Valentina esordisco dicendoti un GRANDE GRAZIE 💗... Avevo dato per spacciato il mio lievito Poppy creato un anno fa durante il lockdown... Non lievitava più neanche dopo 8 ore...ero disperata😭😭😭😭... Grazie ai tuoi consigli, al tuo sostegno e alla mia costanza ce l'ho fatta 🥳🥳🥳... Dopo tre giorni di rinfreschi ravvicinati Poppy si è ringalluzzito... Non sai quale gioia... poi ho provato a fare il pane... Una meraviglia 😍 L'ho voluto scrivere per dare coraggio a chi si può trovare nella mia situazione... Io seguo solo te...sei la mia amica di lievito madre... TVB 😘😘😘
Ciao valentina, stavo perdendo il mio lievito che ho iniziato da piu di dieci anni 😢 ma non volevo abandonare e ho fatto bene 😊 Sono sola e mangio poco pane. Lo avevo trascurato nel frigo per settimane volendolo trasformare in licoli, errore. Ho cercato tantissimo fino a trovarti. Adesso grazie alle tue spiegazioni, e ridiventato lievito madre solido. Sei semplice di fronte a certi grandi chef e soprattutto efficace. ❤❤❤ Maria dal Belgio
Ciao Valentina, sei bravissima nelle spiegazioni tant'è che mi hai convinta a cimentarmi con il lievito madre. Dopo 3 giorni ha cominciato a lievitare magnificamente. È nato circa un mese fa, lo sto rinfrescando ogni giorno perché giovane, è strepitoso! Raddoppia in tre ore e in quattro triplica. Stupendo! Grazie dei tuoi preziosissimi consigli, non smettere mai di comunicare, sei bravissima. Tra qualche giorno inizierò ad impastare il pane e a metà dicembre inizierò ad impastare i tuoi meravigliosi panettoni e pandori. Grazie, continua cosi!
Ciao Valentina, sei proprio speciale 🤩 sai spiegare chiaramente e con efficacia! Seguendo i tuoi tutorial il mio lievito sta diventando "bello e non appiccicoso" grazie! ( non abbandonare quelli come me che non sono su altri social)
Che bello averti conosciuto🙏 perché sei carinissima con il tuo modo di fare, spiegare, simpatica e chiarissima nelle tue spiegazioni e mi sento assistita e rassicurata togliendomi tantissimi dubbi! Ciao tesoro! Grazie infinite!👋😘
Hai detto cose molto giuste e VERE. Ho appurato tutto questo interagendo col mio lievito ed è super perfetto un rinfresco ogni 3gg! Ci vuole costanza e impegno.. un lievito performante non sta in frigo le settimane 😊
Grazie Valentina per i consigli devo dire che sto vivendo dei giorni di preoccupazione per il mio lievitato coltivo da due anni con immensa gioia e avendolo abbandonato per un mese in frigo mi sta dando difficoltà nella sua crescita. Devo riuscirci a tutti i costi non voglio perderlo.
Ciao Valentina, il mio lievito madre è bellissimo ho sempre fatto tutto quello che tu dici. È bello sodo e non appiccicoso, con l'esubero ho realizzato piadine, crissini e fatto anche i cornetti, tutto buono😊. Grazie x tutti i consigli 👍🏻
Ciao Valentina ho una domanda alla quale non ho trovato risposta nella serie dei tuoi video sul lievito madre appena nato. Ecco il mio lievito ha 13 giorni oggi, e' in perfetta salute salute in quanto raddoppia nelle prime 2-3 ore dal rinfresco pero' la domanda e' questa posso gia' conservarlo in frigo? O devo aspettare che abbia raggiunto un mese di vita? Devo poi continuare a nutrirlo sempre ogni giorno fino a 30gg di vita? O aspetto che collassa?
Ho conosciuto il tuo canale da poco grazie ad un’amica e sono fortunata perché tutto i problemi di cui hai parlato in questo video mi sono successi 🤦♀️e con un po’ di buon senso ci sono arrivata 😅ed ora sto preparando il mio lievito per fare il tuo splendido pandoro 😍complimenti sei chiarissima e simpaticissima
Ciao Valentina! Grazie per i tuoi preziosi consigli!! Ho una domanda; ogni volta che rinfresco il lievito aumento la quantità di farina e acqua in proporzione all'aumento della massa oppure aggiungo sempre le stessa quantità dacui son partita? Esempio, sono partita da 200 gr di pasta madre, 200 gr di farina e 100 ml di acqua. Quando sarà raddoppiata avra raggiunto circa il peso di 500 gr; come procedo? Grazie infinite!!
