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Un video davvero utilissimo, indispensabile per chi si affaccia al mondo della lievitazione. Spiegato come sempre in maniera semplice ma enciclopedico! Grazie Valentina ❤
Cara Valentina da quando ti seguo quante cose ho imparato e messo in pratica i tuoi video sono appuntamenti tanto attesi quanto piacevoli grazie di 💓❤️
Grazie Valentina sei stata chiarissima come sempre! Da quando al mulino ho preso per sbaglio un sacco da 5kg di farina di grano saraceno (pensando di comprare della semola🤦♀️) ne aggiungo una parte all'impasto per il pane e viene buonissimo! È stata una scoperta!
Bravissima questo video seconfo me è importantissimo e soprattutto è importante che sia biologica altrimenti è veleno , addizionata di glutine come sono oggi . Grazie mille Valentina !!!
Grazie Valentina, questo video mi sarà molto utile, perché seguendo i tuoi consigli stò cercando di dare un'impronta più salutare ai miei prodotti casalinghi. Grazie di 💞
Ciao il tuo video è stato più che esaustivo... molte volte mi sn posta delle domande sull importanza di quale farina usare e se la stavo usando correttamente🤔🤔...tu mi hai aiutato a colmare alcuni dubbi.😉... grazie davvero tantissimo🤗🤗🤗
Molto esaustiva. Brava. Io uso in massima parte la farina tritordeum. E poi in minima quantità alcune che ha detto lei. E mi trovo bene. Le feci vedere la foto del mio panetto. Brava.
Ciao Valentina, grazie per tutte le "chicche" che ci dai! Io ho la fortuna ma anche voluta, di avere grano autoprodotto di una miscela di grani antichi di floriddia e quindi me lo macino con il mulino elettrico a pietra. Ne ho un certo quantitativo, tanto da volerci fare sia i dolci che le cose salate. Non so quale sia il grado di proteine. Quando faccio il pane non cresce molto e per fare la pasta rimane granulosa. Cerco di macinarla più fina possibile e anche di setacciarla anche se mi dispiace togliere la crusca! Seguirò le tue indicazioni per il rinfresco della pm che faccio solo con la mia farina floriddia.
Grazie per tutti i suoi insegnamenti, che mi hanno permesso di migliorare il mio pane. Le mie farine preferite sono quelle di grani antichi, non facili di panificare ma danno dei pani gustosi e profumati. Utilizzo solo farine biologiche. La ragione é che la cultura dei frumenti, sono trattati con molti pesticidi, et se usiamo una farina integrale NON BIOLOGICA ,ci mangiamo anche i pesticidi che si trovano nel ivolucro del grano. ancora grazie.
Ho iniziato a provare a fare il pane seguendo i tuoi consigli e ho avuto un buonissimo risultato dal primo tentativo , ma non soddisfatto voglio cercare di migliorare per avere risultati sempre migliori e i tuoi consigli mi aprono nuovi orizzonti!!!
Grazie, Valentina! Da quando ti ho scoperta sei una fonte inesauribile🤩🤩🤩 Mi piacerebbe riprodurre un pane con un mix di farine come suggerivi tu. Che proporzioni usare?
Ciao Valentina, bravissima come sempre!! Ti avevo scritto qui giorni fa, ma il mio commento è sparito dalla lista.. Boh.. 😂 Cmq chiedevo se posso provare a fare il pane con una parte di grano duro non rimacinato, perché dove vivo io, quello rimacinato non si trova 😕 Grazie 😊
bellissima la classificazione dei vari tipi di farina , per quanto riguarda il lievito naturale ho seguito il consiglio per il rinfresco di usare farina di tipo 1 , la domanda è : le percentuali di lievito e i tempi di lievitazione per turtti i tipi di farina rimane sempre lo stesso?
Ciao Valentina,fantastico video sulle differenze tra farine ma volevo chiederti se puoi farne uno su quanta acqua va utilizzata(o meglio assorbono) a seconda del tipo di farina si utilizzi. spero di essermi spiegato bene nel formulare la domanda. Grazie
Sei unica😍... Video molto utile. Io spesso combino farina rimacinata di grano duro e farina di farro... Una meraviglia... Condivido l'uso di buone farine non raffinate... altrimenti che senso avrebbe panificare in casa? Al prossimo video 😘
@@paolatodaro2868 si mescolo 200 di farina di farro e 400 di rimacinata di grano duro, 360 acqua, 150 g lievito madre, 30 g olio extravergine di oliva, un cucchiaino di zucchero e uno di sale
ho visto la tua ricetta del pandoro col lievito madre, io vorrei provarlo con il lievito di birra e mi chiedo se devo usare sempre farina manitoba o mista con la farina 0; in rete vedo che usano anche le due farine miste e sono indecisa. Grazie
Ciao Valentina, complimentoni per i tuoi video, semplici e pieni di sostanza... volevo chiederti riguardo la lievitazione diversa tra farina di grano tenero e quello di grano duro: cambia anche la quantità di lievito da mettere per avere il doppio della lievitazione, o è solo una questione di tempo? Grazie un saluto
Gentilissima Valentina,a proposito di farine,volendo provare a fare la Pinza romana, mi ritrovo ad avere tanta farina di riso e soprattutto di soia,ho tanto cercato ma non ci sono ricette che mi permettono di utilizzarle, soprattutto quella di soia mi potresti consigliare?Grazie mille.
Ciao Valentina Quante volte dovrei rinfrescare il lievito con la “0” per adattarlo all’impasto di una ricetta dolce dato che io rinfresco con la semola rimacinata Grazie in anticipo e complimenti per la spiegazione ho tolto alcuni dubbi che avevo sulle farine
Vicino a casa mia c'è un mulino che fa farina bio di grani antichi 😋😋 e anche una farina multicereale con cui faccio la tua focaccia integrale, e viene strepitosa, profumatissima!
