簡単本格カリカリ1年美味しい！らっきょうの漬け方【失敗しない方法とポイント】How to make Japanese scallion pickle relish
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- Опубликовано: 16 июл 2024
- 美味しい本格らっきょう漬けなのに、とても簡単な作り方をご紹介！更に、簡単、塩漬けなし、水なし、でもカリカリ食感のまま１年間常温保存可能な方法です。
【本格簡単☆らっきょう漬け】＜材料＞
・らっきょう １kg
・米酢 600cc
・砂糖 150~200g（お好みで）
・塩 小さじ１
・鷹の爪（赤唐辛子）２本
＜作り方＞
1.らっきょうを流水でもみ洗いし、薄皮を剥く。この時に何時間も水につけ置きしないこと
2.らっきょうの上部と根を切る
3.たっぷりの湯につけてザルにあけ素早く水気を切る。水はかけない
（※熱を通しすぎると食感を損なうので、素早く作業する。心配な場合はザルごと湯につけ、軽く箸で混ぜたら湯切りするでOK。小ぶりならっきょうの場合はとくにサッと湯通しでよい。）
4.熱いうちに素早く広げて水分を乾かす
5.鍋に米酢、砂糖、塩を入れ、沸騰したら火を止めて鷹の爪を入れ、熱を冷ます
6.冷ましたらっきょうとらっきょう酢を消毒した容器に入れる
7.冷暗所に置き、３週間以降から美味しく食べられる
☆長期保存の効果も兼ねて米酢を使った水を加えない作り方です。
☆甘めがお好きな方は、砂糖の量を増やしてください。
☆塩漬けしない分、水溶性食物繊維やアリシンなどの成分が豊富かなと思うので、我が家は塩漬けなしで漬けるのが好きです。
☆多少の澱は成分の沈殿物なので大丈夫です。
【らっきょうの栄養効果】
・水溶性食物繊維による整腸作用、便秘改善（ゴボウの４倍！）
・アリシンによる疲労回復、血液サラサラ効果
・脳梗塞や心筋梗塞の予防、ガン予防、冷え性や動脈効果や血栓の予防、活性酸素除去、アンチエイジング、ダイエット、免疫力の向上、抗酸化作用、抗菌作用等に効果があると言われています。
【らっきょうレシピ】
・タルタルソースやステーキソース
・酢豚
・サラダやマリネ
・薬味
・炒め物
・スープ
・鶏のさっぱり煮
・小松菜やきゅうり等の和物
・納豆や卵かけご飯
・小分けにして、はちみつレモンや赤ワイン、梅酢、ハーブ、味噌などの変わり漬け
☆自家製らっきょう漬けは市販品とは美味しさが違います！市販品が買えなくなります。
保存料無添加で安心安全、栄養豊富な便利な常備菜です。
ぜひ、自家製らっきょうを楽しんでみてください♪
※ご紹介の作り方やレシピはあくまでも我が家流です。調味料の量などはお好みでアレンジしてみてください。
※編集や撮影が下手で途中音声が小さくてごめんなさい(ToT)
婚活中のみなさまが素敵な出会いと結婚が叶いますように♪
by.結婚相談所ブランセル： 婚活カウンセラー ミカママ
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#らっきょう漬け
#らっきょう漬けの作り方
▼目次▼
0:00 らっきょうの作り方
0:47 らっきょうの選び方
7:24 らっきょう酢の作り方
9:38 らっきょうの保存方法
10:46 カリカリらっきょうのポイント
11:57 らっきょうの失敗と腐敗について 
Хобби
![【自給生活】らっきょうの保存食づくり (甘酢漬け、塩漬け、しょう油漬け ) [living] Making preserved foods of Japanese Shallot](http://i.ytimg.com/vi/FWI-vlPdwAY/mqdefault.jpg)
![【自給生活】らっきょうの保存食づくり (甘酢漬け、塩漬け、しょう油漬け ) [living] Making preserved foods of Japanese Shallot](/img/tr.png)