Ri-ciao Valentina, grazie delle spiegazioni. Il rinfresco del lievito che teniamo di base in frigo va sempre rinfrescato 1:1:2? Nel senso si rinfresca così e si modifica l idratazione a seconda della ricetta? Di solito seguo ricette al 70 di idratazione e quindi mi ritrovo ad avere un madre base idratato al 70. È possibile che sia lento per questo?
Ciao! È molto utile il tuo video, ti volevo chiedere due cose: quando rinfresco devo aspettare il raddoppio prima di inserirlo in frigo oppure devo metterlo subito? E quanti grammi di lievito rinfrescato x 500 gr. di farina? Grazie 😊
Buongiorno Valentina, sono davvero entusiasta di averti scoperto,i tuoi video sono molto interessanti oltre ad essere molto simpatici.👏👏 Da poco tempo sono alle prese con il lievito madre ma ahimé sono davvero ignorante in materia e avevo tanti dubbi ma tu hai dato le risposte a tanti miei perché,solo una cosa vorrei sapere:se il lievito madre è fatto con farina integrale,al momento del rinfresco si può utilizzare un'altro tipo di farina oppure deve essere sempre della stessa tipologia? Anche per la panificazione:posso utilizzare il lievito fatto con lievito di farina integrale e poi impastare il pane con una farina diversa e o viceversa?Grazie davvero ❤🙏
Ciao Valentina, ti seguo da pochissimo, ma apprezzo molto i tuoi consigli chiari e precisi. I suggerimenti che hai dato in questo video valgono anche per il licoli?
Ciao, se ho un lievito madre giovane di un mese, e faccio rinfreschi ravvicinati, riesco ad avere un pH buono per fare il panettone? O devo per forza attendere 4 o 5 mesi e si sistema da solo?
Buongiorno Valentina tornando dalle ferie ho trovato frigo spento non so da, quanto tempo. Il mio lievito aveva la crosticina dura scura, che si era staccata e lui collassato color crema ma non acido. Il primo rinfresco si è mosso poco ma ho deciso di farne un secondo che mezzo n forno acceso con lucetta è andato bene così il terzo è quarto. Adesso lievita bene ma ha perso completamente l'acidità? Come mai? Cosa è successo? Grazie mille. Virginia
Salve Valentina, tutti questi consigli vanno bene anche per il licoli? Il mio non ha un odore acido, ma quando faccio il pane ha un sapore un po acido. Cosa posso fare? Grazie
Grazie Valentina sei un angelo 👼 io li ho tutti questi problemi con il mio lievito madre,volevo mollare si ma ora ho capito grazie a te cosa posso fare,il Milan ultimo pane era proprio acido e non volevo più farlo ,il mio rinfresco era ogni 5 gg ora lo farò dopo 3 e anche ravvicinati 🙏grazie mille 🥰😍😘😘😘😘😘😘
Scusami tanto .. anche io ho i tuoi stessi problemi con il.mio Luca.. pane dal sapore acidulo e sono la per la x dire basta.... tu hai risolto e mi puoi consigliare su cosa fare.. Grazie mille
quando fai rinfreschi ravvicinati usa solo una piccola quantità così da ridurre lo scarto. Con l'esubero comunque puoi fare tante ricette.. le trovi sul canale
Se è morbido il mio è si attacca al barattolo e rinfresco 1:1:45% tolto dal frigo messo a 26/27° adesso per la notte faccio un rinfresco al doppio? Il mio a 10/15anni è l'ultima volta si sentiva un po' di più nel pane e si induriva in fretta che faccio? Procedo come ti ho scritto? Oppure?io lo tengo ambiente di solito è l'ultima volta era un po' più fortino mi aiuti. Grazie
non ho capito la domanda. Devi usarlo oppure rinfrescarlo per sistemare l'acidità. In questo secondo caso, lascialo a t. a. e rinfrescalo al raddoppio più volte. Quindi appena raddoppia lo rinfreschi, e poi di nuovo, aspetti che raddoppia e così via. Vedrai che si riprende
Scusami non ho avuto modo di leggere tutti i commenti, ho una domanda. Trovo il mio LM appicciocoso dopo la settimana in frigo. Lo rinfresco 1.1.0,5 acqua settimanalmente. Come rimedio? Grazie e complimenti
devi rinfrescarlo più spesso altrimenti sarà sempre più acido e appiccicoso. Prova con un intervallo di 3 o 4 giorni al massimo e se occorre usa qualche grammo in meno di acqua
