ИДЕАЛЬНЫЙ Заварной Крем Патисьер Рецепт приготовления. Все СЕКРЕТЫ и ТОНКОСТИ

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 4 дек 2024
  • Как приготовить идеальный французский заварной крем Патисьер, чтобы он был вкусным, гладким и блестящим. Рецепт приготовления со всеми тонкостями и секретами. Базовый заварной крем используется в качестве начинок для выпечки, соуса, составляющей для суфле, других кремов и муссов, а также, как самостоятельный крем.
    👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях!
    🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
    • Быстрые рецепты. Блюда...
    🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
    • Бисквитный Апельсиновы...
    🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
    • Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
    🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
    • МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
    👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями
    Яндекс Дзен статьи zen.yandex.ru/...
    Мой сайт vkusnajaeda.ru/
    Вконтакте club823...
    Приложение для Android play.google.co...
    t.me/irinacooking
    Рецепт заварного крема Патисьер:
    средняя густота (регулируется количеством молока)
    300 г молоко
    60 г сахар
    3 желтка (1 категория) 55 г
    30 г кукурузный крахмал
    30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется)
    0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор
    Рецепт заварного крема на сайте vkusnajaeda.ru...
    Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
    🍰 Торты без выпечки
    • БЕЗ ВЫПЕЧКИ Торты и Др...
    👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
    • ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
    🐓 Блюда из птицы
    • Курица в Соевом Соусе ...
    🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
    • Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
    🥩 Блюда из мяса
    • Мясо в Горшочках с Кар...
    🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
    • ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
    🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
    🍞 Хлеб в домашних условиях
    • Итальянская Лепешка ФО...
    👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
    • ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
    🍬 Восточные сладости
    • Восточные Сладости, Сл...

Комментарии • 172

  • @IrinaCooking
    @IrinaCooking  3 года назад +5

    Друзья! Обязательно подписывайтесь на наш канал, а, для того чтобы получать оповещения о новых видео, включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ.
    Также посмотрите рецепт чудесного фруктового крема ruclips.net/video/lcJk_hAugHM/видео.html
    Оставляйте комментарии и, если рецепт понравился, ставьте лайки и делитесь им с друзьями в социальных сетях.
    Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N

    • @оксанаесипенко-ы3п
      @оксанаесипенко-ы3п 3 года назад

      Подскажите, пожалуйста. Есть вопрос. Я видела,как мягкое сливочное масло,добавляют в охлажденный крем. Это правильно?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +7

      Да, это крем Муслин.
      Тут так, Патисьер - это основной заварной крем с добавлением небольшого количества масла (примерно 10% от молока) для вкуса и блеска или вообще без него.
      Муслин - это заварной крем со взбитым сливочным маслом (его уже больше 50% от молока) или взбивают крем и частями вводят мягкое масло.
      Дипломат - это заварной крем с добавлением взбитых сливок.

    • @оксанаесипенко-ы3п
      @оксанаесипенко-ы3п 3 года назад +4

      Огромное спасибо!

  • @ВикторияБеликова-й5ф
    @ВикторияБеликова-й5ф 3 года назад +20

    Большое спасибо за технологию приготовления крема.Обожаю Вашу фразу...."и у вас обязательно получится "🙂 И получается.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +4

      И я этому очень рада!

  • @307-t2m
    @307-t2m 3 года назад +11

    Спасибо огромное, такая умница! Так подробно, включая посуду, венчики и без лишних слов!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Готовьте с удовольствием!

  • @dimera9451
    @dimera9451 3 года назад +7

    Век живи - век учись и постоянно что-то новое все равно узнаешь! Спасибо, Ирина, за ваши четкие инструкции, особенно с объемом, а то у меня всегда, то по дну, то не промешать.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +3

      Да, я тоже часто в элементарных вещах узнаю что-то новое для себя и очень радуюсь))

  • @dushkaKlavdiia
    @dushkaKlavdiia 3 года назад +6

    Благодарю Вас за ваше мастерство и Ваше желание делиться этим.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Готовьте на здоровье!

