연근해에서 잡히는 참치들은 대부분 부수적으로 잡히는 어종들입니다. 국내 고등어 선망선에서 어획되었다고 가정할 때, 이미 어체 데미지를 많이 받은 상태입니다. 종류별로 따지는걸 제외하고, 최고급의 참치는 스트레스를 받지 않은 상태에서 어획되어야 합니다. 그물로 잡히는것보다 낚시줄에 잡히는게 어체 손상이 덜하겠죠? 횟감용 참치를 잡는 어선(참치 연승어선)에서는 참치가 어획되면 바로 즉살시켜서 피뽑기 과정과 아가미와 내장을 제거해야 합니다. 여기서 두가지로 나뉘게 됩니다. 빙장처리해서 최단시간에 육지로 옮기는 방법과, 급속냉동처리해서 어체에 얼음막을 입힌후 초저온 어창에 장기보관하는 방법이 있습니다. 최고급 생참치는 전자를 말하고 흔히 알고있는 냉동참치는 후자입니다. 저는 젊었을때 활어를 매끼 반찬으로 먹었습니다. 알수없는 알고리즘에 이끌려 잠시 글을 남깁니다.
오늘은 생선가게 사장님이 안보이시네요 얼마전 카덴 이자카야 갔는데 진짜 돈이 안아까울정도로 맛있었어요 셰프님! 그때 제가 뚫어지게 쳐다보다가 셰프님도 놀라셔서 엉겁결에 인사했는데 둘이서 갔는데 사시미중짜에 제주갈치구이 오이 닭껍질튀김 전부 맛있었습니다 조만간 또 갈게요! 너무팬이다 보니 말이 안나와서 인사만 했는데 그땐 꼭 사진 부탁 드리겠습니다!
![(ENG SUB) 소고기는 맛있소 2편, 치즈 인 함박 [Cheese in Hamburger Steak] | 정호영의 오늘도 요리](http://i.ytimg.com/vi/DzW8pyEzVz4/mqdefault.jpg)
![(ENG SUB) 소고기는 맛있소 2편, 치즈 인 함박 [Cheese in Hamburger Steak] | 정호영의 오늘도 요리](/img/tr.png)
이야 맛있겠다. 부장님 눈치보시면서 드시는 거 같은데, 기분 탓이겠죠?
아 ㅋㅋ 동해에서 잡은 생참치는 못참치 ㅋㅋ
해체는 부장님이 더많이했지만 맛은 더 많이보시네욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
Flex 해버렸지 뭐야 참치가 사장님 꺼니까...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저도 그생각함. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
부장님 서운할듯 ㅎㅎ
@@pacoleo 참치 만지는사람들 참치 안먹고 싶어해요 ㅋㅋ
음식 재료를 정갈하게
잘 다루시네요
정호영세프
차분하게 음식만드는것 보면 신뢰가 가네요.
먹으러 가고 싶네요.
쓸개터짐 껍질제거 부분로스 장갑 미착용
알못
참치 초밥좋아요 호중님 많이해주세요
사랑합니다 건강하세요 모두모두 행복한 세요
왜 2명인데 3조각 잘라서 두점 드신거죠 ㅋㅋㅋ
훈수두시는분들은 다들 참치해체 장인분들이신 셰프분들인가봐요..이야 우리나라에 장인분들이 이렇게많다니 대단하네요!
방구석 쉰내나는 불편러들이죠 장인은 무슨 ㅎ 그렇게 잘났음 지들이 티비 출연하던가 유투브를 해보던가
이새끼 꼴보기싫다
와 왠지모르게 마음이 편안해지는 영상이네요..그나저나 마지막에 정호영셰프님 참치회 독식하시는 거 아닌가요!!
역시 참다랑어는 25kg은 넘겨야 맛이
100키로가 넘어야지 25키로빵 기름도없는거 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
처음보네요. 침이 꼴깍 ㅎ
아오 침나와 ㅠㅠ
Maguro Samurai name 칼을 좀
구매하시는게 좋을 듯 하네요.
