4. 리조또에 관한 모든것
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 리조또에 대한 기본적인 지식들과 더불어
현재 현대이탈리아요리에서 어떤 방식으로 만들어지는지
설명했습니다.
여기서 다시한번 설명하지만 만테까레의 중요성은 절대 빼놓을수 없습니다.
또한 쌀알이 꺠지지않게 조리하는 것이 매우 중요합니다.
이는 완성된 리조의 식감을 결정짓는 중요한 요소이며, 쌀이 깨질경우 조리중 바닥에
자꾸 눌러붙게 됩니다. 절대로 절대로 쌀에 물리적인 충격을 크게 주면 안됩니다.
제대로 유의사항을 지켜서 조리한다면, 조리과정중 바닥에 달라붙을 일이 절대 없으며
냄비를 붙잡고 계속 젓고있지 않아도 됩니다. 적절한 온도를 유지하여 쌀들이 골고루
조리되게끔 하면 됩니다.
이를 쌀이 춤춘다 라고 표현하는데 쌀알들이 전부 골고루 위아래로 움직이며 조리되는
모습을 춤추는 모습에 빗대어 표현한 말입니다.
모쪼록 도움이 되었으면 좋겠습니다. 감사합니다.
미리 봐두면 유용한 영상
닭 육수 • 요리 기초를 배워봅시다 1. 닭 육수 B...
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#리조또 #이탈리아요리 #미슐랭 #신버터 #acdicbutter #burroacdio
무조건 리조또는 사먹어야 겠다는 생각 밖엔 안드는 영상....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
김밀란님 영상이 가장 기본을 확실히 알려주시는것 같아요. 일단 기본을 알고 그것만으로도 요리가 되규 또한 그것으로 부터 파생해서 응용할 부분도 많은것 같아요. 좋은 영상감사드립니다.
평소에도 보고 자기 직전에도 봅니다. 누워서 보면 잔잔하니 잠도 잘와요 ㅋㅋㅋㅋ
늘 좋은 영상 감사합니다. 잘 배우고 갑니다
저도 보다가 잠들었어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
은은하고 편안해요 ㅋㅋㅋ
저도 밤에 잠 안올때 봅니다. 맘이 편하지는 진정작용이 있다랄까
당장은 재료가 없어서 무리지만 언젠가 꼭 따라해봐야겠군요, 잘 보고 갑니다.
아쉬운대로 닭죽이라도 끓여먹어야겠다
ㅋ👍
전업 요리인입니다. 모셔 왔던 셰프들은 빼고도, 비록 유튭영상으로 가르쳐주셨지만, 기본을 이해하는데 도움이 됬던 마르코 피에르 화이트, 김밀란 셰프님 두분 역시 스승님들 이라고 부르고 싶습니다. 책자도 ebook 으로 항상 활용잘하고 있습니다. 감사합니다.
맛을 위해 이렇게나 많이 연구하다니 정말 이탈리아요리는 대단한거같아요.
리조또 역시 숏파스타로 간주하고 요리하는 것이군요. 그래서 포크로 먹고!
리조와 리조또의 변화도 알려주시니 재미나네요.
마지막 플레이팅도 설명보다 한 번 딱 보여주시니 아주 꿀팁^^
아주 유용합니다^^ 고맙습니다
영상보며 쭉 따라하니까 정말 맛있습니다. 처음해봤을 땐 간 조절과 냄비로 만테까레 하는 부분이 어렵더군요ㅎㅎ 감사합니다!
여러모로....잘 보고 있습니다. 오래오래 해주세요 ㅠㅠㅠㅠ정말 감사합니다....
4:18 분노의 휘핑에서 웃음 터졌네요 ㅎㅎㅎ
저도요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
굉장히 많은 정성이 들어가는 요리였군요. 세세한 영상 감사드립니다
또봐도 신기했어요^^
영상에서 밥알 클로즈업했을때 밥알이 탱글탱글 살아있는거보고 신기하더라고요 신버터도 첨보는거고요
항상응원합니다 제가 꼭 일류 요리학원다니는것같은 착각이 드네요
와...
