Я настолько уважаю Лазерсона, что вместо наработанного веками семейного рецепта попробовала этот (хоть мой русский муж сильно протестовал против экспериментов) и теперь точно могу сказать, что у тут рецепт обычного теста с мясом. Можно есть, но это «не то». Беш - как и борщ - у каждой хозяйки свой, но есть общие принципы приготовления. Это очень простое блюдо, но при его приготовлении есть много тонкостей. 1)лучше все таки использовать баранину - она хорошо разваривается и придаёт тесту свой мясной аромат, что важно, ведь это просто блюдо из мяса и теста. Поэтому говядина - это не прям то - при варке от него никакого толку нет. 2)Нужна копченая конина (жая) или колбаса из конины (казы), без этого тоже можно, но это как борщ без капусты. Но варить конину отдельно: у неё бульон белеет, перестаёт быть прозрачным 3)При замесе теста используется бульон, в котором варилось основное мясо. Так тесто будет эластичным, будет правильно раскатываться. 4)Яйца, друзья! Нужно использовать только одно, ну край - два, иначе тесто потеряет эластичность и будет рваться при тонкой раскатке, а катать нужно очень тонко 5)Тесто нужно раскатывать до степени, когда оно физически перестаёт раскатываться и тянуться под скалкой. 6)Дать раскатанному тесту немного подсохнуть - начало пузыриться и подкручиваться по краям - пора варить. При нужной тонкости - 7 минут. Если не раскаталось как следует или перележало чуть больше 10-14 минут 7)Отливаем бульон перед варкой теста в маленькую кастрюльку и тонко нарезанный полукольцами (кольцами, если луковица не крупная) лук кипятим с чёрным молотым перцем и солью до золотистости и чтобы лук потерял горечь и стал мягким и сладким. 8)когда тесто сварилось укладываем его переливая туздуком (тот бульон с луком) пересыпаем сверху мясом Мясо варят за день до гостей, иначе вы с основным столом не справитесь.
Хороший повар, хороший человек, спасибо всегда смотрю, на вкус и цвет товарищей нет, я сама повар и много лет работала на пищеблоке, не надо обижать человека он старается, мужчины не любят готовить, а он молодец
Только собралась писать дифирамбы...но в конце приуныла. Не то...Но как истинный потомок казахов коим свойственно глубочайшее великодушие скажу: "И такому рецепту есть место."Ведь главное мир во всем мире.И да здравствует дружба народов.
А я думаю, надо подойти менее категорично. Спасибо, что поднял тему. Приготовил наше блюдо. Старался. Никто не запрещает и не говорит, что можно еще не раз готовить и снимать след. передачи. Обновленные и уточненные. Автор опытный повар, но и на наше блюдо нужен навык. Советуйте, плиз. Но не критикуйте! Лучше помогите словом и поддержите! Көш жүре түзеледі!
Лазерсон красава,пробовал многие его рецепты и не пожалел,здесь он показал свой способ приготовления,тонкости приготовления,и никто вас не обязывает его готовить именно так!поэтому готовьте как вам угодно !каждый видит его по своему исходя от каких то привычек или принципов приготовления!всем приятного аппетита!будте добрее!
Прикольно конечно)))). Очень интересно наблюдать как человек с умным видом и уверенным тоном говорит о принципах готовки блюда, о котором сам же нечего не знает. А с комментарий ваще по ржал от души. Но все ровно, большой рахмет.
очень нравится как готовит Илья Лазерсон,постоянно смотрю его приготовления по телевизору на канале КУХНЯ,супер повар,лайк за все видео,спасибо за рецепты ))))))))))
Молодец, умница, это мое любимое блюдо! В нем много витаминов, полезное , особенно когда я болею, готовлю бешбармак, в бульоне конины масса полезного при простуде!Бульон пью с куртом или лучше с лимоном! Не обращайте внимания на грубые комменты, они прослушали, что Вы вначале сказали, бешбармак готовят в разных вариантах, у всех свои правила !
вообще такое уныние от этого видео, как в операционной, мясо постное, брр))) когда казахи готовят ет, это просто праздник для глаз, обоняния и души. Говядина это очень крайний случай, классика конина или баранина. Кладутся определенные куски, это не только ритуал, подтвержденный веками гостеприимства, но и определенные вкусовые интонации. Мясо должно быть на кости и жирное. Мясо кладется в холодную воду, доводится до кипения и варится в дальнейшем на очень медленном огне. Варится в виде муше, это деление туши на определенные части. Мясо подается на стол на блюде именно в виде этих муше. Затем, уже за столом, хозяин или он и добровольцы нарезают мясо кусками, кости с остатком мяса дают сидящим за столом, чтобы обглодали, дают по определенному принципу (но сейчас это неважно). На блюде под мясом тесто. Тесто раскатывается большим кругом, варится и выкладывается на блюдо целиком, а не режутся кусками, это едоки уже сами отделяют тесто. Тесто на видео толстое, оно по определению невкусное, должно быть тонким. Варится тесто в жирном бульоне (сорпа), оставшемся после выемки мяса. От того, что сорпа побелела после варки теста она не стала хуже))) наоборот, лучше бульон стал, туда еще желательно добавить курт или айран, вообще шик будет, но помутнеет еще больше))) Наконец туздык, с сорпы снимают верхний слой - бульон с жиром, в отдельной посуде заливают им нарезаный лук, доводят до кипения, но не варят, а сразу снимают с огня. Блюдо готовят обычно женщины, редко какой мужчина этим занимается и только на больших празднествах, как правило.
Да хватит культивировать еду! То, что Илья приготовил - это бешбармак. То, что вы там у себя готовите - тоже бешбармак. Раскукарекались блин это не плов, это не беш, это не борщ. Сейчас под пельменями по-любому русские будут вопить, что это не пельмени. Да откуда вы знаете оригинальный рецепт? Вы стояли там на кухне у того первого казаха, который это придумал что ли? В каждой семье и то были свои нюансы. Гонитесь за вкусом, а не за оригинальностью рецепта. Если вы приготовите блюдо по всем, как вам кажется, правилам, и оно будет невкусным, то кому какое будет дело, правильно это или нет? все просто скажут что фигня и все. Так что хватит кудахтать уже
Это отдаленно напоминает..Ну в принципе так же как и японская кухня в Москве..Напоминает....Ну как бы похожа)))))Но есть одно НО..В САМОЙ ЯПОНИИ ПОДОБНОЙ "ЯПОНСКОЙ КУХНИ" НЕТ И НИКОГДА НЕ БЫЛО)))))))))) А так все нормально......Почти похоже))))))))))))))))))))
Eva Meiners Да Лазерсон вообще малодец! Профессионал-мастер своего дела! Так как он готовит не то что мужчинам а многим женщинам и не снилось даже. Я очень редко встречала женщин которые умели бы так быстро и вкусно готовить! А главное он очень добрый и позитивный человек, а это очень важно для повара-маэстро))
А мне понравился рецепт. Просто он на одну порцию приготовил. Но принцип верный.я тоже не варю лук до соплей. И бульон для питья отливаю отдельно чистый. К бульону, где жайма (тесто) варится доливаю воду и соль. Так что все супер. Лазерсон молодец! Привет с Казахстана, Актобе!
В каждой стране и в каждой семье готовится это оболденое блюдо по своему, я даже ела это блюдо первый раз с подливкой лук и томат и я влюбилась в эту еду 🙆👍💗💗😍
Автору огромный рахмет, т.е. спасибо! Настоящий аспаз, т.е. повар по-казахски. Не знаю Вашего имени-отчества, назову Вас Маэстро! Всё отлично и прекрасно! Не надо слушать всякие-разные недовольства, т.к. сколько людей-столько мнений! Это блюдо можно с разными овощами делать! Слава Великому Шелковому пути, караванным путям и купцам, по-казахски саудагерам (торговцам) , привозившим казахам в том числе и всякие пряности для блюд!
