Я настолько уважаю Лазерсона, что вместо наработанного веками семейного рецепта попробовала этот (хоть мой русский муж сильно протестовал против экспериментов) и теперь точно могу сказать, что у тут рецепт обычного теста с мясом. Можно есть, но это «не то». Беш - как и борщ - у каждой хозяйки свой, но есть общие принципы приготовления. Это очень простое блюдо, но при его приготовлении есть много тонкостей. 1)лучше все таки использовать баранину - она хорошо разваривается и придаёт тесту свой мясной аромат, что важно, ведь это просто блюдо из мяса и теста. Поэтому говядина - это не прям то - при варке от него никакого толку нет. 2)Нужна копченая конина (жая) или колбаса из конины (казы), без этого тоже можно, но это как борщ без капусты. Но варить конину отдельно: у неё бульон белеет, перестаёт быть прозрачным 3)При замесе теста используется бульон, в котором варилось основное мясо. Так тесто будет эластичным, будет правильно раскатываться. 4)Яйца, друзья! Нужно использовать только одно, ну край - два, иначе тесто потеряет эластичность и будет рваться при тонкой раскатке, а катать нужно очень тонко 5)Тесто нужно раскатывать до степени, когда оно физически перестаёт раскатываться и тянуться под скалкой. 6)Дать раскатанному тесту немного подсохнуть - начало пузыриться и подкручиваться по краям - пора варить. При нужной тонкости - 7 минут. Если не раскаталось как следует или перележало чуть больше 10-14 минут 7)Отливаем бульон перед варкой теста в маленькую кастрюльку и тонко нарезанный полукольцами (кольцами, если луковица не крупная) лук кипятим с чёрным молотым перцем и солью до золотистости и чтобы лук потерял горечь и стал мягким и сладким. 8)когда тесто сварилось укладываем его переливая туздуком (тот бульон с луком) пересыпаем сверху мясом Мясо варят за день до гостей, иначе вы с основным столом не справитесь.
Только собралась писать дифирамбы...но в конце приуныла. Не то...Но как истинный потомок казахов коим свойственно глубочайшее великодушие скажу: "И такому рецепту есть место."Ведь главное мир во всем мире.И да здравствует дружба народов.
Хороший повар, хороший человек, спасибо всегда смотрю, на вкус и цвет товарищей нет, я сама повар и много лет работала на пищеблоке, не надо обижать человека он старается, мужчины не любят готовить, а он молодец
А я думаю, надо подойти менее категорично. Спасибо, что поднял тему. Приготовил наше блюдо. Старался. Никто не запрещает и не говорит, что можно еще не раз готовить и снимать след. передачи. Обновленные и уточненные. Автор опытный повар, но и на наше блюдо нужен навык. Советуйте, плиз. Но не критикуйте! Лучше помогите словом и поддержите! Көш жүре түзеледі!
Лазерсон красава,пробовал многие его рецепты и не пожалел,здесь он показал свой способ приготовления,тонкости приготовления,и никто вас не обязывает его готовить именно так!поэтому готовьте как вам угодно !каждый видит его по своему исходя от каких то привычек или принципов приготовления!всем приятного аппетита!будте добрее!
Илья молодец! он, конечно, не истина в последней инстанции. Главное он готовит с душой и популяризирует те блюда, которые пользуются спросом. И это его бешбармак!
очень нравится как готовит Илья Лазерсон,постоянно смотрю его приготовления по телевизору на канале КУХНЯ,супер повар,лайк за все видео,спасибо за рецепты ))))))))))
Ё МОЁ, спасибо конечно за старание, но вы походу, Настоящий Беш только во сне ели. Приезжайте в Казахстан!!!! В гости!!! Попробуете НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШ!!!! Какая морковь, какой сельдерей!!! Спасибо, что зеленый горошек не добавили. Приезжайте к нам!!! Не только БЕШ, попробуете, но и кучу КАЗАХСКОЙ ВКУСНЯТИНЫ!!!!
Прикольно конечно)))). Очень интересно наблюдать как человек с умным видом и уверенным тоном говорит о принципах готовки блюда, о котором сам же нечего не знает. А с комментарий ваще по ржал от души. Но все ровно, большой рахмет.
В каждой стране и в каждой семье готовится это оболденое блюдо по своему, я даже ела это блюдо первый раз с подливкой лук и томат и я влюбилась в эту еду 🙆👍💗💗😍
Молодец, умница, это мое любимое блюдо! В нем много витаминов, полезное , особенно когда я болею, готовлю бешбармак, в бульоне конины масса полезного при простуде!Бульон пью с куртом или лучше с лимоном! Не обращайте внимания на грубые комменты, они прослушали, что Вы вначале сказали, бешбармак готовят в разных вариантах, у всех свои правила !
У меня был одноклассник, отец которого, мелкий партийный работник, был переведён в наши южноукраинские степи из степей казахских. И отец моего друга умел готовить бешбармак. Я подробностей готовки по малолетству не помню. Помню только свои тогдашние впечатления. Фантастика. Попробую повторить.
Рецептов бесбармака множество. В Уральске, к примеру, готовят из рыбы. Теперь у меня есть новый рецепт бесбармака "по Лазерсону". Благодарю, все, что я готовила по вашим рецептам, получилось великолепно на вкус и вид.
А я научу вас принципам приготовления окрошки.- жарим на сковороде целую курицу, туда добавляем крупно нарезанный имбирь и перец чили стрючками , за 10 мин до готовности заливаем киселем готово. важный принцип не солить и не мыть курицу, кисель обязательно клубничный.
Всем привет из Казахстана, спасибо за беспармак от Лазерсона,у каждого свой беш)) А так конечно беш лучше с казы,шая,шушук,конины. Камырмен сурпамен,с добавлением только картошки, Лука(дуздк)итд.так делали наши бабушки, Мммм приятного аппетита ))
Отдельное удовольствие при просмотре видео доставляет прочтение упоротых комментариев от гуру кулинарии, которые лично знакомы с автором НАСТОЯЩЕГО рецепта демонстрируемого блюда и лично присутствовали при его изобретении.
Ну народ не думал что это блюдо станет таким популярным🤔 Я Казах и я рад и надеюсь что мои дети или внуки приедут в Париж и будут морщить нос говоря «да тут даже бесбармак не могут приготовить»🤗🤗
А мне понравился рецепт. Просто он на одну порцию приготовил. Но принцип верный.я тоже не варю лук до соплей. И бульон для питья отливаю отдельно чистый. К бульону, где жайма (тесто) варится доливаю воду и соль. Так что все супер. Лазерсон молодец! Привет с Казахстана, Актобе!
Реально посидел посмотрел другие рецепты специально на других сайтах, везде практически готовка одинаковая. А по мясу человек сам вправе выбирать, жирное или не жирное ему кушать!
Шолом - Салем и рахмет( спасибо) Илье Лазерсону за наше казахское блюдо)))). Действительно в комментариях хорошие дополнения и советы. Лично от себя - "туздык " - подливку- заправку я нарезаю, обильно посыпаю черным перцем и заливаю самыми жирными сливками с поверхности сорпы - бульона. Затем томлю под крышкой. Блюдо хорошо дополняет крупно нарезанная картошка и морковь, сваренные в том же бульоне. Но это уже современная опция. З.Ы.; слово "бешбармак" - не казахское, скорее всего казахи на недоуменный вопрос чужеземных гостей: "А чем кушать"? Отвечали: "Пятью пальцами", - т.е. БЕС (Ш) БАРМАКПЕН")))
Илья очень уважаю Вас как повара, но. Откуда у казахов морковка и сельдерей при приготовлении беша? За лук почему не говорю, он был так называемый сарым сак, дикий лук. Тесто, на талпу человек 100-200 месить на яйце это не реально, оно жесткое, и хрен расскатаещь. Беш блюдо вкусное и практичное т.к. идёт с глубины веков. Советую Вам приготовить барана в собственном желудке, и я посмотрю на Вашу науку кулинарии и принципы. Это тоже блюдо степных и но горских народов в угоду отсутствия казана и какой либо посуды в давние времена. Казак кыргыз Бир тууган
Из перечисленных вами овощей в бульон можно добавить только лука, а сельдерей тут вообще не причем. И где тут жир вообще? Жир животного происхождения. + бешбармак состоит не только из мяса!.
Не клюйте Лазерсона,рецепт хорош, на аутентичность никто и не претендовал,я русская, пробовала казахский бешбармак,очень вкусно,но и рецепт Игоря имеет право на существование, тем более, что бульон с присутствием подпаленных овощей, получится изумительно вкусным,спасибо.Добрее надо быть.
