이탈리아에서 요리하는 요리사가 알려주는 1. 알리오 올리오(Aglio olio e peperoncino)
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- Опубликовано: 11 янв 2020
- 더 나은 화질로 다시 돌아왔습니다.
지겹겠지만 다시 알리오 올리오부터 시작합니다.
영상을 최대한 줄여보려고했지만, 설명하려는게 많아서 부득이하게 길어졌습니다.
이탈리아에서는 야식의 개념으로 먹는 매우 간단한 파스타입니다.
실제로 식당에서 팔지 않는 메뉴이기도 하구요.
손님의 특별한 요청이 있는 경우에만 아주아주 간혹 합니다만, 애초에 레스토랑에
외식하러 오는 손님들은 알리오 올리오를 찾질 않습니다.
한국사람들이 대표적으로 갖고있는 잘못된 선입견 중 하나입니다.
간 마늘을 사용하는 이유는, 제 개인적인 의견으로는 편으로 자른 마늘보다
익혔을때 훨씬 향이 강하고 풍부하게 나기때문입니다. 여기에 마늘의 식감을 원하시는 분들은
슬라이스마늘을 따로 넣으셔도 됩니다.
만테까레라는 개념은 이탈리아에서 파스타나 리조또같은 프리미 피아띠(Primi piatti)를
만들때 절대 빼놓을 수 없는 아주 중요한 개념입니다.
단순히 팬을 돌리는 것이 아닌, 공기를 집어넣어 소스를 풍성하고 가벼우며 크리미하게
만드는 일련의 과정으로 매우 매우 중요한 작업입니다.
유용하게 보셨으면 좋겠네요. 감사합니다,
팬에 대한 질문이 많아 몇가지 제품을 추천합니다.
24cm는 2인분까지 가능하고 28cm는 4-5인분까지 동시 가능합니다.
일반 알루미늄 팬이고 인덕션은 되지 않습니다. 사이즈 선택가능합니다.
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같은 회사 제품이나 인덕션도 지원합니다.
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논스틱 알루미늄 팬으로 파스타 및 볶음용으로 아주 적합하며 인덕션에서도 됩니다.
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제 첫 번째 쿡북이 나왔습니다!!
파스타 책입니다
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#알리오올리오 #파스타 #이탈리아요리 
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![MIT 교수를 수학으로 털어버리는 전세계를 놀라게한 7살 천재 소녀 [영화리뷰/결말포함]](/img/1.gif)
쏟아지는 유튜브의 요리 강의 영상들 중에서도 단연 돋보이는 최고입니다. 항상 잘 보고 있습니다!
1년다되가는 영상인데 아직까지도 질문 대답해주시는거 너무 좋음
내용이 너무 좋네요. 만떼까레! 원리까지 설명해주니 너무 도움이 됩니다. 감사합니다. 따라 해보니 정말 맛있어요
오랜만에 초심을 되찾고자 영상을 보며 알리오올리오를 해 먹었습니다
정말 감칠맛 넘치게 맛있게 잘 먹었습니다
항상 감사해요
기초 튼튼하며 주요내용 꽉찬 영상을 올려주셔서
가장 자연스러운 요리법을 알려주셔서 매번 감사드립니다. :)
다시봐도 재밌네요 ㅎㅎ
아주 유익한 영상 정말 감사합니다
너무 많이 배워갑니다. 이탈리아요리 너무 좋아하는데, 한층 업그레이드 되었어요. 정말 감사합니다!^^
진짜 깨알 설명들이 너무 잘되어 있네요 여러번 돌려봐야 겠어요
만타까레! 신의 한 수네요. 파스타소스를 계속 끓이면 되직해지는 줄 알았는데, 매번 사먹는 식감은 안 되더라고요. 잘 배우고 갑니다. 감사해요~ 건강 조심하세요~
유튜브에서 이렇게 완벽한 파스타 만드는 영상은 첨보네용 좋댓구 하고 갑니다용
제가본 알리오올리오 영상중에 파스타 개념을 가장쉽고 또 세밀하게 설명해주셨어요 몇번반복해서 보고 꼭 완벽하게 구현해내보고싶어요
안녕하세요 ! 항상 많이 배우고있습니다 ㅎㅎ 좋은영상들 계속 올려주셔서 감사해요
와 화질업 ! 영상 품질이 좋아지니 음식도 더 맛있어보이네요. 영상 항상 잘 보고있습니다 ㅎㅎ 최고에요.
