Lievito madre appiccicoso? Acido? Lento? ..SOS tu_valentina
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- Опубликовано: 13 окт 2020
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Grazie di cuore. ❤️ 
Развлечения
Valentina esordisco dicendoti un GRANDE GRAZIE 💗... Avevo dato per spacciato il mio lievito Poppy creato un anno fa durante il lockdown... Non lievitava più neanche dopo 8 ore...ero disperata😭😭😭😭... Grazie ai tuoi consigli, al tuo sostegno e alla mia costanza ce l'ho fatta 🥳🥳🥳... Dopo tre giorni di rinfreschi ravvicinati Poppy si è ringalluzzito... Non sai quale gioia... poi ho provato a fare il pane... Una meraviglia 😍
L'ho voluto scrivere per dare coraggio a chi si può trovare nella mia situazione...
Io seguo solo te...sei la mia amica di lievito madre... TVB 😘😘😘
Ma che bello! Sono proprio contenta!
Brava
Grazie!!
Complimentoni,quando c'è la passione c'è arte!
Video preziosissimo! Grazie 💛
grazie mille. Sei bravissima .
Grazie per i tuoi preziosi consigli ❤️
Brava, spieghi in modo chiaro e preciso!
Grazie x i consigli
Grazie Valentina x i tuoi preziosi consigli 👏👏👏😘❤
Grazie sei stata precisa ed hai dato ottimi consigli.
Sei molto brava ,spiegazioni super grazie!!!🤗
grazie per questi consigli ,veramente apprezzati
Buongiorno Valentina,grazie come sempre,di rinfrescarci le modalità x far star bene la nostra creatura 💯❤😘
Sei una grande. Grazie per condividere con tanta allegria le tue esperienze e conoscenze!
Ciao Valentina, mi piace moltissimo ascoltarti hai una voce conciliante con la serenità. Grazie
Grazie Valentina sei sempre molto chiara 👍
Grazie Valentina 👏👏👏👍. Buona giornata
Grazie dei consigli Valentina
Grazie per questi consigli, sono utilissimi, e mi aiutano a capire e gestire al meglio il mio Silvano.
Buon pomeriggio, grazie per le dritte 😏😏 sei stata chiarissima 👍👍👍🙋♀️
Grazie Valentina 😘😘
Valentina grazie dei tuoi consigli sei bravissima
Grazie valentina ,sei veramente brava.
Grazie 😘
Grazie tanto Valentina. Stavo cercando proprio queste risposte 😃😃😃bravissima!!! 👏🏼👏🏼👏🏼
Grazie ❤
Valentina sei chiarissima quando spieghi grazie
Che bello averti conosciuto🙏 perché sei carinissima con il tuo modo di fare, spiegare, simpatica e chiarissima nelle tue spiegazioni e mi sento assistita e rassicurata togliendomi tantissimi dubbi! Ciao tesoro! Grazie infinite!👋😘
Ciaoooo Valentina..sei davvero molto gentile e chiara😊
Bravaaaaaaa, grazie
Grazie cara
Spettacolare! Precisa e chiara, finalmente ho capito un sacco di erroretti che mi trascinavo
Grazie Valentina
Hai detto cose molto giuste e VERE. Ho appurato tutto questo interagendo col mio lievito ed è super perfetto un rinfresco ogni 3gg! Ci vuole costanza e impegno.. un lievito performante non sta in frigo le settimane 😊
Avevo bisogno di questi consigli brava
Come sempre spiegazione perfetta,grazie il mio Caterino è un po' debole anche se ha qsi due anni ma sto facendo come hai detto tu,grazieeeeee
Ciao Valentina, il mio lievito madre è bellissimo ho sempre fatto tutto quello che tu dici. È bello sodo e non appiccicoso, con l'esubero ho realizzato piadine, crissini e fatto anche i cornetti, tutto buono😊.
