Per vedere tutte le mie ricette, potete scaricare la mia app gratuita o visitare il mio sito, ecco i link! 😘 📱 App iOS goo.gl/fnVe5L 📱 App Android goo.gl/x8cMsH 🖥 Sito internet www.piccolericette.net
Brava.... hai spiegato il tutto con molta chiarezza....cosa che non tutti che lavorano nel settore della panificazione o pasticceria e altro non conosce.... complimenti
Fantastico video! Finalmente qualcuno che ha spiegato tutto per filo e per segno in maniera schematica e chiara! Grazie, vido salvato e lo riguarderò ancora!
Brava, brava e brava, veramente in gamba, professionista, chimica (Dr. Chimico?) e con talento d'insegnamento. Questo video è importante e interessante.
ho appena acquistato una tipo 1 di grano tenero e ho scoperto essere una manitoba. e ho visto una farina tipo 1 Primitiva 300w... tutto sempre più complicato. il suo video mi ha comunque aperto il mondo. Grazie di cuore
permetti una precisazione e correggimi se sbaglio, per denominazione merceologica di legge la farina integrale è la farina di tipo 3 che non hai menzionato ,mentre la farina denominata integrale che si trova al supermercato è generalmente un assemblato di farina 0 a cui viene aggiunta una parte di crusca. e le differenze sono ben marcate in quanto nella farina 3 si trovano tutti i nutrienti del chicco mentre negli assemblati ne manca una parte consistente.Per esempio questa differenza è fondamentale per chi cerca una farina che dia bassi picchi glicemici.Per fortuna in Italia abbiamo queste denominazioni che tutelano il consumatore e, come per latte e per l'olio ,sono ben chiare e definite. Comunque il video,a parte questa piccola precisazione, lo trovo bello chiaro e tutti dovrebbero vederlo perchè esiste molta confusione sul tema, anche io ho un piccolo canale di cucina e mi tempestano di domande sulle farine. Un saluto.Gabriele.
Mi si è aperto un mondo...molto esaustiva, grazie davvero, dettagliata, chiara nelle spiegazioni, non è facile, trovare persone che sappiano trasferire il loro sapere con questa maestria, ci sono "professori" che purtroppo non riescono a farsi comprendere...ho cercato chiarimenti, e sono arrivata a te, perché per la prima volta ho letto una ricetta di frittelle dolci, e mi sembrava strano, che utilizzassero una farina di semola rimacinata, dato che in genere si prepara questa ricetta con la farina 00...adesso ho le idee più chiare finalmente ☺️ grazie ancora , un abbraccio, buona vita
Sei la luce in mezzo alle tenebre delle farine, nn ci capivo e capisco niente tuttora ma sei arrivata come un miracolo inaspettato con questo tuo video, nn che ora mi è tutto chiaro ma ti ho seguita prendendo appunti così me li studio grazie sei stata bravissima continuerò a seguirti un bacione virtuale 😘
Ciao Gabriella! Grazie! Se vuoi per comodità puoi anche leggere il mio articolo 😉 ecco il link www.piccolericette.net/piccolericette/la-guida-definitiva-alle-farine-di-grano/
A me è piaciuto, anzi l'ho trovato interessantissimo e sbloccante in quanto con la farina di grano duro e quella Rimacinata mi si bloccava il cervello, non le recepivo. Adesso sono proprio contento e sbloccato. Grazie mille e di cuore, e sempre complimenti per la sua Professionalità e il suo impegno di trasmetterci/insegnarci/risolvere tanti vincoli/segreti/procedimenti e quant'altro.
Dopo avere visto questo video, averne apprezzato la chiarezza, la semplicità d'esposizione, unitamente ad una grande competenza, non potevo che iscrivermi subito. Complimenti.
Cosa dire..... Semplicemente fantastica! Grazie infinite. Praticamente in meno di venti minuti hai sintetizzato un concetto lungo e tedioso in maniera chiara ed interessante. Mi sembra il minimo iscrizione, like ed app scaricata.👍😆
Si hai ragione è sempre a disposizione nn serve prendere appunti ti ringrazio ne sono molto contenta mi sto approccia do con +frequenza alla cucina in questo periodaccio ma cucinare è un piacere che mi è stato trasmesso dai miei genitori ed avere dei chiarimenti mi fa molto felice grazie 😘
dopo aver letto ed essermi confuso, finalmente delle linee guida semplici ma articolate ed esaurienti. Complimenti, sei empatica, chiara nella comunicazione e a differenza dei vari tutorial che leggo, ho seguito senza annoiarmi mai.