Complimenti. I tuoi video sono illuminanti. Se posso ti chiedo un consiglio. Io adoro il pane che ha un leggero retrogusto acido. Lo trovo spesso vuagguando all’estero. Hk provato in tutti i modi a ricrearlo ma senza successo. Mi sai dare una dritta? Grazie e buon lavoro
normalmente l'acidità nel pane è un difetto dovuto all'uso errato del lievito. Non saprei. Non posso conaigliarti di farlo inacidire altrimenti oltre al retrogusto acido avresti anche una mollica pesante😂😂😂
Buongiorno Valentina, avrei bisogno si un SUPER aiuto! Ho creato il mio lievito madre una ventina di giorni fa. All'inizio sembrava andare tutto bene poi è diventato lentissssssimo, ma del tipo che dopo 24 ore a temperatura ambiente (quindi circa 23-24°) ancora non ha raddoppiato il suo volume. Ci impiega 48 ore o più a raddoppiare. Fino ad ora, massimo dopo 3 giorni, l'ho sempre e comunque rifrescato perche è evidente che è attivo:è pieno di bollicine!Continuo con questi rinfreschi aspettando che si stabilizzi? Oppure hai altri consigli? Grazie infinite
Ciao Valentina ho un problema ho cresciuto il mio lievito con farina Manitoba, ora ho visto che cresce poco e devo fare i rinfreschi ravvicinati la domanda e questa posso oro utilizzare farina º devo continuare con Manitoba x sempre? Grazie della risposta
Salve! Io ho provato a fare rinfreschi ravvicinati, ma l'unico risultato è stato di avere un lievito sempre più debole. Invece facendo rinfreschi aggiungendo meno acqua e meno farina in rapporto alla parte di Lievito ( es. 30 g li lievito, 20 di farina e 10 di acqua) ho avuto un ottimo risultato!. Questo fino ad ottenere un lievito in forza e poi continuare con rinfreschi con il canonico rapporto di 1/1/0,5. Saluti
Ciao Valentina, ho scoperto da poco il tuo canale e da neanche 2 mesi ho creato il lievito madre. Ormai e' diventato abbastanza forte e raddoppia con la lucina del forno( non so se faccio bene) in meno di 4 ore. Il primo pane della tua ricetta ha stentato a lievitare ma è venuto alveolato. Contenta lo assaggio ed è molto acido. Pensi che sia solo perché il lievito è giovane come spieghi bene nel video o sbaglio a farlo raddoppiare al calduccio? Grazie delle tue ricette e della risposta che sicura mi darai. Le lingue di suocera sono squisite !!! 👏👏
sicuramente dipende dal fatto che il lievito è giovane. Nei primi mesi è tutto acidino, poi passa. Il lievito però mettilo a temperatura ambiente. Deve raddoppiare in 4 ore a t. a. per capire se sta bene
@@tuvalentina Quindi la lucina in forno serve solo per aiutare la levitazione degli impasti del pane ecc. Se la temperatura ambiente è 18-19 gradi se ho ben capito. Complimenti per la ricetta della Apple pie che è buonissima!! Grazie mille
Ciao Valentina, grazie per i tuoi consigli e per le tue ricette!! Volevo chiederti se è possibile rinfrescare il lievito la sera e lasciare la parte che ci serve per la ricetta a temperatura ambiente tutta la notte per poter panificare la mattina dopo. Grazie!!
Ciao Francesco, Valentina in un video ha detto che se si vuole fare il pane la mattina, la sera prima devi rinfrescare al doppio il lievito che ti serve per il pane. Poi la mattina dopo impasti e segui la ricetta che fai di solito... Io faccio così
Buongiorno Valentina, il lievito che in estate raddoppiava i 2 ore ora c'è be nette 5 lo devo tenere in forno con luce accesa? Lo rinfresco un giorno si e uno no. Panifivo ogni 5 giorni. Consigli?
Ciao Valentina, ho iniziato stamattina a fare rinfreschi ravvicinati perché il mio lievito era molto rallentato..... dopo i 2 giorni posso rimettere in frigo? Grazie❤
Ciao Valentina, dopo i consueti tre rinfreschi nel giorno, con un lievito profumato, ho preparato un grande lievitato. Dopo il riposo del primo impasto, quest'ultimo aveva un cattivo odore di acido. Come mai? Cosa è dove ho sbagliato?
