Non sono solito commentare video su RUclips, però tu meriti senz'altro i miei sinceri complimenti per la chiarezza, la precisione e la passione che metti nel condividere il tuo sapere. Grazie
@@VitadaPizzachefho una richiesta davvero importante, sono stato operato alla mano per la 4 volta e non faccio una pizza da 5 mesi 😞, le pizze le fanno sottili e con pochissimo condimento, ho sempre fatto le pizze a casa ma per un po' non potrò usare la mano destra non avendo impastatrice planetaria, c'è un'alternativa per un impasto?
Grande Salvatore! 🔝 come sempre! Anche perché non te la tiri e si vede che ti piace insegnarci! Continua a deliziarci con tanti altri video così che si impara! Grazie 🙏
Grazie Salvatore! Sempre spunti interessanti!! Spieghi con molta chiarezza ed in modo così incalzante che rende impossibile distrarsi! Riesci sempre a tenere alta l’attenzione ed il video scorre in men che non si dica!! Quindi bravissimo e aspetto con impazienza il “sequel”!!😁😁😁😁
Ciao Alessandro! Sono felice di riuscire nel mio piccolo ad alzare piano piano il contenuto dei miei video :) Cercherò di fare sempre meglio con il tempo, promesso ;)
Decisamente si aspetto altri video😊 è decisamente il video più chiaro,avevo una domanda è utile aggiungere il bicarbonato di sodio nell impasto? Leggo che aiuta ad amalgamare meglio tutti gli ingredienti, grazie in anticipo sempre il TOP
Ciao Pablo! Grazie come sempre!! Allora che io sappia non ci sono effetti particolari aggiungendo del bicarbonato all'impasto, non mi sono mai documentato onestamente sull'argomento.. ma se dovessi rispondere basandomi sulle mie conoscenze attuali, ti direi che mi sembra la classica trovata senza nessun fondamento scientifico. Ma lasciamo il beneficio del dubbio ;)
Accipicchia ! Come e' bella la conoscenza; volevo solo chiederti una cosa, si parla sempre di Farina di Grano Tenero per pizze, "premetto che sono ignorante in questo campo" la mia curiosita' era sapere qualcosa in piu' riguardo la Farina di Grano Duro. Potrai un giorno dare delle info come hai fatto oggi che e' davvero istruttivo e se si puo' farne un uso per pizza. Grazie Salvatore . Buona continuazione.
Ciao Franco e grazie! Parlerò più avanti di farine di grano duro, mi piace abbastanza come argomento e sono farine che mi piace molto utilizzare!! Grazie del commento e del suggerimento ;)
Grazie mille ,video molto interessante e super approfondito,una domanda ,quando faccio il pane con una tipo2 biologica non farina tecnica,spesso risulta eccessivamente estendibile tipo chewig gum😅,da cosa può dipendere?,impasto con una tuffanti e uso licoli🙏🙏
Ciao Cecilia, avendo appunto detto che il mondo delle farine per panificazione è tutt’altro che semplice, può essere dovuto al fatto che non sia studiata per resistere a determinati processi di lavorazione. Le cause possono essere differenti, bassa forza, alta attività amilasica ma in generale un processo non adatto a quella farina specifica :).
Essenzialmente una buona farina la definisci in base a ciò che vuoi realizzare. Quindi un giusto bilanciamento dei fattori analizzati nel video in dipendenza di quello che è il risultato che vuoi. Se parli di “ buona farina “ a livello generale, posso dire che tutti i medi/grandi mulini al giorno d’oggi offrono farine buone 3 molto buone :)
I tuoi video sono sempre interessanti,il pragmatismo impera. A me personalmente piacerebbe molto qualcosa di più tecnico,professionale...un po' meno da "dilettante". Capisco però che la maggioranza forse vuole altro. Grazie comunque
Il discorso farine è piuttosto inflazionato. Più difficile trovare,capire e sapere quali "destinazioni" hanno le farine,le loro caratteristiche collegate a quali pani/pizze/focacce sono adatte. Senza dimenticarsi delle semole, un importante patrimonio italiano che viene spesso dimenticato ma che,se ben lavorate e saggiamente miscelate,danno ottimi risultati (a dire il vero anche in purezza). Grazie
Ciao Salvatore, una domanda: è corretto dire che l'impasto della napoletana classica va fatto senza olio, ma, se si usa il forno di casa, anche con la pietra refrattaria, l'olio bisogna mettercelo, perché altrimenti la cottura prolungata secca il cornicione e lo rende duro?
Ciao Giancarlo ! In realtà la pizza napoletana nel forno di casa non si può fare :). L’olio può aiutare a mantenere più sofficità in post cottura certo. Ma non è quella la Chiave per avere una buona pizza :).
