완전 실전 레시피네요~^^ 혹시 케익 시트도 이 레시피로 가능한가요? 저는 sp시트가 가벼워서 맛있던데요 학원에서 배웠던 레시피인데 가끔 중간이 떡지게 나오고 많이 부풀다가 주저않아서요 믹싱의 단수와 시간 타이밍등을 맞추기 어렵더라고요~ 빵형님 동영상들 보니 정말 제과점 실전 레시피에 공법들이라 큰 도움이 됩니다~
똑같이 만들어 봤는데, 처음에 계란을 중탕으로 해 놓고 가루류를 넣고 하신건가요? 안그럼 거품이 뽀얗게 안올라오는거 같아서 중간중간에 밑에 뜨거운 물을 받혀야 올라오는것 같던데.. 그리고 굽고나선, 밖에서 파는 부들부들한 식감이 아닌 매트리스폼 같은 질긴 스펀지 질감으로 나왔는데... 과연 sp를 넣지 않고 만든게 원인인가요..? 😱빵형님께선 뭐가 문제인지 설명해주실수 있나요..? ㅠㅠ
![People thought this cake shop was unmanned! What is the biggest problem? [Bread Junseo is Coming!!]](/img/1.gif)
금방 1/10배합으로 해봤어요 머핀팬12구짜리에 70프로채워넣으니 딱 맞네요^^정말 파는것과 똑 같아요 sp의 힘이란🤭
잘나왔다니 좋네요😁
한제품의 레시피는 많은데
실제 판매용레시피예요 축하드려요^^
대박 대박 모양은 조금갈라졌는데 맛은 제과점그맛이네요 감사합니다 빵형 동영상 집중공략해야겠어요
응원드려요^^
SP않들어가는배합으로밀봉카스테라했는데가운게가터지고주름이잡혀요,윗명니빵빵하고매끄럽지않아요,오븐란에서어느정도시간이지나면수축이되면서쪼그라듭니다,6번했는데모두똑같아요,도움부탁드려요
우유랑 같이먹으면 천하진미가 따로없죠 완죤 부드러워보이네요
항상 응원해주셔서 감사합니다 ^^
계란 온도는 상관 없을까요?
처음에 계란설탕sp가루분을 한번에 다 넣고 반죽을 해야할까요?
하나씩 따로따로 넣으면 안되나요?
sp르루 사용해보았는데 반죽이 기포 올릴때 크게 안올라오고 빠르게 죽더라구요ㅠㅠ
원인이 무엇인지 모르겠습니다 도와주세요
안녕하세요! 선생님~! 영상 잘 보고 있습니다. 타원형과 원형 두 가지 중 원형 은박컵과 유산지 사이즈가 궁금합니다. 혹시 55mm일까요?
네 밑지름55mm 높이45mm유산지입니다
잘보고있습니더. 많은 도움되고요. 롤케익 sp영상도 한번보여주세요. 굽는시간하고 시간도요.. 감사합니다 .꾸벅
이 레시피로 1300g 팬닝하고
데크오븐에 상190~200 하130~150에
16분이면 에누리없이 잘나와요
녹차나 복분자레진 넣으면 1철판에 80g정도
모카는 50g정도 넣으면되요
영상은 차후 준비할께요
감사합니다 ^^
완전 실전 레시피네요~^^
혹시 케익 시트도 이 레시피로 가능한가요?
저는 sp시트가 가벼워서 맛있던데요 학원에서 배웠던 레시피인데 가끔 중간이 떡지게 나오고 많이 부풀다가 주저않아서요 믹싱의 단수와 시간 타이밍등을 맞추기 어렵더라고요~
빵형님 동영상들 보니 정말 제과점 실전 레시피에 공법들이라 큰 도움이 됩니다~
네 이레시피로도 손님들 케익 맛있다고 만족하세요
물론 케익은 3단샌드후에 케익시럽충분히 뿌려주시고요
감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo 감사합니다 이 레시피로 케익시트 도전해봐야겠네요 혹시 중력분 대신 박력분 써도 될까요?
