. Elle est certainement moins bonne que la tienne "faite maison", mais çà dépanne. Je vais en ramener en France pour faire ta recette de saucisses calabraises. Merci Davide.
Interessante. E' una preparazione senza spezie per via del fatto che verranno utilizzata per fare dei salami? O col peperono proprio non ci va niente? Interessante anche il forno con la funzione sterilizzaione. Ne esistono versioni non profesionali (o al limite semiprofesionali) da incasso x casa? Magari che non costino un'occhio della testa?
Da calabrese hai fatto un buon lavoro ,nel Cosentino si usano i peperoni che hai preso tu,,,io un trucchetto quando non e molto rossa rimetto la salsa sul fuoco e aggiungo un cucchiaio per kilo di salsa di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di paprika polvere di peperoncino cosi assaggiando mi regolo il piccante ,,,la faccio cuocere per 10 minuti e poi la metto bollente nei vasetti sterilizzati,,,,non voglio insegnare nulla e' solo come la faccio io
Ciao Davide io l' ho preparati in estate sia dolci che piccanti. Preparerò i salami e le soppressate tra qualche giorno visto che le temperature stanno andando ad abbassare.come posso inviarti un video o delle foto? Io li cuocio senza aggiunta di acqua poi li passiamo e li cuociamo per dare una consistenza da conserva. Saluti dal Salento.
Dall'orzo si fa il caffe ha ha ha Ma dalla pelle dei peperoni al massimo si ottine una polvere che ti copre la tastiera che ti impedisce di digitare su google come si fa la paprika😂😂😂
ma che risposta è? la polvere in questione deriva dai peperoni essiccati e passati al forno ridotti in polvere ed è quella che viene macinata ed usata per le salsicce@@flyshop4337
0:33 ha ha ha comunque Davide questo è AJVAR TU CHE SEI UN AMANTE DELL'ORIGINALITÀ ARROSTIRLI PRIMA I PEPERONI POI TOGLIERE I SENI E LA PELLE "QUELLA PELLE CHE SI PUÒ OVVIAMENTE" 3:353:36 visto che l'acqua scarseggia dopo avertli arrostiti puoi cucinarli nel loro liquido a fuoco basso fino ad un punto che rimane poca aqua a qeusto punto puoi lasciarli raffreddare -per poi trattarli 6:25 come dici anche tu meglio fare quest3 7:03 passaggio a freddo una volta trittati rimettere il composto a fuoco lento o "bagnomaria"finche il composto perde tutto l'acqua .. Ps... Si potrebbe sempre aggiungere timo aglio ecc secondo il proprio gusto Insomma prima che arrivasse il pomodoro in europa questa era la nostra salsa base.... Saluta a Giorgione 🎉🎉🎉🎉❤ siete i nr 1
Sono calabrese..da noi si aggiunge poca acqua e si fa assorbire ...alla fine si ottiene una crema .senza aver perso la sostanza del peperone nell'.acqua che lei ha scolato..cottura lenta con poca acqua .facciamo così anche quella piccante usando peperoncini rossi tondi ma piccante
Ciao Davide, che bel video ! Quei peperoni cremosi sono davvero speciali !!!!
Ottima passata di peperone!!. Vista la stagione, un buon bollito alla Piemontese??. Ciao, Gianangelo
Come per i pomodori, anche le pelli dei peperoni possono essere ripassati nella macchina. Almeno un paio di volte, estri altra polpa
Da Chef calabrese ti dico bravo 💪
Grazie Chef
io li cucino con meno acqua e poi li faccio scolare , si può i usare anche il passaverdure a mano , poi la parte che hai scartato va ripassata nella macchina perchè la macchina essendo peperoni butta via tanta polpa allora lo ripassi almeno un altra volta, finche non vedii uscire uno scarto asciutto che poi son le bucce ma non si butta le lasci essicare o al sole o al forno e userai le polveri per insaporire altre preparazioni diventerà parte di spezie come la paprica dolce , la polpa deve risultare almeno un 50% del prodotto iniziale , poi dipende anche da quanta acqua contengono i peperoni almeno io ti dico come faccio io poi ognuno lo sai la fa a suo gusto , controlla sempre lo scarto della macchina sia manuale che motorizzata ognuno ripassa quello scarto a suo piacimento puoi fare una salsa più fine o più corposa comunque dipende tanto dal peperone che utilizzi da quanta carne ha il peperone e da quanta acqua ha la qualita del peperone che utilizzi ci son peperoni che fanno poco scarto e ce anche chi li fa sbollentare molto meno tipo mezzoretta perche poi andra a cucinare la passata di peperone come un sugo sfruttando pure acqua del peperone , lo scarto che utilizzerai per farlo seccare se lo lasci piu ricco andrai a fare una paprica piu corposa e saporita se invece lo lasci asciutto asciutto sara una polvere poi leggera e meno saporita, ti dico questo perche in cucina si cerca di fare meno scarto possibile e di sfruttare bene i prodotti che utilizzi dispiace buttare via qualcosa che puo tornare utile, anche il brodo se e meno ce chi lo utilizza facendo cucinare la passata di peperoni come un sugo portandolo a stringersi un po di piu ma tu hai messo tanta acqua piu acqua dei peperoni diventa impossibile , inoltre ce chi aggiunge cipolla e un po di sale , io se aggiungo lo faccio dopo a mio piacimento ti dico la mia nessuna critica su quel che mostri semplicemente qualche consiglio che potrebbe tornare utile a te e a chi ti segue buona giornata
Sono un Lucano, nato a 2km dal confine con la Calabria, ti posso dire che nella maggior parte delle ricette, per le salsicce, viene usata, non la crema, ma la polvere di peperone "crusco". Il peperone che hai comprato viene inanellato in trecce, fatte essiccare al sole di Lucania e Calabria. Le regioni, vicine georaficamente condividono le stesse ricette, anche se la Calabria, avendo il "Diavolicchio", celebre peperoncino piccante, detiene il primato delle salsicce piccanti. I peperoni che hai comprato vanno essiccati, passati per il forno e macinati in polvere. La salsa certamente la si può fare ma riguardano altre preparazioni come la 'Nduja (salame spalmabile) in genere per le salsicce si usa la polvere (reperibile presso i siti di specialità delle due regioni: es,Sfizi di Calabria)Il mio non vuole essere una critica al programma (ce ne fossero altri !) ma solo una precisazione alla ricetta. Noi Calabro-Lucani ci teniamo. Peraltro voi di salumi, ne avete di molto buoni. Avanti cosi per il programma ...attento però perche c'è qualche buontempone che la butta sulla "battuta" piuttosto che dare dei pareri seri.