Grazie x tutti i consigli 👍🏻
Grazie Valentina !!!!❤❤
Valentina sei troppo dolce,simpatica e molto brava 🥰
Grazie Valentina sei stata chiarissima devo fare dei rinfreschi ravvicinati
Ho acquistato il tuo libro, bellissimo un abbraccione
Ciao Valentina, sei proprio speciale 🤩 sai spiegare chiaramente e con efficacia! Seguendo i tuoi tutorial il mio lievito sta diventando "bello e non appiccicoso" grazie! ( non abbandonare quelli come me che non sono su altri social)
tranquilla! Ci sono, non vi abbandono😊
Valentina grazie sei unica aspetto la ricetta del panettone 😊
arriva presto presto😊
Ciao Valentina, sei bravissima nelle spiegazioni tant'è che mi hai convinta a cimentarmi con il lievito madre. Dopo 3 giorni ha cominciato a lievitare magnificamente. È nato circa un mese fa, lo sto rinfrescando ogni giorno perché giovane, è strepitoso! Raddoppia in tre ore e in quattro triplica. Stupendo! Grazie dei tuoi preziosissimi consigli, non smettere mai di comunicare, sei bravissima. Tra qualche giorno inizierò ad impastare il pane e a metà dicembre inizierò ad impastare i tuoi meravigliosi panettoni e pandori. Grazie, continua cosi!
❤️❤️❤️
Buongiorno Valentina.
Grazie Valentina, sei un mito, ho fatto 2 rinfreschi consecutivi e, il mio lievito è bellissimo 👍👍👍GRAZIE GRAZIE GRAZIE
❤
@@tuvalentina aspetto prossimamente un video (almeno lo spero), della focaccia dolce ☺☺☺😋. Notte 😴😴😴
Ciao ti seguo da poco! Ma grazie a te sto cominciando a usare bene il mio lievito, Araba Fenice
Ho conosciuto il tuo canale da poco grazie ad un’amica e sono fortunata perché tutto i problemi di cui hai parlato in questo video mi sono successi 🤦♀️e con un po’ di buon senso ci sono arrivata 😅ed ora sto preparando il mio lievito per fare il tuo splendido pandoro 😍complimenti sei chiarissima e simpaticissima
Brava. Valentina
Grazie Valentina per i consigli devo dire che sto vivendo dei giorni di preoccupazione per il mio lievitato coltivo da due anni con immensa gioia e avendolo abbandonato per un mese in frigo mi sta dando difficoltà nella sua crescita. Devo riuscirci a tutti i costi non voglio perderlo.
con le giuste coccole starà benissimo❤️
Ciao Valentina, ti adoro ❤ sei bravissima ❤
grazieee❤️❤️❤️
Ho scoperto per caso il tuo canale! Sei bravissima, simpaticissima e bellissima!
Tanti saluti dal Canada!
Appena acquistato il tuo libro, spero di riceverlo presto 😊
Ecco perché....grazie mille...oggi mi metto a fare la focaccia barese.
Ri-ciao Valentina, grazie delle spiegazioni. Il rinfresco del lievito che teniamo di base in frigo va sempre rinfrescato 1:1:2? Nel senso si rinfresca così e si modifica l idratazione a seconda della ricetta? Di solito seguo ricette al 70 di idratazione e quindi mi ritrovo ad avere un madre base idratato al 70. È possibile che sia lento per questo?
Bravissima. Sei molto precisa. Personalmente sono al 9° gg. di rinfresco
Grazie per i meravigliosi consigli. Quando si fanno rinfreschi ravvicinati,e ne serve solo una quantità per la ricetta, quello in più che faccio?
lo usi come esubero
Grazie Valentina sei un angelo 👼 io li ho tutti questi problemi con il mio lievito madre,volevo mollare si ma ora ho capito grazie a te cosa posso fare,il Milan ultimo pane era proprio acido e non volevo più farlo ,il mio rinfresco era ogni 5 gg ora lo farò dopo 3 e anche ravvicinati 🙏grazie mille 🥰😍😘😘😘😘😘😘
Scusami tanto .. anche io ho i tuoi stessi problemi con il.mio Luca.. pane dal sapore acidulo e sono la per la x dire basta.... tu hai risolto e mi puoi consigliare su cosa fare..
Grazie mille
Ciao volevo chiederti se il lievito rinfrescato va messo in frigorifero dopo o prima de raddoppio.?
Io amo questa ragazza,amo ascoltarla mi rilassa tantissimo 😂❤❤
❤️❤️❤️
Ciao Valentina, il Lievito madre posso congelarlo? Se sì quanto tempo lo posso tenere in freezer? E poi quando lo tiro fuori lo posso rinfrescare quante volte?
Grazie!
Ciao Valentina e ciao Valentino
Come posso utilizzare l esubero di lievito visto che devo fare rinfreschi ravvicinati?