좀 힘들어 보입니다.
좋은영상 감사합니다
뼈에 붙은 살을 숟가락으로 긁어내야할 정도라니 참치가 진짜 어머어마하게 크네요 잘보고갑니다.
원래 저렇게 함 ㅋㅋ
회를 못먹는데 회뜨는거 보는건 신기하면서 재밌네요~
실버버튼 임박~~~~했네요!!!!
ㅋㅋㅋ 톱으로 칼로 나갑니다 마디 4마디 ~5마디 사이 짜르고 꼬리구이 카~ 쫀득쫀득 맛 기가찹니다 영상 을보니 옛날 인도양 대서양 태평양 지중해 세계들 다니면 참치 잡이 생각 나네요
부위 설명도 같이 해주셨다면 더 좋았을듯 합니다ㅠㅠ
연근해에서 잡히는 참치들은 대부분 부수적으로 잡히는 어종들입니다.
국내 고등어 선망선에서 어획되었다고 가정할 때, 이미 어체 데미지를 많이 받은 상태입니다.
종류별로 따지는걸 제외하고, 최고급의 참치는 스트레스를 받지 않은 상태에서 어획되어야 합니다.
그물로 잡히는것보다 낚시줄에 잡히는게 어체 손상이 덜하겠죠?
횟감용 참치를 잡는 어선(참치 연승어선)에서는 참치가 어획되면
바로 즉살시켜서 피뽑기 과정과 아가미와 내장을 제거해야 합니다.
여기서 두가지로 나뉘게 됩니다.
빙장처리해서 최단시간에 육지로 옮기는 방법과,
급속냉동처리해서 어체에 얼음막을 입힌후 초저온 어창에 장기보관하는 방법이 있습니다.
최고급 생참치는 전자를 말하고
흔히 알고있는 냉동참치는 후자입니다.
저는 젊었을때 활어를 매끼 반찬으로 먹었습니다.
알수없는 알고리즘에 이끌려 잠시 글을 남깁니다.
맞는 말씀입니다.
셰프님 잘생겼어요!!
셰프는 요리만 하는 줄 알았는데,
수산업자가 아니어도 온갖 생선을 잡을 줄 알아야 하는군요..
참치 해체하는 거 보니까 근력이 많이 필요한 일 같네요
주방에 괜히 남자들이 많은 게 아니군용~!!!
멋있어요
햐 ..대단하네요
탱글탱글해서 손질하기 힘들지만 참치에 기름이 가득한게 너무 맛있어 보이네요!!
오늘은 생선가게 사장님이 안보이시네요 얼마전 카덴 이자카야 갔는데 진짜 돈이 안아까울정도로 맛있었어요 셰프님! 그때 제가 뚫어지게 쳐다보다가 셰프님도 놀라셔서 엉겁결에 인사했는데 둘이서 갔는데 사시미중짜에 제주갈치구이 오이 닭껍질튀김 전부 맛있었습니다 조만간 또 갈게요! 너무팬이다 보니 말이 안나와서 인사만 했는데 그땐 꼭 사진 부탁 드리겠습니다!
쉐프님 채널이 있는지 몰랐어요~
선구독후 즐감요^^
와!!!! 힘 많이 듭니다
쉐프님 가게가서 참치회 먹고싶네요 ㅎ
올려주시는 영상들 잘 보구 있습니다~~ 오늘도 집중해서 열심히 봤네요 ㅎㅎ
예전에는 참치는 생으로 구할수없는 시스템이었는데 개선이 되었나보네요..
생참치 먹어보고싶네..
뱃살쪽에 초록색깔은 뭔가요???