スマホで拝見してるんですが仕込み（特に薄皮剥く場面）をこんなにドアップで映してくれる動画見たことないので非常に勉強になりました！ありがとうございます✨
こんにちは✨コメントありがとうございます✉
薄皮場面に注目してくださり嬉しいです🥺💕らっきょうの皮の剥き方って、数も多くて一番大変な作業ですよね😅そして、最初はどこまで剥いていいかわかりにくい💦少しでもお役に立ててよかったです✨
美味しくできますように☺🫙
画面表示とても、わかりやすかったです。カリカリの、らっきょう目指してトライしてみます。
こんにちは☀嬉しいコメントありがとうございます。
ずっとカリカリならっきょうがいいですものね☺w
美味しいカリカリらっきょうになりますように🫙✨
このレシピで作ったらっきょうは１年カリカリのまま美味しく食べることが出来ました😊今年もこのレシピでたくさん漬けます。選び方や腐敗の説明もていねいで助かります。
コメントをありがとうございます🥰
レシピを参考にしていただけたとのこと、嬉しいです✨
今年もらっきょうが美味しく仕上がりますように☺️🫙
塩漬けしなくても作れるんですね！ 作ってみます。
こんにちは！塩漬けなしでも美味しく出来上がりますので、ぜひ(^_^)v
やってみます
ありがとうございます☺️美味しく出来上がりますように💖
わかりやすかったです☺️
早速やってみました。楽しみです！
ありがとうございます(^_^)
出来上がり楽しみですね。美味しくな〜れ♪
とっても詳しく説明して頂き😆💕✨有難うございました。
早速チャンネル登録させていただきました。
チャンネルご登録ありがとうございます＝＝＝＝😆💓🍾♫✨✨✨
初めてらっきょう酢を作りました。とても分かりやすくてたすかりました❤️ありがとうございます😃
こんにちは😊ありがとうございます💖初めてのらっきょう酢✨美味しいらっきょうに仕上がりますように✨✨
今日八百屋さんでらっきょうを見かけたけど、漬け方がわからなかったので買わずに帰って来てこちらに辿り着きました。
チャンネル名の通り、ほっこりする説明の仕方で、早速買って来て漬けてみようと思います😊
暑くなって来たら冷蔵庫保管すればいいですよね❓(場所を取るので容器を選ばないとですが)
こんにちは🌞コメントありがとうございます✨
私は出来上がったらっきょうは大量なので日が当たらない涼し目な場所で１年間保管してます。冷暗所であれば冷蔵庫でなくても大丈夫ですが心配な場合は野菜室などもおすすめです。私は冷蔵庫に入れる場合は縦長の２L漬物ガラス瓶を愛用してます🫙
美味しいらっきょうが出来上がりますように☺
ミカママチャンネルさんの、作り方で、二人の娘に、１キロずつ、自宅ように、2キロ漬けました。分かりやすいでした。有難うございます。鷹の爪勿論国産を、購入しましたが、中国産の５倍のお値段でした。ビックリです。
こんにちは。作り方がお役に立てて嬉しいです(^_^)
たくさんのらっきょう仕込みお疲れ様でした！
国産鷹の爪高いですよね(^^;)
ラッキョウ食べていらっしゃるから お綺麗ですね レシピ分かりやすい
キャァァ(>_
@@HokkoriCooking？ る
分かりやすくて良かったです美人だし次の動画楽しみにしてます。チャンネル登録しますね。
ありがとうございます😊✨
私も 毎年らっきょうを 漬けてます。今年は先生の教えて頂いた 色々な 注意点を参考に 試みます。とつても わかり易すかったです。有難うございました。早速登録させていただきます。
ありがとうございます。少しでも参考にしていただけたら嬉しいです(^_^)らっきょう美味しくな〜れ！
先生わかりやすい、ご説明ありがとうございました!!!
はたけから取って来て、さっそくらっきょ漬け行ないました。あとはお楽しみにしています😊
私はブラジルニッケイ二世、竹原美智子です。
会話には不自由なく出来ますが、読み書きはまぁまぁかんたんな日本語しかわかりませんので、先生のご説明聞きながらきれいならっきょ漬けが出来ました!!! お間違いがあったらかんべんして下さい!!!