Buongiorno Valentina e complimenti! Volevo chiederti una cosa! Stavo facendo il terzo rinfresco per preparare la madre al Babà ed ho messo 80 g di lievito ed erroneamente 80 g di acqua con 80g di Manitoba! Mi sono accorto dell'errore solo dopo che stavo formando la pallina! Ho aggiunto altra farina per renderlo meno appiccicoso! Se triplica, posso usarlo comunque nella preparazione della ricetta? Grazie
Ho un'altra domanda da farti , allora quando parli dei rinfreschi ravvicinati , lo si fa sempre su tutta la quantità di lievito madre e quindi aggiungere la stessa quantità in farina e metà in acqua o basta prendere un tot di farina , un tot di acqua indipendentemente dal peso del lievito madre e in questo caso quanto deve essere la quantità di farina e la quantità di acqua da mettere nel lievito madre per rinfrescarlo ? Grazie mille
Grazie per le dritte, moto chiare e preziose... per chi non riesce a utilizzare il lievito più di una volta a settimana andrebbe bene fare un rinfresco doppio ogni 7 giorni invece che uno normale ogni 3-5 giorni, oppure non è indicato?
Alla lunga inacidisce. Per tenerlo in salute sarebbe opportuno rinfrescarlo ogni 3-4. Al massimo 6-7 giorni, ma già sono tanti. Fatto abitualmente ogni 7 rallenta
Salve Valentina, se faccio rinfreschi ravvicinati posso usare meno farina e meno acqua? Perché il lievito mi diventa tantissimo e mi riesce difficile usarlo! Si può anche congelare ? Grazie
Ciao Valentina, il Lievito madre posso congelarlo? Se sì quanto tempo lo posso tenere in freezer? E poi quando lo tiro fuori lo posso rinfrescare quante volte? Grazie!
Valentina esordisco dicendoti un GRANDE GRAZIE 💗... Avevo dato per spacciato il mio lievito Poppy creato un anno fa durante il lockdown... Non lievitava più neanche dopo 8 ore...ero disperata😭😭😭😭... Grazie ai tuoi consigli, al tuo sostegno e alla mia costanza ce l'ho fatta 🥳🥳🥳... Dopo tre giorni di rinfreschi ravvicinati Poppy si è ringalluzzito... Non sai quale gioia... poi ho provato a fare il pane... Una meraviglia 😍
L'ho voluto scrivere per dare coraggio a chi si può trovare nella mia situazione...
Io seguo solo te...sei la mia amica di lievito madre... TVB 😘😘😘
Ma che bello! Sono proprio contenta!
Brava
Ciao valentina, stavo perdendo il mio lievito che ho iniziato da piu di dieci anni 😢 ma non volevo abandonare e ho fatto bene 😊
Sono sola e mangio poco pane. Lo avevo trascurato nel frigo per settimane volendolo trasformare in licoli, errore. Ho cercato tantissimo fino a trovarti.
Adesso grazie alle tue spiegazioni, e ridiventato lievito madre solido.
Sei semplice di fronte a certi grandi chef e soprattutto efficace. ❤❤❤
Maria dal Belgio
Complimenti sei bravissima a spiegare in modo semplice... grazie ❤
Ciao Valentina, sei bravissima nelle spiegazioni tant'è che mi hai convinta a cimentarmi con il lievito madre. Dopo 3 giorni ha cominciato a lievitare magnificamente. È nato circa un mese fa, lo sto rinfrescando ogni giorno perché giovane, è strepitoso! Raddoppia in tre ore e in quattro triplica. Stupendo! Grazie dei tuoi preziosissimi consigli, non smettere mai di comunicare, sei bravissima. Tra qualche giorno inizierò ad impastare il pane e a metà dicembre inizierò ad impastare i tuoi meravigliosi panettoni e pandori. Grazie, continua cosi!
❤️❤️❤️
Complimentoni,quando c'è la passione c'è arte!
Grazie tanto Valentina. Stavo cercando proprio queste risposte 😃😃😃bravissima!!! 👏🏼👏🏼👏🏼
Ciao Valentina, sei proprio speciale 🤩 sai spiegare chiaramente e con efficacia! Seguendo i tuoi tutorial il mio lievito sta diventando "bello e non appiccicoso" grazie! ( non abbandonare quelli come me che non sono su altri social)
tranquilla! Ci sono, non vi abbandono😊
Che bello averti conosciuto🙏 perché sei carinissima con il tuo modo di fare, spiegare, simpatica e chiarissima nelle tue spiegazioni e mi sento assistita e rassicurata togliendomi tantissimi dubbi! Ciao tesoro! Grazie infinite!👋😘
Hai detto cose molto giuste e VERE. Ho appurato tutto questo interagendo col mio lievito ed è super perfetto un rinfresco ogni 3gg! Ci vuole costanza e impegno.. un lievito performante non sta in frigo le settimane 😊
Ciao Valentina, mi piace moltissimo ascoltarti hai una voce conciliante con la serenità. Grazie
Preziosissima, grazie ❤
Sei una grande. Grazie per condividere con tanta allegria le tue esperienze e conoscenze!