все несут слова сюда.. что это не то .. что этого блюда нет.. так напишите Кааааааак??? иначе вы либо боты клоуны..иль дела не знаете.. Лазерсон что мудак чтоль ? Он Принципы дает.. и нигде.. Нигде не дает слово что это единственный принцип. это как с Борщем.. давай свой рецепт .. или не неси туфту.. знаток казахской пищи ((
Тесто на бешпармак отличное, я точно так готовлю, чисто на яйцах! Гостям нравится именно так притовленное тесто, хвалят какое тесто вкусное!!! А на бульоне тесто разваривается, этот рецепт дала мне одна повариха из ресторана. Попробуйте, не пожалеете, только тесто надо раскатывать тонко
Спасибо за видео. У нас казахов это действительно главное блюдо и в разных регионах Казахстана готовят по своему, но главное это хорошее, даже очень хорошее мясо, жирное обязательно, потому что на постном бульоне тесто не такое вкусное. И лук заливаем жирным бульоном и туда только черный перец и соль. Это называется туздык (туз-соль ). Никаких трав или зелени. Насчет теста не знаю где Вы видели чтобы только на яйцах. Ни в коем случае. Я постоянно готовлю сама и все у нас так готовят. Мука, тёплая вода, соль и 2-3 яйца в зависимости какой объем муки. Т. е. тесто как на пельмени или манты. Если только яйца, то Вы с трудом его раскатаете. Кто-то говорит на сорпе (бульоне )замешивают, на мой взгляд не обязательно. Тесто и так будет вариться в бульоне и его впитает достаточно. Это уже излишество. Насчет тонкости теста: кто-то любит потоньше, а где то и нет. В Западном Казахстане например. Раскатанное тесто также нарезают, но большими квадратами. Насчет мяса сортов, конечно на праздничный стол стараются купить конину и казы (деликатес из конского мяса )и добавляют говядину или баранину, для обычной ситуации можно то что есть любое из вышеназванных. Еще хочу добавить, что в настоящее время казахи уже не едят руками, а накладывают из общего блюда на свою тарелку сколько нужно и едят при помощи вилки. Хотя есть любители которые считают что руками есть вкуснее и едят но со своей тарелки. У просвещенных казахов считается моветон лезть руками в общее блюдо. Ещё добавлю, что казахи,живущие у Каспийского моря (это запад Казахстана ) делают бешбармак из рыбы белуги, осетровых пород. Кто ел, говорят очень вкусно. Там ловят огромных рыб, говорят лебедкой поднимать надо. И она очень жирная. В общем почти конина.
Я родилась на северо-западе Казахстана. Все верно - никаких трав , сельдереев, морковок - из специй только соль, чёрный перец и лук. Мясо казахи брали баранье, а русские по-разному - моя бабушка даже на гусятине делала.
Зауреш Ибраева вы большой молодец ! Проделали такую работу ! Тоже все верно написали да в Казахстане имённо так и готовят! Да,лезь в общую тарелку это уже действительно не прилично,ну можно из общей себе положить с помощью столовых приборов а вот есть руками действительно вкуснее! Спасибо и вам большое за вашу подачу и за традиционные названия я уважаю традиции и все культуры и так же интересно именно корни !
Не клюйте Лазерсона,рецепт хорош, на аутентичность никто и не претендовал,я русская, пробовала казахский бешбармак,очень вкусно,но и рецепт Игоря имеет право на существование, тем более, что бульон с присутствием подпаленных овощей, получится изумительно вкусным,спасибо.Добрее надо быть.
Ё МОЁ, спасибо конечно за старание, но вы походу, Настоящий Беш только во сне ели. Приезжайте в Казахстан!!!! В гости!!! Попробуете НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШ!!!! Какая морковь, какой сельдерей!!! Спасибо, что зеленый горошек не добавили. Приезжайте к нам!!! Не только БЕШ, попробуете, но и кучу КАЗАХСКОЙ ВКУСНЯТИНЫ!!!!
Рецептов бесбармака множество. В Уральске, к примеру, готовят из рыбы. Теперь у меня есть новый рецепт бесбармака "по Лазерсону". Благодарю, все, что я готовила по вашим рецептам, получилось великолепно на вкус и вид.
это блюдо называется "вареное мясо, тесто с приправами", но к казахскому блюду ЕТ, не имеет отношения. Бешбармак название подобного блюда у других народов, каких - решать самим этим народам, но не у казахов. У казахов это блюдо, повторяю, называется - ет. Готовится просто, поэтому непонятно где происходит ошибка у любого другого человека-неказаха, что результат непохож на казахское блюдо. И забавно, что другие нации поучают казахов, что казахское же блюдо казахами же готовится неправильно))) Это как если бы казахи поучали русских готовить щи, добавляли туда курт, бараний жир и кумыс, а когда русские критиковали бы, то казахи отвечали - вы русские ничего не понимаете в русской кухне.
все несут слова сюда.. что это не то .. что этого блюда нет.. дак напишите Кааааааак??? иначе вы либо боты клоуны..иль дела не знаете.. Лазерсон что мудак чтоль ? Он Принципы дает.. и нигде.. Нигде не дает слово что это единственный принцип. это как с Борщем.. давай свой рецепт .. или не неси туфту.. знаток казахской пищи ((
TheSuchikuchi как бы это донести до тебя....достучаться.....может азбукой Морзе? Молотком....или битой? Еще раз казахское блюдо не называется беш-(биш-, бес-, шесть-, семь-)бармак. У казахов - называется ЕТ, еще раз - ЕТ, еще раз - ЕТ....битой добавить? Даже с ботом или клоуном было бы проще, просто посмеяться и все дела. Но нет, ты же "исследователь", тебе надо до сути... Принципы говоришь.. ну-ну.... Принцип простой: термическая обработка животного и пшеницы, результат измельчить и выложить на ровное место. Блюдо готово. Хотя последовательность можно изменить - главное ведь принцип: животное и пшеницу измельчить, затем обжечь. Теперь знатоку принципов понадобился рецепт? Т.е. принципов уже недостаточно?
пять пальцев называется по- казахски, я ела беш в настоящем ауле, на свадьбе мне подали вилку как неумехе остальные ели руками и лепешки были большими как пол того теста которое он раскатал, все пользовались ножом и тесто и мясо отрезали и в рот - очень вкусно....бульон подали в пиале ...
@@TheSuchikuchi Кстати, название бешбармак - это действительно киргизские название. В казахском языке пальцы называются саусак. А бармак - это пальцы на ногах. К тому же беш - это пять по киргизски. По казахски - бес. Это блюдо казахское, но называется Ет или АсЕт. Правда после ЭТОГО рецепта думаю, может правда это какой нибудь еще подвид (неказахский).
Всем привет из Казахстана, спасибо за беспармак от Лазерсона,у каждого свой беш)) А так конечно беш лучше с казы,шая,шушук,конины. Камырмен сурпамен,с добавлением только картошки, Лука(дуздк)итд.так делали наши бабушки, Мммм приятного аппетита ))
полная хрень. бешбармак готовится из говядины +конина+баранина. и это блюдо казахстана. именно казахов. а у тех народов которые илья перечислил на первом месте стоит плов. кстати у южных казахов тоже на первом месте плов. у нас в центральном казахстане и на севере страны. погода от +40 до -40. мы вымрем без мяса. а вот южане живут в большей части на плове. причем мясом у них в этом плове больше пахнет чем видно
Жанат Жуманов, шала казаксын!!! Вы северяне забыли свой язык, ходите и бухаете, ещё и говорите о южанах!!! На юге сохранились именно те аутентичные казахи в отличие от обрусевших манкуртов на севере!!!
@@ланабурмистрова-г2м вообще-то по-казахски блюдо называется ЕТ, но вы конечно же можете называть так как вам хочется, с этим мы ничего поделать не можем.
Традиционно ,мясо на беш,это -конина и баранина,,исторически казахи коров держали очень мало,потому что их требовалось ДОИТЬ ! а в условиях кочевого образа жизни,и того что скот пасся вольно,то это было проблематично,К тому же в те времена ,казахи не потребляли свежее молоко в пищу ,а только кисломолочные продукты,Ибо опять же в условиях кочевья от свежего молока можно было получить проблемы с желудком а искать в огромной степи врача,дело бесполезное ,, Бешбармак - имеет второе название -Ет -что ознает мясо!) В старые времена он готовился -БЕЗ ТЕСТА !ибо ,казахи не были земледельцами,,и муку требовалось КУПИТЬ или ВЫМЕНЯТЬ ,и потому только БОГАТЫЕ семьи варили беш с с тестом !,Впоследствии ,когда появились переселенцы в Казахстане и начали заниматься хлебопашеством ,тогда и беш стал готовиться с тестом повсеместно ,Так что изначально в ролике уже ошибка,,Мясо надо было взять хотя бы БАРАНИНУ если нет конины,но ни как не говядину,Затем в процессе приготовления мяса,обязательно периодически промешивают бульон со дна до верху,и все время снимают пену,в этом случае бульон постоянно насыщается кислородом ,не происходит эмульгация жиров ,и потом сурпа остается легкой и приятной при потреблении !,,Когда мясо сварится,Бульон делят на 2 части -Верхний(жирный) используют для запаривания лука (туздук) для замешивания теста и для варки в нем,сочней из теста Само тесто заводят относительно тугое и раскатывают ТОНКО! в ролике же тесто безобраное,,Нижний бульон -сурпа , процеживается и подается к бешу в пиалах, Лук -нарезают ,солят перчат а,,затем заливают ЖИРНЫМ бульоном и доводят быстро до кипения но не кипятят,,При подаче на дно блюда выкладывают туздучный лук ,затем на него отваренные сочни теста,затем мясо,затем все это поливают БУЛЬОНОМ ТУЗДУКА!!!!и только потом посыпают оставшимся луком !
