Тартар из говядины с соусом Айоли (Tartar de boeuf)
HTML-код
- Опубликовано: 11 апр 2018
- Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev
Готовлю на грилях Weber: www.weberstephen.ru
Привет. Следующие 4-5 выпусков мы проведем в уютной студии «Галереи Кухни LaCornue». На улице межсезонье и у нас нет роликов о приготовлении мяса в домашних условиях. Пришло время исправится.
Тартар. Пропорции:
1) 600-граммовый кусочек костреца.
2) 1 луковица шалот
3) чайную ложка каперсов
4) 10 маленьких корнишонов
5) 1 неполная чайная ложка дижонской горчицы
6) 1 неполная чайная ложка зернистой дижонской горчицы
7) 10 капель соуса табаско или свежий чили
8) 1 неполная чайная ложка вустерского соуса,
9) 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла, 10) Половину чайной ложки сока лимона
11) Молотый перец и соль.
Соус Айоли. Пропорции:
Замечательный соус из чеснока и оливковое масла. Возьмите 2 свежих желтка, чайную ложку дижонской горчицы и мелко порубленных или выдавленных через чесноко давку 3 зубчика чеснока. Интенсивными движениями венчиком смешайте в единую массу. Тонкой струйкой добавляйте оливковое масло около 250-300 грамм (желательно рафинированное - extra virgin даст слишком яркий вкус с горчинкой). Сбивайте пока консистенция не будет похожа на майонез - белая и плотная. В конце добавьте столовую ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу. Приятнее и полезнее химического майонеза, но калорийно.
Кто пробовал Тартар по -советски, это когда тыришь пока мамка не видит пельменный фарш, хорошо поперчённый и где много лука, мажешь его на белый хлеб и в рот))?
Брат, поверь, это одно из ярких впечатлений детства))))) И никто там не парился на тему перчаток и бактерии.
В точку!
я такого тартара налопался в детсве, лучшие воспоминания
становясь некропостером, думаю в целом тебе рук будет пожато больше чем лайков у этого видео
Приятного просмотра и готовьте в свое удовольствие!
Скажите есть у Ильи канал ?
В первые смотрю твое видео снятое в помещение и без ШАПКИ в первые тебя вижу)))) очень качественно снято - приятная музыка, красивая кухня. Такой контент можно смело показывать по телевидению. Паша, успехов тебе в вашем деле.
Илья, спасибо большое! Я рад что картинка радует глаз.
Красота!
Здоровья вам и процветания!!!
Я сам раньше думал как можно есть сырое мясо, но увидел как мой коллега ел и решил сам приготовить... теперь ем тартар каждую неделю, вкусная штука.
У тартара большое количество рецептов. Кто-то любит натуральный вкус и добавляет немного лука, огурцов и вустера. Кто-то идет дальше и уже коньяка, горчицы, тобаско. Но то что это стоит попробовать - без вариантов! Рад видеть единомышленника
Люблю тартар) Обстановка классная и помощник здорово держится перед камерой. Побольше таких выпусков, пусть даже в будущем будут разбавлять Барбекю ) Спасибо!
ох...давно хотел попробовать, надо приготовить. Спасибо за видео )).
Павел, спасибо за рецепт! Теберь можно наслаждаться тар-таром не только в ресторане.
Здравствуйте Павел огромное Спасибо за Соус ну и за Тартар тоже... Успехов вам в работе))) Ждём с нетерпением ваших новых рецептов.
Таня, спасибо большое!
За свои 46 лет жизни, ни разу не решился попробовать тартар ... теперь понимаю что нужно приготовить самому и узнать этот вкус)
есть риск пропаносить, нужен крепкий желудок. в молодости пробовал строганину из мороженной свинины- но под водочку, дезинфекция.
кукишь смаслом хорошее мясо надо есть тогда ни чего не пронесет
финское кажется масло продавали в прошлом году, от коров заражённых бруцеллёзом, но есть болячки и похуже у к.р.с. - приятного аппетита! )
кукишь смаслом ну молочных коров на тартар не режут) ну и что попало не стоит есть же! А в целом, в любой продукции в России есть проблемы и в основном из за не правильного хранения. Есть и другие причины. Но все равно же в магазин ходим
Кукишь, ты опять за свое. Не пугай людей!
Спасибо за Прекрасный Рецепт .
Влюбилась в канал, тар тар на высоте. Продолжайте в то же духе. Вы молодцы. Хотелось бы увидеть пригатовление блюд из более доступных для населения продуктов, очень интересно, что получиться.