Тесто на бешпармак отличное, я точно так готовлю, чисто на яйцах! Гостям нравится именно так притовленное тесто, хвалят какое тесто вкусное!!! А на бульоне тесто разваривается, этот рецепт дала мне одна повариха из ресторана. Попробуйте, не пожалеете, только тесто надо раскатывать тонко
Для меня азербайджанцы готовили это блюдо! Первый день- кушали волшебный шашлык! На второй день- бешбармак! Никакие рестораны не нужны! Повар Кейтар просто влюбил меня в это блюдо! Бульон-слеза, баранина- сахар, клецки-тают!
Автору огромный рахмет, т.е. спасибо! Настоящий аспаз, т.е. повар по-казахски. Не знаю Вашего имени-отчества, назову Вас Маэстро! Всё отлично и прекрасно! Не надо слушать всякие-разные недовольства, т.к. сколько людей-столько мнений! Это блюдо можно с разными овощами делать! Слава Великому Шелковому пути, караванным путям и купцам, по-казахски саудагерам (торговцам) , привозившим казахам в том числе и всякие пряности для блюд!
все несут слова сюда.. что это не то .. что этого блюда нет.. так напишите Кааааааак??? иначе вы либо боты клоуны..иль дела не знаете.. Лазерсон что мудак чтоль ? Он Принципы дает.. и нигде.. Нигде не дает слово что это единственный принцип. это как с Борщем.. давай свой рецепт .. или не неси туфту.. знаток казахской пищи ((
Фишка настоящего Беша это приготовить его из базового набора продуктов. Гости могут обидеться даже если купить готовое тесто. Вся суть именно в том чтобы самой раскатать и приготовить Беш из базовых продуктов: мясо, лук и тесто! При этом он должен быть ещё и вкусным. Так хозяйка показывает свое мастерство и уважение к гостям. Вот тогда гости довольны. А если добавлять специи, то конечно каждая сможет приготовить, но это будет уже не Беш к сожалению.
Конечно в разных частях КЗ рецепт слегка может отличаться в сочетании и выборе мяса, в форме теста и стиле подачи. Но везде один принцип, для вкусного беша нужно жирное мясо брать с костями, казы, а еще лучше когда беш делают из "сүр ет", мммммм как раз получиться наваристый бульон, для теста не надо столько яйц добавлять, казахи добавляют и подсоленую воду. В этом же бульоне отварить картошку и с этого же бульона сделать подлив. Настоящий беш только у настоящих казахов.
вообще такое уныние от этого видео, как в операционной, мясо постное, брр))) когда казахи готовят ет, это просто праздник для глаз, обоняния и души. Говядина это очень крайний случай, классика конина или баранина. Кладутся определенные куски, это не только ритуал, подтвержденный веками гостеприимства, но и определенные вкусовые интонации. Мясо должно быть на кости и жирное. Мясо кладется в холодную воду, доводится до кипения и варится в дальнейшем на очень медленном огне. Варится в виде муше, это деление туши на определенные части. Мясо подается на стол на блюде именно в виде этих муше. Затем, уже за столом, хозяин или он и добровольцы нарезают мясо кусками, кости с остатком мяса дают сидящим за столом, чтобы обглодали, дают по определенному принципу (но сейчас это неважно). На блюде под мясом тесто. Тесто раскатывается большим кругом, варится и выкладывается на блюдо целиком, а не режутся кусками, это едоки уже сами отделяют тесто. Тесто на видео толстое, оно по определению невкусное, должно быть тонким. Варится тесто в жирном бульоне (сорпа), оставшемся после выемки мяса. От того, что сорпа побелела после варки теста она не стала хуже))) наоборот, лучше бульон стал, туда еще желательно добавить курт или айран, вообще шик будет, но помутнеет еще больше))) Наконец туздык, с сорпы снимают верхний слой - бульон с жиром, в отдельной посуде заливают им нарезаный лук, доводят до кипения, но не варят, а сразу снимают с огня. Блюдо готовят обычно женщины, редко какой мужчина этим занимается и только на больших празднествах, как правило.
Вот что бы не говорили от куда ты знаешь как и тд . Сразу оговорюсь я из Казахстана , тут родилась и живу 30 лет. Да в каждой семье берш делают по своему , но это не оно . Схоже , но вообще не оно. Но в начале Илья говорит "мои принципы приготовления" - следовательно как его вариация имеет права на существование
Весьма признателен за внимание нашему национальному блюду. Блюдо, действительно, ритуальное и принципиальное. Его готовят на праздниках, поминальных обедах и во время поста. Это принципиально. Это говорит об уважении к гостям, и в особенности, к старшему поколению, и им мясо подаётся не в нарезанном виде. Мяса должно быть много. Это принципиально. Глаза должны оставаться голодными до последнего. Принципиальна и конина, без которой само блюдо, в сознании казахов, немыслимо. Исключения возможны в повседневной жизни (баранина, говядина, даже утка и на Западе Казахстана крупная рыба). Принципиально и добавление колбасных заготовок собственного приготовления, так называемого «казы». Принципиально и приготовление блюда с душой, чтоб гость остался доволен и пришёл снова. Это блюдо трудно найти в ресторанах, оно чисто семейное, готовится в течение 3-5 часов. И само название не «бешбармак», в казахском языке нет такого словосочетания. Видимо это слово, переводимое как «пять пальцев» придумали большевики для выставок национальной кухни народов СССР. Правильней, мясо по казахски. Хотя в Казахстане продолжают говорить «бешбармак». Всем мира и добра!
Шеф, я тоже вас уважаю конечно, но этот выпуск мне поднял настроение. Особенно когда читала комменты. Тут все в шоке от Вашего этого бешбармака. И даже русские, кто знает. Ну очень тяжело согласиться с Вашими принципами по бешбармаку. Ну очень тяжело. Ещё смотрела у Емельяненко, там вообще трэш, а в комментах все в ауте. Все равно спасибо Вам за интерес к казахской кухне.
Как бы, в современном варианте говорят бешбармак. Молодежь, как казахская так русскоязычная говорит ещё проще - бег. Но казаки взрослого поколения называют это в прошлом, повседневное, а сегодня - это ещё и главное, торжественное блюдо на тоях, важных семейных мероприятиях. Не буду обсуждать тонкости, если хотите, кулинарии этого блюда, потому что ряд справедливых комментов прочел. Приятно другое: его знают, его готовят, экспериментируют и едят с удовольствием все. Досмотрел до конца, язвил, подхихикивал, но смотрел с удовольствием! Рахмет, Солтан КZ.
Спасибо за видео. У нас казахов это действительно главное блюдо и в разных регионах Казахстана готовят по своему, но главное это хорошее, даже очень хорошее мясо, жирное обязательно, потому что на постном бульоне тесто не такое вкусное. И лук заливаем жирным бульоном и туда только черный перец и соль. Это называется туздык (туз-соль ). Никаких трав или зелени. Насчет теста не знаю где Вы видели чтобы только на яйцах. Ни в коем случае. Я постоянно готовлю сама и все у нас так готовят. Мука, тёплая вода, соль и 2-3 яйца в зависимости какой объем муки. Т. е. тесто как на пельмени или манты. Если только яйца, то Вы с трудом его раскатаете. Кто-то говорит на сорпе (бульоне )замешивают, на мой взгляд не обязательно. Тесто и так будет вариться в бульоне и его впитает достаточно. Это уже излишество. Насчет тонкости теста: кто-то любит потоньше, а где то и нет. В Западном Казахстане например. Раскатанное тесто также нарезают, но большими квадратами. Насчет мяса сортов, конечно на праздничный стол стараются купить конину и казы (деликатес из конского мяса )и добавляют говядину или баранину, для обычной ситуации можно то что есть любое из вышеназванных. Еще хочу добавить, что в настоящее время казахи уже не едят руками, а накладывают из общего блюда на свою тарелку сколько нужно и едят при помощи вилки. Хотя есть любители которые считают что руками есть вкуснее и едят но со своей тарелки. У просвещенных казахов считается моветон лезть руками в общее блюдо. Ещё добавлю, что казахи,живущие у Каспийского моря (это запад Казахстана ) делают бешбармак из рыбы белуги, осетровых пород. Кто ел, говорят очень вкусно. Там ловят огромных рыб, говорят лебедкой поднимать надо. И она очень жирная. В общем почти конина.
Я родилась на северо-западе Казахстана. Все верно - никаких трав , сельдереев, морковок - из специй только соль, чёрный перец и лук. Мясо казахи брали баранье, а русские по-разному - моя бабушка даже на гусятине делала.
