RECETA: ¿Cómo hacer Azúcar invertido en casa FÁCIL y RÁPIDO? TODO lo que debes saber.
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- Опубликовано: 11 июн 2020
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Explicación de qué es el azúcar en invertido, cuáles son sus características y propiedades, cuál es la forma de utilizarlo y cómo hacerlo facilmente en casa.
Las fuentes de información utilizadas para el video fueron:
bdigital.unal.edu.co/64611/1/5...
repositorio.utn.edu.ec/bitstre...
bibing.us.es/proyectos/abrepro...
juanpedrohurtado.files.wordpr...
www.ecured.cu/Az%C3%BAcar_inv...
cocinandocongoizalde.com/2010...
www.scribd.com/doc/57493759/A...
Muchas gracias porque nos das las clases tan completas! ES LA PRIMERA VEZ QUE ENCUENTRO UN CANAL TAN COMPLETO COMO EL TUYO, MIL GRACIAS!
Gracias por tus comentarios, me ayuda mucho que comenten en varios de ellos y sobre todo aprecio que de corazón digan lo que piensan. Te mando un fuerte abrazo.
Hace tiempo intenté dos veces hacerlo; me quedó como el tuyo, y pensé que no estaba bien. Ahora veo que era perfectamente funcional. Las explicaciones muy técnicas pueden ser intimidantes a primera vista, pero como las haces tú dejan muy claro no sólo el cómo hacer algo, además el por qué. Esa es la diferencia entre un simple tutorial y una lección de cocina. Gracias Chef.
Hola ¿Cómo estás?
Muchas gracias por tu comentario.
Y sí, en mi experiencia el resultado del azúcar invertido depende de múltiples factores, hasta la altura y el nivel de salinidad del agua alteran esas condiciones. Mientras no se cristalice es perfectamente funcional.
Me alegra mucho haber podido aportar algo, saludos y nuevamente gracias.
Si muchas gracias
como ingeniero químico y amante de la panadería y la repostería encuentro tus videos MAGNÍFICOS!!! Muchas gracias
Muchas gracias a ti por el apoyo al canal colega. Saludos.
Pero el bicarbonato de sodio debe de ser el que te venden en farmacias? Ya que escuché que hay otro que es especial para cocina .
Buen trabajo.gracias
Woow tus explicaciones!! Eres de los pocos que contestas, además a la mayoría y siempre amable. Felicidades!!! 🙌🏻
Holaaa. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por comentar mi videito, este es un video ya viejito del canal jeje, pero que bueno que te gustó. Te mando un fuerte abrazo.
Muy buen video bendiciones desde Monterrey NL Mexico y
¡Muy bien explicado! Me siento en una clase de la maestra Maru. 😬👌🏽
👌🏼Exelente video !
Muchísimas gracias, fuerte abrazo.
Excelente video, gracias por toda la información que nos has dado.
Muchas gracias a ti por el apoyo, un abrazo enorme.
Excelente!!! Gracias 🙌🙌🤗✨
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo.
Gracias,me ayuda mucho 👍😉🌹❣️
Muchas gracias a ti, te mando un fuerte abrazo.
Muy buen video, gracias maestro!
Gracias a ti por el apoyo, saludos.
gracias por compartir tus conocimientos ....
Muchas gracias a ti Mariella. Te mando un fuerte abrazo.
Más videos así, está increíble 🙊
Cualquier tema que quisieras puedes pedírmelo y con gusto armamos un videito. 🙌🏻
Chulada de video.muchas gracias
Un placer para mí que mi contenido sea de su agrado. Abrazo nuevamente. 🙌🏻
Excelente vídeo, Chapeau
Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te haya gustado.
Genial, qué explicación! Gracias
Muchas gracias por el apoyo Norma, te mando un fuerte abrazo.
Que gran explicación Maestro Graciassss
Muchísimas gracias Griselda. Te mando un fuerte abrazo.