Ну во первых Чтобы корова доилась ее надо раздаивать Ну или молока не будет А во-вторых сними свою версию ролика с мукой и без муки а потом показывай свой интелект
Ну, красавчик, нечего сказать, расписал как надо. В общем, беш - это не просто блюдо, это часть культуры и традиций казахов, но никто не запрещает готовить по своему, но тогда это будет что угодно, но только не беш. Можно назвать "мясо по казахски" или еще как, но не беш
Дело в том, что В.Тарасов Вы не правы. Казахи вели полукочевой образ. Полгода на жяйлау(летом), полгода на кыстау(зимовка). Коров держали и ещё и доили. Из этого молока делали қаймақ, кілегей, май, айран, сүзбе, ірімшік, құрт. Испокон веков четыре домашних животных, которые кормили казаха это-верблюд, лошадь, корова, баран. И даже называем их төрт түлік. Т.е. четыре кормильца, если хотите.
Для меня азербайджанцы готовили это блюдо! Первый день- кушали волшебный шашлык! На второй день- бешбармак! Никакие рестораны не нужны! Повар Кейтар просто влюбил меня в это блюдо! Бульон-слеза, баранина- сахар, клецки-тают!
Эмм! Можно мясо вытащить и варить тесто в этом бульоне-и ничего что с мукой, сорпа только наваристее будет!) И еще один принцип, но не Лазерсона!) Мясо должно быть очень жирным, иначе не вкусно и тесто все слипается.Можно положить по чуть чуть варенных в этом же бульоне картошки и морковки, хотя многие говорят что будет неканонично, но зато вкуусноо!). Соус делается не только из лука-туда добавляется еще чуть чуть бульона с самого верха кастрюли, соль(вся соль блюда сосредоточена в соусе поэтому и называется туздык от слова туз-соль) и черный перец. П.С. Кушать надо горячим, пока жир не застыл-есть руками , нужны сноровка и тренированные к горячему пальцы! Поэтому советую все-таки есть вилками и запивать сорпой с катыком! Вот это кайф!
посмотрела два видео 1. салат цезарь. Там у вас все принципиально правильно. 2. бешбармак. тут лучше бы вы не брались за это. никаких принципов или все ваши принципы неправильные.
Реально посидел посмотрел другие рецепты специально на других сайтах, везде практически готовка одинаковая. А по мясу человек сам вправе выбирать, жирное или не жирное ему кушать!
Шолом - Салем и рахмет( спасибо) Илье Лазерсону за наше казахское блюдо)))). Действительно в комментариях хорошие дополнения и советы. Лично от себя - "туздык " - подливку- заправку я нарезаю, обильно посыпаю черным перцем и заливаю самыми жирными сливками с поверхности сорпы - бульона. Затем томлю под крышкой. Блюдо хорошо дополняет крупно нарезанная картошка и морковь, сваренные в том же бульоне. Но это уже современная опция. З.Ы.; слово "бешбармак" - не казахское, скорее всего казахи на недоуменный вопрос чужеземных гостей: "А чем кушать"? Отвечали: "Пятью пальцами", - т.е. БЕС (Ш) БАРМАКПЕН")))
Илья очень уважаю Вас как повара, но. Откуда у казахов морковка и сельдерей при приготовлении беша? За лук почему не говорю, он был так называемый сарым сак, дикий лук. Тесто, на талпу человек 100-200 месить на яйце это не реально, оно жесткое, и хрен расскатаещь. Беш блюдо вкусное и практичное т.к. идёт с глубины веков. Советую Вам приготовить барана в собственном желудке, и я посмотрю на Вашу науку кулинарии и принципы. Это тоже блюдо степных и но горских народов в угоду отсутствия казана и какой либо посуды в давние времена. Казак кыргыз Бир тууган
Конечно в разных частях КЗ рецепт слегка может отличаться в сочетании и выборе мяса, в форме теста и стиле подачи. Но везде один принцип, для вкусного беша нужно жирное мясо брать с костями, казы, а еще лучше когда беш делают из "сүр ет", мммммм как раз получиться наваристый бульон, для теста не надо столько яйц добавлять, казахи добавляют и подсоленую воду. В этом же бульоне отварить картошку и с этого же бульона сделать подлив. Настоящий беш только у настоящих казахов.
Отдельное удовольствие при просмотре видео доставляет прочтение упоротых комментариев от гуру кулинарии, которые лично знакомы с автором НАСТОЯЩЕГО рецепта демонстрируемого блюда и лично присутствовали при его изобретении.
А я научу вас принципам приготовления окрошки.- жарим на сковороде целую курицу, туда добавляем крупно нарезанный имбирь и перец чили стрючками , за 10 мин до готовности заливаем киселем готово. важный принцип не солить и не мыть курицу, кисель обязательно клубничный.
Илья! Я как казах поевший в своей жизни 1000раз настоящий казахский бешбармак заметил, что ты пропустил или забыл еще один Принцип, это то что сверху на блюдо после лука сразу сверху поливается горячим бульоном, столько чтобы только бульон не вылился за края тарелки (в твоем случае два-три черпака).
Ну народ не думал что это блюдо станет таким популярным🤔 Я Казах и я рад и надеюсь что мои дети или внуки приедут в Париж и будут морщить нос говоря «да тут даже бесбармак не могут приготовить»🤗🤗
У меня был одноклассник, отец которого, мелкий партийный работник, был переведён в наши южноукраинские степи из степей казахских. И отец моего друга умел готовить бешбармак. Я подробностей готовки по малолетству не помню. Помню только свои тогдашние впечатления. Фантастика. Попробую повторить.
Как бы, в современном варианте говорят бешбармак. Молодежь, как казахская так русскоязычная говорит ещё проще - бег. Но казаки взрослого поколения называют это в прошлом, повседневное, а сегодня - это ещё и главное, торжественное блюдо на тоях, важных семейных мероприятиях. Не буду обсуждать тонкости, если хотите, кулинарии этого блюда, потому что ряд справедливых комментов прочел. Приятно другое: его знают, его готовят, экспериментируют и едят с удовольствием все. Досмотрел до конца, язвил, подхихикивал, но смотрел с удовольствием! Рахмет, Солтан КZ.
Мдаа, это какой-то полный провал... Если бы он преподнес это как его личный вариант, тогда ок. Но он таким безапелляционным тоном заявляет, что это главные принципы настоящего бешбармака, что прямо смешно выглядит
Из перечисленных вами овощей в бульон можно добавить только лука, а сельдерей тут вообще не причем. И где тут жир вообще? Жир животного происхождения. + бешбармак состоит не только из мяса!.
Спасибо, все классно. Но с тестом все проще если все так отмерить ингредиенты. На 100 гр муки - одно яйцо. Если получается слишком круто (напр если яйцо маленькое) , то можно просто намочить лапы, слегка. Или если используете эту бетономешалку, то добавьте воды чайной ложечкой, трошки совсем, а биселе!
Max Malkiel ملاقند Очень рад увидеть Ваш комментарий. Потому что пересмотрев за сегодня несколько десятков роликов прочитал в комментариях столько гадости, что, во-первых, мое уважение к казахами киргизам очень пошатнулось. Потому что все комментарии сводятся к тому ,что кто круче и что никто кроме их это готовить не имеет право. Во вторых хотел обратиться именно к Вам - показать Ваш вариант. А тут как раз вижу Ваш комментарий - как всегда доброжелательный и по делу! Так что, если будет возможность - пожалуйста!
+Игорь Луценко :) При чем тут казахи и киргизы? Это молодежь. Гормоны. Надо сцепиться - из-за футбола, девушки, бешбармака или политики - не важно :) Мой бешбармачный опыт весьма скуден. Я тута комментировал только насчет теста. Но в кыпчакскую степь меня, конечно, тянет. Хочу сделать рецепт баурсаков, а потом,может и до бешбармака доберемся.
