Копченый стаут
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- В этом видео сварим и продегустируем копченый стаут.
Рецепт:
Вода 40л + 12 промывка
Засыпь: Pilsner - 28%; BESTMALZ Smoked 28%; Cara Gold 14%; Special B 14%; Rolled Oats (Катаный овес) 7%; Chocolate 5%. Масса засыпи 13.7кг
Затирание: 67гр 70 мин; 72гр 15мин.
Хмель: CTZ 100 грамм за 30 мин до конца кипа
Кипячение 70мин
Мед 1.3 кг за 10 мин до конца кипа
Дрожжи BE-256
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Характеристики солода: • Главные характеристики...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180...
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома
Приветствую пивовары! Сегодня сварим и продегустируем копченый стаут. Для в описании под видео. Приятного просмотра.
Как же ты крут мужик, задал планку✊🏻не бросай канал.
Спасибо) шоу должно продолжаться.
Есть тут 1 тип который ждал когда же ты закончишь говорить с маленькой черной коробочкой , он привязан к дереву 😂 Спасибо за труды , очень познавательно
🐾🐾
Брюбульдог)
Здравствуйте Андрей. Как всегда 5++++. Ваширолики смотреть одно удовольствие,коротко и понятно.
Добрый день, Виктор. Спасибо за оценку🍻
Спасибо, отличное видео! Канал- просто находка для домашнего пмвовара!
Спасибо за оценку)
Стауты как то не заходят, а быть может пил не те ))) Ваш Андрей прям захотелось попробовать !
Эхх, издержки ютуба) через монитор никак)
+
Профессионально
Спасибо
🎉красивое пиво 🍺вышло у вас.
К темному пиву надо привыкать, интересно как на вкус свое темное пиво 🍺
Спасибо) согласен, что тёмное не всем нравится, жженые ноты во вкусе да и алкоголь высокий, но это пиво и не для того, чтобы литрами и под вчленую рыбу) для этого другие сорта
Есть у меня тут килограммов 20 crisp ultrapeated 80 и паприка копченая... :)
Кст, мы с этим криспом уже че только не варили. И так и не поняли: почему копченый на буковой щепе солод - тру, а на торфе - фуфуфу. И так, и сяк неплохо выходит. Главное, понимать, какую задачу поставили и как ее добиться.
ПыСы. Стаут на кранах в 90% случаев - хуже кока-колы, да.
Приветствую! Раз есть такое нужно варить) торфяного нужно меньше, а так я думаю можно. Все равно стаут после выдержки имеет аромат торфа.
Да, лучше коку)
Привет Андрей, поделюсь своим опытом. Сделал овсяный стаут с Нп 19,9 на 33 дрожжах. В виде эксперимента, решил в конец кипа закинуть черёмухи . Хмель взял "Мозаик" , на горечь 45 ibu и на аромат 5 ibu. В конце кипа рН поднял до 5,4. Попробовал что получилось после перелива в ферментер - жутко горькие, бархотнотерпкие чернила. По рецепту нужно было пробовать спустя 1,5 года, но я решил снять пробу через 8 месяцев. Итог: Алкоголь 7,5 ,а горечь стала в районе 18 - 20, бархат от овсяного солода остался, черёмуха во вкусе отсутствовала, но она проявляла себя в виде винных нот, которые легли на благодатную почву 33 дрожжей и хмеля( вместе они сгенерировали очень приличную фруктовость).Наверно получился новый стиль - Стаут NEIPA )))
Приветствую! Первый раз слышу, что в ркцептах пишут через сколько пробовать) 1.5 года очень много) могу сказать, что через 3-6 месяца в целом уже все ясно.
А я как-то стаут делал на neipa дрожжах, назвал его NEстаут. В первые мясыцы была фруктовая ароматика, но потом тёмные солода взяли свое и он стал классическим стаутом.
Прекрасно, будет что посмотреть!
Спасибо за оценку.
@@allgrainbrewery9537 завтра ещё раз попробую сварить шоколадный стаут по рецепту из книги сам себе пивовар, первый раз у меня пиво превратилось в кислятину через неделю после розлива, я так толком и не распробовал. В этот раз буду варить без порошка какао, чет я на него грешу.
@@Kot_Bazilio pH конечно неплохо бы померить и поднять содой.
@@allgrainbrewery9537 вода остмос, после брожения вкус был нормальный, карбонизировал углекислотой, отстоялось недельки полторы, розливал вкус тоже норм, на следующий день пили -во вкусе ни грамма кислинки. Через неделю появилась маленькая кислинка, а через пару недель кислятина.
@@Kot_Bazilio может быть заражение. Так что бы совсем кислятина ph должен быть меньше 3.4, для пива 4.4-4.6
Извините если уже обсуждали эту тему, значит упустил. Вода из под фильтра с обратным осмосом требует доработок?
Да, нужно солить
Как тебе солод Очаково в сравнении с другими базовыми?
Очаково мне понравился если сравнивать с нашими солодами. Сейчас Авангард завезли, тоже неплохой, но затирать нужно чуть дольше, активность ферментов у него не высокая.
@@allgrainbrewery9537 Да есть такое. Авангардом давно пользуюсь, нравится, что мало белка, осветляется пиво хорошо и кажется пеностойкость получше с ним. Хочу попробовать Очаково и Балтийский.
@@user-qk8st7mu8w пробуйте, неплохие солода.
Здравствуйте Андрей. Благодарю за Ваши видеоуроки. Собрал варочный порядок из двух 75л. баков. Какую толщину пропилов лучше на ф.дно? Диаметр 46см. толщина 3мм. Резка будет лазером. Имеется с пропилами 2,5мм. думаю будет все пролетать. Еще не пробовал, боюсь насос засорится. Насос от отопления-220в.
@@user-xh3lo2yv2r добрый день рекомендуют 1.5мм. А толщина хорошая при таком диаметре. У меня перфорация 2.5, пришлось сетку подкладывать с ячейкой 1.5мм