Зауреш Ибраева вы большой молодец ! Проделали такую работу ! Тоже все верно написали да в Казахстане имённо так и готовят! Да,лезь в общую тарелку это уже действительно не прилично,ну можно из общей себе положить с помощью столовых приборов а вот есть руками действительно вкуснее! Спасибо и вам большое за вашу подачу и за традиционные названия я уважаю традиции и все культуры и так же интересно именно корни !
Да, согласен - это достойный вариант бега, собственно я так и готовлю его, только зелень не закладываю. Запечённые сельдерей, морковь и лук делают бульон насыщенней! Спасибо Илья Исаакович)
Илья! Я как казах поевший в своей жизни 1000раз настоящий казахский бешбармак заметил, что ты пропустил или забыл еще один Принцип, это то что сверху на блюдо после лука сразу сверху поливается горячим бульоном, столько чтобы только бульон не вылился за края тарелки (в твоем случае два-три черпака).
Даже мне, не казашке обидно как этот господин сварил бесбармак, это не бесбармак, как бы автор не прикрывался принципами. Это какое -то блюдо: мясо-тесто отварные, но не заявленное блюдо. Зачем так переиначивать? Посилтрю у него еще какие-нибудь блюда, что он там наворотит
Я был в Алматы и на Курдайском перевале угощали бешбармаком и кусками конины наверное это и была Козы. Еще был плов из конины с кусками Козы. Сделать это в Сибири очень сложно.
Да хватит культивировать еду! То, что Илья приготовил - это бешбармак. То, что вы там у себя готовите - тоже бешбармак. Раскукарекались блин это не плов, это не беш, это не борщ. Сейчас под пельменями по-любому русские будут вопить, что это не пельмени. Да откуда вы знаете оригинальный рецепт? Вы стояли там на кухне у того первого казаха, который это придумал что ли? В каждой семье и то были свои нюансы. Гонитесь за вкусом, а не за оригинальностью рецепта. Если вы приготовите блюдо по всем, как вам кажется, правилам, и оно будет невкусным, то кому какое будет дело, правильно это или нет? все просто скажут что фигня и все. Так что хватит кудахтать уже
Это отдаленно напоминает..Ну в принципе так же как и японская кухня в Москве..Напоминает....Ну как бы похожа)))))Но есть одно НО..В САМОЙ ЯПОНИИ ПОДОБНОЙ "ЯПОНСКОЙ КУХНИ" НЕТ И НИКОГДА НЕ БЫЛО)))))))))) А так все нормально......Почти похоже))))))))))))))))))))
Eva Meiners Да Лазерсон вообще малодец! Профессионал-мастер своего дела! Так как он готовит не то что мужчинам а многим женщинам и не снилось даже. Я очень редко встречала женщин которые умели бы так быстро и вкусно готовить! А главное он очень добрый и позитивный человек, а это очень важно для повара-маэстро))
Эмм! Можно мясо вытащить и варить тесто в этом бульоне-и ничего что с мукой, сорпа только наваристее будет!) И еще один принцип, но не Лазерсона!) Мясо должно быть очень жирным, иначе не вкусно и тесто все слипается.Можно положить по чуть чуть варенных в этом же бульоне картошки и морковки, хотя многие говорят что будет неканонично, но зато вкуусноо!). Соус делается не только из лука-туда добавляется еще чуть чуть бульона с самого верха кастрюли, соль(вся соль блюда сосредоточена в соусе поэтому и называется туздык от слова туз-соль) и черный перец. П.С. Кушать надо горячим, пока жир не застыл-есть руками , нужны сноровка и тренированные к горячему пальцы! Поэтому советую все-таки есть вилками и запивать сорпой с катыком! Вот это кайф!
ага, вот где бы наши предки , казахи, взяли б сельдерей?)м? это уже фанатизм, зачем туда морковку кидать? В источниках даже указано что основными составляющими являются лук, мясо и лепешки
Лен, ну вот вы картошку в борщ кладёте? А в щи? А где бы наши предки-русские картошку-то на щи взяли, если её только чёрти когда в конце XVIII века завезли? А пельмени как же, которые от китайцев переняли только в XIX веке? А пиццу вы исключительно только итальянского извода едите, с томатом, базиликом и на тоненьком тесте, или всё-таки по-американски на толстом? А рецепт маринада на шашлык из старинных грузинских песен узнаёте?
Ilya Zhezlov вы тут не правы, у нас на западе Казахстана , вообще сельдерей появился сравнительно недавно, взрослое поколение его не использовало и сейчас не стремиться )))) следовательно его и не использовало . Сомневаюсь что спецом выращивали у себя степях)) а это ритуальное блюдо которое обязано быть на каждом столе порядочного казаха
этому блюду несколько тысяч лет и оно имеется у многих народов (тюрков ) слегка измененном виде и только у казахов и киргизов блюдо осталось в первозданном виде
Илья! Вы как всегда на высоте! Действительно раскрыли все самые важные принципы! И так же открыли для меня новость что в тесто не идёт вода! Обязательно попробую ваш вариант! Вы великий гуру кулинарного мастерства! Я вначале подумала что вы забыли про воду потом поняла! Очень вкусный и отличный бешбармак вы приготовили! Так же рассказав о культуре и истории что тоже не менее важно! Спасибо за рецепт!
Спасибо, все классно. Но с тестом все проще если все так отмерить ингредиенты. На 100 гр муки - одно яйцо. Если получается слишком круто (напр если яйцо маленькое) , то можно просто намочить лапы, слегка. Или если используете эту бетономешалку, то добавьте воды чайной ложечкой, трошки совсем, а биселе!
Max Malkiel ملاقند Очень рад увидеть Ваш комментарий. Потому что пересмотрев за сегодня несколько десятков роликов прочитал в комментариях столько гадости, что, во-первых, мое уважение к казахами киргизам очень пошатнулось. Потому что все комментарии сводятся к тому ,что кто круче и что никто кроме их это готовить не имеет право. Во вторых хотел обратиться именно к Вам - показать Ваш вариант. А тут как раз вижу Ваш комментарий - как всегда доброжелательный и по делу! Так что, если будет возможность - пожалуйста!
+Игорь Луценко :) При чем тут казахи и киргизы? Это молодежь. Гормоны. Надо сцепиться - из-за футбола, девушки, бешбармака или политики - не важно :) Мой бешбармачный опыт весьма скуден. Я тута комментировал только насчет теста. Но в кыпчакскую степь меня, конечно, тянет. Хочу сделать рецепт баурсаков, а потом,может и до бешбармака доберемся.
Игорь Луценко, а причем здесь ВСЕ казахи и киргизы? Шатайте ваше уважение к личностям, чьи комменты не понравились. Выше вас прочла.. там тоже нацтему поднимаете. Бросьте вы это! Бешпармак для казахов, как национальная символика, поэтому народ возмущается, когда неправильно делают. Ведь у нас в Казахстане тоже по разному его готовят.. но важно принципы блюсти! И будет всем счастье! Приезжайте к нам в гости, накормим настоящим бешиком. После этого, вы сами на амбразуру кинетесь защищать рецептуру и технику исполнения. Ни одного не видела человека, кому бы не понравился беш. Все любят мясо и тесто. Веганцев не беру в расчет
Есть момент, когда лук отвариваете, надо варить не на бульоне от лапши, а на бульоне от мяса и причем надо что бы бульон был жирным.. А в целом это не БЕШбармак, а что то похожее на БЕСбармак. Есть разница не только в названии но и готовятся они чуть-чуть подругому. Т.е. Вы приготовили БЕСБАРМАК, а не БЕШБАРМАК.
Дорогие товарищи, Вы вообще читаете, что автор ролика пишет, прямо в описании? Это "Принципы Лазерсона". И так в КАЖДОМ ролике абсолютно, и говорится почти в каждом ролике: "Это мои принципы". Пожалуйста, успокойтесь. Это оригинальное блюдо, а не аутентичный (если таковой вообще имеет место быть в природе) бешбармак. У Вас дома может быть он готовится по-своему и это тоже оригинальное блюдо. В каждой семье такое есть. Здесь ШЕФ готовит и придумывает рецептуру исходя из своих (!) кулинарных пристрастий и представлений о правильном питании, доступности продуктов, вкусовой адаптации под нашу кухню! Илья, спасибо Вам за видео и за то, что делитесь с нами Вашим опытом и знаниями, всегда с большим удовольствием смотрю Ваш канал и готовлю для семьи, все в восторге.