Игорь Луценко, а причем здесь ВСЕ казахи и киргизы? Шатайте ваше уважение к личностям, чьи комменты не понравились. Выше вас прочла.. там тоже нацтему поднимаете. Бросьте вы это! Бешпармак для казахов, как национальная символика, поэтому народ возмущается, когда неправильно делают. Ведь у нас в Казахстане тоже по разному его готовят.. но важно принципы блюсти! И будет всем счастье! Приезжайте к нам в гости, накормим настоящим бешиком. После этого, вы сами на амбразуру кинетесь защищать рецептуру и технику исполнения. Ни одного не видела человека, кому бы не понравился беш. Все любят мясо и тесто. Веганцев не беру в расчет
Вот что бы не говорили от куда ты знаешь как и тд . Сразу оговорюсь я из Казахстана , тут родилась и живу 30 лет. Да в каждой семье берш делают по своему , но это не оно . Схоже , но вообще не оно. Но в начале Илья говорит "мои принципы приготовления" - следовательно как его вариация имеет права на существование
Весьма признателен за внимание нашему национальному блюду. Блюдо, действительно, ритуальное и принципиальное. Его готовят на праздниках, поминальных обедах и во время поста. Это принципиально. Это говорит об уважении к гостям, и в особенности, к старшему поколению, и им мясо подаётся не в нарезанном виде. Мяса должно быть много. Это принципиально. Глаза должны оставаться голодными до последнего. Принципиальна и конина, без которой само блюдо, в сознании казахов, немыслимо. Исключения возможны в повседневной жизни (баранина, говядина, даже утка и на Западе Казахстана крупная рыба). Принципиально и добавление колбасных заготовок собственного приготовления, так называемого «казы». Принципиально и приготовление блюда с душой, чтоб гость остался доволен и пришёл снова. Это блюдо трудно найти в ресторанах, оно чисто семейное, готовится в течение 3-5 часов. И само название не «бешбармак», в казахском языке нет такого словосочетания. Видимо это слово, переводимое как «пять пальцев» придумали большевики для выставок национальной кухни народов СССР. Правильней, мясо по казахски. Хотя в Казахстане продолжают говорить «бешбармак». Всем мира и добра!
Да, согласен - это достойный вариант бега, собственно я так и готовлю его, только зелень не закладываю. Запечённые сельдерей, морковь и лук делают бульон насыщенней! Спасибо Илья Исаакович)
Есть момент, когда лук отвариваете, надо варить не на бульоне от лапши, а на бульоне от мяса и причем надо что бы бульон был жирным.. А в целом это не БЕШбармак, а что то похожее на БЕСбармак. Есть разница не только в названии но и готовятся они чуть-чуть подругому. Т.е. Вы приготовили БЕСБАРМАК, а не БЕШБАРМАК.
Zulfiya Nurieva, для настоящего, классического беспармака существует такой набор: конская колбаса (шужык), қазы, қарта. В супермаркетах Казахстана продают эти наборы. Шужык состоит из мелко порезанного конского мяса, соли, перца и немного чеснока. Всё натуральное. А қазы состоит из жира, из целого мяса конского, всё это целиком закладывается в кишки, предварительно маринуется в специи: перец, соль, чеснок и приправы. Мои друзья из России, Германии часто приезжают за таким набором.
Я настолько уважаю Лазерсона, что вместо наработанного веками семейного рецепта попробовала этот (хоть мой русский муж сильно протестовал против экспериментов) и теперь точно могу сказать, что у тут рецепт обычного теста с мясом. Можно есть, но это «не то». Беш - как и борщ - у каждой хозяйки свой, но есть общие принципы приготовления. Это очень простое блюдо, но при его приготовлении есть много тонкостей.
1)лучше все таки использовать баранину - она хорошо разваривается и придаёт тесту свой мясной аромат, что важно, ведь это просто блюдо из мяса и теста. Поэтому говядина - это не прям то - при варке от него никакого толку нет.
2)Нужна копченая конина (жая) или колбаса из конины (казы), без этого тоже можно, но это как борщ без капусты. Но варить конину отдельно: у неё бульон белеет, перестаёт быть прозрачным
3)При замесе теста используется бульон, в котором варилось основное мясо. Так тесто будет эластичным, будет правильно раскатываться.
4)Яйца, друзья! Нужно использовать только одно, ну край - два, иначе тесто потеряет эластичность и будет рваться при тонкой раскатке, а катать нужно очень тонко
5)Тесто нужно раскатывать до степени, когда оно физически перестаёт раскатываться и тянуться под скалкой.
6)Дать раскатанному тесту немного подсохнуть - начало пузыриться и подкручиваться по краям - пора варить. При нужной тонкости - 7 минут. Если не раскаталось как следует или перележало чуть больше 10-14 минут
7)Отливаем бульон перед варкой теста в маленькую кастрюльку и тонко нарезанный полукольцами (кольцами, если луковица не крупная) лук кипятим с чёрным молотым перцем и солью до золотистости и чтобы лук потерял горечь и стал мягким и сладким.
8)когда тесто сварилось укладываем его переливая туздуком (тот бульон с луком) пересыпаем сверху мясом
Мясо варят за день до гостей, иначе вы с основным столом не справитесь.
Супер так и должно быть Лазерсон учись
Спасибо, попробуем
Интересный у Вас отзыв. Профессиональный повар делал мне бешбармак дома из курицы. Сливочное масло и чеснок. Очень вкусно. Незабываемо.
@@АндрейМорозов-ъ5щ вариации это всегда интересно, почему бы и нет.
Но классический рецепт вот.
Как можно варить лук в бульоне до золотистости? 🤔
Тесто замешивается не только на яйцах но еще добавляют бульон вместо воды, будет ещё вкуснее, и варится, конечно тоже в бульоне))
Хороший повар, хороший человек, спасибо всегда смотрю, на вкус и цвет товарищей нет, я сама повар и много лет работала на пищеблоке, не надо обижать человека он старается, мужчины не любят готовить, а он молодец
При всем уважении, это точно не бешь...
Только собралась писать дифирамбы...но в конце приуныла. Не то...Но как истинный потомок казахов коим свойственно глубочайшее великодушие скажу: "И такому рецепту есть место."Ведь главное мир во всем мире.И да здравствует дружба народов.
Подсказали бы в чём отличие?
в Казахстане, все же, вкуснее из конины)
1 4th 0
я 12 лет прожил в Кахахстане, никогда не мог есть конину. Говядина и Баранина. Псхологически не мог. Хотя друзья казахи делали с кониной
@@ILLUMINATISPB кошек ты тоже не любишь? Ты просто не умеешь их готовить.
@@alexandr62air Сусликов , собак в Хе ел, кошек, нет.
@@ILLUMINATISPB 😁😅😅
И ваш рецепт имеет право на существование,но я живу в Казахстане,идеальный рецепт конина без сельдерея и моркови.
Морковь допустима для цвета бульона, у нас в Казахстане часто кладут морковь и луковицу в бульон. Но сельдерей!!! Это кошмар, фантазия блогера.
@@ЛарисаСкрипачева-п4е, я еду к вам 😉, терпеть не могу сельдерей 😵😵😵😵.
А я думаю, надо подойти менее категорично.
Спасибо, что поднял тему. Приготовил наше блюдо. Старался.
Никто не запрещает и не говорит, что можно еще не раз готовить и снимать след. передачи. Обновленные и уточненные.
Автор опытный повар, но и на наше блюдо нужен навык.
Советуйте, плиз. Но не критикуйте!
Лучше помогите словом и поддержите!
Көш жүре түзеледі!
Лазерсон красава,пробовал многие его рецепты и не пожалел,здесь он показал свой способ приготовления,тонкости приготовления,и никто вас не обязывает его готовить именно так!поэтому готовьте как вам угодно !каждый видит его по своему исходя от каких то привычек или принципов приготовления!всем приятного аппетита!будте добрее!
Если быть максимально сдержанным, то это можно скажем так назвать бюджетным вариантом этого блюда, для иностранцев, кто его никогда не видел)))
Я попробовала его рецепт - это обычное переваренное тесто
Прикольно конечно)))). Очень интересно наблюдать как человек с умным видом и уверенным тоном говорит о принципах готовки блюда, о котором сам же нечего не знает. А с комментарий ваще по ржал от души. Но все ровно, большой рахмет.
мясо должно быть крупными кусками.
Миржан Таскенов муше нужно, и в туздык перца чёрного, а в сорпу не надо сельдерей пихать, он своей вонью всё перебьёт. Это не ет, а порнография
очень нравится как готовит Илья Лазерсон,постоянно смотрю его приготовления по телевизору на канале КУХНЯ,супер повар,лайк за все видео,спасибо за рецепты ))))))))))
Молодец, умница, это мое любимое блюдо! В нем много витаминов, полезное , особенно когда я болею, готовлю бешбармак, в бульоне конины масса полезного при простуде!Бульон пью с куртом или лучше с лимоном! Не обращайте внимания на грубые комменты, они прослушали, что Вы вначале сказали, бешбармак готовят в разных вариантах, у всех свои правила !