Ciao Valentina, ho iniziato stamattina a fare rinfreschi ravvicinati perché il mio lievito era molto rallentato..... dopo i 2 giorni posso rimettere in frigo? Grazie❤
Buongiorno Valentina, il lievito che in estate raddoppiava i 2 ore ora c'è be nette 5 lo devo tenere in forno con luce accesa? Lo rinfresco un giorno si e uno no. Panifivo ogni 5 giorni. Consigli?
Ciao Valentina ho una domanda alla quale non ho trovato risposta nella serie dei tuoi video sul lievito madre appena nato. Ecco il mio lievito ha 13 giorni oggi, e' in perfetta salute salute in quanto raddoppia nelle prime 2-3 ore dal rinfresco pero' la domanda e' questa posso gia' conservarlo in frigo? O devo aspettare che abbia raggiunto un mese di vita? Devo poi continuare a nutrirlo sempre ogni giorno fino a 30gg di vita? O aspetto che collassa?
Buongiorno Valentina,
avrei bisogno si un SUPER aiuto! Ho creato il mio lievito madre una ventina di giorni fa. All'inizio sembrava andare tutto bene poi è diventato lentissssssimo, ma del tipo che dopo 24 ore a temperatura ambiente (quindi circa 23-24°) ancora non ha raddoppiato il suo volume. Ci impiega 48 ore o più a raddoppiare. Fino ad ora, massimo dopo 3 giorni, l'ho sempre e comunque rifrescato perche è evidente che è attivo:è pieno di bollicine!Continuo con questi rinfreschi aspettando che si stabilizzi? Oppure hai altri consigli? Grazie infinite
Ciao Valentina, ti seguo da pochissimo, ma apprezzo molto i tuoi consigli chiari e precisi. I suggerimenti che hai dato in questo video valgono anche per il licoli?
Anche x me la stessa richiesta grazie.. Hai altri consigli XI licoliani???
Per favore puoi dedicare un video al Licoli? Sei bravissimaaaa
Per rinfrescarlo devo usare sempre il doppio del lievito madre che ho?
Ciao Valentina, dopo i consueti tre rinfreschi nel giorno, con un lievito profumato, ho preparato un grande lievitato. Dopo il riposo del primo impasto, quest'ultimo aveva un cattivo odore di acido. Come mai? Cosa è dove ho sbagliato?
Complimenti. I tuoi video sono illuminanti. Se posso ti chiedo un consiglio. Io adoro il pane che ha un leggero retrogusto acido. Lo trovo spesso vuagguando all’estero. Hk provato in tutti i modi a ricrearlo ma senza successo. Mi sai dare una dritta? Grazie e buon lavoro
normalmente l'acidità nel pane è un difetto dovuto all'uso errato del lievito.
Non saprei. Non posso conaigliarti di farlo inacidire altrimenti oltre al retrogusto acido avresti anche una mollica pesante😂😂😂
Buongiorno Valentina, sono davvero entusiasta di averti scoperto,i tuoi video sono molto interessanti oltre ad essere molto simpatici.👏👏
Da poco tempo sono alle prese con il lievito madre ma ahimé sono davvero ignorante in materia e avevo tanti dubbi ma tu hai dato le risposte a tanti miei perché,solo una cosa vorrei sapere:se il lievito madre è fatto con farina integrale,al momento del rinfresco si può utilizzare un'altro tipo di farina oppure deve essere sempre della stessa tipologia? Anche per la panificazione:posso utilizzare il lievito fatto con lievito di farina integrale e poi impastare il pane con una farina diversa e o viceversa?Grazie davvero ❤🙏
Grazie per le dritte, moto chiare e preziose... per chi non riesce a utilizzare il lievito più di una volta a settimana andrebbe bene fare un rinfresco doppio ogni 7 giorni invece che uno normale ogni 3-5 giorni, oppure non è indicato?
Alla lunga inacidisce. Per tenerlo in salute sarebbe opportuno rinfrescarlo ogni 3-4. Al massimo 6-7 giorni, ma già sono tanti. Fatto abitualmente ogni 7 rallenta
Valentina ho bisogno di un tuo consiglio. Se dovessi usare una farina con 14 proteine cosa potrebbe causare? Qual'è la farina più adatta a mantenere un lievito in salute? Tu quale fatina usi?
🔝❤
Grazie Valentina era quello che volevo sentire. Ancora grazie per i tuoi consigli.
