Carciofi sott’olio (SUPER)
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- Опубликовано: 8 апр 2021
- #carciofi #sott’olio #homemade
INGREDIENTI:
5 kg di carciofi
1/2 litro di vino bianco
1/2 litro di aceto di vino bianco
1,5 litri d’acqua
4/5 vasetti con capsula
PER IL CONDIMENTO:
Olio di semi di girasole q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico secco q.b.
Peperoncino q.b. (facoltativo)
Origano q.b.
2 spicchi d’aglio (facoltativo)
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Buon appetito😁
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Che video meraviglioso, ho sempre avuto paura di preparare le cose sottovuoto ma il tuo video è stato fonte di ispirazione per me. Preciso e dettagliato, grazie mille 😊
Ti ringrazio davvero, prova saranno super 😄
complimenti un bel video ti farò sapere appena li faccio sei stato molto ma molto nella preparazione
Grazie mille sono contenta di questa ricetta ❤️👏👏
Grazie, i carciofi son troppo buoni🤩
Buoniii 😍🙏
Si anch’io amo i carciofi🤤
Li sto preparando ora per la prima volta. Sono sicura che con questa ricetta saranno buonissimi come quelli che faceva la mia mamma ❤️
Grazie cara, fammi sapere poi il risultato 😄
Ti farò sapere 😘.
Ti volevo chiedere cosa: ne pensi della sterilizzazione dei barattoli in forno a microonde?
Ottimi complimenti 👏🔝👍
Li preparo questa sera . Ti faccio sapere . Grazie
Preparati, spero siano venuti bene. Grazie
❤❤❤👍👍👍
😄
In italiano: insalatiera o ciotola. Bel video
Ciao, mi chiedevo se, quando bolliamo i vasetti pieni per creare il sottovuoto, c'è il rischio che l'olio si scaldi a tal punto da diventare pericoloso e in qualche modo far "scoppiare" il vasetto?
Ciao, il rischio è basso, l’importante è mettere dei canovacci che “proteggono” in caso di rottura del vasetto, difficilmente scoppia, tieni conto che l’olio a 90/100 gradi non è ancora in grado di friggere e quindi rimane in uno stato di inattività, puoi stare tranquilla 😊
@@LaCucinaPerTutti 😅
Scusami io li faccio come te però io non li metto a bollire perché non mi piace il sapore dell’io cotto ,forse io sbaglio mi fai sapere ? Baldo luciana a Bolzano ❤😢😢
Li faccio anche io ma solo pepe nero grani grossi un n chiodo di garofano una fogli di alloro x vaso buonissiimi
Woow anche così saranno top
Thank's, bro
Grazie a te😄
Molto. Buoni
Grazie 🤩
15 minuti di bollitura non diventano molli?
Buonasera scusa è necessario fare il passaggio ermetica ai barattoli
Sarebbe meglio si, rischi altrimenti che non vadano tutti i vasetti sottovuoto
Bravo bravo ma le etichette hette dove si comprano così belle 😊
Posso mettere il basilico congelato?
Grazie
Sarebbe meglio di no per via dell’acqua che rilascia post scongelamento , col secco nelle conserve sott’olio non sbagli mai😉
Va bene l'olio di semi di soia al posto dell'olio di girasole?
Meglio girasole o arachide😄
adoro i carciofi. annuncio perfettamente fatto. hai un canale fantastico. saluti e ci vediamo a foodiepod
Grazie😄 anch’io amo i carciofi, passeró anche dal tuo canale
@@LaCucinaPerTutti Grazie mille. significherà molto. hanno premuto il campanello e visiteranno regolarmente. supporta anche foodiepod
Vorrei sapere qual'è la funzione del vino e aceto in ebollizione?Ha una funzione precisa O viene usato solo per il sapore? Grazie per la ricetta li proverò sicuramente
Io non li faccio così
buonasera mettendoli sottovuoto non diventano molli i carciofini. Bisogna fare per forza questa operazione. Grazie
No rimangono kmq croccanti se non li cuoci troppo prima😁
Antonella deco non dare retta che con il loro metodo ricavi la marmellata di carciofini io li faccio da tantissimi anni con il mio metodo e ti assicuro che sono una vera bontà croccantissimi e senza sterilizzo👍👍👍👍👍👍io li faccio cucinare con aceto e vino bianco e sale solo x un paio di minuti ritirandosi sempre 👍👍👍👍👍
Ma dopo quanto si possono assaggiare?mi fai sapere? grazie
Ciao Anna, puoi mangiarli già subito ma meglio aspettare due settimane che si insaporiscono meglio
io una volta bolliti i barattoli, dentro l olio è opaco vuol dire che è entrata l acqua? grazie se mi risponde
Ciaoooo, dipende, a volte può essere acqua, altre può essere che la verdura trasferisce qualche pigmento o particelle all’olio e cambia colore, leggermente opaco può kmq essere normale e a volte durante la conservazione ritorna limpido, kmq x stare tranquilla consumali subito e non aspettare troppo
@@LaCucinaPerTutti grazie
Scusa io ho sterilizzato i barattoli ma il vetro è tutto opaco di bianco si può mettere lo stesso i carciofini
Se succede sarebbe meglio sterilizzare nuovamente con un goccio di aceto nell’acqua, far asciugare bene i vasetti e poi mettere i carciofi
@@LaCucinaPerTutti troppi passaggi io vi assicuro che con il mio metodo semplice i miei sott olio sono una vera bontà e i miei carciofini li faccio piccoli piccoli con un pochino di gambo e nel vasetto li premo bene che assorbe poco olio e anche l olio è delle nostre olive io non cambio ricetta il basilico non si accoppiata con i carciofini che c entra mi sa che vi dovete imparate👍👍👍👍👍
No Maria, nessuno mette in dubbio la bontà ma non puoi vendere questo tipo di conserve se non sterilizzi i vasetti, lo ripeto, non capita niente per anni ma capita quella volta e uccidi la gente e anche la tua famiglia, io faccio lo chef in un ristorante, non è questione di imparare, io non insegno il metodo per farle più buone ma più corretto a livello di conservazione non è la prima volta che lo dico, per favore non venderli più in questo modo, i metodi vecchi non sono per forza i migliori a livello di salute.