Molto bene.Chiarissima ed esplicativa.....anche la visione di certi matchi mi esorta e rassicura nell’utilizzo poiché facilmente reperibili che mi soddisfano nell’utilizzo . Non la conoscevo : la seguirò.Grazie e buon lavoro
Una delle migliori e complete spiegazioni delle ferine, a mio avviso manca solo la spiegazione dell'abburattamento. Non vorrei sbagliarmi ma penso che già la farina di tipo 0 sia completamente senza crusca, quello che cambia appunto è abburattamento.
Grazie, finalmente le cose son molto più chiare sui vari tipi di farine e i vari usi, sicuramente c'è ne da sapere altrettanto però sono molto soddisfatto della spiegazione.. Mi iscrivo subito e guarderò l'app.. Grazie.. 😉
Dopo averti ascoltato, e devo dire sei stata molto chiara e dettagliata, mi sono iscritta.... Grazie. Mille.... Ora guarderò anche le tue ricette che credo siano molto interessanti.. Un abbraccio.. 🤗
Grazie davvero molto interessante....conoscevo a grandi linee, ma ora capisco anche il perché di certe differenze ed applicherò consapevolmente alle mie ricette. Molto gentile Valentina di aver condiviso le tue conoscenze con noi. 😊😘
Grazie per il tuo video corso, molto interessante ed esaustivo. Forse in qualche altro video andrebbe chiarita anche la differenza tra le farine cosidette integrali che sono semplicemente quelle con l'aggiunta di crusca da quelle veramente integrali.
PS: ti lascio il link di una ricetta bomba di un plumcake fatto con la farina "0": il metodo lo rende soffice e friabilissimo! Non avrei mai pensato!!! www.ombranelportico.com/2010/09/il-cake-perfettolo-cercavo-da-una-vita.html
Sei stata chiarissima..brava e la prima volta che ti vedo ..mi ai tolto tanti dubbi su tutte ste farine non sapevo quale usare..per la pizza o per fare dei biscotti brava buona serata
Mi sono iscritto oggi . La ringrazio molto poiche grazie alla sua spiegazione molto dettagliata sull'utilizzo delle differenti farine di grano sono riuscito a comprendere il perche dei pasticci che ho combinato nelle preparazioni casalinghe fatte dallo scrivente impavidamente e senza alcuna conoscenza . della materia. P.S. sicuramente mi affiderò ad alcune delle sue ricette.
Ho notato che esponi la materia con la giusta proprietà di linguaggio, semplicità e chiarezza e ti faccio i complimenti. Per questo vorrei chiederti qualche consiglio. Preparo il mio pane a casa adoperando farina di tipo O e farina di semola rimacinata un uguali quantirà. Spesso, dopo la cottura, la crosta risulta un po' coriacea. La vorrei croccante, che si frantumi sotto i denti ma, non essendo esperto, non mi riesce facile. Grazie e Buona vita !!!