Ciao Valentina ho seguito bene il video sulle farine e devo dire che spieghi perfettamente la differenza tra i vari tipi . Ma mi rimane un solo dubbio : tra una farina di grano tenero integrale e una di semola (quindi grano duro) integrale quale posso utilizzare per fare pane e pizze ? Quella di grano tenero o quella di semola ? La differenza sta a questo punto solo sulla lievitazione ? Nel senso che come spieghi tu quella di grano tenero lievita con meno difficoltà ? Grazie mille Valentina ❤️
Ciao Valentina, ti ho scoperta da poco, ma sono felicissima di essere entrata in questo tuo gruppo😘...ora ho scoperto perché il mio rossellino cj mette un pò a prendere forza, lhò creato con farina 1 e sempre nutrito con la stessa. Volevo chiederti, come le conservi le farina ? Io ultimamente ho acquistato vari barattoli in vetro, ma con il caldo di quest'estate alcune mi si sono rovinate lì stesso.
Cara Vale, sei chiarissima come sempre!! Condivido il consiglio su mescolare le farine per panificare. Il pane é molto più buono ed é anche più divertente prepararlo,in quanto, a seconda del tipo di farina e delle proporzioni usate, il pane ha un gusto diverso😉É sempre una bellissima sorpresa. Grazieeee😘
Ciao ! Bellussimo gidro molto interessante. Attendo la seconda parte., Domandone: dono intollerante a frumento , grano e glutine. Che mi consigli ? Spero in una tua risposta. Nn so come abbinarenle farine alternative. Attendo grazi emille. Intanto guardo i tuoi video 😊😊
Scusami, ma vorrei fare la colomba , comprato quella del " Molino dalla Giovanni " x panettone 16 proteine, va bene così com'è o devo spezzarla e con quale tipo di farina ? Grazie se riesci a rispondermi!😍😍😍
Ciao, utile questo video, un dubbio c'è per il panettone di Natale ho comperato della farina W350 che però non non più usato per altre preparazioni mi servirebbe proprio la spiegazione per il suo utiizzo, Grazie!
Ciao Valentina, grazie, io la penso come te, io rinfresco con semola, ti volevo chiedere forse ho capito male, ho provato a sentire non da te, che il W non coincide con le proteine, sono cose diverse, io ho sempre guardato le proteine, uso anche il kamut che ne ha 14, una cosa che non mi è chiara, le farine che hanno tipo 12/14, in quanto tempo la lievitazione? Invece con le proteine tipo 11, hanno una lievitazione più corta, è quasi un anno che ho il lievito, ancora alcune informazioni non mi sono chiare, anche se il pane mi viene bene. Ma voglio migliorare, grazie sempre chiara e disponibile 🥰
Cara Valentina, io produco, in particolare, dolci per intolleranti al latte (ma, essendo io un allergica al latte, ho imparato a destreggiarmi con margarine vegetali varie, per lo più bio), al glutine e al frumento (per questi ultimi posso utilizzare solo farro, kamut, enkir). Il problema è che queste farine hanno poco glutine e assorbono molta acqua...Gli impasti non lievitano come vorrei ,(e nn posso mixare con farine 0 o 00 o 1 di frumento/grano) e, sopratutto, i grandi lievitati tendono a restare molto asciutti (non potendo usare latte, panna burro o derivati). Hai qke consiglio per aiutare la lievitazione e far sì che l impasto rimanga più "umido"? Un altra cosa: poiché spedisco molto fuori zona, avrei bisogno di "allungare " la loro durata e freschezza. Puoi aiutarmi, consigliandomi conservanti non chimici?🙏
Deborah il farro e il kamut contengono glutine, non può usarle per celiaci o per sensibili al glutine. Non conosco l'enkir, ma se è un tipo di grano conterrà glutine. Se il loro uso è destinato a persone non celiache che desiderano mangiare una ridotta quantità di glutine, allora quelle farine vanno bene.
Ciao grazie x i tuoi preziosi tutorial puoi x favore indicarmi un modo x trovare un mulino? Ho digitato su internet mulino di grano nei dintorni del mio paese ma non mi esce nulla🙄forse sbaglio qualcosa?
Ultimamente ho visto alla coop una farina Manitoba dello stesso marchio di quella classica, ma Tipo 1 per i lievitati lunghi.. Cosa ne pensi? Per il panettone e colomba e in piccole quantità nel pane potrebbe andare? Anche io comunque sono per Farine integrali o semiintegrali, sono troppo buone :)
Ciao Valentina Io mescolo semola e tipo 0, o tipo 1, ma i miei di casa vogliono il pane più leggero e con gli alveoli... Potrei aggiungere più lievito?
Grazie, è da un po' di tempo che uso farine diverse per capire cosa cambia nel prodotto finale e che tempi di lievitazione hanno ecc..concordo nel cercare farine fatte con buoni criteri, italiane, a parte va be' la Manitoba. Per capire un po' di più ho messo da parte le confezioni per leggere e confrontarle....😂😂 e farmi un'idea. Grazie per il tuo supporto....stiamo migliorando!!! Evviva!
Sempre consigli molto utili. Amo molto sperimentare nuove farine e adesso ho un dubbio...volevo pianificare e usare queste farine,però adesso non ne sono più sicura..cosa mi consigli?