ありがとうございます(^_^)
とても漬け方が分かりやすかったです。
瓶のサイズとらっきょうの量を教えてもらいたいです。
こんにちは😊らっきょうの瓶のサイズについて、今回利用した瓶は5L瓶（7号）で3kgのらっきょうを入れています。動画後半に右の瓶です。左の瓶は4L瓶（5号）で2〜2.5kgのらっきょうがオススメです。ちなみに、1kgのらっきょうであれば、2L瓶（3号）でも大丈夫です✨
@@HokkoriCooking
丁寧に教えていただいてありがとうございます。
頑張ってらっきょうを漬けてみます。
いろいろならっきょ漬けのレシピがありますが、先生のレシピがとても分かりやすかったです。ありがとうございます😊
らっきょをお湯に潜らせる理由はどうしてですか？
こんにちは、わかりやすかったと言っていただけてとても嬉しいです😊ありがとうございます✨
らっきょうをお湯に潜らせる理由として、殺菌、熱に触れるとシャキシャキ感が増し（恐らく、ヒートショックによるものと思います）、アクも取れ旨味がアップします。また、長期間の漬けに対して色を白く保つ効果もあります。熱でアクと一緒にらっきょう内部の水分や辛味が抜けるのですが、逆に辛味を残したい人は熱湯に潜らせずに漬けると辛味は残ります。しかし、そうするとらっきょうの殺菌率が低いので液体が白濁しやすくなってきます。
また、熱々の甘酢を注ぐ方法もあるのですが、それだとらっきょうがジワジワ熱に浸かる時間が長いため長期シャキシャキを保つのが難しくなりますし、通常の漬物容器が耐熱ガラスでないので要注意です。
なので、長期シャキシャキ感を保つためにお湯に潜らせるのは大事なポイントです✨
でも、熱に浸けすぎるとらっきょうが茹って柔らかくなるのでご注意です😆
@@HokkoriCooking
ありがとうございます😭
さっそく作ってみました♪
シャキシャキらっきょ楽しみです。
久しぶりのらっきょう甘酢漬けで先生の分かり易さと簡単レシピにさそわれて漬けてみました。瓶の上の方に汗のような水滴?がありますが大丈夫でしょうか?拭き取った方がいいですか?宜しくお願い致します。
こんにちは☺コメントありがとうございます✨
稀に、瓶の中で発生した汗（水滴）により、その部分にもしも雑菌がついているとカビの原因になる場合がありますので、瓶の淵や上部の汗や汚れは拭き取ってあげておくのがおすすめです。（キッチンペーパーにアルコールを吹きかけたもので拭き取ると良いです。）
また、瓶の内部に汗が発生しすぎる場合には、温度が上がっている可能性がありますので、涼しいところへ保管すると良いです🫙
有り難うございます。早速拭き取リました。後は、カビがいかないように注意し涼しい場所に移動します!
わかりやすい解説ありがとうございます
米酢を梅酢に変えても美味しく作れますか？
こんにちは✨梅酢でも美味しいです😊梅酢の塩分が濃い場合は酢や砂糖でお好みに調節すると美味しいと思います✨
とてもわかりやすかったです。ありがとうございます。1キロのらっきょうだと瓶は何リットルを使用したらいいでしょうか？家に4リットル瓶ならありますが。
こんにちは🌞コメントありがとうございます✨
1kgのらっきょうに適しているのは2L瓶ですが、4L瓶でも大丈夫です🫙
ただ、内部に空間が多く発生しますので、もしも、つけている間に内側に結露や汗が生じた場合には、アルコールを吹きかけたキッチンペーパーなどで拭き取ってあげてください😃
美味しくできますように☺️
@@HokkoriCooking 詳しく教えてくださりありがとうございます！助かりました☺️
こんばんは～いつも丁寧教えてくださって有り難うございます、甘酢らっきょは、冷蔵庫で保存しても大丈夫ですか？
こんにちは🌞嬉しいコメントをありがとうございます🥰
冷蔵庫の保存は全然大丈夫です。ずっと冷蔵庫保存であればさらに長く保存も可能です🫙
手作りらっきょう🥢美味しく楽しめますように☺
返信有り難うございます。これからも動画配信頑張ってください。
初めて動画観ました😃らっきょうを茎を切ってから、何日目から、芽が出ますか？3㎝伸びた物は、収穫してから、何日目位ですか？教えて下さい、お願いします🙇⤵️
こんにちは😊
収穫後のらっきょうから3cmの芽は結構伸びていますね😅
らっきょうは収穫後すぐに芽が伸びるのが本当に早いです。収穫後の温度や周りについた泥、栄養などでも目の伸び方が違うので一概に何日とはわかりにくいのですが3cmは2日程以上？は経っているのではないかと思います🌱
食感が少し落ちますが、芽が伸びても食べられます。