네 상관없어요
감사합니다 ^^
안녕하세요
빵을 만든지 1년 조금 넘은 초보입니다
선생님 배합표 보고 따라해서 제과점 빵과 비슷하게 만들고 있어요
감사합니다
카스테라도 매끈하고 빵빵하게 잘 나오긴 하지만 속은 밤톨만하게 좀 덜익은듯하게 색도 진하고 기공도 거칠어요
왜그럴까요
기공거친거는 거품이 많이올라와서그런건데 올리는거보다 조그만덜 거품을 덜올리시던가 마지막버터까지다섞고 손으로 액체재료가 고루섞이게 손으로 밑바닦부터 전체적으로 섞어주시고요
겉면이 진한거는 위온도가 계속 세면 속이 잘안익으니까 윗면온도를 윗면색이나면 지금보다10~20도정도 낮추고구워주세요
도움되셨길요 화이팅하세요 ^^
좋아
선생님 모닝빵 만들기 동영상은 없나요?제가 못 찾는걸까요?
영상중 단과자반죽으로 1차발효후 30g으로 분할하고 2차발효후 굽기는 밑불150윗불 220~230도로 6~8분사이에 센불로 구워내시고 뜨거울때 버터를윗면에
고루게 발라주시면됩니다 ^^
선생님 다시 카스테라 만들어 보려고합니다.
1100으로 할때 계란 2kg인데 몇개정도 되나요?
정량으로만 넣어야 하는지요?
계란30개 분량 레시피 부탁드려도될까요?
늘 감사마음전합니다.
특란으로 33~34개 계란2kg량 되요
안달아도 그렇게 쓰셔도 무관해요
화이팅요 ^^
선생님 이레시피로 혹시 sp 빼고 카스테라 할수있나요?
Sp가들어가야되네요
안들어가면안나오는배합이예요 ^^
카스테라 좋아하는데 ~~
노릇하게 부풀어진 모양이 신기하네요
안녕하세요.
제가 거품 올리는게 어느정도에서까지 올리고 멈춰야되는지 아직 초보라 감이 안잡혀서 그러는데
혹시 액체류 (오일 버터나 우유 녹인것) 가 들어가기전 비중과, 액체류 섞고나서 마무리 비중이 어느정도 될까요??
이걸 알면 매번 구울때마다 어느정도 평균치를 맞출수 있을거같아서요 ㅠㅠ
선생님 레시피 너무 감사하게 잘쓰고 있는데 가끔 유지가 뭉치더라구요ㅠㅠ 왜그럴까요?
액채랑 버터랑 같이 녹여서 혼합하는데 그래서 그럴까요?
액체는차가우면 온도차로 유지가순간굳으니까 미지근해야하고요
거품이 다올라왔다싶을때 돌리는과정에 액체만 먼저넣고 믹싱끝나고 손으로 녹은유지만 고루섞으셔도됩니다
액체유지같이섞어넣을때는 유지가 순간석으로 안굳게 미지근해야해요
그리고 믹서기밑면까지 손으로 고루 훑어 액체재료가안남게 해주시면됩니다
화이팅하세요 ^^
계란 500g
설탕 200g
물엿 50g
중력 275g
SP(유화제) 20g
BP 5g
우유 또는 물 50g
녹인버터 50g
소량이면 배합 알려주신것 복사해봤는데 물엿없이하려면 설탕 250넣으면될까요? 제누와즈 만들려고해요 ㅎㅎ
물엿생략하셔도 설탕 더안넣으셔도됩니다
굳이 더넣겠다면 말씀하신대로 하셔도되고요
화이팅요 ^^
선생님 소금 첨가하고싶을 때는 몇그램 넣은가요,?
계란량1kg기준으로 2g정도넣으시면됩니다 ^^
영상 너무 잘보고 있습니다
혹 궁금한게 있는데 재료 중에 sp는
소다 파우더인가요?
아뇨 쇼핑몰이나 베이킹몰 검색하시면 나오는데 에스피 라는 유화제예요
BP는 베이킹파우다고요
감사합니다 ^^
안녕하세요 궁금한게있는데 sp는 빵류에 1%이하 쓰라고 제제사항에 나와있는데 현 레시피에는 2%는 들어있는데 괜찮은건가요?