Muy interesante gracias 🙌🏼
Muchas gracias a ti mi estimado. Abrazo.
Excelente muchas gracias
Muchas gracias a ti. Fuerte abrazo.
Me gusto mucho tu explicacion muchas gracias bendiciones
Hola Beatriz, muchas gracias a ti por tu apoyo. Saludos y bendiciones.
Chico, eres el mejor! ❤
Muchas gracias Mar. Te mando un fuerte abrazo.
Excelente video, gracias por compartir tus conocimientos y experiencia, con esa pasión que nos enseñas paso a paso 🙋
Muchísimas gracias Guadalupe, me alegra que mi contenido te guste. Te mando un fuerte abrazo.
Muchas gracias por la información es de mucha ayuda😊
Muchas gracias a ti Sarai. Saludos.
Es una maravilla tu canal, encontre el canal perfecto
Muchas gracias por tanto apoyo Clau, te mando un abrazote.
Hola Ricardo,muchas gracias por el magnífico tutorial abrazo
Ya es un video viejito jeje, que bueno que te gustó. Abrazo amigo.
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤ Buenisimo. Muchas gracias 😊
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo.
Gracias,gracias te amo por tus enseñanzas
Muchas gracias a ti María, valoro muchísimo que te guste mi trabajo. Te mando un abrazo enorme a la distancia. 🙌🏻
Me encanata lo útil que son tus videos. aprendo un montón!! . gracias!!!!
Que mis videos puedan ser de utilidad de verdad llena mi corazón. Saludos amigo.
Muchas vendiciones eres lo máximo tu explicación es muy interesante gracias x todo
Muchas gracias a ti Pablo. Fuerte abrazo y bendiciones.
Genial! Ha sido un vídeo super didáctico Muchas gracias!
Muchas gracias a ti, saludos.
Gracias muy buen video
Muchas gracias Fer, saludos.
Excelente video, me gusta aprender como funcionan los ingredientes y para qué. A mi me encanto el vídeo y agradecería ver más de este ripo
Hola Laura. ¿Cómo estás?
Primero que nada, muchas gracias por tu lindo comentario.
Y claro, habrá más videos de estos, hablaré sobre otros ingredientes, sobre el uso de conservadores, prefermentos vs mejorantes, ya hay varios videos planeados sobre temas más allá de la cocina.
Por lo pronto si te gustan los videos de este estilo te dejo mi video de prefermentos y sus usos en la panadería.
ruclips.net/video/VpKRHxHzIic/видео.html
Saludos. 🙌🏻
Eres muy bueno explicando gracias
Muchas gracias Claudia, lo aprecio bastante, te mando un fuerte abrazo.
Justo acabo de subir un video sobre pan de masa madre por si te interesa verlo.
ruclips.net/video/F5jBq-3sfqY/видео.html
Un saludo enorme. 🙌🏻
felicidades haces unas explicaciónes muy buenas muy entendibles y lo más importante es dar a conocer el por de las cosas
Muchas gracias Héctor, aprecio muchísimo tus comentarios. De verdad que me hace feliz saber que mi esfuerzo no es en vano, que sí sirve lo que trato de enseñar. Saludos.
Excelente, super excelente
Muchas gracias Ingrid. Saludos.
Para mí está genial la explicación, es justo lo que me gusta de tu canal, sigue así!
Muchas gracias mi estimado, aprecio mucho que te guste mi canal y mi forma de trabajo. Continuaré sacando este tipo de videos. Saludos amigo. 🙌🏻
Me encanta la forma en la que explicas las cosas, eres increíble ☺️
Muchas gracias a ti Zusy. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Muchas gracias Ricardo, es muy importante conocer todos los pasos para evitar errores Dios te bendiga eres muy amable
Muchas gracias a ti Lucía por tan lindo comentario. De verdad agradezco el apoyo y me encanta que mis videos les sean de utilidad. Fuerte abrazo.
uno mas mi rey bendiciones desde cdmx homi
Ya lo logramos homs, bendiciones amigo.