Adoro la farina pane nero della marca conad che si vede nel tuo video. Purtroppo non la trovo più. Di quale paese delle Marche sei? Sei fantastica. Morena
Integrale Forever anche per me, che non uso nemmeno la 00. E i dolci? quasi esclusivamente con farina di farro , al massimo un po' di tipo 0, ma tutto rigorosamente bio e macinata a pietra e acquistata direttamente dal mulino ❤️🥰 E poi riso e saraceno per i miei gluten-free 😉
Brava e simpatica😉volevo chiederti io ho comprato 2volte la farina del molino... ma nn c'era specificato nulla solo farina tipo 0 secondo te in quel caso quante proteine potevano esserci? X le prox volte cercherò di contattarli.... mah... è un mondo nuovo e un pò complicato. X questo grazie del tutorial🤗
non preoccuparti, se non leggi le proteine non è fondamentale. Una buon farina 0 del mulino è perfetta per il lievito madre e per fare il pane. Le proteine serve conoscerle solo in alcuni casi particolari. Di solito le farine del mulino sono meno raffinate. La mia 0 è simile alla 1 del supermercato.
c'è un nuovo arrivo sul mercato delle farine, si chiama "Miscuglio di Aleppo". è il risultato del lavoro di Salvatore Ceccarelli e Stefania Grando. si tratta di un miscuglio di grani prevalentemente antichi (ma non solo) che mira alla eliminazione della necessità di usare la chimica nell'agricoltura. se vuoi ti darò maggiori informazioni. Ps. sono di parte perchè la sto producendo da un anno ;)
e comunque, indipendentemente da tutto, Grazie per il lavoro divulgativo che fai sull'arte della cucina e in particolare della farina (che è la base della cultura alimentare dell'uomo)
(brochure informativa sulla mia farina, per saperne di più) La farina xxxxx viene da un popolazione di circa 2000 frumenti. Questa popolazione è stata messa insieme dai ricercatori Salvatore Ceccarelli e Stefania Grando, con l’intenzione di creare i presupposti per una evoluzione naturale dei semi dei cereali. Il sistema è semplice, si basa sulla spontanea riproduzione delle diverse piante che costituiscono la popolazione che, in un ambiente adatto al loro sviluppo, si riprodurranno di più, diventando prevalenti nella popolazione. Questo semplice fattore farà in modo che, anno dopo anno, nella stessa zona, le varietà più adatte a quell’ambiente e ai sistemi di coltivazione dell’agricoltore saranno presenti in percentuale sempre maggiore mentre le meno adattate lentamente scompariranno. Da tale selezione naturale potrebbero derivare anche nuove varietà, grazie alla naturale ibridazione tra le piante presenti nella popolazione sempre all’interno di una selezione, riselezione ed evoluzione naturale della vita nel campo di grano. Questo farà in modo che emergano anche le varietà più resistenti alle avversità e più adatte all'ambiente pedoclimatico. In questo modo si eviterà la necessità di trattamenti chimici di qualunque genere. Il mulino utilizzato è in pietra naturale, con ogni accortezza possibile affinché i semi non subiscano alcun riscaldamento. Le attenzioni in fase di molitura unite al sistema di coltivazione assolutamente (e logicamente) naturale in totale assenza di fitofarmaci, garantisce la massima naturalezza della “Farina xxxxx”, la migliore capacità nutritiva, il miglior sapore e profumo che si possano ottenere da questi cereali. Chi ha già provato questa farina è infatti rimasto affascinato dal profumo e dal sapore e ancora più dalla eccellente digeribilità. Per ulteriori informazioni, vedere nei seguenti link: salvatorececcarelli.wordpress.com/ ruclips.net/video/RZxw_qLgHPE/видео.html ruclips.net/video/9BUoGtpQqSc/видео.html ruclips.net/video/gAQAXQhd8jU/видео.html ruclips.net/video/YFyWv4ldbWg/видео.html Aggiungo alcune considerazioni. La selezione naturale delle varietà più adatte al proprio terreno farà in modo (appunto) di avere una maggioranza di semi che crescono e vivono più "a loro agio" Una pianta che cresce in armonia svilupperà inevitabilmente anche una certa armonia di nutrienti, dove ogni elemento sarà presente nella giusta proporzione. A differenza delle coltivazioni monovarietali che volenti o "nolenti" devono crescere più di quello che la natura normalmente offre e spesso (quasi sempre) su un terreno non proprio ideale per quelle varietà, per questo motivo poi hanno bisogno di continui "aiutino"(trattamenti chimici) per arrivare al raccolto dando un prodotto non sempre davvero salubre. Un ultima cosa. Il Dottor Ceccarelli dice in uno dei video allegati che ci sono stati casi di guarigione dalle intolleranze al glutine con un consumo costante di questa farina. io stesso la sto dando a un forno qui in paese che ci fa un Pane integrale adatto a chi ha problemi di intolleranze al glutine. NB, intolleranze si, allergia no. In caso di celiachia io non lo consiglio, anche se qualcuno pare che in piccole quantità ci prova.
bravissima...ti sei dimenticata del FARRO ma forse ne vuoi parlare in un'altro video...dedicato ai grani antichi...non basta solo sapere che la farina che si utilizza è di grano tenero o grano Duro ...ma è bene sapere le diverse varietà tutte rigorosamente BIO...tipo la SOLINA...o il SENATORE CAPPELLI...o la SARAGOLLA...
Vorrei chiederti un consiglio, mi ritrovo con tanta farina rimacinata che mi sta scadendo. Vorrei sapere come posso adoperarla. Ti ringrazio tanto e aspetto un tuo consiglio. Grazie
Io il pane lo faccio con la farina 00 e la semola rimacinata pugliese perché sono allergica alla farina integrale 😔però mi viene buono lo stesso soprattutto quello tipo di Matera che adoro 🥰io nutro il levito con una farina 0 con 13 g di proteine spero vada bene
ESTRATTO DAL DISCIPLINARE DELLA PIZZA VERACE NAPOLETANA- VERA PIZZA NAPOLETANA : "...Farina di grano tenero tipo 00 / tipo 0 *: Prodotto granulare ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento (di grano tenero, di colore bianco, esente da puntature. E’ consentita l’aggiunta di farina di grano tenero tipo 1 in piccole percentuali(dal 5 al 20% max). I valori ottimali di Farina 00 per una lievitazione lunga tesa ad ottenere una pasta con buon rapporto estensibilità/elasticità:...."
come preferisci tu. Quella che usi è una farina molto forte che si usa per poche cose, tipo panettoni e grandi lievitati. Non serve così forte per il lievito ma se ti trovi bene usala pure
@@tuvalentina veramente mi a dato problemi,io nn sapevo che alcune farine potevano contenere lievito,e questa qua ce la ..e secondo c'entra niente che il pane che faccio col L.M mi viene acido???spero mi risponderaiiiii Ma a limite posso cambiare farina x rinfrescare il mio l.m che ha 2 mesi e mezzo?