대단한 체널하나 발견했네요
바로 구독박습니다
운동할때 드라마 대신 요리 영상을 다 볼줄이야^^ 신기하고 재미있고 쌈빡한 구성!!
집에서 매번 요리할 때 실수하는게 많았는데 여기 영상 보고 정말 많이 좋아졌습니다. 항상 잘 보고 있어요. 리조 너무 맛있어 보이네요.
??? : 수없이 저어야한다고? 이거다.
윽 ptsd
영상제목:50000번 저어 만드는 리조또
파스타도 그렇고 직접 해보면 만떼까레가 참 중요한데 하기가 쉽지 않더라구요
더 돌리러 갑니다!
광고보는동안 댓글부터 답니다 형 버섯페이스트 리조또도 맛있었어요
엥간하면 요리영상에 댓글 안다는데
진짜 잘하시면서 대단하시네요
이게 리조또구나... 동네 레스토랑만 다녀본 바로 저는 지금까지 제대로된거 먹어본적이 없다는 생각이 드네요
진짜 마성의 영상들.. 만테까레 알려주셔서 항상 감사해요!
너무 유익한채널! 정말 감사합니다 영상 많이올려주세요~
미국에사는데 울식당에서는.빼로로.많이 만들어놓고 음식나갈때.헤비크림.듬뿍넣고 그렇게 나가는데.역시.원조는.다르네요
힐링되는 영상이네요 감사합니다
와우 진짜 엄청 유익하네요.. 영상도 편-안한 퀄리티! 닭 육수 내놓은거 있는데 그거 남은거 어따쓸지 고민했는데 리조 만들때 함 써먹어봐야겠습니다 ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다
와 진짜 ...너무 좋은 채널을 알게 되었습니다...감사합니다
어제 알려주신 레시피대로 신버터를 만들어보았습니다... 세시간이 걸리고 식초냄새에 창문을 활짝열어 오랜만에 눈구경도 신나게했습니다 ㅎㅎ 알려주신 방법대로 리조도 만들어 먹어보니 참참으로 맛나네요 ㅎㅎ 감사합니다~!
섞다가 나중에 화나신거 같아요 ㅋㅋㅋㅋ 꼭 만들어보겠습니다. 감사합니다 ㅋ잘봤어요
여태 내가 먹어온 리조또는 그냥 소스에 버무린 밥이었구나 ㄷㄷㄷ
형 형의 신버터 영상 하나가 내 식단을 통째로 바꿔놓았어. 일주일에8번은 리조또먹는다
🦉 육수 어캐만들어요?
@@user-lb6tj3jh5x 치킨 스톡 사세여
고냥이의게임세상 ruclips.net/video/4aScH-ovgR8/видео.html
정우민 감사합니다
요즘 리조또에 관심이 많습니다 조만간 참고해서 요리해보겠습니다 ^^
조리시간 18분 / 흡입시간 40초! 좋은 영상 잘보고 갑니다 !
영상 좋아요! 항상 잘 보고있어요 감사합니다!!
유익한 영상이었습니다! 혹시 리조는 어떤 것과 함께 먹는 음식인지 단독으로 먹는 음식인지 알 수 있을까요?
와 진짜유투브에 판치는 아마추어가 프로인척하는 자칭쉐프들만보다가 이분꺼보니까 ㄷㄷㄷ
김밀란 다우신 느낌입니다.
파스타 영상 보면 쉬워서 가격도 창렬인데 밖에서 안먹고 만들어야지 싶은데
리조또는 와... 앞으로 이탈리안 식당가면 무조건 리조또 시키겠습니다
파스타도 재료준비가 빡세요.
정말 이탈리아사람들 한끼로 리조또해먹을때 이렇게 귀찮게 먹나요?̊̈?̊̈ 상상이상으로 정성이네요,,,맛있겠다는 뜻이에요,,,,
만드는건 번거롭고 귀찮은데 먹는 건 몇 번 포크질에 순삭.....역시 요리는 남이 해주는 걸 먹어야....