Excelente 👏👏👏 gracias por compartir tu conocimiento ☺️ lluvia de bendiciones
Muchísimas gracias a ti nuevamente, bendiciones para ti. Fuerte abrazo.
Nunca había escuchado sobre esto.
Lo han tenido muy en secreto .veo.
Gracias por tu gran aporte Ricardo.🌹💐♥️👍💯
Hola. ¿Cómo estás?
Muchas gracias a ti por apreciar el esfuerzo que hago para compartir.
Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Otro para ti.👍♥️
Gracias por la explicación y muy buena información excelente hasta pronto saludos desde Puebla México
Hola Mario. ¿Cómo estás?
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo hasta Puebla.
Gracias me ha servido mucho, sin duda lo recomendaré y me suscribo 😊
Muchas gracias mi estimado Osvaldo. Saludos.
Richard,mil gracias por toda esta información, me es de gran ayuda para perfeccionar mi trabajo, bendiciones hermano y mucho mucho exito!
Estoy seguro que así será mi estimado Alex. Fuerte abrazo y bendiciones.
Gracias por compartir no sabía del azúcar invertida me super encantó para hacerla y utizarla.
Muchas gracias María. Te mando un fuerte abrazo.
Excelente explicación. Muchas gracias por todo el aporte que brindas. Un saludo desde Perú.
Muchas gracias mi estimado amigo. Te mando un cálido saludo hasta la bella tierra peruana.
Tu pasión por los deseos de compartir tus conocimiento es muy loable!! 👏👏👍🏻
Muchísimas gracias Elizabeth, te mando un fuerte abrazo.
Te amo!!!! . Muito obrigada.
Eu te mando um grande abraço e um beijinho.
Saudações.
Buen video cheff una explicacion perfecta como se deven hacer las cosas
Muchas gracias Iván. Aprecio mucho tu comentario, saludos.
Te agradezco y te felicito de todos los vídeos que e visto nadie a dado una explicación como lo has hecho y gracias por compartir tus conocimientos con las personas que estos aprendiendo a elaborar pan
Muchísimas gracias Vicente. Me alegra que la información que les brindo les sea de utilidad.
Excelente!!!
Muchas gracias, saludos.
Hola Ricardo excelente video, y una maravillosa explicación, sinceramente lo máximo... Muy muy bueno te felicito🎉🎉🎉🎉 besos desde Chile
Muchísimas gracias Silvia, te mando un fuerte abrazo y beso hasta Chile. 🙌🏻
Gracias de todo corazon desde Venezuela . saludos
Te mando un fuerte abrazo nuevamente, gracias por el apoyo.
Gracias por enseñar tus conocimientos y experiencia lo voy a preparar y utilizar en la masa de croissant
Muchas gracias mi estimado amigo. Mucho éxito en los croissants.
Muy buen video, lo explicas muy bien
Te lo agradezco muchísimo nuevamente.
Excelente, te felicito. Me encanta tu manera clara y sencilla de explicar todos los procedimientos. Gracias por compartir tus conocimientos, mil bendiciones 😘 🙏🏻
Te lo agradezco muchísimo María, lo mejor para mí es que la gente pueda aprender de lo que hago. Fuerte abrazo.
Está padrísimo tu video!!!, mil gracias. A mi me encanta la repostería y hacer pan, y me parece super útil tu video! =)
Mi mayor motivación es que mi contenido les sea de utilidad. Muchas gracias Adri. Fuerte abrazo.
OTRA META MAS PARSE SALUDOS DESDE COLOMBIA CALI
Todo excelente, un tutorial confirmable porque viene de un cfef es decir un profesional. Gracias.
Muchas gracias mi estimada Mary. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Saludos desde mi amada Patria Venezuela, muchas gracias amigo por compartir tus conocimientos son muy útiles 🤗🤗👍🏻👍🏻
Muchas gracias a ti, saludos hasta la hermosa tierra venezolana.