Non so come ringraziarti! Io vivo all'estero e le farine non sono catalogate come in Italia. A volte faccio fatica a scegliere e mi regolo con le proteine, ma sempre con un certo timore.. Inoltre l'UNICA semola che trovo qui è molto granulosa, presumo che non sia rimacinata.. Potrei provare lo stesso a farci il pane? Che straziooo! Viva l'Italia😅! Non vedo l'ora di vedere la seconda parte del video. GRAZIEEE E DI CUORE 💖
non fa male. E' una farina tecnica che serve per i grandi lievitati, sviluppa più glutine quindi è meno digeribile rispetto ad altre. Io non la uso mai, solo in occasioni particolari.
Si mi piace il tuo video però l'unica cosa che non mi piace è tutta la filiera Barilla perché so come lavora io non ho mai mangiato prodotti Barilla, comunque ognuno sceglie quello che vuole grazie👌👌👌👌
Cara Valentina.. ho fatto un errore!!! ascoltando il tuo video sulle farine mi sono resa conto di aver inserito la mia pasta madre in un impasto per pane ai 7 cereali contenente pasta acida di frumento essiccata e farina di grano malato. Cosa succede?? Può nuocere all'organismo?? devo buttare il pane?? Grazie.. attendo risposta
Io uso la manitoba solo per fare grandi lievitati. Sviluppa più glutine quindi il prodotto risulta meno digeribile. Viene bellissimo e pieno di alveoli con la manitoba ma io preferisco una pizza meno alveolata e più digeribile
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GRAZIE! ❤️
Valentina
Che varietà di farine!!!! Hai spiegato benissimo!!Sei fantastica GRAZIE ❤
Un video davvero utilissimo, indispensabile per chi si affaccia al mondo della lievitazione. Spiegato come sempre in maniera semplice ma enciclopedico! Grazie Valentina ❤
Cara Valentina da quando ti seguo quante cose ho imparato e messo in pratica i tuoi video sono appuntamenti tanto attesi quanto piacevoli grazie di 💓❤️
grazie! Ne sono felice
Grazie Valentina sei stata chiarissima come sempre! Da quando al mulino ho preso per sbaglio un sacco da 5kg di farina di grano saraceno (pensando di comprare della semola🤦♀️) ne aggiungo una parte all'impasto per il pane e viene buonissimo! È stata una scoperta!
Della serie sbagliando si impara 👍😍😍😍
Grazie Valentina..sei sempre chiarissima quando spieghi le cose...un abbraccio carissima
Grazie mille Valentina con te
la panificazione diventa un vero piacere.
Bravissima questo video seconfo me è importantissimo e soprattutto è importante che sia biologica altrimenti è veleno , addizionata di glutine come sono oggi . Grazie mille Valentina !!!
Sempre chiarissima!! Grazie per i tuoi preziosi consigli!! Vado a comprare le farine 😂😂
Come sempre sei preziosa nel dare spiegazioni sempre chiare ed esaustive . Sei la mia preferita! 😉
Grazie per la spiegazione molto chiara e dettagliata, penso di aver capito 👏♥️
Bravissima Valentina ,mi associo alle tue ottime scelte sulle farine.
Grazie per l'ottima spiegazione,nulla da correggere, sempre Super😘
Bellissimo video. Sono riuscita a vederlo solo ora☺️
Grazie Valentina, questo video mi sarà molto utile, perché seguendo i tuoi consigli stò cercando di dare un'impronta più salutare ai miei prodotti casalinghi.
Grazie di 💞
Ciao il tuo video è stato più che esaustivo... molte volte mi sn posta delle domande sull importanza di quale farina usare e se la stavo usando correttamente🤔🤔...tu mi hai aiutato a colmare alcuni dubbi.😉... grazie davvero tantissimo🤗🤗🤗
Grazie per i tuoi preziosi consigli. ❤️
Ciao Valentina video interessantissimo...molto brava!!!..come sempre!!...Grazie🔝👏👏👏👏👍
Molto esaustiva. Brava. Io uso in massima parte la farina tritordeum. E poi in minima quantità alcune che ha detto lei. E mi trovo bene. Le feci vedere la foto del mio panetto. Brava.
Ciao Valentina, grazie per tutte le "chicche" che ci dai! Io ho la fortuna ma anche voluta, di avere grano autoprodotto di una miscela di grani antichi di floriddia e quindi me lo macino con il mulino elettrico a pietra. Ne ho un certo quantitativo, tanto da volerci fare sia i dolci che le cose salate. Non so quale sia il grado di proteine. Quando faccio il pane non cresce molto e per fare la pasta rimane granulosa. Cerco di macinarla più fina possibile e anche di setacciarla anche se mi dispiace togliere la crusca! Seguirò le tue indicazioni per il rinfresco della pm che faccio solo con la mia farina floriddia.
Grazie mille...come sempre chiara e semplice nell'esposizione...😘😘
Grazie per tutti i suoi insegnamenti, che mi hanno permesso di migliorare il mio pane. Le mie farine preferite sono quelle di grani antichi, non facili di panificare ma danno dei pani gustosi e profumati. Utilizzo solo farine biologiche. La ragione é che la cultura dei frumenti, sono trattati con molti pesticidi, et se usiamo una farina integrale NON BIOLOGICA ,ci mangiamo anche i pesticidi che si trovano nel ivolucro del grano. ancora grazie.
giusto, non ci avevo mai pensato!
