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どの動画も詳しい説明で非常に勉強になります！将来ベーカリーカフェを開業する夢があるので、こちらの動画は興味津々。ベーカーリーのお仕事は長時間労働で大変でしょうが、次の動画楽しみにしています！
ありがとうございます！最近は新規開業店へのアドバイスもやってますので、本格的に動く際にはお気軽にご相談ください🙆♂️
めちゃくちゃ美味しそうなﾛﾃﾞﾌﾞですね！チャンネル登録しましたー💖これから動画色々見させていただいて参考にさせていただきます！
他の動画にもたくさんコメントありがとうございます🙆♂️参考になりましたら幸いです！クープについては動画も撮ってるので、こちらもご参照ください↓ruclips.net/video/SOdebugSjlc/видео.html
@@youtubebakery すみません、ほんとにいっぱい見ていっぱいコメントしちゃってます。もちろんクープについての動画見ましたよ！返信ありがとうございました！
くそ参考になりました！
ベーグルのとじ方が参考になったのをきっかけにチャンネル登録しました。酒粕入りのベーグル、作ってみようと思います！自家製味噌があるのでカンパーニュにも挑戦してみようかと✊いつかお店にいってみたいです、頑張ってくださいね。
酒粕入りに生地も近いうち動画にしたいと思ってます！お近くへお越しの際はぜひ！現在は金〜日用が通常営業です🙆♂️
ロデヴ、どんなパンより好きなんです！でも、なかなかおいしいロデヴに出会えません…新年早々無謀にも自作してみました、ダメ元で…無惨な結果となり、おいしいロデヴ探しをしようと誓った今日でした。お店はもうしないのですか？
はじめまして！質問させていただきたいです。差し支えなければミキサーのスピードと時間を教えていただけないでしょうか？もう一つ気になったところはお水を少しずつ入れる理由は何でしょうか？お忙しい中すみませんが、よろしくお願いします。
ミキサーは低速120r/min中速200r/minでした！初めから水を全量入れると引っかからずにまとまらないため、一度生地を作ってから水を加えていく手法がバシナージュですね！
ハード系が大好きです。過去にロデブを1度、焼いた事がありますが、こんな綺麗には仕上がりませんでした。家庭のオーブンで可能な方法は無いでしょうか。予熱だけなら300度は出ますが、その後230度に下がってしまうオーブンです。
下火が強くないと難しいですが、よかったらこちらの方法も参考にしてみてください！ruclips.net/video/xlcXROUwSvk/видео.html
@@youtubebakeryさん ありがとうございます。実は天板2枚の件はパン職人のyuriさんと言う方から学び、試した事があります。ロデヴの時は知らず普通に焼きましたが。自家製酵母を使う事が多いので酵母の元気の無さや成形も苦手なので影響ありますよね…これからもお世話になります。
あ！1月に新店舗で営業されるんですね！
質問させてください。前日に仕込んでオーバーナイトにするということですが、前日に仕込んだバゲット生地(ロデヴを取った後の残りの生地)もオーバーナイトで次の日に使いますか？それともバゲット生地は当日焼きでしょうか？あと、ロデヴ生地のオーバーナイト後、次の日お店に来た時の冷蔵庫から出して温度の戻し方やパンチの入れるかなど簡単に教えていただけたら嬉しいです。生地に力をつけるためにタッパーで保存するのでしょうか？長々とすみません、わかる範囲でけっこうです。お忙しい中すみません、よろしくお願いいたします。
同時に仕込んだバゲットについてですが、そちらも翌日に使用します！タッパーで保存するのは、生地に力をつけるためという解釈で問題ありません🙆♂️複温については、分割してキャンバス地においている間に常温で複温しているイメージです。ただ薄い状態の生地を高温で一気に火を通すので、よっぽど低すぎる温度でなければあまり気にしなくていいと解釈しています。参考になりましたら幸いです！
@@youtubebakery ありがとうございます。
こちら、焼成温度は何度でやられてますか？？
業務用オーブンの上下260度で、火力は上下とも８段階の7に設定して、10分ほど焼いたらあとは余熱で焼いてます！
色々質問させて頂くかもしれませんが、宜しくお願い致します。