유튜브정보의 끝판왕!! 정말 감사~~
유익한 영상 정말 감사합니다!
덕분에 제가 만든 버섯리조또 중에 제일 맛있었어요 ㅎㅎ
영상보며 늘 배우고 있습니다. 혹시 여유가 되신다면 푸타네스카 파스타도 나중에 해주실 수 있으신가요?
형님 바질페스토를 이용한 파스타 조리법도 올려주시면 감사드리겠습니다~~!!
진짜 사먹어야하네
굉장히 맛있네요. 신버터 활용하는 파스타도 있을까요?
현대식 이탈리아 리조또는 저렇게 나가는구나... 하나 배웠네... 텍스처가 중요한건 매한가지인듯
신버터 정보 정말 감사합니다. 신기하네요 양파를 일일이 썰어 볶을이이없다는게 좋네요
흐아... 매장에서는 도저히 할 수가 없겠네요. 버터양이 상당하네요
사랑니때문에 죽이랑 아이스크림만먹다가 발견한 레시피..
지금 만들러갑니다
이탈리아 요리에 관심이 많고 배우고 싶은데 이런 디테일한 정보 감사합니다. 실례가 안된다면 이탈리아에서 얼마나 셰프로 일하고 계시는지 그리고 비자는 무슨 비자이신지 여쭤봐도 될까요?
리조또 영상 감사합니다. 흔한 레시피 영상에서 본 것과는 차별화된 조리과정들을 보니 도전해보고 싶은 욕구가 샘솟아요.
만든 신버터는 보통 얼마동안 보관이 가능한가요?
식초덩어리나 마찬가지에 양파도 들어가서 굉장히 오래보관이 가능합니다
@@Kimmilan 걱정 없이 두고두고 먹을 수 있겠군요 :)
항상 좋은영상 정보 잘보고 있습니다
일리오올리오 2번째 버전 다시볼려고 왔는데 없네요? 왜죠? ㅋㅋㅋ
1:50 된장을 아직 안푼 두부된장찌개
표현법이 좋네요.
항상 잘 보고 있습니다!
오늘 저녁 에는 리조또 합니다 감사합니다
맛있겠어요!! 따라해 보고 싶습니다!!
형 휘핑할때 왜케 박력있어? 남자가 봐도 두근거리네
이렇게나 손이 많이 가는 요리였군여.. 잘 보고 갑니다!
요리영상에 ㅈ문가들 없는 편안한 댓글창은 처음보는거같아..
그래도 싫어요 갯수보셈ㅋㅋ
우리나라에 마늘이 많이 들어가는 것 처럼 이탈리아도 버터가 많이 들어가는 것 같네요...
이 영상으로 김밀란님을 알게됬습니다!
요리는 진짜 정성에 정성에 정성이에요
ㅜㅜㅜㅜㅜ
헐랭 휘퍼 팔 전체로 저으시면 어깨 안아프세요??ㄷㄷ 전 안쪽에서 휘핑하면 근육통 오던데ㅜㅜ 체력 대단하시네요
정성과 시간이 많이 필요한 요리
신버터 냉동보관도 가능할까요? 밀란님 좋은 레시피 감사해요 ~~^^
네 가능합니다~~
막판에 따봉 항상 귀엽습니다....