または、収穫で切られた断面から緑の芽が伸びているのではなく、上部が緑のものは発芽後の土寄せが足りなかったものかもしれません。その場合は光合成で筋張っているので皮を多めにむいた方がいいかもしれません。
もしも、食感のイマイチそうならっきょうをどうしようかという時は、塩分控えめな塩らっきょうにしてスープやドレッシング、タルタルソース、ハンバーグ、カレー等に刻んで具として使うと便利で美味しいです👨🍳
色々詳しく教えて頂き、勉強になりました。有り難うごさいました。これからも、動画楽しみにしてます。
はじめまして。らっきょう先ほど、根っこを切ったあとに洗うことを忘れ茹でてしまいました。修正がきかないところです😅このまま使用して問題はないのでしょうか？
瓶は熱湯は禁でしたのでホワイトリカーを購入しペーパータオルで拭き取ることしか出来ませんでした。
購入したらっきょうは緑のものが多く入ってたので処分したほうがいいのですよね？
たくさん質問を書いてしまいすみません！
よろしくお願いします。
こんにちは☀コメントありがとうございます🥰
茹でこぼしでも殺菌されるので大丈夫と思います😅
そうなんですよね💦漬け瓶🫙は大体煮沸ダメなんですよね。ホワイトリカーの拭き取りで大丈夫です👌
らっきょうの緑がのびた芽であれば切りましょう。実の部分が緑の場合は日光に当たりすぎで変色していることが考えられます。表面が緑、紫、黒っぽくも変色します。そうするとスジが多くなり食感が悪くなります。でも、食べられますので、薄い緑でスジも固くなければ大丈夫です。心配な場合やスジ張っている場合は、切って炒め物にすると美味しいです。また、酢に漬けて酸性になると硫黄化合物がゆっくり分解し、鉄と反応して青緑色に変化しますが、これも食べても大丈夫です。
美味しくできますように☺✨
丁寧にありがとうございます。再度、らっきょを購入してきました。今回は緑色はないと思います。
今回も瓶ですが、熱湯をかけてキッチンペーパーでホワイトリカーを拭き取って漬けてみようと思います。今回は動画であるように、米酢、砂糖、塩なども購入してきたので頑張ってみようと思います！作ってる時間は繰り返し見させていただきます❤
こんにちは！初めてらっきょう漬けしてみたいのですが、常備している砂糖がきび砂糖なのですが、やはり白い砂糖のほうがいいですか？
瓶ではなくジップロック袋でも代用できますか？
こんちは☺きび糖でも美味しく出来上がります。ただ、大量につけて長期保存の場合には、ミネラル等の成分が精製された砂糖の方が沈殿物の心配が少ないです🫙ジップロックでも大丈夫です🙆
日光に当たってみどりいろになっても大丈夫でしたかか？
こんにちは✨らっきょうは日光に当たって緑色になった部分は、毒などはありませんが、繊維がしっかりしてしまい、硬く、食感や味が落ちていますので、らっきょう漬けにするにはその部分をなるべく剥いて使うことをお勧めします🫙
美味しく出来上がりますように😊✨
とても分かりやすかったです、有難う御座いました。
熱湯を通したあと乾かしたのですが、らっきょうの表面がベタベタになってしまいました。
これって普通のことなのでしょうか。
初心者なのでおっかなびっくりです。
どうぞよろしくお願いします。
こんにちは✨
らっきょうもニンニクも熱湯をかけるとベトベトが濃く出てきます。成分のせいなので問題ありまあせん。
らっきょうに多く含まれる水溶性食物繊維フルクタンも粘性があります。お腹をスッキリさせてくれる嬉しい成分です😊
初めてらっきょを漬けました(^^) 甘さもちょうど良くてすごく美味しくできました😊 あまりに美味しくできましたので、二キロ追加で漬ける予定です(^^) 詳しい作り方やレシピをありがとうございました(^^)
こんにちは🌞嬉しいコメントをありがとうございます💕
自家製らっきょう美味しいので、らっきょうの追加漬け✨わかります🥰✨この時期だけなので、私も毎年、もう少しつけちゃおう！と、ついつい追加で漬けてます🫙ww
追加漬けのらっきょうも美味しく仕上がりますように☺️
塩をまぶす人もいますが、どう違うのですか？
こんにちは😊塩漬けしてから甘酢漬けにすると味が染みやすくなるのとらっきょうを一度醗酵させて塩抜きするので味が少しマイルドになります。
しかし、うちでは塩漬けをせずに漬けた方がカリカリが長持ちだったのと塩抜きでらっきょうの成分も捨ててしまうのが勿体ないと感じたので塩漬けなしで漬けています😄✨
先日質問させて頂き、お陰様でとても美味しいらっきょう漬けが出来あがりました。
でも大の甘党の主人がもう少し甘い方がいいなどとわがままを言います。
この場合の対処法を教えていただけないでしょうか。
お手間を取らせて申し訳ありませんが、教えて頂けたら幸いです。