Sei molto brava ,spiegazioni super grazie!!!🤗
Grazie per tutti i consigli utilissimi
Grazie per questi consigli, sono utilissimi, e mi aiutano a capire e gestire al meglio il mio Silvano.
Ciaoooo Valentina..sei davvero molto gentile e chiara😊
Come sempre spiegazione perfetta,grazie il mio Caterino è un po' debole anche se ha qsi due anni ma sto facendo come hai detto tu,grazieeeeee
Grazie Valentina per i consigli devo dire che sto vivendo dei giorni di preoccupazione per il mio lievitato coltivo da due anni con immensa gioia e avendolo abbandonato per un mese in frigo mi sta dando difficoltà nella sua crescita. Devo riuscirci a tutti i costi non voglio perderlo.
con le giuste coccole starà benissimo❤️
Ciao Valentina, il mio lievito madre è bellissimo ho sempre fatto tutto quello che tu dici. È bello sodo e non appiccicoso, con l'esubero ho realizzato piadine, crissini e fatto anche i cornetti, tutto buono😊.
Grazie x tutti i consigli 👍🏻
Buongiorno Valentina,grazie come sempre,di rinfrescarci le modalità x far star bene la nostra creatura 💯❤😘
Grazie Valentina, sei un mito, ho fatto 2 rinfreschi consecutivi e, il mio lievito è bellissimo 👍👍👍GRAZIE GRAZIE GRAZIE
❤
@@tuvalentina aspetto prossimamente un video (almeno lo spero), della focaccia dolce ☺☺☺😋. Notte 😴😴😴
Grazie Valentina x i tuoi preziosi consigli 👏👏👏😘❤
grazie per questi consigli ,veramente apprezzati
Grazie x i consigli
Grazie dei consigli Valentina
Grazie per i tuoi preziosi consigli ❤️
Ciao ti seguo da poco! Ma grazie a te sto cominciando a usare bene il mio lievito, Araba Fenice
Valentina sei troppo dolce,simpatica e molto brava 🥰
Brava, spieghi in modo chiaro e preciso!
Spettacolare! Precisa e chiara, finalmente ho capito un sacco di erroretti che mi trascinavo
Valentina sei chiarissima quando spieghi grazie
Grazie Valentina sei stata chiarissima devo fare dei rinfreschi ravvicinati
Grazie 😘
Grazie Valentina ❤
Grazie sei stata precisa ed hai dato ottimi consigli.
Ciao Valentina ho una domanda alla quale non ho trovato risposta nella serie dei tuoi video sul lievito madre appena nato. Ecco il mio lievito ha 13 giorni oggi, e' in perfetta salute salute in quanto raddoppia nelle prime 2-3 ore dal rinfresco pero' la domanda e' questa posso gia' conservarlo in frigo? O devo aspettare che abbia raggiunto un mese di vita? Devo poi continuare a nutrirlo sempre ogni giorno fino a 30gg di vita? O aspetto che collassa?
Buon pomeriggio, grazie per le dritte 😏😏 sei stata chiarissima 👍👍👍🙋♀️
Ciao Valentina e ciao Valentino
Come posso utilizzare l esubero di lievito visto che devo fare rinfreschi ravvicinati?
Grazie Valentina 👏👏👏👍. Buona giornata
grazie mille. Sei bravissima .
Grazie ❤
Grazie Valentina
Ho conosciuto il tuo canale da poco grazie ad un’amica e sono fortunata perché tutto i problemi di cui hai parlato in questo video mi sono successi 🤦♀️e con un po’ di buon senso ci sono arrivata 😅ed ora sto preparando il mio lievito per fare il tuo splendido pandoro 😍complimenti sei chiarissima e simpaticissima
Grazie!!
Ciao Valentina!
Grazie per i tuoi preziosi consigli!!
Ho una domanda; ogni volta che rinfresco il lievito aumento la quantità di farina e acqua in proporzione all'aumento della massa oppure aggiungo sempre le stessa quantità dacui son partita?
Esempio, sono partita da 200 gr di pasta madre, 200 gr di farina e 100 ml di acqua.
Quando sarà raddoppiata avra raggiunto circa il peso di 500 gr; come procedo?
Grazie infinite!!