쓸개터진것
부장님 영화배우 닮으신듯
개인적으로 앞으로 평생 한가지 음식만 먹고 살라면 고를 물건이 참치초밥일 정도로 참치회 좋아하는데 행복하네요 ㅋ
혈압육
참치좋아해요
10:10 오잉, 간장을 저렇게 많이 묻혀도 되나요 ㄷㄷ
그냥... 죽인다는 표현 밖에 안 나오네요. 잘 봤어요.
배에선 다 칼로 작업합니다.지느러미,꼬리도 마디에 넣으면 칼 안 상해요(6년간 참치원양어선 근무)
ᄍᄍᄍ 경력자가 무섭죠. 그 분들 칼 다루는거 보면 장비 같아요
저렇게 손으로 주물럭 거리니까 더 맛있어보이는듯
정호영님 오늘도 대박나시길
바랍니다
팬이기에 요즙바이러스때문에
걱정입니다
부디건강한 모습으로 뵙길 ᆢ
조리용 장갑은 항상 착용하시고 작업하시는 것이 더 좋지 않을까요?
참치 한마리면 몇명이서 배부르게 먹을 수 있나요??
참치
잡아오라는 말인줄ㅋㅋ
재밌어욤
뼈에 붙은 살은 일반 무한리필 참지집에서는 먹기 힘든거요? 손질된 참치를 파어서.
잘몰라서 그러는데 쓸개터지면 안되는건가요....? 닦으면 그만아닌가해서요
살에 쓴맛이 스며들지않늘까요
고기를 양념에 재워두면 간이 배듯이 쓸개즙 쓴맛도 아마...
생선엔 복막이 있어서 닦으면 돼요 진짜 조그만 고기들이나 문제 생기지 저 정도 크기면 그닥 문제 없어요
하나씩 집어먹는거 보고 침흘림
저게 왜 생삼치인가요? 누가봐도 죽은 냉동참치인데
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
옆셰프님이 다손질하시네...
우와
어디로 가야 먹을수있나요???
살찌는 사람들은 다 이유가 있다니까 ㅎㅎㅎ
물론 저를 기준으로 👍
진짜 사람좋아보인다 정쉐프님 뭐 쓸개가 터지면 어때
그냥 좋은느낌그걸로만족
요새 참치가 상태 저렇게 좋은건가요? 아니면 들어온 물건이 유독 좋은건가여?
옆에사람 눈치보면서 2개 집어먹는거 보면서
자본주의 계급사회의 씁쓸한 모습을 보고 간다.
고독한남자 둘이 먹는데 세조각으로 자르는거보고 깜놀 ㅋㅋ
ㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 댓글보고 영상을 보니 더 웃겨요 ㅋㅋㅋ
남한 최북단 고성 쪽 아야진항에서도
참치가 잡혀서 덕분에 평소에 꿈도 못 꾸던 참치를
한마리 공짜로 얻어서 먹어봣는대 맛있긴하더라구여.
근대...참치가 동해에서 잡히는게 과연좋은건지는
모르겠어요 ㅠㅠ 지구온난화 무서워
국내자연산 혼마 치고는 사이즈 작은게 아쉽지만 신선도는 좋아요
북해도는 넘사벽이고
미국 보스톤 쪽이 좋쵸
축양은 호주.멕시코.스페인 순인듯해요
일반 생선은 잡으면 로스가 약 40% 이고
맛은 자연산이던 축양이던 개인마다 달라요
하지만 축양경우는 품질이 편차가 덜하고
자연산은 100kg 넘는거 잡아도 고등어보다 못한것도 있어요
영상보면서 마구로키리까지 가추고 촬영했으면 퍼포먼스가 좋아 보였는데 아쉬운 감도 드는군요
그런데 해체는 작은 칼이 편하죠 ㅋ
하나팁을 드리고 싶은데 블럭 상태에서 껍질 제거를 할때
껍질은 도마에 붙이고 하면 쉽고 깔끔해집니다
동해 자연산인가요? 양식인가요? 저 낚시하러갈지 말지 고민중이니 알려주세요 ㅎ
김호중님으로 인해 접속했는데 일식 조리사 시험때 생각도 나고 잼나네요.