premetto che sei una grande donna...video molto bello!!!...e uno dei pochi video che sta attento alle cose " sottili" come ad esempio sottolineare il fatto che non è detto che ad un aumento del valore proteico corrispondano lievitazioni piu lunghe,perché bisogna distinguere la proteina che crea piu glutine adatto per la maglia glutinica e quindi lievitazioni lunghe (perchè rimane solo l endosperma e quindi la 00)da quella che ha piu proteine che derivano dalla crusca e dal germe ma che però non creano glutine,quindi si,hanno piu proteine ma non sono quelle adatte per il glutine...questo è molto importante ed è un punto dirimente che pochi dicono e spiega quindi perché un quantitativo grande di proteine non sempre corrisponde a lievitazioni lunghe..quindi piu che le proteine contano l abburattamento e la w...però qui allora nascono le mie perplessità... il tuo video secondo me è corretto..ma quando si arriva al discorso della 00 può un attimo destabilizzare e creare confusione...secondo me in quel frangente non viene sottolineata bene la cosa..nel senso che tra l inizio del video e la metà dello stesso potrebbero crearsi confusione o contraddizione... la 00 dici che è debole perché ha poca proteina e quindi può assorbire meno acqua ed è quindi meno forte...però è anche vero che è l unica che può creare glutine praticamente puro ,quello che serve per le lunghe lievitazioni...infatti viene usata molto spesso per lievitazioni lunghe e quindi per pizze e può anche quindi assorbire il 90 % del suo peso in acqua....tu addirittura dici che va bene per biscotti mentre invece è tutto un gioco di combinazioni se vogliamo...quindi E' SEMPRE VERO che ad una maggiore forza corrisponde un maggiore assorbimento di acqua...E' SEMPRE VERO che per LIEVITAZIONI LUNGHE ci saranno sempre un grande quantitativo di proteine e proteine che creano glutine e quindi E' SEMPRE VERO che non è detto che ad un maggior numero di grammi di proteine ci siano lievitazioni lunghe perché ci vogliono proteine si,ma quelle che creano glutine ma quindi allora NON E' SEMPRE VERO che la forza dipende dall abburattamento...è qui il passaggio sottile che secondo non viene sottolineato abbastanza...passa il concetto che la 00 sia una farina debole e quindi con poca capacità di assorbimento di acqua e addirittura adatta per biscotti a prescindere e in quanto 00...ma non è l abburattamento a contare ma la w...dico bene?
Esatto. Quello che conta è l’indice W, quindi la forza della farina. Tieni presente che ho fatto questo video in relazione alle farine che si trovano normalmente in commercio nei supermercati, ovviamente il discorso potrebbe essere ancora più complesso, ma ho voluto limitarmi alle tipologie che noi “comuni mortali” troviamo al super. Quindi in linea di massima la farina 00 che si trova in giro è sempre o quasi sempre una farina poco forte. Poi ovviamente i panettieri ad esempio possono trovare anche farine 00 più forti, ma non volevo dedicare un video a farine che non si trovano di norma al supermercato, perché sarebbe stato un po’ inutile, oltre che troppo specifico. L’ho fatto pensando a gente come me che non ha intenzione di panificare professionalmente. 😉
@@PiccoleRicetteNetwork era in nome della completezza di informazione .ed una possibile critica costruttiva.....non dobbiamo avere paura di fare video specifici ..più completi..c e tanta ignoranza da abbattere ...sono giuste tutte le combinazioni ?sei una gran donna..
@@PiccoleRicetteNetwork pensando però ,mi è venuto in mente un altro dubbio....dipende dalla w..dipende dal fatto che le proteine siano quelle che creano glutine ..ma quindi una farina integrale che ha si tante proteine ma non quelle adatte per la lievitazione come può considerarsi una farina forte?cioè ok,che riesci ad assorbire tanta acqua..ma poi non va bene per le lievitazioni lunghe..quindi come fa ad avere tanta forza?seguendo tutto il nostro discorso la farina di tipo 2 o integrale non dovrebbe quindi avere tante proteine ma poca w?la lievitazione dipende dalla w ma l integrale non può lievitare tanto come dici giustamente nel video...c'è qualcosa che non mi torna ....mi puoi aiutare?
Per i tuoi prodotti lievitati quello che devi vedere sono i W della farina, che però non sono sempre indicati, quindi puoi acquistare farine che lo indicano chiaramente, così non sbagli 😉
Salve! e Auguri pure di Buon Natale, e voi Sig. Valentina a come ho seguito questo interessantissimo e importante video, anzi lezione, posso dire che siete una Professoressa di Università oltre che una Professionista e un Chimico. Complimenti, complimenti e complimenti. Bravissima!
Ciao Valentina, grazie molte per questo tuo video. Ti ho appena conosciuta con questo video e continuerò a seguirti. Ti esprimo in modo chiaro, semplice e anche in modo simpatico. Grazie.
Amabile. Punto. Grazie mille! In questo periodo dove tutti sono diventati panificatori folli farò la mia bella figura ! Davvero un Bel video. Complimenti!
Video molto bello.. sei davvero brava! Trovo solo delle inesattezze nella spiegazione del W delle diverse farine! Il grado di raffinazione non è inversamente proporzionale alla forza delle farine, le farine 00 arrivano tranquillamente a 300 W (senza essere considerate manitoba). 😊
Brava Valentina finalmente un po di chiarezza. Potresti parlare anche delle farine non di frumento? O legumi? Indicazione x realizzare pane ecc. Grazie 🤗
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Valentina Piccole Ricette pasta per pizza
Quando avrò il nuovo cellulare scaricherò l'app grazie per i tuoi video.