Muchas gracias
Muchas gracias a ti.
Gracias!!
Gracias a ti. Saludos.
Excelente,me encantó! Lo hice y me quedó bárbaro. Muchas gracias por la receta.
Muchísimas gracias Fernanda, te mando un fuerte abrazo.
NO solo fue una receta es una verdadera información sobre este alimento y sus usos y una muy gran variedad de usos Gracias.
Muchísimas gracias a ti Carlos, aprecio mucho que mi contenido pueda ser de utilidad para alguien.
Saludos. 🙌🏻
No me canso de ver este video se me hace muy interesante ...
Te lo agradezco demasiado de verdad.
También apenas descubrí tu canal y créeme que es muy inspirador y útil para aquellos que apenas empezamos a aprender de panadería y repostería de manera autodidacta , gracias mil 🙏🏻
Estos comentarios son la razón para hacer mis videos. Te mando un fuerte abrazo.
Siento que e encontrado el mejor canal para aprender pastelería como a mi en particular me gusta , con explicación técnica y el porque de muchas reacciones , gracias por compartir tus conocimientos
Hola Andrea. Muchas gracias por comentar y espero que sí mi canal sea el adecuado para todos ustedes. Te mando un fuerte abrazo.
Sos un genio, sos el único que explica re bien en un video, más que un video es como una clase personalmente con la forma que tenés para explicar y que ningún otro lo explica, te felicito sos un GENIOOO
Mi estimado Rubén, muchas gracias por tu comentario, me ayuda mucho y me anima a seguir subiendo videos como este. Saludos.
Genial!!
Saludos.
Hola, Ricardo,
recientemente descubrí su canal y me ha gustado mucho desde el primer vídeo; me tomo el tiempo para agradecerle sinceramente por las explicaciones que da en cada uno de sus vídeos, no he tenido la oportunidad de ponerlo en práctica pero es muy buena la información que nos brinda; gracias de nuevo por su dedicación y su tiempo 😊
¡Bonito día! 🤗
Hola Vhiry. ¿Cómo estás?
Muchas gracias a ti por tomarte el tiempo de dejarme tu lindo comentario. Aprecio mucho que valoren mi trabajo. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Hola buenos días Ricardo gracias por compartir sus recetas estoy aprendiendo cada ves que veo sus videos le agradezco sus enseñanzas ya que me es difícil ir a un lugar a aprender un fuerte abrazo desde Tijuana México tengo 74 años mil gracias 💯💯
Me encanta que pueda ayudarte a aprender, pronto estaré subiendo más videos. Te mando un fuerte abrazo desde Querétaro.
Muchas gracias, me ha servido mucho, además la explicación súper excelente 😃
Muchas gracias Andrés, me alegra que te haya aportado algo. Saludos.
Hola! Quisiera saber si es posible utilizar Azúcar invertido en lugar de azucar glass en la preparacion de las galletas zukys ?
Ooooh😊 Gracias
Gracias a ti Karla. Fuerte abrazo. 🙌🏻
Excelente video amigo. Vaya que es un gran apoyo el como describes paso a paso el video, y en mi caso, saber como se obtienen ciertos ingredientes. Crees que puedas explicar como hacer una buttercream? O las diferencias entre los diversos tipos de cheesecakes? Éxito amigo. Saludos💪👍
Me parece perfecto amigo, la base de una buttercream es muy sencilla pero sí hay varios métodos para hacerlas y tienen su chiste, así que sí. Estará incluída en siguientes videos.
Al principio no entendí nada, pero me agrada que nos explique el qué, cómo y cuando.
Y que digan porqué si y porqué no
Hola Rocío ¿Cómo estás? Jeje, sí es un tema algo confuso al inicio, yo llevo años estudiando la química en la cocina y aun no la entiendo del todo.
Me alegra que te guste mi contenido, fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina¹❤ porque no haces el pan danés y explicas porfavor la diferencia entre mantequilla y margarina!