Ciao,volevo fare una domanda,io ho comprato la farina alce nero,che è stata lavorata a pietra,quindi vuol dire che non è stata lavorata proprio in modo più raffinato come una farina bianca,però questa farina dice che è formata da tre fibre :fibra bianca,semi-integrale e integrale e io non so che significa,poi non ho capito quanta acqua bisogna mettere perché non ci sono scritti poi neanche i W perché questa è una farina media diciamo
Ciao, non conosco la farina da te citata. Non posso quindi aiutarti mi dispiace. Ma come spiego, per principianti e risultati ottimali la scelta della farina è fondamentale. Quindi ti consiglierei di usare una farina professionale specifica per pizza, 0 o 00 😄. Le fibre sono fibre, non so perché la farina specifica in questa maniera, ma penso sia il classico marketing 😅
Granulometria: non ne sento mai parlare. Esistono riferimenti normativi? O dipende solo dalla capacità tecnica dei mulini? In che misura la granulometria della farina influisce sul processo di panificazione?
Non sono solito commentare video su RUclips, però tu meriti senz'altro i miei sinceri complimenti per la chiarezza, la precisione e la passione che metti nel condividere il tuo sapere. Grazie
Questo mi fa davvero tantissimo piacere ! Grazie di cuore per questa condivisione! 🙏🏻
@@VitadaPizzachefho una richiesta davvero importante, sono stato operato alla mano per la 4 volta e non faccio una pizza da 5 mesi 😞, le pizze le fanno sottili e con pochissimo condimento, ho sempre fatto le pizze a casa ma per un po' non potrò usare la mano destra non avendo impastatrice planetaria, c'è un'alternativa per un impasto?
Il miglior tecnico della panificazione di tutto YT.
Complimenti perché sei sempre molto chiaro.
Ti ringrazio davvero 😁🙏🏻
Complimenti davvero Salvatore, hai fatto un gran lavoro, molto interessante, veramente ben realizzato
Ciao Mimmo! Grazie del feedback e sono felicissimo che ti sia piaciuto :)
Ho particolarmente apprezzato la parte finale sulla cottura! Grazie!
Grazie a te per il commento 🙏🏻
Grande Salvatore! 🔝 come sempre! Anche perché non te la tiri e si vede che ti piace insegnarci! Continua a deliziarci con tanti altri video così che si impara! Grazie 🙏
Ciao Enrico! Grazie a te e continuerò senza dubbio 😄🙏🏻
Miniera di info di alto livello. Ti stimo 😊
🙏🏻🙏🏻 grazie come sempre Filiberto!!
Sempre molto esaustivo nello spiegare sei bravissimo grazie 💪
Grazie e complimenti, come sempre spieghi causa ed effetti, teoria e pratica senza tanti segreti o cose dette a metà.
Grazie Mille!
Grazie Salvatore! Sempre spunti interessanti!! Spieghi con molta chiarezza ed in modo così incalzante che rende impossibile distrarsi! Riesci sempre a tenere alta l’attenzione ed il video scorre in men che non si dica!! Quindi bravissimo e aspetto con impazienza il “sequel”!!😁😁😁😁
Ciao Antonella! Ti ringrazio per I tuoi commenti e il supporto! Sono sempre felice di vederti interessata a questi argomenti 😁😁
@@VitadaPizzachef Salvatore! La panificazione mi ha stregata… e più studio, più mi rendo conto di quanto devo ancora studiare e imparare!!😃
Video magistrale. Tanti complimenti.
Grazie di cuore Antonio !
Ancora un altro video straordinario! non vedo l'ora del secondo!
Salvatore sei salito di livello! Complimenti! È un piacere sentire le tue 'lezioni'.
Ciao Alessandro! Sono felice di riuscire nel mio piccolo ad alzare piano piano il contenuto dei miei video :) Cercherò di fare sempre meglio con il tempo, promesso ;)
Grande Salvatore video interessantissimo sicuramente nemmeno nei Corsi se ne parla, prima la teoria e poi la pratica,un abbraccio
Ciao Domenico!! Grazie come sempre 🙏🏻😁
Complimenti spiegazione esaustiva
🙏🏻🙏🏻🍕
Grazie Sal. Sempre utile 😊
🙏🏻 sempre piacere mio
Decisamente si aspetto altri video😊 è decisamente il video più chiaro,avevo una domanda è utile aggiungere il bicarbonato di sodio nell impasto? Leggo che aiuta ad amalgamare meglio tutti gli ingredienti, grazie in anticipo sempre il TOP
Ciao Pablo! Grazie come sempre!! Allora che io sappia non ci sono effetti particolari aggiungendo del bicarbonato all'impasto, non mi sono mai documentato onestamente sull'argomento.. ma se dovessi rispondere basandomi sulle mie conoscenze attuali, ti direi che mi sembra la classica trovata senza nessun fondamento scientifico. Ma lasciamo il beneficio del dubbio ;)
Gran bel video. Complimenti, e Grazie!
Grazie Stefano!!
Molto utile, grazie!!
Mi fa super piacere! Grazie 😃
Complimenti 😊iscrizione fatta!!!
Complimenti ...come sempre 👍👍👍
Ti ringrazio Mario!
Complimenti davvero.
Sempre molto interessante 👍👍
Magnifico video 👍
Grazie mille!!
Tutto chiaro.👌
Grazie.