유익한 정보 잘 배워갑니다 영상 잘보고 있습니다 🙏
파스타 요리의 정석 같은 느낌입니다. 정말 잘 보았습니다. 감사합니다
이탈리아 쉐프님의 신뢰가는 레시피 감사합니다
성실하고 좋은 영상 감사합니다
ㅋㅋㅋ 몇젓가락에 끝나버리는군요
봐도 봐도 배울게 있네요
매편마다 배우고 갑니다
감사합니다
파스타 비교해주신 거 정말 도움이 됐어요!! 프랑스에서 살고있는데 세 개 브랜드 다 흔히 볼 수 있거든요, 그동안은 아무거나 사고 있었는데 앞으로는 Al bronzo 적힌 걸로 사야겠네요ㅎㅎㅎ감사합니다
이 영상 처음 봤을때 충격이었는데.. 앰비언스도 너무 좋고 따로 음성 없이 자막으로만 설명해주시는 것 등등 보고만 있어도 힐링이 됩니다.
감사합니다. 오늘 저녁은 알려주신 팁을 활용해 맛있게 알리오올리오를 만들어 먹어보아야 겠습니다.
정말 온갖 레시피들이 한꺼번에 다 정리되는 기분이네요 이렇게 하니깐 풀리지 않던 한끗이 말끔히 풀린것 같습니다. 저는 1) 마지막 2분 전분 뽑기 2) 만떼까레 를 적용시키니깐 파스타가 확 바꼈네요. 그리고 알리오 올리오는 야식의 개념이라고 하셨는데 그것도 처음 알았네요. 영상 감사합니다.~!
요리에 관심이 많아서 그냥 생각대로 시도부터 해보고 실패하면 왜 실패했나 전문가들은 어떻게 하나 찾아보곤 하는데 밀란님 영상 보면 뭘 잘못했나 바로 알게되는게 신기해요 ㅎ 요즘은 그래서 생각대로 시도하는거보다 밀란님 레시피를 그대로 익히려고 하고 있어요!
세세한정보감사합니다
알고싶었던 내용이 알차게들어있네요
정말감사드려요^^
알리오올리오 만들 때 마다 맛이 균일하지 않거나, 마늘이 타거나, 유화 실패해서 기름 면...을 먹을 때가 더러 있었는데요
알려주신대로 마늘 갈색되려고 하기 전에 면수 먼저 넣고, 면 넣으니 채반 사용할 필요도 없어 설거지 줄고, 면이 스텐팬에 달라붙지않아 설거지가 수월하고, 만테까레까지 하고나니 면/오일이 자연스레 유화되어서 너무 맛있게 잘 먹었습니다.
세심한 설명과 영상 정말로 감사합니다😊
진짜 맛있어요 ㅠㅠ 엄마가 반신반의 하셨는데 막상 한 입 드시고 너무 맛있다고 감탄하셨어요! 감사합니당🤤❣️
요리초보인 나름 알리오올리오에 관심이 많아서 스스로 노트에 정리도 해보고 관련영상을 수십개를 봣는데, 이 영상이 최고입니다. 간결하면서도 상세하고 깊이 있는 설명 그리고 요리의 전과정을 볼 수 있어서 너무 좋았습니다. 특히 마지막에 식히는 과정에 대해서는 충격을 받앗습니다. 처음 봣거든요. 그리고 다른 분들 영상에서 마지막에 올리브유를 살짝 둘러서 먹으라는 설명이 많앗는데 저 나름대로 의문이 들엇엇는데 이 영상을 보고 깨닳앗습니다. 마지막에 올리브유를 두를 이유가 없다는 것을요
요즘 알리오올리오 안해 먹었는데
영상 보니 또해 먹어보고 싶네요
또다시 봐도 정말 설명이 귀에 쏙쏙 들어와요 내일 해 먹어 봐야징 ~~
16:00 부터의 설명은 진짜 요리가 아니라 예술이다 싶을 정도로 멋지네요..척척 들어맞는 느낌 최고입니다
모든 알리오올리오 영상을 보고 조리해봤는데요 이 분 조리법이 가장 베스트네요. 앞으로 많은 영상 업로드 부탁드립니다!
수십명의 요리유투버를 보았지만
이분은 정말 천상계 급이고 찐입니다
요리할때 하나하나의 의미를 알고 하시고
또 설명까지 해주십니다
또 알고계시는 천상계급 요리유튜버분이 계신가요?
