참치는 못 참지 1탄(feat.남방 참다랑어 미나미) 이 영상을 본다면 참치회의 매력에 빠집니다 tuna sashimi at home!
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- Опубликовано: 3 окт 2024
- 참치회 1탄
풍부한 영양 바다의 귀족이라 불리는 참치입니다
오늘 준비한 영상은 남방 참다랑어 미나미라고 불리며 어획 쿼터제가 시행되고 있어서 포획 할 수 있는 개체수와 크기가 정해져 있습니다
시중에서 남방 참다랑어는 보기 힘들어서 오늘 영상 준비했습니다
[참치 해동 법]
1.물온도는 45℃로 맞춘다
2.염도는 달걀을 띄워 보아 500원 동전 정도 떠오르면 된다
-염도는 20∼25(보메) 정도이다(한주소금 추천)
3.염수에 참치를 넣는다
4.문질 문질해서 참치 속의 핏물을 제거한다
5.나오는 순서는 두께에 따라 다른데 손으로 틀었을 때 뒤틀려야한다)
(염수에서 1/3정도 해동 해 주세요)
6.1/3정도 해동 된 참치를 꺼내 찬 물에 한주소금 약간 넣어서 헹궈준다
7.해동지로 잘 닦아서 수분 제거 해준다
8.수분제거 된 참치를 해동지에 잘 감싸서 위생팩에 넣어준다
9.냉장고에서 2~3시간 숙성 시키면 끝!
※방구석 횟집 같은 경우 100% 해동합니다※
[Video Source Support]
RUclips channel "freeticon" : / freeticon
플레이팅이 예술이네요 저도 한 젓가락 걸치고 싶습니다.
조선남자 대길이^^ 시골 먹방 잘보고 있어요😊😊
팬입니다…
와. 맛있겠어요
우와....먹는모습 빨리감기 보고있으니 가슴벅차오르네요....😮
감사합니다 잘 배우고 갑니다
꼭필요한 영상이였는데 감사합니다 잘배우고갑니다ㅎㅎ
와우 부드럽고 고소한 참치회 맛있겠어요 목소리도 부드러우세요~~^^
편집과 구성
선수네요
구독 좋아요
ㅎㅎ아직 초보라서 배우면서 올리고 있습니다 댓글까지 감사합니다^^
참치 손질 같은 건 굉장히 생소한데 알기 쉽게 잘 설명해주시고 너무 좋은거같아요🙂
정성가득~
먹기 아까워요~^^
잘 보고 갑니다. 영상도 주방도 솜씨도 깔끔하고 멋지네요.
감사합니다 성민식당 잘 보고 있습니다
해동법의개인차가있지만..염수에 거의완전해동하는방식은 전 별로 추천하고싶지않네요~ㅎ 아카미와다르게 뱃살은 지방이많은부위인데 염수해동을오래하게되면 그만큼 기름기가 많이 빠질수있죠.. 영상으로봤을때 대략 6~70상 1번 뱃살처럼보이는데 저같은경우엔해동시간 3분안쪽으로 끝내는편이고 수분제거후 냉장해동을 오래하는편입니다.참고하시라고 글올려봅니다..그리고 껍질까고 핏줄부분 손으로밀어서 핏기빼시던데..그럴필요없이 핏줄모양따라서 칼로 도려내면 편합니다.마지막으로 해동후 뱃살절반컷팅하시고 써시던데 그렇게절반컷팅하신경계가 배꼽쪽으로 오토로로 불리고 반대쪽을 쥬토로로불립니다.한덩어리전체가 오토로가아님을 말씀드리고싶네요.그리고 참다랑어복막일지라도 같이썰어서드시지마시고 벗겨내서 가늘게썬후 야채랑초가장(폰즈)에 드셔보길권합니다. 영상잘봤습니다~ㅎ
적어놓으신 댓글을 보니,
업장에 계신분 같네요.