Ho iniziato a provare a fare il pane seguendo i tuoi consigli e ho avuto un buonissimo risultato dal primo tentativo , ma non soddisfatto voglio cercare di migliorare per avere risultati sempre migliori e i tuoi consigli mi aprono nuovi orizzonti!!!
Grazie Valentina, molto chiara ,mi hai chiarito tanti dubbi sei bravissima.
molto preziosi i tuoi consigli grrazie
Sempre preziosissima Valentina grazie delle info! 😊
Grazie Valentina
Sei stata brava e molto chiara
Siiii!!😍😍 Video utilissimo grazie Valentina!😘😘❤❤
Molto utile . Come sempre bravissima👍
Valentina io uso farina del mulino buonissima come sapore ma non trovo le proteine come mi regolo nelle altre trovo proteine 10 ?
Molto utile .sei molto chiarissima sempre . Grazie
Ciao Valentina sono Giovanna hai fatto un tutorial veramente prezioso grazieeeee💖
video molto interessante grazie !
Grazie mille per i preziosi consigli!
sei sempre esauriente. Grazie mille farinosa
Grazie per i tuoi preziosi consigli,
Grazie video molto esplicativo, mi chiedevo se potessi fare un video sui grani antichi. 😘
GRAZIE sempre chiarissima 😙
Valentina una domanda : il pane di Altamura è fatto con la semola rimacinata ma come fa ad avere tutti quegli alveoli?e’ molto idratato?
Grazie, Valentina! Da quando ti ho scoperta sei una fonte inesauribile🤩🤩🤩 Mi piacerebbe riprodurre un pane con un mix di farine come suggerivi tu. Che proporzioni usare?
Bravissima grazie
Ciao Valentina, bravissima come sempre!! Ti avevo scritto qui giorni fa, ma il mio commento è sparito dalla lista.. Boh.. 😂
Cmq chiedevo se posso provare a fare il pane con una parte di grano duro non rimacinato, perché dove vivo io, quello rimacinato non si trova 😕
Grazie 😊
Grazie mille hai spiegato benissimo
Grazie, sempre chiarissima,puoi parlarci anche delle farine di farro?
Grazie sei fantastica 👏👏👏
Grazie Valentina. Come sempre molto molto chiara. Non mi è chiaro come capire la W di una farina quando non è indicata.
bellissima la classificazione dei vari tipi di farina , per quanto riguarda il lievito naturale ho seguito il consiglio per il rinfresco di usare farina di tipo 1 , la domanda è : le percentuali di lievito e i tempi di lievitazione per turtti i tipi di farina rimane sempre lo stesso?
Grazie
interessantissimo grazie Valentina
Ciao Valentina,fantastico video sulle differenze tra farine ma volevo chiederti se puoi farne uno su quanta acqua va utilizzata(o meglio assorbono) a seconda del tipo di farina si utilizzi. spero di essermi spiegato bene nel formulare la domanda. Grazie
Si, ottima idea. Lo farò
Grazie Valentina ❤
mi hai fatto venire voglia di fare il pane...vado a rinfrescare il mio l.m!
Sei unica😍... Video molto utile.
Io spesso combino farina rimacinata di grano duro e farina di farro... Una meraviglia... Condivido l'uso di buone farine non raffinate... altrimenti che senso avrebbe panificare in casa?
Al prossimo video 😘
Queste due farine le combini per fare il pane?
@@paolatodaro2868 si mescolo 200 di farina di farro e 400 di rimacinata di grano duro, 360 acqua, 150 g lievito madre, 30 g olio extravergine di oliva, un cucchiaino di zucchero e uno di sale
@@samanthascivoletto7154 grazie !provero’!
È stato un piacere 😉... fammi sapere 🙋
Grazie. È una ricetta che cercavo
Super brava e molto simpatica
ho visto la tua ricetta del pandoro col lievito madre, io vorrei provarlo con il lievito di birra e mi chiedo se devo usare sempre farina manitoba o mista con la farina 0; in rete vedo che usano anche le due farine miste e sono indecisa. Grazie
Ciao Valentina, complimentoni per i tuoi video, semplici e pieni di sostanza... volevo chiederti riguardo la lievitazione diversa tra farina di grano tenero e quello di grano duro: cambia anche la quantità di lievito da mettere per avere il doppio della lievitazione, o è solo una questione di tempo? Grazie un saluto
metti la stessa quantità. Vedrai solo una differenza nella mollica e nella croccantezza della crosta
Gentilissima Valentina,a proposito di farine,volendo provare a fare la Pinza romana, mi ritrovo ad avere tanta farina di riso e soprattutto di soia,ho tanto cercato ma non ci sono ricette che mi permettono di utilizzarle, soprattutto quella di soia mi potresti consigliare?Grazie mille.
Ciao Valentina
Quante volte dovrei rinfrescare il lievito con la “0” per adattarlo all’impasto di una ricetta dolce dato che io rinfresco con la semola rimacinata
Grazie in anticipo e complimenti per la spiegazione ho tolto alcuni dubbi che avevo sulle farine
Vicino a casa mia c'è un mulino che fa farina bio di grani antichi 😋😋 e anche una farina multicereale con cui faccio la tua focaccia integrale, e viene strepitosa, profumatissima!
Ciao Valentina avrei una domanda per lunghe lievitazioni 72 e impasti pizza o pane molto idratati c'è una farina più adatta di altre?
Ciao Valentina, i 10 gr. di farina di ceci si può usare x fare il pane e anche x rinfrescare il Valentino?
Ciao Valentina tra le farine cosa ne pensi della moreschina mulino Rossetto? Può sostituire la normale farina integrale?
sai che non la conosco? Non l'ho mai usata!