항상 파스타 공부할때 감사하게 보고있습니다. 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
오랜만에 알리오올리오 영상 다시보면서 오늘 해먹어야지 했었는데 영상이 뭔가 새롭길래 자세히보니.. 밀란님 정성 대단해요🤗
진짜 이렇게 상세하게 알려주셔서 감사합니다 요즘 알리오올리오에 꽂혔는데 할때마다 다른 맛이라 고민이엇는데 ㅠ 감사합니다 ㅎㅎ 도전~~!! 다른영상들도 기대돼용 ㅎㅎ
와...김밀란 선생님 감사해요. 정말 너무 맛있어요. 제가 사는곳에 마켓 여러군데 돌아다녀도 구리몰드 면은 못구해서 바릴라 스파게티면으로 했는데도 너무 맛있어서 식구들 모두 눈물 흘릴 정도로 감격하며 먹었어요. 알리오올리오가 이렇게 맛있는 음식인지 선생님 덕분에 알게되었네요. 만드는 과정은 복잡하지 않고 간단한데 맛은 절대 간단하지 않아요. ^^ 김밀란 선생님 감사해요. 항상 행복하세요.
이제야 알게 됐네요. 제대로 공부할수있게되서 좋아요.좋은 영상 감사드립니다.
덕분에 더욱 맛있는 알리오 올리오를 집에서 자주 해먹고 있습니다. 감사합니다.
2020년에 본 요리영상 중 가장 유익한 영상이지 싶네..
지금까지 생오일마늘파스타를 먹다가 이분영상보고 방금 재대로된 알리오올리오파스타를 먹고왔습니다.
많은 파스타 영상을 봤지만 드디어 깨달았습니다. 파스타의 기본을 알려주는 영상인거같네요. 이 영상을 보고 다른 파스타도 쉽게 할수있게 되었습니다. 다른 영상들도 참고 많이 하겠습니다. 정말 감사합니다.
선생님 구독하고 갑니다. 친절한 설명이 너무 좋습니다.
좋은 영상 감사합니다.ㅎㅎ 국자 활용한 플레이팅 방법도 배우고 가네여
마지막 접시를 보니까 꼭 이 만테까레 해봐야겠단 생각이 드네요.
매번 알리오 올리오 할때마다 기름이 남아서
줄여보려고 면수를 흥건하게 때려부웠다가 짜기만 하고 크리미해지지 않고
아주 고통이였는데...
마지막에 먹는 것까지 완벽한 영상입니다.
만테까레~~ 성공!! 심플한데 고급진 맛이예요~^^ 고맙습니다.
이 형님 때문에 파스타사랑이 깊어짐.. 한국 돌아와서 가게 차리면 너무 좋겠다...ㅠㅠ
진짜 레전드다.. 여태껏 정말 많은 버전의 알리오 올리오 레시피를 봤지만 만티까레 개념은 처음이에요!! ㄷㄷ 역시 요리사 다우십니다 멋있어요 저도 꼭 따라해봐야겠어요!! 감동 ㅠㅠ
우와앙 너무 조아하는 알리오올리오! 깔끔하고 너무조아요 먹고싶네요 도전~~
지겹지 않습니다 ㅎㅎ 많이배우고있습니다 감사합니다
만드는거 19분 먹는거 1분 ㅋㅋ
요리라는게 그런거 같아요. 먹는사람이 느낄 잠시의 기쁨을 위해 큰 정성이... ^^
잘보고 갑니다
맛있는거 먹으러 다니는걸 좋아했는데 코로나 때문에 밖에도 못나가고.. 많이 답답했는데 밀란님 덕분에 집에서도 밖에서 사먹는 수준으로 맛있게 요리해서 먹었네요 ㅋㅋ 다른 요리 영상도 많이 찾아서 봐야겠어요.. 좋은 영상 감사합니다!
파스타와 리조또를 좋아하는데 이렇게 좋은 영상 만들어 알려주셔서 정말 감사해요♡
이런 자세하고 만족스러운 설명은
처음입니다.
직접 먹고싶네요 ㅜㅜ
이제껏 따라해 먹어본 알리오올리오중에 최고입니다.... 진짜 재료도 별 안들어가는데 어떻게 이런맛이 날 수 있죠ㅠ
제가 밀란님 영상 보고는
진짜 밖에서 사먹는 알리오올리오 맛을 낼 수 있게 됐읍이다
엄청난 팁들을 배우고 가네요 나중에 기회되면 해먹어봐야지 ㅎ
시상에~~~ 댓글을 안 달고 지나칠수가 읍어요!!! 마지막 코팅이 이렇게 중요 할줄요!!! 넘나 다른 알리오 올리오 됬어요 !!! 고급진 알올!!!캬아~~~~~~대박!👍🏻
맨날 편으로 썰어서 하다가 갈아서 해봤는데 향 차이가 정말 넘사벽이네요. 세상에 마상에... 스탁을 넣긴 했지만 제가 이렇게 맛있는 파스타를 했다는게 너무 신기해요.