Моя жена долго смеялась особенно прикольно как вы готовили тесто спасибо было очень интересно но неправильно не один принцип не совпал
Потому что дура
@@ЛарисаСахарова-д1э 🤣👍
вообще такое уныние от этого видео, как в операционной, мясо постное, брр))) когда казахи готовят ет, это просто праздник для глаз, обоняния и души. Говядина это очень крайний случай, классика конина или баранина. Кладутся определенные куски, это не только ритуал, подтвержденный веками гостеприимства, но и определенные вкусовые интонации. Мясо должно быть на кости и жирное. Мясо кладется в холодную воду, доводится до кипения и варится в дальнейшем на очень медленном огне. Варится в виде муше, это деление туши на определенные части. Мясо подается на стол на блюде именно в виде этих муше. Затем, уже за столом, хозяин или он и добровольцы нарезают мясо кусками, кости с остатком мяса дают сидящим за столом, чтобы обглодали, дают по определенному принципу (но сейчас это неважно). На блюде под мясом тесто. Тесто раскатывается большим кругом, варится и выкладывается на блюдо целиком, а не режутся кусками, это едоки уже сами отделяют тесто. Тесто на видео толстое, оно по определению невкусное, должно быть тонким. Варится тесто в жирном бульоне (сорпа), оставшемся после выемки мяса. От того, что сорпа побелела после варки теста она не стала хуже))) наоборот, лучше бульон стал, туда еще желательно добавить курт или айран, вообще шик будет, но помутнеет еще больше))) Наконец туздык, с сорпы снимают верхний слой - бульон с жиром, в отдельной посуде заливают им нарезаный лук, доводят до кипения, но не варят, а сразу снимают с огня. Блюдо готовят обычно женщины, редко какой мужчина этим занимается и только на больших празднествах, как правило.
Par Len во как все хорошо описали!👍
Par Len молодец!
Совершенно верно.
Абсолютно согласна.
өте дұрыс айттыңыз
Да хватит культивировать еду! То, что Илья приготовил - это бешбармак. То, что вы там у себя готовите - тоже бешбармак. Раскукарекались блин это не плов, это не беш, это не борщ. Сейчас под пельменями по-любому русские будут вопить, что это не пельмени. Да откуда вы знаете оригинальный рецепт? Вы стояли там на кухне у того первого казаха, который это придумал что ли? В каждой семье и то были свои нюансы. Гонитесь за вкусом, а не за оригинальностью рецепта. Если вы приготовите блюдо по всем, как вам кажется, правилам, и оно будет невкусным, то кому какое будет дело, правильно это или нет? все просто скажут что фигня и все. Так что хватит кудахтать уже
Это отдаленно напоминает..Ну в принципе так же как и японская кухня в Москве..Напоминает....Ну как бы похожа)))))Но есть одно НО..В САМОЙ ЯПОНИИ ПОДОБНОЙ "ЯПОНСКОЙ КУХНИ" НЕТ И НИКОГДА НЕ БЫЛО)))))))))) А так все нормально......Почти похоже))))))))))))))))))))
Eva Meiners что раскудахталась?
Eva Meiners Да Лазерсон вообще малодец! Профессионал-мастер своего дела! Так как он готовит не то что мужчинам а многим женщинам и не снилось даже. Я очень редко встречала женщин которые умели бы так быстро и вкусно готовить! А главное он очень добрый и позитивный человек, а это очень важно для повара-маэстро))
+1 вообще, захочу и картошки туда кину вместо лапши и назову бешбармак, кому какое дело, не нравится-не ешьте
Тауба Макенова а вы пробовали как он готовит?
1.Тесто очень толстое.2Кто режет так лук очень Толсто нарезанный и недоготовлен и наконец где казы и шужук
Оооооо, шеф. Это фиаско в казахской кухне. Это совсем не бешбармак! С уважением.
А что это?
А мне понравился рецепт. Просто он на одну порцию приготовил. Но принцип верный.я тоже не варю лук до соплей. И бульон для питья отливаю отдельно чистый. К бульону, где жайма (тесто) варится доливаю воду и соль. Так что все супер. Лазерсон молодец! Привет с Казахстана, Актобе!
Степногорск👍👍👍
Спасибо за рецепт
У каждого повара есть своя фонтазия. Спасибо за репцепт 👍👍👍
Это что за еда борщь что ли. Какой это беш ему надо к нам в Казакстан прехать что бы посмотреть как готовится бешбармақ.
Он все верно сделал, просто на одну порцию
В каждой стране и в каждой семье готовится это оболденое блюдо по своему, я даже ела это блюдо первый раз с подливкой лук и томат и я влюбилась в эту еду 🙆👍💗💗😍
Спасибо за подробный рецепт приготовления! Очень вкусно! 👍💯
Автору огромный рахмет, т.е. спасибо! Настоящий аспаз, т.е. повар по-казахски. Не знаю Вашего имени-отчества, назову Вас Маэстро! Всё отлично и прекрасно! Не надо слушать всякие-разные недовольства, т.к. сколько людей-столько мнений! Это блюдо можно с разными овощами делать! Слава Великому Шелковому пути, караванным путям и купцам, по-казахски саудагерам (торговцам) , привозившим казахам в том числе и всякие пряности для блюд!
Бешбармак кыргызский натуральный блюда!
Морковка????Сельдерей ??? какая может быть сковорода ? Вы хоть раз ы жизни ели бесбармак ??
все несут слова сюда.. что это не то .. что этого блюда нет.. так напишите Кааааааак??? иначе вы либо боты клоуны..иль дела не знаете.. Лазерсон что мудак чтоль ? Он Принципы дает.. и нигде.. Нигде не дает слово что это единственный принцип. это как с Борщем.. давай свой рецепт .. или не неси туфту.. знаток казахской пищи ((
да придурки . ни илья ни те кто пишет тут . не ели и не видели даже настоящий бешбармак
Валерий Коробкас варилибы свой суп
Ирина Гушан Не умничай
Действительно у Ильи не исконно традиционный вариант но очень интересно уверена что не менее вкусно!
Тесто на бешпармак отличное, я точно так готовлю, чисто на яйцах! Гостям нравится именно так притовленное тесто, хвалят какое тесто вкусное!!! А на бульоне тесто разваривается, этот рецепт дала мне одна повариха из ресторана. Попробуйте, не пожалеете, только тесто надо раскатывать тонко
Спасибо за видео. У нас казахов это действительно главное блюдо и в разных регионах Казахстана готовят по своему, но главное это хорошее, даже очень хорошее мясо, жирное обязательно, потому что на постном бульоне тесто не такое вкусное. И лук заливаем жирным бульоном и туда только черный перец и соль. Это называется туздык (туз-соль ). Никаких трав или зелени. Насчет теста не знаю где Вы видели чтобы только на яйцах. Ни в коем случае. Я постоянно готовлю сама и все у нас так готовят. Мука, тёплая вода, соль и 2-3 яйца в зависимости какой объем муки. Т. е. тесто как на пельмени или манты. Если только яйца, то Вы с трудом его раскатаете. Кто-то говорит на сорпе (бульоне )замешивают, на мой взгляд не обязательно. Тесто и так будет вариться в бульоне и его впитает достаточно. Это уже излишество. Насчет тонкости теста: кто-то любит потоньше, а где то и нет. В Западном Казахстане например. Раскатанное тесто также нарезают, но большими квадратами. Насчет мяса сортов, конечно на праздничный стол стараются купить конину и казы (деликатес из конского мяса )и добавляют говядину или баранину, для обычной ситуации можно то что есть любое из вышеназванных. Еще хочу добавить, что в настоящее время казахи уже не едят руками, а накладывают из общего блюда на свою тарелку сколько нужно и едят при помощи вилки. Хотя есть любители которые считают что руками есть вкуснее и едят но со своей тарелки. У просвещенных казахов считается моветон лезть руками в общее блюдо. Ещё добавлю, что казахи,живущие у Каспийского моря (это запад Казахстана ) делают бешбармак из рыбы белуги, осетровых пород. Кто ел, говорят очень вкусно. Там ловят огромных рыб, говорят лебедкой поднимать надо. И она очень жирная. В общем почти конина.
Большое спасибо за адекватный комментарий
Я родилась на северо-западе Казахстана. Все верно - никаких трав , сельдереев, морковок - из специй только соль, чёрный перец и лук. Мясо казахи брали баранье, а русские по-разному - моя бабушка даже на гусятине делала.