  • @МаринаКудрявцева-в9п
    @МаринаКудрявцева-в9п 3 года назад +6

    Здравствуйте, Ирина. Спасибо, что учите нас. Вроде готовлю такой крем, не задумываясь о всяких тонкостях. А теперь все ясно и доступно. Всего Вам доброго!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Здравствуйте, буду рада, если информация пригодится!

  • @fastcookrecipes
    @fastcookrecipes 3 года назад +6

    Добрый день! Спасибо Вам большое за такие нужные секреты и тонкости идеального заварного крема!

  • @kulinarier
    @kulinarier 3 года назад +3

    Дорогая Ирочка , От Всей Души Поздравляю Алексея с Праздником , Вашего Единомышленника , Соратника , Просто Хорошего Человека и Мужчину НА ВСЕ 100 % !!!! Алексей Дорогой , Здоровья Вам , Благополучия , Счастья , Радости , Мира и Добра !!!!!!! Алексей Дорогой , Пусть Иришка и Ваши Замечательные Дочки будут Вашим Маяком , а Вы их Бесценным Капитаном , Удачи Вам и в Добрый Час !!!!!!!!!!!!!! С Уважением !!!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Танечка, спасибо Вам большое за поздравление, я обязательно Алексею прочитаю! А Вы поздравьте от нас Виталия! Я знаю, что Вы с таким защитником не пропадете, он Вас и поддержит в нужную минуту, и поможет чем нужно! Хорошего ему праздника, хотя какой ещё рядом с Вами может быть))

    • @kulinarier
      @kulinarier 3 года назад +1

      @@IrinaCooking СПАСИБО ИРОЧКА !!!!!!!!!!

  • @ГалинаСиденова
    @ГалинаСиденова 7 месяцев назад +1

    Спасибо ооочень бюджетный крем попробую

  • @натальящепаняк-ш1в

    Спасибо за за рецепт!❤

  • @tatyanakam2459
    @tatyanakam2459 Год назад +2

    Спасибо большое за чудесный рецепт ) очень вкусно даже просто с клубникой 😊

  • @ИринаБерезина-ц9б
    @ИринаБерезина-ц9б 3 года назад +3

    Большое спасибо за подробный урок 👏 Крем зачётный!

  • @АннаАнастасьева-з8н
    @АннаАнастасьева-з8н 3 года назад +3

    Спасибо большое, за ваш труд .

  • @Cvetik369
    @Cvetik369 3 года назад +3

    Спасибо огромное Ирина!!! 💐

  • @valentinavasyileva9797
    @valentinavasyileva9797 3 года назад +1

    Спасибо все рецепты Ваши на высшем уровне. Я подписалась.👍

  • @aelitaburkova617
    @aelitaburkova617 3 года назад +3

    Спасибо, отличный крем, я аж залюбовалась :)

  • @еленаникитина-ф7н
    @еленаникитина-ф7н 3 года назад +1

    Здравствуйте! Спасибо, красивый крем получился!

  • @ОльгаСередина-я4б
    @ОльгаСередина-я4б 3 года назад +1

    Супер, все понятно, удачи вам

  • @Asel97603
    @Asel97603 8 месяцев назад

    Спасибо за подробный урок буду делать 😊

  • @dianababencko8591
    @dianababencko8591 10 месяцев назад +1

    Благодарю. Крем супер!!! 🎉🎉🎉

  • @АлексейКрылов-д5ч
    @АлексейКрылов-д5ч 3 года назад +3

    Ура, первая!!! Крем супер! Спасибо Вам за труд.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      И Вам за оперативность!

  • @СветланаШер-ч7х
    @СветланаШер-ч7х 3 года назад +3

    Спасибо, все четко,ясно и понятно!!!!!👏👏👏👏👌

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Готовьте на здоровье!

  • @hajarnasirova9205
    @hajarnasirova9205 3 года назад +1

    Супер сделала крем по вашему рецепту получилось отлично спасибо за рецепт👌👌👌❣️❣️❣️

  • @НинаУсик-я8з
    @НинаУсик-я8з 3 года назад +2

    Вкусно. Спасибо.

  • @ЕленаВанжа-ы2ь
    @ЕленаВанжа-ы2ь 3 года назад +1

    Сердечно благодарю, приготовила на 150гр попробовала, получилось отлично. Вкус замечательный, масло добавила в горячий крем.💌💝💚💥💫

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад

      Я рада, что получилось вкусно!