Ri-ciao Valentina, grazie delle spiegazioni. Il rinfresco del lievito che teniamo di base in frigo va sempre rinfrescato 1:1:2? Nel senso si rinfresca così e si modifica l idratazione a seconda della ricetta? Di solito seguo ricette al 70 di idratazione e quindi mi ritrovo ad avere un madre base idratato al 70. È possibile che sia lento per questo?
Ciao Valentina, ti adoro ❤ sei bravissima ❤
grazieee❤️❤️❤️
Ciao! È molto utile il tuo video, ti volevo chiedere due cose: quando rinfresco devo aspettare il raddoppio prima di inserirlo in frigo oppure devo metterlo subito? E quanti grammi di lievito rinfrescato x 500 gr. di farina? Grazie 😊
Grazie Valentina !!!!❤❤
Ho scoperto per caso il tuo canale! Sei bravissima, simpaticissima e bellissima!
Tanti saluti dal Canada!
Video preziosissimo! Grazie 💛
Buongiorno Valentina, sono davvero entusiasta di averti scoperto,i tuoi video sono molto interessanti oltre ad essere molto simpatici.👏👏
Da poco tempo sono alle prese con il lievito madre ma ahimé sono davvero ignorante in materia e avevo tanti dubbi ma tu hai dato le risposte a tanti miei perché,solo una cosa vorrei sapere:se il lievito madre è fatto con farina integrale,al momento del rinfresco si può utilizzare un'altro tipo di farina oppure deve essere sempre della stessa tipologia? Anche per la panificazione:posso utilizzare il lievito fatto con lievito di farina integrale e poi impastare il pane con una farina diversa e o viceversa?Grazie davvero ❤🙏
Ho acquistato il tuo libro, bellissimo un abbraccione
Grazie Valentina 😘😘
Grazie valentina ,sei veramente brava.
Valentina grazie dei tuoi consigli sei bravissima
Grazie cara
Ciao Valentina, ti seguo da pochissimo, ma apprezzo molto i tuoi consigli chiari e precisi. I suggerimenti che hai dato in questo video valgono anche per il licoli?
Anche x me la stessa richiesta grazie.. Hai altri consigli XI licoliani???
Per favore puoi dedicare un video al Licoli? Sei bravissimaaaa
Io amo questa ragazza,amo ascoltarla mi rilassa tantissimo 😂❤❤
❤️❤️❤️
Grazie
Grazie !!!!
Ciao, se ho un lievito madre giovane di un mese, e faccio rinfreschi ravvicinati, riesco ad avere un pH buono per fare il panettone? O devo per forza attendere 4 o 5 mesi e si sistema da solo?
Una domanda: considerate che al pane e meglio malto ho miele/ zucchero?
Grazie Valentina sei sempre molto chiara 👍
Buongiorno Valentina tornando dalle ferie ho trovato frigo spento non so da, quanto tempo. Il mio lievito aveva la crosticina dura scura, che si era staccata e lui collassato color crema ma non acido. Il primo rinfresco si è mosso poco ma ho deciso di farne un secondo che mezzo n forno acceso con lucetta è andato bene così il terzo è quarto. Adesso lievita bene ma ha perso completamente l'acidità? Come mai? Cosa è successo? Grazie mille. Virginia
Avevo bisogno di questi consigli brava
Bravissima. Sei molto precisa. Personalmente sono al 9° gg. di rinfresco
Salve Valentina, tutti questi consigli vanno bene anche per il licoli? Il mio non ha un odore acido, ma quando faccio il pane ha un sapore un po acido. Cosa posso fare? Grazie
Grazie Valentina sei un angelo 👼 io li ho tutti questi problemi con il mio lievito madre,volevo mollare si ma ora ho capito grazie a te cosa posso fare,il Milan ultimo pane era proprio acido e non volevo più farlo ,il mio rinfresco era ogni 5 gg ora lo farò dopo 3 e anche ravvicinati 🙏grazie mille 🥰😍😘😘😘😘😘😘
Scusami tanto .. anche io ho i tuoi stessi problemi con il.mio Luca.. pane dal sapore acidulo e sono la per la x dire basta.... tu hai risolto e mi puoi consigliare su cosa fare..
