Cómo hacer una paella de pollo

Si tu hija de 6 años te pide el mismo día por la mañana que en vez de hacerle macarrones a ella y sus amigas les hagas un “arroz con socarrat” para que lo prueben, pues se hace y ya está.
Salir corriendo al súper al lado de casa, pillar unas alitas y volver para preparlo.
Como siempre tengo buen caldo en el congelador improvisar un arroz de estos es tremendamente sencillo, tan solo hacen falta las alitas. Opté por el pollo porque era lo más sencillo de conseguir en el súper y también porque el pollo, según me dijo la peque, le gustaba a todas.
Lo que más trabajo da de este arroz, si ya tienes el caldo hecho (como era el caso) es dorar las alitas. Lleva bastante tiempo, salpican mucho y lo ponen todo perdido por lo que decidí hacerlo en una olla alta. Al hacerlo en otro recipiente mancho menos la cocina y luego puedo empezar el arroz con una grasa que no ha sufrido. Como utilizo grasa de pollo asado no me preocupa el perder el sabor de la grasa del dorado porque ya lo tengo en la grasa “nueva” con la que arranco el arroz. Con mi metodología, una vez arrancamos con la cocción del arroz e incorporamos las alitas, ya nos podemos despreocupar de la cocción del arroz, algo muy interesante a nivel doméstico pero, especialmente, en la hostelería.
Como utilizamos una variedad de arroz que transmite muy bien los sabores (Bahía de @arrozciudadesueca) podemos hacer este tipo de arroces sin tropezones ni sofritos. Esta variedad tiene el inconveniente de que es tremendamente delicada y que si te pasas 30’’ la has liado pero con el método que he desarrollado y que enseño en los talleres online de arroces secos y capa fina, tenemos un control absoluto de los tiempos y cantidades por lo que conseguimos siempre los mismos resultados.
Octubre y parte de Noviembre 2023:COMPLETO
Para resto de fechas link en BIO

[@Aitorsedano]

Que pasada!!! Que control!!!

[@cookobsession]

Muchas gracias!. Es muy sencillo una vez te enseñan cómo!

[@pedromanrique7999]

¿En qué momento bajas el fuego durante la cocción? ¿Es cuando ves que todo el arroz ha subido a la superficie? Y, ¿cuándo das por terminada la cocción antes de querer hacer el socarrat? ¿Es cuando los bordes empiezan a secarse? gracias de antebrazo

[@cookobsession]

Hola Pedro. Es toda una metodología que no es difícil pero si es larga de explicar porque hay varios factores a tener en cuenta. Ese es precisamente el motivo por el que empecé a hacer los talleres online hace 4 años. 4000 alumnos después podemos decir que ya está consolidada