Ciao Valentina, grazie per i tuoi consigli e per le tue ricette!! Volevo chiederti se è possibile rinfrescare il lievito la sera e lasciare la parte che ci serve per la ricetta a temperatura ambiente tutta la notte per poter panificare la mattina dopo. Grazie!!
Ciao Francesco, Valentina in un video ha detto che se si vuole fare il pane la mattina, la sera prima devi rinfrescare al doppio il lievito che ti serve per il pane. Poi la mattina dopo impasti e segui la ricetta che fai di solito... Io faccio così
Dal lievito madre si può fare il licoli? E la differenza nelle ricette tra i due qual"è?
Ciao Valentina. Con i rinfreschi ravvicinati ci si ritroverebbe con tantissimo scarto, cosa farne di tanto esubero? Grazie, sei bravissima
quando fai rinfreschi ravvicinati usa solo una piccola quantità così da ridurre lo scarto. Con l'esubero comunque puoi fare tante ricette.. le trovi sul canale
Finalmente qualcuno con la risposta xD in tutto ciò sto facendo rapporto 100/100 partendo già da una base sono partita con un vaso da 1lt di capienza nutrito forse troppo spesso dato che è raddoppiato troppo e ho dovuto dividerlo in un altro vaso da 1 lt ma ultimamente si stava facendo l’acquetta ed era troppo acido ora ho leggermente aperto un po’ la copertura del vaso e meno acqua ( io ho marmellata fatta in casa ogni 3 giorni metto un cucchiaino) spero di poterlo usare presto e che non sia impazzino xD grz
Tutto chiaro grazie, avrei una domanda perchè vorrei essere sicuro di procedere nel modo corretto durante i miei rinfreschi.
Riassumo gli step che seguo quando rinfresco:
1) Tiro fuori il lievito dal frigo ed aspetto 2 o 3h (ogni tanto anche 4) per portarlo a temperatura ambiente
2) Eseguo il rinfresco
3) Ripongo il lievito nel barattolo e lo chiudo con il tappo ermeticamente
4) Lo lascio fuori frigo 2h circa e poi lo rimetto in frigo
Dove sbaglio?
Grazie
Saluti,
Stefano
Ciao! nei rinfreschi ravvicinati (al raddoppio) devo mettere il barattolo in frigo?
no no, lascialo fuori
Per rinfrescarlo posso passare da farina di grano duro a farina 0?
Posso usare la farina manitoba per il rinfresco
si, anche se io la sconsiglio. Le farine troppo raffinate non sono salutari per il nostro intestino ed è meglio usarle solo sporadicamente
Ciao vale, il mio lievito madre mi fa lievitare benissimo la pallina però poi quando e inforno non mi si alza ,, o perlomeno si alza pochissimo
Ciao Valentina ho un problema ho cresciuto il mio lievito con farina Manitoba, ora ho visto che cresce poco e devo fare i rinfreschi ravvicinati la domanda e questa posso oro utilizzare farina º devo continuare con Manitoba x sempre? Grazie della risposta
Salve! Io ho provato a fare rinfreschi ravvicinati, ma l'unico risultato è stato di avere un lievito sempre più debole. Invece facendo rinfreschi aggiungendo meno acqua e meno farina in rapporto alla parte di Lievito ( es. 30 g li lievito, 20 di farina e 10 di acqua) ho avuto un ottimo risultato!.
Questo fino ad ottenere un lievito in forza e poi continuare con rinfreschi con il canonico rapporto di 1/1/0,5.
Saluti
Ci sono tanti metodi e io non li conosco tutti, farò tesoro del tuo consiglio 😊
Grazie mille x questo modo x farlo ripartire alla grande ❤👏👏👏👍
Se lo congelati va bn ?
Ciao Valentina ❤ grazie tante per i tuoi consigli.. ho iniziato a farlo inizio marzo, ho fatto tutti i procedimenti e anche fatto già qualche bagnetto per togliere l’acidité, il problemino e che rimane appiccicoso, e quando lo utilizzo per esempio per fare la pizza, rimane sempre appiccicoso 😢
Perfetto prossimo rinfresco metto
Meno acqua ❤
Ciao non trovo la tua pagina
Buongiorno Valentina e complimenti! Volevo chiederti una cosa! Stavo facendo il terzo rinfresco per preparare la madre al Babà ed ho messo 80 g di lievito ed erroneamente 80 g di acqua con 80g di Manitoba! Mi sono accorto dell'errore solo dopo che stavo formando la pallina! Ho aggiunto altra farina per renderlo meno appiccicoso! Se triplica, posso usarlo comunque nella preparazione della ricetta? Grazie
certamente!