Grazie mille
Ciao Valentina. Con i rinfreschi ravvicinati ci si ritroverebbe con tantissimo scarto, cosa farne di tanto esubero? Grazie, sei bravissima
quando fai rinfreschi ravvicinati usa solo una piccola quantità così da ridurre lo scarto. Con l'esubero comunque puoi fare tante ricette.. le trovi sul canale
Se è morbido il mio è si attacca al barattolo e rinfresco 1:1:45% tolto dal frigo messo a 26/27° adesso per la notte faccio un rinfresco al doppio? Il mio a 10/15anni è l'ultima volta si sentiva un po' di più nel pane e si induriva in fretta che faccio? Procedo come ti ho scritto? Oppure?io lo tengo ambiente di solito è l'ultima volta era un po' più fortino mi aiuti. Grazie
non ho capito la domanda. Devi usarlo oppure rinfrescarlo per sistemare l'acidità. In questo secondo caso, lascialo a t. a. e rinfrescalo al raddoppio più volte. Quindi appena raddoppia lo rinfreschi, e poi di nuovo, aspetti che raddoppia e così via. Vedrai che si riprende
Grazie per i meravigliosi consigli. Quando si fanno rinfreschi ravvicinati,e ne serve solo una quantità per la ricetta, quello in più che faccio?
lo usi come esubero
Scusami non ho avuto modo di leggere tutti i commenti, ho una domanda. Trovo il mio LM appicciocoso dopo la settimana in frigo. Lo rinfresco 1.1.0,5 acqua settimanalmente. Come rimedio? Grazie e complimenti
devi rinfrescarlo più spesso altrimenti sarà sempre più acido e appiccicoso. Prova con un intervallo di 3 o 4 giorni al massimo e se occorre usa qualche grammo in meno di acqua
Complimenti. I tuoi video sono illuminanti. Se posso ti chiedo un consiglio. Io adoro il pane che ha un leggero retrogusto acido. Lo trovo spesso vuagguando all’estero. Hk provato in tutti i modi a ricrearlo ma senza successo. Mi sai dare una dritta? Grazie e buon lavoro
normalmente l'acidità nel pane è un difetto dovuto all'uso errato del lievito.
Non saprei. Non posso conaigliarti di farlo inacidire altrimenti oltre al retrogusto acido avresti anche una mollica pesante😂😂😂
Buongiorno Valentina,
avrei bisogno si un SUPER aiuto! Ho creato il mio lievito madre una ventina di giorni fa. All'inizio sembrava andare tutto bene poi è diventato lentissssssimo, ma del tipo che dopo 24 ore a temperatura ambiente (quindi circa 23-24°) ancora non ha raddoppiato il suo volume. Ci impiega 48 ore o più a raddoppiare. Fino ad ora, massimo dopo 3 giorni, l'ho sempre e comunque rifrescato perche è evidente che è attivo:è pieno di bollicine!Continuo con questi rinfreschi aspettando che si stabilizzi? Oppure hai altri consigli? Grazie infinite
Grazie Valentina era quello che volevo sentire. Ancora grazie per i tuoi consigli.
Ciao volevo chiederti se il lievito rinfrescato va messo in frigorifero dopo o prima de raddoppio.?
Ciao Valentina ho un problema ho cresciuto il mio lievito con farina Manitoba, ora ho visto che cresce poco e devo fare i rinfreschi ravvicinati la domanda e questa posso oro utilizzare farina º devo continuare con Manitoba x sempre? Grazie della risposta
Ecco perché....grazie mille...oggi mi metto a fare la focaccia barese.
Ciao! nei rinfreschi ravvicinati (al raddoppio) devo mettere il barattolo in frigo?
no no, lascialo fuori
Salve! Io ho provato a fare rinfreschi ravvicinati, ma l'unico risultato è stato di avere un lievito sempre più debole. Invece facendo rinfreschi aggiungendo meno acqua e meno farina in rapporto alla parte di Lievito ( es. 30 g li lievito, 20 di farina e 10 di acqua) ho avuto un ottimo risultato!.
Questo fino ad ottenere un lievito in forza e poi continuare con rinfreschi con il canonico rapporto di 1/1/0,5.
Saluti
Ci sono tanti metodi e io non li conosco tutti, farò tesoro del tuo consiglio 😊
Grazie mille x questo modo x farlo ripartire alla grande ❤👏👏👏👍
Valentina grazie sei unica aspetto la ricetta del panettone 😊
arriva presto presto😊
Ciao Valentina, ho scoperto da poco il tuo canale e da neanche 2 mesi ho creato il lievito madre. Ormai e' diventato abbastanza forte e raddoppia con la lucina del forno( non so se faccio bene) in meno di 4 ore. Il primo pane della tua ricetta ha stentato a lievitare ma è venuto alveolato.
Contenta lo assaggio ed è molto acido.
Pensi che sia solo perché il lievito è giovane come spieghi bene nel video o sbaglio a farlo raddoppiare al calduccio?