이정도면 참치 회로 몇 인분 정도 일까요?
역시 먹둥이 정호영쉡 자른건 한점빼고 다 내꺼 ㅋㅋ
하... 냉부 끝나고 낙이 없었는데 이거라도 봐서 다행이네 ㅋㅋ 겉에서 돼지고기 속은 소고기로 섞어논거 같네 ㅋㅋ
정쉐프님 반가워요 냉부이후 얼굴을 못봤는대 유투버도 하시는군요 오늘보고 구독도했고 좋아요도 했구 음..... 그럼 다음부터는 잘보면 되것네요 ㅎㅎ 다음부터는 좋아요만 ㅎㅎㅎㅎㅎ
30키로 짜리도 어렵던데 50키로 짜리 힘드셨겠네요. 장비가 좋으면 쉬운데 일반 데바로 잘 하시네요.
올해 쿼터 남았나요? 국내산 대형 생찬치 ㅋ. 침나오네요
만화 식객에서 허영만 선생님이 그리신 참치해체 직접 보니까 겁나 신기하네
개맛있갓다 ㅜㅜ
톱~돌리고.일반 방어나 잡을칼 사용하는거 보고 혼자 웃었는데 제가 잘못됀거 맞죠?
잘생긴얼굴 보러왔는데 가려져서 뒤로가기눌렀어요..
한마리 다 먹으면 얼마일까?
아따마 때깔 지기네예~~ 형석이 형님하고 같이 식사하는 날만 손꼽아 기다리고 있습니데이 셰프님 화이링~!
녹색은 머예요?
쓸개가 터진 것이네요.
와~~진짜 맛나겠다.
정호영 셰프님,,,올려주시는 영상 잘 보고 있습니다~ 카덴도 넘 가고싶은데 넘 멀어서 호시탐탐 기회만 보고 있습니당~
쓸개터져서 고기가 범벅인데요...
참치내장은 정호영님잘못이아니에요...참치는보통 배에서 바로 내장빼고 피빼고 급냉해서 오는거기때문에 사온곳에 잘못이겠죠..?
좋은참치다라고하는게 문제지 ㅋㅋ
백종원이 미디움보구 레어라고하더만 너무실력이부족해 티비나오는세프들은
잘라내서 괜찮은거아녜요?
배쪽에 막은 어차피 벗겨요
진짜 한심하다
전신 살코기인게 축양인가욤?? 데바로 해체하는게 정말 힘들어 보여요ㅠㅠ
저 참치가 보통 대만쪽 근처에서 출발해서 오징어 따라 동해를 지나 일본 오오마까지 계속 살을 찌우면서 간다는 그 북방참치 인가요 ? 200키로 넘게 나간다는 짐승같은 참치들...
좋으네요 동해에서도 마니잡혀서 참치가격좀 내렸으면 좋겠네요
무슨소리 한국에서 양식하는 참치가 키로에4만원대로 유통되는데.. 이미 동해쪽에 참다랑어양식장 있습니다 저런생참치는 자연산급냉참치보다 값도싸고 무조건고등어만먹이기때문에 기름도좔좔 국내유통이라 신선하죠 그런데도참치가비싼건 쉐프들의 인건비때문아닐까요ㅎㅎ
@@user-qg9zv2bx3o 키로에 4만원이라면 대가리,뼈 무게가 많이 나가고 찌아이라고 피덩어리 다 제거하면 키로에 거의 8-9만원 넘어요..
근데 이거 잡았을때 시메가 잘못된건가요?? 아카미에 혈압육이 심하게 넓게 많아보이는데..