  • @ШрамкоНаталья
    @ШрамкоНаталья 3 года назад +2

    Спасибо, Ирина!

  • @АннаФедоринова
    @АннаФедоринова 3 года назад +1

    Дорогая Ирина! Это не совет, а настоящий урок эстетики!
    Спасибо Вам огромное!
    Так кратко, ни единого лишнего слова, так ёмко, так понятно и приятно соугать, что немаловажно!
    В общем, заварной крем в моей семье теперь будет только Ваш!
    Умница Вы молодец, что ролелтлись, без утайки, все подробно и структурированно!
    Целую ручки!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад

      Готовьте на здоровье, буду очень рада!

  • @ОксанаСтепанова-ь1и
    @ОксанаСтепанова-ь1и 3 года назад +4

    Спасибо за рецепт.готовлю по вашим рецептам все получается. Хочу научиться печь плюшки с банановым кремом . Вот думаю если в этот крем добавить бананы и взбить наверно вкусно получится. Подскажите как лучше. Дети очень любят банановые плюшки из пекарни.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +2

      Да, можно. Бананы предварительно измельчите и крем промешайте, а потом все вместе соедините.

  • @Poonamsmartkitchen
    @Poonamsmartkitchen 3 года назад +2

    Looks tasty

  • @РецептыотДуши
    @РецептыотДуши 3 года назад +5

    Спасибо большое 👍🙏🌹👍🙏🌹👍🙏🌹

  • @НатальяКаасинен
    @НатальяКаасинен Год назад +2

    Ирочка,спасибо вам большое за рецепт❤️
    А скажите пожалуйста,его заморозить можно?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  Год назад +1

      Нет, в чистом виде заварной крем не замораживается. Только в составе более сложных кремов или муссов.

    • @НатальяКаасинен
      @НатальяКаасинен Год назад +1

      @@IrinaCooking спасибо вам большое❤️очень люблю ваш канал❤️

  • @marianna272
    @marianna272 3 года назад +3

    Спасибо ☺️

  • @kulinarier
    @kulinarier 3 года назад +1

    Ох Ирочка , я нашла НОВЫЙ , ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ ТОРТА !!! Ирочка , торт ни как не могу запомнить , от 11 декабря 2015г. , кажется "Цеолине " , ошибаюсь в названии точно , но Ирочка , я тогда даже Вас не знала , простите , если исковеркала название торта . Вы Ирочка не представляете , как мне Ваш тортик понравился , я этот рецепт только у Вас и обнаружила , случайно , хотя считала , что всё Ваше - уже моё , я запоминаю , записываю обязательно , учусь у Вас - а тут такое .....Ой Божечки , я этот тортик не то , что ела , а угощали 250 лет назад , а я помню до сих пор , НЕЗАБЫВАЕМО !!!! Ирочка , у меня когда муж узнает ( про торт и про рецепт ) а он точно -ни сном , ни духом , меня тихо прибьют и фамилию не спорят , я начинаю готовиться , не заметно , не навязчиво , а то будет подозрительно !!! Ирочка , Спасибо Вам , я даже слов не поберу , но у меня Восторг и Приятные Воспоминания от тортика , Спасибо Вам !!!!!!!!! С Уважением !!!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Да, Танечка, Целявиня - старый рижский топовый торт, готовят до сих пор и он все также пользуется спросом. Чем-то похож на Киевский, но крем интереснее, на мой взгляд. Готовьте на здоровье!

  • @GolosinasArgentinas
    @GolosinasArgentinas 3 года назад +2

    Spasibo! 🤤

  • @azebakuaz555
    @azebakuaz555 3 года назад +2

    Перфект 👍👍👍

  • @Аннак-н8д
    @Аннак-н8д Год назад +1

    Спасибо Вам у меня получилось))) ммм

  • @elenademian7209
    @elenademian7209 3 года назад +1

    Спасибо🥰💋🌷

  • @ЕленаКолычева-ц3б
    @ЕленаКолычева-ц3б 3 года назад +2

    Ирина,крем просто класс! Скажите,где можно такой венчик приобрести?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +2

      Ой, эти венчики я покупаю везде, где вижу удачные. Плоский покупала в обычном супермаркете в отделе кухонной посуды в комплекте 2 штук. Он неудобен ручкой тонкой, прогревается. Хочу купить круглый полностью на нормальной ручке, буду уже через интернет искать.