Valentina Piccole Ricette app
Brava hai fatto molto chiarezza. Però purtroppo io ne mangio quasi ZERO
x colpa dei glutine e dei carboidrati.
Ciao Valentina,cerca di fare come tutti,metti le pubblicità,così vai avanti con questo programma.Sei brava👍
Brava.... hai spiegato il tutto con molta chiarezza....cosa che non tutti che lavorano nel settore della panificazione o pasticceria e altro non conosce.... complimenti
Grazie!
Fantastico video! Finalmente qualcuno che ha spiegato tutto per filo e per segno in maniera schematica e chiara! Grazie, vido salvato e lo riguarderò ancora!
Brava, brava e brava, veramente in gamba, professionista, chimica (Dr. Chimico?) e con talento d'insegnamento. Questo video è importante e interessante.
ho appena acquistato una tipo 1 di grano tenero e ho scoperto essere una manitoba. e ho visto una farina tipo 1 Primitiva 300w... tutto sempre più complicato. il suo video mi ha comunque aperto il mondo. Grazie di cuore
permetti una precisazione e correggimi se sbaglio, per denominazione merceologica di legge la farina integrale è la farina di tipo 3 che non hai menzionato ,mentre la farina denominata integrale che si trova al supermercato è generalmente un assemblato di farina 0 a cui viene aggiunta una parte di crusca. e le differenze sono ben marcate in quanto nella farina 3 si trovano tutti i nutrienti del chicco mentre negli assemblati ne manca una parte consistente.Per esempio questa differenza è fondamentale per chi cerca una farina che dia bassi picchi glicemici.Per fortuna in Italia abbiamo queste denominazioni che tutelano il consumatore e, come per latte e per l'olio ,sono ben chiare e definite.
Comunque il video,a parte questa piccola precisazione, lo trovo bello chiaro e tutti dovrebbero vederlo perchè esiste molta confusione sul tema, anche io ho un piccolo canale di cucina e mi tempestano di domande sulle farine. Un saluto.Gabriele.
Grazie per la precisazione!😉
Finalmente un video che spiega le tipologie di farina come si deve. Complimenti!
Mi si è aperto un mondo...molto esaustiva, grazie davvero, dettagliata, chiara nelle spiegazioni, non è facile, trovare persone che sappiano trasferire il loro sapere con questa maestria, ci sono "professori" che purtroppo non riescono a farsi comprendere...ho cercato chiarimenti, e sono arrivata a te, perché per la prima volta ho letto una ricetta di frittelle dolci, e mi sembrava strano, che utilizzassero una farina di semola rimacinata, dato che in genere si prepara questa ricetta con la farina 00...adesso ho le idee più chiare finalmente ☺️ grazie ancora , un abbraccio, buona vita
Ma che brava...parlata fluida, competente...ma soprattutto capibile...brava veramente
dovrò ascoltarti ancora mille volte prima di capirci qualcosa,tu sei bravissima,ma io sono tosta a capirci qualcosa.grazie.
Hai finito di ascoltarla, Maura? 😂😂
Scherzo....non ho resistito, sono sicuro che alla fine hai capito tutto 😉
E' il tuo primo video che vedo, estremamente didattico, chiarissima e lineare, in fondo anche leggera. Mi iscrivo al volo!
Grazie Marcello!! ❤️
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼toh! Finalmente una persona competente che ha doti di comunicazione!grazie.
Sei la luce in mezzo alle tenebre delle farine, nn ci capivo e capisco niente tuttora ma sei arrivata come un miracolo inaspettato con questo tuo video, nn che ora mi è tutto chiaro ma ti ho seguita prendendo appunti così me li studio grazie sei stata bravissima continuerò a seguirti un bacione virtuale 😘
Ciao Gabriella! Grazie! Se vuoi per comodità puoi anche leggere il mio articolo 😉 ecco il link www.piccolericette.net/piccolericette/la-guida-definitiva-alle-farine-di-grano/
In due parole " veramente brava " in pochi minuti grazie a te sono diventata una esperta in farine !!!