Hola de nuevo jeje. Sí que se hará, también estoy preparando un video para las diferencias de mantequilla, manteca vegetal y margarina.
Hola buena noche saludos muy buena enseñanza tome un curso de panadería y confitería y nunca mencionaron el azúcar invertido 😱 y me párese muy importante e interesante me gustaría nos ables más de ese tema muchas gracias. Bendiciones
Hola María. Muchas gracias por tu lindo comentario. Sí, la verdad es que es un tema muy interesante y de gran utilidad.
Si ye fijas en casi todas mis recetas de panadería que he subido a You la utilizo. Recibe un fuerte abrazo.
Amigo.... Bárbaro. Excelente video
Gracias amigo, me alegra que te haya gustado. 🙌🏻
Gracias mil muy útil y bien explicado…claro en lo personal me gusta saber el xq de las cosas…me gustaría saber fórmulas en pastelería como cakes syrups buttercream etc…saludos 🇺🇸
Hola María, muchas gracias por ver el video.
Y claro, tengo pensado hacer un video sobre proporciones en las fórmulas para que la gente también sepa cuando alguna receta está bien diseñada o va a funcionar antes de realizarla.
Saludos. 🙌🏻
Ricardo, me encanta y agradezco todo lo que nos instruyes en tus vídeos, la cocina es más que revolver ingredientes, son también procesos químicos y físicos que mientras más se comprendan más hábiles nos volvemos. Ya preparé el azúcar invertido y salió perfecto.
Te agradezco muchísimo tu comentario, me ayuda mucho en el canal y te agradezco infinitamente la confianza para realizar mi proceso. Te mando un fuerte abrazo.
Muchas gracias por enseñarme este tip❤
Saludos desde Merida Yucatan Mexico
En mi receta uno de los ing es la azúcar invertida pero no ahora la la voy a elaborar
Gracias
Muchas gracias a ti por comentar, te mando un enorme abrazo hasta la hermosa tierra Yucateca. Saludos.
6 mas mi rey para tu primera meta mi rey bendiciones
Estamos a nada amigo, muchas gracias.
Gracias Ricardo. Hoy vi este video, prepare el azúcar invertido y la use en la preparación del pan de masa madre y tienes razón quedó muy suave y humedo por dentro....delicioso 👌
Al contrario rocío, muchas gracias a ti por ver mi video y comentar. Fuerte abrazo. 🙌🏻
Eres un Dios!!!! Un abrazo enorme desde Ramos Arizpe Coahuila México 🏜️🙏 gracias gracias gracias por estos conocimientos! Ya la hice y me asusté porque pensé que me había equivocado porque la textura fue diferente en la parte de abajo pero al ver tu vídeo poniendo toda mi atención, vi que era normal, es solo mezclar a la hora de tomar la porción para mis elaboraciones y listo 😍🥹 gracias infinitas 🙏
Muchísimas gracias a ti Lucía por darme tu confianza y seguir mis pasos. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Arriba muy bueno.
Muchas gracias de nuevo amigo mío.
Gracias
Gracias a ti Manuel.
Gracias Ricardo muy interesante tu video de como preparar en casa el azúcar invertido ...me encanto , de veras . De donde eres???? Yo de Chile , Pto Montt , región de Los Lagos .
Hola Iris, muchas gracias, me alegra que te haya gustado.
Yo soy de México centro. 😊
Estaba viendo el video de los bolillos y dijiste azúcar invertido y ya iba a preguntar y que me sale este video , y como siempre eres mi maestro preferido y aquí ando aprendiendo 😌🤗 de ahí me voy a hacer mis bolillos 🤪
Te agradezco muchísimo que te gusten mis video clases jeje. Las preparo con mucho amor para todos aquellos que quieran recibirlo.
Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
qué rico todo lo que veo. saludos
Fuerte abrazo. 🙌🏻
Excelente vídeo!!!! Podrías explicarme si el cremor tártaro es lo mismo que el ácido tartarico?, Mil gracias por tu respuest!!