레드넥이고 자시고 마늘향이 덜 나면 더 넣으면 된다. 아우 명쾌해~
@Illuminátus Novus 하드넥 말씀하시는 거인듯 ㅋㅋ
레드락마시고싶다
드디어 올라오기 시작하는군요 신난다 ㅎㅎ
와.. 인터넷에 온갖 파스타 만드는 법들이 있지만, 죄다 비슷한 방법만있죠.
어제 처음보고 구독하고 영상 다 보고 있습니다.
왠지 정통 이탈리아 파스타 요리 비법을 보는것 같아서 정말 흥미진진하고 재미있습니다.
덕분에 맛나게 만들어 먹을께요..
감사합니다. !!
최고의 알리오올리오 영상
아니 ㅠㅠㅠ 진짜 어느쪽에 계신지 절받으세요 ㅠㅠ퓨 오일파스타 사랑하는 사람인데, 이대로 따라하니 진짜 오일이 소스처럼 되직해져서ㅠㅠㅠ 다 먹을때까지 면이 촉촉합니다ㅠㅠㅠㅠ 진인짜 감사해요!ㅠㅠㅠ
요리에 재능이 없어 늘 실패했는데 오늘 밀란님 레시피로 했더니 너무 맛있어서 행복했어요. 감동입니다 ㅠㅠ
많고 많은 알료올료 레시피 중에 이게 최고인거 같습니다. ^^ 감사합니다.
여러 알리오 올리오 영상을 보고 잘 만들었는지 확인하는법은 다 먹고나서 접시에 오일이 얼마나 흥건한지로 판단하면 된댔는데
마지막 그 양을 줄이는게 파스타면에 전체적으로 오일코팅을 해주는 과정인 만티까레가 핵심이었군요..
불을 끌 때만 해도 되게 의아했었는데 ㅎㅎ
마지막에 진짜 빵 터짐 ㅎ
분명 파스타인데... 칼국수 먹는 소리 어쩔 ㅋㅋ 우야둥둥 나도 오늘은 파스타 만들기 당첨!
반죽쳐서 만드는 생 파스타면은 진짜 칼국수랑 비주얼 완전 비슷해요
@@user-ut4tp5nx3b 악플은 아니구요 보통 파스타는 끊어 먹지 호로록 안먹으니까 그말 한거에요.
제대로 된 알리오 올리오를 보고 가네요. 고맙습니다. 구독좋아요하고 가용~
항상 잘보고있습니다. 코로나가 심각하던데 몸 관리 잘하세요 밀란님
유화가 핵심이었군요. 영상대로 만드니까 정말 크리미한 식감의 소스가 면과 잘 달라붙네요. 너무 맛났습니다
항상 유화가 잘 안되서 면수를 더넣고 그러다보면 너무 짜지고...그래서 면수를 싱겁게 하고 따로 간 하기도 해보고....드디어 답을 찾았네요..감사합니다..^^
전에 올려주셨던 영상은 사라졌네요. 그치만 화질 좋은 영상이 올라와서 정말 기쁩니다. 이전 영상들 보고 따라서 만들어 봤는데, 정말 맛있었어요! 다시 해 먹어봐도 맛있습니다. 제가 이런 알리오올리오를 만들 수 있다니 감탄이 나올 뿐입니다. 요리하는 모습을 그대로 담아 보여 주셔서 여러 가지를 배우게 됩니다. 고맙습니다.
마지막 유화작업이 완전 기존 개념을 깨는 고오급 디테일이네요 앞으론 똑같이 따라해야겠습니다
오 집근처에 RUMMO 파스타 팔아서 생파슬리랑 같이 완전 똑같이 레시피 따라 해봤어요 ㅋㅋ
와 끝에 먹방까지 완벽하네요 그냥 올리브유에 면 넣고 했었는데 이영상보니 알리오올리오 다시 정석으로 따라해보고 싶어집니다
영상하나보면서 전문 요리강의를 들을 수 있다니 ㅜㅜ 영광입니다
간단한 메뉴에서 깊은 지식을 배웠습니다 영상 감사합니다.