A me è piaciuto, anzi l'ho trovato interessantissimo e sbloccante in quanto con la farina di grano duro e quella Rimacinata mi si bloccava il cervello, non le recepivo. Adesso sono proprio contento e sbloccato. Grazie mille e di cuore, e sempre complimenti per la sua Professionalità e il suo impegno di trasmetterci/insegnarci/risolvere tanti vincoli/segreti/procedimenti e quant'altro.
Dopo avere visto questo video, averne apprezzato la chiarezza, la semplicità d'esposizione, unitamente ad una grande competenza, non potevo che iscrivermi subito. Complimenti.
Grazie di cuore 💓
Grazie Valentina, é un video molto chiaro e tu sei sempre precisa. Mi piace molto ascoltarti! Soprattutto sei sempre cosí chiara, grazie!
ho fatto il corso di panettiere devo dire che è difficile trovare una tale completezza e chiarezza di esposizione...brava davvero
Wow grazie! Che complimento!!❤️
Grazie perchè hai chiarito un sacco di dubbi. Comunque bisogna ascoltarlo più volte per capirci qualcosa di più e soprattutto ricordarsene !!!!!!!!!!
Se vuoi c’è anche l’articolo scritto a questo link ☺️ www.piccolericette.net/piccolericette/la-guida-definitiva-alle-farine-di-grano/
Finalmente una persona che ha spiegato il mondo vario ed esteso delle farine
Cosa dire.....
Semplicemente fantastica! Grazie infinite.
Praticamente in meno di venti minuti hai sintetizzato un concetto lungo e tedioso in maniera chiara ed interessante.
Mi sembra il minimo iscrizione, like ed app scaricata.👍😆
Questo video me lo salvo e me lo studio bene!
Grazie per questo utile commento...meglio di così!
Ora tutti in cucina con più sapienza!
Ciao Valentina!! Sei bravissima graizie della spiegaziione sulle farine di cui io non conoscevo bene... Quindi!! Ti ringrazio.
Si hai ragione è sempre a disposizione nn serve prendere appunti ti ringrazio ne sono molto contenta mi sto approccia do con +frequenza alla cucina in questo periodaccio ma cucinare è un piacere che mi è stato trasmesso dai miei genitori ed avere dei chiarimenti mi fa molto felice grazie 😘
Finalmente qualcuno che ci delucida sull'argomento grazie
Complimenti per la chiarissima spiegazione!!! Mi è stato molto utile questo video ❤️
Utilissimo questa esposizione...intelligente grazie
Bravissima, adesso so che tipo di farina usare per ogni impasto, grazie.
Ti ringrazio moltissimo. Ho salvato per poter rileggere quando ne avrò necessità. Chiara ed esaustiva in modo efficace. Complimenti!
BoOoM! Ho trovato il video giusto che mi spiegasse bene le differenze...Grazie! Esaustiva, brava e anche bellina...
😄 grazie!
@@PiccoleRicetteNetwork: prego 😄
Grazie Valentina finalnente qualcuno che sa spiegare !!! Complimenti
dopo aver letto ed essermi confuso, finalmente delle linee guida semplici ma articolate ed esaurienti. Complimenti, sei empatica, chiara nella comunicazione e a differenza dei vari tutorial che leggo, ho seguito senza annoiarmi mai.
Grazie per questo video ricchissimo di informazioni su un argomento così importante.
Bravissima Valentina solo tu spieghi x le farine e i lieviti,nessuno lo fa,quando lo chiedi non sanno risponderti grazie Sei Molto Brava.💖💖💖💖👍👍👍💝💝
Sei stata bravissima hai risolto tutti i miei dubbi! Complimenti!
Grazie Valentina, sei bravissima, mi hai fatto la vitta più facile.
Molto bene.Chiarissima ed esplicativa.....anche la visione di certi matchi mi esorta e rassicura nell’utilizzo poiché facilmente reperibili che mi soddisfano nell’utilizzo . Non la conoscevo : la seguirò.Grazie e buon lavoro
Una delle migliori e complete spiegazioni delle ferine, a mio avviso manca solo la spiegazione dell'abburattamento. Non vorrei sbagliarmi ma penso che già la farina di tipo 0 sia completamente senza crusca, quello che cambia appunto è abburattamento.
mai sentito una esposizione chiara e precisa in fatto di farine!! grazie mille
Che meraviglia, finalmente ho capito le differenze, grazie mille!