Зауреш Ибраева вы большой молодец ! Проделали такую работу ! Тоже все верно написали да в Казахстане имённо так и готовят! Да,лезь в общую тарелку это уже действительно не прилично,ну можно из общей себе положить с помощью столовых приборов а вот есть руками действительно вкуснее! Спасибо и вам большое за вашу подачу и за традиционные названия я уважаю традиции и все культуры и так же интересно именно корни !
Alena Olena да гусятина и утка тоже тема ! И индейка!
Вы правы, подписываюсь под каждым вашим словом, а то что он приготовил, перевод продуктов, с голодухи наверное пойдёт, особенно мясо
Всё грамотно ничего лишнего
Настоящий беш получается если добавить вяленое мясо к свежему, казы тоже желательно вяленное, а к бульону подавать созбе(солено-кислый творог).
Не клюйте Лазерсона,рецепт хорош, на аутентичность никто и не претендовал,я русская, пробовала казахский бешбармак,очень вкусно,но и рецепт Игоря имеет право на существование, тем более, что бульон с присутствием подпаленных овощей, получится изумительно вкусным,спасибо.Добрее надо быть.
После того как он достал марковку и ещё что-то там, можно выключать видео
Принципы отличные, тоже так готовлю бешбармак, и так как я из Казахстана, то готовлю говядина+конина, добавляю казы, шужук.. спасибо огромное 👍
Ё МОЁ, спасибо конечно за старание, но вы походу, Настоящий Беш только во сне ели. Приезжайте в Казахстан!!!! В гости!!! Попробуете НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШ!!!! Какая морковь, какой сельдерей!!! Спасибо, что зеленый горошек не добавили. Приезжайте к нам!!! Не только БЕШ, попробуете, но и кучу КАЗАХСКОЙ ВКУСНЯТИНЫ!!!!
Рецептов бесбармака множество. В Уральске, к примеру, готовят из рыбы. Теперь у меня есть новый рецепт бесбармака "по Лазерсону". Благодарю, все, что я готовила по вашим рецептам, получилось великолепно на вкус и вид.
это блюдо называется "вареное мясо, тесто с приправами", но к казахскому блюду ЕТ, не имеет отношения. Бешбармак название подобного блюда у других народов, каких - решать самим этим народам, но не у казахов. У казахов это блюдо, повторяю, называется - ет. Готовится просто, поэтому непонятно где происходит ошибка у любого другого человека-неказаха, что результат непохож на казахское блюдо. И забавно, что другие нации поучают казахов, что казахское же блюдо казахами же готовится неправильно))) Это как если бы казахи поучали русских готовить щи, добавляли туда курт, бараний жир и кумыс, а когда русские критиковали бы, то казахи отвечали - вы русские ничего не понимаете в русской кухне.
все несут слова сюда.. что это не то .. что этого блюда нет.. дак напишите Кааааааак??? иначе вы либо боты клоуны..иль дела не знаете.. Лазерсон что мудак чтоль ? Он Принципы дает.. и нигде.. Нигде не дает слово что это единственный принцип. это как с Борщем.. давай свой рецепт .. или не неси туфту.. знаток казахской пищи ((
TheSuchikuchi как бы это донести до тебя....достучаться.....может азбукой Морзе? Молотком....или битой? Еще раз казахское блюдо не называется беш-(биш-, бес-, шесть-, семь-)бармак. У казахов - называется ЕТ, еще раз - ЕТ, еще раз - ЕТ....битой добавить? Даже с ботом или клоуном было бы проще, просто посмеяться и все дела. Но нет, ты же "исследователь", тебе надо до сути... Принципы говоришь.. ну-ну.... Принцип простой: термическая обработка животного и пшеницы, результат измельчить и выложить на ровное место. Блюдо готово. Хотя последовательность можно изменить - главное ведь принцип: животное и пшеницу измельчить, затем обжечь. Теперь знатоку принципов понадобился рецепт? Т.е. принципов уже недостаточно?
в казахском блюде Ет вообще нет теста
пять пальцев называется по- казахски, я ела беш в настоящем ауле, на свадьбе мне подали вилку как неумехе остальные ели руками и лепешки были большими как пол того теста которое он раскатал, все пользовались ножом и тесто и мясо отрезали и в рот - очень вкусно....бульон подали в пиале ...
@@TheSuchikuchi Кстати, название бешбармак - это действительно киргизские название. В казахском языке пальцы называются саусак. А бармак - это пальцы на ногах. К тому же беш - это пять по киргизски. По казахски - бес. Это блюдо казахское, но называется Ет или АсЕт. Правда после ЭТОГО рецепта думаю, может правда это какой нибудь еще подвид (неказахский).
Это не бешбармак!Это даже блюдом назвать нельзя!
Всем привет из Казахстана, спасибо за беспармак от Лазерсона,у каждого свой беш))
А так конечно беш лучше с казы,шая,шушук,конины.
Камырмен сурпамен,с добавлением только картошки,
Лука(дуздк)итд.так делали наши бабушки,
Мммм приятного аппетита ))
Ага,сейчас все бросил и помчался в Казахстан покупать казы и шая
Как казах скажу, это не беш а фигня))
Кипяток в бульон!!!это бред!!!!не ожидал от Лазерсона
Сам ты бред
Если бульон наваристый- можно кипятка добавить в бульон, где варится тесто
Можно и кипятка и соли доложить. Он же бульон для питья отлил в отдельную посуду. Зато чистый будет пить, а не тот, где тесто в муке варилось
полная хрень. бешбармак готовится из говядины +конина+баранина. и это блюдо казахстана. именно казахов. а у тех народов которые илья перечислил на первом месте стоит плов. кстати у южных казахов тоже на первом месте плов. у нас в центральном казахстане и на севере страны. погода от +40 до -40. мы вымрем без мяса. а вот южане живут в большей части на плове. причем мясом у них в этом плове больше пахнет чем видно
Ирина Гушан я с юга,и у нас плов не главное блюдо.че ты гонишь
Так и есть хули, вы южане озбоки, на севере живут аутентичные казахи, а вы с примесью озбокской
Лол. Башкиры и татары никогда не говорили и не говорят, что плов - их блюдо. Они готовят их точно также и также часто, как и русские.
Не ем мясо, живу нормально, сам казах с Павлодара, не веган но вкус мяса как то не приятен, видать в детсве в деревне переел
Жанат Жуманов, шала казаксын!!! Вы северяне забыли свой язык, ходите и бухаете, ещё и говорите о южанах!!! На юге сохранились именно те аутентичные казахи в отличие от обрусевших манкуртов на севере!!!
Аналогично можно мясо полить соусом и зажарить в сковороде и назвать шашлыком.
Наверно вкусно, но к бесбармаку (так правильно произносится) никакого отношения не имеет.
смотря на каком языке！по разному произносится！переводится-5 пальцев！где бес,где беш, и так далее！
@@ланабурмистрова-г2м вообще-то по-казахски блюдо называется ЕТ, но вы конечно же можете называть так как вам хочется, с этим мы ничего поделать не можем.
@@parlen1865 ок！не буду спорить！привет из кызыл-орда！
Бешбармак это кыргызское название, по казахски эт асуу. Нет такого по казахски как бесбармак. Потому что у казахов пальцы это саусак, а не бармак.
@@runafortuna пальцы у них саусактар
Традиционно ,мясо на беш,это -конина и баранина,,исторически казахи коров держали очень мало,потому что их требовалось ДОИТЬ ! а в условиях кочевого образа жизни,и того что скот пасся вольно,то это было проблематично,К тому же в те времена ,казахи не потребляли свежее молоко в пищу ,а только кисломолочные продукты,Ибо опять же в условиях кочевья от свежего молока можно было получить проблемы с желудком а искать в огромной степи врача,дело бесполезное ,, Бешбармак - имеет второе название -Ет -что ознает мясо!) В старые времена он готовился -БЕЗ ТЕСТА !ибо ,казахи не были земледельцами,,и муку требовалось КУПИТЬ или ВЫМЕНЯТЬ ,и потому только БОГАТЫЕ семьи варили беш с с тестом !,Впоследствии ,когда появились переселенцы в Казахстане и начали заниматься хлебопашеством ,тогда и беш стал готовиться с тестом повсеместно ,Так что изначально в ролике уже ошибка,,Мясо надо было взять хотя бы БАРАНИНУ если нет конины,но ни как не говядину,Затем в процессе приготовления мяса,обязательно периодически промешивают бульон со дна до верху,и все время снимают пену,в этом случае бульон постоянно насыщается кислородом ,не происходит эмульгация жиров ,и потом сурпа остается легкой и приятной при потреблении !,,Когда мясо сварится,Бульон делят на 2 части -Верхний(жирный) используют для запаривания лука (туздук) для замешивания теста и для варки в нем,сочней из теста Само тесто заводят относительно тугое и раскатывают ТОНКО! в ролике же тесто безобраное,,Нижний бульон -сурпа , процеживается и подается к бешу в пиалах, Лук -нарезают ,солят перчат а,,затем заливают ЖИРНЫМ бульоном и доводят быстро до кипения но не кипятят,,При подаче на дно блюда выкладывают туздучный лук ,затем на него отваренные сочни теста,затем мясо,затем все это поливают БУЛЬОНОМ ТУЗДУКА!!!!и только потом посыпают оставшимся луком !