@@LaCucinaPerTutti grazie mille x il consiglio proverò ad ascoltare il tuo consiglio👍👍👍👍👍come ti chiami??anche io ho lavorato come cuoca in un ristorante 👍👍👍👍
Fabio piacere
Mi piace che sterilizzi tutto ma poi alla fine mescoli i carciofini con le mani😂😂😂
si cucinano in vino bianco e aceto...non con l'acqua...li preparo da oltre 20 anni...
10 minuti è molto 🤣devono starci giusto 5 minuti nel acqua che bolle
Giusto , pochi minuti , devono essere crudi no cotti cotti , ricordatevi che sono piccoli e teneri
Anche cinque minuti sono troppi ...Due minuti da quando iniziano a bollire ,
Guarda sek bravo questo guanti no le mani si lavano spesso e sono igieniche all incontrarlo dei guanti
Due errori grossolani..... 10 minuti di cottura sono decisamente troppi i carciofini dureranno pochissimo e si spappoleranno nei vasetti perché l'aceto continua il suo lavoro. Due oli mescolati sono un vero e proprio obbrobrio, unicamente olio exstravergine.
Ciao Annaita, intanto grazie per aver guardato un mio video, giusto qualche precisazione sia per te che per chi legge.. in primis in cucina non esistono veri errori, ognuno ha la propria esperienza e conoscenza, secondo, se usassimo l’olio EVO, soprattutto quello di qualità, andremo a trasformare leggermente il sapore del carciofo modificandone le sue proprietà gustative (a sto punto meglio usare solo l’olio di semi di girasole, credimi),terzo, e ogni tanto ci tengo a precisarlo, io non sono uno che ha semplicemente la passione per la cucina, sono uno chef che lavora tutti i giorni a contatto con gli alimenti e anch’io come te se dovessi farmi i carciofini in privato probabilmente opterei per una cultura molto veloce, ma siccome i miei video sono visti da molti utenti, devo anche stare attento a quelle che sono le norme sulla salute che mi vengono imposte sia dalla HACCP (spero tu sappia cosa sia), sia da RUclips a tutela vostra.. i carciofini anche con 10 minuti di cottura rimangono intatti, te lo assicuro e con 10 minuti di cottura oltretutto abbatti fortemente quello che è il rischio di contaminazione di patogeni che possono far male alla salute, se in qualche mio video ogni tanto sembra che forzo o allungo le dinamiche o i tempi di alcune cose o alcune preparazioni è solo ed esclusivamente per tutela vostra, lo ripeto, io nel mio lavoro ovviamente in maniera professionale tratto gli alimenti diversamente da come vedete nei video, (sono preparazioni davvero base quelle che vi propongo) ma sempre nella maniera più corretta a tutela dei clienti, questo penso sia importante precisarlo, quindi il consiglio che do a te e a tutti è di non cuocere le verdure poco tempo soprattutto se devono essere messe sotto’ olio perché i rischi patogeni sono davvero alti.. non è ovviamente un messaggio contro di te, però è giusto che io intervenga su alcune cose, voi sapete sicuramente cucinare ma non avete la totale conoscenza di come trattare gli alimenti come me o altri che lavorano nella ristorazione, è bene quindi, non far passare un messaggio sbagliato.
Io so che ai carciofi non si mette l'acqua ma solo vino e aceto
Ci sono vari modi per fare i carciofi così, ci va una mentalità aperta per capirlo, questo è un altro modo di farlo, un'altra ricetta, ogni tanto uscire la famosa zona di confort ci permette di crescere ed avere una mentalità elastica!!!
Io li ho sempre bolliti con due parti di acqua e una di aceto, come ha fatto mia mamma per una vita. Vengono benissimo , con il vantaggio che sono meno forti di aceto
👌🏻😊
@@lalatataspecial6246, CT ni CT
non mi sono trovata bene,mi dispiace
Tutto ok ma quando i carciofi sono più graossetti bisogna togliere anche le piccole spine. Credimi
Di Benedeta Rossi i carciofini
😂😂mi spiace ma non la seguo, sono simili a livello di preparazione?
Grazie mille per il video! Una domanda all'incirca per quanto tempo le conserve possono mantenersi senza problemi?
Ciao scusa il ritardo, le puoi tenere anche per sei mesi
@@LaCucinaPerTutti io le faccio sott olio e non sterilizzo i vasetti e li tengo anche x 2 anni e si mantengono sempre belli croccanti e buonissimi👍👍👍👍
Non ho dubbi che siano buoni Maria ma i vasetti vanno sterilizzati assolutamente, può andar bene sempre ma va male quella volta e il botulino non perdona cara, stai attenta!
@@LaCucinaPerTutti grazie mille x il consiglio ma le faccio da tantissimi anni e non sono mai andate a male le faccio anche sott ordinazione anche melanzane peperoni e tanti altri 🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🤗🤗🤗🤗🌶🌶🌶🫑🫑🫑🫑🍆🍆🍆🍆🍆sono tutte le verdure del mio orto 👍👍👍👍👍🥒🥒🥒🥒🫛🫛🫛🫛🥦🥦🥦🥦🥬🥬🥬