это блюдо называется "вареное мясо, тесто с приправами", но к казахскому блюду ЕТ, не имеет отношения. Бешбармак название подобного блюда у других народов, каких - решать самим этим народам, но не у казахов. У казахов это блюдо, повторяю, называется - ет. Готовится просто, поэтому непонятно где происходит ошибка у любого другого человека-неказаха, что результат непохож на казахское блюдо. И забавно, что другие нации поучают казахов, что казахское же блюдо казахами же готовится неправильно))) Это как если бы казахи поучали русских готовить щи, добавляли туда курт, бараний жир и кумыс, а когда русские критиковали бы, то казахи отвечали - вы русские ничего не понимаете в русской кухне.
все несут слова сюда.. что это не то .. что этого блюда нет.. дак напишите Кааааааак??? иначе вы либо боты клоуны..иль дела не знаете.. Лазерсон что мудак чтоль ? Он Принципы дает.. и нигде.. Нигде не дает слово что это единственный принцип. это как с Борщем.. давай свой рецепт .. или не неси туфту.. знаток казахской пищи ((
TheSuchikuchi как бы это донести до тебя....достучаться.....может азбукой Морзе? Молотком....или битой? Еще раз казахское блюдо не называется беш-(биш-, бес-, шесть-, семь-)бармак. У казахов - называется ЕТ, еще раз - ЕТ, еще раз - ЕТ....битой добавить? Даже с ботом или клоуном было бы проще, просто посмеяться и все дела. Но нет, ты же "исследователь", тебе надо до сути... Принципы говоришь.. ну-ну.... Принцип простой: термическая обработка животного и пшеницы, результат измельчить и выложить на ровное место. Блюдо готово. Хотя последовательность можно изменить - главное ведь принцип: животное и пшеницу измельчить, затем обжечь. Теперь знатоку принципов понадобился рецепт? Т.е. принципов уже недостаточно?
пять пальцев называется по- казахски, я ела беш в настоящем ауле, на свадьбе мне подали вилку как неумехе остальные ели руками и лепешки были большими как пол того теста которое он раскатал, все пользовались ножом и тесто и мясо отрезали и в рот - очень вкусно....бульон подали в пиале ...
@@TheSuchikuchi Кстати, название бешбармак - это действительно киргизские название. В казахском языке пальцы называются саусак. А бармак - это пальцы на ногах. К тому же беш - это пять по киргизски. По казахски - бес. Это блюдо казахское, но называется Ет или АсЕт. Правда после ЭТОГО рецепта думаю, может правда это какой нибудь еще подвид (неказахский).
Ты казашка ? Значит ты знаешь как правильно готовить бешпармак ?))) Ой мына қазақтардың коменттерін оқысам ұят қалдырып отырады. Егер дұрыс емес десең өзін видео жазда бер.
Я ела бешбармак в башкирской деревне. Мясо барашка. Вместо сочня опускают в бульон домашнюю лапшу и были налеплены маленьуие пельмешки,которые подавали в пиалушках каждому в отдельности. А мясо было на блюде. Возможно по отдельности налилипотому что мы ,русские присутствовали(неверные), но в 60е годыони не очень соблюдали ураза и праздники.
Беш или ЕТ - не важно , так или иначе , казахи поймите он понимает эту кухню по своему ! Учить человека как ,культура и многое другое - нельзя обьять необьятное!
Я настолько уважаю Лазерсона, что вместо наработанного веками семейного рецепта попробовала этот (хоть мой русский муж сильно протестовал против экспериментов) и теперь точно могу сказать, что у тут рецепт обычного теста с мясом. Можно есть, но это «не то». Беш - как и борщ - у каждой хозяйки свой, но есть общие принципы приготовления. Это очень простое блюдо, но при его приготовлении есть много тонкостей.
1)лучше все таки использовать баранину - она хорошо разваривается и придаёт тесту свой мясной аромат, что важно, ведь это просто блюдо из мяса и теста. Поэтому говядина - это не прям то - при варке от него никакого толку нет.
2)Нужна копченая конина (жая) или колбаса из конины (казы), без этого тоже можно, но это как борщ без капусты. Но варить конину отдельно: у неё бульон белеет, перестаёт быть прозрачным
3)При замесе теста используется бульон, в котором варилось основное мясо. Так тесто будет эластичным, будет правильно раскатываться.
4)Яйца, друзья! Нужно использовать только одно, ну край - два, иначе тесто потеряет эластичность и будет рваться при тонкой раскатке, а катать нужно очень тонко
5)Тесто нужно раскатывать до степени, когда оно физически перестаёт раскатываться и тянуться под скалкой.
6)Дать раскатанному тесту немного подсохнуть - начало пузыриться и подкручиваться по краям - пора варить. При нужной тонкости - 7 минут. Если не раскаталось как следует или перележало чуть больше 10-14 минут
7)Отливаем бульон перед варкой теста в маленькую кастрюльку и тонко нарезанный полукольцами (кольцами, если луковица не крупная) лук кипятим с чёрным молотым перцем и солью до золотистости и чтобы лук потерял горечь и стал мягким и сладким.
8)когда тесто сварилось укладываем его переливая туздуком (тот бульон с луком) пересыпаем сверху мясом
Мясо варят за день до гостей, иначе вы с основным столом не справитесь.
Супер так и должно быть Лазерсон учись
Спасибо, попробуем
Интересный у Вас отзыв. Профессиональный повар делал мне бешбармак дома из курицы. Сливочное масло и чеснок. Очень вкусно. Незабываемо.
@@user-cd6vd8pf4u вариации это всегда интересно, почему бы и нет.
Но классический рецепт вот.
Как можно варить лук в бульоне до золотистости? 🤔
Только собралась писать дифирамбы...но в конце приуныла. Не то...Но как истинный потомок казахов коим свойственно глубочайшее великодушие скажу: "И такому рецепту есть место."Ведь главное мир во всем мире.И да здравствует дружба народов.
При всем уважении, это точно не бешь...
Тесто замешивается не только на яйцах но еще добавляют бульон вместо воды, будет ещё вкуснее, и варится, конечно тоже в бульоне))
Хороший повар, хороший человек, спасибо всегда смотрю, на вкус и цвет товарищей нет, я сама повар и много лет работала на пищеблоке, не надо обижать человека он старается, мужчины не любят готовить, а он молодец
А я думаю, надо подойти менее категорично.
Спасибо, что поднял тему. Приготовил наше блюдо. Старался.
Никто не запрещает и не говорит, что можно еще не раз готовить и снимать след. передачи. Обновленные и уточненные.
Автор опытный повар, но и на наше блюдо нужен навык.
Советуйте, плиз. Но не критикуйте!
Лучше помогите словом и поддержите!
Көш жүре түзеледі!
в Казахстане, все же, вкуснее из конины)
1 4th 0
я 12 лет прожил в Кахахстане, никогда не мог есть конину. Говядина и Баранина. Псхологически не мог. Хотя друзья казахи делали с кониной
@@ILLUMINATISPB кошек ты тоже не любишь? Ты просто не умеешь их готовить.
@@alexandr62air Сусликов , собак в Хе ел, кошек, нет.
@@ILLUMINATISPB 😁😅😅
Лазерсон красава,пробовал многие его рецепты и не пожалел,здесь он показал свой способ приготовления,тонкости приготовления,и никто вас не обязывает его готовить именно так!поэтому готовьте как вам угодно !каждый видит его по своему исходя от каких то привычек или принципов приготовления!всем приятного аппетита!будте добрее!
Если быть максимально сдержанным, то это можно скажем так назвать бюджетным вариантом этого блюда, для иностранцев, кто его никогда не видел)))
Я попробовала его рецепт - это обычное переваренное тесто
И ваш рецепт имеет право на существование,но я живу в Казахстане,идеальный рецепт конина без сельдерея и моркови.
Морковь допустима для цвета бульона, у нас в Казахстане часто кладут морковь и луковицу в бульон. Но сельдерей!!! Это кошмар, фантазия блогера.
@@user-id3ni5dq3d, я еду к вам 😉, терпеть не могу сельдерей 😵😵😵😵.
Илья молодец! он, конечно, не истина в последней инстанции. Главное он готовит с душой и популяризирует те блюда, которые пользуются спросом. И это его бешбармак!
Галя, как красиво ты Сказала:" Это Его бешбармак!!" Прямо как про Плов!! СколькоЛюдей, кто Что-то Готовит, Столько и Вариантов Одних и Тех же Блюд!!