영상보면서 제가 느낀 생각과 같으시네요 ㅎ
그러나 냉동 참치에 기호는 있어도
정답은 없다는거~
@@eillien3280 맞는말씀~ㅎ 많이다루기때문에 제스타일도 알려드린것뿐입니다~ㅎ
집에서 연어와 참치를 즐겨 먹는데 좋은 팁이 된 것 같아요~ 구독 박고 갑니다!
이렇게 손이 많이 가는 줄 몰랐네요....... 정말 감사한 마음으로 먹어야 겠어요^^
님, 프로시네요. 좋은 영상 많이 올려주세요.
감사합니다^^
냉장고 몇시간 숙성 하신거에요?? 기가 막히네요 아지간한 참치집 뺨침;;
세프님 손 끝이 야무진거 하며 칼끝이 예사롭지 않네요
구독박고 갑니다!
댓글과 구독 감사합니다👍
미나미는 어디서 구매하나요~?너무 먹어보고 싶어집니다~담백하고 적당한 기름짐…느껴보고 싶습니다^ㅠ^
서해유통 010-9049-7918(도매업 쪽에 오래 하셨어요 아직 사이트는 없지만 설명 잘 해주실겁니다) 자세한 해동법은 더보기란 참고 부탁드립니다
넋놓고 한참을 봤습니다~ 앞으로 떡상할 채널 예약합니다~
ㅎㅎ예약까지 감사합니다 앞으로 재밌게 영상 기대해 주세요
서세함 이 무더나네요~
영상 잘 보고 갑니다 구독과
좋아요 ~
구매 싸이트 생기면 꼭 사먹어 보고 싶습니다 ᆢ
알려 주실거죠?
구독~ 좋아요 감사합니다^^ 싸이트 개설 되면 꼭 알려드릴께요~
와~ 동네잔치해도 되겠습니다. 너무 맛있을것같습니다.
두껍게 하셔서 그렇지 식당가서 저거다 먹으려면 60만원은 나올것같아요. 스페샬 6인분은 넘을것같아보임
참치회가 너무 먹음직스러워요 🤤 거기다가 꽃으로 포인트 준 플레이팅까지 .. 나중에 꼭 먹어보고 싶어요 ㅎㅎ
무갱 못 만들거나 없으시면 천사채로 대체 가능합니다...
다 좋은데 참치를 봉투에 담을때 입바람으로 봉투를 벌리는게 괜찮을까요?
위생상 상당히 안좋을것 같네요
6:39 마지막 반복구어 생략 실화
10분 45초에 나오는 부위는 어느 부위에요 ?
배꼽하고 비슷해보이는데데.
배꼽살인가요 ?
미나미 배꼽입니다 감사합니당^^
2번째 놀 여자가 부르는 영어 노래 뭔가요 넘나 궁금해요 참치보다 더 궁금해 ㅠㅠ
대박이당 ㄷㄷㄷ
한우 투쁠러스가 생각나네.. 색깔이 비스무리해서 그런듯.
미나미가 소고기 색깔과 비슷하지만 먹으면 전혀 다르답니다 시청해 주셔서 감사합니다^^
남방 참다랑어가 궁금해서 들어와봣는데 와 ㅋㅋ 잘보고 잘배우고갑니당
도움이 되셨다니 감사합니다😀
대박잘보고가용
영상 시청해 주셔서 감사합니다^^
우와 맛있을 것 같아요 한입만 주세요!!!!
오늘은 참치다!!!
그 참치나두^^
먹고싶다**
넘^^멋있어요
먹고 싶어요! 대박나세요
감사합니다**
진짜 그냥 막하시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
더 열심히 하겠습니다
침 넘어 갑니다~
감사합니다^^
자주 올려주세요 잘봤어요!
