レシピ本発売記念♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン（リュスティック）のレシピ・作り方

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回は、レシピ本出版記念 第１弾！
「こねずに作る♪キャラメルナッツの切りっぱなしパン」をご紹介します＾＾
こちらは、2023年3月17日に発売のレシピ本
【切りっぱなし＆ねじねじで絶品 ゆるっと本格パン】 の
Part１「きりっぱなし」に掲載されているレシピです♪
ハードパンの仲間である「リュスティック」というパンを
パン作り初心者さんでも
気軽に作れるように考案したレシピです😆
生地はボウルの中で繋げるだけで、
こねずに作れちゃうんです🥰
成形も生地を広げてたたんで、切るだけ！！！
こんな感じでゆるっと作れる本格パンを
ぜひお楽しみください♥️
シンプルな配合で作る切りっぱなしパンに
甘く香ばしいキャラメルナッツが入ると
とっても特別なおやつパンになりますよ😊
おうちで作ってみてくださいね🙆🏻‍♀️
▼レシピ本はこちらからどうぞ！
amzn.to/3knUH0a
▼発売記念第２弾！「くるみチーズのねじねじパン」の動画はこちら♪
• レシピ本発売記念！こねずに作る♪くるみチーズ...
▼発売記念第３弾！「塩バターのねじねじ食パン」の動画はこちら♪
• レシピ本発売記念！こねずに簡単！塩バターのね...
▼発売記念第４弾！「こねないフランスあんぱん」の動画はこちら♪
• こねない♪フランスあんぱん【レシピ本発売記念動画】
＝＝＝
【材料】約1 0 ✕ 8cmのパン4個分
▼パン生地
A.準強力粉(リスドオル)・・・200g ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
A.インスタントドライイースト・・・2g ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
B.水・・・150g
B.はちみつ・・・16g ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
B.塩・・・4g ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
バター（無塩・クープ用）・・・適量 ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
▼キャラメルナッツ
くるみ・・30g ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
アーモンド・・・30g ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
水・・・小さじ２
グラニュー糖・・・50g ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
バター（無塩）・・・5g
▼使用している道具
発酵容器（ジップロックコンテナ） amzn.to/3LoJd7Z
カード ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
ベーキングシート amzn.to/3lmsRCh
クープナイフ amzn.to/3RtZvxz
ケーキクーラー ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
パン切りナイフ（大）hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2...
パン切りナイフ（小）hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2...
▼キャラメルナッツの作り方
【下準備】
・くるみ、アーモンドは180°Cに予熱したオープンで4 ~5分ローストする。
・バットにベーキングシートを敷く。
【作り方】
①
フライパンに水を入れ、グラニュー糖をふり入れる。
②
グラニュー糖に水が染み込んだら、中~強火で加熱する。
③
グラニュー糖が溶けて全体がふつふつと沸いてきたら、
準備したくるみとアーモンドを入れ、絶えず混ぜながら加熱する。
④
全体が茶色く色づきはじめたら火を止め、バターを加えて手早くからめる。
※加熱しすぎると、焼成中にキャラメルソースが焦げてしまうので、うす茶色に色づいてきたタイミングで火を止めましょう。
※バターを入れるタイミングで少しはねることがあるので、火傷に気をつけましょう。
⑤
準備したバットに移し、しっかりと冷ます。
冷めたら食べやすい大きさに粗く刻む。
※加熱後は非常に高温なので、必ず耐熱性のある調理用バットにベーキングシートを敷いて移します。
＝＝
▼キャラメルナッツの切りっぱなしパン　作り方
【下準備】
・キャラメルナッツを作っておく。
・バターは4 本細長くカットし 、ラップに包ん で冷凍庫で冷やしておく。
・天板に ベーキングシートを敷く。
・焼成までにオーブンに予熱を入れる。
【作り方】
①
ボウルにBの材料を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
プラ密閉容器にAの材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
②
BのボウルにAを一度に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜたら、
ラップをして10分休ませる。
③
指先を軽く濡らし、生地の外側をつまんで引き伸ばして内側にたたむ(パンチを入れる)。
生地を1 周するように10 回くらいパンチを入れたら、ラップをして10分休ませる。
④
生地に1周パンチを入れる(2回目)。ラップをして10分休ませる。
⑤
生地に1 周パンチを入れる (3回目 ) 。
生地の折り目を下にしてプラ密閉容器に移し、底全体に均等に伸ばす。
⑥
プラ密閉容器に蓋をして室温で発酵させる。
生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
⑦
生地の表面と作業台に打ち粉(分量外)をし、
プラ密閉容器の四辺にカードを差し込んですき間を作る。
プラ密閉容器を逆さにし、生地をゆっく りと作業台に落とす。
⑧
生地のガスを抜かないようにやさしく広げて20cm四方にし、
手前1/ 3を残して準備した キャラメルナッツを散らす。
※動画のテロップにて「18cm四方」と記載してしまいましたが
正しくは「20cm四方です🙇🏻‍♀️」
⑨
生地の手前1/ 3を奥に、奥1/3 を手前に折って三つ折りにし、カードで4分割する。
準備した天板に並べ 、乾いた布巾をかぶせて15分休ませる。
⑩
⑨に打ち粉(分量外)を茶こしで軽くふり、クープ(切り込み)を1本入れる。
切り込みに準備したバター をのせ、230°Cのオーブンで18分前後焼く。
焼き上がったらケ ーキク ーラーに移し、粗熱をとる。
【ポイント】
・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。
・オーブンの温度設定、焼き時間は目安です。焼き色を見ながら調整してください。
▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！
rekoneko.com/caramel-nuts-rus...
作ったよ〜！という写真をSNSに投稿の際は
@rekonekoタグ付と
#れこれしぴ（全部ひらがなです！）ハッシュタグを
入れていただけたら嬉しいです♡
※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません🙏🏻
　ご自身の判断でお楽しみください✨
※レシピの転用・転載は固くお断りします✍🏻
＝
2023.3.17に発売のレシピ本📚
「切りっぱなし＆ねじねじで絶品　ゆるっと本格パン」
Amazonにて好評発売中！
amzn.to/3knUH0a
＝
★レシピサイト「れこれしぴ」にてレシピを更新中！
rekoneko.com/
★Instagramはこちら♡
/ rekoneko
★レシピ考案や撮影のお仕事を承ります！
ご依頼等はホームページからお願いします＾＾
rekoneko.com/works/
※アフィリエイトリンクを使用しています