Виталий Тарасов братуха откуда такие познания, ты же вроде Русак?!
Ну во первых Чтобы корова доилась ее надо раздаивать Ну или молока не будет А во-вторых сними свою версию ролика с мукой и без муки а потом показывай свой интелект
Как вкусно вы все описали... спасибо, в принципе это готовый рецепт.
Ну, красавчик, нечего сказать, расписал как надо. В общем, беш - это не просто блюдо, это часть культуры и традиций казахов, но никто не запрещает готовить по своему, но тогда это будет что угодно, но только не беш. Можно назвать "мясо по казахски" или еще как, но не беш
Дело в том, что В.Тарасов Вы не правы. Казахи вели полукочевой образ. Полгода на жяйлау(летом), полгода на кыстау(зимовка). Коров держали и ещё и доили. Из этого молока делали қаймақ, кілегей, май, айран, сүзбе, ірімшік, құрт.
Испокон веков четыре домашних животных, которые кормили казаха это-верблюд, лошадь, корова, баран. И даже называем их төрт түлік. Т.е. четыре кормильца, если хотите.
От этого бешбармака, моя бабушка перевернулась в могиле. 😂😂😂
Соглашусь! Вроде так красиво рассказывает, а не раз ловил его на фундаментальных ошибках!
Как вы надоели со своими бабушками.
Для меня азербайджанцы готовили это блюдо! Первый день- кушали волшебный шашлык! На второй день- бешбармак! Никакие рестораны не нужны! Повар Кейтар просто влюбил меня в это блюдо! Бульон-слеза, баранина- сахар, клецки-тают!
@@ДмитрийНовиков-э5п Как-то неаппетитно, сахар в слезах, клецки размокли и растаяли....Уж лучше я по Лазерсону.
Бредит старый юде.
Спасибо огромное за ваши принципы. Все правильно и хорошо. Я тоже так думаю что все надо видеть глазами и чувствовать душой.
Эмм! Можно мясо вытащить и варить тесто в этом бульоне-и ничего что с мукой, сорпа только наваристее будет!) И еще один принцип, но не Лазерсона!) Мясо должно быть очень жирным, иначе не вкусно и тесто все слипается.Можно положить по чуть чуть варенных в этом же бульоне картошки и морковки, хотя многие говорят что будет неканонично, но зато вкуусноо!). Соус делается не только из лука-туда добавляется еще чуть чуть бульона с самого верха кастрюли, соль(вся соль блюда сосредоточена в соусе поэтому и называется туздык от слова туз-соль) и черный перец.
П.С. Кушать надо горячим, пока жир не застыл-есть руками , нужны сноровка и тренированные к горячему пальцы! Поэтому советую все-таки есть вилками и запивать сорпой с катыком! Вот это кайф!
У языка снял
Нет, не запивать, а ЗАЕДАТЬ етом арык, или другой крепкий алкогольный напиток. например, чачу. Вот тогда кайф!
Случай, когда коментарий принципиальнее чем видео
ырдык, бурдык, ЫЫЫ - орки бл..у вас не язык а какая то бурда, только поэтому блюдо г..но
@@НикВятко точно. То ли дело у Вас, молодой человек. Прям не язык, а конечность. Можно улицу подметать.
посмотрела два видео 1. салат цезарь. Там у вас все принципиально правильно.
2. бешбармак. тут лучше бы вы не брались за это. никаких принципов или все ваши принципы неправильные.
Зачем подпекать овощи? В выпусках про супы, когда готовил бульоны, овощи он кидал просто так. Да и вообще непонятно.
Реально посидел посмотрел другие рецепты специально на других сайтах, везде практически готовка одинаковая. А по мясу человек сам вправе выбирать, жирное или не жирное ему кушать!
Без без жирного мяса это не без, а макароны по холостяцки
Для сорпы нужна кость а не мякоть
Шолом - Салем и рахмет( спасибо) Илье Лазерсону за наше казахское блюдо)))). Действительно в комментариях хорошие дополнения и советы. Лично от себя - "туздык " - подливку- заправку я нарезаю, обильно посыпаю черным перцем и заливаю самыми жирными сливками с поверхности сорпы - бульона. Затем томлю под крышкой. Блюдо хорошо дополняет крупно нарезанная картошка и морковь, сваренные в том же бульоне. Но это уже современная опция. З.Ы.; слово "бешбармак" - не казахское, скорее всего казахи на недоуменный вопрос чужеземных гостей: "А чем кушать"? Отвечали: "Пятью пальцами", - т.е. БЕС (Ш) БАРМАКПЕН")))
Илья очень уважаю Вас как повара, но. Откуда у казахов морковка и сельдерей при приготовлении беша? За лук почему не говорю, он был так называемый сарым сак, дикий лук. Тесто, на талпу человек 100-200 месить на яйце это не реально, оно жесткое, и хрен расскатаещь. Беш блюдо вкусное и практичное т.к. идёт с глубины веков. Советую Вам приготовить барана в собственном желудке, и я посмотрю на Вашу науку кулинарии и принципы. Это тоже блюдо степных и но горских народов в угоду отсутствия казана и какой либо посуды в давние времена. Казак кыргыз Бир тууган
интересно откуда у кочевников взялся сельдерей
🤣🤣🤣🤣 и я о том же
Это еврейский беш😂
Он везде сельдерей пихает он же не повар а выскочка
😂
Ну вообще-то это французская классика варки бульонов
Очень интересное повествование, получила массу удовольствия...)))
Это не беш, где казы или шужык? конина где или баранина?
Если это бишбармак, то я Юрий Гагарин)))
Согласен с вами
Он вечно много говорит а по факту ноль в кулинарии
Расскажи что ты считаешь бешбармаком, Юра?
Я раньше думала что он серьёзный повар .Теперь моё мнение о нём изменился.
Основные ингредиенты: душа, мясо, тесто и приправы ! И это всегда вкусно 😃👍🤝
Абсолютно верно !
Конечно в разных частях КЗ рецепт слегка может отличаться в сочетании и выборе мяса, в форме теста и стиле подачи. Но везде один принцип, для вкусного беша нужно жирное мясо брать с костями, казы, а еще лучше когда беш делают из "сүр ет", мммммм как раз получиться наваристый бульон, для теста не надо столько яйц добавлять, казахи добавляют и подсоленую воду. В этом же бульоне отварить картошку и с этого же бульона сделать подлив. Настоящий беш только у настоящих казахов.
Отдельное удовольствие при просмотре видео доставляет прочтение упоротых комментариев от гуру кулинарии, которые лично знакомы с автором НАСТОЯЩЕГО рецепта демонстрируемого блюда и лично присутствовали при его изобретении.
А я научу вас принципам приготовления окрошки.- жарим на сковороде целую курицу, туда добавляем крупно нарезанный имбирь и перец чили стрючками , за 10 мин до готовности заливаем киселем готово. важный принцип не солить и не мыть курицу, кисель обязательно клубничный.
ты друг идиот
Ага, что - то смахивает на холодный летний суп по -русски?!
Можно приправить столовым уксусом!
Илья! Я как казах поевший в своей жизни 1000раз настоящий казахский бешбармак заметил, что ты пропустил или забыл еще один Принцип, это то что сверху на блюдо после лука сразу сверху поливается горячим бульоном, столько чтобы только бульон не вылился за края тарелки (в твоем случае два-три черпака).
С умным видом готовит бешбармак первый раз....
👍👍👍🤣🤣🤣
Одесский вариант бешбармака😮
А если серьезно пиво тоже варят все не по немецки а как получиться поэтому повару плюс за старания
а где казы?