매주 업로드 할 예정입니다 감사합니다^^
재미있게 사시네요 ㅎㅎ
ㅎㅎ 재밌게 하고 있어요 감사합니다^^
우와 완전 싱싱하고 맛있겠다🤤🤤
이런 좋은 영상을 이제야 보네요ㅎ
좋은 영상으로 공부하게 됩니다ㅎ
혹시 사용하시는칼은 어디서 구매가 가능한지 여쭤봐도 될까요?^^
안녕하세요 좋은영상 잘봐습니다
구매처 알수 있을까요?
서해유통 010-9049-7918(도매업 쪽에 오래 하셨어요 아직 사이트는 없지만 설명 잘 해주실겁니다) 해동법은 더보기란에 있습니다 맛있게 해동해서 드셨으면 좋겠습니다^^
너무 두꺼워서 씹다가 질리겠네요
홀리~먹고싶다
먹고싶다 ㅠ
무채칼은 어떤 제품인가요?
미나미 는 어느부위인가요
미나미는 남방참다랑어를 말해요 북방보다 작고 기름기가 적어서 약간 서걱거리는 식감이 특징입니다. 시청해 주셔서 감사합니다^^😊
희한한게 왜 3점도 5점도 아닌 4점씩 올릴가요 횟집가도 그렇던데 ㅎㅎ 궁금합니다 제일 이뻐서 그런가요..
1점당 10g 기준으로 무봉을 말아 주는데 4점을 올렸을 때 가장 안정적으로 동그랗게 예쁘게 나옵니다 3점을 올리면 비워 보이고, 5점을 올리면 회가 넘치죠 그렇다고 3점을 기준으로 무봉을 작게 말아주면 동그랗게 모양이 나오지 않는답니다. 시청해 주셔서 감사합니다^^
염수해동할때 참치를 뒤집어 넣는 이유를 알수있을까요?
무 채가 어떻게 얇게 잘 말리는지 아무리해도 안되는데요 채칼 이 다른건 가요? 저는 일반 무채칼 인데
구독자 145째 구독 박제용
감사합니다^^ 기억하고 있겠습니다
완전 해동하면 안느끼한가요? 살얼음 참치에 익숙한가봐요..몇번 먹어보지도 못한 참치인데 저도 방구석에서 따라해보고싶은 욕구가 불끈!
냉동참치를 생참치에 최대한 가깝게 해동을 해서 무순과 와사비를 듬뿍 올려 먹으면 느끼한 맛이 중화되요^^ 참치는 살이 연해서 큼직하게 썰어서 먹어야 참치의 맛을 제대로 느낄 수 있죠~ 먹을수록 중독되는 맛이 있습니다 한번 생물처럼 해동해서 참치 본연의 맛을 느낄수 있었으면 좋겠습니다^^😀😀
100점 드립니다!
마지막에 언지는 꽃은 생화인가요?
영상에 나오는 꽃은 생화를 쓰고 있어요 시청해 주셔서 감사합니다
맛있겠다..
감사합니다^^
혈합육 아닌가요..?
혹시 참치숙성은 몇시간정도 하셨을까요~?
ㅎㅎ냉장고에서 2~3시간 정도 했습니다^^ 더보기 란에 자세히 적어 놨습니다. 영상이 길어 질까 자세히 알려드리지 못했어요 시청해 주셔서 감사합니다
4인이 먹으려면 얼마나 사야할까요 그리고 비린네는 안나는지요 어디서사야하나요
4인 기준이면 3~4kg정도 구매 하시면 적당 하실거예요. 그리고 1차 한주소금 푼 따뜻한 물에서 비틀어질 정도로 해동하고 2차 한주소금 물에 헹궈서 해동지에 싸서 냉장고에 완전 해동하면 비린내는 없어요. 일반회는 얼려서 먹지 않듯이 참치도 완전 해동해서 먹으면 소금간이 약간 들면서 감칠맛이 올라가요
서해유통 010-9049-7918(도매업 쪽에 오래 하셨어요 아직 사이트는 없지만 설명 잘 해주실겁니다) 해동법은 더보기란에 있습니다 맛있게 해동해서 드셨으면 좋겠습니다^^
채칼은 어떤거 쓰시나요?