    • @ЕленаКолычева-ц3б
      @ЕленаКолычева-ц3б 3 года назад +1

      @@IrinaCooking благодарю!🌹

  • @larisalevchik4854
    @larisalevchik4854 3 года назад +2

    Большое спасибо за все тонкости! Ирина, я хотела спросить, видела в магазинах смесь для заварного крема, ее можно использовать или лучше не надо?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +2

      Посмотрите, что пишут на упаковке. Скорее всего, это тот же кукурузный крахмал с добавлением ванилина и красителя. Использовать ее можно, тогда не нужен ароматизатор.
      Но есть еще профессиональные смеси, которые просто разводятся водой или молоком, но я думаю, они в обычном магазине не продаются.

    • @НаираДарбинян-ь5р
      @НаираДарбинян-ь5р 3 года назад +5

      Ой, вы знаете, я покупала эти готовые крема. Что хочу сказать - домашний намнооооггооо лучше и вкуснее, это однозначно. Купила, так как тараканы в голове постоянно твердили-купи-купи. Купила, убедились, что так себе и фсеее, тараканы спят... Хо я, все дело вкуса

    • @larisalevchik4854
      @larisalevchik4854 3 года назад +1

      @@IrinaCooking Спасибо, Ирина)

    • @larisalevchik4854
      @larisalevchik4854 3 года назад +1

      @@НаираДарбинян-ь5р Спасибо, что рассказали!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +2

      @Наира Дарбинян Да, готовые крема не очень по вкусу. Но здесь есть небольшая хитрость, их нужно разводить не водой, а молоком и добавлять масло, тогда вкус лучше намного.

  • @НатальяРоманова-е5в

    Ирочка, крем я приготовила. Действительно, очень вкусный и нежный получился. Скажите, можно ли его замораживать? Спасибо.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  2 года назад

      В таком виде нет. Если сделаете Муслин, то есть взобьете сливочное масло и туда добавите заварной, то можно будет заморозить.

  • @marinamaksimova4206
    @marinamaksimova4206 3 года назад +2

    Ирина, а как сделать его шоколадным ? Добавить какао или растопленный шоколад ? И тогда в каких пропорциях ? Мои эклеры любят с шоколадным кремом. Заварное тесто делать научилась, теперь хочется эклеры сделать. Спасибо за секреты, особенно с охлаждением.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +4

      Здесь два пути: како или шоколад. Какао я смешиваю с сахаром и крахмалом, а шоколад добавляю в готовый горячий крем и размешиваю, как масло (но масло тогда лучше растопить с молоком). 10-15 граммов како или 60-70 г шоколада. Для эклеров я бы оставила такие пропорции.

    • @marinamaksimova4206
      @marinamaksimova4206 3 года назад +1

      @@IrinaCooking Спасибо, Ирочка, огромное. Сделаю с шоколадом. 🌺🌺🌺🌺🌺

    • @АллаКайдак
      @АллаКайдак 3 года назад +2

      @@marinamaksimova4206 Делала и с шоколадом и с какао, остановилась на варианте с какао: ничем не хуже и бюджетнее. Теперь "наполеон" у нас только с шоколадным кремом востребован.

    • @marinamaksimova4206
      @marinamaksimova4206 3 года назад +1

      @@АллаКайдак У меня младшая Наполеон терпеть не может, а я эклеры так себе. Пеку больше для детей. Шоколада у меня много, но с какао бюджетнее, Вы правы. Спасибо за совет.