Лучше лук ,немного,помять с солью +зелень +бульон и ,не доводя до кипения,снять с огня и залить Беш
Ну народ не думал что это блюдо станет таким популярным🤔 Я Казах и я рад и надеюсь что мои дети или внуки приедут в Париж и будут морщить нос говоря «да тут даже бесбармак не могут приготовить»🤗🤗
У меня был одноклассник, отец которого, мелкий партийный работник, был переведён в наши южноукраинские степи из степей казахских. И отец моего друга умел готовить бешбармак. Я подробностей готовки по малолетству не помню. Помню только свои тогдашние впечатления. Фантастика. Попробую повторить.
Беш готовится без понтов и просто без прелюдии, но с душой.
Как бы, в современном варианте говорят бешбармак. Молодежь, как казахская так русскоязычная говорит ещё проще - бег. Но казаки взрослого поколения называют это в прошлом, повседневное, а сегодня - это ещё и главное, торжественное блюдо на тоях, важных семейных мероприятиях. Не буду обсуждать тонкости, если хотите, кулинарии этого блюда, потому что ряд справедливых комментов прочел. Приятно другое: его знают, его готовят, экспериментируют и едят с удовольствием все. Досмотрел до конца, язвил, подхихикивал, но смотрел с удовольствием! Рахмет, Солтан КZ.
Ну это не бешбармак, а что-то похожее)
Вообще не похожее
Такая вкуснятина..... Спасибо автору..
Мдаа, это какой-то полный провал... Если бы он преподнес это как его личный вариант, тогда ок. Но он таким безапелляционным тоном заявляет, что это главные принципы настоящего бешбармака, что прямо смешно выглядит
Это какой беш?
Это плохая пародия. "Принципы" сильно сказано. Спец кашевар.
Супер! Спасибо Илья вы лучший!
Из перечисленных вами овощей в бульон можно добавить только лука, а сельдерей тут вообще не причем. И где тут жир вообще? Жир животного происхождения. + бешбармак состоит не только из мяса!.
Спасибо, все классно. Но с тестом все проще если все так отмерить ингредиенты. На 100 гр муки - одно яйцо. Если получается слишком круто (напр если яйцо маленькое) , то можно просто намочить лапы, слегка. Или если используете эту бетономешалку, то добавьте воды чайной ложечкой, трошки совсем, а биселе!
Вапще принцып с тестом для лапшы (пельменей, манту, итд) такой: на кило муки 500 мл жидкости. Яйца можно условно считать как =50мл штука.
Max Malkiel ملاقند Очень рад увидеть Ваш комментарий. Потому что пересмотрев за сегодня несколько десятков роликов прочитал в комментариях столько гадости, что, во-первых, мое уважение к казахами киргизам очень пошатнулось. Потому что все комментарии сводятся к тому ,что кто круче и что никто кроме их это готовить не имеет право. Во вторых хотел обратиться именно к Вам - показать Ваш вариант. А тут как раз вижу Ваш комментарий - как всегда доброжелательный и по делу! Так что, если будет возможность - пожалуйста!
+Игорь Луценко :) При чем тут казахи и киргизы? Это молодежь. Гормоны. Надо сцепиться - из-за футбола, девушки, бешбармака или политики - не важно :)
Мой бешбармачный опыт весьма скуден. Я тута комментировал только насчет теста. Но в кыпчакскую степь меня, конечно, тянет. Хочу сделать рецепт баурсаков, а потом,может и до бешбармака доберемся.
Игорь Луценко, а причем здесь ВСЕ казахи и киргизы? Шатайте ваше уважение к личностям, чьи комменты не понравились. Выше вас прочла.. там тоже нацтему поднимаете. Бросьте вы это! Бешпармак для казахов, как национальная символика, поэтому народ возмущается, когда неправильно делают. Ведь у нас в Казахстане тоже по разному его готовят.. но важно принципы блюсти! И будет всем счастье! Приезжайте к нам в гости, накормим настоящим бешиком. После этого, вы сами на амбразуру кинетесь защищать рецептуру и технику исполнения. Ни одного не видела человека, кому бы не понравился беш. Все любят мясо и тесто. Веганцев не беру в расчет
Вот что бы не говорили от куда ты знаешь как и тд . Сразу оговорюсь я из Казахстана , тут родилась и живу 30 лет. Да в каждой семье берш делают по своему , но это не оно . Схоже , но вообще не оно. Но в начале Илья говорит "мои принципы приготовления" - следовательно как его вариация имеет права на существование
Самое правильное слово БЕРШ - помесь бешбармака и борща
Весьма признателен за внимание нашему национальному блюду. Блюдо, действительно, ритуальное и принципиальное. Его готовят на праздниках, поминальных обедах и во время поста. Это принципиально. Это говорит об уважении к гостям, и в особенности, к старшему поколению, и им мясо подаётся не в нарезанном виде. Мяса должно быть много. Это принципиально. Глаза должны оставаться голодными до последнего. Принципиальна и конина, без которой само блюдо, в сознании казахов, немыслимо. Исключения возможны в повседневной жизни (баранина, говядина, даже утка и на Западе Казахстана крупная рыба). Принципиально и добавление колбасных заготовок собственного приготовления, так называемого «казы». Принципиально и приготовление блюда с душой, чтоб гость остался доволен и пришёл снова. Это блюдо трудно найти в ресторанах, оно чисто семейное, готовится в течение 3-5 часов. И само название не «бешбармак», в казахском языке нет такого словосочетания. Видимо это слово, переводимое как «пять пальцев» придумали большевики для выставок национальной кухни народов СССР. Правильней, мясо по казахски. Хотя в Казахстане продолжают говорить «бешбармак». Всем мира и добра!
это не бешбармак
Снимаем с бульена верхний слой жира в сотейник, и туда кидаем лук, и так оставляем на столе, НЕ НА ОГНЕ. Тогда туздык вкусный.
При всем увлажнении к вам но это чушь!я не могла это досмотреть. Это просто издевательство над нашей кухней!
Успакойтесь, когда вы готовите борщ или пиццу, это тоже может кому-то не понравится!!! Ничего криминального не вижу, вполне съедобно для двух человек.
@@АсланАхметов-р9в мимо проходи,ты кто такой меня чтоб успокаивать!?чеши вальсом!
Да, согласен - это достойный вариант бега, собственно я так и готовлю его, только зелень не закладываю. Запечённые сельдерей, морковь и лук делают бульон насыщенней! Спасибо Илья Исаакович)
я родилась и живу в Казахстане...у нас так бешпармак (бесбармак) не готовят..
Елена Грохотова , ну и ладно... готовьте как вам нравится на своём канале!
@@olgasafronova5284 согласен
Спасибо Илья Иссакович как всегда достойно
Одно уныние от этого видеорецепта. Человек вообще не понимает и не вникает как это готовится
Не смотри
Спасибо за урок! Буду срочно готовить!
Есть момент, когда лук отвариваете, надо варить не на бульоне от лапши, а на бульоне от мяса и причем надо что бы бульон был жирным.. А в целом это не БЕШбармак, а что то похожее на БЕСбармак. Есть разница не только в названии но и готовятся они чуть-чуть подругому. Т.е. Вы приготовили БЕСБАРМАК, а не БЕШБАРМАК.
нет разницы бешбармак это русскоговорящие так говорят и казахи начали так называть
Разница в одной букве а еда готовится одинаково
Илья, внимательный до мелочей- ничего не забывает, как он доступно комментирует , спасибо Вам!
А как делать настоящий бишбармак? Татары не делают, по крайней мере современные.
Zulfiya Nurieva, для настоящего, классического беспармака существует такой набор: конская колбаса (шужык), қазы, қарта. В супермаркетах Казахстана продают эти наборы. Шужык состоит из мелко порезанного конского мяса, соли, перца и немного чеснока. Всё натуральное. А қазы состоит из жира, из целого мяса конского, всё это целиком закладывается в кишки, предварительно маринуется в специи: перец, соль, чеснок и приправы. Мои друзья из России, Германии часто приезжают за таким набором.
Делают! У меня сегодня бишпармак 😊😋😋
Бешбармак по Лазерсон.Мастер класс (новинка).Все равно спасибо.
Бешпармак без конины, казы, шужука - это не бешпармак а просто мясо с тестом
Это истинное правило приготовления еды атсу
Лучший!
Что такое ТҰЗдық (тузлук)? Где он?
Где "Ет етке- сорпа бетке"?
Тесто варится в общем бульоне на его жирной части, т.е. сверху. Лук томится в самом туздуке.
Сейчас картошка стала составной частью ЕТа (бб).
Здесь моркови не место. Всё это не критика и осуждение, а в помощь и пожелание.
Привет Мы из Казахстана часто варим ,,Бешпармак,,
Я была высокого мнения об этом человеке, но ошибалась))). За старания 5, за все остальное твердая двойка!
Комменты огонь)))))