очень нравится как готовит Илья Лазерсон,постоянно смотрю его приготовления по телевизору на канале КУХНЯ,супер повар,лайк за все видео,спасибо за рецепты ))))))))))
Моя жена долго смеялась особенно прикольно как вы готовили тесто спасибо было очень интересно но неправильно не один принцип не совпал
Потому что дура
@@user-ko9gq4vz5y 🤣👍
У каждого повара есть своя фонтазия. Спасибо за репцепт 👍👍👍
Ё МОЁ, спасибо конечно за старание, но вы походу, Настоящий Беш только во сне ели. Приезжайте в Казахстан!!!! В гости!!! Попробуете НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШ!!!! Какая морковь, какой сельдерей!!! Спасибо, что зеленый горошек не добавили. Приезжайте к нам!!! Не только БЕШ, попробуете, но и кучу КАЗАХСКОЙ ВКУСНЯТИНЫ!!!!
Прикольно конечно)))). Очень интересно наблюдать как человек с умным видом и уверенным тоном говорит о принципах готовки блюда, о котором сам же нечего не знает. А с комментарий ваще по ржал от души. Но все ровно, большой рахмет.
мясо должно быть крупными кусками.
Миржан Таскенов муше нужно, и в туздык перца чёрного, а в сорпу не надо сельдерей пихать, он своей вонью всё перебьёт. Это не ет, а порнография
В каждой стране и в каждой семье готовится это оболденое блюдо по своему, я даже ела это блюдо первый раз с подливкой лук и томат и я влюбилась в эту еду 🙆👍💗💗😍
интересно откуда у кочевников взялся сельдерей
🤣🤣🤣🤣 и я о том же
Это еврейский беш😂
Он везде сельдерей пихает он же не повар а выскочка
😂
Ну вообще-то это французская классика варки бульонов
1.Тесто очень толстое.2Кто режет так лук очень Толсто нарезанный и недоготовлен и наконец где казы и шужук
Оооооо, шеф. Это фиаско в казахской кухне. Это совсем не бешбармак! С уважением.
А что это?
Молодец, умница, это мое любимое блюдо! В нем много витаминов, полезное , особенно когда я болею, готовлю бешбармак, в бульоне конины масса полезного при простуде!Бульон пью с куртом или лучше с лимоном! Не обращайте внимания на грубые комменты, они прослушали, что Вы вначале сказали, бешбармак готовят в разных вариантах, у всех свои правила !
У меня был одноклассник, отец которого, мелкий партийный работник, был переведён в наши южноукраинские степи из степей казахских. И отец моего друга умел готовить бешбармак. Я подробностей готовки по малолетству не помню. Помню только свои тогдашние впечатления. Фантастика. Попробую повторить.
Рецептов бесбармака множество. В Уральске, к примеру, готовят из рыбы. Теперь у меня есть новый рецепт бесбармака "по Лазерсону". Благодарю, все, что я готовила по вашим рецептам, получилось великолепно на вкус и вид.
А я научу вас принципам приготовления окрошки.- жарим на сковороде целую курицу, туда добавляем крупно нарезанный имбирь и перец чили стрючками , за 10 мин до готовности заливаем киселем готово. важный принцип не солить и не мыть курицу, кисель обязательно клубничный.
ты друг идиот
Ага, что - то смахивает на холодный летний суп по -русски?!
Можно приправить столовым уксусом!
Всем привет из Казахстана, спасибо за беспармак от Лазерсона,у каждого свой беш))
А так конечно беш лучше с казы,шая,шушук,конины.
Камырмен сурпамен,с добавлением только картошки,
Лука(дуздк)итд.так делали наши бабушки,
Мммм приятного аппетита ))
Ага,сейчас все бросил и помчался в Казахстан покупать казы и шая
Отдельное удовольствие при просмотре видео доставляет прочтение упоротых комментариев от гуру кулинарии, которые лично знакомы с автором НАСТОЯЩЕГО рецепта демонстрируемого блюда и лично присутствовали при его изобретении.
Ну народ не думал что это блюдо станет таким популярным🤔 Я Казах и я рад и надеюсь что мои дети или внуки приедут в Париж и будут морщить нос говоря «да тут даже бесбармак не могут приготовить»🤗🤗
А мне понравился рецепт. Просто он на одну порцию приготовил. Но принцип верный.я тоже не варю лук до соплей. И бульон для питья отливаю отдельно чистый. К бульону, где жайма (тесто) варится доливаю воду и соль. Так что все супер. Лазерсон молодец! Привет с Казахстана, Актобе!
Степногорск👍👍👍
Реально посидел посмотрел другие рецепты специально на других сайтах, везде практически готовка одинаковая. А по мясу человек сам вправе выбирать, жирное или не жирное ему кушать!
Без без жирного мяса это не без, а макароны по холостяцки
Шолом - Салем и рахмет( спасибо) Илье Лазерсону за наше казахское блюдо)))). Действительно в комментариях хорошие дополнения и советы. Лично от себя - "туздык " - подливку- заправку я нарезаю, обильно посыпаю черным перцем и заливаю самыми жирными сливками с поверхности сорпы - бульона. Затем томлю под крышкой. Блюдо хорошо дополняет крупно нарезанная картошка и морковь, сваренные в том же бульоне. Но это уже современная опция. З.Ы.; слово "бешбармак" - не казахское, скорее всего казахи на недоуменный вопрос чужеземных гостей: "А чем кушать"? Отвечали: "Пятью пальцами", - т.е. БЕС (Ш) БАРМАКПЕН")))
Илья очень уважаю Вас как повара, но. Откуда у казахов морковка и сельдерей при приготовлении беша? За лук почему не говорю, он был так называемый сарым сак, дикий лук. Тесто, на талпу человек 100-200 месить на яйце это не реально, оно жесткое, и хрен расскатаещь. Беш блюдо вкусное и практичное т.к. идёт с глубины веков. Советую Вам приготовить барана в собственном желудке, и я посмотрю на Вашу науку кулинарии и принципы. Это тоже блюдо степных и но горских народов в угоду отсутствия казана и какой либо посуды в давние времена. Казак кыргыз Бир тууган
Из перечисленных вами овощей в бульон можно добавить только лука, а сельдерей тут вообще не причем. И где тут жир вообще? Жир животного происхождения. + бешбармак состоит не только из мяса!.
Основные ингредиенты: душа, мясо, тесто и приправы ! И это всегда вкусно 😃👍🤝
Абсолютно верно !
Спасибо огромное за ваши принципы. Все правильно и хорошо. Я тоже так думаю что все надо видеть глазами и чувствовать душой.
Не клюйте Лазерсона,рецепт хорош, на аутентичность никто и не претендовал,я русская, пробовала казахский бешбармак,очень вкусно,но и рецепт Игоря имеет право на существование, тем более, что бульон с присутствием подпаленных овощей, получится изумительно вкусным,спасибо.Добрее надо быть.
Спасибо за подробный рецепт приготовления! Очень вкусно! 👍💯
Это что за еда борщь что ли. Какой это беш ему надо к нам в Казакстан прехать что бы посмотреть как готовится бешбармақ.
Он все верно сделал, просто на одну порцию
Это не бешбармак!Это даже блюдом назвать нельзя!
Тесто на бешпармак отличное, я точно так готовлю, чисто на яйцах! Гостям нравится именно так притовленное тесто, хвалят какое тесто вкусное!!! А на бульоне тесто разваривается, этот рецепт дала мне одна повариха из ресторана. Попробуйте, не пожалеете, только тесто надо раскатывать тонко
Для сорпы нужна кость а не мякоть
После того как он достал марковку и ещё что-то там, можно выключать видео
Комменты огонь)))))
От этого бешбармака, моя бабушка перевернулась в могиле. 😂😂😂
Соглашусь! Вроде так красиво рассказывает, а не раз ловил его на фундаментальных ошибках!
Как вы надоели со своими бабушками.
Для меня азербайджанцы готовили это блюдо! Первый день- кушали волшебный шашлык! На второй день- бешбармак! Никакие рестораны не нужны! Повар Кейтар просто влюбил меня в это блюдо! Бульон-слеза, баранина- сахар, клецки-тают!
@@user-nv6vo8nd4i Как-то неаппетитно, сахар в слезах, клецки размокли и растаяли....Уж лучше я по Лазерсону.
Бредит старый юде.
Столько овощей и зелени. Ты что, борщ варишь?
Со временем блюда могут меняться, как например пицца и суши. 100 лет назад разновидностей пиццы и суши было очень-очень мало... А что сейчас?