Ciao Valentina, ho scoperto da poco il tuo canale e da neanche 2 mesi ho creato il lievito madre. Ormai e' diventato abbastanza forte e raddoppia con la lucina del forno( non so se faccio bene) in meno di 4 ore. Il primo pane della tua ricetta ha stentato a lievitare ma è venuto alveolato.
Contenta lo assaggio ed è molto acido.
Pensi che sia solo perché il lievito è giovane come spieghi bene nel video o sbaglio a farlo raddoppiare al calduccio?
Grazie delle tue ricette e della risposta che sicura mi darai. Le lingue di suocera sono squisite !!! 👏👏
sicuramente dipende dal fatto che il lievito è giovane. Nei primi mesi è tutto acidino, poi passa. Il lievito però mettilo a temperatura ambiente. Deve raddoppiare in 4 ore a t. a. per capire se sta bene
@@tuvalentina Quindi la lucina in forno serve solo per aiutare la levitazione degli impasti del pane ecc. Se la temperatura ambiente è 18-19 gradi se ho ben capito.
Complimenti per la ricetta della Apple pie che è buonissima!!
Grazie mille
Ciao Valentina, quando faccio i rinfreschi ravvicinati, mi consigli di rimetterlo ogni volta nel barattolo aspettando che raddoppia e ogni volta di lavare il barattolo con acqua calda? Grazie mille!
Se riesci a pulirlo bene non lo lavare ma se restano pezzetti umidi meglio pulirli via.
@@tuvalentina grazie mille !
Ciao Valentina,ti ringrazio innanzitutto per la tua disponibilità,sei così brava e sempre pronta a rispondere ,io rinfresco il mio lievito ogni due giorni, ma da qualche settimana è molto appiccicoso,ho provato a mettere un po’ meno acqua ma non cambia,non ho capito dove sbaglio , mi potresti dare qualche consiglio? Grazie mille
in estate può capitare. L'unica cosa da fare è cambiare le dosi del rinfresco adattandole alla stagione. Metti ancora meno acqua. fai 100 lievito 100 farina 45 acqua e andrà bene
@@tuvalentina grazie mille Valentina !Sei veramente fantastica,i tuoi video e i tuoi libri sono molto utili ! Grazie
Pochi commenti da parte mia: semplicemente il top, hai appena guadagnato un iscritto.
grazie, e benvenuto!!
Buongiorno Valentina.
Quando si fa il rinfresco, poi per raddoppiare va tenuto fuori dal frigo?
Grazie
se deve raddoppiare per essere usato si
Grazie Valentina
SEI davvero il TOP.!!!!! 👍
Ah! Valentina dimenticavo vedo che tu metti un centrino sopra al tuo vasetto,lo potrei mettere anch’io se poi lo ripongo in frigo il vasetto con il lievito madre?
Salve vorrei chiederti avendo fatto il lievito madre con farina tipo 1 vorrei rinfrescarlo con farina caputo nuvola come devo fare
cambiala gradualmente durante il rinfresco. Inizia con metà nuova e metà vecchia per qualche rinfresco e poi usa la nuova tranquillamente
Ciao Valentina, il mio L.M ha quasi un mese, ho già fatto del pane, pangoccioli, pizza in padellino ecc ecc... Alcuni pani hanno un po' di acidità alcuni no... Quindi come hai detto può ancora dipendere dal fatto che sia giovane?...
L'acidità può dipendere anche dall'idratazione del pane? Es: ho fatto un pane 80% idro 100% integrale ed era acidino... O sempre dal fatto che sia ancora giovane?...
L'odore è buono e anche il colore, non è né molliccio né compatto, è forte... E lievita tra le 3 e le 4h a t.a...
Faccio più rinfreschi in giornata, poi di notte frigo la mattina vado a lavoro e quando torno a casa ricomincio.
Grazie...
Ciao e grazie.
sicuramente dipende dal fatto che è giovane. Vedrai che con il passare dei mesi l'acidità scomparirà totalmente
Ciao Valentina purtroppo per una decina di gg ho tenuto fuori dal frigo il mio del lievito. Poverino l ho trovato con una patina bianca sopra. Adesso l ho rinfrescato e poi farò come hai consigliato nel video. Spero si riprenda
Una volta rinfrescato in quale parte del frigo riporlo?