Ciao Valentina ho seguito bene il video sulle farine e devo dire che spieghi perfettamente la differenza tra i vari tipi . Ma mi rimane un solo dubbio : tra una farina di grano tenero integrale e una di semola (quindi grano duro) integrale quale posso utilizzare per fare pane e pizze ? Quella di grano tenero o quella di semola ? La differenza sta a questo punto solo sulla lievitazione ? Nel senso che come spieghi tu quella di grano tenero lievita con meno difficoltà ? Grazie mille Valentina ❤️
Ciao Valentina, ti ho scoperta da poco, ma sono felicissima di essere entrata in questo tuo gruppo😘...ora ho scoperto perché il mio rossellino cj mette un pò a prendere forza, lhò creato con farina 1 e sempre nutrito con la stessa.
Volevo chiederti, come le conservi le farina ? Io ultimamente ho acquistato vari barattoli in vetro, ma con il caldo di quest'estate alcune mi si sono rovinate lì stesso.
con le temperature assurde di quest'anno ho messo le farine in frigo. È l'unico modo
Cara Vale, sei chiarissima come sempre!! Condivido il consiglio su mescolare le farine per panificare. Il pane é molto più buono ed é anche più divertente prepararlo,in quanto, a seconda del tipo di farina e delle proporzioni usate, il pane ha un gusto diverso😉É sempre una bellissima sorpresa. Grazieeee😘
Grazie Valentina sei stata molto chiara ti volevo chiedere se potevi fare un video sulla ricetta della ciabatta grazie 😋👏👏👏
Utilissimo .grazie
Ciao ! Bellussimo gidro molto interessante. Attendo la seconda parte.,
Domandone: dono intollerante a frumento , grano e glutine. Che mi consigli ? Spero in una tua risposta. Nn so come abbinarenle farine alternative. Attendo grazi emille. Intanto guardo i tuoi video 😊😊
Puoi fare il lievito madre senza glutine con farina di riso ed utilizzare solo farine alternative. Il risultato non è lo stesso ma comunque buono
@@tuvalentina ciao grazie mille, allora domani provo....uso le stesse quantità del.tuo ? Grazie
Grazieee
Scusami, ma vorrei fare la colomba , comprato quella del " Molino dalla Giovanni " x panettone 16 proteine, va bene così com'è o devo spezzarla e con quale tipo di farina ? Grazie se riesci a rispondermi!😍😍😍
Ciao, utile questo video, un dubbio c'è per il panettone di Natale ho comperato della farina W350 che però non non più usato per altre preparazioni mi servirebbe proprio la spiegazione per il suo utiizzo, Grazie!
Tienila da parte per la colomba. Oppure aggiungila in piccola parte quando fai dolci o salati con lunghe lievitazioni
già...la colomba/e visto il successo dei panettoni paziento 😘 grazie come sempre
con che farina posso sostituire la manitoba x fare i rinfreschi? grazie Valentina 6 grandeeeeeeee
Ciao Valentina, grazie, io la penso come te, io rinfresco con semola, ti volevo chiedere forse ho capito male, ho provato a sentire non da te, che il W non coincide con le proteine, sono cose diverse, io ho sempre guardato le proteine, uso anche il kamut che ne ha 14, una cosa che non mi è chiara, le farine che hanno tipo 12/14, in quanto tempo la lievitazione? Invece con le proteine tipo 11, hanno una lievitazione più corta, è quasi un anno che ho il lievito, ancora alcune informazioni non mi sono chiare, anche se il pane mi viene bene. Ma voglio migliorare, grazie sempre chiara e disponibile 🥰
Ciao ma se nutro il lievito madre con la rimacinata di grano duro e un problema?
No, nessun problema per il lievito ma quando fai i dolci potrebbe crearti qualche problemino
@@tuvalentina grazie non avevo pensato a questa cosa grazie mille complimenti per quello che fai ciao
Cara Valentina, io produco, in particolare, dolci per intolleranti al latte (ma, essendo io un allergica al latte, ho imparato a destreggiarmi con margarine vegetali varie, per lo più bio), al glutine e al frumento (per questi ultimi posso utilizzare solo farro, kamut, enkir). Il problema è che queste farine hanno poco glutine e assorbono molta acqua...Gli impasti non lievitano come vorrei ,(e nn posso mixare con farine 0 o 00 o 1 di frumento/grano) e, sopratutto, i grandi lievitati tendono a restare molto asciutti (non potendo usare latte, panna burro o derivati). Hai qke consiglio per aiutare la lievitazione e far sì che l impasto rimanga più "umido"?
Un altra cosa: poiché spedisco molto fuori zona, avrei bisogno di "allungare " la loro durata e freschezza. Puoi aiutarmi, consigliandomi conservanti non chimici?🙏
Deborah il farro e il kamut contengono glutine, non può usarle per celiaci o per sensibili al glutine. Non conosco l'enkir, ma se è un tipo di grano conterrà glutine. Se il loro uso è destinato a persone non celiache che desiderano mangiare una ridotta quantità di glutine, allora quelle farine vanno bene.
Ciao grazie x i tuoi preziosi tutorial puoi x favore indicarmi un modo x trovare un mulino? Ho digitato su internet mulino di grano nei dintorni del mio paese ma non mi esce nulla🙄forse sbaglio qualcosa?
forse non c'è vicino casa tua. Cerca mulino e poi il nome del tuo paese
Ultimamente ho visto alla coop una farina Manitoba dello stesso marchio di quella classica, ma Tipo 1 per i lievitati lunghi.. Cosa ne pensi? Per il panettone e colomba e in piccole quantità nel pane potrebbe andare? Anche io comunque sono per Farine integrali o semiintegrali, sono troppo buone :)
Ciao Valentina
Io mescolo semola e tipo 0, o tipo 1, ma i miei di casa vogliono il pane più leggero e con gli alveoli... Potrei aggiungere più lievito?
non cambia nulla aggiungendo lievito. Devi aumentare l'idratazione e gestire bene le lievitazioni lepieghee la formatura per ottenere alveoli
@@tuvalentina grazie mille😍
Grazie, è da un po' di tempo che uso farine diverse per capire cosa cambia nel prodotto finale e che tempi di lievitazione hanno ecc..concordo nel cercare farine fatte con buoni criteri, italiane, a parte va be' la Manitoba. Per capire un po' di più ho messo da parte le confezioni per leggere e confrontarle....😂😂 e farmi un'idea. Grazie per il tuo supporto....stiamo migliorando!!! Evviva!