Автору огромный рахмет, т.е. спасибо! Настоящий аспаз, т.е. повар по-казахски. Не знаю Вашего имени-отчества, назову Вас Маэстро! Всё отлично и прекрасно! Не надо слушать всякие-разные недовольства, т.к. сколько людей-столько мнений! Это блюдо можно с разными овощами делать! Слава Великому Шелковому пути, караванным путям и купцам, по-казахски саудагерам (торговцам) , привозившим казахам в том числе и всякие пряности для блюд!
Кипяток в бульон!!!это бред!!!!не ожидал от Лазерсона
Сам ты бред
Если бульон наваристый- можно кипятка добавить в бульон, где варится тесто
Можно и кипятка и соли доложить. Он же бульон для питья отлил в отдельную посуду. Зато чистый будет пить, а не тот, где тесто в муке варилось
Спасибо за рецепт
Морковка????Сельдерей ??? какая может быть сковорода ? Вы хоть раз ы жизни ели бесбармак ??
все несут слова сюда.. что это не то .. что этого блюда нет.. так напишите Кааааааак??? иначе вы либо боты клоуны..иль дела не знаете.. Лазерсон что мудак чтоль ? Он Принципы дает.. и нигде.. Нигде не дает слово что это единственный принцип. это как с Борщем.. давай свой рецепт .. или не неси туфту.. знаток казахской пищи ((
да придурки . ни илья ни те кто пишет тут . не ели и не видели даже настоящий бешбармак
Валерий Коробкас варилибы свой суп
Ирина Гушан Не умничай
Действительно у Ильи не исконно традиционный вариант но очень интересно уверена что не менее вкусно!
Настоящий беш получается если добавить вяленое мясо к свежему, казы тоже желательно вяленное, а к бульону подавать созбе(солено-кислый творог).
Фишка настоящего Беша это приготовить его из базового набора продуктов. Гости могут обидеться даже если купить готовое тесто. Вся суть именно в том чтобы самой раскатать и приготовить Беш из базовых продуктов: мясо, лук и тесто! При этом он должен быть ещё и вкусным. Так хозяйка показывает свое мастерство и уважение к гостям. Вот тогда гости довольны. А если добавлять специи, то конечно каждая сможет приготовить, но это будет уже не Беш к сожалению.
Очень интересное повествование, получила массу удовольствия...)))
Одно уныние от этого видеорецепта. Человек вообще не понимает и не вникает как это готовится
Не смотри
Ну это не бешбармак, а что-то похожее)
Вообще не похожее
Зачем подпекать овощи? В выпусках про супы, когда готовил бульоны, овощи он кидал просто так. Да и вообще непонятно.
Такая вкуснятина..... Спасибо автору..
Конечно в разных частях КЗ рецепт слегка может отличаться в сочетании и выборе мяса, в форме теста и стиле подачи. Но везде один принцип, для вкусного беша нужно жирное мясо брать с костями, казы, а еще лучше когда беш делают из "сүр ет", мммммм как раз получиться наваристый бульон, для теста не надо столько яйц добавлять, казахи добавляют и подсоленую воду. В этом же бульоне отварить картошку и с этого же бульона сделать подлив. Настоящий беш только у настоящих казахов.
вообще такое уныние от этого видео, как в операционной, мясо постное, брр))) когда казахи готовят ет, это просто праздник для глаз, обоняния и души. Говядина это очень крайний случай, классика конина или баранина. Кладутся определенные куски, это не только ритуал, подтвержденный веками гостеприимства, но и определенные вкусовые интонации. Мясо должно быть на кости и жирное. Мясо кладется в холодную воду, доводится до кипения и варится в дальнейшем на очень медленном огне. Варится в виде муше, это деление туши на определенные части. Мясо подается на стол на блюде именно в виде этих муше. Затем, уже за столом, хозяин или он и добровольцы нарезают мясо кусками, кости с остатком мяса дают сидящим за столом, чтобы обглодали, дают по определенному принципу (но сейчас это неважно). На блюде под мясом тесто. Тесто раскатывается большим кругом, варится и выкладывается на блюдо целиком, а не режутся кусками, это едоки уже сами отделяют тесто. Тесто на видео толстое, оно по определению невкусное, должно быть тонким. Варится тесто в жирном бульоне (сорпа), оставшемся после выемки мяса. От того, что сорпа побелела после варки теста она не стала хуже))) наоборот, лучше бульон стал, туда еще желательно добавить курт или айран, вообще шик будет, но помутнеет еще больше))) Наконец туздык, с сорпы снимают верхний слой - бульон с жиром, в отдельной посуде заливают им нарезаный лук, доводят до кипения, но не варят, а сразу снимают с огня. Блюдо готовят обычно женщины, редко какой мужчина этим занимается и только на больших празднествах, как правило.
Par Len во как все хорошо описали!👍
Par Len молодец!
Совершенно верно.
Абсолютно согласна.
өте дұрыс айттыңыз
Лучший!
Лазерсон, я тебя люблю,...БЕШБАрМАК КЛАССНЫЙ, КАК И ВСЯ ТВОЯ КУХНЯ...ИЗВИНИ, ЧТО НА ТЫ ,Т..К. МНЕ 76....БЛАГОДАРЮ ЗА ДОСТАВЛЕНО Е УДОВОЛЬСТВИЕ...
Беш готовится без понтов и просто без прелюдии, но с душой.
Вот что бы не говорили от куда ты знаешь как и тд . Сразу оговорюсь я из Казахстана , тут родилась и живу 30 лет. Да в каждой семье берш делают по своему , но это не оно . Схоже , но вообще не оно. Но в начале Илья говорит "мои принципы приготовления" - следовательно как его вариация имеет права на существование
Самое правильное слово БЕРШ - помесь бешбармака и борща
Весьма признателен за внимание нашему национальному блюду. Блюдо, действительно, ритуальное и принципиальное. Его готовят на праздниках, поминальных обедах и во время поста. Это принципиально. Это говорит об уважении к гостям, и в особенности, к старшему поколению, и им мясо подаётся не в нарезанном виде. Мяса должно быть много. Это принципиально. Глаза должны оставаться голодными до последнего. Принципиальна и конина, без которой само блюдо, в сознании казахов, немыслимо. Исключения возможны в повседневной жизни (баранина, говядина, даже утка и на Западе Казахстана крупная рыба). Принципиально и добавление колбасных заготовок собственного приготовления, так называемого «казы». Принципиально и приготовление блюда с душой, чтоб гость остался доволен и пришёл снова. Это блюдо трудно найти в ресторанах, оно чисто семейное, готовится в течение 3-5 часов. И само название не «бешбармак», в казахском языке нет такого словосочетания. Видимо это слово, переводимое как «пять пальцев» придумали большевики для выставок национальной кухни народов СССР. Правильней, мясо по казахски. Хотя в Казахстане продолжают говорить «бешбармак». Всем мира и добра!
Спасибо за урок! Буду срочно готовить!
Шеф, я тоже вас уважаю конечно, но этот выпуск мне поднял настроение. Особенно когда читала комменты. Тут все в шоке от Вашего этого бешбармака. И даже русские, кто знает. Ну очень тяжело согласиться с Вашими принципами по бешбармаку. Ну очень тяжело. Ещё смотрела у Емельяненко, там вообще трэш, а в комментах все в ауте. Все равно спасибо Вам за интерес к казахской кухне.
Если это бишбармак, то я Юрий Гагарин)))
Согласен с вами
Он вечно много говорит а по факту ноль в кулинарии
Расскажи что ты считаешь бешбармаком, Юра?
Как бы, в современном варианте говорят бешбармак. Молодежь, как казахская так русскоязычная говорит ещё проще - бег. Но казаки взрослого поколения называют это в прошлом, повседневное, а сегодня - это ещё и главное, торжественное блюдо на тоях, важных семейных мероприятиях. Не буду обсуждать тонкости, если хотите, кулинарии этого блюда, потому что ряд справедливых комментов прочел. Приятно другое: его знают, его готовят, экспериментируют и едят с удовольствием все. Досмотрел до конца, язвил, подхихикивал, но смотрел с удовольствием! Рахмет, Солтан КZ.
Илья,вы умница СПАСИБО! Какая классная у вас кухня Какая посуда, кострюли-высший пилотаж!
С умным видом готовит бешбармак первый раз....