  • @Lubov2311
    @Lubov2311 3 года назад +2

    Я тут про венчики прочитала в комментах Ваш ответ, посочувствовала. Все думала, что только я покупаю везде венчики, где вижу, всё в процессе поиска удачного((( У меня дочь недавно спросила, остались ли еще в магазинах венчики, которых у меня нет, а то я из магазина каждый раз с новым прихожу. В итоге, всё не то и я их раздариваю. До сих пор самый удобный это насадка от старого погружного блендера Браун, прямо сама в руку ложится)))

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Да, Любгчка, я сразу поняла, что у нас много общего, вот и любовь к венчикам прибавилась))) У нас тоже есть старый браун, муж его оченб любит) А мой любимый с толстой ручкой среднего размера, но на достигнутом не останавливаюсь))))

    • @Lubov2311
      @Lubov2311 3 года назад +2

      @@IrinaCooking Ну хоть Вы меня понимаете, а то ближнее-то окружение только похихикивает))) А вот с силиконовым лопаточками по другому сложилось, у меня их целая коллекция и все любимые. Сомневаюсь, что на этом остановлюсь. Кто-то колечки-бусики прикупает, а я силиконовые лопаточки)))

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Ничего они не понимают в колбасных обрезках))) Лопаточки, кстати, тоже люблю, но не все приживаются.

    • @Lubov2311
      @Lubov2311 3 года назад

      @@IrinaCooking )))

    • @Cvetik369
      @Cvetik369 3 года назад

      @@IrinaCooking 😆😆😆

  • @Dilichka26
    @Dilichka26 Год назад

    Спасибо, для каких десертов его используют?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  Год назад +1

      Пироги, торты и, как составная часть других кремов

  • @НатальяРоманова-е5в
    @НатальяРоманова-е5в 3 года назад +1

    Ирина, скажите, пожалуйста, подойдёт ли такой крем для меренгового рулета?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +4

      Можно, но я бы взяла его, как составляющую часть. Взбила бы масло или сливки и соединила с заварным.

  • @yoshih.8910
    @yoshih.8910 3 года назад

    шикарное видео! Скажите пожалуйста, а на каком этапе можно добавить шоколад?

  • @inexlux6255
    @inexlux6255 Год назад

    После охлождения можно добавить сливки или сгущённки немного,когда сбиваешь миксером,тогда и вкуснее,и не тугой,так как будто неполный у меня получается,как остввшая каша ❤

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  Год назад

      Это крем Патисьер, он часто бывает основой для других кремов. Со сливками уже Дипломат

  • @khalilkhurshudov1402
    @khalilkhurshudov1402 2 года назад

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли использовать этот крем в меренговом рулете?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  2 года назад

      Да, но я бы добавила взбитое масло или сливки.

  • @kulinarier
    @kulinarier 3 года назад +4

    Ирочка , смотрела видео и искала свои ошибки , мне на пользу , ошибок не много , но они есть ! Я последнее время готовлю заварную основу без добавления слив. масла , масло я взбиваю отдельно , затем частями , по ст. ложке ввожу остывшую заварную основу в масло , взбиваю , иногда для аромата добавляю алкоголь и всё , крем готов . Заварная основа у меня бывает разной ( шоколадная , карамельная и т.д. ) но принцип тот же , ввожу основу в масло . Ирочка , подскажите пожалуйста , может я что-то не правильно делаю , как лучше ? Но крем у меня вкусный и в прослойке для торта очень даже ! Ирочка , Очень Важно Ваше Мнение , а то на меня находит , я могу в заварную основу ( по мимо масла слив. ) добавить что угодно ! Ирочка , Спасибо за урок , Всех Вам Благ !!!!!!! С Уважением !!!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +4

      Танечка, Вы все делаете правильно, просто это уже следующая стадия под названием крем Муслин. Я как раз только что про него отвечала "... смешивание холодного крема и масла - это уже другая история, называемая крем Муслин. Масло идёт в бОльшем количестве и взбивается, или взбивается крем с постепенным добавлением масла. Такой крем имеет другой вкус и более воздушную текстуру, он стабильный и хорошо держит форму." Так что Вы перешли уже на другой шаг))

    • @kulinarier
      @kulinarier 3 года назад +2

      @@IrinaCooking Ирочка , какое красивое название Муслин , почти Муслим Магомаев , я эти названия всегда с ног на голову , Муслин , Патисьер , Шарлот , вроде всё знаю , готовила и не раз , но путаюсь в названиях постоянно , та же история с меренгой ( то ли Швейцарскую , то ли Французскую ) готовлю , но смотрю куда какую , вот прям Балда Ивановна честное слово ! Спасибо Ирочка , Очень Вас Люблю и Дай Вам Бог Здоровья !!!!!!!!!!