밀란님. 화이트와인 식초가 화이트.발사믹인가요? 늘 영상 잘 보고있습니다 감사합니다
화이트와인식초는 한국에서도 쉽게 구할수있습니다. 마트가면 팝니다
따라해봤는데 진짜 맛있어요
저기위에다가 트러플오일한바퀴두르고 트러플갈아서올리면..딱 ..캬..저밀라노 여행갔을때 진짜 맛잇게먹었던(많이 비싸지않은 호텔에서 추천해준식당이였어여~)트러플리조또 맛있고 양도 엄청많았었는데 추억돋네여..프랑스에서 계속 음식실패하고 한식마져 맛없어서 힘들었는데 이탈리아로 넘어와서 행복했던 기억이.♡ 평평하게 펴서 주는 이유가있을까여???유럽에서 거의 다저렇게주던데
저도 정확히 이유는 모르겠습니다. 나중에 찾아보고 알게되면 다시 답글 달아놓을게요😉
네 답글감사합니다🙆♀️
너무 뜨거워서 그런거 아닐까여
가설이지만 이탈리아에선 보통 저런게 동전모양(?)을 연상시키거나 그런 경우가 종종 있더라고요. 재물운 같은 느낌으로
진짜..........감사합니다ㅠㅠㅠ
선생님이라고 부르고싶어요ㅠㅠ
안녕하세요 항상 잘 보고 맛있게 해먹고 있습니다.
저렇게 만들어놓은 신버터는 얼마나 보관 가능한가요? 들어간 게 있어서 일반 버터보다는 빨리 소비해야 하지 않을까 싶어서요.
그리고 신버터를 리조 이외에 또 어디에 활용할 수 있을까요? 좋은 요리들이 있다면 소개해주시면 감사하겠습니다.
식초가들어가서 보관기간은 오히려 늘어납니다. 그리고 산미를 추가하면서 윤기를 내고싶을때 쓰셔도됩니다.
진짜 맛있겠다... 유럽 교환학생 가면 꼭 해먹을 거예요.
저렇게 완벽하게 만드시고 왜 남기시는 건가요ㅠ..요플레 뚜껑도 그냥 버리시는 분인건가요! ㅋㅋ
배불러서요.....
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 남이 남기는 것도 불편해하는 오지랖
@@commentno3153 답답이..
@@commentno3153 오지랖이 뭔지모르는
신버터 따라만든 후기!
양파 넣고 졸이는과정에서 약간 오버쿡됐는지 양파가 젤리같아져서 좀 실패한거같았어요! 채에 걸러낼 액체가 살짝 부족 ㅠㅠ
신버터를 많이 쓸 자신이없어서 반절만했는데도 신버터의 활용아이디어가 많지 않은 나에겐 이건 좀 많다고 느꼈어요!
하지만 이탈리아 여행할때 내가 먹었던 새콤시큼한 리조또에 이런게 들어갔었겠구나!! 하는느낌이라 괜히 반갑 :)
잘 배우고 갑니다
리조또흉내만내는곳이 대부분... 여러분들이 먹는건 그냥크림소스에밥비벼먹는겁니다...
친절한 설명으로 영상을 올려주셔서 많이배우고 있어요~^^
1.신버터에는 무염버터를 쓰나요?
2.쌀은 마른쌀을 그냥사용하나요?
3.처음에 화이트와인을 넣는 이유는 왜그런가요?
4.육수는 어떤걸로 쓰나요?
5.아롱사태나 양지등 육류가들어가는 리조또도 알려주시면 감사하겠습니다.
1. 네
2. 네 씻지않고 씁니다.
3. 와인의 풍미를 주기위해서입니다.
4. 일반적으로 닭육수를 씁니다.
5. 만들면 만들수있습니다만 일반적으로 리조또에는 그렇게 무거운 재료를 매치시키지않습니다
@@Kimmilan 네, 감사합니다.
이게 진짜 리조또구나,,,,배우고갑니다
리조또도 크림이 들어가는게 아니라 유지방이 들어가는건데 누군가가 그걸 또 크림을 발라버린거였군요
미국놈 짓이라고 확신합니다
그럼 우리가 다 아는 전통적인 방식이라는건
버터+EV올리브오일 에 양파, 샐러리, 쌀을 볶다가 와인넣고, 닭육수 넣고 끓이다가 마지막에 파르메사노 치즈 뿌리는건가요?
지금껏 리조또는 우리나라 닭죽같은 구수한 느낌에다 파르메사노 치즈를 넣어서 뭔가 더 쿰쿰한 느낌으로 먹는다고 생각했는데,
산미를 추가한다는게 신기하네요.
신 버터는 리조또외에 어떤 메뉴에 넣을 수 있을까요?