こんにちは😊
漬けたらっきょうの味変や味の追加をする場合は、その分を汁も一緒に小分けにして行うと良いです。ジップロック小分けでもOKです。
甘さを足す場合は、小分けにし、らっきょうと相性の良い蜂蜜を足すのがおすすめです✨
@@HokkoriCooking
蜂蜜ですかなるほど、らっきょうと相性が良さそうですね。早速やってみます。
ありがとうございました。
甘酢の割合はどこにありますか？
こんにちは✨
らっきょう酢の甘酢の割合いは
【本格簡単☆らっきょう漬け】＜材料＞
・らっきょう １kg
・米酢 600cc
・砂糖 150~200g（お好みで）
・塩 小さじ１
・鷹の爪（赤唐辛子）２本
になります。
また、備考欄の「もっと見る」をクリックいただくと、ご参照いただけます。
美味しいらっきょうができますように☺️
らっきょうをつける容器の消毒の仕方教えてください。
大型の瓶で煮沸消毒が難しい場合は、洗浄後、キッチン用アルコール（45度以上ありますので）で消毒がおすすめです。
フタや瓶のふちも消毒し、よく乾かしてから使用してください(^_^)
３キロのらっきょうを１つの瓶で、漬ける分量は3倍で良いのでしょうか？
教えて頂だきたく思います。宜しくお願い(^_^;)
こんにちは☺らっきょうを一つの瓶🫙で大量に漬ける場合は、上部のかぶり液の分を1〜1.5割ほど減らしてもしっかりらっきょうが液に浸かりますので、3キロの場合、3倍量の液よりも少々減らしてもOKです。らっきょうが全て液に浸かっていれば大丈夫です✨
美味しく仕上がりますように✨☺✨
分量は分かりました
例えば、1キロの場合は、酢は600、砂糖150、塩小さじ1ですが
３キロだったら、どのくらいでしょうか？
分からないのでお教え頂きたく思います‼️
@@user-my3lx1ds9b
こんにちは☺3キロ用に1割ほど減らしてキリの良い材料分量は
酢1600cc、砂糖420g、塩13g（小さじ2+1/2杯）、鷹の爪２本、になります✨
甘酢の量や甘さなど、後から追い足し調整しても問題ありません😊
@@HokkoriCooking 有り難うございます🙂
参考にさせて頂きます✨😌✨
頑張って漬けますね❗️
途中から音声がこもって聞きづらくなっています(￣。￣;)
ありがとうございます！動画にまだ不慣れのためすみません(>_
声が小さい⁉️
編集がまだ色々慣れなくてすみません(>_
一年後の酢漬けラッキョの下に沈殿物があります。
これはやっぱりカビですか？
食べても普通に美味しいかったので食べちゃってますが.. w w
こんにちは😊
濁りや沈殿物が出ちゃうと気になりますよね。気をつけてつけても、保存中の高温やらっきょうを取り出す時の雑菌付着や酵母の可能性で発生が高くなるのですが、食べて確認し、大丈夫であればOKです✨が、その後は冷蔵庫保存で早めに食べるか、沈殿物の量や状態によっては、水洗いと天日干し後付け直しもおすすめです。
ただ、らっきょう自体にぬめりやピリッとした違和、刺激感のある味や化学臭、セメダインのような匂いがある場合にはお腹を壊す可能性があるので残念ながら廃棄の方がいいでしょう。
分量おしいてください
こんにちは😊動画の分量は↓コチラになります。
【本格簡単☆らっきょう漬け】＜材料＞
・らっきょう １kg
・米酢 600cc
・砂糖 150~200g（お好みで）
・塩 小さじ１
・鷹の爪（赤唐辛子）２本
ご参考いただければと思います✨✨🫙
レシピを、教えて下さい。らっきょう酢の分量がわかりません
こんにちは！らっきょう1kgに対して600ccの酢を使っています。今回の材料は
＜材料＞
・らっきょう １kg
・米酢 600cc
・砂糖 150~200g（お好みで）
・塩 小さじ１
・鷹の爪（赤唐辛子）２本
塩はらっtきょにふらないのですか
@@HokkoriCooking 14:40
@@HokkoriCooking 15:04
@@HokkoriCooking 9:02
残念ながらつけ液の分量を確認出来ません。😢
こんにちは☺️
つけ液の分量はこちらになります↓🫙
【本格簡単☆らっきょう漬け】＜材料＞
・らっきょう １kg
・米酢 600cc
・砂糖 150~200g（お好みで）
・塩 小さじ１
・鷹の爪（赤唐辛子）２本
砂糖加減はお好みで調節してみてください🥄✨
材料分量教えてください
有り難うございました🙇
有難う御座いました
らっきょうが浮いてくるのはおかしいですか？
こんにちは。
らっきょうは浮いていても問題ありません。大丈夫です(^_^)
聴き取りにくいす
動画編集が慣れなくてすみません(>_