    • @Lubov2311
      @Lubov2311 3 года назад +3

      @@kulinarier Танюша, прям "с языка сняли":))) . А я, честное слово, Балда Николаевна! Хи-хи-хи...

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +3

      Девочки, вы большие молодцы, а в этих названиях, кто угодно запутается. В общем, Патисьер, Муслин и Дипломат - это крема на основе заварного: основной, с маслом и со сливками. Но если вдруг вы их перепутаете, то на вкусе это точно не скажется))))

    • @kulinarier
      @kulinarier 3 года назад +1

      @@IrinaCooking Ирочка , муж почему то просит на 23 февраля сделать эклеры , подскажите пожалуйста , какой крем лучше на Ваш вкус ?! Я хотела тортик , но Витаська упёрся , хочу пирожное эклер и слоёные трубочки , кстати , трубочки я делаю из покупного слоёного теста ( без дрожжевого ) с кремом БЗК , очень быстро и легко готовить.

  • @nataliaarzhantseva4351
    @nataliaarzhantseva4351 3 года назад +1

    Большое спасибо, Ирина! Видела заварнойй крем как делают прослойку в рулетах из дрожжевого теста (чтоб потом булочки нарезать), в бриоши - там масло не добавляют, интересно - почему? А в торт Наполеон нужно в заварной крем масло добавлять? В тортах Медовик насколько я знаю его не добавляют в заварной крем. Короче, я запуталась...Пожалуйста, поясните - когда его добавляют, а когда нет. Спасибо!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад

      Здесь нет железных правил, скорее дело вкуса и калорий. Если Вы используете заварной крем, как начинку, то просто готовите его по данному рецепту. Если Вы его используете, как составную часть, например для крема Муслин, то масло можно не вмешивать, потому что крем и так соединяется со взбитыми маслом.

    • @nataliaarzhantseva4351
      @nataliaarzhantseva4351 3 года назад +1

      @@IrinaCooking Спасибо большое!

  • @maryqury1140
    @maryqury1140 3 года назад +3

    Спасибо большое за этот рецепт, сама делаю крем с добавлением масла в горячую заварную основу. Но знаю, что существует и другой способ, когда масло взбивают отдельно и добавляют к нему уже охлажденную заварную основу. В чем смысл разных вариантов приготовления?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +2

      Это разные крема. Добавление небольшого количества масла в горячий заварной или в молоко просто придаёт ему нежность текстуры, в некоторых случаях его можно не добавлять,.
      А смешивание холодного крема и масла - это уже другая история, называемая крем Муслин. Масло идёт в бОльшем количестве и взбивается, или взбивается крем с постепенно добавлением масла. Такой крем имеет другой вкус и более воздушную текстуру, он стабильный и хорошо держит форму. Вот здесь я делала именно такой ruclips.net/video/yaaIr4CmGS8/видео.html

    • @maryqury1140
      @maryqury1140 3 года назад

      @@IrinaCooking Спасибо огромное! А какой из них лучше для Наполеона?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      О, это уже дело вкуса) Более часто используют Муслин и это как-то традиционно, но есть любители более нежного на сливках и они готовят Дипломат)))

    • @maryqury1140
      @maryqury1140 3 года назад

      @@IrinaCooking Благодарю!!!

    • @МарияВиноградова-е4г
      @МарияВиноградова-е4г 3 года назад

      Я думала, что только так и делают, взбивают масло, а потом частями заварную основу добавляют и взбивают. Удивлялась, что во многих рецептах после варки крема, не взбивают. Ведь он пышный получается.