이번에는 기필코 성공해야지... 먹방 잘 보고 갑니다ㅋㅋㅋ
선생님 감사합니다 .. 태어나서 처음으로 제대로 된 알리오 올리오 해먹었어요 제가 지금까지 만든 건 도대체 뭔지 ..
김 밀란님 유튜브 요즘들어 자주 보는데 요리 쉽고 재밌게 알려주셔서 잘보고있어요!!
정말 많이 도움되었습니다!
여러 알리오 에 올리오 레시피를 뒤지면서 따라해봤지만, 오늘 이 레시피를 따라해보니
여태껏 해먹은 것 중에서 제일 맛있었습니다!!
유럽 여행가면 아침에 사이렌 소리 들으면서 깰때 있는데 추억이네요 ㅋㅋㅋㅋ
알리오 올리오 만테까레 F 학점 받고 3번째 청강중입니다 김교수님~!
처음 봤던 이 영상이 가장 좋네요 책도 사고 그랬지만 ㅎㅎ 항상 응원합니다
오 성공했어요 다른 채널 참고해서 만들었을때는 실패했었는데 완전 성공! 맛있게 먹었어요 좋은레시피 감사합니다!!
만테까레? 할때 박수쳤습니다 선생님ㄷㄷㄷ
항상 좋은 영상 감사합니다!!
혹시 알리오 올리오를 천천히 먹으면 다 먹을 때 즈음이면 유화가 풀릴 수도 있나요?
넵. 정상입니다
영상 너무 감사히 잘 보고 있습니다. 기존에 인터넷 블로그 검색해 보면서 만들어도 사먹는 맛이 안났었는데 이걸 보니 이유가 있었네요 ㅎㅎ
적어 가면서 잘 봤습니다.
넘오 좋네요 ^^
와,,, 저렇게 소스를 남기고 불을 끄고도
쳐대는 것만으로 면에 다 코팅시킬 수 았군요
다음부턴 저리 해야겠어요
현실은 국물파스타....
특히 오일 파스타는 잘 요리하는 것만큼 잘 식히는 게 중요하더라고요 소스 안의 전분이 충분히 식어서 꾸덕해 질 수 있도록 해주는 게 관건인 듯
뜨거울 때 먹었다가 혓바닥 데었는데 만떼까레 하면 사먹는 맛 나올 수 있겠어요.
방금 2인분 만들어서 혼자 먹었는데 왜 또 먹고싶죠... 진짜 레전드 레시피다....
또 실패할까봐 다시 도전하기가 쉽지 않았는데
이영상대로 하고 오랜만에 맛있게 먹었습니다.
마늘 태워먹던것도 사라지고. 면수타이밍이랑 마지막 소스입히기까지. 감사합니다.
덤으로 오일 담긴 간마늘도 생겼네요.
선생님 진짜 최고에요!
0:07 마늘 갈기
2:52 면 삶기
4:00 면 투하
4:24 면 설명
6:33 재료
7:24 재료 손질
9:25 팬
9:45 불 세기
10:04 엑스트라버진 올리브유
10:24 간 마늘 투하
10:56 페페론치노
12:01 투하
12:19 면수 넣기
12:40 면 넣기
15:03 만테까레
15:38 불끔
16:44 데코
rummo파스타 너무 맛있어여 ㅠㅠㅠㅠ
자취생이라 간편해서 자주 해먹는데 참고해야겠네요 감사합니다
와? ㄹㅇ인데 면 매끈 까칠한 차이에 설명 하시다니...구독하고 요리하는데 있어 많이 참고 하겠습니다!
와 수많은 알리오올리오 요리영상을 봤는데 현직은 다르네요.
디테일이.... 일반적인 알리오 올리오와 순서가 미묘하게 다르고 제일 중요한 코팅에서 전문성이 확 느껴집니다.
와 혹시 이분 가르쳐 주신대로 만테까레 해서 알리오 올리오 만들어 보신분 계신가요??? 안계시면 다들 해보세요 제가 부탁드립니다. 진자 감칠맛이 완전 폭발하면서 꾸덕하고 진짜 맛있어요 제발 부탁드립니다. 마늘은 ...저는 더 넣었습니다
나는이영상 10번은 더본것같다. 봐도봐도 안질림. 오늘보니 밀란님 스탈알것 같음
깔끔하고 완벽하며 정리정돈의 왕 일것같음 ♡♡♡