👍👍👍🤣🤣🤣
Спасибо за видео. У нас казахов это действительно главное блюдо и в разных регионах Казахстана готовят по своему, но главное это хорошее, даже очень хорошее мясо, жирное обязательно, потому что на постном бульоне тесто не такое вкусное. И лук заливаем жирным бульоном и туда только черный перец и соль. Это называется туздык (туз-соль ). Никаких трав или зелени. Насчет теста не знаю где Вы видели чтобы только на яйцах. Ни в коем случае. Я постоянно готовлю сама и все у нас так готовят. Мука, тёплая вода, соль и 2-3 яйца в зависимости какой объем муки. Т. е. тесто как на пельмени или манты. Если только яйца, то Вы с трудом его раскатаете. Кто-то говорит на сорпе (бульоне )замешивают, на мой взгляд не обязательно. Тесто и так будет вариться в бульоне и его впитает достаточно. Это уже излишество. Насчет тонкости теста: кто-то любит потоньше, а где то и нет. В Западном Казахстане например. Раскатанное тесто также нарезают, но большими квадратами. Насчет мяса сортов, конечно на праздничный стол стараются купить конину и казы (деликатес из конского мяса )и добавляют говядину или баранину, для обычной ситуации можно то что есть любое из вышеназванных. Еще хочу добавить, что в настоящее время казахи уже не едят руками, а накладывают из общего блюда на свою тарелку сколько нужно и едят при помощи вилки. Хотя есть любители которые считают что руками есть вкуснее и едят но со своей тарелки. У просвещенных казахов считается моветон лезть руками в общее блюдо. Ещё добавлю, что казахи,живущие у Каспийского моря (это запад Казахстана ) делают бешбармак из рыбы белуги, осетровых пород. Кто ел, говорят очень вкусно. Там ловят огромных рыб, говорят лебедкой поднимать надо. И она очень жирная. В общем почти конина.
Большое спасибо за адекватный комментарий
Я родилась на северо-западе Казахстана. Все верно - никаких трав , сельдереев, морковок - из специй только соль, чёрный перец и лук. Мясо казахи брали баранье, а русские по-разному - моя бабушка даже на гусятине делала.
Зауреш Ибраева вы большой молодец ! Проделали такую работу ! Тоже все верно написали да в Казахстане имённо так и готовят! Да,лезь в общую тарелку это уже действительно не прилично,ну можно из общей себе положить с помощью столовых приборов а вот есть руками действительно вкуснее! Спасибо и вам большое за вашу подачу и за традиционные названия я уважаю традиции и все культуры и так же интересно именно корни !
Alena Olena да гусятина и утка тоже тема ! И индейка!
Вы правы, подписываюсь под каждым вашим словом, а то что он приготовил, перевод продуктов, с голодухи наверное пойдёт, особенно мясо
Супер! Спасибо Илья вы лучший!
Да, согласен - это достойный вариант бега, собственно я так и готовлю его, только зелень не закладываю. Запечённые сельдерей, морковь и лук делают бульон насыщенней! Спасибо Илья Исаакович)
Автор видео не позорься и удали видео. Только продукты перевел и приготовил че попало. Ни один житель Казахстана не стал это есть ни за что.
Ragnar Lothbrok потомусто в казахстане только ролтон жрут
Илья! Я как казах поевший в своей жизни 1000раз настоящий казахский бешбармак заметил, что ты пропустил или забыл еще один Принцип, это то что сверху на блюдо после лука сразу сверху поливается горячим бульоном, столько чтобы только бульон не вылился за края тарелки (в твоем случае два-три черпака).
Даже мне, не казашке обидно как этот господин сварил бесбармак, это не бесбармак, как бы автор не прикрывался принципами. Это какое -то блюдо: мясо-тесто отварные, но не заявленное блюдо. Зачем так переиначивать? Посилтрю у него еще какие-нибудь блюда, что он там наворотит
Лучше лук ,немного,помять с солью +зелень +бульон и ,не доводя до кипения,снять с огня и залить Беш
Аналогично можно мясо полить соусом и зажарить в сковороде и назвать шашлыком.
Я был в Алматы и на Курдайском перевале угощали бешбармаком и кусками конины наверное это и была Козы. Еще был плов из конины с кусками Козы. Сделать это в Сибири очень сложно.
Спасибо большое Вам!!!
Да хватит культивировать еду! То, что Илья приготовил - это бешбармак. То, что вы там у себя готовите - тоже бешбармак. Раскукарекались блин это не плов, это не беш, это не борщ. Сейчас под пельменями по-любому русские будут вопить, что это не пельмени. Да откуда вы знаете оригинальный рецепт? Вы стояли там на кухне у того первого казаха, который это придумал что ли? В каждой семье и то были свои нюансы. Гонитесь за вкусом, а не за оригинальностью рецепта. Если вы приготовите блюдо по всем, как вам кажется, правилам, и оно будет невкусным, то кому какое будет дело, правильно это или нет? все просто скажут что фигня и все. Так что хватит кудахтать уже
Это отдаленно напоминает..Ну в принципе так же как и японская кухня в Москве..Напоминает....Ну как бы похожа)))))Но есть одно НО..В САМОЙ ЯПОНИИ ПОДОБНОЙ "ЯПОНСКОЙ КУХНИ" НЕТ И НИКОГДА НЕ БЫЛО)))))))))) А так все нормально......Почти похоже))))))))))))))))))))
Eva Meiners что раскудахталась?
Eva Meiners Да Лазерсон вообще малодец! Профессионал-мастер своего дела! Так как он готовит не то что мужчинам а многим женщинам и не снилось даже. Я очень редко встречала женщин которые умели бы так быстро и вкусно готовить! А главное он очень добрый и позитивный человек, а это очень важно для повара-маэстро))
+1 вообще, захочу и картошки туда кину вместо лапши и назову бешбармак, кому какое дело, не нравится-не ешьте
Тауба Макенова а вы пробовали как он готовит?
Я раньше думала что он серьёзный повар .Теперь моё мнение о нём изменился.
Снимаем с бульена верхний слой жира в сотейник, и туда кидаем лук, и так оставляем на столе, НЕ НА ОГНЕ. Тогда туздык вкусный.
Сельдерей в беш? это как макароны в борщ.🤣🤣🤣
Эмм! Можно мясо вытащить и варить тесто в этом бульоне-и ничего что с мукой, сорпа только наваристее будет!) И еще один принцип, но не Лазерсона!) Мясо должно быть очень жирным, иначе не вкусно и тесто все слипается.Можно положить по чуть чуть варенных в этом же бульоне картошки и морковки, хотя многие говорят что будет неканонично, но зато вкуусноо!). Соус делается не только из лука-туда добавляется еще чуть чуть бульона с самого верха кастрюли, соль(вся соль блюда сосредоточена в соусе поэтому и называется туздык от слова туз-соль) и черный перец.
П.С. Кушать надо горячим, пока жир не застыл-есть руками , нужны сноровка и тренированные к горячему пальцы! Поэтому советую все-таки есть вилками и запивать сорпой с катыком! Вот это кайф!
У языка снял
Нет, не запивать, а ЗАЕДАТЬ етом арык, или другой крепкий алкогольный напиток. например, чачу. Вот тогда кайф!
Случай, когда коментарий принципиальнее чем видео
ырдык, бурдык, ЫЫЫ - орки бл..у вас не язык а какая то бурда, только поэтому блюдо г..но
@@user-hr5gs5qh9v точно. То ли дело у Вас, молодой человек. Прям не язык, а конечность. Можно улицу подметать.
ага, вот где бы наши предки , казахи, взяли б сельдерей?)м? это уже фанатизм, зачем туда морковку кидать? В источниках даже указано что основными составляющими являются лук, мясо и лепешки
Лен, ну вот вы картошку в борщ кладёте? А в щи? А где бы наши предки-русские картошку-то на щи взяли, если её только чёрти когда в конце XVIII века завезли? А пельмени как же, которые от китайцев переняли только в XIX веке? А пиццу вы исключительно только итальянского извода едите, с томатом, базиликом и на тоненьком тесте, или всё-таки по-американски на толстом? А рецепт маринада на шашлык из старинных грузинских песен узнаёте?
Ilya Zhezlov вы тут не правы, у нас на западе Казахстана , вообще сельдерей появился сравнительно недавно, взрослое поколение его не использовало и сейчас не стремиться )))) следовательно его и не использовало . Сомневаюсь что спецом выращивали у себя степях)) а это ритуальное блюдо которое обязано быть на каждом столе порядочного казаха
Ilya Zhezlov в точку
этому блюду несколько тысяч лет и оно имеется у многих народов (тюрков ) слегка измененном виде и только у казахов и киргизов блюдо осталось в первозданном виде
похуй что кладут главное мясо для настоящего мужика. мясо главное и сурпа
Рахмет за старание!!! Я и такой беш съел бы с аппетитом, когда с работы домой прихожу!!!