Паша,спасибо за видео! Теперь точно попробую,убедил!!!
Макс, обязательно попробуй!
Супер молодцы..это вкусно 😋 готовлю постоянно...
Немного постановки не хватает, но зато все натурально снято. Понравилось. Спасибо, Павел. Теперь тартар из рыбы нужен. )
Из тунца) Спасибо Денис!
Хороший видос, тар-тар давно не ел, нужно забахать. Дегустатор приятная. Молодцы.
Спасибо!
Снега и вьюги не хватает ))
Всё красиво и явно вкусно, Благодарю за рецепт !!!👍
Robinson Crusoe тоже показалось, что без шапки набекрень чего-то не хватает))
Огня с углями к мясу не хватает. Вот чего!!! )))
И зелёного жигуля😄😄
Тартар прекрасен, кухни эти супер только любителям доширака не говорите про них а то забросают всяким негативом...
)))))
Теперь точно нужно приготовить))
Обязательно!
Вы супер!
молодец все ты попал - буду смотреть твои ролики)))))
Андрей, рад слышать )
Без шапки не узнал тебя)
Петрович Босхо 😁
Хехе
Паша вы молодец!!! Здорово и вкусно у вас там)))) Илья хороший такой))) волнуется немного)))
Спасибо Таня!
О тар тар, круто.!!!
Лайк безусловно! Но честно говоря, процесс не вызывает слюноотделения, зато увидел что такое тар-тар. Осталось попробовать сие блюдо, может на вкус понравится. Корейца сырым конечно не удивить, но ради разнообразия попробовал бы. Паша, всю зиму на улице готовил, пришло время на улицу выходить, домой зашол ))). Уже сезон шашлыков на носу. Давай какой нибудь несложный рецепт мяса на углях с дымком, буду перед друзьями выпендриваться. А потом дам твою ссылку где рецепты подглядываю.
"Паша, всю зиму на улице готовил, пришло время на улицу выходить, домой зашол )))". Согласен, вышло все наоборот))))))) Мы продолжим съемки вначале мая. Будет горячо!
обожаю тартар, этот выглядит безупречно!) жаль не показал процесс нарезки мяса)
Уважуха ! Ты крут . всем рекомендую .
Спасибо Леша!
Наконец тепло епта))
Павел без головного убора, аж даже непривычно както)))
Хаха
"Яйца мы помыли"....звучит неоднозначно)))
Небольшая дурацкая шуточка)
Просто я немного пошляк)) Прости)
Лайк, шефу и су шефу
Спасибо!
На видео класс а на вкус не знаю наверно вкусно лайк сразууууу
Даша, осталось попробовать!
Отличный канал Павел, с мясом ты на Ты)
Привет Роман. Спасибо большое ) Рад слышать.
Ох на скользкую дорожку ты ступил) Сейчас начнется про глисты и прочее....
Шеф-повар Василий Емельяненко
Тож не - сашими можно ))
Да я только за. Сам люблю Тартар. Но у нас в интернете люди странно на него реагируют(
Шеф-повар Василий Емельяненко я про баранину всегда говорю: Баранину не любит тот ,кто,не умеет её Готовить )
Я надеюсь, что кто-то обязательно попробует и поймет его вкус. Божественная закуска.
Шеф-повар Василий Емельяненко Глисты чаще от " большого ума", либо вредности появляются. А тартар -это вещь!!!:)
👍
Впервые на канале не запахло жареным)))
Следующие 4 ролика будут в студии. Но уже скоро, вначале мая, снимаем следующие серии. Будет по-настоящему жарко!
А , что если попробовать несколько роликов сделать битву монгал и сковороду . одно блюдо , но и там и там ? Понятно , что монгал круче , но монгал есть не у всех . мне , к примеру , тар тар понравился больше , чем стейки , из за того , что они приготовлены на кухне . попробуй сделать противостояние : стейк , шашлык (на сковороде - это круто , и монгале) , ребра и т.д. сравнения . доступная кухня интереснее . но и твои гриль ворианты позновательны . всё нравится , поддерживаю . жду простых и домашних рецептов . с уважением .
Отличная идея. Спасибо Алексей!
молодцы! приятно смотреть..
Спасибо!