Sempre consigli molto utili. Amo molto sperimentare nuove farine e adesso ho un dubbio...volevo pianificare e usare queste farine,però adesso non ne sono più sicura..cosa mi consigli?
La marca è De cecco farina di grano duro e l'altra semola rimacinata.si possono utilizzare insieme?
si si puoi mescolarle. Sperimenta pure basta mettere una buona dose di semola o grano tenero e una piccola parte delle altre
Adoro la farina pane nero della marca conad che si vede nel tuo video.
Purtroppo non la trovo più.
Di quale paese delle Marche sei?
Sei fantastica.
Morena
Mio padre è di Macerata 😊
@@tuvalentina mia mamma è di Pesaro😊
Integrale Forever anche per me, che non uso nemmeno la 00. E i dolci? quasi esclusivamente con farina di farro , al massimo un po' di tipo 0, ma tutto rigorosamente bio e macinata a pietra e acquistata direttamente dal mulino ❤️🥰
E poi riso e saraceno per i miei gluten-free 😉
brava! La penso esattamente come te
Ti dico solo........ GRAZIEEEEEEEEE
Brava e simpatica😉volevo chiederti io ho comprato 2volte la farina del molino... ma nn c'era specificato nulla solo farina tipo 0 secondo te in quel caso quante proteine potevano esserci? X le prox volte cercherò di contattarli.... mah... è un mondo nuovo e un pò complicato. X questo grazie del tutorial🤗
non preoccuparti, se non leggi le proteine non è fondamentale. Una buon farina 0 del mulino è perfetta per il lievito madre e per fare il pane. Le proteine serve conoscerle solo in alcuni casi particolari. Di solito le farine del mulino sono meno raffinate. La mia 0 è simile alla 1 del supermercato.
Io faccio il pane con farina altamura con un 20%farina 1 biologica macinata a pietra per me è favoloso (forno a legna)
perfetta!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💯
c'è un nuovo arrivo sul mercato delle farine, si chiama "Miscuglio di Aleppo".
è il risultato del lavoro di Salvatore Ceccarelli e Stefania Grando.
si tratta di un miscuglio di grani prevalentemente antichi (ma non solo) che mira alla eliminazione della necessità di usare la chimica nell'agricoltura.
se vuoi ti darò maggiori informazioni.
Ps. sono di parte perchè la sto producendo da un anno ;)
e comunque, indipendentemente da tutto, Grazie per il lavoro divulgativo che fai sull'arte della cucina e in particolare della farina (che è la base della cultura alimentare dell'uomo)
Certo che mi interessa!
(brochure informativa sulla mia farina, per saperne di più)
La farina xxxxx viene da un popolazione di circa 2000 frumenti. Questa popolazione è stata messa insieme dai ricercatori Salvatore Ceccarelli e Stefania Grando, con l’intenzione di creare i presupposti per una evoluzione naturale dei semi dei cereali.
Il sistema è semplice, si basa sulla spontanea riproduzione delle diverse piante che costituiscono la popolazione che, in un ambiente adatto al loro sviluppo, si riprodurranno di più, diventando prevalenti nella popolazione.
Questo semplice fattore farà in modo che, anno dopo anno, nella stessa zona, le varietà più adatte a quell’ambiente e ai sistemi di coltivazione dell’agricoltore saranno presenti in percentuale sempre maggiore mentre le meno adattate lentamente scompariranno.
Da tale selezione naturale potrebbero derivare anche nuove varietà, grazie alla naturale ibridazione tra le piante presenti nella popolazione sempre all’interno di una selezione, riselezione ed evoluzione naturale della vita nel campo di grano.
Questo farà in modo che emergano anche le varietà più resistenti alle avversità e più adatte all'ambiente pedoclimatico.
In questo modo si eviterà la necessità di trattamenti chimici di qualunque genere.
Il mulino utilizzato è in pietra naturale, con ogni accortezza possibile affinché i semi non subiscano alcun riscaldamento.
Le attenzioni in fase di molitura unite al sistema di coltivazione assolutamente (e logicamente) naturale in totale assenza di fitofarmaci, garantisce la massima naturalezza della “Farina xxxxx”, la migliore capacità nutritiva, il miglior sapore e profumo che si possano ottenere da questi cereali.
Chi ha già provato questa farina è infatti rimasto affascinato dal profumo e dal sapore e ancora più dalla eccellente digeribilità.
Per ulteriori informazioni, vedere nei seguenti link:
salvatorececcarelli.wordpress.com/ ruclips.net/video/RZxw_qLgHPE/видео.html
ruclips.net/video/9BUoGtpQqSc/видео.html
ruclips.net/video/gAQAXQhd8jU/видео.html
ruclips.net/video/YFyWv4ldbWg/видео.html
Aggiungo alcune considerazioni.
La selezione naturale delle varietà più adatte al proprio terreno farà in modo (appunto) di avere una maggioranza di semi che crescono e vivono più "a loro agio"
Una pianta che cresce in armonia svilupperà inevitabilmente anche una certa armonia di nutrienti, dove ogni elemento sarà presente nella giusta proporzione.
A differenza delle coltivazioni monovarietali che volenti o "nolenti" devono crescere più di quello che la natura normalmente offre e spesso (quasi sempre) su un terreno non proprio ideale per quelle varietà, per questo motivo poi hanno bisogno di continui "aiutino"(trattamenti chimici) per arrivare al raccolto dando un prodotto non sempre davvero salubre.
Un ultima cosa.