Grazie, mi serviva una lezione sulle diverse qualità di farine sei molto brava nelle spiegazioni e a farti capire.
grazie per aver spiegato le differenze e le somiglianze delle farine. dal Brasile un abbraccio e il mio rispetto.
Grazie, finalmente le cose son molto più chiare sui vari tipi di farine e i vari usi, sicuramente c'è ne da sapere altrettanto però sono molto soddisfatto della spiegazione.. Mi iscrivo subito e guarderò l'app.. Grazie.. 😉
Simpatica e competente.
Genuina come gli alimenti di cui parla.
Brava! Finalmente ho capito le differenze tra le varie farine. Grazie.
Grazie Valentina, forse ora comincio a capirci qualcosa in più...
Sei una forza... A 400...!
Grazie: finalmente un po' di ordine e chiarezza dai quali partire per fantasticare mescolando
Brava! avevo cominciato a guardarla pronto a dare battaglia,pensando le solite approssimazioni e inesattezze, mi ha fatto ricredere brava!
Grazie!!😍
Grazie mille Valentina!! Questo video mi ha aiutato per tecnologia
una nota di merito per la rappresentazione .sei stata.Superlativa!
Dopo averti ascoltato, e devo dire sei stata molto chiara e dettagliata, mi sono iscritta.... Grazie. Mille.... Ora guarderò anche le tue ricette che credo siano molto interessanti.. Un abbraccio.. 🤗
Grazie 🙏 di ❤️
Che brava video pazzesco super illuminante grazie mille adesso capisco xché a volte i miei dolci fanno schiffo 😁
Grazie mille!!! Molto molto molto interessante!!!
👏👏👏👏bravissima spiegazione eccellente Grazie
Sei stata utilissima e chiarissima grazie finalmente... Su ste farine non ci capivo nulla
Grazie davvero molto interessante....conoscevo a grandi linee, ma ora capisco anche il perché di certe differenze ed applicherò consapevolmente alle mie ricette. Molto gentile Valentina di aver condiviso le tue conoscenze con noi. 😊😘
Era esattamente il tipo di video che stavo cercando. Tutto ben spiegato. Grazie e complimenti!
Grazie Giuseppe!
Grazie per il tuo video corso, molto interessante ed esaustivo. Forse in qualche altro video andrebbe chiarita anche la differenza tra le farine cosidette integrali che sono semplicemente quelle con l'aggiunta di crusca da quelle veramente integrali.
Video che torna utilissimo ora nel periodo di quarantena 🥳😍
Sei bravissima nello spiegare ed hai una voce che fa piacere ascoltarti.
Grazie!! 😊😊😊
Sei bravissima Valentina!!
PS: ti lascio il link di una ricetta bomba di un plumcake fatto con la farina "0": il metodo lo rende soffice e friabilissimo! Non avrei mai pensato!!! www.ombranelportico.com/2010/09/il-cake-perfettolo-cercavo-da-una-vita.html
Grazie!! Che gentile! Mi fa davvero piacere che ti piaccia quello che faccio!❤️❤️❤️😘 e sono felice di esserti stata di aiuto!
Sei stata chiarissima..brava e la prima volta che ti vedo ..mi ai tolto tanti dubbi su tutte ste farine non sapevo quale usare..per la pizza o per fare dei biscotti brava buona serata
Grazie mille!!
video utilissimo, necessario! finalmente ho fatto chiarezza con tutte le farine. Grazie mille
Complimenti per il video... credo tu abbia chiarito perfettamente le differenze.
Dovevo scoprirlo prima..... Ottimo compendio semplice concisa e chiara
Complimenti, una spiegazione piu' esaustiva di così non si puo'!!!! Hai risposto ha molti miei dubbi,grazie.
Ciao Valentina grazie sei stata davvero chiara e precisa
Mi sono iscritto oggi . La ringrazio molto poiche grazie alla sua spiegazione molto dettagliata sull'utilizzo delle differenti farine di grano sono riuscito a comprendere il perche dei pasticci che ho combinato nelle preparazioni casalinghe fatte dallo scrivente impavidamente e senza alcuna conoscenza . della materia.
P.S. sicuramente mi affiderò ad alcune delle sue ricette.