Мой
Мой
Мой
И даже музыка с видео...а на Илью ссылку могли бы дать или хоть также как себя любимого с фамилией представить
Привет. Ссылка на Инстаграм Ильи: instagram.com/apetit_fm
Нигде в супер и гипер маркетах нет вустерского. Где взять? Онлайн заказать? Кстати карпачо еще можно приготовить)
Если живете в Москве на востоке, то можно забрать самовывозом из моей лавки. Либо доставим.
www.steakhome.ru/catalog/element/vorchesterskiy-sous/
УРА ! ПАВЕЛ без куртки ))
Жара!
Покажите карпачо. Там намного более сложный вкус и ярче.
Я запишу себе пожелание)
Красота. Ни разу не ел. Не найти у нас мяса такого. Только старые вонючие коровы на рынке.
Саша, где Вы живете?
Г. Миасс Челябинской обл. У нас а/м Урал производят.
Мы возим мясо в город Челябинск. Но Миасс далековато. Рад, что подписчики есть и в этом регионе.
Павел доброй ночи! Как можно попасть на ваши мастер классы ?
Привет Павел. Вся информация в разделе: www.steakhome.ru/workshops/shkola-steyka-sentyabr-2018/
Мастер-класс пройдет 25 апреля, а дальше только осенью. Летом мы проводим частные мастер-классы на грилях и крутые барбекю вечеринки. Подробнее в этом разделе: www.steakhome.ru/catering/
Всё зависит от качества мяса скажу я Вам
Ну от этого всегда многое зависит.
вилкой удобнее мешать.
А можно узнать что за музыка играет?
Спрошу у оператора.
Посмотрел, почитал, складывается впечатление, что тартар за исключением некоторых ключевых моментов, готовит кто как хочет.
Привет. Ключевые моменты, которые встречаются в большинстве случаев: лук, маринованные огурцы, каперсы, кислота, горчица, вустерский соус, соль, перец. А дальше уже дело вкуса. Кто-то коньяк добавляет, кто-то топленое сливочное масло.
мне кажется после этого тар тар да еще с яйцами можно потом сидеть на ТырТыр или с сальманелой))))
Член, не всегда. Если выбирать свежие яйца и мыть их в соляном растворе, то можно минимизировать риск, свести его к нулю. Сырой желток в глазунье тоже вещь не безопасная, хотя казалось бы термическая обработка была.
НА МОЙ ВЗГЛЯД, тартар не правильный. Очень перегружен излишними ингридиентами: и табаско и вочестр и лимон. Даже целых две разных горчицы и два разных масла....
Подача тоже не комильфо: разложили как пюре и густо залили соусом
Алексей, на самом деле он вкусный. Это скорее даже не мое мнение, а тех, кто пробует. Если не переборщить с ингредиентами, то получается сбалансированный вкус. Я переодически пробую в заведениях и сторонник разных рецептов. Иногда хочется минимум специй, больше говяжьего вкуса, когда то чуть ли не перемолотый и намазанный на хлеб с айоли. Спасибо за мнение.
Чегодня обошлось без чистки решотки)))
Да, брат. Старею)
с нетерпением будем ждать, когда кусочки сырого мяса вы будете поедать непосредственно с живого бычка! а вдруг модно будет?
Тартар - отличное блюдо, но причем тут Италия?
Сам задумался... ляпнул. Готовят везде и скорее это Франция.
Бычий цепень обеспечен. Метров на 3 минимум в кишке. В шоке.
Андрей Мировой по вашему, 100% коров им заражены? Вот прямо обеспечен?
Юрий Толкунов, мы гузкие ни когда не ели сырую мертвечину.
Много бла бла бла
Не позортесь
Даже Айоли не можете правильно зделать.
А лед добавляют в фарш потому што у индустриалных мясорубок высокие обороты
И белок от высокой температуры начинает варитса...
Лед добавляют в фарш по нескольким причинам, если вдаваться в детали. А блюдо получилось хорошим, по крайней мере по отзывам тартар на наших мастер-классах один из лучших. Есть с чем сравнивать.
херня какая то(
Потому что сырое?
ну конечно!!! вы, серьезно думаете, что обычные люди едят сырой фарш и говорят ооо даже не похоже на сырое, а на что похож сырой фарш? только на сырой фарш и не , что другое!
Поверьте мне, я тоже обычный человек. Сырой фарш похож на сырой фарш, но с луком, огурчиками, соусом, кислотой вкус совершенно другой. Мне жаль, что я не смог правильно это донести до Вас. Спасибо что посмотрели ролик и всех благ.