Grazie mille , apprezzo molto i consigli costruttivi
Giusto quello che dice, anche io da calabrese utilizzo per i salumi la polvere di peperone, ma ho visto i video del signore di Sfizi di Calabria che consiglia di utilizzare nella salsiccia anche questa passata di peperone e sono curiosa di provare.
Lo stesso procedimento della salsa di pomodoro 👍
Complimenti 👍 una preparazione ottima davide ps posso cucinare anche i gialli peperoni? Grazie mille 😊
certo che si
💯🖐👍
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Grazie mille! Domanda, ma la pelle dei peperoni non va levata? Ciao Davide
la toglie la macchinetta
Je passe actuellement l'hiver au Portugal et ce type de préparation, je l'utilise pour réaliser une recette locale de viande de porc à "alantajana" heureusement cette sauce au poivron se trouve facilement en magasin. Elle est certainement moins bonne que la tienne "faite maison", mais çà dépanne. Je vais en ramener en France pour faire ta recette de saucisses calabraises. Merci Davide.
ottimo , buon lavoro
Interessante. E' una preparazione senza spezie per via del fatto che verranno utilizzata per fare dei salami? O col peperono proprio non ci va niente?
Interessante anche il forno con la funzione sterilizzaione. Ne esistono versioni non profesionali (o al limite semiprofesionali) da incasso x casa? Magari che non costino un'occhio della testa?
Che io sappia i forni di ultima generazione che hanno il display digitale lo fanno , ma non so il costo
You could roast the peppers in the oven then send through the mill if you want right ?
yes
Veramente un bellissimo ingrediente... Ma il piccante non lo mettiamo?🤔
Da calabrese hai fatto un buon lavoro ,nel Cosentino si usano i peperoni che hai preso tu,,,io un trucchetto quando non e molto rossa rimetto la salsa sul fuoco e aggiungo un cucchiaio per kilo di salsa di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di paprika polvere di peperoncino cosi assaggiando mi regolo il piccante ,,,la faccio cuocere per 10 minuti e poi la metto bollente nei vasetti sterilizzati,,,,non voglio insegnare nulla e' solo come la faccio io
ottimo consiglio , grazie
Ciao Davide io l' ho preparati in estate sia dolci che piccanti.
Preparerò i salami e le soppressate tra qualche giorno visto che le temperature stanno andando ad abbassare.come posso inviarti un video o delle foto?
Io li cuocio senza aggiunta di acqua poi li passiamo e li cuociamo per dare una consistenza da conserva.
Saluti dal Salento.
mandamele a questa email: conadletorri@gmail.com
@@DavideFantinati grazie
Un’idea: ma con le bucce essiccate e macinate non si ottiene una polvere tipo paprika dolce? E con tanto colore
Dall'orzo si fa il caffe ha ha ha
Ma dalla pelle dei peperoni al massimo si ottine una polvere che ti copre la tastiera che ti impedisce di digitare su google come si fa la paprika😂😂😂
ma che risposta è? la polvere in questione deriva dai peperoni essiccati e passati al forno ridotti in polvere ed è quella che viene macinata ed usata per le salsicce@@flyshop4337
La salsa alla Modenese non la fai? Quella del bollito ricordi?
si , appena posso , promesso
🇺🇾🌓🔥
Tutto perfetto tranne i peperoni
e lo so , ma non li ho trovati
Dosi salsa peperone nei salumi x kg grazie
io ci metto 70gr per chilo di carne
143
Potevi rimettere in macchina almeno una volta le Buccie che ancora potevi estrarre altra polpa
0:33 ha ha ha comunque Davide questo è AJVAR
TU CHE SEI UN AMANTE DELL'ORIGINALITÀ ARROSTIRLI PRIMA I PEPERONI POI TOGLIERE I SENI E LA PELLE "QUELLA PELLE CHE SI PUÒ OVVIAMENTE" 3:35 3:36 visto che l'acqua scarseggia dopo avertli arrostiti puoi cucinarli nel loro liquido a fuoco basso fino ad un punto che rimane poca aqua a qeusto punto puoi lasciarli raffreddare -per poi trattarli 6:25 come dici anche tu meglio fare quest3 7:03 passaggio a freddo una volta trittati rimettere il composto a fuoco lento o "bagnomaria"finche il composto perde tutto l'acqua ..
Ps... Si potrebbe sempre aggiungere timo aglio ecc secondo il proprio gusto
Insomma prima che arrivasse il pomodoro in europa questa era la nostra salsa base....
Saluta a Giorgione 🎉🎉🎉🎉❤ siete i nr 1
Grazie dei consigli