이것만 알면 초보자도 참치머리해체(참치머리손실)키포인트

일식 주방장이 알려주는 노하우

[@먹꼬먹찌]

상세하게 설명해주셔서 고맙습니다.
참치대가리 해체영상 여러가지 봤는데 제일 도움 많이 되었습니다 ㅎㅎ 여러번 돌려보고 실장님처럼 능숙하게 손질 해볼 수 있도록 하겠습니다!
질문이 있는데요
1:18 에서 칼집을 넣는 이유는 무엇인가요?

[@tv-ud9pg]

작은것들은 큰힘이 들어가지 않아서 괜찮지만
대사이즈나 특대사이즈는 머리에 붙어있는 시신경살에 칼집을 넣어주면 눈알을 뽑을때 힘이 많이 들어가지 않습니다. 큰머리를 잡을때 사용해 보세요^^

[@요목남]

영상잘봤습니다~~ 수고하셨습니다~~^^

[@dk5828]

영상으로 공부해서 집에서 해봐야겠네요 조곤조곤 설명 잘 해주셔서 감사합니다~
그리고 실장님 칼도 좀 추천해주세요~데바가 종류가 워낙 많고 가격도 천차 만별이라서 참린이는 고르기가 어렵네요

[@KSJ-fs6eu]

설명 차근차근 해주셔서 감사합니다 ~^^

[@rothsshvili5125]

1:12

[@케빈우드-c7c]

영상 잘보았습니다 이번에 한번 도전해볼생각인데 지금 영상에 쓰이는 머리는 몇KG정도 되는건가요 ?

[@장기동부동산중개]

좋은정보 감사합니다

[@sangkyunara]

감사합니다^^

[@TV-wi4ww]

여윽시 참치는 서귀포 참치코지! 좋은 정보 감사합니다^^

[@skek31]

머리 작업하기 위해서 염수해동은 몇 분정도 해야되나요?

[@tv-ud9pg]

사람마다 다르고 크기에 따라 다르지만 눈에 약간에 수정체가 녹으면 물에서 건져 5분뒤 확인하시면서 작업하시면 좋을것 같습니다.

[@ggoogi]

코지야TV 실제 가게 지인인데... 진짜 맛있고 신선하고 저렴합니다!! 코지야TV 구독자 여러분! 베트남 미녀와 여행기 채널인 저의 채널도 놀러와 주세요^ㅡ^

[@박종현-q8o5y]

감사합니다

[@김재우-e6t]

영상 잘 보았습니다. 한가지 건의드리고 싶은건 회를 써실때 목장갑은 삼가해주세요 ㅠ 미끄러워서 그러신건 이해하지만. 목장갑은 위생상 좋지 않습니다. ㅠ 게다가 날 것으러 먹는 회에 .. ㅠ 장갑 털 먼지와 미세한 실밥들이 많아요 ㅠ

[@미미-t8u]

니가 한번 잡아봐라

[@하얀구름-j5j]

참치는 만져는봤냐
삐끗해서 손 칼로 찍히고 존나 베어봐야 시바 그때서야 장갑 쳐끼지

[@user-om6dv0p4]

진짜 죶문가ㅋㅋㅋ 목장갑이 안좋타고 먹거리엑스파일 황교환이 얘기후 이런 ㅂㅅ들이 많이생겼는데 전~혀 위생에 상관없다고 나왔다 ㄷㅅ아 공업용코팅장갑아닌이생ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜빡대가리새끼

[@jhc3836]

맛있겠다