Hola Janeth, muchas gracias.
Claro, te explico a grandes razgos.
El cremor tártaro y el ácido tártarico son muy parecidos, pero no son lo mismo. Comenzamos con las fórmulas, código y características.
El ácido tártarico tienen como fórmula: C4H6O6
El cremor tártaro tiene como fórmula: KC4H5O6
Si nos fijamos bien, la fórmula nos indica que el creemos tártaro es una sal ácida que proviene del ácido tártarico al sustituir uno de los hidrógenos por un potasio.
El código de aditivo para el ácido tártarico es E-334 y para el cremor es E-336.
El ácido tártarico se encuentra en algunas plantas, también es un subproducto de la fermentación del vino, y se puede utilizar como acidificante y conservador, se usa para corregir la acidez en vinos, se utiliza mucho en la producción de refrescos o bebidas efervescentes, para alargar la vida de anaquel de mermeladas, confituras, etc...
El creemor tártaro, de forma bulgar podríamos decir que es una forma suavizada del ácido tártarico, porque se pueden emplear para los mismos fines, suele usarse mucho para darle estabilidad a las claras montadas o merengues, para dar un color más blanco y uniforme al royal icing, previene la cristalización, ayuda a secar mejor los merengues horneados, etc...
Estaría padre hacer un video completo de esto, muchas gracias por la pregunta, me encantó.
GRACIAS
Gracias a ti. Saludos.
Gracia por la receta. Haga una receta de biscocho, usando el azúcar invertida. Gracias y bendiciones
Hola Martha, buen día.
Claro que sí, es una excelente idea.
El siguiente video que subiré es un máster class de masa madre, pero la repostería no está olvidada, también haré bizcochos con azúcar invertida.
Saludos y fuerte abrazo.
Estimado Chef Burgos, Te felicito por ser una tan bella y amable persona !!!
Te doy también muchísimas gracias por contestar nuestras preguntas y por transmitirnos, a través de tu talento, tus valiosos conocimientos.
Éste tema me despierta muchas inquietudes, relacionadas a la salud y la nutrición. Incluso te comparto que deseando elaborar alimentos ricos y saludables, preparé unos xoconoztles* en almíbar de miel de agave. Pero no sé que tan saludable resultó la preparación. Podrías darme tu opinión al respecto???
*Xoconoztle es la tuna agria del nopal.
Escribo desde la Ciudad de México.
Hola Rosa. ¿Cómo estás? Te agradezco a ti el tiempo para comentar mi video y también por hacer tan valiosa pregunta, porque la comida deliciosa no debe de estar peleada con salud.
La miel de agave a pesar de ser muy dulce tiene un índice glucémico muy bajo. Por lo tanto es una muy buena alternativa para las personas con diabetes.
Yo consumo mucho miel de agave, con ella endulzo mis bebidas cuando requiero dulzor en ellas.
Ahora como todo en la vida, los excesos no son bueno, recuerda que la dosis es la que hace al veneno.
Así que todo con medida y los cambios en la salud serán muy beneficiosos.
Muchísimas gracias por tus respuestas, estimado Chef!!!
Dos preguntas más:
1. Qué índice glucémico tendrá el azúcar de caña, y qué índice glucémico tendrá el azúcar invertido.
2. La miel de agave se puede usar en la repostería???
1. El azúcar de caña tiene un IG de 43 y el invertido por la separación de glucosa y fructuosa tiene un 50 aprox. Ninguna es recomendado para diabéticos, aunque no pasa nada si comen un poquito.
2. Sí se puede, pero no es un sustituto completo de azúcar, y la cantidad dependerá totalmente de cada receta.
Hola Ricardo muy buena tu receta, ya preparè la azùcar invertido me salio perfecta. Consulta sirve para agregar relleno de bombones de chocolates tenga mayor duraciòn con la crema de leche en lugar del almìbar o ambos? Saludos desde Santiago-Chile
Hola Norma, muchas gracias, me alegra que te haya gustado.