「結構」が多い
どの動画も詳しい説明で非常に勉強になります！
将来ベーカリーカフェを開業する夢があるので、こちらの動画は興味津々。
ベーカーリーのお仕事は長時間労働で大変でしょうが、次の動画楽しみにしています！
ありがとうございます！最近は新規開業店へのアドバイスもやってますので、本格的に動く際にはお気軽にご相談ください🙆♂️
めちゃくちゃ美味しそうなﾛﾃﾞﾌﾞですね！
チャンネル登録しましたー💖
これから動画色々見させていただいて参考にさせていただきます！
他の動画にもたくさんコメントありがとうございます🙆♂️
参考になりましたら幸いです！
クープについては動画も撮ってるので、こちらもご参照ください↓
ruclips.net/video/SOdebugSjlc/видео.html
@@youtubebakery すみません、ほんとにいっぱい見ていっぱいコメントしちゃってます。もちろんクープについての動画見ましたよ！返信ありがとうございました！
くそ参考になりました！
ベーグルのとじ方が参考になったのをきっかけにチャンネル登録しました。酒粕入りのベーグル、作ってみようと思います！自家製味噌があるのでカンパーニュにも挑戦してみようかと✊いつかお店にいってみたいです、頑張ってくださいね。
酒粕入りに生地も近いうち動画にしたいと思ってます！お近くへお越しの際はぜひ！
現在は金〜日用が通常営業です🙆♂️
ロデヴ、どんなパンより好きなんです！
でも、なかなかおいしいロデヴに出会えません…
新年早々無謀にも自作してみました、ダメ元で…
無惨な結果となり、おいしいロデヴ探しをしようと誓った今日でした。
お店はもうしないのですか？
はじめまして！
質問させていただきたいです。差し支えなければミキサーのスピードと時間を教えていただけないでしょうか？もう一つ気になったところはお水を少しずつ入れる理由は何でしょうか？お忙しい中すみませんが、よろしくお願いします。
ミキサーは
低速120r/min
中速200r/min
でした！
初めから水を全量入れると引っかからずにまとまらないため、一度生地を作ってから水を加えていく手法がバシナージュですね！
ハード系が大好きです。過去にロデブを1度、焼いた事がありますが、こんな綺麗には仕上がりませんでした。家庭のオーブンで可能な方法は無いでしょうか。予熱だけなら300度は出ますが、その後230度に下がってしまうオーブンです。
下火が強くないと難しいですが、よかったらこちらの方法も参考にしてみてください！
ruclips.net/video/xlcXROUwSvk/видео.html
@@youtubebakeryさん ありがとうございます。実は天板2枚の件はパン職人のyuriさんと言う方から学び、試した事があります。ロデヴの時は知らず普通に焼きましたが。自家製酵母を使う事が多いので酵母の元気の無さや成形も苦手なので影響ありますよね…これからもお世話になります。
あ！1月に新店舗で営業されるんですね！
質問させてください。前日に仕込んでオーバーナイトにするということですが、前日に仕込んだバゲット生地(ロデヴを取った後の残りの生地)もオーバーナイトで次の日に使いますか？
それともバゲット生地は当日焼きでしょうか？
あと、ロデヴ生地のオーバーナイト後、次の日お店に来た時の冷蔵庫から出して温度の戻し方やパンチの入れるかなど簡単に教えていただけたら嬉しいです。
生地に力をつけるためにタッパーで保存するのでしょうか？
長々とすみません、わかる範囲でけっこうです。お忙しい中すみません、よろしくお願いいたします。
同時に仕込んだバゲットについてですが、そちらも翌日に使用します！
タッパーで保存するのは、生地に力をつけるためという解釈で問題ありません🙆♂️
複温については、分割してキャンバス地においている間に常温で複温しているイメージです。ただ薄い状態の生地を高温で一気に火を通すので、よっぽど低すぎる温度でなければあまり気にしなくていいと解釈しています。参考になりましたら幸いです！
@@youtubebakery ありがとうございます。
こちら、焼成温度は何度でやられてますか？？
業務用オーブンの上下260度で、火力は上下とも８段階の7に設定して、10分ほど焼いたらあとは余熱で焼いてます！
色々質問させて頂くかもしれませんが、宜しくお願い致します。
「結構」が多い