Илья! Вы как всегда на высоте! Действительно раскрыли все самые важные принципы! И так же открыли для меня новость что в тесто не идёт вода! Обязательно попробую ваш вариант! Вы великий гуру кулинарного мастерства! Я вначале подумала что вы забыли про воду потом поняла! Очень вкусный и отличный бешбармак вы приготовили! Так же рассказав о культуре и истории что тоже не менее важно! Спасибо за рецепт!
Спасибо, все классно. Но с тестом все проще если все так отмерить ингредиенты. На 100 гр муки - одно яйцо. Если получается слишком круто (напр если яйцо маленькое) , то можно просто намочить лапы, слегка. Или если используете эту бетономешалку, то добавьте воды чайной ложечкой, трошки совсем, а биселе!
Вапще принцып с тестом для лапшы (пельменей, манту, итд) такой: на кило муки 500 мл жидкости. Яйца можно условно считать как =50мл штука.
Max Malkiel ملاقند Очень рад увидеть Ваш комментарий. Потому что пересмотрев за сегодня несколько десятков роликов прочитал в комментариях столько гадости, что, во-первых, мое уважение к казахами киргизам очень пошатнулось. Потому что все комментарии сводятся к тому ,что кто круче и что никто кроме их это готовить не имеет право. Во вторых хотел обратиться именно к Вам - показать Ваш вариант. А тут как раз вижу Ваш комментарий - как всегда доброжелательный и по делу! Так что, если будет возможность - пожалуйста!
+Игорь Луценко :) При чем тут казахи и киргизы? Это молодежь. Гормоны. Надо сцепиться - из-за футбола, девушки, бешбармака или политики - не важно :)
Мой бешбармачный опыт весьма скуден. Я тута комментировал только насчет теста. Но в кыпчакскую степь меня, конечно, тянет. Хочу сделать рецепт баурсаков, а потом,может и до бешбармака доберемся.
Игорь Луценко, а причем здесь ВСЕ казахи и киргизы? Шатайте ваше уважение к личностям, чьи комменты не понравились. Выше вас прочла.. там тоже нацтему поднимаете. Бросьте вы это! Бешпармак для казахов, как национальная символика, поэтому народ возмущается, когда неправильно делают. Ведь у нас в Казахстане тоже по разному его готовят.. но важно принципы блюсти! И будет всем счастье! Приезжайте к нам в гости, накормим настоящим бешиком. После этого, вы сами на амбразуру кинетесь защищать рецептуру и технику исполнения. Ни одного не видела человека, кому бы не понравился беш. Все любят мясо и тесто. Веганцев не беру в расчет
Есть момент, когда лук отвариваете, надо варить не на бульоне от лапши, а на бульоне от мяса и причем надо что бы бульон был жирным.. А в целом это не БЕШбармак, а что то похожее на БЕСбармак. Есть разница не только в названии но и готовятся они чуть-чуть подругому. Т.е. Вы приготовили БЕСБАРМАК, а не БЕШБАРМАК.
нет разницы бешбармак это русскоговорящие так говорят и казахи начали так называть
Разница в одной букве а еда готовится одинаково
Дорогие товарищи, Вы вообще читаете, что автор ролика пишет, прямо в описании? Это "Принципы Лазерсона". И так в КАЖДОМ ролике абсолютно, и говорится почти в каждом ролике: "Это мои принципы". Пожалуйста, успокойтесь. Это оригинальное блюдо, а не аутентичный (если таковой вообще имеет место быть в природе) бешбармак. У Вас дома может быть он готовится по-своему и это тоже оригинальное блюдо. В каждой семье такое есть. Здесь ШЕФ готовит и придумывает рецептуру исходя из своих (!) кулинарных пристрастий и представлений о правильном питании, доступности продуктов, вкусовой адаптации под нашу кухню! Илья, спасибо Вам за видео и за то, что делитесь с нами Вашим опытом и знаниями, всегда с большим удовольствием смотрю Ваш канал и готовлю для семьи, все в восторге.
Бешбармак по Лазерсон.Мастер класс (новинка).Все равно спасибо.
это блюдо называется "вареное мясо, тесто с приправами", но к казахскому блюду ЕТ, не имеет отношения. Бешбармак название подобного блюда у других народов, каких - решать самим этим народам, но не у казахов. У казахов это блюдо, повторяю, называется - ет. Готовится просто, поэтому непонятно где происходит ошибка у любого другого человека-неказаха, что результат непохож на казахское блюдо. И забавно, что другие нации поучают казахов, что казахское же блюдо казахами же готовится неправильно))) Это как если бы казахи поучали русских готовить щи, добавляли туда курт, бараний жир и кумыс, а когда русские критиковали бы, то казахи отвечали - вы русские ничего не понимаете в русской кухне.
все несут слова сюда.. что это не то .. что этого блюда нет.. дак напишите Кааааааак??? иначе вы либо боты клоуны..иль дела не знаете.. Лазерсон что мудак чтоль ? Он Принципы дает.. и нигде.. Нигде не дает слово что это единственный принцип. это как с Борщем.. давай свой рецепт .. или не неси туфту.. знаток казахской пищи ((
TheSuchikuchi как бы это донести до тебя....достучаться.....может азбукой Морзе? Молотком....или битой? Еще раз казахское блюдо не называется беш-(биш-, бес-, шесть-, семь-)бармак. У казахов - называется ЕТ, еще раз - ЕТ, еще раз - ЕТ....битой добавить? Даже с ботом или клоуном было бы проще, просто посмеяться и все дела. Но нет, ты же "исследователь", тебе надо до сути... Принципы говоришь.. ну-ну.... Принцип простой: термическая обработка животного и пшеницы, результат измельчить и выложить на ровное место. Блюдо готово. Хотя последовательность можно изменить - главное ведь принцип: животное и пшеницу измельчить, затем обжечь. Теперь знатоку принципов понадобился рецепт? Т.е. принципов уже недостаточно?
в казахском блюде Ет вообще нет теста
пять пальцев называется по- казахски, я ела беш в настоящем ауле, на свадьбе мне подали вилку как неумехе остальные ели руками и лепешки были большими как пол того теста которое он раскатал, все пользовались ножом и тесто и мясо отрезали и в рот - очень вкусно....бульон подали в пиале ...
@@TheSuchikuchi Кстати, название бешбармак - это действительно киргизские название. В казахском языке пальцы называются саусак. А бармак - это пальцы на ногах. К тому же беш - это пять по киргизски. По казахски - бес. Это блюдо казахское, но называется Ет или АсЕт. Правда после ЭТОГО рецепта думаю, может правда это какой нибудь еще подвид (неказахский).
Это далеко не бешбармак Лазерсон! Я казашка и живу в казахстане.
Ты казашка ? Значит ты знаешь как правильно готовить бешпармак ?))) Ой мына қазақтардың коменттерін оқысам ұят қалдырып отырады. Егер дұрыс емес десең өзін видео жазда бер.
Я ела бешбармак в башкирской деревне. Мясо барашка. Вместо сочня опускают в бульон домашнюю лапшу и были налеплены маленьуие пельмешки,которые подавали в пиалушках каждому в отдельности. А мясо было на блюде. Возможно по отдельности налилипотому что мы ,русские присутствовали(неверные), но в 60е годыони не очень соблюдали ураза и праздники.
Илья, внимательный до мелочей- ничего не забывает, как он доступно комментирует , спасибо Вам!
Наверно вкусно, но к бесбармаку (так правильно произносится) никакого отношения не имеет.
смотря на каком языке！по разному произносится！переводится-5 пальцев！где бес,где беш, и так далее！
@@user-kh8wx7ox3x вообще-то по-казахски блюдо называется ЕТ, но вы конечно же можете называть так как вам хочется, с этим мы ничего поделать не можем.
@@parlen1865 ок！не буду спорить！привет из кызыл-орда！
Бешбармак это кыргызское название, по казахски эт асуу. Нет такого по казахски как бесбармак. Потому что у казахов пальцы это саусак, а не бармак.
@@runafortuna пальцы у них саусактар
Классный чувак! Иногда его рецепты удаются! Я как-то сделал шашлык по его рецепту и чуть не проглотит свой язык,- такой сочный он получился!!!
Бешбармак кыргызский натуральный блюда!
Бешпармак без конины, казы, шужука - это не бешпармак а просто мясо с тестом
Это истинное правило приготовления еды атсу
Как казах скажу, это не беш а фигня))
Беш или ЕТ - не важно , так или иначе , казахи поймите он понимает эту кухню по своему ! Учить человека как ,культура и многое другое - нельзя обьять необьятное!