Para el relleno de bombones de chocolate te ayudaría a darles mejor textura, pero no funcionaría como conservador.
Para conservar por más tiempo el relleno te recomendaría usar benzoato de sodio.
Se utiliza una dosis muy pequeña de benzoato, sería de 0.5g o 1g por kilogramo de producto final.
Saludos. 😊
Me acabo de suscribir, apenas ayer descubrí tu canal y estoy sorprendida de dos cosas, la primera es que todas las recetas son perfectas y la segunda que aún no tengas más suscriptores, pero poco a poco :)
Por otro lado, te cuento que hace poco más de una hora me puse a hacer mi azúcar invertido para hacer tu receta de pan de muerto y la estaba dejando enfriar mientras veía más videos y ahorita que fui a revisarla esta completamente dura 🥲 :V algo debí hacer muy mal para hacer que cristalizara en menos de dos horas.
Me dio la bonita depresión jajaja. Pero lo volveré a intentar 🥺
Hola Itzel. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por el apoyo, sí poco a poquito vamos sumando. Lamentableme el algoritmo no deja a canales nuevos destacar, pero no hay prisa, vamos por buen camino.
Ahora, sobre el azúcar invertido cristalizado. Lo más común es el factor de la temperatura, se en algún momento se superó el punto indicado es muy posible que se comience a cristalizar.
Hay que verificar que el termómetro esté bien calibrado y si no, te recomendaría bajar la temperatura a 100°C
Esto debido a que algunos azúcares en su proceso de refinamiento utilizan otros componentes que pueden hacer reacción con lo que nosotros agregamos.
Saludos y espero haberte ayudado.
@@RicardoBurgosCocina Lo haré! :)
Muchas gracias por la respuesta.
Mucho éxito!!
Mi azúcar invertido no me quedó con dos fases sino completamente cristaluno está bien así?
Holaaa, está perfecto así.
Las dos fases se dan por otras condiciones, ya sea la fase gomosa, la cristalina o la combinación de dos fases, todas son buenas.
Hola acabo de descubrir tu canal y me encanto ❤ debe de dar curso para uno que apenas empieza
Hice lo del azúcar invertido pero creo no me salió nose ve blanquita como la suya , me salió mas amarillita y esta como líquida no esta dura 😢
Hola. ¿Cómo estás? Disculpa la tardanza, está perfecta tu azúcar, lo importante es que no se cristalice nunca, así que sí la puedes usar sin problema.
Hola Ricardo. Muy educativo, así que estoy completamente agradecido. Una pregunta, ¿Se puede reemplazar el ácido tartárico por ácido cítrico? Saludos
Muchas gracias nuevamente, claro, podemos usar ácido cítrico también.
Prefiero el tartárico porque no se siente tanto el sabor, pero el cítrico también funciona.
¡GRACIAS POR TODOS SUS TIPS Y RECETAS, RICARDO! ME PUEDE AYUDAR CON EL ESTA DUDA O PREGUNTA: ¿EL ACIDO TARTARICO ES LO MISMO QUE EL CREMOR TARTARO?
Hola Sara. ¿Cómo estás?
No, el ácido tartárico no es lo mismo que el cremor tártaro, y tienen funciones bastante distintas.
El ácido tartárico se extrae de las plantas y se usa como regulador de pH, conservador y potenciador de sabor.
El cremor tártaro es un subproducto del ácido tartárico, y a grandes rasgos es una sal, que se usa como estabilizate, por eso su empleo en merengues.
Soy fan
Muchísimas gracias amigo. Un abrazo enorme. 🙌🏻
Ricardo Burgos si puedes checa mi contenido :) abrazos
Si, si fue algo largo la explicación, pero igual muy útil. ☺️
Sí, es algo técnico pero necesario para comprender sus bases y saber aplicarlo. Saludos y un abrazo enorme Maggie.