네 괜찮습니다
혹시 꿀을 첨가하고싶은데 설탕양을 줄이면 되나요? 줄인다면 얼마나 줄이나요ㅠㅠ
계란 500g
설탕 200g
물엿 50g
중력 275g
SP(유화제) 20g
BP 5g
우유 또는 물 50g
녹인버터 50g
소량이면 이배합으로 쓰시고요
양 더원하시면 ×2배합하시면될거같아요 ^^
똑같이 만들어 봤는데, 처음에 계란을 중탕으로 해 놓고 가루류를 넣고 하신건가요?
안그럼 거품이 뽀얗게 안올라오는거 같아서 중간중간에 밑에 뜨거운 물을 받혀야 올라오는것 같던데.. 그리고 굽고나선, 밖에서 파는 부들부들한 식감이 아닌 매트리스폼 같은 질긴 스펀지 질감으로 나왔는데... 과연 sp를 넣지 않고 만든게 원인인가요..? 😱빵형님께선 뭐가 문제인지 설명해주실수 있나요..? ㅠㅠ
계란중탕하는배합이아니예요
계란포함가루재료를 한번에넣고올리고 거품이올라온 마지막에 버터우유만 살짝섞어요
이배합은 sp가 안들어가면 부드럽게 안나오는배합이예요
@@Tv-sw9fo 완전 완전 감사합니다(꾸벅)
말씀대로 유화제 사와서 만들어 볼려고요! 감사합니다🙏🏼
지금해볼게요 감사합니다
화이팅요 응원드립니다 ^^
@@Tv-sw9fo ㅠㅡㅠ 갈라져요 왜그런걸까요 ?
거품이 많이올라도 윗면이갈라지고
윗면이 너무 낮은온도로 구워도 윗면이갈라지기도해요 감사합니다 ^^
@@Tv-sw9fo ㅋㅋㅋ 오늘또 갈라짐 아웅 오늘은2/10배합했는데 16개정도 나온듯요
저번엔1/10배합 11개 ㅎㅎㅎ
온도가 문제인가바용 200 에서 180 내리니까 팡팡터짐
네 껍집을빨리형성시켜야될듯요
응원드립니다 ^^
헉 계란이랑 가루류 다 넣고 첨부터 휩해도 되는건가요?! 충격 받았어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 대량이라 가능한걸까요?!
일단계법이라고 계란가루류 넣고 돌려도되는 배합들이있고요
공립법은 계란설탕중탕해서 올린 후 가루섞는방법도있고요
베스타제 별립법은 계란분리해서 올리는거고요
대량이랑은 상관이없어요 ^^
sp는 안넣으면 안되나요?
꼭 넣어야 한다면 대체는 재료는 없을까요?
네 이배합은 중탕으로하는 공립법이나 별립법이아니라 sp가안들어가면 거품이 안살아 잘안나와요
Sp는 쿠팡몰에도 판매나와있구요 ^^
시몬이랑 밀봉이랑 굽는시간이 같은건가요?
시몬이 양이 작아서 더일찍 빼야하지않을까하는생각..
네 맞아요
밀봉이 부피가 더있어서 3~5분정도 더있다빼면돼요 ^^
똑같이 수십번을 하는데 계속 윗면이 터지는데ㅠ 선생님 왜그런걸까유
윗면온도를 쎄게 더높여서 색이나기시작하고 껍질이살짝형성되면 온도를 20도정도줄이시면됩니다
포인트는 센불로 윗면막이 빨리생기게하고 윗불을 안타게 줄이시면되요
굽기중에 철판의 안쪽과바깥쪽열온도가 다르니까 색이나기시작하면 돌려주시구요 ^^
이거 쌀가루로도 가능할까요?
네 저는 해본진않았는데 배합상으론 가능할거같아요. 일단 소량으로 테스트해보시길 권해드릴께요
감사합니다 ^^
계란 온도는 상관 없을까요?
처음에 계란설탕sp가루분을 한번에 다 넣고 반죽을 해야할까요?
하나씩 따로따로 넣으면 안되나요?
sp르루 사용해보았는데 반죽이 기포 올릴때 크게 안올라오고 빠르게 죽더라구요ㅠㅠ
원인이 무엇인지 모르겠습니다 도와주세요
하나하나넣으시면안되고요
설탕 가루 계란 SP BP 한번에 다넣고돌리시면됩디다
계란온도는 심하게차갑지않은이상 크게상관없습니다