악 !! 먹는장면까지 넣으니까 진짜 너무넘누머누머너넌무너무 따라해먹고싶다.........
일단 조금 더 만만한(?) 기본 전통 리조또부터 성공해보고 신버터 만들어두고 리조 실컷 만들어 먹어야겠어요 ㅋㅋㅋㅋ
이 신버터는 리조 말고 다른곳에도 활용 할 수 있을까요?
다른곳에 산미를 추가하고싶으시면 사용하세요.
기껏 만들어서 먹는데 1분도 안걸리는게 뭔가 웃기네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
쌀 요리에도 알덴테가 쓰이네요. 파스타의 일종으로 보는 것일까요?
만든 정성에 비해 너무 빨리 없어져서 ㅋㅋㅋ 뭔가 아쉬운듯한 ㅋㅋㅋㅋㅋ 리죠토 기본 정말 잘봤어요 정말 아무대서도 안가르쳐주는 수업을 여기서 배우네요 감사합니다 좋아요누르고 갑니도 구독은 이미 눌렀어요...
육수는 어떤 육수를 쓰는건가요
아아 이거만큼은 해볼 엄두가 ㅠㅠ
선생님 혹시 가능하시다면 알덴테라는 것에 대해 제대로 한번 짚어주실수 있을까요? 알덴테라면서 내놓는 음식 중 여럿이 제 입맛엔 그냥 익지 않은 면이라 제가 맛알못인건지, 그들이 요알못인건지 알고싶습니다
파스타에 주로 쓰이는 세몰라밀가루는 알덴떼(이빨에 살짝 낄정도의 심지가 있는상태)일때 소화효소를 촉진시켜 소화가 잘됩니다. 오히려 푹 익히면 소화를 방해한다는 연구결과가 있습니다.
@@Kimmilan 답변 감사합니다. 심지가 이에 끼다못해 씹힐정도면 설익은게 맞는거겠죠?
꼭 해보고 싶네요. 근데 궁금한게 있는데 산미의 역할이 ? 식초를 왜 넣는지가 궁금합니다.
이탈리아 치즈에 대한 영상은 어떠세요?
좋을 듯 합니다. 인터넷에 정보가 부족한거 같아서요.
ALMA????????????????????? 왕 역시 밀란님. 너무 영상이 전문적이라 당연히 엄청 좋은 요리학교 졸업하신거라 예상은 했었는데
1:49 두부찌개 비주얼이다 ㄷㄷ
다른 것보다 포크로 먹는 것과 포크로 먹을 수 있다는 게 충격이네
리조 양이 적은데, 에피타이져인거죠? ㅎㅎ
ㅋㅋ 식전 숭늉 뜬금없이 웃기네
1:50 이거슨 두부 황태국에 참기름 뿌린
안녕하세요 밀란님! 늘 좋은 영상 감사히 잘 보고있습니다^^ 다름이 아니오라 하나 여쭙고 싶은게 있는데요 육수 사용시 시중에 판매되는 치킨스톡을 이용해도 괜찮을까요? 물론 직접 만들어 사용하는 치킨스톡엔 절대 미치지 못하겠지만 시판치킨스톡을 사용했을 때 큰 차이가 있는지 궁금합니다!
가정에서하실땐 상관없습니다. 근데 물이랑 섞어서 좀 연하게만들어서 쓰세요 안그러면 육수맛만 너무 강하게납니다
Kim milan 감사합니다^^!!
양파 인퓨징할때 껍질없는거 보다 피양파껍질까지 다넣으면 양파향이 더살지않나요?? 아니면 과한건가요 그리고 저는 전체적으로 쓰기위해서 화이트와인식초를 절반가량 화이트와인도 20퍼센트정도 가감했는데 어떻게 생각하시는지요?
밀란님 리조또 쌀 또한 한국 밥처럼 솥밥으로 만들 수 있을까요??
아니 형 먹는거 배속하신거 아니죠?? 너무 신속하게 드셔서 홀린듯 끝까지 봤네요..