  • @ГуляШавкатова-ц7л

    Здравствуйте, спасибо за рецепт. Если Вам несложно ответьте на пару вопросов, буду благодарна. Сама не могу разобраться. Крем готовлю только на желтках и кукурузном крахмале, некоторые говорят, что на вкус, как манка. А я сама не понимаю каким он должен быть на вкус, потому что не люблю его😅 И еще вопрос на сколько уменьшить количество крахмала, чтобы крем был не таким густым? Хотелось бы консистенцию, как у йогурта. Спасибо заранее 🙏🏻

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  Год назад +1

      Здравствуйте! Если речь идет о моем рецепте, то я бы попробовала сначала убавить на 10 г и посмотрела.

  • @lishk5611
    @lishk5611 2 года назад

    Здравствуйте.Подскажите,пожалуйста,если я хочу добавить вареную сгущенку,нужно ли менять пропорции в вашем рецепте?Или просто добавить банку сгущенки? Не станет ли крем жидким?И когда вводить сгущенку?На каком этапе?Спасибо.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  2 года назад

      Здравствуйте, от вареной жидким не станет. Водите в готовый крем, после того как он полностью остыл. Взбивайте миксером и вводите понемногу сгущенку. Потом крем охладите, чтобы стабилизировался.

    • @lishk5611
      @lishk5611 2 года назад +1

      @@IrinaCooking большое спасибо за быстрый ответ.Я как раз собираюсь делать Наполеон с этим кремом на праздник.Первый раз.Поэтому для меня это важно.🌷

  • @art_life-u6b
    @art_life-u6b 3 года назад

    Здавствуйте,Ирина,вы молодец, все четко,без лишней воды.
    У меня вопрос ,если же конечно не боитесь конкурентов ,😆 программа где вы монтируете видео,можна полное название,? она для айфонов андроидов или ПК ?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад

      Здравствуйте, это премьер, монтирую на стационарном компьютере.

    • @art_life-u6b
      @art_life-u6b 3 года назад

      @@IrinaCookingя поняла,вы писали.Напишити полностью программу! Спасибо

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Adobe Premier Pro

  • @ОльгаКобзарь-р6ы
    @ОльгаКобзарь-р6ы 3 года назад

    Скажите, а можно молоко заменить на кокосовое?

  • @ТамиллаГянджалиева

    Добрый день.На торт какого размера хватит этого крема?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад

      Не знаю, зависит от того, какой торт вы делаете, что добавите в этот крем. В основном он база для других кремов или начинка.

  • @Svetlana-Vasilevna16
    @Svetlana-Vasilevna16 3 года назад

    Здравствуйте,скажите пожалуйста,такой крем можно замораживать и если да то как правильно его разморозить ? Буду благодарна за ответ 🙏☺️

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад

      Здравствуйте, заварной крем не замораживают.

    • @Svetlana-Vasilevna16
      @Svetlana-Vasilevna16 3 года назад +1

      @@IrinaCooking благодарю за ответ ☺️

  • @khalilkhurshudov1402
    @khalilkhurshudov1402 2 года назад

    Здравствуйте! Хочу сделать крем максимальной густоты, значит мне нужно взять 150 мл молока?

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  2 года назад +1

      Я думаю, 150 Вы не промешаете. Возьмите 200.

    • @khalilkhurshudov1402
      @khalilkhurshudov1402 2 года назад

      @@IrinaCooking Хорошо, спасибо))

  • @elenademian7209
    @elenademian7209 3 года назад +1

    ❤❤❤❤❤❤❤

  • @Lubov2311
    @Lubov2311 3 года назад +1

    Ирочка, крем заглядение!!! Вопрос на засыпочку: а работа над составлением электронных книжек продолжается? Или Вы в творческом отпуске, издатель))) не возражает? А то уж очень хочется иметь отдельную книжечку с мастер-классами. Вы обещали прислушаться к моему пожеланию.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Помню, Любочка, база еще недостаточна) Хочется еще основ добавить, про песочку, например.

    • @Lubov2311
      @Lubov2311 3 года назад +2

      @@IrinaCooking Ждем сколько потребуется)))

  • @НатальяФилатова-л5я
    @НатальяФилатова-л5я 3 года назад +1

    💖💐💖💐💖💐👍👍👍

  • @ЯнаАвраменко-о9ц
    @ЯнаАвраменко-о9ц 2 года назад +1

    Мне не хватило сладости, в следующий раз больше добавлю сахара.