아직까지 한국은 참치 유통이 체계적이 않더라고요;;;
몇년전부터 동해에서 참치가 많이 잡히기는 하는데 막상 사보면 참치는 잡히자마자 피빼야하는데 거의다 피가 안빠진상태
뼈에 붙은살 맛있나요?? 육고기도 뼈에붙어있는고기가 맛있자나여ㅋ
보다보니 끝까지 보게되네 ㅋㅋ
참치가 어마무시하게 크네요! 잘 보고 갑니다!
동해에도 참치가 잡히나요??와우
쓸개가 터져서 이미 고기가 오염 됫고. 피떡도 많은걸로 봐서 최하 품일을 알수있다
진짜 쓸개가 터지긴햇네요
저거 불편하게 보였던게 나만 그런게 아니군ㅋㅋ
이런 방구석 좆문가들때문에 발전이없는거지 칼도 잡을줄도 모르면서 평가질이야ㅋㅋㅋ 쓸개터지면 고기가 오염? 뭔개좆같은소리야ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ그렇게 자신있음 찍어서 올려줘보시지.. 구독할 준비 되있슴..
쓸개가 터져서 오염된거를 먹고싶니? 숙련도는 마지막에 수율 조금씩 줄어드는거 보고 알 수 있다 최상급을 바라면 참피전문을 가라
어디서 구매할수 있나요?
3:45쯤에 나오는 노란색 녹색 저건 뭔가요??? 알려주실분~
쓸개쪽인가? 하여간 내장기관 터지면 저렇게 복막에 묻어나오더라구요
내장 손질 잘못하면 즙이 묻어 나오긴 한데 다 제거하는 부분이라 상관 없습니다
@@TheGaulBaram 감사합니다^^
부장님 잘생기셨네요
두툼한 한점 먹어보고 싶다ㅠ
참치는 머리 바로 아래가 배구나 ㅎㅎㅎ
저정도 크기 참치면 한마리에 얼마나 할까요?
마스크로 잘생김이 안가려지네요. 귀한영상 고맙습니다. 셰프님이 하셔서 귀한거👍 나도 해보고 싶당. 크 뼈에 드르르륵하는 소리 짜릿. 와 소고기 같다. 음 자몽같이 생긴게 배쪽살이구나.. 꼬린데 이정도야 하시는거 보니 보통 꼬리가 맛이 덜한가 보군요. 궁금한게 있습니다. 참치해체하고 뼈는 매운탕 끓입니까?
참치가게는 어딘데요?
제주도에서는 잡힌다는얘기는 들었는데 동해에서도 잡히는줄은 몰랐네요 ㅎ 참다랑어인가요?
네
황다랑어 입니다
현직 어부입니다.
옐로핀 아닙니다 -.,-
참다랑어예요. 옐로핀은 오키나와 위쪽으로는 거의 나오지 않아요. 국내에서 잡히는 다랑어는 참다랑어 또는 눈다랑어 그리고 뭉치다래 정도입니다.
@@faceupmakeyoustand 지느러미 끝이 노란색을 띄고 있어서 옐로핀이 아닌 가 했는데 참다랑어군요.
눈 다랑어 아닌가요...? 참다랑어인가 그러기에는 크기가 너무 작은 수준인데... 뱃살 부분보니 눈다랑어 비슷하게 생겼는데 아닌가보네요
그런데 왜 참치집에서는 생참치하시는곳이없나요
셰프님 매장가면 먹을수 있는거에요?
맨손작업이 참거시기하네요
어슬픔...
먹고싶다...
멋 잇다
원래 잘생기고 멋있는 쉐프님이셨는데 마스크 착용하시니까 더 멋있어졌어요 참치는 맛있어 보이고 와 저 기름이 하아 츄릅
동해가 많이 따뜻해졌나보네 참치도 잡히고
셰프님 저 셰프님 초밥하는거를 보고싶어요 ㅠㅠ
와
톱으로...극한직업이다
저거 원래 칼로짜르던데...톱이라...
근데 정말힘들게하신다ㅋㅋㅋㅋ 많이안해보셔서 그런가보네ㅋ