Molto brava e chiara,mi hai aperto un mondo
Che piacere ascoltarti👍
Di questi tempi mancavano le "istruzioni per l'uso". Iscritta al volo🍒Grazie
Bravissima ... ho salvato il video per poterlo rivedere ... grazie
Ho notato che esponi la materia con la giusta proprietà di linguaggio, semplicità e chiarezza e ti faccio i complimenti. Per questo vorrei chiederti qualche consiglio. Preparo il mio pane a casa adoperando farina di tipo O e farina di semola rimacinata un uguali quantirà. Spesso, dopo la cottura, la crosta risulta un po' coriacea. La vorrei croccante, che si frantumi sotto i denti ma, non essendo esperto, non mi riesce facile. Grazie e Buona vita !!!
La crosta probabilmente risulta un po’ dura per via dell’utilizzo del lievito di birra. Ma per quello si può fare poco.. 😊
Valentina bella la lezione sulle farine di grande aiuto grazie 👍👏
premetto che sei una grande donna...video molto bello!!!...e uno dei pochi video che sta attento alle cose " sottili" come ad esempio sottolineare il fatto che non è detto che ad un aumento del valore proteico corrispondano lievitazioni piu lunghe,perché bisogna distinguere la proteina che crea piu glutine adatto per la maglia glutinica e quindi lievitazioni lunghe (perchè rimane solo l endosperma e quindi la 00)da quella che ha piu proteine che derivano dalla crusca e dal germe ma che però non creano glutine,quindi si,hanno piu proteine ma non sono quelle adatte per il glutine...questo è molto importante ed è un punto dirimente che pochi dicono e spiega quindi perché un quantitativo grande di proteine non sempre corrisponde a lievitazioni lunghe..quindi piu che le proteine contano l abburattamento e la w...però qui allora nascono le mie perplessità... il tuo video secondo me è corretto..ma quando si arriva al discorso della 00 può un attimo destabilizzare e creare confusione...secondo me in quel frangente non viene sottolineata bene la cosa..nel senso che tra l inizio del video e la metà dello stesso potrebbero crearsi confusione o contraddizione... la 00 dici che è debole perché ha poca proteina e quindi può assorbire meno acqua ed è quindi meno forte...però è anche vero che è l unica che può creare glutine praticamente puro ,quello che serve per le lunghe lievitazioni...infatti viene usata molto spesso per lievitazioni lunghe e quindi per pizze e può anche quindi assorbire il 90 % del suo peso in acqua....tu addirittura dici che va bene per biscotti mentre invece è tutto un gioco di combinazioni se vogliamo...quindi E' SEMPRE VERO che ad una maggiore forza corrisponde un maggiore assorbimento di acqua...E' SEMPRE VERO che per LIEVITAZIONI LUNGHE ci saranno sempre un grande quantitativo di proteine e proteine che creano glutine e quindi E' SEMPRE VERO che non è detto che ad un maggior numero di grammi di proteine ci siano lievitazioni lunghe perché ci vogliono proteine si,ma quelle che creano glutine ma quindi allora NON E' SEMPRE VERO che la forza dipende dall abburattamento...è qui il passaggio sottile che secondo non viene sottolineato abbastanza...passa il concetto che la 00 sia una farina debole e quindi con poca capacità di assorbimento di acqua e addirittura adatta per biscotti a prescindere e in quanto 00...ma non è l abburattamento a contare ma la w...dico bene?
Esatto. Quello che conta è l’indice W, quindi la forza della farina. Tieni presente che ho fatto questo video in relazione alle farine che si trovano normalmente in commercio nei supermercati, ovviamente il discorso potrebbe essere ancora più complesso, ma ho voluto limitarmi alle tipologie che noi “comuni mortali” troviamo al super. Quindi in linea di massima la farina 00 che si trova in giro è sempre o quasi sempre una farina poco forte. Poi ovviamente i panettieri ad esempio possono trovare anche farine 00 più forti, ma non volevo dedicare un video a farine che non si trovano di norma al supermercato, perché sarebbe stato un po’ inutile, oltre che troppo specifico. L’ho fatto pensando a gente come me che non ha intenzione di panificare professionalmente. 😉
@@PiccoleRicetteNetwork era in nome della completezza di informazione .ed una possibile critica costruttiva.....non dobbiamo avere paura di fare video specifici ..più completi..c e tanta ignoranza da abbattere ...sono giuste tutte le combinazioni ?sei una gran donna..