[@mizuki8129]

たった今、出来上がりました。発酵し過ぎたのか生地が台に付いて難しかったのですが、とってもおいし～です😍　アーモンドとくるみのカリカリ感がいいですね。又直ぐに作りたいです☺️

[@rekoneko015]

作っていただきありがとうございます😆生地が台について難しかったのは、過発酵ではなく、打ち粉が少し足りなかったのかもしれません・・・！
もう少し粉をうつと、作業しやすくなるかもしれないので、お試しくださいね＾＾
味も気に入っていただけてよかったです♪ぜひまたよろしくお願いします♥️

[@mizuki8129]

@@rekoneko015 アドバイスありがとうございます。そうなんですね、後で見直すと粉打ちが少なかったと思いました。早速レシピ本注文させて頂きました。いろいろ作るのが楽しみです🎵

[@gyan5552]

こんにちは。初めてコメントさせていただきます。
今日こちらのレシピでパンを焼き、先ほど食べましたが
めちゃくちゃ美味しかったです。
柔らかい生地なので、扱いが多少大変でしたが・・・。
初めてのリュスティック‼焼きたては感動的な美味しさでした。
素敵なレシピありがとうございます😄

[@rekoneko015]

わ〜！こちらこそ、嬉しいご感想ありがとうございます！✨

[@user-ov1um9zq4d]

キャラメリゼがうまくできません。
何度やっても白く固まるだけで、砂糖付きのナッツといった感じです😢動画のようにどろっと茶色になりません。
何がいけないのでしょうか？

[@rekoneko015]

コメントをありがとうございます！
キャラメリゼですが、結晶化してもそのまま加熱を続けると、再び溶けてくると思います！
ぜひまたお試しください☺️

[@user-qc5dy8qc7m]

作ってみました＾＾
キャラメリゼが出来ず結晶化してしまいましたが
と～～～っても美味しく出来感動！！！！
速攻Amazonでポチッとし本購入しました＾＾
本が届いて今度はプレーンを
クープに入れたバターがいい味出してますねぇ～～～～～
クラムは瑞々しくもっちり♡
思わず「おいしい～～～～～｝と叫んでしまいました＾＾
キャラメルナッツの時に翌日生地がパサついていたのでプレーンは焼成時間を16分にしたところ
翌日も美味しくいただけましたぁ～～～
素敵なレシピありがとうございましたヽ(^o^)丿

[@rekoneko015]

作っていただきありがとうございます！😍
本もお買い求めいただいたとのこと、とっても嬉しいです😭
プレーン、とっても美味しいですよねぇ☺️
焼き時間も調整いただいて、作りやすくなったと思いますので、ぜひいろいろとお試しください😍