일본 mandolin 채칼 (모델명:NB-1050)쓰고 있습니다 시청해 주셔서 감사합니당^^
못참치 못참치 못참치.........ㅠ
저희집앞 참치집실장님보다 더 훌륭하신거같습니다 와
아이구 좋게 봐주셔서 감사합니다^^
저렇게 해도 숙성이 되나요ㅎㅎ?
해동지에 싸서 냉장고에서 2-3시간 정도 숙성시켜요 시청해 주셔서 감사합니다^^
방구석에서만 손질한 솜씨가 아닌데요..ㅋㅋ 대단하다!
ㅎㅎ감사합니당^^
시청이 고문입니다.
주문사이트 공유하시면
눈다랑어 미나미 인거죠?
남방참다랑어가 미나미입니다^^ 감사합니다😀
이
아프겟내
구매사이트를 알려주시면 좋겠습니다.
도매업을 하셔서 사이트가 개설되지 않았는데 추후 개설되면 공유해드릴게요 시청해 주셔서 감사합니다
주문사이트가 아직 개설되지않았다고하셨는데 참치구입하고 싶은데 참치구입한곳 연락처 좀 알수있을까요?
@@김수정-f3g 서해유통 010-9049-7918(도매업 쪽에 오래 하셨어요 아직 사이트는 없지만 설명 잘 해주실겁니다) 자세한 해동법은 더보기란 참고 부탁드립니다
정리하신 살들은 그냥 먹나요?
잘라낸 살은 식감은 좋지 않아 먹지 않구요 큰 덩어리만 먹습니다. 시청해 주셔서 감사합니다
짤 소금광고가...
ㅎㅎ한주소금...감사합니다^^
미나미가아니라 눈다랑어같은데ᆢ
확인해보셔야 할듯요~
미나미 복육이 맞답니다 2탄 보시면 정필에서 나온 복육대입니다 두 영상 비교해 보시면 차이가 난답니다 참고로 눈다랑어 복육은 세로로 잘랐을 때 폭이 3cm가 안됩답니다 댓글 주셔서 감사합니다^^
다시 보니 맞네요~^^
아깐 화질이 이상해서 그렇게 보인건지ᆢ
영상잘봤습니다!!
왜 일본어 명칭을 버리지 못할까....
단어만 듣고 무슨 뜻인지도 모르는데...
일본어 명칭을 잘 알고 쓰는게 실력이나 전문성이 아닐텐데요....
항상 회 관련 영상을 보면 맘에 안들어서요
그 중간에서 고민하고 있는 부분입니다 감사합니다
염도와 온도를 알려주시면 꽤나 더 좋은 정보의 컨텐츠가 될것같습니다!
관심과 댓글 감사합니다^^ 급하게 더보기란에 기재해놨어요 시청해 주셔서 감사합니다
염도 먹어보고 바닷물정도면 됨 물온도는 사람체온 37도전후
ㄸ6ㄸ😢😮
해동실패입니다
저 정도면 50은 주고 먹어야할듯
감사합니다^^
너무 두껍습니다... 저러면 먹을때 질겨요..;;;
전혀 질기지 않답니다^^ 시청해 주셔서 감사합니다
@@freshseafood7483 질겨요
너무두꺼우면 질려요를 잘못쓰신듯.
빨리자셔 다녹아서 너덜거려
너무 두껍다. 특히 배꼽살
전문점이 아니라 더 얇게썰긴 어려웟을듯
@@eunjunglee3734 너무 해동이 되서 그래요. 배꼽살같은 경우는 살짝냉동상태에서 썰면 얇게 썰수있습니다. 흐물흐물한 상태보단 살짝단단할때 써는게 유리합니다.