@@PiccoleRicetteNetwork pensando però ,mi è venuto in mente un altro dubbio....dipende dalla w..dipende dal fatto che le proteine siano quelle che creano glutine ..ma quindi una farina integrale che ha si tante proteine ma non quelle adatte per la lievitazione come può considerarsi una farina forte?cioè ok,che riesci ad assorbire tanta acqua..ma poi non va bene per le lievitazioni lunghe..quindi come fa ad avere tanta forza?seguendo tutto il nostro discorso la farina di tipo 2 o integrale non dovrebbe quindi avere tante proteine ma poca w?la lievitazione dipende dalla w ma l integrale non può lievitare tanto come dici giustamente nel video...c'è qualcosa che non mi torna ....mi puoi aiutare?
Per i tuoi prodotti lievitati quello che devi vedere sono i W della farina, che però non sono sempre indicati, quindi puoi acquistare farine che lo indicano chiaramente, così non sbagli 😉
@@PiccoleRicetteNetwork lo so...ma volevo capire quell ultima cosa che t ho scritto..se mi puoi aiutare a capire..
Salve! e Auguri pure di Buon Natale, e voi Sig. Valentina a come ho seguito questo interessantissimo e importante video, anzi lezione, posso dire che siete una Professoressa di Università oltre che una Professionista e un Chimico. Complimenti, complimenti e complimenti. Bravissima!
Non esageriamo! Però grazie 🙏
... chapeau ... mi hai aperto un mondo... 👏👏👏 ...
Ciao Valentina, grazie molte per questo tuo video. Ti ho appena conosciuta con questo video e continuerò a seguirti. Ti esprimo in modo chiaro, semplice e anche in modo simpatico. Grazie.
Grazie mille!!! ❤️
Sei stata fantastica, ti ringrazio molto, finalmente ho capito le differenza fra le diverse farine.
❤
Amabile. Punto. Grazie mille! In questo periodo dove tutti sono diventati panificatori folli farò la mia bella figura !
Davvero un Bel video. Complimenti!
Buongiorno, molto utile grazie mille.
Brava, competente e con ottima capacità di divulazione
Un burdello di farine, Finalmente comincio a capire , grazie!!!
Spiegazione superlativa ....👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻brava davvero
Grazie!! 🤩
Molto interessante scoprire tutte le farine bello sapere le loro priorità e nutrizioni grazie sono molto contenta di vedere questo video grazie 💋
Video molto bello.. sei davvero brava!
Trovo solo delle inesattezze nella spiegazione del W delle diverse farine! Il grado di raffinazione non è inversamente proporzionale alla forza delle farine, le farine 00 arrivano tranquillamente a 300 W (senza essere considerate manitoba). 😊
Spiegazione superlativa...bravissima 👏🏻👏🏻👏🏻
Finalmente Inizio a capirci qualcosa grazie mille!
Fantastico! Grazie mille!
Stupenda... E lo dico io che sono una mamma che cucina.. Bravissima... Mi sono iscritta.. Sarà un piacere
Grazie mille 😘🌹🌷🌸
Brava Valentina finalmente un po di chiarezza. Potresti parlare anche delle farine non di frumento? O legumi? Indicazione x realizzare pane ecc. Grazie 🤗
Ciao! Puoi leggere il mio articolo sulle farine alternative qua www.piccolericette.net/piccolericette/le-farine-alternative-da-usare-in-cucina/
Bravissima, grazie mille dalla Germania!♡
Bravissima video perfettamente spiegato!!!!!!💞
Ciao Valentina complimenti per il video, hai spiegato bene le differenze delle farine, vorrei sapere delle farine di riso, avena ti ringrazio molto 🖐️
Bravissima! Questa guida ci voleva proprio.
Sei molto brava... E mi è stata molto utile in questa quarantena grazie 😊😊😊
oh!! finalmente un po di chiarezza
Brava,
Bravissima complimenti per la preparazione
Sei stata grande, una bella lezione sulle farine. Ho preso appunti. Complimenti
Grazie!! Che gentile! Mi fa davvero piacere che ti piaccia quello che faccio!❤️❤️❤️😘
Brava, chiara, semplice e di facile comprensione...