Grazie delle tue ricette e della risposta che sicura mi darai. Le lingue di suocera sono squisite !!! 👏👏
sicuramente dipende dal fatto che il lievito è giovane. Nei primi mesi è tutto acidino, poi passa. Il lievito però mettilo a temperatura ambiente. Deve raddoppiare in 4 ore a t. a. per capire se sta bene
@@tuvalentina Quindi la lucina in forno serve solo per aiutare la levitazione degli impasti del pane ecc. Se la temperatura ambiente è 18-19 gradi se ho ben capito.
Complimenti per la ricetta della Apple pie che è buonissima!!
Grazie mille
Ciao Valentina, grazie per i tuoi consigli e per le tue ricette!! Volevo chiederti se è possibile rinfrescare il lievito la sera e lasciare la parte che ci serve per la ricetta a temperatura ambiente tutta la notte per poter panificare la mattina dopo. Grazie!!
Ciao Francesco, Valentina in un video ha detto che se si vuole fare il pane la mattina, la sera prima devi rinfrescare al doppio il lievito che ti serve per il pane. Poi la mattina dopo impasti e segui la ricetta che fai di solito... Io faccio così
Buongiorno Valentina, il lievito che in estate raddoppiava i 2 ore ora c'è be nette 5 lo devo tenere in forno con luce accesa? Lo rinfresco un giorno si e uno no. Panifivo ogni 5 giorni. Consigli?
Ciao Valentina, ho iniziato stamattina a fare rinfreschi ravvicinati perché il mio lievito era molto rallentato..... dopo i 2 giorni posso rimettere in frigo? Grazie❤
Buongiorno Valentina.
Ciao Valentina, dopo i consueti tre rinfreschi nel giorno, con un lievito profumato, ho preparato un grande lievitato. Dopo il riposo del primo impasto, quest'ultimo aveva un cattivo odore di acido. Come mai? Cosa è dove ho sbagliato?
Siccome il mio non raddoppia, facendo rinfreschi ravvicinati,tra un rinfresco e l'altro deve stare in frigo,o lo lascio fuori? Grazie
fuori!
Buongiorno Valentina e complimenti! Volevo chiederti una cosa! Stavo facendo il terzo rinfresco per preparare la madre al Babà ed ho messo 80 g di lievito ed erroneamente 80 g di acqua con 80g di Manitoba! Mi sono accorto dell'errore solo dopo che stavo formando la pallina! Ho aggiunto altra farina per renderlo meno appiccicoso! Se triplica, posso usarlo comunque nella preparazione della ricetta? Grazie
certamente!
Ho un'altra domanda da farti , allora quando parli dei rinfreschi ravvicinati , lo si fa sempre su tutta la quantità di lievito madre e quindi aggiungere la stessa quantità in farina e metà in acqua o basta prendere un tot di farina , un tot di acqua indipendentemente dal peso del lievito madre e in questo caso quanto deve essere la quantità di farina e la quantità di acqua da mettere nel lievito madre per rinfrescarlo ? Grazie mille
Posso sapere anche io le info?. Grazie
Ciao carissima Valentina,il mio lievito purtroppo ha uno strano retrogusto,non riesco a darmi una spiegazione,come posso fare?
Per rinfrescarlo devo usare sempre il doppio del lievito madre che ho?
Grazie per le dritte, moto chiare e preziose... per chi non riesce a utilizzare il lievito più di una volta a settimana andrebbe bene fare un rinfresco doppio ogni 7 giorni invece che uno normale ogni 3-5 giorni, oppure non è indicato?
Alla lunga inacidisce. Per tenerlo in salute sarebbe opportuno rinfrescarlo ogni 3-4. Al massimo 6-7 giorni, ma già sono tanti. Fatto abitualmente ogni 7 rallenta
Salve Valentina, se faccio rinfreschi ravvicinati posso usare meno farina e meno acqua? Perché il lievito mi diventa tantissimo e mi riesce difficile usarlo! Si può anche congelare ?
Grazie
rinfresca solo 30 g di lievito così non avrai una dose gigantesca. E usa l'esubero per qualche ricettina volante
Ciao Valentina, il Lievito madre posso congelarlo? Se sì quanto tempo lo posso tenere in freezer? E poi quando lo tiro fuori lo posso rinfrescare quante volte?
Grazie!
Ciao vale, il mio lievito madre mi fa lievitare benissimo la pallina però poi quando e inforno non mi si alza ,, o perlomeno si alza pochissimo
Quale è la proporzione di lievito madre per fare il pane
Se lo congelati va bn ?
ciao Valentina , al primo rinfresco il mio lievito e' raddoppiato in sole 12 ore, che devo fare?grazie
lascialo a t. a. e rinfrescalo quando raddoppia finché non riprende velocità