  • @tahirgarayev6224
    @tahirgarayev6224 3 года назад +1

    а отчего зависит цвет крема? вот у меня он желтоватым получается, у вас он белый.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +2

      У меня тоже желтый, свет солнечный очень яркий был, на фото лучше видно. Если на желтках, то более яркий, если целые яйца, то светлее. Ну, и какие желтки, иногда очень яркие попадаются)

  • @МаргаритаМаркосова

    Здравствуйте, у меня получился жиденький. Но я вместо желтков добавила 2 яйца

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      Здравствуйте, потому и жиденький

  • @andreyustinov7793
    @andreyustinov7793 3 года назад

    А что, миксер на сохранении?))

  • @adara777
    @adara777 2 года назад

    А каковы пропорции в данном видео? Вы не озвучили

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  2 года назад

      В описании есть количество ингредиентов.

  • @dianababencko8591
    @dianababencko8591 10 месяцев назад

    Масло с кремом не одной температуры? Это плохо влияет на качество крема.

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  10 месяцев назад

      Каким образом?

  • @АнфисаМирзоева-л6ь
    @АнфисаМирзоева-л6ь 3 года назад

    А где пропорции??? Сколько и чего класть?

  • @АлександрАлександров-ь8ю8и

    Состав не открывается!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  2 года назад

      В описании состав
      Рецепт заварного крема Патисьер:
      средняя густота (регулируется количеством молока)
      300 г молоко
      60 г сахар
      3 желтка (1 категория) 55 г
      30 г кукурузный крахмал
      30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется)
      0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор
      Рецепт заварного крема на сайте vkusnajaeda.ru/pravilno-gotovit-zavarnoj-krem/

  • @ТатьянаР-к8у
    @ТатьянаР-к8у 2 года назад

    А я ставлю в чашку с водой и быстро остужаю и не надо туда , сюда перекладывать!

  • @ТатьянаР-к8у
    @ТатьянаР-к8у 2 года назад

    А чем интересно этот крем отличается от заварного, только названием!? И еще заварной крем должен быть сладким , тогда он и будет вкусным в торте и другой выпечке!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  2 года назад

      Это и есть заварной крем, называется он Патисьер.

  • @НатальяГриценко-з5ф
    @НатальяГриценко-з5ф 8 месяцев назад

    Зачем все усложнять, у всех так только может в другой последовательности

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  8 месяцев назад

      Я вам показываю, как правильно. А вы можете хоть сразу всё в кучу смешать

  • @aygunxankisiyeva2786
    @aygunxankisiyeva2786 3 года назад +1

    Пленкой в контакт это для того, чтобы крем корочкой не покрылся, что касаемо нежелательных микроорганизмов так они везде🙂 почему-то пудинг и другие десерты,кашки не покрываются ими а вот только на крем их тянет 🙂🌹

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +10

      Разве я сказала, что накрываю крем пленкой от развития микроорганизмов?
      Да, вы правы, они везде, но не везде есть такая благоприятная среда для их развития. В заварном креме она есть, во-первых, благодаря крахмалу, во -вторых, температуре, так как самая опасная температура 20 до 60° и пройти этот диапазон желательно быстро.
      В других десертах тоже есть развитие микрофлоры, в каждом в свои сроки, смотрите Санпин.
      Приготовление пищи в домашних условиях часто осложняется не соблюдением элементарной гигиены и позицией _ Всегда так делали и ничего.
      Впрочем, каждый сам решает что ему есть и чем кормить близких. Я говорю для тех, кому интересно.

  • @СветланаШемчук-л2ж
    @СветланаШемчук-л2ж 3 года назад

    Обычный классический заварной крем ,что здесь особенного (((((

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +3

      Именно так, правильно приготовленный заварной крем. А что должно быть особенного?

    • @Lubov2311
      @Lubov2311 3 года назад +3

      @@IrinaCooking Особенность его в том, что он ИДЕАЛЬНЫЙ, а не просто обычный!

    • @IrinaCooking
      @IrinaCooking  3 года назад +1

      @ЛЛЛ 333 это да)))

  • @ИннаКоптюр
    @ИннаКоптюр 3 года назад

    А, где секреты приготовления крема?