🙏🏻
Molto interessante sarebbe bello vedere qualche video sull'utilizzo di farine diverse nei prefermenti in apertura e in chiusura di un impasto
Ciao ! Grazie mille e ottimo suggerimento ;)
Accipicchia ! Come e' bella la conoscenza; volevo solo chiederti una cosa, si parla sempre di Farina di Grano Tenero per pizze, "premetto che sono ignorante in questo campo" la mia curiosita' era sapere qualcosa in piu' riguardo la Farina di Grano Duro. Potrai un giorno dare delle info come hai fatto oggi che e' davvero istruttivo e se si puo' farne un uso per pizza. Grazie Salvatore . Buona continuazione.
Ciao Franco e grazie! Parlerò più avanti di farine di grano duro, mi piace abbastanza come argomento e sono farine che mi piace molto utilizzare!! Grazie del commento e del suggerimento ;)
Ma da un punto di vista nutrizionale è vero che le farine integrali o semi integrali sono più salutari e quindi preferibili?
Grazie mille ,video molto interessante e super approfondito,una domanda ,quando faccio il pane con una tipo2 biologica non farina tecnica,spesso risulta eccessivamente estendibile tipo chewig gum😅,da cosa può dipendere?,impasto con una tuffanti e uso licoli🙏🙏
Ciao Cecilia, avendo appunto detto che il mondo delle farine per panificazione è tutt’altro che semplice, può essere dovuto al fatto che non sia studiata per resistere a determinati processi di lavorazione. Le cause possono essere differenti, bassa forza, alta attività amilasica ma in generale un processo non adatto a quella farina specifica :).
Bravissimo in questo video
Ti ringrazio Daniele!!
Il video molto interessante una domanda quali sono gli elementi necessari di una buona farina.
Essenzialmente una buona farina la definisci in base a ciò che vuoi realizzare. Quindi un giusto bilanciamento dei fattori analizzati nel video in dipendenza di quello che è il risultato che vuoi. Se parli di “ buona farina “ a livello generale, posso dire che tutti i medi/grandi mulini al giorno d’oggi offrono farine buone 3 molto buone :)
Interessante. Bravo come sempre
🙏🏻 grazie Enrico. Felice che sia interessanre
I tuoi video sono sempre interessanti,il pragmatismo impera.
A me personalmente piacerebbe molto qualcosa di più tecnico,professionale...un po' meno da "dilettante". Capisco però che la maggioranza forse vuole altro. Grazie comunque
@@enricoborsano7557 Enrico dimmi pure cosa intendi :) sono sempre aperto a nuove idee. E poi sai che mi piacciono anche le cose più tecniche ;)
Il discorso farine è piuttosto inflazionato. Più difficile trovare,capire e sapere quali "destinazioni" hanno le farine,le loro caratteristiche collegate a quali pani/pizze/focacce sono adatte. Senza dimenticarsi delle semole, un importante patrimonio italiano che viene spesso dimenticato ma che,se ben lavorate e saggiamente miscelate,danno ottimi risultati (a dire il vero anche in purezza). Grazie
Ciao Salvatore, una domanda: è corretto dire che l'impasto della napoletana classica va fatto senza olio, ma, se si usa il forno di casa, anche con la pietra refrattaria, l'olio bisogna mettercelo, perché altrimenti la cottura prolungata secca il cornicione e lo rende duro?
Ciao Giancarlo ! In realtà la pizza napoletana nel forno di casa non si può fare :). L’olio può aiutare a mantenere più sofficità in post cottura certo. Ma non è quella la Chiave per avere una buona pizza :).
@@VitadaPizzachef Grazie per la risposta
Grande Salvatore un abbraccio
Grazie a te 🙏🏻🙏🏻
Grazie
Ciao,volevo fare una domanda,io ho comprato la farina alce nero,che è stata lavorata a pietra,quindi vuol dire che non è stata lavorata proprio in modo più raffinato come una farina bianca,però questa farina dice che è formata da tre fibre :fibra bianca,semi-integrale e integrale e io non so che significa,poi non ho capito quanta acqua bisogna mettere perché non ci sono scritti poi neanche i W perché questa è una farina media diciamo
Ciao, non conosco la farina da te citata. Non posso quindi aiutarti mi dispiace. Ma come spiego, per principianti e risultati ottimali la scelta della farina è fondamentale. Quindi ti consiglierei di usare una farina professionale specifica per pizza, 0 o 00 😄. Le fibre sono fibre, non so perché la farina specifica in questa maniera, ma penso sia il classico marketing 😅
Super esaustivo
Grazie Christian !!! 🙏🏻
@@VitadaPizzachef i miei mix perfertti.sono tipo 0 70% tipo 1 30%
Molto interessante
Ti ringrazio!!
Granulometria: non ne sento mai parlare. Esistono riferimenti normativi? O dipende solo dalla capacità tecnica dei mulini? In che misura la granulometria della farina influisce sul processo di panificazione?
Hai piu' saputo niente per l'Ankasrum?
Ancora aspetto notizie 😄