Il Dottor Ceccarelli dice in uno dei video allegati che ci sono stati casi di guarigione dalle intolleranze al glutine con un consumo costante di questa farina.
io stesso la sto dando a un forno qui in paese che ci fa un Pane integrale adatto a chi ha problemi di intolleranze al glutine.
NB, intolleranze si, allergia no. In caso di celiachia io non lo consiglio, anche se qualcuno pare che in piccole quantità ci prova.
Ho ovviamente cancellato il nome della farina 😉
Io ho iniziato con Manitoba tipo 0 e 13 g di proteine e sono al 9 giorno , posso convertirla con un' altra farina ?
Ti consiglio di continuare con quella finché non sarà pronto. Passati un paio di mesi la potrai cambiare senza problemi
bravissima...ti sei dimenticata del FARRO ma forse ne vuoi parlare in un'altro video...dedicato ai grani antichi...non basta solo sapere che la farina che si utilizza è di grano tenero o grano Duro ...ma è bene sapere le diverse varietà tutte rigorosamente BIO...tipo la SOLINA...o il SENATORE CAPPELLI...o la SARAGOLLA...
Condivido pienamente,uso molto il farro e vorrei saperne anche di più
Valentina hai una ricetta per fare il pane al nero di seppia?
Puoi usare una qualsiasi delle mie ed aggiungerlo. Sia in polvere che quello vero. Il sapore non si sente, servirà solo per colorarlo
Grazie mille
Vorrei chiederti un consiglio, mi ritrovo con tanta farina rimacinata che mi sta scadendo. Vorrei sapere come posso adoperarla. Ti ringrazio tanto e aspetto un tuo consiglio. Grazie
Usala in purezza per il pane. Viene benissimo. Puoi farci qualsiasi cosa. Pane pizza piadine
Ad es.in alcune farine non e' indicata la W, ed io mi attengo al contenuto in proteine. Spero di fare bene. Mi dia una conferma. GRAZIE
Io il pane lo faccio con la farina 00 e la semola rimacinata pugliese perché sono allergica alla farina integrale 😔però mi viene buono lo stesso soprattutto quello tipo di Matera che adoro 🥰io nutro il levito con una farina 0 con 13 g di proteine spero vada bene
va benissimo
@@tuvalentina 😍grazie
ESTRATTO DAL DISCIPLINARE DELLA PIZZA VERACE NAPOLETANA- VERA PIZZA NAPOLETANA : "...Farina di grano tenero tipo 00 / tipo 0 *: Prodotto granulare ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento (di grano tenero, di colore bianco, esente da puntature.
E’ consentita l’aggiunta di farina di grano tenero tipo 1 in piccole percentuali(dal 5 al 20% max).
I valori ottimali di Farina 00 per una lievitazione lunga tesa ad ottenere una pasta con buon rapporto estensibilità/elasticità:...."
La farina w a cosa serve?grazie
E vale ma io uso la farina 0 tipo Manitoba.. proteine 13 va bene ??😭
come preferisci tu. Quella che usi è una farina molto forte che si usa per poche cose, tipo panettoni e grandi lievitati. Non serve così forte per il lievito ma se ti trovi bene usala pure
@@tuvalentina veramente mi a dato problemi,io nn sapevo che alcune farine potevano contenere lievito,e questa qua ce la ..e secondo c'entra niente che il pane che faccio col L.M mi viene acido???spero mi risponderaiiiii
Ma a limite posso cambiare farina x rinfrescare il mio l.m che ha 2 mesi e mezzo?
Non so come ringraziarti! Io vivo all'estero e le farine non sono catalogate come in Italia. A volte faccio fatica a scegliere e mi regolo con le proteine, ma sempre con un certo timore.. Inoltre l'UNICA semola che trovo qui è molto granulosa, presumo che non sia rimacinata.. Potrei provare lo stesso a farci il pane? Che straziooo! Viva l'Italia😅!
Non vedo l'ora di vedere la seconda parte del video.
GRAZIEEE E DI CUORE 💖
Buonasera Valentina hai parlato nel video che nelle vicinanze di casa tua c'è un mulino. Mi indicheresti dove? Grazie sei una GRANDE BRAVISSIMA.
Volevo chiedere, nei gruppi c'è qualcuno che afferma che la farina Manitoba fa male, è vero? Perché io la uso parecchie volte
non fa male. E' una farina tecnica che serve per i grandi lievitati, sviluppa più glutine quindi è meno digeribile rispetto ad altre. Io non la uso mai, solo in occasioni particolari.
Grazie mille Valentina. Vorrà dire che la userò di meno.
Valentina dove ti trovi?
Si mi piace il tuo video però l'unica cosa che non mi piace è tutta la filiera Barilla perché so come lavora io non ho mai mangiato prodotti Barilla, comunque ognuno sceglie quello che vuole grazie👌👌👌👌
Cara Valentina.. ho fatto un errore!!! ascoltando il tuo video sulle farine mi sono resa conto di aver inserito la mia pasta madre in un impasto per pane ai 7 cereali contenente pasta acida di frumento essiccata e farina di grano malato. Cosa succede?? Può nuocere all'organismo?? devo buttare il pane?? Grazie.. attendo risposta
Purtroppo di tutte queste farine,in Svizzera non se ne trovano...!🙁
Su Amazon trovi tutto
non guardare le marche. Basta che siano corrispondenti. Oppure le puoi ordinare su Amazon
@@tuvalentina grazie Valentina 🥲Amazon non arriva in Svizzera..qui ci sono solo farine O.è farine ai cereali
per la pizza fatta in casa uso la manitoba e la 00 in due parti uguali ,faccio bene''
Io uso la manitoba solo per fare grandi lievitati. Sviluppa più glutine quindi il prodotto risulta meno digeribile. Viene bellissimo e pieno di alveoli con la manitoba ma io preferisco una pizza meno alveolata e più digeribile
Ma mi domando🤔!!!!!!ma sono mani,🤔 sono ali 🙄e blocca un po' queste maniiiiiii